ITVI20130141A1

ITVI20130141A1 - WORKBENCH FOR PIZZERIAS, TRACTORS, RESTAURANTS, INDUSTRIAL AND SIMILAR KITCHENS

Info

Publication number: ITVI20130141A1
Application number: IT000141A
Authority: IT
Inventors: Gianluigi Poletto
Original assignee: Gianluigi Poletto
Priority date: 2013-05-29
Filing date: 2013-05-29
Publication date: 2014-11-30

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

dell’invenzione avente per TITOLO “Banco di lavoro per pizzerie, trattorie, ristoranti , cucine industrial i e simili ” of the invention titled "Workbench for pizzerias, trattorias, restaurants, industrial kitchens and the like"

a nome di “Poletto Gianl uigi”. in the name of "Poletto Gianl uigi".

II presente trovato riguarda un banco di lavoro per pizzerie, trattorie, ristoranti, cucine industriali e simili, secondo la parte generale della rivendicazione 1. The present invention relates to a work bench for pizzerias, trattorias, restaurants, industrial kitchens and the like, according to the general part of claim 1.

Nella preparazione dei cibi è presente la ben nota operazione cosiddetta di “farcitura”. In particolare, nelle pizzerie la fareitura consiste nel depositare sulla banda di pasta, tirata a sfoglia e che costituisce la base della pizza, vari prodotti, dalla salsa di pomodoro ai formaggi, alle spezie ed altri ingredienti quali salame, prosciutto, verdure, funghi, olive, per conferire alla pizza, dopo la cottura, i diversi gusti (pizza “Margherita”, “Quattro stagioni”, eco...). In the preparation of food there is the well-known so-called “stuffing” operation. In particular, in pizzerias the making consists in depositing on the strip of dough, rolled into a sheet and which forms the basis of the pizza, various products, from tomato sauce to cheeses, spices and other ingredients such as salami, ham, vegetables, mushrooms, olives, to give the pizza, after cooking, the different flavors (pizza "Margherita", "Four seasons", eco ...).

Allo stato attuale della tecnica l’operazione di fareitura avviene utilizzando dei banchi di lavoro costituiti da un piano fisso sul quale viene stesa la base in pasta e da un ripiano, sempre fìsso sul quale vengono poste le ciotole con i vari prodotti sfusi di fareitura. In the current state of the art, the making operation takes place using work benches consisting of a fixed surface on which the paste base is spread and a shelf, always fixed on which the bowls with the various loose making products are placed.

Con tale disposizione l’operatore, che si trova di fronte al piano di lavoro, deve continuamente tendersi in avanti per prelevare i prodotti di fareitura che sono a portata di mano, e deve anche spostarsi lateralmente per poter prelevare i prodotti di fareitura contenuti nelle ciotole che non sono a portala di mano. With this arrangement, the operator, who is in front of the work surface, must continually lean forward to pick up the making products that are within reach, and must also move sideways to be able to pick up the making products contained in the bowls. that are not within reach.

All’atto pratico lo spostamento continuo dell’operatore comporta, come è facilmente deducibile, un affaticamento della persona e, quando operano più persone contemporaneamente sullo steso banco si verifica pure anche un intralcio reciproco fra gli operatori, il tutto a svantaggio della rapidità delle operazioni. In practice, the continuous movement of the operator involves, as can be easily deduced, a fatigue of the person and, when several people work at the same time on the same bench, there is also a reciprocal obstacle between the operators, all to the disadvantage of the rapidity of the operations. .

Inoltre, un ulteriore inconveniente è costituto dal fatto che i banchi di farcitura orizzontali e lineari occupano un notevole spazio che non sempre è disponibile nelle cucine di piccole pizzerie, trattorie e ristoranti. Furthermore, a further drawback is constituted by the fact that the horizontal and linear filling counters occupy a considerable space that is not always available in the kitchens of small pizzerias, trattorias and restaurants.

