JP2001269268A

JP2001269268A - 蒸し器

Info

Publication number: JP2001269268A
Application number: JP2000082740A
Authority: JP
Inventors: Kazuhiro Tanaka; 和博田中
Original assignee: Toshiba Home Technology Corp
Current assignee: Toshiba Home Technology Corp
Priority date: 2000-03-23
Filing date: 2000-03-23
Publication date: 2001-10-02

Abstract

(57)【要約】【課題】水容器の清掃が容易で、かつ給水が容易な蒸
し器を提供する。【解決手段】蒸発皿５の蒸発部５Ａをシーズヒータ３
により加熱する蒸気発生手段Ａと、この蒸気発生手段Ａ
に水を供給する水タンク11とを備える。前記蒸発皿５は
着脱可能に設けられている。また、水タンク11が着脱自
在なカートリッジ式である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、給水手段から供給
された水を加熱手段により加熱して、蒸気発生手段から
被調理物を収納する容器部に蒸気を発生させる蒸し器に
関し、特に店頭販売等に用いるに好適な蒸し器に関す
る。

【発明が解決しようとする課題】近年、コンビニエンス
ストア等の店頭に調理済みの中華まんじゅう、いわゆる
あんまんや肉まんなどを加熱販売するために加湿保温機
能を備えた蒸し器が設置されるようになってきている。
このような店頭販売等に供される蒸し器としては、例え
ば図６に示すように水容器31内に加熱手段であるシーズ
式のヒータ32を設け、この水容器31の上部にガラスなど
をパネル面とした透明容器33を設置して、水容器31に水
Ｗを導入して加熱し、蒸気Ｓを発生させ、この蒸気Ｓを
ヒータ32の上部に設けた透明容器33に充満させて加湿す
るものが一般的であった。

【０００２】このような従来の蒸し器においては、ヒー
タ32が水容器31内に設けられているため、ヒータ32への
水垢の付着が避けられず、清掃性が必ずしも良いとはい
えないという問題点もあった。このため、ヒータ32が腐
食したり水容器31へと腐食が進出したりして耐用期間に
おいても改善の余地のあるものであった。この蒸し器
は、食品販売用などの業務用に広く用いられていること
から、水容器31の清掃性については特に改善が求められ
ていた。一方、水容器31への水の補給は、該水容器31の
水位を確認しながら、水容器31に連通して外部に開口し
た給水管34にやかんなどの水差し具35で水を逐次注ぐこ
とにより行っていたため非常に不便であるという問題点
があった。万一、水を切らしてしまえば、容器33内の食
品の含水率が低下して食味を低下をきたしかねないばか
りか、過熱のおそれもあり、この点も大きな問題点であ
った。

【０００３】そこで、本発明は、上記問題点に鑑み、水
容器の清掃が容易な蒸し器を提供することを目的とす
る。また、本発明は、給水が容易な蒸し器を提供するこ
とを目的とする。

【課題を解決するための手段】本発明の請求項１記載の
蒸し器では、蒸気発生手段における水容器を着脱自在に
設けているので、水容器を取り外すことにより水容器を
容易に清掃できるようになっている。

【０００４】本発明の請求項２記載の蒸し器では、給水
手段にカートリッジ式の水タンクを設けているので給水
がしやすく、作業効率の良好なものとなっている。

【０００５】また、請求項３記載の蒸し器は、前記請求
項２において、蒸気発生手段における水容器を着脱自在
に設けているので、前述した請求項２の作用効果に加
え、さらに水容器を取り外すことにより水容器を清掃し
やすくなっている。

【０００６】請求項４記載の蒸し器は、前記請求項１乃
至３のいずれか１項において、蒸気発生手段の加熱手段
が電磁誘導加熱で構成されるため、電磁誘導加熱におけ
る蒸し器においても、水容器が洗浄しやすく、あるいは
給水が容易であるという効果を奏する。

【０００７】さらに、請求項５記載の蒸し器は、前記請
求項１乃至４のいずれか１項において、前記給水手段が
蒸し器とは別体の水タンクと該水タンクと水容器とを接
続する給水ポンプとによって構成されるため、水タンク
の容量を選択することにより給水の回数を削減すること
ができる。

