JP2000084572A - 調理殺菌装置の洗浄および洗浄水中和装置 - Google Patents
調理殺菌装置の洗浄および洗浄水中和装置Info
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Abstract
行う調理殺菌装置において、洗浄効果を高めることと、
排水を無害化することにある。 【解決手段】 噴流水を加熱または冷却する噴流水熱交
換器3、噴流水を殺菌槽1内より取り出し噴流水熱交換
器3を通して再び殺菌槽内へ循環させるための噴流水循
環経路11、噴流水の温度を検出する温度センサー9、
殺菌槽内の洗浄を行った洗浄水を中和する手段をそれぞ
れ設けている調理殺菌装置であって、アルカリ性または
酸性の洗浄水を噴流水循環経路11を通して循環し、殺
菌槽内の洗浄を行う場合、洗浄水を噴流水熱交換器3に
て温度T1まで加熱し、温度T1の洗浄水によって洗浄
を行い、洗浄終了後には洗浄水を噴流水熱交換器3にて
温度T2まで冷却し、温度T2の洗浄水に中和剤を投入
して洗浄水の中和を行う。
Description
う調理殺菌装置における殺菌槽の洗浄および洗浄水中和
装置に関するものである。
間の保存を可能としたレトルト食品等は、殺菌槽内に被
殺菌物を収容しておき、殺菌槽内に熱水を噴射して被殺
菌物の加熱を行うことで殺菌している。調理殺菌装置の
運転工程には、噴流水を循環して殺菌槽内へ高温の噴流
水を噴射し、被殺菌物を加熱する加熱殺菌工程と、加熱
殺菌工程後に殺菌槽内へ低温の噴流水を噴射して被殺菌
物を冷却する冷却工程とがある。噴流水の加熱または冷
却は噴流水循環経路の途中に設けた噴流水熱交換器によ
って行う。
包装表面の汚れや水中に含まれる不純物がスケールとな
って付着するため、アルカリ洗浄または酸洗浄を行う必
要がある。アルカリまたは酸による洗浄を行うと、洗浄
後に多量のアルカリ液もしくは酸液が排出されるため、
アルカリまたは酸の中和装置が必要である。
する課題は、アルカリ性または酸性の洗浄水により洗浄
を行う調理殺菌装置において、洗浄効果を高めること
と、排水を無害化することにある。
る殺菌槽、殺菌槽内へ噴流水を噴射する噴射ノズル、噴
流水を加熱または冷却する噴流水熱交換器、噴流水を殺
菌槽内より取り出し噴流水熱交換器を通して再び殺菌槽
内へ循環させるための噴流水循環経路、噴流水の温度を
検出する温度センサー、殺菌槽内の洗浄を行った洗浄水
を中和するための中和槽、中和槽へ洗浄水中和用の中和
剤を投入する中和剤投入装置、中和槽内のpH値を検出
するpHセンサーをそれぞれ設けている調理殺菌装置で
あって、アルカリ性または酸性の洗浄水を噴流水循環経
路を通して循環し、殺菌槽内へ噴射させることで殺菌槽
内の洗浄を行う場合、洗浄水を噴流水熱交換器にて温度
T1まで加熱し、温度T1の洗浄水によって洗浄を行
い、洗浄終了後には洗浄水を噴流水熱交換器にて温度T
2まで冷却し、温度T2の洗浄水に中和剤を投入して洗
浄水の中和を行う。
説明する。図1は本発明を実施している調理殺菌装置の
フロー図である。殺菌槽1内には噴流水を噴射する噴射
ノズル2が設けられ、殺菌槽1の底部には噴流水循環経
路11が接続されている。噴流水循環経路11の他端は
噴射ノズル2に接続されており、殺菌槽1底部より取り
出された噴流水は、噴流水循環経路11を通して殺菌槽
1内に循環されるようにしている。噴流水循環経路11
の途中には噴流水を加熱または冷却する噴流水熱交換器
3、噴流水循環経路11内の噴流水を噴射ノズル2へ送
るための噴流水循環ポンプ4を設ける。噴流水熱交換器
3は二つの流体の間で熱交換を行うプレート式熱交換器
が用いられ、プレート式熱交換器の一方の流路は噴流
水、他方の流路は蒸気または冷却水を通す。
水熱交換器3へ送られる蒸気と熱交換することによって
行われるものであり、蒸気制御弁14によって噴流水熱
交換器3への蒸気供給を制御する。殺菌槽1には内部の
温度を検出し、噴流水の温度を検出する温度センサー9
を設けておき、温度センサー9は調理殺菌装置の各補機
