JP2000166512A - サイリウム粘性低下用多糖類およびこれを含有する食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 サイリウムの水和系における粘性の発現を抑
えて飲料等の食品への添加加工を容易にすることができ
る、サイリウム粘性低下用多糖類を提供する。 【解決手段】 分子量が２０，０００以上であり、且つ
２重量％水溶液の粘度が９.０cp（Ｂ型粘度計、ロータ
ーNo.1、６０rpm、２５℃での測定値）以下であること
を特徴とする、サイリウム水和物の粘性を低下させる能
力を有する多糖類およびこの多糖類とサイリウムとを含
む食品添加用組成物ならびにこれらを含有する食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、サイリウム水和物
の粘性およびゲル化の発現を著しく低下させる能力を有
する多糖類およびこの多糖類とサイリウムとを含む食品
添加用組成物ならびにこれらを含有する食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、日本人の食生活の西欧化に伴い、
国民の食物繊維の摂取量は年々減少しており、現在、１
日当たりの食物繊維摂取量は約１７ｇ程度である。これ
は、厚生省が認定している目標値の２０〜２５ｇを大幅
に下回っている。体内における食物繊維の働きに関する
生理学的研究が進むにつれ、健康維持や疾病予防の面で
その重要性が認められるようになった。そこで、不足し
がちな食物繊維を摂取できるよう、種々食品中に添加す
ることが研究されている。

【０００３】本発明者等は、食物繊維の中でも特に保水
性および膨潤性に優れ、整腸作用、血中脂質調整作用、
血糖上昇抑制作用、血中コレステロール低下作用、大腸
癌予防作用等の生理作用を有することが報告され、また
難消化性且つ低カロリーで満腹感が持続でき、ダイエッ
ト効果が期待されているサイリウムに着目した。

【０００４】サイリウムとは、インドのラジャスタン州
やグジャラート州で栽培されるオオバコの一種であるPl
antago種（Plantaginaceae）植物のPlantago Ovata For
skal等の種子から採った天然植物ガムである。サイリウ
ムは水和すると高粘性の分散液を形成し、例えば、１重
量％濃度でも約４０００ｃｐの高粘性（Ｂ型粘度計、ロ
ーターNo.３、３０rpm、２５℃での測定値）の分散液を
形成し、２％濃度では、ゼラチン様のクリアーなゲル塊
を形成する。また、１％分散液を９０℃に加熱して次に
冷却すると、堅いゲル状のかたまりになってしまう。こ
の粘性は他の同濃度でのグアガム、ローカストビーンガ
ム、タラガム等の増粘多糖類と比較して数倍〜数十倍の
粘度である。また、これらの増粘多糖類は粘度の高いも
のでも流動性を有しているが、サイリウムは高い粘性と
共に高ゲル化能を有する。

【０００５】従って、サイリウムを前記整腸作用等の生
理作用を期待して、ドリンク、菓子、パン、麺類等の食
品に添加しようとすると、前記物性により水との混合以
降の製造工程中にサイリウムが膨潤して高い粘稠性を呈
するようになる。そのため、加工が困難になったり、食
感に悪影響を及ぼす等の問題点があり、食品加工分野へ
の適用が極めて困難であった。従って、サイリウムの各
種食品への加工適性を改善すべく、水和による粘稠性お
よびゲル化の発現を抑える技術が待たれているのが現状
である。