【発明の実施形態】以下、本発明の蒸し器の第１実施例
について図１及び図２を参照しながら説明する。

【０００８】全体構造を示す断面図である図1におい
て、１は蒸し器本体であり、該蒸し器本体１の上部に
は、アルミニウム製の反射板２が取り付けられていて、
この反射板２の略中央には加熱手段たる円環状のシーズ
ヒータ３が設置されており、さらにシーズヒータ３の中
央には温度センサ４が配置されている。そして、シーズ
ヒータ３上には反射板２を覆うようにして水容器たる蒸
発皿５が着脱可能に設けられており、これら反射板２、
シーズヒータ３、温度センサ４及び蒸発皿５により蒸気
発生手段Ａが構成されている。また、蒸発皿５の上に
は、透明なガラスあるいは樹脂パネルをアルミ製の枠に
嵌め込んでなる容器部たる収納容器６が立設されてい
て、両者の間には複数の孔７Ａを有するカバー７で仕切
られている。なお、８は目皿である。

【０００９】また、蒸発皿５は、アルマイト処理やフッ
素樹脂塗装などの耐食処理を施したアルミニウム製、あ
るいはステンレス製であり、蒸発部５Ａと前記収納容器
６よりも外側に位置する水受け部５Ｂとを有し、両者間
は導水部５Ｃにより連結されていて、この水受け部５Ｂ
の上側には、タンク装着部９が形成されるとともに底面
には弁作動突起10が立設されている。

【００１０】11は給水手段たるカートリッジ式の水タン
クであり、この水タンク11は、前記本体１内でタンク装
着部９の上側に着脱自在に装着されるものである。そし
て、水タンク11の下部には給水口12が形成されており、
この給水口12には、弾性部材であるコイルスプリング14
により押圧状態で給水バルブ13が所定範囲昇降可能に組
み込んである。すなわち、常時は、給水バルブ13が給水
口12を上から閉塞するが、水タンク11を蒸し器本体１内
のタンク装着部９上に装着すると、前記弁作動突起10が
給水バルブ13を相対的に押し上げることにより、給水口
12が開成し、この給水口12から水受け部５Ｂへ水が供給
されるようになっている。なお、この際の蒸発皿５の水
位は、最高でも給水バルブ13の下端の高さとなり、これ
が蒸発皿５における定常水位面15となる。また、16は水
位検知スイッチであり、この水位検知スイッチ16は、蒸
し器本体１の側面の視認しやすい個所に設けられた図２
に示すような表示部17の給水ランプ18に連通していて、
水タンク11が空になり、定常水位面15が下がると給水ラ
ンプ18が点灯するように制御されている。なお、19は、
庫内温度センサである。

【００１１】上述したような蒸し器において、該蒸し器
の各種センサやヒータ等は、図示しない制御手段により
それぞれ制御されており、また、給電は着脱可能なマグ
ネットプラグ式の電源コード（図示せず）により行われ
るようになっている。

【００１２】次に、前記構成についてその作用を説明す
る。水タンク11に給水した後、この水タンク11を蒸し器
本体１のタンク装着部９に装着すると、弁作動突起10に
押されて給水バルブ13が開き、水タンク11内の水が外部
の空気と置換することにより流出し、図１に矢印で示す
ように給水口12から水受け部５Ｂに水が供給され、導水
部５Ｃを経由して蒸発部５Ａに送水される。そして、シ
ーズヒータ３に通電すると、シーズヒータ３の輻射熱及
び反射板２からの輻射熱により蒸発皿５（蒸発部５Ａ）
が加熱され、これに伴い水Ｗが気化して蒸気Ｓが発生
し、図１に矢印で示すようにカバー７の孔７Ａを通って
収納容器６内に流入し、目皿８上に載置された被調理物
たる食品20などを蒸気により加熱し、保温することがで
きる。この加熱及び保温は、庫内温度センサ19により収
納容器６内の温度を計測して加熱適温（８０〜９０℃）
に達し一定時間（１５〜３０分程度）経過したらシーズ
ヒータ３への通電を制御し、収納容器６内の温度を食品
の保温温度（６５〜７５℃）に保つように制御すること
により行うことができる。この水Ｗの蒸発に伴い蒸発皿
５の水位は低下するが、水タンク11の給水口12の下端ま
で水位が下がると水タンク11内に空気が入りこみ、自動
的に給水されるため、水タンク11に水Ｗがある間はほぼ
一定の水位、すなわち定常水位置面15に保たれる。そし
て、水タンク11が空になり水位が給水口12の下端より下
がったら、水位検知スイッチ16がこれを検知し、給水ラ
ンプ18を点灯させてこれを告知する。さらに、それでも
給水を行わず加熱を継続し、蒸発皿５の水Ｗがなくなる
と蒸発皿５の温度が急上昇するので、温度センサ４によ
りこれを検知して加熱を停止する。なお、温度ヒューズ
などを設けてさらに安全性を向上させてもよい。

