ITVR20100164A1 - Prodotto alimentare comprendente un ingrediente di base comprendente semi di cereali - Google Patents

Prodotto alimentare comprendente un ingrediente di base comprendente semi di cereali Download PDF

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Description

PRODOTTO ALIMENTARE COMPRENDENTE UN INGREDIENTE DI
BASE COMPRENDENTE SEMI DI CEREALI
CAMPO TECNICO DELL’INVENZIONE
La presente invenzione riguarda un prodotto alimentare comprendente un ingrediente di base comprendente semi di cereali
STATO DELLA TECNICA ANTERIORE
Nell’ambito dell’alimentazione, continui sviluppi e ricerche vengono apportati allo scopo di ottenere prodotti alimentari di migliori qualità e caratteristiche organolettiche, allo scopo di migliorare la salute e il benessere degli utilizzatori di tali prodotti.
Inoltre, con la diffusione sempre più capillare di allergie e intolleranze alimentari, à ̈ sorta l’esigenza di individuare prodotti di origine naturale, spesso biologica, che non contengano sostanze irritanti e allergeniche. In tal modo, questi prodotti possono essere utilizzati in sicurezza da un’ampia gamma di utilizzatori, anche affetti dalle suddette intolleranze e allergie.
I prodotti alimentari oggetto della presente invenzione sono completamente organici e solitamente non contengono sostanze che possono essere mal tollerate da utilizzatori affetti da determinate intolleranze e/o patologie e/o specifiche esigenze dietologiche, quali: zucchero, lattosio, uova, lieviti e altre sostanze con simili effetti.
SCOPI DELL’INVENZIONE.
Uno scopo della presente invenzione à ̈ di fornire un prodotto alimentare che comprenda semi di cereali. Un ulteriore scopo della presente invenzione à ̈ di ottenere un prodotto alimentare a base vegetale.
Secondo un aspetto della presente invenzione, questi scopi vengono risolti da un prodotto alimentare come specificato nella rivendicazione indipendente 1.
Le rivendicazioni dipendenti si riferiscono a forme di realizzazione preferite e vantaggiose dell’invenzione.
FORME DI ATTUAZIONE DELL’INVENZIONE.
La presente invenzione ha per oggetto un prodotto alimentare che comprende un ingrediente di base composto da semi derivati da cereali. Preferibilmente, le piante da cui si ottengono tali semi sono coltivate in modo biologico o comunque limitando l’uso di pesticidi e fertilizzanti.
Tale ingrediente di base à ̈ in forma di fluido o di polvere anidra.
I cereali più importanti da cui si ottengono tali semi sono: mais e/o frumento e/o riso e/o orzo e/o sorgo e/o miglio e/o avena e/o segale e/o grano saraceno, eccetera. I cereali forniscono la maggior parte della propria energia nutritiva come amido e sono anche importanti fonti di proteine, oltre che di vitamine, amminoacidi e sali minerali.
I semi derivati dai cereali suddetti possono essere costituiti da grani sbiancati e/o interi. Questi ultimi sono i cosiddetti semi integrali, che mantengono crusca e germe, e sono in tal modo più ricchi di fibre, acidi grassi e altre sostanze preziose per l’organismo.
In una forma di realizzazione preferita, ma non esclusiva, tali semi integrali possono essere utilizzati tal quali o eventualmente essere germogliati prima dell’utilizzo, in modo da migliorare la disponibilità degli elementi nutritivi dei semi stessi. Il prodotto alimentare secondo l’invenzione può contenere eventualmente miscele di semi, sia germogliati che non germogliati.
Secondo una versione dell’invenzione, i semi sono riso, eventualmente riso integrale germogliato.
In una forma di realizzazione alternativa, il materiale di base può comprendere, oltre ai semi suddetti derivati da cereali, anche semi derivati da leguminose.
Le leguminose più importanti per ottenere il prodotto alimentare suddetto sono: fagioli e/o fave e/o piselli e/o lupini e/o ceci e/o arachide e/o soia e/o lenticchie, eccetera.
In generale, i semi delle leguminose contengono proteine e forniscono anche un importante apporto energetico, essendo costituiti per lo più da carboidrati. Essi sono inoltre fonte di acido folico, vitamina B1, vitamina H, diversi minerali tra i quali ferro, zinco e magnesio, fibre, eccetera.