Primo scopo del presente trovato è quello di realizzare un banco di lavoro per la farcitura dì bande di pasta, da impiegare in pizzerie, ristoranti e simili, che risulti privo degli inconvenienti manifestati dai prodotti consimili di tipo noto. The first object of the present invention is to provide a work bench for filling bands of dough, to be used in pizzerias, restaurants and the like, which is free from the drawbacks of similar known products.

Secondo scopo del trovato è quello di realizzare un banco di lavoro che non comporti un affaticamento dell’operatore e che ottimizzi gli spazi, avendo comodamente a disposizione tutti i prodotti di farcitura. The second purpose of the invention is to provide a work bench which does not involve operator fatigue and which optimizes space, having all the filling products comfortably available.

Ulteriore scopo del trovato è quello di realizzare un banco di lavoro per farcitura che risulti di facile costruzione e di costo d’acquisto limitato. A further object of the invention is to provide a work bench for stuffing which is easy to construct and has a limited purchase cost.

Tal scopi sono ottenuti con la realizzazione di un banco di lavoro per pizzeria, trattorie ristoranti e simili, che si caratterizza per il fatto che il piano di lavoro dove viene appoggiata la base in pasta per la farcitura è girevole attorno ad un asse verticale, e gli operatori sono disposti all’ intorno del bordo esterno del suddetto piano girevole. These purposes are achieved with the creation of a workbench for pizzerias, trattorias, restaurants and the like, which is characterized by the fact that the worktop where the dough base is placed for the filling is rotatable around a vertical axis, and the operators are arranged around the outer edge of the aforementioned rotating table.

Operativamente, sul piano di lavoro circolare che ruota con continuità per tutti i 360°, vengono disposte progressivamente ed in successione, in modo da modo formare una circonferenza, le basi di pasta delle pizze, sulle quali, sempre in successione, vengono depositati i diversi prodotti di farcitura. Operationally, on the circular worktop that rotates continuously for all 360 °, the dough bases of the pizzas are arranged progressively and in succession, so as to form a circumference, on which, always in succession, the various stuffing products.

Nello specifico, la base di pasta viene gradualmente farcita con i vari prodotti di farcitura che sono depositati, un solo tipo o più tipi, sempre dallo stesso operatore che ha a portata di mano i suddetti specifici prodotti. Specifically, the pasta base is gradually filled with the various filling products that are deposited, one type or more types, always by the same operator who has the aforementioned specific products at hand.

All’atto pratico, a differenza del metodo attuale dove la base di pasta rimane ferma sul piano di lavoro ed è il singolo operatore che si sposta per prelevare i vari componenti di farcitura, in questo nuovo modo operativo è la base di pasta che scorre davanti ai due o più operatori, che rimangono fermi e depositano i prodotti di farcitura a loro assegnali, che prelevano da ciotole disposte a portata di mano. In practice, unlike the current method where the dough base remains stationary on the work surface and it is the single operator who moves to pick up the various filling components, in this new operating mode it is the dough base that flows in front of it. to the two or more operators, who remain stationary and deposit the stuffing products assigned to them, which they take from bowls placed within reach.

Il trovato verrà meglio definito e compreso mediante la descrizione di una sua possibile forma di realizzazione, resa a solo titolo di esempio non limitativo, con l’aiuto delle tavole di disegno allegate, dove: The invention will be better defined and understood by the description of a possible embodiment thereof, given as a non-limiting example only, with the help of the attached drawing tables, where:

- la fig.l (tav.I) rappresenta una vista in elevazione frontale del trovato; - fig. 1 (table I) represents a front elevation view of the invention;

- la fig.2 (tav.I) rappresenta una vista in pianta del trovato. - fig. 2 (table I) represents a plan view of the invention.