類の制御を行う制御装置13に接続しておく。
水との間で熱交換することによって行われるものであ
り、噴流水熱交換器3に冷却水を通すことで噴流水の熱
を冷却水に取り込ませる。噴流水熱交換器3には、冷却
水を噴流水熱交換器3内から取り出し、クーリングタワ
ー8を通して再び噴流水熱交換器3内へ循環させるため
の冷却水循環経路7を接続し、冷却水循環経路7の途中
には冷却水の循環を行う冷却水循環ポンプ15を設けて
おく。
16と配管分岐点を設け、殺菌槽の洗浄を行った後の洗
浄排水を中和槽5へ送るための排水配管12を接続して
おき、排水配管12の途中に排水制御弁17を設ける。
中和槽5には中和槽5内にためられた洗浄排水を攪拌す
るための洗浄排水攪拌ポンプ18、中和槽5内へ液状の
中和剤を投入する中和剤投入装置6、中和槽5内の洗浄
排水のpH値を検出するpHセンサー10を設けてお
く。
置13に接続しておき、各制御は制御装置13にて行わ
れる。加熱殺菌工程の場合、殺菌槽内に被殺菌物を収容
した状態で密閉しておき、噴流水循環ポンプ4の稼働と
蒸気制御弁14の開制御を行うことで殺菌槽内に高温の
噴流水を噴射する。殺菌槽1内に噴射された噴流水は殺
菌槽底部より取り出され、噴流水循環経路11を通して
噴流水熱交換器3を通り、噴射ノズル2へ送られて、殺
菌槽1内へ戻る循環が行われる。噴流水熱交換器3へは
蒸気を供給しており、蒸気と噴流水の間で熱交換が行わ
れ、噴流水が加熱される。
却する冷却工程に移る。冷却工程となっても噴流水循環
ポンプ4は稼働させておき、噴流水の循環は行う。しか
し噴流水熱交換器3への蒸気供給は停止し、代わりに冷
却水循環ポンプ15を稼働することで冷却水循環経路7
に冷却水を循環させ、噴流水熱交換器3にはクーリング
タワー8で冷却された冷却水を導入する。噴流水熱交換
器3では、高温の噴流水と低温の冷却水の間で熱交換が
行われ、噴流水の熱が冷却水に移動し、冷却水はクーリ
ングタワー8によって冷却される。
が冷却され、冷却工程が終了すると循環を停止して、殺
菌槽1内から被殺菌物を取り出し、殺菌の工程を終了す
る。殺菌槽1内に収容される被殺菌物の包装表面には、
油分やタンパク質などが付着しており、また殺菌槽内の
加熱や冷却に使用される噴流水中に含まれている不純物
により、殺菌の工程を繰り返すうちに殺菌槽1内にスケ
ールが付着する。
の洗浄水が使用される。洗浄工程の場合にも噴流水循環
ポンプ4を稼働させておき、噴流水循環経路を通じて供
給した洗浄水を噴流水とし、噴射ノズル2より殺菌槽1
内へ噴射させることで洗浄を行う。制御装置13には洗
浄水の洗浄能力が高くなり、かつ投入する熱量とのバラ
ンスのとれる温度T1(洗浄水の性質により異なるが、
例えば60〜80℃)を予め設定しておく。洗浄水の加
熱には蒸気が必要であるため、洗浄水の温度は高いほど
洗浄能力が向上する場合であっても、経済性を加味して
洗浄能力と熱量のバランスのとれる温度を温度T1とし
て設定しておく。制御装置13は、温度センサー9によ
って検出される洗浄水の温度が温度T1より低い場合に
は、温度T1に達するまでの間蒸気制御弁14を開き、
噴流水熱交換器3へ蒸気の導入を行うことで循環させて
いる洗浄水の加熱を行い、温度T1の洗浄水によって洗
浄を行う。
水の冷却を行う。制御装置13は蒸気の供給は行わない
が噴流水循環ポンプ4の稼働を行うことで洗浄水の循環
を続けておき、冷却水循環ポンプ15の稼働を行うこと
で冷却水も循環させる。噴流水熱交換器3では加熱して
いた洗浄水の熱を冷却水に移動させることで洗浄水を冷
却する。洗浄水はクーリングタワー8に送られており、
冷却水に移動した熱はクーリングタワー8によって大気
中へ放出する。温度センサー9にて検出される洗浄水の
温度が、中和剤投入時に急激な反応およびガスの発生を
起こすことなく、pHセンサー10の熱影響による劣化
損傷を発生しない温度T2(例えば50℃)に達する
と、洗浄水の冷却を終了する。
16を閉じ、排水制御弁17を開くことで殺菌槽1内の
洗浄水を中和槽5へ排出する。制御装置13は洗浄水に
