JP2000297100A5 - 抗酸化性蛋白質加水分解物および食品 - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食品等の酸化防止、特にヒドロキシラジカルの生成を抑制する抗酸化性蛋白質加水分解物、およびこれを用いた食品に関するものである。
【発明の属する技術分野】
本発明は、食品等の酸化防止、特にヒドロキシラジカルの生成を抑制する抗酸化性蛋白質加水分解物、およびこれを用いた食品に関するものである。
詳しくは、第一の発明は、蛋白質の加水分解物であって、
ａ）平均分子量が１０００乃至１３０００ダルトンであること
ｂ）メチオニンの含有率が２乃至３（重量）％であること
ｃ）トリプトファンの含有率が１（重量）％以下であること
ｄ）ヒスチジンの含有率が０．５乃至２．５（重量）％であること
ｅ）チロシンの含有率が２乃至５（重量）％であること
ｆ）アルギニンの含有率が１乃至３．５（重量）％であること
ｇ）５（重量）％グルコース中に１０（重量）％の蛋白質加水分解物を添加し、２００℃で１時間加熱反応した反応液を、セルの厚さ１ｃｍのガラスセルを用いて５４０ｎｍの波長で測定した透過率が９０％以上であること
ｈ）ＥＳＲスピントラップ法によるヒドロキシラジカル生成抑制反応定数ｋ値が２×１０１１Ｍ−１・ｓ−１（モル濃度−１・秒−１）以上であること、の理化学的性質［以下、ａ）〜ｈ）をまとめて特定の理化学的性質と記載することがある。］を有する抗酸化性蛋白質加水分解物に関するものである。
また、第二の発明は、上記第一の発明に係る抗酸化性蛋白質加水分解物を蛋白質素材として使用した食品である。
ａ）平均分子量が１０００乃至１３０００ダルトンであること
ｂ）メチオニンの含有率が２乃至３（重量）％であること
ｃ）トリプトファンの含有率が１（重量）％以下であること
ｄ）ヒスチジンの含有率が０．５乃至２．５（重量）％であること
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ｆ）アルギニンの含有率が１乃至３．５（重量）％であること
ｇ）５（重量）％グルコース中に１０（重量）％の蛋白質加水分解物を添加し、２００℃で１時間加熱反応した反応液を、セルの厚さ１ｃｍのガラスセルを用いて５４０ｎｍの波長で測定した透過率が９０％以上であること
ｈ）ＥＳＲスピントラップ法によるヒドロキシラジカル生成抑制反応定数ｋ値が２×１０１１Ｍ−１・ｓ−１（モル濃度−１・秒−１）以上であること、の理化学的性質［以下、ａ）〜ｈ）をまとめて特定の理化学的性質と記載することがある。］を有する抗酸化性蛋白質加水分解物に関するものである。
また、第二の発明は、上記第一の発明に係る抗酸化性蛋白質加水分解物を蛋白質素材として使用した食品である。
本発明の目的は、新規な抗酸化性蛋白質加水分解物およびこれを用いた食品を提供することである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決する第一の発明は、蛋白質の加水分解物であって、次のａ）〜ｈ）、
ａ）平均分子量が１０００乃至１３０００ダルトンであること
ｂ）メチオニンの含有率が２乃至３％であること
ｃ）トリプトファンの含有率が１％以下であること
ｄ）ヒスチジンの含有率が０．５乃至２．５％であること
ｅ）チロシンの含有率が２乃至５％であること
ｆ）アルギニンの含有率が１乃至３．５％であること
ｇ）５％グルコース中に１０％の蛋白質加水分解物を添加し、２００℃で１時間加熱反応した反応液を、セルの厚さ１ｃｍのガラスセルを用いて５４０ｎｍの波長で測定した透過率が９０％以上であること
ｈ）ＥＳＲスピントラップ法によるヒドロキシラジカル生成抑制反応定数ｋ値が２×１０１１Ｍ−１・ｓ−１以上であることの理化学的性質を有する抗酸化性蛋白質加水分解物であり、蛋白質が乳蛋白質であること（以下、態様１と記載する。）を望ましい態様としてもいる。
また、第二の発明は、上記第一の発明に係る抗酸化性蛋白質加水分解物を蛋白質素材として使用した食品である。
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決する第一の発明は、蛋白質の加水分解物であって、次のａ）〜ｈ）、
ａ）平均分子量が１０００乃至１３０００ダルトンであること
ｂ）メチオニンの含有率が２乃至３％であること
ｃ）トリプトファンの含有率が１％以下であること
ｄ）ヒスチジンの含有率が０．５乃至２．５％であること
ｅ）チロシンの含有率が２乃至５％であること
ｆ）アルギニンの含有率が１乃至３．５％であること
ｇ）５％グルコース中に１０％の蛋白質加水分解物を添加し、２００℃で１時間加熱反応した反応液を、セルの厚さ１ｃｍのガラスセルを用いて５４０ｎｍの波長で測定した透過率が９０％以上であること