【０００６】このような粘稠性発現の抑制を目的とする
従来技術としては、特開平５−１５３４０号公報に記載
の発明があり、これには加熱溶解した寒天溶液にサイリ
ウム粉末を添加混合した後冷却凝固させる食物繊維サイ
リウムの加工方法が開示されている。しかしながら、当
該発明方法では、寒天の凝固作用によりサイリウムを融
合してその粘稠性の喪失が成し遂げられるのであるが、
使用に際してはサイリウムと寒天の凝固物が粉砕されて
用いられるのであり、サイリウムの水和系におけるゲル
化能自体を低下させるものではない。また寒天凝固物の
粉砕品として使用されるため、それ自体の物性を考慮す
ると使用される食品も制限される。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、サイリウム
の水和による粘稠性とゲル化（以下、単に粘性という）
の発現を抑え、且つサイリウムが本来有する整腸作用等
の生理作用を損なうことの少ない、サイリウム粘性低下
用多糖類を提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決する手段】本発明者等は前記目的を達成す
べく研究の結果、意外にも、サイリウムの水和系におい
てある種の澱粉等の多糖類が配合されている場合には、
サイリウム水和物での粘性の発現を著しく抑えることが
できるとの知見を得、更に鋭意研究の結果、当該多糖類
を特定するに至り本発明を完成したのである。

【０００９】即ち、本発明は、分子量が２０，０００以
上であり、且つ２重量％水溶液の粘度が９.０cp（Ｂ型
粘度計、ローターNo.1、６０rpm、２５℃での測定値）
以下であるサイリウム粘性低下用多糖類をその要旨とす
る。これらの物性を有する多糖類は、サイリウムが本来
持っている有用な生理作用を損なうことなく、水分を含
有する食品に添加する際に製造工程上支障を来さず食感
にも影響しないように、サイリウム水和系での粘性を低
下させることができる。

【００１０】本発明にかかる前記粘性低下用多糖類とし
て、化工澱粉、アラビアガム、アラビノガラクタン、グ
アガム分解物、プルラン、食物繊維およびこれらの組合
せよりなる群から選択される多糖類が、優れたサイリウ
ム粘性低下能を有するので好ましい。

【００１１】前記化工澱粉の化工方法としては、酸化、
エーテル化、エステル化またはアルファー化の1種以上
が挙げられる。

【００１２】そして、本発明において特に好ましい多糖
類は、酸化タピオカ澱粉、酸化馬鈴薯澱粉、アルファー
化馬鈴薯澱粉、オクテニルコハク酸エステル化ワキシー
コーンスターチ、酸処理ヒドロキシプロピルエーテル化
タピオカ澱粉、およびこれらの組合せより選択されるも
のである。

【００１３】また、本発明は、サイリウム粘性低下能を
有する多糖類とサイリウムとを含む食品添加用組成物を
その要旨とする。この食品添加用組成物は、サイリウム
に前記多糖類が配合されるため、食品、特に飲料等、水
系で調製される食品や製造工程に水和状態での加熱工程
が含まれる食品への配合が容易となり、且つ配合された
サイリウムは、その生理作用を保持しているので、これ
を含む食品の喫食者に有益な効果を及ぼすことができ
る。

【００１４】そして本発明は、如上のサイリウム粘性低
下能を有する多糖類と、サイリウムが含有されることを
特徴とする食品を企図する。かかる食品として、麺類、
菓子類、シリアル食品、氷菓、パン類、冷菓類、スープ
類、水産加工品、畜肉加工品、飲料または乳製品等、原
材料自体が水分を含有する食品、製造工程中に水分を添
加する食品または喫食時に水分を添加して調製または調
理する食品が好適である。

【００１５】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て、説明する。

【００１６】先ず、本発明におけるサイリウムとは、オ
オバコ科の植物 Plantago ovata の種子の外皮から得ら
れる多糖類であり、サイリウム、サイリウムシードガム
として一般に市販されているものが含まれる。かかるサ
イリウムの精製方法および粒度は特に限定されない。

【００１７】なお、「粘性低下」とは、本来のサイリウ
ム水和物が有する粘度およびゲル強度を下回るように変
化させることを称する。

【００１８】１．サイリウム粘性低下用多糖類の特定 本発明による多糖類は、上述したように分子量が２０，
０００以上であり、２％水溶液の粘度がＢ型粘度計にて
ローターNo.1、６０rpm、２５℃で測定した場合に９.０
cp以下であることが必須である。また、このような物性
を有する多糖類を、１種以上組合わせて用いてもよい。
ここで分子量は、ゲル濾過用カラム（例えば、東ソー社
製、ＴＳＫgelトヨパール）を備えたゲル濾過クロマト
グラフィーにて、標準物質から得られる検量線を基に算
出した。

