JP2000308468A - 食品添加剤用組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】食生活における減塩とミネラルバランスの向上
を図ることができ、且つ使い易い塩調味料や食品添加剤
用組成物を提供する。 【解決手段】生理学的に使用可能な化合物類の混合物で
構成される食品添加用塩組成物において、塩化ナトリウ
ムの組成割合を減らし、代わりにカリウム、マグネシウ
ム、カルシウム等の主要ミネラルをバランスよく配合す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品添加物、食品
調味料、果物用塩あるいは健康維持用調合剤として使用
する塩類の混合物に関する。

【０００２】

【従来の技術】ミネラル・微量元素は、元素の内、生体
の主要な成分となっている酸素、炭素、水素および窒素
を除いたものと定義され、１００種類程度であるが、動
物実験で必須性が証明されているミネラル・微量元素は
２７種類といわれている。

【０００３】この内、カルシウム、リン、カリウム、マ
グネシウム等の主要ミネラルや、鉄、銅、マンガン、ヨ
ウ素等の微量元素など１６種類は、人で欠乏症が発生す
ることが解明されているものであり、人体に対する必須
性の確度が最も高いグループである。

【０００４】昨今、食物の摂取に際し、過剰なナトリウ
ムを食品から得ている一方、極めて少ないカリウムとマ
グネシウムしか摂取していないことはよく知られてい
る。

【０００５】このようなミネラル・微量元素類の過剰あ
るいは不足が、筋肉痛、高血圧症や心臓性不整脈のよう
な病気につながったり、更には心臓に原因のある突然死
の状態さえ引き起こす場合があるといわれ、食生活にお
ける減塩とバランスのとれたミネラルの摂取が求められ
ている。

【０００６】また、カルシウムは、その欠乏が骨そそう
症やその他の骨疾患につながり、特に成長期における歯
や骨格形成に重要なミネラル・微量元素の一つである。

【０００７】このようなことから、成人男子の１日当り
の主要なミネラル・微量元素等の所要量が世界各国で決
められているが、特に、カルシウムについてはすべての
国で定められており、１日４００〜８００ｍｇの範囲で
ある。因みに、わが国においては、例えば、カルシウム
は６００ｍｇ、マグネシウムは３００ｍｇ、カリウムは
２０００ｍｇ、リンは１３００ｍｇ、そしてナトリウム
は３９３７ｍｇ（食塩として１０ｇ）と決められてい
る。

【０００８】また、わが国の目標値には２種類の意味が
あり、カリウムやマグネシウムは摂取量を増加させてそ
の量に達することを目標にしたものであるが、ナトリウ
ムとリンについては、逆に摂取量をその値まで減少させ
ることを目標にしたものである。

【０００９】従来、ナトリウムが部分的にあるいは全体
的に他の物質で置換えられ、且つナトリウム塩の味を真
似た塩類の混合物を使用することにより、ナトリウムの
過剰供給を是正する試みもよく知られており、一般的に
カリウムまたはカルシウムの塩が、この代替物質として
使用されてきた。

【００１０】しかしながら、カルシウム塩類のみの使用
は、カルシウムの過剰摂取による身体への負荷を増加さ
せる等の理由から合理的とはいえない。また、カリウム
塩類のみでは、味に苦みがあり摂取の後に不快な後味を
生じることがしばしば見出されており、食品添加用組成
物として適当ではない。

【００１１】また、従来の技術のなかに、塩化ナトリウ
ムと塩化マグネシウム等を用い、これらの混合物を通常
の食卓塩の代わりに使用することにより、ナトリウムの
供給を減少させ、カリウム及びマグネシウムの供給を増
加させることができる、とするものが提案されている。

【００１２】しかし、この塩類組成物は、カリウムとマ
グネシウムの物質代謝における水素イオンの極めて重要
な役割が理解されていないところから、満足なものとは
いえない。さらに、塩化マグネシウムは極端に吸湿性が
強く、且つ、硫酸マグネシウムは暖かい条件下でその結
晶水を放出するため、組成物の成分構成割合によって
は、その混合物は容易に湿気を得てべとついてしまうな
どの問題がある。