Come visibile nella fig. l, il banco di lavoro di cui al trovato, indicato complessivamente con il riferimento 10, è sostanzialmente costituito da un piano di lavoro 1, posto in rotazione sull’asse verticale tramite dei mezzi elettromeccanici 2, posizionati al di sotto di detto piano e contenuti all’interno della base di supporto 3, munita di gambe regolabili in altezza 4. As can be seen in fig. 1, the work bench according to the invention, indicated as a whole with the reference number 10, is substantially constituted by a work surface 1, rotated on the vertical axis by means of electromechanical means 2, positioned below said surface and contained inside the support base 3, equipped with height-adjustable legs 4.

Il banco di lavoro si completa con una mensola 5 che supporta un ripiano girevole 6, sul quale sono appoggiate le ciotole “C” contenenti i diversi prodotti di farcitura, che vengono prelevati dagli operatori pizzaioli “P”, disposti, in successione, sul bordo del piano di lavoro 1. The workbench is completed with a shelf 5 that supports a revolving shelf 6, on which the bowls "C" containing the various filling products are placed, which are picked up by the pizza chefs "P", arranged, in succession, on the edge of the work surface 1.

Sempre sulla mensola 5 è posizionata la centralina di comando 7, per l’avvio/arresto e per la regolazione della velocità di rotazione del piano 1 ed è applicato un espositore 8, che può essere costituito da un piano per applicare delle comunicazioni cartacee (ordini di pizza) o da uno schermo LCD, che hanno la funzione di comunicare agli operatori “P” le varie informazioni riguardanti le pizze in preparazione. The control unit 7 is also positioned on the shelf 5, for starting / stopping and for adjusting the rotation speed of the surface 1 and a display 8 is applied, which can consist of a surface for applying paper communications (orders of pizza) or from an LCD screen, which have the function of communicating to the “P” operators the various information regarding the pizzas in preparation.

Operativamente, come rappresentato nella fìg.2, la base di pasta “B”, prelevata dal tavolo di spianatura “T”, viene depositata sul piano di lavoro 1 , che, essendo girevole, la porta a scorrere davanti ad ognuno degli operatori “P” i quali realizzano, in progressione, la farcitura con il prelievo dei corrispondenti prodotti dal ripiano 6. Al termine della farcitura e con la rotazione del piano di lavoro, la pizza completa “K” si dispone in corrispondenza del forno “F” dove viene infornata per la cottura. Con il banco di lavoro sopra descritto si sono ottenuti gli scopi prefissati, in quanto più operatori “P” possono lavorare contemporaneamente, ognuno operando all’ interno di un proprio spazio, senza disturbarsi reciprocamente e la movimentazione di ogni operatore è ridotta al minimo, avendo egli i prodotti di farcitura sempre a portata di mano. Operationally, as shown in Fig. 2, the dough base "B", taken from the leveling table "T", is deposited on the work surface 1, which, being rotatable, causes it to slide in front of each of the operators "P "Which carry out, in progression, the filling with the removal of the corresponding products from the shelf 6. At the end of the filling and with the rotation of the work surface, the complete pizza" K "is placed in correspondence with the oven" F "where it is baked for cooking. With the workbench described above, the set purposes have been achieved, as several "P" operators can work at the same time, each operating within their own space, without disturbing each other and the movement of each operator is reduced to a minimum, having he the filling products always at hand.

All’atto pratico, con l’impiego del piano di lavoro 1 rotante si realizza un processo produttivo in progressione che ottimizza sia il tempo che le modalità di farcitura, con un vantaggio economico che permette di abbassare notevolmente il costo finale della pizza o di altri tipi di prodotti farciti. In practice, with the use of the rotating worktop 1, a progressive production process is carried out that optimizes both the time and the filling methods, with an economic advantage that allows you to significantly lower the final cost of pizza or others. types of stuffed products.