【００１９】本発明の多糖類は、その由来は特に限定さ
れず、例えば後述する化工澱粉のほかに、アラビアガ
ム、アラビノガラクタン、さらに大豆などの食物繊維、
プルラン、またはこれらの組合せが挙げられる（実施例
２参照）。

【００２０】そして、前記化工澱粉の材料としては、タ
ピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ、米澱粉、小
麦澱粉などが挙げられる。

【００２１】化工澱粉を得るためのこれら澱粉の化工方
法としては、 （１）次亜塩素酸ナトリウムなどによる酸化； （２）例えばヒドロキシプロピルエーテル化、カルボキ
シメチルエーテル化などのエーテル化； （３）例えば酢酸エステル化、オクテニルコハク酸エス
テル化、リン酸エステル化などのエステル化；および （４）アルファー化のうち１種またはこれらの２種以上
の組み合わせが可能である。

【００２２】こうして生成される化工澱粉の中でも特
に、酸化タピオカ澱粉、酸化馬鈴薯澱粉、アルファー化
馬鈴薯澱粉、オクテニルコハク酸エステル化ワキシーコ
ーンスターチ、酸処理ヒドロキシプロピルエーテル化タ
ピオカ澱粉が、優れたサイリウム粘性低下能を有すると
いう点で好ましい（実施例１参照）。更に、酸処理ヒド
ロキシプロピルエーテル化タピオカ澱粉は、耐熱性の点
でより好ましい。すなわち、加熱殺菌等の高温処理を施
しても優れたサイリウム粘性低下能を保持しているの
で、食品を調製するうえで有用である（実施例５参
照）。

【００２３】尚、如上の多糖類をサイリウムに添加する
ことによりその粘性を低下させた後にも、サイリウムが
本来有している生理活性は保持されるべきであり、生体
内消化モデル系（in vitro）での保水力の測定により、
粘性低下前に比して約７０％以上の保水力が保持される
ことが確認されている（実施例６参照）。

【００２４】２．多糖類の使用量 本発明における多糖類のサイリウムに対する添加量は、
サイリウムの濃度および使用する多糖類自体が有する粘
性により適宜設定されるものである。即ち、本発明にお
ける多糖類は、その由来および化工方法により、ある濃
度（添加量）まではサイリウムの粘性低下効果が添加量
に応じて増大する。しかし、当該多糖類自体もある程度
の粘性を有するので、その添加により達成される粘性低
下能に伴うサイリウムの粘度を超えることのない範囲で
多糖類を添加するようにすべきである。

【００２５】例えば、後記実施例３に示されるように、
サイリウム粘性低下用多糖類として酸処理ヒドロキシプ
ロピルエーテル化タピオカ澱粉を使用し、１または２重
量％のサイリウム水溶液に配合した場合、濃度２０〜３
０重量％までサイリウムの粘性は低下することが明らか
になっている。また、アラビアガムまたはアラビノガラ
クタンを２重量％のサイリウム水溶液に用いた場合、そ
れぞれ２重量％以下および３重量％以下でサイリウムの
粘性低下傾向が認められている。

【００２６】３．多糖類とサイリウム水和系の形成方法 サイリウムは前記の通り、本発明の多糖類との水和系に
おいて粘性が著しく低下する。該水和系とは、前記多糖
類とサイリウム粒子とが水性物質中に共存し、溶解／分
散している系を意味するものであり、食品素材としての
他の物質の存在を許容する。前記水和系の形成方法は特
に限定されるものではなく、例えば、（１）多糖類含有
水性物質中にサイリウムを添加混合する方法、（２）多
糖類とサイリウムの粉体混合物を水性物質に添加後、溶
解する方法、（３）多糖類とサイリウムとそれぞれを含
む水性物質を混合する方法、（４）サイリウム含有液に
多糖類を添加混合し、溶解する方法等がある（実施例４
参照）。