Il prodotto alimentare secondo la presente invenzione comprende inoltre addensanti e aromi che ne possono modificare la consistenza, il gusto e/o la composizione.
Gli addensanti possono essere di origine naturale e/o artificiale e determinano un aumento della densità e della consistenza dell’ingrediente di base.
Tali addensanti comprendono, ad esempio, carragenine e/o agar-agar e/o amidi e/o semi di carrube e/o guar e/o xiantano e/o, in genere, sostanze comunemente usate per tale scopo.
Gli aromi compresi nel prodotto alimentare secondo l’invenzione possono essere di vario genere, solitamente utilizzabili in ambito alimentare, di tipo naturale e/o di tipo artificiale.
Tali molecole aromatiche comprendono: benzaldeide o aldeide benzoica, ad esempio per conferire un aroma di mandorla e amarena e/o anetolo, ad esempio per conferire un aroma di anice e/o g-nonalattone, ad esempio per conferire un aroma di cocco e/o eugenolo, ad esempio per conferire un aroma di cannella e/o mentolo, ad esempio per conferire un aroma balsamico e/o diacetile e acido butirrico, ad esempio per conferire un aroma di burro e/o L-carvone, ad esempio per conferire un aroma di menta piperita e/o vanillina e/o etilvanillina, ad esempio per conferire un aroma di vaniglia e/o bismetiltiometano, ad esempio per conferire un aroma di tartufo e/o fetilmetilbutirato, ad esempio per conferire un aroma di mela e/o butanoato di etile, ad esempio per conferire un aroma di aceto e/o acetato di etile, ad esempio per conferire un aroma di kiwi e/o amilacetatoisovalerianatoisomile e/o Ylang Ylang, ad esempio per conferire un aroma di banana e/o fencone, ad esempio per conferire un aroma di finocchio e/o apiolo, ad esempio per conferire un aroma di prezzemolo e/o furilmetantiolo e/o alfa-furfurilmercaptano, ad esempio per conferire un aroma di caffà ̈ e/o βdamascenonetetrametilpirazina, ad esempio per conferire un aroma di the e/o acido fenilacetico e/o fenilacetato di etile, ad esempio per conferire un aroma di miele e/o g-undecalattone, ad esempio per conferire un aroma di pesca e/o allile capronato, ad esempio per conferire un aroma di ananas e/o frambinone e/o raspberry chetone, ad esempio per conferire un aroma di lampone e/o cinnamato di etile, ad esempio per conferire un aroma di ciliegia e/o metiletilbutanoato, ad esempio per conferire un aroma di frutti rossi e/o metiltiopropanolo, ad esempio per conferire un aroma di patate lesse e/o disolfuro di diallile, ad esempio per conferire un aroma di aglio e/o disolfuro di allilpropile, ad esempio per conferire un aroma di cipolla e/o metossimetilpirazina, ad esempio per conferire un aroma di peperone e/o alcool eptanolooctenolo, ad esempio per conferire un aroma di funghi e/o acido valerianico e/o acido isobutirrico, ad esempio per conferire un aroma di formaggio e/o eptanonemetiltiobutirrato, ad esempio per conferire un aroma di gorgonzola e/o trimetilammina, ad esempio per conferire un aroma di pesce e/o metilperidilchetone, ad esempio per conferire un aroma di pop corn e/o etilidrossibutanoato, ad esempio per conferire un aroma di meringa e/o acido pirolegnoso, ad esempio per conferire un aroma di affumicato e/o furaneol, ad esempio per conferire un aroma di fragola e/o metossimetilpirazina, ad esempio per conferire un aroma di nocciola tostata e/o altri aromi solitamente utilizzati per tale scopo, eccetera.
Gli aromi suddetti comprendono inoltre le molecole aromatiche solitamente utilizzate per aromatizzare le carni lavorate e/o gli aromi delle piante aromatiche, sia di tipo naturale che sintetico, e/o il fumo di legno di faggio, e/o le spezie e/o gli aromi per le spezie, eccetera.
Il prodotto alimentare secondo la presente invenzione, può opzionalmente comprendere lipidi o acidi grassi, che vengono emulsionati per conferire particolari caratteristiche di cremosità e consistenza al prodotto stesso.
