JP2001211859A - カプセル化した長鎖アルコールを含有する組成物およびその製造方法 - Google Patents

カプセル化した長鎖アルコールを含有する組成物およびその製造方法

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Abstract

(57)【要約】 【課題】 カプセル化した長鎖アルコールを提供する。 【解決手段】 本発明はポリマーおよびワックスを含む
種々の材料中におけるＣ 20乃至Ｃ36の長鎖アルコールの
カプセル化に関する。上記ポリマーを適当に選択するこ
とにより、カプセル化した長鎖アルコールをマーガリ
ン、サラダ・ドレッシング等の食品に効果的に添加する
ことができる。

Description

【発明の詳細な説明】関連出願 本出願は別の２件の出願と同時に出願されている。これ
らの関連出願は「食用オイルにおいて供給される長鎖ア
ルコール（Long Chain Alcohols Provided inEdible Oi
ls)」に関する米国特許出願第０９／４６１，８８７号
（代理人整理番号ＭＣＰ−２３３）および「ステロール
化合物中に添加混合した長鎖アルコール」」に関する米
国特許出願第０９／４６１，６０７号（代理人整理番号
ＭＣＰ−２３５）であり、これらの内容全体が本明細書
に参考文献として含まれる。
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は長鎖アルコール物質
の組み込みに関し、特に、本発明は長鎖アルコールを食
品の中に容易に組み込むことのできる長鎖アルコールの
カプセル化に関する。
【０００２】
【従来の技術】ポリコサノール（polycosanol）を含む
長鎖アルコールは治療剤として有用な材料でありコレス
テロールまたは血液脂質の減少に有効であり、血小板凝
集を阻止して体力を改善する。それゆえ、ポリコサノー
ルのような長鎖アルコールの種々の食品内への組み込み
が望まれている。
【０００３】ポリコサノールのマーガリンおよびマーガ
リン・スプレッド（パン等に塗るもの）のような高脂肪
または脂肪連続性エマルジョン・システム内への組み込
みはポリコサノールの機能的特性によりシステム（また
は材料系）が複雑化する。特に、ＰＣＴ国際公開第ＷＯ
９８／４７，３８５号に開示されるように、ポリコサノ
ールのジグリセリドおよびリン脂質を含有するマーガリ
ン・オイル・システム内への組み込みはマーガリン系の
製品の硬度を高める。加えて、欧州特許第ＥＰ０，９９
１，８０４号は天然の長鎖アルコールの脂肪連続性シス
テム内への組み込みが粘度を減少して菓子類の製品価値
を高めることを開示している。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】上記のような開示が存
在するにもかかわらず、長鎖アルコールを容易に配合で
きて、貯蔵中に安定で、かつ、食品の種々の特性に悪影
響を及ぼさない方法で、長鎖アルコールを食品に添加可
能にするという要望が依然として存在している。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は生理学的に有効
な量の長鎖アルコールを含有する食料品を提供し、この
長鎖アルコールはポリマー、ワックスおよび可塑剤によ
りカプセル化されている。また、本発明は上記のような
食料品を提供する方法に関する。さらに、本発明は食料
品の形態で長鎖アルコールを投与することにより脊椎動
物中のコレステロールを減少するための方法を提供す
る。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明は長鎖アルコールおよびこ
れらのアルコールを食品中に組み込むことに関する。こ
の場合の「長鎖アルコール（long chain alcohols)」と
は、Ｃ20以上、主にＣ20乃至Ｃ36の飽和または不飽和ア
ルコールの両方を意味すると考えられる。また、本明細
書において使用するように、長鎖アルコールは約９０重
量％以上のＣ20以上の主に脂肪族アルコール材料を含有
している材料と考えることができる。健康に最も有効に
するために、上記の長鎖アルコールは５０重量％以上の