Il trovato così concepito è suscettibile di numerose modifiche e varianti ed i dettagli costruttivi possono sostituiti da elementi tecnicamente equivalenti, purché il tutto rientri nel concetto inventivo definito dalle seguenti rivendicazioni. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations and the construction details can be replaced by technically equivalent elements, provided that the whole falls within the inventive concept defined by the following claims.

Claims

CLAIMS 1. WORK BENCH FOR PIZZERIAS, TRACTORIES, RESTAURANTS, INDUSTRIAL KITCHENS AND SIMILAR, where in the preparation of food there is the "stuffing" operation, which consists in depositing on a strip of dough, rolled into a sheet, various die products, for pizza, they consist of tomato sauce, cheeses, spices and other ingredients such as salami, ham, vegetables, mushrooms, olives, said work bench (10) being characterized by the fact that the work surface (1), where the dough base (B) is placed for the filling, is rotatable around a vertical axis and the operators are arranged around the outer edge of the aforementioned rotating surface (1).

2. WORK BENCH FOR PIZZERIAS, TRACTORIES, RESTAURANTS, INDUSTRIAL KITCHENS AND SIMILAR, according to claim 1, characterized by the fact that the dough base (B) runs in front of the two or more operators (P), who remain stationary and deposit the topping products assigned to them, which are taken from bowls (C) placed within reach.

3. WORK BENCH FOR PIZZERIAS, TRACTORIES, RESTAURANTS, INDUSTRIAL KITCHENS AND SIMILAR, according to claim 1, characterized by the fact that the work surface (1) is rotated on the vertical axis by means of electromechanical means (2), positioned below said surface and contained within a support base (3), equipped with height-adjustable legs (4).

4. WORK BENCH FOR PIZZERIAS, TRACTORIES, RESTAURANTS, INDUSTRIAL KITCHENS AND SIMILAR, according to one or more of the preceding claims, characterized by the fact of providing a shelf (5) which supports a shelf (6), on which the bowls ( C) containing the different topping products, which are picked up by the pizza chefs (P), arranged in succession on the edge of the work surface (l),

5. WORK BENCH FOR PIZZERIAS, TRACTORIES, RESTAURANTS, INDUSTRIAL KITCHENS AND THE LIKE, according to claim 4, characterized in that the shelf (6) is rotatable.

6. WORK BENCH FOR PIZZERIAS, TRACTORIES, RESTAURANTS, INDUSTRIAL KITCHENS AND THE LIKE, according to one or more of the preceding claims, characterized in that the control unit (7) is positioned on the shelf (5), for the start / stop and the adjustment of the rotation speed of the table (l).

7. WORK BENCH FOR PIZZERIAS, TRACTORIES, RESTAURANTS, INDUSTRIAL KITCHENS AND SIMILAR, according to one or more of the preceding claims, characterized by the fact that a display (8) is applied on the shelf (5) which has the function of communicating to the operators ( P) the various information regarding the pizzas in preparation.

8. WORK BENCH FOR PIZZERIAS, TRACTORIES, RESTAURANTS, INDUSTRIAL KITCHENS AND SIMILAR, according to claim 7, characterized by the fact that the exhibitor (8) consists of a plan for applying paper communications.

9. WORK BENCH FOR PIZZERIAS, TRACTORIES, RESTAURANTS, INDUSTRIAL KITCHENS AND SIMILAR, according to claim 7, characterized by the fact that the display (8) consists of an LCD screen.

10. USE OF THE WORK BENCH FOR PIZZERIAS, TRACTORIES, RESTAURANTS, INDUSTRIAL KITCHENS AND SIMILAR, according to one or more of the preceding claims, characterized by the fact that the dough base (B), taken from the leveling table (T), is deposited on the worktop (I) said top, being rotatable, making said base slide in front of each of the operators (P) who carry out, in progression, the filling by taking the corresponding products from the shelf (6); at the end of the filling, due to the rotation of the work surface (1) the complete pizza (K) is placed in correspondence with the oven (F), where it is placed in the oven for cooking.