投入されていたアルカリまたは酸の量より、中和に必要
な酸性またはアルカリ性の中和剤量を算出しておく。制
御装置13は中和槽5へ洗浄排水がためられると、求め
ておいた中和に必要な中和剤量の内の一定割合(例えば
90%)分の中和剤を、中和剤投入装置6によって中和
槽5内へ初期投入する。さらに洗浄排水攪拌ポンプ18
を稼働させ、洗浄排水を循環させることによって、洗浄
排水と中和剤を攪拌し、洗浄排水の中和を促進する。そ
の後、pHセンサー10にて検出されるpH値が排水基
準値(pH5.8〜 8.6)になるまで、少量ずつ中
和剤の投入を行い、排水基準値まで中和されると、中和
槽5内の洗浄排水を排出する。
向上させることができ、加熱した冷却水は冷却後に中和
を行うようにすることによって、中和時に急激な反応が
おきて有害なガスが発生することや、pHセンサーの熱
による損傷を防止できる。また中和剤の投入は初期投入
とpH値を確認しながらの少量ずつの投入を行うことに
より、中和剤の過不足を防止でき、pH値の調節が行え
る。
内のスケールを効率的に除去することができ、洗浄排水
を無害とすることができる。
ー図
Claims (2)
- 【請求項1】 内部に被殺菌物を収容する殺菌槽、殺菌
槽内へ噴流水を噴射する噴射ノズル、噴流水を加熱また
は冷却する噴流水熱交換器、噴流水を殺菌槽内より取り
出し噴流水熱交換器を通して再び殺菌槽内へ循環させる
ための噴流水循環経路、噴流水の温度を検出する温度セ
ンサー、殺菌槽内の洗浄を行った洗浄水を中和するため
の中和槽、中和槽へ洗浄水中和用の中和剤を投入する中
和剤投入装置、中和槽内のpH値を検出するpHセンサ
ーをそれぞれ設けている調理殺菌装置であって、アルカ
リ性または酸性の洗浄水を噴流水循環経路を通して循環
し、殺菌槽内へ噴射させることで殺菌槽内の洗浄を行う
場合、洗浄水を噴流水熱交換器にて温度T1まで加熱
し、温度T1の洗浄水によって洗浄を行い、洗浄終了後
には洗浄水を噴流水熱交換器にて温度T2まで冷却し、
温度T2の洗浄水に中和剤を投入して洗浄水の中和を行
うものであることを特徴とする調理殺菌装置の洗浄およ
び洗浄水中和装置。 - 【請求項2】 請求項1に記載の調理殺菌装置の洗浄お
よび洗浄水中和装置において、洗浄水に投入したアルカ
リまたは酸の量より中和に必要な中和剤量を算出してお
き、必要中和剤量の一定割合分を中和当初に中和槽へ投
入し、その後pHセンサーにより検出されるpH値を確
認しながら所定のpH値となるまで少量ずつ中和剤を投
入するものであることを特徴とする調理殺菌装置の洗浄
および洗浄水中和装置。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP27654598A JP4204672B2 (ja) | 1998-09-10 | 1998-09-10 | 調理殺菌装置の洗浄および洗浄水中和装置 |
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Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
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JP4204672B2 JP4204672B2 (ja) | 2009-01-07 |
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Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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-
1998
- 1998-09-10 JP JP27654598A patent/JP4204672B2/ja not_active Expired - Fee Related
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