JP2000253846A - スナック菓子およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 油で揚げずに従来のスナック菓子と同様なサ
クサク感が得られ、スナック菓子としての味が得られ、
かつ、カロリーが少ないので肥満および成人病の予防に
適するスナック菓子およびその製造方法を提供するこ
と。 【解決手段】 馬鈴薯の皮を剥き、ペレット化し、該ペ
レットを蒸した後に乾燥し、膨化により薄い板状に形成
し、かつ、調味料を噴霧し、乾燥させることによりサク
サク感を与えたスナック菓子である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、原料が含む油分以
外に油分を加えない又は少量の油分のみで製造したスナ
ック菓子およびその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】スナック菓子としてのポテトチップやフ
ライドポテトは、馬鈴薯を薄くスライスし、あるいは、
ステック状にカットしたものを油で揚げ、これに塩味
や、その他の調味料を加えたものであった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このように、従来にお
けるスナック菓子の多くは油で揚げたものが多くカロリ
ーが高くなっている。一方、近年は肥満防止や成人病予
防のために、食品のカロリーをできるだけ抑えたスナッ
ク菓子が望まれている。

【０００４】そこで、食品を油で揚げないでスナック菓
子を作ることが考えられるが、油で揚げないでスナック
菓子を作ると歯触りにおいてサクサク感が得られず、ス
ナック菓子としてのうま味が得られないといった問題が
あった。

【０００５】本発明は前記した問題点を解決するために
なされたものであり、油で揚げずに従来のスナック菓子
と同様なサクサク感が得られ、スナック菓子としての味
が得られ、かつ、カロリーが少ないので肥満および成人
病の予防に適するスナック菓子およびその製造方法を提
供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明のスナック菓子は
前記した目的を達成するためになされたもので、その手
段は、馬鈴薯の皮を剥き、ペレット化し、該ペレットを
蒸した後に乾燥し、膨化により薄い板状に形成し、か
つ、調味料を噴霧し、乾燥させることによりサクサク感
を与えたことを特徴とする。

【０００７】また、本発明のスナック菓子の製造方法
は、馬鈴薯の皮を剥く第１工程と、該皮剥きされた馬鈴
薯を所定の厚さにスライスおよびペレット化する第２工
程と、該ペレットを蒸す第３工程と、該蒸されたペレッ
トを乾燥させて水分を除去するを第４工程と、該水分が
除去されたペレットを加熱、加圧により膨化させる第５
工程と、該膨化した食品に調味料を噴霧する第６工程
と、該スプレーした食品を乾燥して水分を除去する第７
工程とからなることを特徴とする。

【０００８】さらに、前記第４工程及び第７工程におけ
る乾燥は、遠赤外線又は電子レンジによるマイクロ波で
行なうことが好ましい。さらにまた、前記第５工程は、
ノンオイルスプレー又は少量のオイル加えたスプレーを
用いることが好ましい。

【０００９】本発明にかかるスナック菓子は、上記のよ
うな構成を採用することにより、油で揚げずに従来のス
ナック菓子と同様なサクサク感が得られ、スナック菓子
としての味が得られ、かつ、カロリーが少ないので肥満
および成人病の予防に適することができる。

【００１０】

【発明の実施の形態】以下、本発明にかかるスナック菓
子の製造方法について説明する。本発明の実施の形態に
おける製造方法を図１と共に説明する。原料として馬鈴
薯を使用する。まず、第１工程として、馬鈴薯の皮剥き
を行う。次いで、第２工程として、馬鈴薯を所定の厚さ
にスライスする。このスライス工程においてスライスし
たものが大きい場合にはペレット化する。そして、第３
工程として、スライスあるいはペレット化した馬鈴薯を
蒸す。第４工程として、蒸したいた多数のペレットを乾
燥させて水分を一定量まで除去する。なお、この乾燥に
は、遠赤外線又は電子レンジ等の電磁波乾燥手段を用い
ることが、短時間で、かつ、ペレットの中央から乾燥さ
せることができるため、サクサク感が得られる最も好ま
しい乾燥手段である。

【００１１】次に、第５工程として、乾燥し水分を除去
したペレットをヒートプレスによって、加熱、加圧状態
となし、一定時間の後に大気中に晒すことにより、前記
ペレットは一瞬にして膨らむ。そして、第６工程とし
て、この膨化した食品に塩、グルタミン酸、各種のエキ
ス（例えば、ビーフエキス）等の調味料をノンオイルス
プレーあるいは少量のオイルを加えたスプレーによって
吹き付ける。そして、再び、第７工程として、遠赤外線
又は電子レンジ等の電磁波乾燥手段によって乾燥（焼成
も含む）させることにより、うま味とサクサク感を有す
るスナック菓子が製造できる。