オクタコサノール（Ｃ28）、好ましくは６５重量％以
上、さらに好ましくは約７０重量％のオクタコサノール
を含有している。本明細書に使用する「ポリコサノー
ル」はＣ20乃至Ｃ36の範囲内の長鎖アルコールの混合物
で、５０重量％以上のＣ28、好ましくは６５重量％以上
のＣ28を含有している長鎖アルコールの混合物であると
考えられる。ポリコサノールの種々の構成成分の一般的
な分布および濃度範囲が米国特許第５，８５６，３１６
号に開示されており、この特許はその内容全体が本明細
書に参考文献として含まれる。長鎖アルコールの最も好
ましい供給源はワックス、特にサトウキビ・ワックスで
ある。また、このような長鎖アルコールは当該技術分野
において既知の技法により合成することができる。
【０００７】食品における長鎖アルコールの量は１回の
食事量により決まる。例えば、血小板凝集の減少、脂質
およびコレステロールの減少等のような所望の生理学的
効果が得られる長鎖アルコールの有効量が１回の食事に
より供給できることが望ましい。一般に、長鎖アルコー
ルの量は１回の食事あたり、約０．１ミリグラム乃至約
１００ミリグラム、好ましくは約０．５ミリグラム乃至
約２０ミリグラム、最も好ましくは約２ミリグラム乃至
約１０ミリグラムである。
【０００８】本明細書に使用する「カプセル化（Encaps
ulation)」とは、組み込まれる液相内への溶解または分
散を阻止または制限するための保護バリヤを意味する。
本発明は長鎖アルコールをポリマーのコーティングによ
り包むことを目的とする。別の実施形態はコーティング
により包まれた基材の形態における長鎖アルコールの多
数個の粒子を含む。さらに、別の実施形態が本発明の範
囲に逸脱することなく可能である。
【０００９】上記のようなカプセル化した長鎖アルコー
ルが組み込まれるマーガリン、スプレッド、サラダ・ド
レッシング、クッキー、菓子類製品、クリーム、チー
ズ、オイル、ガム、キャンディ等を含むがこれらに限ら
ない多くの食品が存在する。
【００１０】食品産業および製薬産業において実施され
ている多くの技法が長鎖アルコールをコーティングする
ために適しており、好ましい実施形態において、ポリコ
サノールをコーティングするために適するものがある。
これらの技法はＣ20乃至Ｃ36の長鎖アルコールおよびこ
れらのアルコールの種々の混合物をコーティングするた
めに適している。長鎖アルコールを組み込む食品や飲料
物の中への長鎖アルコールの溶解または分散を阻止する
ために特定のコーティングが使用される。このことによ
り、上記のような食品や飲料物への長鎖アルコールの物
理的作用が防げる。加えて、上記のコーティングは胃腸
管における特定の場所において溶解または分解するよう
に構成されていて、長鎖アルコールが生理学的効果を示
すことができる。
【００１１】カプセル化した長鎖アルコール粒子を形成
するための好ましい方法が米国特許第５，２７１，８８
１号および同第５，４６０，７５６号に開示されてお
り、これらの特許は共に本明細書に参考文献として含ま
れる。すなわち、これらの特許はコアセルベーション装
置の使用を開示しており、この装置は開口部を跨いで一
定の圧力降下を形成して長鎖アルコールをカプセル化す
るコーティング材またはコーティング材の混合物を形成
する。また、上記の各特許は、脂質基材を溶融してこの
脂質の中に液体を取りこみ、この脂質を溶融ワックスに
添加し、この混合物をピストン動作の及ぶ領域内に配置
して、当該液体／脂質の混合物をピストンの少なくとも
１回のストロークにより処理して脂質を固化させるため
の方法を開示している。
【００１２】別の方法においては、コーティング材、好
ましくはヒドロキシプロピルメチルセルロース／ポリエ
チレン・グリコールの混合物を好ましくは９：１の所定
の重量比率でエタノール／水の混合液に溶かした状態で
供給する。このコーティング材が、製薬分野で採用され
ている空気流動床技法を用いて、ポリコサノール（カリ
フォルニア州、サンタ・クルツのGaruda Internationa
l）のような長鎖アルコール上に適用（すなわちコーテ
ィング）される。
【００１３】本発明の長鎖アルコールは約３５ミクロン
以下、好ましくは約１０ミクロン乃至約３０ミクロン、
最も好ましくは約１５ミクロン乃至約２５ミクロンの粒