【００１３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、以上のよう
な従来の問題点に鑑み提案されるものである。即ち、本
発明の目的は、ナトリウム、カルシウム、カリウム及び
マグネシウムの不均衡な供給の諸欠点や、利尿剤等によ
る医学的処理の結果による避け難い害を、自然的な方法
で防止あるいは改善し、食生活における減塩とミネラル
バランスの向上を図り、且つ、味覚および物理的諸特性
が人々に受入られる塩混合物による食品添加用組成物を
提供することにある。

【００１４】

【課題を解決するための手段】本発明は、以上のような
課題を解決するためになされたものであって、本発明に
よれば、生理学的に使用可能な化合物類の混合物で構成
される食品添加剤、食品調味料や健康維持用調合剤等に
用いる組成物であって、。

【００１５】非金属を除く主要ミネラルが化学的に調整
された塩組成物と固化防止剤とを含む塩混合物に、少な
くとも1種以上のカルシウムが添加されていることを特
徴とする。

【００１６】更に、前記カルシウムは、前記カルシウム
は、乳清カルシウム、または、卵殻カルシウム、また
は、骨粉系食用カルシウム、または、貝殻系食用カルシ
ウム、または、石灰化海藻カルシウムのいずれか１種ま
たは複数種を含むことを特徴とする。

【００１７】また、前記カルシウムは、前記食品添加剤
用組成物の０．１〜６０％の割合になるように添加され
ていることを特徴とし、また、前記カルシウムは、前記
食品添加剤用組成物の１〜３０％の割合になるように添
加されていることを特徴とする。

【００１８】更に、前記カルシウムは、前記食品添加剤
用組成物の４〜１０％の割合になるように添加されてい
ることを特徴とする。

【００１９】また、前記食品添加剤用組成物は、塩組成
物として、塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）と、塩化カリウ
ム（ＫＣｌ）と、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ又はＭｇＳＯ４
・３Ｈ２Ｏのいずれかの硫酸マグネシウムと、Ｌ−リジ
ン塩酸塩（Ｌ−Ｌｙｓｉｎｅ）とからなり、固化防止剤
として炭酸マグネシウム（ＭｇＣＯ３）を含み、更に、
カルシウムが添加されていることを特徴とする。

【００２０】更に、前記食品添加剤用組成物において、
塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）は２５〜７５％、塩化カリ
ウム（ＫＣｌ）は２０〜４０％、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ
又はＭｇＳＯ４・３Ｈ２Ｏのいずれか１つの硫酸マグネ
シウムは５〜２０％、Ｌ−リジン塩酸塩（Ｌ−Ｌｙｓｉ
ｎｅ）は１〜７、炭酸マグネシウム（ＭｇＣＯ３）は
０．２〜０．８％、カルシウムは０．１〜６０％の成分
構成割合になるように構成されていることを特徴とす
る。

【００２１】以上に述べたような特徴を有する食品添加
剤用組成物を提供することにより、本発明が解決しよう
とする課題の解決を達成できる。

【００２２】

【発明の実施形態】以下、本発明の実施の一形態を、以
下に示す塩組成物類の構成割合を例にとって詳細に説明
する。

【００２３】下表は本発明の実施の一形態として、カル
シウム強化の塩組成物、即ちミネラル調整塩の構成成分
の組成割合の一例を示す表である。

【００２４】 実施例：ミネラル調整塩 組 成 割 合 成 分 範囲の一例 好適な例 塩化ナトリウム（ＮａＣｌ） ２５〜７５．０％ ５４．６％ 塩化カリウム（ＫＣｌ） ２０〜４０．０％ ２６．０％ 硫酸マグネシウム（ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ 又はＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ） ５〜２０．０％ １２．０％ Ｌ−リジン塩酸塩（Ｌ−Ｌｙｓｉｎｅ） １〜 ７．０％ ２．０％ 炭酸マグネシウム（ＭｇＣＯ３） ０．２〜０．８％ ０．４％ 食用カルシウム（例：乳清カルシウム） ０．１〜６０．０％ ５．０％ この発明の実施の一例である塩組成物において用いられ
ているマグネシウム化合物類は、硫酸マグネシウム（Ｍ
ｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ又はＭｇＳＯ４・３Ｈ２Ｏ）、およ
び炭酸マグネシウム（ＭｇＣＯ３）であるが、その他の
マグネシウム化合物も使用可能であることはいうまでも
ない。