【００２７】前記多糖類の内、水に不溶性のものの溶液
を得るためには、加熱溶解するか、予めアルファー化し
て水溶性にすることにより使用するとよい。

【００２８】４．食品添加用組成物への利用 以上に述べた多糖類とサイリウムとを含む食品添加用組
成物の形態としては、多糖類とサイリウムの粉体混合
物、３．に上記した方法で形成された双方の水和物など
が適用可能であり、各々の配合率は多糖類がサイリウム
粘性低下能を発揮する範囲において適宜に選択される。

【００２９】この食品添加用組成物によれば、選択する
多糖類により（例えば、酸処理ヒドロキシプロピルエー
テル化タピオカ澱粉など）加熱処理に伴うサイリウムの
増粘・ゲル化も防止できる。

【００３０】５．加工食品への利用 本発明による多糖類は、上述の如く、サイリウムと水和
系にて作用させた場合、サイリウムの増粘・ゲル化能を
極めて顕著に低下するため、今までその強力な増粘・ゲ
ル化能により使用が困難であった、水分を含有する食品
または製造工程中に加水が必要な食品へのサイリウムの
使用を可能にするものである。前記食品としては、例え
ば、麺類、菓子類、パン類、シリアル食品、冷菓類、氷
菓、スープ類、水産加工品、畜肉加工品、飲料、乳製品
等がある。

【００３１】

【実施例】以下、本発明を実施例を挙げてより具体的に
説明するが、これら実施例により本発明が限定的に解釈
されるべきではない。

【００３２】尚、以下の実施例において、粘度測定には
Ｂ型粘度計（東京計器社製、Ｂ８Ｌ型）を使用し、２５
℃での粘度を測定した。そして分子量は、ゲル濾過用充
填剤（東ソー社製、ＴＳＫｇｅｌ、トヨパールＨＷ−６
５）を充填したカラム（φ１５ｍｍ×７５ｃｍ）を備え
たゲル濾過クロマトグラフィー（ファルマシアファイン
ケミカルズ社製、ＦＰＬＣ）にて、溶離液として純水を
用い、検出は示差屈折計を用い、流速０．８ｍｌ／分に
て、０．２ｍｌの試料について測定した。分子量の標準
物質はプルラン（ウォーターズ社製）を用いた。また、
実施例中、配合率を表す「％」はすべて、重量％を示す
ものである。

【００３３】［実施例１：化工澱粉によるサイリウム粘
性低下能］本発明のサイリウム粘性低下用多糖類のう
ち、化工澱粉のサイリウム粘性低下能を調べる試験を行
った。先ず、イオン交換水９６ｇに、表１に示すそれぞ
れの化工澱粉（試料No.１〜１３）２ｇを加え、加熱溶
解後冷却し、粘度を測定した（ローターＮｏ.１、６０r
pm）。次いで、前記澱粉水溶液にサイリウム粉末（大日
本製薬社製、ヘルシーガム）を２ｇ添加混合し、粘度を
測定した（ローターＮｏ.２、１.５rpm）。この結果を
以下の表１に示す。

【００３４】

【表１】

【００３５】表１に示される結果より、以下の通りに結
論付けられた。

【００３６】（１）サイリウム粘性低下作用と澱粉の由
来には相関関係がない。

【００３７】（２）澱粉水溶液の粘度が高い場合(No.１
および２)、粘性低下作用はない。

【００３８】（３） No.６〜１３の、酸処理ヒドロキシ
プロピルエーテル化タピオカ澱粉、酸化タピオカ澱粉、
オクテニルコハク酸エステル化ワキシーコーンスター
チ、アルファー化馬鈴薯澱粉、酸化馬鈴薯澱粉で、サイ
リウム粘性（増粘・ゲル化）低下効果が見られた。尚、
Ｎｏ．１の馬鈴薯澱粉の分子量については、ゲル濾過に
おける測定の結果２つのピークが検出され、２種の多糖
の混合物であることが示唆された。