径を有している。このような長鎖アルコールの粒径を減
少することは、練磨(grinding)、ハンマーミル、極低温
練磨、スプレー凝固等を含むがこれらに限らない当該技
術分野において既知の技法により行うことができる。こ
の粒径範囲の粒子は製品におけるきめの粗さやざらざら
した感じ等の外観的な問題を最少に抑えると共に、コー
ティングによる実質的な外形により粒子の目だって大き
な部分が構成されない。
【００１４】本発明のカプセル化用のコーティング材は
ワックス、天然ポリマー、合成ポリマー、および合成エ
ラストマーを含む食品として許容可能な品質の材料から
成る群から選択される。このワックスには、グリセリン
・トリステアレート、ジステアレート、カノーラ・ワッ
クス、大豆フレーク、菜種ワックス、グリセリル・コッ
トン・フレーク、キャスター・ワックス、密蝋、カルナ
ウバ・ワックス、キャンデリラ・ワックス等が含まれ
る。
【００１５】適当なポリマーとしては、セルロース・ア
セテート、セルロース・アセテート・ブチレート、セル
ロース・アセテート・フタレート、ヒドロキシプロピル
セルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、メ
チルセルロース、セルロース・トリアセテート、および
エチルセルロースのような天然セルロース誘導体が含ま
れる。別の合成ポリマーとしては、ポリビニルピロリド
ン、メチルアミノエチルメタクリレート、および天然メ
タクリル酸エステル、２−ビニル・ピリジン・スチレン
・コポリマー、ポリオキシエチレン、およびポリオキシ
プロピレン等が含まれる。別の天然ポリマーとしては、
アラビノガラクタン、アルギネート、ゼイン、キサンタ
ン・ガム、アラビアゴム、ゼラチン、およびトラガカン
ト・ガムが含まれる。上記のコーティング材の混合物も
また本発明の範囲に含まれる。
【００１６】長鎖アルコールの上記カプセル化材料に対
する重量比は約１：４乃至約１０：１の広い範囲で変更
できる。好ましくは、この長鎖アルコールのカプセル化
材料に対する重量比は６０：４０以上、さらに好ましく
は約７０：３０以上であり、さらに好ましい実施形態に
おいては約８０：２０以上である。このカプセル化材料
は単一の材料または複数のコーティング材の混合物とす
ることができる。さらに好ましい実施形態においては、
多数のコーティング材を長鎖アルコールに連続的に適用
することができる。例えば、エラストマー・コーティン
グ材を最外層のコーティングにして親水性および疎水性
の材料の混合物とすることができる内側のコーティング
を保護できる。このようなカプセル化材料の混合物は長
鎖アルコールを組み込む食品の種類により決まる。
【００１７】カプセル化材料を変更することにより、親
水性または疎水性のシステム（または材料系）内に長鎖
アルコールをさらに容易に懸濁させることができる。本
発明の別の実施形態において、親水性および疎水性の両
方のカプセル化材料が長鎖アルコールに適用できる。こ
の方法により、マーガリンのような油性および水性の両
方の領域を含む食品の中に見られる長鎖アルコールが提
供できる。さらに、セルロース・アセテート・フタレー
ト、ポリビニルアセテート・フタレート、ヒドロキシプ
ロピル・メチルセルロース・フタレート、およびEUDRAG
IT L-30-D（ドイツ、Rohm Pharma GmbHから市販されて
いるメタクリル酸およびメタクリル酸エステルを基材と
するアニオン性ポリマー）等のような腸溶性コーティン
グ材、およびEUDRAGIT E-100（ドイツ、Rohm Pharma Gm
bHから市販されているメチルアミノエチル−メタクリレ
ートおよび中性メタクリル酸エステル）等のような逆腸
溶性コーティング材が別のコーティング材として適用で
きる。
【００１８】好ましい実施形態において、ポリコサノー
ルがポリビニルピロリドンのような親油性材料によりコ
ーティングされてオイル相または油相内に分散および懸
濁されている一方で、ヒドロキシプロピルメチルセルロ
ースのような親水性材料によりコーティングされたポリ
コサノールがマーガリン製品における水相に分散および
懸濁されている。
【００１９】さらに好ましい実施形態において、望まし
い生理的作用を有する諸成分が食品に添加されている。