Tali lipidi comprendono olio di cocco e/o olio di oliva e/o olio di semi e/o olio vegetale in generale e/o margarine vegetali, eccetera.
In una forma di realizzazione alternativa, il prodotto alimentare secondo l’invenzione può essere trattato tramite dei processi enzimatici, quali i trattamenti a base di glucotransaminasi per la compattazione delle proteine e/o alfa-beta-amilasi che idrolizzano gli amidi, e/o, in generale, trattamenti con altri enzimi e/o tramite la fermentazione acido-lattica. Tali processi enzimatici e/o fermentativi sono atti a facilitare la bio-disponibilità endogena dei semi stessi.
Tali enzimi tuttavia, non sono limitativi per gli esempi sopra indicati e possono essere variamente utilizzati tal quali e/o in miscele per ottenere il prodotto alimentare desiderato.
Il prodotto alimentare secondo l’invenzione può essere almeno parzialmente essiccato tramite dei trattamenti di atomizzazione, rullotamburo, microonde, trattamenti termici, essiccatoi, disidratatori, eccetera.
In seguito a tale essiccazione, la percentuale di acqua presente nel suddetto prodotto alimentare può essere compresa tra 1% e 50%, per esempio per ottenere surrogati di formaggio a pasta secca o semi secca.
In particolare, il prodotto alimentare ottenuto da tale essicazione almeno parziale può essere sotto forma di fluido, con una percentuale di acqua compresa tra il 30% e il 50%, o di polvere, con una percentuale di acqua compresa tra 1% e 10%.
Inoltre in seguito a un’essicazione meno accentuata la percentuale di acqua presente nel suddetto prodotto alimentare può essere compresa tra 50 % e 95 %, in particolare la percentuale d’acqua può essere compresa tra 70% e 85%, per esempio per ottenere surrogati di formaggio a pasta molle o semi molle.
Il prodotto alimentare secondo l’invenzione, a base di semi ottenuti da cereali e variamente addizionato e/o essiccato, può subire dei trattamenti di pastorizzazione, sterilizzazione UHT o altre tecnologie note per migliorarne le caratteristiche di conservabilità. Il prodotto alimentare secondo l’invenzione à ̈ successivamente confezionato per essere atto alla successiva commercializzazione.
Il prodotto alimentare secondo l’invenzione à ̈ sotto forma di un surrogato alimentare, vale a dire un alimento sostitutivo, a base vegetale ed in particolare a base di semi di cereali, atto a sostituire, in ambito alimentare, prodotti di origine animale. Tale surrogato può essere un surrogato di formaggio, di carne, di pesce o di preparati per l’industria dolciaria, a seconda che sostituisca e abbia le caratteristiche - quali il gusto, l’aroma, la consistenza - di formaggio, carne, pesce o di preparati per l’industria dolciaria di origine tradizionale.
Tali surrogati possono essere utilizzati tal quali o in preparazioni industriali o casalinghe, quali, ad esempio esplicativo ma non limitativo, preparazioni salate quali formaggi, carne, pesce, eccetera o preparazioni dolci, quali budino, jogurt, panna, creme spalmabili e preparati solitamente realizzati utilizzando latte di origine animale.
Pertanto, il prodotto alimentare secondo l’invenzione, sulla base delle varie percentuali, composizioni e miscele degli addensanti, degli aromi ed, eventualmente, dei lipidi che contiene, può avere un particolare o desiderato gusto, composizione e aroma.
Il prodotto alimentare secondo la presente invenzione, pertanto, sostituisce gli alimenti “originali†, quali formaggio, carne, pesce, dolci, eccetera. Tuttavia, essendo di origine vegetale anziche animale, tale prodotto alimentare può essere utilizzato anche da persone che soffrono di allergie, intolleranze, particolari patologie, o che seguono determinati regimi alimentari quali i vegetariani, i vegani e, in generale, chi preferisce utilizzare alimenti di origine vegetale rispetto ad alimenti di altra origine.
Inoltre, il prodotto alimentare secondo la presente invenzione può essere utilizzato come ingrediente di varie preparazioni alimentari, sia dolci che salate. La presente invenzione così concepita à ̈ suscettibile di numerose modifiche e varianti tutte rientranti nell’ambito di protezione delle rivendicazioni.