【００３９】以上、サイリウムの粘性低下効果には、澱
粉類の分子量とその水溶液粘度が影響しており、化工処
理が施されて分子量が２０，０００以上、且つ水溶液の
粘度が９ｃｐ以下としたものにサイリウム粘性低下効果
が確認される。

【００４０】［実施例２：化工澱粉以外の多糖類による
サイリウム粘性低下能］イオン交換水９６gに多糖類
（試料Ｎｏ．１〜７）をそれぞれ２g加えて加熱溶解
後、実施例１と同様にサイリウム２ｇを添加混合し、冷
却後、粘度を測定した。この結果を表２に示す。

【００４１】

【表２】

【００４２】表２に示される結果より、以下の通りに結
論付けられた。

【００４３】（１）Ｎｏ．３〜７のアラビアガム、アラ
ビノガラクタン、グアガム分解物、プルラン、大豆食物
繊維にサイリウム粘性低下効果が見られた。

【００４４】（２）ポリデキストロースにはサイリウム
粘性低下効果は見られなかった。No.２のペクチンにつ
いても殆ど粘性低下効果は見られかなった。

【００４５】（３）澱粉類と同様に、粘性低下効果には
多糖類の分子量と水溶液の粘度が影響しており、多糖類
の内、やはり分子量が２０，０００以上、且つ水溶液の
粘度が９ｃｐ以下のもので、サイリウム粘性低下効果が
見られた。尚、Ｎｏ．２のペクチンの分子量について
は、ゲル濾過における測定の結果２つのピークが検出さ
れ、２種の多糖の混合物であることが示唆された。

【００４６】［実施例３：多糖類の使用濃度］多糖類の
使用濃度とサイリウム粘性低下能の相関を調べるために
以下の試験を行った。酸処理ヒドロシキプロピルエーテ
ル化タピオカ澱粉の０.２５％，０.５％，１％，２，５
％，１０％，２０％，３０％，４０％水溶液、またはア
ラビアガムもしくはアラビノガラクタンの０.５％，１
％，２％，３％水溶液を調製し、この水溶液に実施例１
と同様にサイリウムを２％添加した後、冷却して粘度を
測定した。この結果を以下の表３および４に示す。

【００４７】

【表３】

【００４８】

【表４】

【００４９】表３および４に示される結果より、以下の
通りに結論付けられた。

【００５０】酸処理ヒドロキシプロピルエーテル化タピ
オカ澱粉を２％サイリウム溶液または１％サイリウム溶
液に使用する場合、濃度２０％までサイリウムの粘性は
低下する。更に、２％サイリウム溶液の場合には当該澱
粉濃度が３０％を超えると粘性低下効果はあるものの粘
度が増加する傾向が出てくる。また１％サイリウム溶液
の場合には３０％を超えると多糖類不含の対照区よりも
粘度が増加する。これは澱粉自体の粘性によるものであ
る。

【００５１】サイリウム２％溶液において、アラビアガ
ムでは２％以下、アラビノガラクタンでは３％以下で、
サイリウムの粘性低下傾向が見られる。

【００５２】［実施例４：多糖類とサイリウム水和系の
形成方法］本実施例では、以下の異なる４種の方法で水
和系を形成するために、多糖類（化工澱粉）としては酸
処理ヒドロキシプロピルエーテル化タピオカ澱粉を使用
した。水はイオン交換水を使用した。加熱溶解および加
熱処理はすべて沸騰浴中で１０分間の加熱処理とし、冷
却して２５℃とした。