このような材料としては、大豆、ビタミン、ミネラル等
が含まれる。さらに好ましい実施形態においては、オリ
ザノール、スタノール、ステロール、スタノール・エス
テルおよびステロール・エステルのような二次的なコレ
ステロール−減少性成分が有効量で食品中に供給されて
いる。特に好ましいステロール・エステルはβ−シトス
テロール（sitosterol）である。これらの材料は当該技
術分野において周知であり、米国特許第３，８８１，０
０５号、同第５，５０２，０４５号、同第５，８６９，
７０８号および同第５，８９２，０６８号に開示されて
いる。本発明において使用するステロールまたはスタノ
ールの量は日常の基準で消費した場合に人体においてコ
レステロールを減少するのに有効な量を供給するのに十
分である必要がある。一般的に、このステロールの量は
１回の食事当たり、約０．１グラム乃至約２０グラム、
好ましくは約０．３グラム乃至約１０グラム、最も好ま
しくは約０．５グラム乃至約４グラムである。
【００２０】スタノール／ステロールが存在している場
合に、これらの材料は長鎖アルコールのコーティングし
た粒子と共に溶融および混合されているのが好ましく、
好ましい実施形態においては、長鎖アルコールがオイル
相内に分散される前に適当な成分と共に溶融および混合
されている。適当なオイル供給源としては、ヒマワリ、
サフラワー、コーン、大豆、カノーラ、およびこれらの
オイルの混合物等が含まれる。
【００２１】長鎖アルコールの粒径は広く変更できる
が、好ましい実施形態は約２００ミクロン以下の直径の
長鎖アルコールを使用する。さらに好ましい実施形態
は、食品の油性または水性エマルジョン・システム内に
おいて分散可能な、直径が３０ミクロン以下、好ましく
は約１５ミクロン乃至２５ミクロンである安定なマイク
ロカプセル化したポリコサノールまたは好ましくはポリ
コサノールである長鎖アルコールのコーティングした微
小粒子を製造する。
【００２２】本発明はオイル相または水相において分散
した場合に溶解しないコーティングしたポリコサノール
粒子を製造することを目的とする。このカプセル化した
ポリコサノールがオイル相中において溶けないので、最
終製品の物理的特性または品質における変化が何ら生じ
ない。このようにコーティングしたポリコサノール材料
内の粒径は３０ミクロン以下に制限されていてクリーム
状の食感を与える。
【００２３】上記のようにカプセル化した長鎖アルコー
ルは種々の食品、飲料物、および薬剤の形態で効果的に
組み込むことができる。これらの製品としては、サラダ
・ドレッシング、マーガリン、マヨネーズ・ドレッシン
グ、栄養補給バー（棒状体）、飲料物、ジュース、アイ
ス・クリーム、ヨーグルト、冷凍ヨーグルト、非乳製品
クリーム、チーズ・スプレッド、チーズ、乳製品、菓子
類、ケーキおよびクッキーのようなチョコレート−含有
製品が含まれる。さらに、別の形態として、錠剤、軟質
ゼラチン・カプセル、懸濁液、エマルジョン等のような
薬剤調製物が含まれる。本発明のカプセル化した長鎖ア
ルコールは哺乳類、両生類、爬虫類等の脊椎動物動物の
コレステロール値を減少するために有効に使用できる。
最も好ましくは、本発明による長鎖アルコールは人間の
コレステロール値を減少するために人体に投与される。
【００２４】以下、本発明の特定の実施形態を説明す
る。この説明により、当該技術分野における熟練者にお
いて、本発明の別の変更態様が本発明の範囲に逸脱する
ことなく容易になる。本明細書において使用するすべて
のパーセント（％）の値は重量％であり、ｍｇはミリグ
ラムを示し、ｇはグラムを示す。さらに、各実施例にお
いて使用した各材料の供給者をカッコの中に示した。ま
た、実施例１乃至実施例５において使用したマイクロカ
プセル化粒子はポリコサノール（Garuda International
社のCHOLESSTANOL）およびヒドロキシプロピルメチルセ
ルロース（ＨＦＭＣ）により作成した。なお、これらの
粒子は米国特許第５，２７１，８８１号に記載される方
法により、ペンシルベニア州、アストンのDelta Foods
社により作成されたものである。
【００２５】実施例１ この実施例はマーガリン・スプレッド製品中におけるマ
