JP2001161320A - もずくの鮮度保持方法 - Google Patents
もずくの鮮度保持方法Info
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- JP2001161320A JP2001161320A JP35284199A JP35284199A JP2001161320A JP 2001161320 A JP2001161320 A JP 2001161320A JP 35284199 A JP35284199 A JP 35284199A JP 35284199 A JP35284199 A JP 35284199A JP 2001161320 A JP2001161320 A JP 2001161320A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mozuku
- freshness
- nemacystus decipiens
- seawater
- sterilized
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 もずくの鮮度低下を防止でき、生産性に優れ
たもずくの鮮度保持方法を提供する。 【解決手段】 殺菌したもずく６０〜８０重量％を、海
水４０〜２０重量％とともに遮光した密閉容器に収容
し、温度０〜１５℃で保存する。
たもずくの鮮度保持方法を提供する。 【解決手段】 殺菌したもずく６０〜８０重量％を、海
水４０〜２０重量％とともに遮光した密閉容器に収容
し、温度０〜１５℃で保存する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、もずくの輸送また
は保管時に鮮度が低下することを防止し、さらにその後
のパッケージング工程などにおいても、生産性の優れた
もずくの鮮度保持方法に関する。
は保管時に鮮度が低下することを防止し、さらにその後
のパッケージング工程などにおいても、生産性の優れた
もずくの鮮度保持方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】摘採された藻体は、洗浄、雑藻除去、脱
水の工程、さらにそのあとに塩蔵工程を経て１〜５トン
タンクに貯蔵される。これらの工程の多くは機械化され
ているが、雑藻除去工程だけは人手で行われている。品
質管理上の留意点は、鮮度と夾雑物の混入を避けること
である。流通形態は、通常１８ｋｇ詰め容器で行われて
いるが、最終的な消費形態は少量パック詰めにより行わ
れている。
水の工程、さらにそのあとに塩蔵工程を経て１〜５トン
タンクに貯蔵される。これらの工程の多くは機械化され
ているが、雑藻除去工程だけは人手で行われている。品
質管理上の留意点は、鮮度と夾雑物の混入を避けること
である。流通形態は、通常１８ｋｇ詰め容器で行われて
いるが、最終的な消費形態は少量パック詰めにより行わ
れている。
【０００３】このような従来の方法においては、塩蔵に
よってもずくの鮮度が保持されているが、塩蔵工程で
は、通常、塩化ナトリウム２０〜２５重量％に藻体８０
〜７５重量％を添加して行われている。塩蔵によっても
ずくは脱水されてしぼむため、長期にしかも大量に遠隔
地へ輸送するには便利な方法であり、利用する際には海
水などで戻すことによって、もとの形状が復元される。
よってもずくの鮮度が保持されているが、塩蔵工程で
は、通常、塩化ナトリウム２０〜２５重量％に藻体８０
〜７５重量％を添加して行われている。塩蔵によっても
ずくは脱水されてしぼむため、長期にしかも大量に遠隔
地へ輸送するには便利な方法であり、利用する際には海
水などで戻すことによって、もとの形状が復元される。
【０００４】しかし、塩蔵では藻体を塩化ナトリウムで
保持するため、浸透圧によって藻体中のミネラル分が藻
体外に放出され、新鮮なもずくと比較すると色や味が劣
るという欠点がある。とくに、長期間保存されたものほ
ど、その傾向が強くなっていく。さらに、塩蔵によって
保存された藻体から塩化ナトリウムを取り除くために、
藻体を洗浄する工程が不可欠であって、生産性にも劣る
ものであった。
保持するため、浸透圧によって藻体中のミネラル分が藻
体外に放出され、新鮮なもずくと比較すると色や味が劣
るという欠点がある。とくに、長期間保存されたものほ
ど、その傾向が強くなっていく。さらに、塩蔵によって
保存された藻体から塩化ナトリウムを取り除くために、
藻体を洗浄する工程が不可欠であって、生産性にも劣る
ものであった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、前記問題点
を解決し、もずくの輸送または保管時に鮮度が低下する
ことを防止するとともに、生産性にも優れたもずくの鮮
度保持方法を提供することを目的とする。
を解決し、もずくの輸送または保管時に鮮度が低下する
ことを防止するとともに、生産性にも優れたもずくの鮮
度保持方法を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は、殺
菌したもずく６０〜８０重量％を、海水４０〜２０重量
％とともに遮光した密閉容器に収容し、温度０〜１５℃
で保存することを特徴とするもずくの鮮度保持方法（請
求項１）に関する。
菌したもずく６０〜８０重量％を、海水４０〜２０重量
％とともに遮光した密閉容器に収容し、温度０〜１５℃
で保存することを特徴とするもずくの鮮度保持方法（請
求項１）に関する。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明は、殺菌したもずく６０〜
８０重量％を、海水４０〜２０重量％とともに遮光した
密閉容器に収容し、温度０〜１５℃で保存することを特
徴とするもずくの鮮度保持方法である。
８０重量％を、海水４０〜２０重量％とともに遮光した
密閉容器に収容し、温度０〜１５℃で保存することを特
徴とするもずくの鮮度保持方法である。
【０００８】本発明で使用するもずくとしては、いとも
ずく、ふともずく、沖縄もずくなどがあげられる。