【００５３】それぞれの水和系形成後の濃度が多糖類１
０％およびサイリウム２％となるように、以下に示す手
順により水和系を形成し、その粘度を、ローターＮＯ．
２を用い３０ｒｐｍにて測定した。

【００５４】＜試料＞ 試料１：水８８ｇに化工澱粉１０ｇを加熱溶解後冷却
し、サイリウム２ｇを添加混合し、加熱処理後冷却して
粘度を測定した。

【００５５】試料２：水８８ｇに化工澱粉１０ｇとサイ
リウム２ｇを粉体混合したものを添加し、加熱処理後冷
却し粘度を測定した。

【００５６】試料３：水４０ｇに化工澱粉１０ｇを加熱
溶解した水溶液と、水４８ｇにサイリウム２ｇを加熱溶
解した溶液を混合し、加熱処理後、冷却して粘度を測定
した。

【００５７】試料４：水８８ｇにサイリウム２ｇを加熱
溶解し、冷却後化工澱粉１０ｇを添加混合し、加熱処理
後冷却して粘度を測定した。

【００５８】以上のそれぞれの試料の粘度を以下の表５
に示す。

【００５９】

【表５】

【００６０】この結果、サイリウムと多糖類の混合溶解
順序・水和系の形成方法にかかわらず、酸処理ヒドロキ
シプロピルエーテル化タピオカ澱粉によるサイリウムの
粘性低下効果が見られた。

【００６１】［実施例５：サイリウム粘性低下能の加熱
耐性］前記の通り、サイリウムの水和系は、加熱に伴い
大幅に増粘することが知られている。本発明の多糖類の
サイリウム粘性低下効果が加熱によってどのような影響
を受けるかを調べるために、以下の通りに加熱耐性試験
を実施した。

【００６２】水はイオン交換水を使用した。サイリウム
の濃度は２％、多糖類（化工澱粉）として、酸処理ヒド
ロキシプロピルエーテル化タピオカ澱粉を使用し、その
濃度は１０％とした。

【００６３】（１）水にサイリウムだけを溶解した場
合、その粘度は１４２１０ｃｐ（ローターＮｏ．２、
１.５ｒｐｍ）であった。

【００６４】（２）水にサイリウムと化工澱粉を溶解し
た場合、その粘度は３０２ｃｐ（ローターＮｏ．２、３
０ｒｐｍ）であった。

【００６５】（３）前記（１）および（２）の水溶液を
加熱処理（沸騰浴中、１０分間）し、冷却後粘度を測定
すると、サイリウムだけの場合（１）には餅状のゲルを
形成して粘度が１０万ｃｐ以上にまで上昇してしまうの
に対して、化工澱粉を添加したもの（２）では、粘度の
上昇は見られず、２３４ｃｐ（ローターＮｏ．２、３０
ｒｐｍ）と低粘度を維持していた。従って、多糖類添加
によるサイリウム粘性低下能の耐熱性が明らかになっ
た。

【００６６】［実施例６：多糖類添加によるサイリウム
保水量に対する影響］本発明による多糖類をサイリウム
に添加し、粘性（増粘・ゲル化）を低下させた水和系で
の保水量を測定した。サイリウムが有する整腸作用等の
種々の生理作用は、サイリウムが有する顕著な保水力に
起因するものと考えられるため、本発明による多糖類添
加後のサイリウム生理作用の維持効果を確認するためそ
の水和系での保水量を測定することとした。尚、本測定
は胃内・小腸内での消化を考慮した生体内消化モデル系
での測定とした。