Claims (12)

  1. RIVENDICAZIONI 1. Prodotto alimentare comprendente un ingrediente di base comprendente semi di cereali, sbiancati e/o integrali, in forma di un fluido e/o una polvere anidra, caratterizzato dal fatto di comprendere addensanti e aromi, che conferiscono a detto prodotto alimentare un carattere di surrogato alimentare, quali un surrogato di formaggio e/o di carne e/o di pesce e/o di preparazioni dolci utilizzabile tal quale o in preparazioni industriali o casalinghe.
  2. 2. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui detti semi integrali sono semi germogliati.
  3. 3. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detti semi integrali germogliati sono semi di riso.
  4. 4. Prodotto alimentare secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui detti addensanti comprendono carragenine e/o agaragar e/o amidi e/o semi di carrube e/o guar e/o xiantano e/o, in genere, sostanze comunemente usate per tale scopo.
  5. 5. Prodotto alimentare secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui detti aromi comprendono aromi solitamente utilizzabili in ambito alimentare, di tipo naturale e/o di tipo artificiale, e/o benzaldeide o aldeide benzoica, e/o anetolo, e/o g-nonalattone, e/o eugenolo, e/o mentolo, e/o diacetile e acido butirrico, e/o L-carvone, e/o vanillina e/o etilvanillina, e/o bismetiltiometano, e/o fetilmetilbutirato, e/o butanoato di etile, e/o acetato di etile, e/o amilacetatoisovalerianatoisomile e/o Ylang Ylang, e/o fencone, e/o apiolo, e/o furilmetantiolo e/o alfa-furfurilmercaptano, e/o β-damascenonetetrametilpirazina, e/o acido fenilacetico e/o fenilacetato di etile, e/o gundecalattone, e/o allile capronato, e/o frambinone e/o raspberry chetone, e/o cinnamato di etile, e/o metiletilbutanoato, e/o metiltiopropanolo, e/o disolfuro di diallile, e/o disolfuro di allilpropile, e/o metossimetilpirazina, e/o alcool eptanolooctenolo, e/o acido valerianico e/o acido isobutirrico, e/o eptanonemetiltiobutirrato, e/o trimetilammina, e/o metilperidilchetone, e/o etilidrossibutanoato, e/o acido pirolegnoso, e/o furaneol e/o metossimetilpirazina, e/o altri aromi solitamente utilizzati per tale scopo, e/o molecole aromatiche solitamente utilizzate per aromatizzare le carni lavorate e/o gli aromi delle piante aromatiche, sia di tipo naturale che sintetico, e/o il fumo di legno di faggio, e/o le spezie e/o gli aromi per le spezie, eccetera.
  6. 6. Prodotto alimentare secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui detto prodotto alimentare comprende lipidi, quali olio di cocco e/o olio di oliva e/o olio di semi e/o olio vegetale in generale e/o margarine vegetali, eccetera.
  7. 7. Prodotto alimentare secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui detto prodotto alimentare comprende semi ricchi di sostanze nutritive biodisponibili ottenuti tramite trattamenti quali processi enzimatici, quali i trattamenti a base di glucotransaminasi per la compattazione delle proteine e/o alfabeta-amilasi che idrolizzano gli amidi, e/o, in generale, trattamenti con altri enzimi e/o tramite la fermentazione acido-lattica.
  8. 8. Prodotto alimentare secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui detto prodotto alimentare comprende una percentuale di acqua compresa tra 1% e 50%.
  9. 9. Prodotto alimentare secondo una delle rivendicazioni precedenti da 1 a 7, in cui detto prodotto alimentare comprende una percentuale di acqua compresa tra 50% e 95%.
  10. 10. Prodotto alimentare secondo una delle rivendicazioni precedenti da 1 a 7, in cui detto prodotto alimentare comprende una percentuale di acqua compresa tra 1% e 10% se à ̈ sottoforma di polvere, oppure tra 30% e 50% oppure tra 70% e 95% se à ̈ sottoforma di fluido.
  11. 11. Prodotto alimentare secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui detto prodotto alimentare à ̈ pastorizzato e/o sterilizzato in modo UHT e/o reso atto alla conservazione.
  12. 12. Prodotto alimentare secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui detto prodotto alimentare comprende semi di leguminose.
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