【００２５】また、適当なカリウム化合物類としては、
例えば、炭酸カリウム、酒石酸水素カリウム、炭酸水素
カリウムなどが挙げられるが、本実施例では好適な例と
して特に塩化カリウム（ＫＣｌ）が用いられている。

【００２６】また、他に使用可能なナトリウム化合物類
は、例えば、炭酸水素ナトリウム、グルタミン酸ナトリ
ウム、クエン酸ナトリウムなどが挙げられるが、人に受
け入れられ易い塩味という味覚の観点から、本実施例で
は天然岩塩を材料とした塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）が
用いられている。

【００２７】従来、ミネラル調整塩として知られている
ものはあるが、本発明の目的とするところを要約すれ
ば、食物摂取における減塩とミネラルバランスを自然的
に実現できる、人に受け入れられ易い味覚と使い易さを
備えた塩組成物を提供しようとするものであり、上表に
示す各成分と構成割合が極めて重要なポイントであり、
且つ各種の試験からも本実施例での組成が好適なものと
なっている。

【００２８】以下にこの点について詳細に説明する。

【００２９】本実施例における主要な組成物である塩化
ナトリウムは、前述のとおり天然岩塩を材料とした塩化
ナトリウム（ＮａＣｌ）であって、好適な組成割合の例
として５４．６％の割合になるように構成されている。
塩化ナトリウムは過剰摂取すると、高血圧、心臓疾患、
胃癌、腎臓機能障害の主たる原因になるとされており、
９９％以上の含有率である一般塩に比べて４０％強大幅
に減塩する割合としている。

【００３０】ついで、本実施の形態の例では、余分なナ
トリウムを尿中に排泄したり、血管を拡張して血圧を下
げる作用のある、一般塩では摂取できない塩化カリウム
（ＫＣｌ）を好適な組成割合として２６％加えて、ミネ
ラルバランスの改善を図っている。

【００３１】また、マグネシウムは最も摂取不足が憂慮
されているが、カリウム同様、一般塩では摂りにくいミ
ネラルである。ストレスが多いとマグネシウムが尿中に
排泄され易くなり、その結果またマグネシウムが欠乏
し、心臓疾患や突然死を起こし易くなる。

【００３２】本実施の形態の例では、好適な構成割合の
例として、カリウムの働きを助ける作用のある硫酸マグ
ネシウム（ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ又はＭｇＳＯ４・３Ｈ
２Ｏ）が１２％の割合で加えられ、主要ミネラルの一つ
であるであるマグネシウムも理想的なバランスで供給す
ることができる。

【００３３】さらに、一般的に、マグネシウムを配合し
た調整塩では、マグネシウムの苦味が本来の塩味の味覚
を損なうが、本実施例のように、Ｌ−リジン塩酸塩（Ｌ
−Ｌｙｓｉｎｅ）を２％加えることにより、塩味を保ち
ながら食品や料理の味を引き立てることが可能になり、
食欲促進にも役立つ。

【００３４】また、Ｌ−リジン塩酸塩は、日本人で不足
しがちな必須アミノ酸であるが、細胞・組織の再生、骨
格の発育促進、免疫力の増強や虫歯予防にも効果が期待
されるものである。

【００３５】更にまた、カルシウムは前述したように歯
や骨格の形成、骨疾患予防等に極めて重要なミネラルの
１つであるが、乳食品摂取の多い欧米人に比べ日本人の
通常の食生活による摂取量は少ない。

【００３６】本発明による塩組成物には、食用に供し得
るカルシウム含有物の少なくとも１つが、０．１％から
６０％の範囲の組成割合で混合されるが、本実施の形態
の一例では、好適な割合として５％の割合で構成されて
いる。

【００３７】一方、塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）は比較
的吸湿性が強く、また、硫酸マグネシウム（ＭｇＳＯ４
・７Ｈ２Ｏ又はＭｇＳＯ４・３Ｈ２Ｏ）は、暖かい条件
下でその結晶水を容易に放出するため、そのままでは塩
組成物が固化しやすい。