【００６７】＜試料＞ 対照：サイリウム２ｇ 試料１：サイリウム２ｇ、多糖類（酸処理ヒドロキシプ
ロピルエーテル化タピオカ澱粉１０ｇ、アラビアガム
０．５ｇ） 試料２：サイリウム２ｇ、多糖類（酸処理ヒドロキシプ
ロピルエーテル化タピオカ澱粉６ｇ、アラビアガム０．
５ｇ） 試料３：サイリウム２ｇ、多糖類（酸化タピオカ澱粉１
０ｇ、アラビアガム０．５ｇ） ＜測定法＞上記試料を含有する４００ｇの水溶液（サイ
リウム０．５重量％）を調製し、前記水溶液１０ｇを秤
量する。２Ｎ ＨＣｌを用いてpH２に調整後、ペプシン
５０ｍｇを加え、３７℃で４時間酵素消化を行う。次
に、最終濃度２０ｍＭとなるように５００ｍＭリン酸緩
衝液ｐＨ７．２を加えた後、２Ｎ ＮａＯＨを用いてｐ
Ｈ７．２に調整する。パンクレアチン１５０ｍｇを加
え、３７℃で３時間酵素消化を行う。１４，０００ ｘ
Ｇ、１０分間の遠心分離を行い、上清の液量を測定す
る。添加した水分（HCl水溶液、リン酸緩衝液およびＮ
ａＯＨ水溶液を含む）の量から上清液量を減じた値を、
サイリウム量で除した値を保水量とする。

【００６８】この結果を表６に示す。

【００６９】

【表６】

【００７０】表６に明らかなとおり、本発明による多糖
類を添加しても、対照に比較して約７０％以上の保水量
が維持されていた。この実施例から、本発明の多糖類と
サイリウムを含む組成物は、喫食され胃および小腸での
消化分解を受けた後にも大腸内で保水し、整腸作用を発
揮できることが示唆される。

【００７１】

【発明の効果】本発明の多糖類によれば、サイリウムの
生理活性を維持して、その水和系における粘性（増粘・
ゲル化）を著しく低下させることができるので、水分を
含有する食品への添加加工が容易になり、且つ添加した
食品の食感を損ねることが無い。

フロントページの続き (72)発明者 中世古 拓男 大阪府大阪市淀川区西中島４丁目１番１号 日清食品株式会社内 Ｆターム(参考） 4B018 LB01 LB02 LB06 LB07 LB08 MD33 MD34 MD37 MD47 ME01 ME11 MF02 4B041 LC05 LD02 LH01 LH02 LH07 LH17 4C086 EA20 EA21 MA02 MA05 MA52 NA20 ZA73 ZC33 ZC35 4C088 AB22 AC04 MA52 ZA73 ZC33 ZC35

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 分子量が２０，０００以上であり、且つ
   ２重量％水溶液の粘度が９.０cp（Ｂ型粘度計、ロータ
   ーNo.1、６０rpm、２５℃での測定値）以下であること
   を特徴とするサイリウム粘性低下用多糖類。
2. 【請求項２】 前記多糖類が化工澱粉、アラビアガム、
   アラビノガラクタン、グアガム分解物、プルラン、食物
   繊維およびこれらの組合せよりなる群から選択されるこ
   とを特徴とする請求項1記載のサイリウム粘性低下用多
   糖類。
3. 【請求項３】 前記化工澱粉の化工方法が、酸化、エー
   テル化、エステル化またはアルファー化の1種以上を含
   むことを特徴とする請求項２記載のサイリウム粘性低下
   用多糖類。
4. 【請求項４】 前記多糖類が、酸化タピオカ澱粉、酸化
   馬鈴薯澱粉、アルファー化馬鈴薯澱粉、オクテニルコハ
   ク酸エステル化ワキシーコーンスターチ、酸処理ヒドロ
   キシプロピルエーテル化タピオカ澱粉、およびこれらの
   組合せより選択されることを特徴とする請求項３記載の
   サイリウム粘性低下用多糖類。
5. 【請求項５】 請求項１乃至４のいずれかに記載のサイ
   リウム粘性低下能を有する多糖類と、サイリウムとを含
   む食品添加用組成物。
6. 【請求項６】 請求項１乃至４のいずれかに記載のサイ
   リウム粘性低下能を有する多糖類と、サイリウムが含有
   されることを特徴とする食品。