ずく、ふともずく、沖縄もずくなどがあげられる。
【０００９】本発明で使用するもずくは、摘採ののち殺
菌することが必要である。殺菌方法としては、とくに制
限されないが、たとえばオゾン殺菌、紫外線殺菌などの
殺菌方法以外に、殺菌された海水または深層水などによ
り洗浄する方法も使用できる。また、深層水には、ミネ
ラル分などの栄養分が多く含まれているために、洗浄液
として好適に使用することができる。
菌することが必要である。殺菌方法としては、とくに制
限されないが、たとえばオゾン殺菌、紫外線殺菌などの
殺菌方法以外に、殺菌された海水または深層水などによ
り洗浄する方法も使用できる。また、深層水には、ミネ
ラル分などの栄養分が多く含まれているために、洗浄液
として好適に使用することができる。
【００１０】殺菌したもずくは海水とともに密閉容器中
で保存されるが、殺菌したもずくと海水の量に対するも
ずくの量で表される比率は、６０〜８０重量％であるこ
とが必要であるが、６５〜７５重量％であることが好ま
しい。ここで使用する保存用の海水としては、前述した
理由で深層水を好適に使用することも可能である。
で保存されるが、殺菌したもずくと海水の量に対するも
ずくの量で表される比率は、６０〜８０重量％であるこ
とが必要であるが、６５〜７５重量％であることが好ま
しい。ここで使用する保存用の海水としては、前述した
理由で深層水を好適に使用することも可能である。
【００１１】殺菌したもずくと海水は密閉容器中で保存
されるが、密閉容器としてはとくに制限はなく、金属
製、ガラス製、プラスチック製のいずれの容器も使用す
ることができるが、容器の腐食がなく、軽量である点
で、プラスチック製の容器が好ましい。また、この容器
は、少なくとも外気と遮断されていなければならない。
さらに密閉容器は、遮光されていなければならない。
されるが、密閉容器としてはとくに制限はなく、金属
製、ガラス製、プラスチック製のいずれの容器も使用す
ることができるが、容器の腐食がなく、軽量である点
で、プラスチック製の容器が好ましい。また、この容器
は、少なくとも外気と遮断されていなければならない。
さらに密閉容器は、遮光されていなければならない。
【００１２】殺菌したもずくと海水には、さらに乳酸を
添加することができる。乳酸を添加することによって、
より長い期間、鮮度保持することが可能となる。
添加することができる。乳酸を添加することによって、
より長い期間、鮮度保持することが可能となる。
【００１３】もずくの保管温度は、０〜１５℃であるこ
とが必要であるが、４〜９℃であることが好ましく、５
〜８℃であることがより好ましい。
とが必要であるが、４〜９℃であることが好ましく、５
〜８℃であることがより好ましい。
【００１４】
【発明の効果】本発明のもずくの鮮度保持方法によれ
ば、もずくの輸送時に鮮度が低下することを防止し、さ
らにその後のパッケージング工程などにおいても、生産
性が優れている。
ば、もずくの輸送時に鮮度が低下することを防止し、さ
らにその後のパッケージング工程などにおいても、生産
性が優れている。
Claims (1)
- 【請求項１】 殺菌したもずく６０〜８０重量％を、海
水４０〜２０重量％とともに遮光した密閉容器に収容
し、温度０〜１５℃で保存することを特徴とするもずく
の鮮度保持方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35284199A JP2001161320A (ja) | 1999-12-13 | 1999-12-13 | もずくの鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35284199A JP2001161320A (ja) | 1999-12-13 | 1999-12-13 | もずくの鮮度保持方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001161320A true JP2001161320A (ja) | 2001-06-19 |
Family
ID=18426815
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP35284199A Pending JP2001161320A (ja) | 1999-12-13 | 1999-12-13 | もずくの鮮度保持方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001161320A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007020416A (ja) * | 2005-07-12 | 2007-02-01 | Human Life & Science Sha:Kk | がごめ昆布から昆布エキスを粉末状態で抽出する方法 |
| JP2008508891A (ja) * | 2004-08-12 | 2008-03-27 | スウィートウェル・ナムローゼ・フェンノートシャップ | 機能性砂糖代替物 |
-
1999
- 1999-12-13 JP JP35284199A patent/JP2001161320A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008508891A (ja) * | 2004-08-12 | 2008-03-27 | スウィートウェル・ナムローゼ・フェンノートシャップ | 機能性砂糖代替物 |
| JP2007020416A (ja) * | 2005-07-12 | 2007-02-01 | Human Life & Science Sha:Kk | がごめ昆布から昆布エキスを粉末状態で抽出する方法 |
| JP4704827B2 (ja) * | 2005-07-12 | 2011-06-22 | 有限会社ヒューマンライフ＆サイエンス社 | がごめ昆布から昆布エキスを粉末状態で抽出する方法 |
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