【００１２】

【実施例】次に、図１で説明した実施の形態における具
体例を説明する。馬鈴薯の皮剥きを行った後、皮剥きし
た馬鈴薯を所定の大きさおよび所定の厚さ（例えば、大
きさが２cm² で、厚さが４mm程度）にスライスする。こ
のスライスしたものが大きい場合にはペレット化する。
次いで、ペレット化された馬鈴薯に湯気を通して熱する
ことにより蒸す。

【００１３】このペレットを遠赤外線装置によってペレ
ットの含水率が５〜２０％となるように加熱する。次い
で、ヒートプレス機内に前記ペレットをセットして、約
１８０℃〜２５０℃の温度で、かつ、２０００〜３００
０ｋｇ／ｃｍ² の圧力の下で加熱、加圧した後、排出す
ることにより、ペレットは膨化される。

【００１４】この膨化されたペレットの表面に、ノンオ
イルスプレーによって造粘多糖類を噴霧して味付けを行
い、再び、遠赤外線装置によって含水率が２〜１０％と
なるように乾燥する。これにより、うま味とサクサク感
のあるスナック菓子が製造できる。

【００１５】なお、好適な実施例としては、含水率が１
３％のペレットを２００℃の温度で２５００ｋｇ／ｃｍ
² 圧力によって加熱、加圧し、含水率が４％となるよう
に乾燥したスナック菓子は、うま味とサクサク感のある
菓子となった。

【００１６】

【発明の効果】本発明は前記したように、皮剥きした馬
鈴薯をスライスした後、ペレット化したものを蒸し、次
いで、膨化により薄い板状に形成し、かつ、乾燥させる
ことによりサクサク感を与えた油脂不使用のスナック菓
子であることから、カロリーおよび脂肪分が少なく肥満
防止および成人病予防に効果のあるスナック菓子であ
る。

【００１７】また、前記乾燥には、遠赤外線あるいは電
子レンジ等の電磁波乾燥手段を用いているため、短時間
で、かつ、ペレットの中央から乾燥させることができ
る。さらに、皮剥きした馬鈴薯をスライスした後ペレッ
ト化し、このペレットを蒸し、次いで乾燥させ水分を除
去した後に加熱、加圧して膨化させ、かつ、この膨化さ
れた食品に調味料をノンオイル又は少量のオイルを加え
たスプレーにて噴霧して味付けすることによって製造し
たので、製造されたスナック菓子には原料が包含してい
る油脂以外の油脂が殆ど含まれることがなく、しかも、
製造が簡単で、かつ、大量生産に適したコストの易いス
ナック菓子が製造できる等の効果を有するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係るスナック菓子の製造方法の一例を
示す工程図である。

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 馬鈴薯の皮を剥き、ペレット化し、該ペ
   レットを蒸した後に乾燥し、膨化により薄い板状に形成
   し、かつ、調味料を噴霧し、乾燥させることによりサク
   サク感を与えたことを特徴とするスナック菓子。
2. 【請求項２】 馬鈴薯の皮を剥く第１工程と、該皮剥き
   された馬鈴薯を所定の厚さにスライスおよびペレット化
   する第２工程と、該ペレットを蒸す第３工程と、該蒸さ
   れたペレットを乾燥させて水分を除去するを第４工程
   と、該水分が除去されたペレットを加熱、加圧により膨
   化させる第５工程と、該膨化した食品に調味料を噴霧す
   る第６工程と、該スプレーした食品を乾燥して水分を除
   去する第７工程とからなることを特徴とするスナック菓
   子の製造方法。
3. 【請求項３】 前記第４工程及び第７工程における乾燥
   は、遠赤外線によって行なう請求項２記載のスナック菓
   子の製造方法。
4. 【請求項４】 前記第４工程及び第７工程における乾燥
   は、電子レンジによるマイクロ波で行なう請求項２記載
   のスナック菓子の製造方法。
5. 【請求項５】 前記第６工程は、ノンオイルスプレーを
   用いた請求項２乃至請求項４のいずれか記載のスナック
   菓子の製造方法。
6. 【請求項６】 前記第６工程は、少量のオイル加えたス
   プレーを用いた請求項２乃至請求項４のいずれか記載の
   スナック菓子の製造方法。