イクロカプセル化したポリコサノールの適用方法を説明
する。このマーガリン・スプレッドはベンチ・トップ上
で作成した。大豆油、特に水素添加した大豆油、カノー
ラ・オイル、スタノール・エステル（配合物中に存在し
ている場合）、モノグリセリド、レシチンおよびヘキサ
グリセロール・ジステアレートを２リットルのステンレ
ス・スチール・コンテナ内で混合した。このコンテナを
水槽中において約１４０°Ｆ（６０℃）で加熱して混合
物中の固形脂肪分を溶かした。コンテナを水槽から取り
出した後に、香味料、ビタミン混合物、およびカロチン
着色剤を加えて液状の脂肪分と共に混合した。約１３０
°Ｆ（５４℃）までこのオイル混合物を冷却した後に、
ポリコサノール材料を徐々に加えて、LIGHTENINGミキサ
ーによりオイル混合物内に分散した。一方、塩、クエン
酸、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）およびソルビ
ン酸カリウムを水に溶かすことにより水性相を作成し
た。その後、上記の約１３０°Ｆ（５４℃）の熱油性相
を高速で混合しながら上記の水性相をこの中に徐々に添
加することによりマーガリン・エマルジョンを作成し
た。さらに、このエマルジョンを高速で混合しながら、
コンテナを加塩したアイス・バス中において冷却して、
このエマルジョンを一定の軟質マーガリンの硬さまで固
めた。その後、コンテナをアイス・バスから取り外し
て、最終のマーガリン製品をプラスチック・タブの中に
詰めて冷蔵庫の中に一晩貯蔵した。この結果、上記のベ
ンチ・トップ処理方法により作成したマーガリン製品
が、スクレーパー表面熱交換器を用いてパイロットプラ
ントにより作成したマーガリン製品の特性に類似してい
ることが分かった。
【００２６】表１ ：スタノール・エステルを含む、または、含まないマイクロカプセル化ポリ コサノールを含有するコレステロール減少性マーガリン・スプレッド 配合物１ 配合物２ 成分 重量（ｇ） 重量（ｇ） オイル相 液体大豆油 １１１．３８１ １１７．９２３ 部分水素添加した大豆油 １７５．０００ １１０．０００ 液体カノーラオイル ３２５．０００ ３００．０００ スタノール・エステル ０．０００ ２１５．５００ モノグリセリド ４．０００ ３．０００ レシチン ３．０００ ２．０００ ヘキサグリセロール・ ジステアレート6-2-S（Plyaldo) ０．５００ １．０００ 人工バター香味料＃５９８．７６９／ （Firmenich) ０．７００ ０．７００ ビタミンＡおよびＤ混合物 ０．０６３ ０．０６３ ベータ−カロチン、３０％ ０．０１５ ０．０１５ ２０％コーティング材を含む マイクロカプセル化ポリコサノール ０．８５５ ０．８５５ 水性相 水 ３５８．３４１ ２２７．７９９ 塩 ２０．０００ ２０．０００ クエン酸 ０．０７５ ０．０７５ ＥＤＴＡカルシウム・二ナトリウム ０．０７０ ０．０７０ ソルビン酸カリウム １．０００ １．０００ 合計 １０００．０００ １０００．０００ （配合物１はマーガリン・スプレッド８ｇ当たりに約５ｍｇのポリコサノールを 含有しているが、配合物２はマーガリン・スプレッド８ｇ当たりに約５ｍｇのポ リコサノールおよび１．７ｇのスタノール・エステルを含有している。）
【００２７】上記の処理方法により製造したマイクロカ
プセル化ポリコサノールを含有するマーガリンはマイク
ロカプセル化ポリコサノールを含まずに作成したマーガ
リンの感覚刺激性および物理特性に類似していた。
【００２８】実施例２ この実施例は典型的なランチ・ドレッシング（ranch dr
essings）におけるマイクロカプセル化ポリコサノール
の適用方法を説明する。８０％の有効なポリコサノール
材料を含むコーティングしたポリコサノールをオイル相
組成物の中に分散した。