ｈ）ＥＳＲスピントラップ法によるヒドロキシラジカル生成抑制反応定数ｋ値が２×１０１１Ｍ−１・ｓ−１以上であることの理化学的性質を有する抗酸化性蛋白質加水分解物であり、蛋白質が乳蛋白質であること（以下、態様１と記載する。）を望ましい態様としてもいる。
また、第二の発明は、上記第一の発明に係る抗酸化性蛋白質加水分解物を蛋白質素材として使用した食品である。
【００６３】
【発明の効果】
以上詳記したとおり、本発明は、特定の理化学的性質を有し、着色の抑制に優れ、ヒドロキシラジカル生成抑制能に優れるという良好な特性を具備した抗酸化性蛋白質加水分解物およびこれを用いた食品に関するものであり、本発明により奏せられる効果は次のとおりである。
１）本発明の抗酸化性蛋白質加水分解物は、ヒドロキシラジカル生成抑制能に優れていることから、生体組織の損傷防止のために、ヒドロキシラジカル生成抑制が要求される各種一般食品、栄養食品、飼料、化粧品、及び医薬品等の蛋白質素材として広範に使用できる。
２）本発明の抗酸化性蛋白質加水分解物は、着色の抑制に優れていることから、還元糖を含有し、着色を生じる可能性が大きい各種一般食品、栄養食品、飼料、化粧品、及び医薬品等の抗酸化性の蛋白質素材として広範に使用できる。
【発明の効果】
以上詳記したとおり、本発明は、特定の理化学的性質を有し、着色の抑制に優れ、ヒドロキシラジカル生成抑制能に優れるという良好な特性を具備した抗酸化性蛋白質加水分解物およびこれを用いた食品に関するものであり、本発明により奏せられる効果は次のとおりである。
１）本発明の抗酸化性蛋白質加水分解物は、ヒドロキシラジカル生成抑制能に優れていることから、生体組織の損傷防止のために、ヒドロキシラジカル生成抑制が要求される各種一般食品、栄養食品、飼料、化粧品、及び医薬品等の蛋白質素材として広範に使用できる。
２）本発明の抗酸化性蛋白質加水分解物は、着色の抑制に優れていることから、還元糖を含有し、着色を生じる可能性が大きい各種一般食品、栄養食品、飼料、化粧品、及び医薬品等の抗酸化性の蛋白質素材として広範に使用できる。
Claims (3)
- 蛋白質の加水分解物であって、次のａ）〜ｈ）、
ａ）平均分子量が１０００乃至１３０００ダルトンであること
ｂ）メチオニンの含有率が２乃至３（重量）％であること
ｃ）トリプトファンの含有率が１（重量）％以下であること
ｄ）ヒスチジンの含有率が０．５乃至２．５（重量）％であること
ｅ）チロシンの含有率が２乃至５（重量）％であること
ｆ）アルギニンの含有率が１乃至３．５（重量）％であること
ｇ）５（重量）％グルコース中に１０（重量）％の蛋白質加水分解物を添加し、２００℃で１時間加熱反応した反応液を、セルの厚さ１ｃｍのガラスセルを用いて５４０ｎｍの波長で測定した透過率が９０％以上であること
ｈ）ＥＳＲスピントラップ法によるヒドロキシラジカル生成抑制反応定数ｋ値が２×１０１１Ｍ−１・ｓ−１以上であることの理化学的性質を有する抗酸化性蛋白質加水分解物。 - 蛋白質が、乳蛋白質である請求項１に記載の抗酸化性蛋白質加水分解物。
- 請求項１または２に記載の抗酸化性蛋白質加水分解物を蛋白質素材として使用した食品。
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| JP10575999A JP4141584B2 (ja) | 1999-04-13 | 1999-04-13 | 抗酸化性蛋白質加水分解物および食品 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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| Publication Number | Publication Date |
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| JP4141584B2 JP4141584B2 (ja) | 2008-08-27 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| JP10575999A Expired - Fee Related JP4141584B2 (ja) | 1999-04-13 | 1999-04-13 | 抗酸化性蛋白質加水分解物および食品 |
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1999
- 1999-04-13 JP JP10575999A patent/JP4141584B2/ja not_active Expired - Fee Related
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