JP2001037412A - 塩漬け梅の天日干し方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】塩漬け梅を天日干しする際に、塩漬け梅の表皮
が破れることを防ぐことができる塩漬け梅の天日干し方
法を提供すること。 【解決手段】塩漬け梅Ｂを天日干しする際に、トレーＡ
の底面部１よりも一回り大きい寸法に形成された布Ｃを
トレーＡの底面部１全体に敷く。このとき、布Ｃの余っ
た端部がトレーＡの枠壁１ｂに沿って折り返されて、布
ＣがトレーＡの底面部１及び枠壁１ｂの内壁面全体を覆
う。そして、この状態でトレーＡの底面部１に塩漬け梅
Ｂを載置して天日干しがなされる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、梅干しを製造する
際の塩漬け梅の天日干し方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来一般的に、梅干しは以下の製造工程
を経て製造される。まず、外見的には表皮が緑色から黄
色に変わる頃に収穫された梅の果実を用意し、この梅の
果実を塩漬けする。

【０００３】このとき使用される食塩の添加量は、若も
ぎの梅の果実では、２０重量％程度、過熟の梅の果実に
対しては２０〜２５重量％程度が添加される。前記食塩
は、梅の果実を収容したタンクの全体に平均して溶解す
るようにし、少なくとも１ヶ月浸漬して梅の果実を漬け
上げるようにしている。以下、前記塩漬けされた梅の果
実を塩漬け梅と呼ぶ。

【０００４】つぎに、上記塩漬け梅を３〜７日程度天日
で干す。通常、この天日干しは、夏期に日中の強い太陽
光線のもとで天日干しにされ、このとき、表皮に梅干し
特有の皺が形成されたものとなる。そして、天日干しさ
れた塩漬け梅は、色や光沢がよくなり、梅肉の質もしま
り、そのまま袋などの容器に入れて流通販売されたり、
さらに、天日干しされた塩漬け梅を水洗したのち水に１
〜２時間浸漬して塩抜きし、その後、調味液に７〜１０
日程度浸漬して調味し、調味梅干しとして販売されたり
する。

【０００５】ところで、塩漬け梅は通気孔を有する梅乾
燥用のトレー等の台上に載置され、台上で適宜時間ごと
に天地返し（上下をひっくり返すこと）されることによ
り、太陽光線を塩漬け梅の表皮全体に均一に当てて天日
干しされるようになっている。

【０００６】しかしながら、天日干しに際しては、上記
のように梅乾燥用の台の受面に直接載せられて天日干し
されるため、塩漬け梅を天地返しする際に、塩漬け梅の
前記受面と接触する部分、すなわち、塩漬け梅の底部分
の表皮が受面にひっつき、表皮が破れてしまうという問
題を有していた。また、上述した台としてトレーを用い
た場合、塩漬け梅は前記トレー上に載置されるため、ト
レーの枠の部分にも塩漬け梅の外側部がひっつき、上述
した塩漬け梅の底部分だけではなく、塩漬け梅の側面の
表皮も破れてしまうという恐れを有していた。

【０００７】そして、上記天日干しは、梅干しの製造に
おいて必要不可欠であり、梅干しの表皮が破れてしまう
と商品価値が下がったり、または、ひどい場合は梅干し
を廃棄せざる得ず、その経済的な損失は計りしれなかっ
た。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記問題点
を解決するためになされたものであり、塩漬け梅を天日
干しする際に、塩漬け梅の表皮が破れることを防ぐこと
ができる塩漬け梅の天日干し方法を提供することを目的
としている。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の塩漬け梅の天日干し方法は、受面に通気孔
を有する台の上で塩漬け梅を干すにあたり、台と塩漬け
梅との間に布を介在させることを特徴とする。

【００１０】

【発明の実施の形態】以下、本発明の塩漬け梅の天日干
し方法の１実施の形態を、図１及び図２を用いて説明す
る。

【００１１】まず、トレーＡを用意する。このトレーＡ
は、従来から塩漬け梅を天日干しする際に使用されてい
るもので、通気性を考慮して、受面である底面部１に網
目状に通気孔１ａが等間隔に設けられ、その底面部１の
周囲に枠壁１ｂが設けられている。つぎに、図２に示す
ように、上記トレーＡの底面部１よりも一回り大きい寸
法に形成された布ＣをトレーＡを覆うように敷く。そし
て、図１に示すように、布Ｃが敷かれたトレーＡの受面
である底面部１に塩漬け梅Ｂを載置し、適宜時間で天地
返しを繰り返しながら、この状態で３〜７日程度天日干
する。