【００２９】表２ ：スタノールエステルを含む、または含まないマイクロカプセル化ポリコサ ノールを含有するコレステロール減少性ランチ・ドレッシング 成分 配合物１ 配合物２ 重量（ｇ） 重量（ｇ） 大豆サラダオイル ５５１．３４ ４８０．００ 食用酢（ヴィネガー） ８４．００ ８４．００ スタノール・エステル ０ ７１．３４ 砂糖、微細顆粒化 ５８．８０ ５８．８０ ランチ・シーズニング ５０．４０ ５０．４０ 養殖バターミルク固形物（Armour社） １９．２０ １９．２０ 塩 ８．４０ ８．４０ CAPROL ET (A. C. Humko） ７．４４ ７．４４ 卵黄、液体、塩分１０％ ４．３２ ４．３２ KELTROL Tキサンタン・ガム（Kelco） ４．２０ ４．２０ ポリソルベート６０ ３．００ ３．００ レモン・ジュース・濃縮液 ３．００ ３．００ ロピレン・グリコール・アルギネート （Kelco) ２．１０ ２．１０ ポリソルベート８０、TWEEN 80 １．９２ １．９２ 二酸化チタン １．６８ １．６８ ソルビン酸カリウム ０．９６ ０．９６ 安息香酸ナトリウム ０．９６ ０．９６ ２０％コーティング材を含む マイクロカプセル化ポリコサノール ０．２８ ０．２８ ビタミンＥ・アセテート（Roche) ０．２２ ０．２２ ＤＬ−アルファ−トコフェロール ０．１０ ０．１０ ＥＤＴＡカルシウム・二ナトリウム ０．０７ ０．０７ パプリカ・オレオレシン ０．０２ ０．０２ 水 ３９７．５９ ３９７．５９ 合計 １２００．００ １２００．００ （配合物１はコーティングしたポリコサノールを含むランチ・ドレッシングであ り、配合物２はコーティングしたポリコサノールおよびスタノール・エステルを 含むランチドレッシングである。）
【００３０】上記のランチ・ドレッシングを混合ユニッ
トとしてPOWERGENホモゲナイザーを用いて実験室で作成
した。防腐剤である安息香酸ナトリウムおよびソルビン
酸カリウムおよびＥＤＴＡを水に溶解した。２種類の親
水コロイド・ガム、すなわち、キサンタン・ガムおよび
プロピレン・グリコール・アルギネートの混合物を植物
油の一部分に分散した（当該オイルの約２重量部乃至５
重量部に１重量のガム混合物を分散した）。このガム分
散液を水の中に８，０００ｒｐｍで５分間混合して水和
させた。食用酢およびレモン・ジュースの中に混合した
後に、砂糖、バターミルク固形物、ランチ・シーズニン
グ、塩および二酸化チタンを１２，０００ｒｐｍで５分
間添加して混合した。その後、ポリソルベート（polyso
rbate）６０および８０を溶かして液体の卵黄を加えて
から、１２，０００ｒｐｍで６０秒間混合した。さら
に、このサラダ・オイルにCAPROL ET、および該当する
場合にスタノール・エステルを加えた。この混合物を加
熱してCAPROL ETおよびスタノール・エステルを溶かし
た。その後、このオイル混合物を約１２０°Ｆ（４９
℃）まで冷却した。ビタミンＥ、トコフェロールおよび
着色剤を加えて混合した後に、カプセル化したポリコサ
ノール材料を混合してオイル中に均一に分散した。水性
相を１４，０００ｒｐｍで混合しながら、このポリコサ
ノール増強オイルを徐々に加えてランチ・ドレッシング
を作成して、最終的なドレッシングをビンに詰めた。
【００３１】実施例３ この実施例は定型的なライト・ランチ・ドレッシングに
おけるマイクロカプセル化ポリコサノールの適用方法を
説明する。すなわち、カプセル化したポリコサノールを
油性相に分散してライト・ランチ・ドレッシング・エマ
ルジョンを作成するために使用した。
【００３２】 表３：典型的なライト・ランチ・ドレッシング配合物におけるマイクロカプセル 化ポリコサノールの適用方法 成分 コーティングしたポリコサノール を含むランチ・ドレッシング 重量（ｇ） 大豆サラダ・オイル ２５０．００ 食用酢 ８０．００ 砂糖、微細顆粒化 ４６．００ ランチ・シーズニング ６０．００ OPTIMIST変性食品スターチ（Opta Foods） １５．００ 養殖バターミルク固形物（Armour社） １４．００ 塩 ６．００ 卵黄、液体、塩分１０％ ３．６０ KELTROL Tキサンタン・ガム（Kelco） ２．２４ ポリソルベート６０ ３．００ レモン・ジュース濃縮物、４００ＧＰＬ ３．６０ プロピレン・グリコール・アルギネート （Kelco) １．２０ ポリソルベート８０、TWEEN 80 １．６０ 二酸化チタン ２．００ ソルビン酸カリウム ０．５０ 安息香酸ナトリウム ０．５０ オニオン・パウダー ０．４０ ２０％コーティング材を含む マイクロカプセル化ポリコサノール ０．２４ ビタミンＥ・アセテート、（Roche) ０．２２ ＤＬ−アルファ−トコフェロール ０．１０ ＥＤＴＡカルシウム・二ナトリウム ０．０７ パプリカ・オレオレシン１０００ＡＳＴＡ ０．０２ 水 ５０９．７１ 合計 １０００．００