【００１３】以上のように蒸し器として使用することが
できるが、長期間の使用に伴い蒸発皿５は水垢などによ
り汚れがたまりやすい。しかしながら、本実施例におい
ては、蒸発皿５が着脱可能となっているので、これを取
り外して容易に洗浄することができる。

【００１４】以上詳述したとおり、本実施例の構成によ
れば、蒸発皿５の蒸発部５Ａをシーズヒータ３により加
熱する蒸気発生手段Ａと、この蒸気発生手段Ａに水を供
給する水タンク11とを備えるものであって、前記蒸発皿
５を着脱可能に設けたものであるので、蒸発皿５の洗浄
が容易かつ確実で衛生面において優れたものとなってい
る。さらに、本実施例においては、シーズヒータ３が蒸
発皿５に水没しない構造となっているので、シーズヒー
タ３に水垢などが付着することもなく腐食しにくいた
め、長寿命を期待できる。

【００１５】また、水タンク11が着脱自在なカートリッ
ジ式であるので、給水が容易となっている。この場合、
水タンク11を半透明な容器とすることにより水Ｗの残量
を随時視認することも可能である。さらに、蒸発皿５は
熱伝導性の良好なアルミニウム製であるので、熱効率が
良好で経済性にも優れている。さらにまた蒸発皿５を適
度な大きさとすることにより、一度に多量の水を加熱す
ることなく蒸気を発生させ、逐次水タンク11から水を少
量ずつ補給することができるので、収納容器６の容量に
あわせて蒸発量（シーズヒータ３の容量）を設定するこ
とができるため、電力消費における無駄をなくすことが
できる。その上、庫内温度センサ19により収納容器６の
温度を監視して、一定の温度に制御することができるの
で、食品20を食するに適した状態に保持することができ
る。

【００１６】次に、本発明の蒸し器の第２実施例につい
て、図３を参照して説明する。なお、前記第１実施例と
対応する部分には同一符号を付して、その詳細な説明を
省略する。本実施例は、前述した第１実施例において、
シーズヒータ３の代わりに加熱手段として電磁誘導加熱
を採用したものであり、具体的には、蒸気発生手段Ａ
は、電磁誘導コイル21と、このコイルを下方から支持す
るコイルカバー22と、内枠23と、この内枠23の開口部24
に設けられた温度センサ25とを有し、この内枠23上に蒸
発皿５が載置される。この蒸発皿５は、磁性体であるフ
ェライト層26とアルミニウム層27との２層構造となって
いる。

【００１７】このような構成を採用することにより、電
磁誘導コイル21に通電すると、電磁誘導により、フェラ
イト層26が発熱し、これにより蒸発皿５内の水Ｗを加熱
して蒸発させ、蒸気Ｓを発生させることができ、前記第
１実施例と同様な作用効果が得られる。特に本実施例の
ように電磁誘導加熱方式を採用することにより高い熱量
で蒸発皿５を加熱することが可能となるため、大容量の
蒸発皿５及び大容量の収納容器６の場合に好適である。
また、蒸気Ｓの発生量及び加熱の度合いの制御が容易で
あるという利点も奏する。

【００１８】さらに、図４は、本発明の蒸し器の第３実
施例を示すもので、この第３実施例の蒸し器は、水タン
ク11の代わりに別置き式の大型の貯水タンク28を用い、
この貯水タンク28から給水ポンプ29で水を汲み上げるも
のであり、水位検知センサ30の水位情報に基づいて図示
しない制御手段により給水ポンプ29が制御される構成と
なっている。なお、蒸気発生手段（図示せず）は、第１
実施例、第２実施例いずれのタイプであってもよい。