【００１２】ここで、上記トレーＡの底面部１に布Ｃが
敷かれた際に、上述したように布Ｃの寸法はトレーＡの
底面部１の寸法よりも余裕をもった寸法に形成されてい
るため、図１に示すように、布ＣがトレーＡの底面部１
全体に敷かれるとともに、布Ｃの余った端部がトレーＡ
の枠壁１ｂに沿って折り返され、トレーＡの底面部１及
び枠壁１ｂの内壁面全体を覆う。

【００１３】なお、上記布Ｃは、白色の綿１００％の生
地で、天竺織りがなされた略長方形状のものが使用さ
れ、その長さ及び幅寸法は上述したように前記トレーＡ
の底面部１のそれよりも一回り大きい寸法に形成されて
いる。そして、例えば、この布Ｃとしては、通常のシー
ツ用の生地よりも厚手の魚拓用の綿生地で、蛍光剤等を
含まず、しかも、周囲のかがり糸も蛍光剤を含まないも
のが用いられる。

【００１４】以上述べたように、本発明の塩漬け梅の天
日干し方法は、塩漬け梅Ｂを天日干しする際に、トレー
Ａと塩漬け梅Ｂとの間に布Ｃを介在させているため、塩
漬け梅Ｂの底部分がトレーＡの底面部１とひっつかず、
塩漬け梅Ｂを天地返しする際に、塩漬け梅ＢのトレーＡ
の底面部１と接触している底部分の表皮が破れることを
防ぐことができる。

【００１５】また、上記布Ｃは、トレーＡの枠壁１ｂに
沿って折り返されて敷かれているため、塩漬け梅Ｂの側
面部が枠壁１ｂの内壁面に直に接触することはなく、こ
れにより、前記トレーＡに塩漬け梅Ｂの側面部がひっつ
くことを防止し、天地返しの際に塩漬け梅Ｂの側面部の
表皮が破れることを防ぐことができる。

【００１６】さらにまた、布Ｃは白色であるため、天日
干しの際に太陽光が布Ｃに当たって反射しやすく、トレ
ーＡに直接塩漬け梅Ｂを載置して天日干しする場合と比
較して、塩漬け梅Ｂ全体に万遍なく太陽光を照射するこ
とができる。そして、この反射光によって、塩漬け梅Ｂ
の、通常天地返ししなければ光があたらない部分に光を
あてることができ、塩漬け梅Ｂをむら無く天日干しする
ことができる。

【００１７】また、布Ｃには、蛍光剤等を含まず、周囲
のかがり糸も蛍光剤を含まないものが用いられているた
め、食品である塩漬け梅Ｂの下に敷かれた場合に、塩漬
け梅Ｂの食品衛生上の安全を脅かすこともない。

【００１８】また、本発明における布Ｃは、例えば紙や
アルミホイルよりも通気性がよく、塩漬け梅Ｂが乾き易
い。また、この布Ｃを用いることによって、塩漬け梅Ｂ
に含まれる水分を素早く吸収することができ、カビ等が
生えなくすることができる。

【００１９】本発明の実施の形態は概ね上記の通りであ
るが、本発明は上述の実施の形態に限定されるものでは
決してなく、特許請求の範囲の記載内において種々に変
更が可能であって、例えば、上記実施形態においては、
台が枠壁１ｂを備えたトレーＡであったが、枠壁のない
板状のものでも構わない。

【００２０】また、布Ｃの形状は、トレーＡの底面部１
及び枠壁１ｂの内壁面を覆うものであれば、どのような
形状でも構わない。

【００２１】

【発明の効果】本発明は、受面に通気孔を有する台の上
で塩漬け梅を干すにあたり、台と塩漬け梅との間に布を
介在させるようにしたので、台と塩漬け梅が直接接触す
ることがなくなり、塩漬け梅の表皮が破れることを防ぐ
ことができるという効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の天日干し方法を示す断面図である。

【図２】 本発明の天日干し方法に使用されるトレーＡ
及び布Ｃを示す斜視図である。

【符号の説明】

Ａ トレー （台） Ｂ 塩漬け梅 Ｃ 布 １ 底面部 （受面） １ａ 通気孔 １ｂ 枠壁

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】受面に通気孔を有する台の上で塩漬け梅を
   干すにあたり、台と塩漬け梅との間に布を介在させるこ
   とを特徴とする塩漬け梅の天日干し方法。