【００３３】上記のライト・ランチ・ドレッシングの作
成方法は上記の典型的なランチドレッシングの作成方法
に類似している。
【００３４】実施例４ この実施例は２相または分離式イタリアン・ドレッシン
グを作成するためのマイクロカプセル化したポリコサノ
ールの適用方法を説明する。２相のイタリアン・ドレッ
シングの作成において、一方の実験においてカプセル化
したポリコサノールを油性相中に分散し、別の実験にお
いて水性相中に分散した。これらの結果から、２相のイ
タリアン・ドレッシングの場合にも、マイクロカプセル
化したポリコサノールが油性相または水性相の中に適用
できることが分かった。
【００３５】 表４：マイクロカプセル化ポリコサノールを含有する２相イタリアン・ドレッシ ング 成分 重量（ｇ） 大豆サラダ・オイル ４４０．００ ２０％コーティング材を含む マイクロカプセル化ポリコサノール ０．２４ リンゴ酢、５０グレイン ２８０．００ 塩 １０．００ レモン・ジュース濃縮液、４００ＧＰＬ ５０．００ KELTROL T キサンタン・ガム、（Kelco) ０．１５ オレガノ（oregano) １．００ 刻みにんにく ７．５０ 刻みたまねぎ ７．５０ 切り刻んだスイート・レッド・ペッパー ５．００ ホール・イタリアン・シーズニング ３．００ パセリ・フレーク ３．００ つぶしたレッド・ペッパー ２．００ セロリ・シード ０．８０ ブラック・ペッパー ０．８０ 水 １８９．０１ 合計 １０００．００
【００３６】上記２相のイタリアン・ドレッシングはラ
イトニング（Lightening）ミキサーによりオイル中また
は水中のいずれかにポリコサノール材料を分散すること
により作成した。キサンタン・ガム、塩、オレガノ、に
んにく、たまねぎ、ペッパー、パセリおよびセロリ・シ
ード等の乾燥成分を混合した。この混合物を食用酢およ
びレモン・ジュースを含有する水性溶液中に穏やかに混
合した。この水性相組成物を振盪して粒子を均一に分散
してから、この組成物を８オンスドレッシング・ボトル
に注いでボトルの約５６％の容量まで詰めた。その後、
各ボトルをサラダ・オイルまたはポリコサノール増強サ
ラダ・オイルにより満たした。
【００３７】実施例５ この実施例はオリーブ・オイルのような植物油における
マイクロカプセル化したポリコサノールの適用方法を説
明する。このマイクロカプセル化したポリコサノールは
オリーブ・オイルの中に均一に分散および懸濁された。
さらに、ポリコサノールは長期の保存中にオイル中にお
いて安定、且つ、均一に懸濁した状態で保たれた。
【００３８】 表５：ポリコサノール増強オリーブ・オイル 成分 重量（ｇ） オリーブ・オイル ９９９．４９ ２０％コーティング材を含む マイクロカプセル化ポリコサノール ０．５１ 合計 １０００．００
【００３９】上記のマイクロカプセル化したポリコサノ
ールをオリーブ・オイル中に高速で混合して均一に分散
および懸濁した。このポリコサノールは１３．５ｇのオ
リーブ・オイル当たり５ｍｇの有効量であった。このポ
リコサノール増強オリーブ・オイル・サンプルは僅かに
曇って見えたが、室温における長期の保存において安定
に保たれていた。
【００４０】比較例として、ポリコサノールをマイクロ
カプセル化せずに約１６０°Ｆ乃至１８０°Ｆ（７１℃
乃至８２℃）に加熱した植物油の中に溶融および溶解し
た。このポリコサノール増強オイルの冷却して室温にお
いて保存したところ、このオイルの外観が変化した。す
なわち、オイルは実質的に半透明になった。このオイル
を室温でさらに貯蔵している間に、離液が生じて、最終
的にゲル状の沈殿物と透明なオイル層に分離した。これ
とは対照的に、オリーブ・オイルにおけるマイクロカプ
セル化ポリコサノールの適用においてはゲル状の沈殿物
は生じなかった。すなわち、このカプセル化したポリコ
サノール粒子は長期間の保存においてオリーブ・オイル
に均一に懸濁された状態を保った。
【００４１】実施例６ オクタコサノールをヒドロキシプロピルメチルセルロー
ス（ＨＰＭＣ）およびポリエチレン・グリコール（ＰＥ
Ｇ）溶液によりコーティングしてコーティングした粒子