【００１９】このような構成を採用することにより、蒸
発皿５の水量の上限及び下限をあらかじめ設定してお
き、水位検知センサ30により蒸発皿５の水位が下限より
下がったら給水ポンプ29を駆動して上限まで水を補給す
ることにより、蒸発皿５の水位をほぼ一定に保つことが
でき、蒸気発生手段Ａにより蒸発皿５内の水Ｗを加熱し
て蒸発させ、蒸気Ｓを発生させることにより、前記第１
実施例と同様な作用効果が得られる。特に本実施例にお
いては、貯水タンク28の容量を任意に選べるので、大型
化することが可能であり、この際、容量や給水の必要性
などに応じて市販のポリタンクなどから適宜選択して使
用することができる。

【００２０】尚、本発明は前記各実施例に限定されるも
のではなく、本発明の要旨の範囲において種々の変形実
施が可能である。例えば、前記各実施例においては、蒸
し器の収納容器６として、透明なガラスあるいは樹脂パ
ネルをアルミ製の枠に嵌め込んだ業務用のものを用いた
場合を例に説明してきたが、図５に示すような蒸篭６Ａ
としたり、あるいはアルミニウム製などの蒸し器などに
適用してもよく、これらの場合には、一般家庭用として
も好適である。

【００２１】

【発明の効果】本発明の請求項１記載の蒸し器によれ
ば、水容器を取り外すことにより水容器を容易に清掃す
ることができ、蒸気を発生させる水容器を清潔に保つこ
とができる。

【００２２】本発明の請求項２記載の蒸し器によれば給
水がしやすく、作業効率の良好なものとなる。

【００２３】本発明の請求項３記載の蒸し器によれば、
前述した請求項２の効果に加え、さらに水容器を取り外
すことにより水容器を清掃しやすくなる。

【００２４】本発明の請求項４記載の蒸し器によれば、
前記請求項１乃至３のいずれか１項の効果に加え、水容
器を加熱する熱量を大きくすることができ、またその制
御も容易となる。

【００２５】さらに、請求項５記載の蒸し器によれば、
前記請求項１乃至４のいずれか１項の効果に加え、水タ
ンクの容量を選択することにより給水の回数を削減する
ことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１実施例の蒸し器を示す全体断面図
である。

【図２】同上表示部を示す平面図である。

【図３】本発明の第２実施例の蒸し器を示す要部断面図
である。

【図４】本発明の第３実施例の蒸し器を概略的に示す断
面図である。

【図５】蒸し器における収納容器（容器部）の別例を示
す側面図である。

【図６】従来の蒸し器をあらわした概略断面図である。

【符号の説明】

１蒸し器本体３シーズヒータ（加熱手段）５蒸発皿（水容器）５Ａ蒸発部６収納容器（容器部）６Ａ蒸篭（容器部） 11 水タンク（給水手段） 21 電磁誘導コイル（加熱手段） 28 貯水タンク（給水手段） 29 給水ポンプ（給水手段）Ａ蒸気発生手段Ｓ水蒸気Ｗ水

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】加熱手段と蒸発部を有する水容器とを備
えた蒸気発生手段と、前記蒸気発生手段に水を供給する
給水手段と、被調理物を収納する容器部とを有する蒸し
器において、前記水容器が着脱自在であることを特徴と
する蒸し器。
【請求項２】加熱手段と蒸発部を有する水容器とを備
えた蒸気発生手段と、前記蒸気発生手段に水を供給する
給水手段と、被調理物を収納する容器部とを有する蒸し
器において、前記給水手段にカートリッジ式の水タンク
を設けたことを特徴とする蒸し器。
【請求項３】前記水容器が着脱自在であることを特徴
とする請求項２記載の蒸し器。
【請求項４】前記蒸気発生手段の加熱手段として電磁
誘導加熱を用いたことを特徴とする請求項１乃至３のい
ずれか１項記載の蒸し器。
【請求項５】前記給水手段が蒸し器とは別体の水タン
クと該水タンクと水容器とを接続する給水ポンプとを備
えることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか１項記
載の蒸し器。