JP2000510322A - カルシウムペクチンを使用する、バッターでころもをつけそしてパン粉をまぶした食品組成物 - Google Patents
カルシウムペクチンを使用する、バッターでころもをつけそしてパン粉をまぶした食品組成物Info
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Abstract
Description
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1.油中で調理される食品の油の吸収/吸着を防止する方法であって、 a)食料をバッター組成物で被覆してバッター被覆食料を生じさせ、 b)このバッター被覆食料をカルシウム含量の多いパン粉組成物で被覆し てパン粉被覆食品を得、そして c)カルシウム反応性ペクチンの水溶液を前記パン粉被覆食品に施用する 、各工程を含む前記方法。 2.油中で調理される食品の油の吸収/吸着を防止する方法であって、 a)食料をカルシウム塩を含有するバッター組成物で被覆してバッター被 覆食料を生じさせ、 b)このバッター被覆食料をカルシウム反応性ペクチンを含むパン粉組成 物で被覆してパン粉被覆食品を得る 各工程を含む前記方法。 3.油中で調理される食品の油の吸収/吸着を防止する方法であって、 a)食料をカルシウム反応性ペクチンを含むバッター組成物で被覆してバ ッター被覆食料を生じさせ、 b)このバッター被覆食料をパン粉組成物で被覆してパン粉被覆食品を得 、そして c)カルシウム塩の水溶液を前記パン粉被覆食品に施用する、 各工程を含む前記方法。 4.油中で調理される食品の油の吸収/吸着を防止する方法であって、 a)食料をカルシウム反応性ペクチンを含有するバッター組成物で被覆し てバッター被覆食料を生じさせ、 b)このバッター被覆食料をカルシウム含量の高いパン粉組成物で被覆し てパン粉被覆食品を得る 各工程を含む前記方法。 5.油中で調理される食品の油の吸収/吸着を防止する方法であって、 a)食料をバッター組成物で被覆し、 b)得られたバッター被覆食料をカルシウム反応性ペクチンを含むパン粉 組成物で被覆してパン粉被覆食品を得、そして c)前記パン粉被覆食品にカルシウム塩の水溶液を施用する、 各工程を含む前記方法。 6.油中で調理される食品の油の吸収/吸着を防止する方法であって、 a)食料をカルシウム塩を含むバッター組成物で被覆し、 b)得られたバッター被覆食料をパン粉組成物で被覆してパン粉被覆食品 を得、そして c)前記パン粉被覆食品にカルシウム反応性ペクチンの水溶液を施用する 、各工程を含む前記方法。 7.図1に示されている構造式を有するペクチンを含むようにカルシウム反応性 ペクチンを選択する工程をさらに含む、請求の範囲第1、2、3、4、5または 6項のいずれかに記載の方法。 8.パン粉、アメリカンパン粉、ジャパニーズパン粉、クラッカー粉およびそれ らの組み合わせを含むようにパン粉組成物を選択する工程をさらに含む、請求の 範囲第1、2、3、4、5または6項のいずれかに記載の方法。 9.塩化カルシウム、クエン酸カルシウム、リン酸カルシウムおよび水溶性カル シウム塩からなる群からカルシウム塩を選択する工程をさらに含む、請求の範囲 第1、2、3、4、5または6項のいずれかに記載の方法。 10.食品に施用されるペクチン1g当たり前記食品に施用しようとするカルシ ウムイオンの量を50〜1000mg出あるように選択する工程をさらに含む、 請求の範囲第1、2、3、4、5または6項のいずれかに記載の方法。 11.食品に施用されるペクチン1g当たり前記食品に施用しようとするカルシ ウムイオンの量を200〜800mgであるように選択する工程をさらに含む、 請求の範囲第1、2、3、4、5または6項のいずれかに記載の方法。 12.食品に施用されるペクチン1g当たり前記食品に施用しようとするカルシ ウムイオンの量を400〜600mgであるように選択する工程をさらに含む、 請求の範囲第1、2、3、4、5または6項のいずれかに記載の方法。 13.低メトキシペクチン、アミド化低メトキシペクチンおよびそれらの組み合 わせを含むようにペクチンを選択する工程をさらに含む、請求の範囲第1、2、 3、4、5または6項のいずれかに記載の方法。 14.0〜40%の範囲のエステル化度を有するように低メトキシペクチンを選 択する工程をさらに含む、請求の範囲第13項に記載の方法。 15.0〜25%の範囲のエステル化度を有するように低メトキシペクチンを選 択する工程をさらに含む、請求の範囲第13項に記載の方法。 16.0〜15%の範囲のエステル化度を有するように低メトキシペクチンを選 択する工程をさらに含む、請求の範囲第13項に記載の方法。 17.50,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチン を選択する工程をさらに含む、請求の範囲第13項に記載の方法。 18.50,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチン を選択する工程をさらに含む、請求の範囲第14項に記載の方法。 19.50,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチン を選択する工程をさらに含む、請求の範囲第15項に記載の方法。 20.50,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチン を選択する工程をさらに含む、請求の範囲第16項に記載の方法。 21.100,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチ ンを選択する工程をさらに含む、請求の範囲第13項に記載の方法。 22.100,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチ ンを選択する工程をさらに含む、請求の範囲第14項に記載の方法。 23.100,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチ ンを選択する工程をさらに含む、請求の範囲第15項に記載の方法。 24.100,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチ ンを選択する工程をさらに含む、請求の範囲第16項に記載の方法。 25.150,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチ ンを選択する工程をさらに含む、請求の範囲第13項に記載の方法。 26.150,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチ ンを選択する工程をさらに含む、請求の範囲第14項に記載の方法。 27.150,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチ ンを選択する工程をさらに含む、請求の範囲第15項に記載の方法。 28.150,000ダルトンを超える分子量を有するように低メトキシペクチ ンを選択する工程をさらに含む、請求の範囲第16項に記載の方法。 29.高いカルシウム反応性を有するペクチンを含むようにペクチンを選択する 工程をさらに含む、請求の範囲第1、2、3、4、5または6項のいずれかに記 載の方法。 30.食品を部分的に揚げる工程または冷凍する工程をさらに含む、請求の範囲 第1、2、3、4、5または6項のいずれかに記載の方法。 31.請求の範囲第1〜6項のいずれかに記載の方法により製造される食品。 32.調理している間に食品による油の吸収/吸着を減少させるために食品を被 覆するための二成分組成物であって、 a)カルシウム反応性ペクチンを含む第一成分、および b)カルシウム塩を含む第二成分 を含む当該二成分組成物。 33.調理している間に減少した油の吸収/吸着の食品を製造するための、カル シウム反応性ペクチンとカルシウム塩との組み合わせ。
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