を形成した。
【００４２】ＨＰＭＣ（Pharmacoat 606）１１．１１ｇ
およびＰＥＧ８０００（１１．１１ｇ）をエタノール
（１５６ｇ）および水（４４ｇ）に溶かして１０重量％
のポリマー固形物を含有する５０：５０のポリマー重量
比率を有する溶液を作成した。オクタコサノール（２０
０ｇ）をGlatt GPCG-3ローターの中に投入した。その
後、このポリマー溶液を以下の条件下で流動化した材料
上にスプレー噴霧した。 入口空気温度 ６０℃ 製品温度 ２３℃乃至３２℃ 入口空気容積 ４０立方フィート／分 スプレー速度 １２ｇ／分 ノズル・サイズ １．２ミリメートル ローター速度設定値 ７２０ フィルター震動 ３０秒毎に４秒
【００４３】カプセル化処理の前に、オクタコサノール
は１４７ミクロンの平均粒径で、その標準偏差は１１６
ミクロンであった。カプセル化の後は、このオクタコサ
ノールの平均粒径は１７０ミクロンで、その標準偏差は
７４ミクロンであった。
【００４４】本発明の実施態様は以下の通りである。 （１）食品中に添加および混合される請求項１に記載の
組成物。 （２）前記食品がマーガリン、スプレッド、ドレッシン
グ、およびオイルから成る群から選択される実施態様
（１）に記載の組成物。 （３）前記食品が水性材料を基材としている実施態様
（１）に記載の組成物。 （４）前記アルコールの前記食品として許容可能な品質
の材料に対する重量比率が約１：４乃至約１０：１であ
る請求項１に記載の組成物。 （５）前記食品として許容可能な品質の材料がセルロー
ス誘導体である実施態様（４）に記載の組成物。
【００４５】（６）さらに、人間におけるコレステロー
ル値を減少するために十分な量で第２のコレステロール
減少剤を含有する実施態様（１）に記載の組成物。 （７）前記第２のコレステロール減少剤がステロール、
スタノール、ステロール・エステル、スタノール・エス
テル、およびオリザノールから成る群から選択される実
施態様（６）に記載の組成物。 （８）前記長鎖アルコールのカプセル化ポリマーに対す
る重量比率が約１：４乃至約１０：１の範囲内である請
求項２に記載の方法。 （９）前記ポリマーが腸溶ポリマーである実施態様
（８）に記載の方法。 （１０）前記ポリマーが逆腸溶ポリマーである実施態様
（８）に記載の方法。 （１１）有効量の請求項１の組成物を投与する工程から
成る脊椎動物中におけるコレステロールを減少するため
の方法。
【００４６】
【発明の効果】従って、本発明によれば、長鎖アルコー
ルを容易に配合できて、貯蔵中に安定であり、食品の種
々の特性に悪影響を及ぼさない方法で長鎖アルコールを
食品に添加できるカプセル化した長鎖アルコールが提供
できる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 31/045 Ａ６１Ｋ 47/30 47/30 Ａ６１Ｐ 3/06 Ａ６１Ｐ 3/06 Ａ２３Ｄ 9/00 ５１６ (72)発明者 クレメンス・ケイ・ダーティ アメリカ合衆国、19545 ペンシルベニア 州、ノース・ウェールズ、サドルブルッ ク・ドライブ 56 (72)発明者 トーマス・イー・ソックス アメリカ合衆国、19002 ペンシルベニア 州、アンブラー、ミーティングハウス・ロ ード 1105

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 組成物において、 脊椎動物中のコレステロールを減少するために十分な量
    で約Ｃ20乃至Ｃ36の平均鎖長を有するアルコールを含有
    し、 前記アルコールがコーティング・ポリマー、ワックス、
    および可塑剤から成る群から選択される食品として許容
    可能な品質の材料中にカプセル化されて成る組成物。
  2. 【請求項２】 食用組成物を製造するための方法におい
    て、 長鎖アルコールに少なくとも１種類のポリマーを適用し
    てコーティングした長鎖アルコール調製物を製造する工
    程と、 前記コーティングした粒子状調製物を食品、飲料物、ま
    たは薬剤投与物中に組み込む工程とから成る方法。
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