【００３８】そこで、本実施の形態の好適な一例では、
この欠点を補い、調理や味付けなどに使いやすくするた
め、固化防止剤として炭酸マグネシウム（ＭｇＣＯ３）
が０．４％の割合で加えられている。

【００３９】以上、本発明の一実施例について説明した
が、塩組成物の各成分の構成割合については、塩化ナト
リウムを含む他のミネラル成分と、これらの混合物に添
加する食用カルシウムとの割合は、該カルシウムの添加
量に応じて好適な値に変化させて適用・実施できるの
で、本実施例によって本願発明が限定されるものではな
い。

【００４０】

【発明の効果】以上詳細に説明したように、本発明によ
れば、この組成からなるカルシウム強化の塩混合物を、
食卓塩あるいは既知の塩組成物の代わりに使用すること
により、食生活における減塩とミネラルバランスの向上
とカルシウムの摂取量増加を図ることができる。

【００４１】また、不均衡な食品摂取や、利尿剤等によ
る医学的処理の結果、体中の電解質収支に生じる欠点を
防止することも期待できる。

【００４２】更に、炭酸マグネシウムを固化防止剤とし
て使用することにより温暖且つ湿気のある気象条件下に
おける使用を可能にする。

【００４３】また、Ｌ−リジン塩酸塩が味覚を引き立て
るとともに、塩味を増強する作用をもつことによってナ
トリウム使用の必要性を減少させ得る、より完成された
食品添加剤用組成物を提供することができる。

【００４４】

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 生理学的に使用可能な化合物類の混合物
   で構成される食品添加剤に用いる組成物であって、非金
   属を除く主要ミネラルが化学的に調整された塩組成物と
   固化防止剤とを含む塩混合物に、少なくとも1種以上の
   カルシウムが添加されていることを特徴とする食品添加
   剤用組成物。
2. 【請求項２】 前記カルシウムは、乳清カルシウム、ま
   たは、卵殻カルシウム、または、骨粉系食用カルシウ
   ム、または、貝殻系食用カルシウム、または、石灰化海
   藻カルシウムのいずれか１種または複数種を含むことを
   特徴とする請求項１に記載の食品添加剤用組成物。
3. 【請求項３】 前記カルシウムは、前記食品添加剤用組
   成物の０．１〜６０％の割合になるように添加されてい
   ることを特徴とする請求項１又は２に記載の食品添加剤
   用組成物。
4. 【請求項４】 前記カルシウムは、前記食品添加剤用組
   成物の１〜３０％の割合になるように添加されているこ
   とを特徴とする請求項１又は２に記載の食品添加剤用組
   成物。
5. 【請求項５】 前記カルシウムは、前記食品添加剤用組
   成物の４〜１０％の割合になるように添加されているこ
   とを特徴とする請求項１又は２に記載の食品添加剤用組
   成物。
6. 【請求項６】 前記食品添加剤用組成物は、塩組成物と
   して、塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）と、塩化カリウム
   （ＫＣｌ）と、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ又はＭｇＳＯ４・
   ３Ｈ２Ｏのいずれかの硫酸マグネシウムと、Ｌ−リジン
   塩酸塩（Ｌ−Ｌｙｓｉｎｅ）とからなり、固化防止剤と
   して炭酸マグネシウム（ＭｇＣＯ３）を含み、更に、カ
   ルシウムが添加されていることを特徴とする請求項１乃
   至５のいずれか1つに記載の食品添加剤用組成物。
7. 【請求項７】 前記食品添加剤用組成物において、塩化
   ナトリウム（ＮａＣｌ）が２５〜７５％、塩化カリウム
   （ＫＣｌ）が２０〜４０％、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ又は
   ＭｇＳＯ４・３Ｈ２Ｏのいずれかの硫酸マグネシウムが
   ５〜２０％、Ｌ−リジン塩酸塩（Ｌ−Ｌｙｓｉｎｅ）が
   １〜７％、炭酸マグネシウム（ＭｇＣＯ３）が０．２〜
   ０．８％、カルシウムが０．１〜６０％の成分構成割合
   になるように構成されていることを特徴とする請求項１
   乃至６のいずれか1つに記載の食品添加剤用組成物。