ITUB20154084A1 - Bevanda alcoolica a base di punica granatum e procedimento di preparazione - Google Patents
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Description
BEVANDA ALCOOLICA A BASE DI PUNICA GRANATUM E PROCEDIMENTO DI
PREPARAZIONE
DESCRIZIONE
La presente invenzione è relativa all’Innovativa composizione di una bevanda alcoolica ed al procedimento per la sua preparazione. In particolare, la bevanda comprende uno sciroppo o spremuta di punica granatum o melograno e un liquido alcoolico.
Nello specifico il presente trovato utilizza come aroma uno sciroppo di melograno ottenuto dal trattamento dei semi del frutto.
Com’è noto, il melograno è una pianta della famiglia delle Punicaceae presente sin dall'antichità nel Caucaso, e nell'intera zona mediterranea. Il frutto ( melagrana o granata ) è una bacca (detta Balausta ) di consistenza molto robusta, con buccia molto dura e coriacea, ha forma rotonda o leggermente allungata, a volte sub-esagonale, con diametro da 5 a 12 cm e con dimensione fortemente condizionata dalla varietà e, soprattutto, dalle condizioni di coltivazione. Il frutto ha diverse partizioni interne robuste che svolgono funzione di placentazione ai semi, detti arilli (fino a 600 ed oltre per frutto). I semi, di colore rosso, in alcune varietà sono circondati da una polpa traslucida colorata dal bianco al rosso rubino, più o meno acidula e, nelle varietà a frutto commestibile dolce e profumata. Il frutto reca in posizione apicale (opposta al picciolo) una caratteristica robusta corona a quattro-cinque pezzi, che sono residui del calice fiorale.
Si usano per le proprietà medicinali la corteccia delle radici prelevata in primavera o in autunno, e la scorza dei frutti raccolta in autunno, ricche di tannino, tagliate a pezzetti e fatte essiccare all'aria. La polvere ottenuta, utilizzata come decotto, ha proprietà tenifughe, astringenti, e sedativo nelle dissenterie. Dalle radici si ricava un colorante impiegato nella cosmesi. L'infuso dei petali viene utilizzato come rinfrescante delle gengive. Dalla scorza si ottiene una tonalità di giallo tipicamente utilizzata negli arazzi arabi.
I semi eduli ricchi di vitamina C, hanno proprietà blandamente diuretiche, si usano anche per la preparazione di sciroppi e della Granatina. Il succo di melograno è un'eccellente sorgente di vitamina C e del gruppo B, di potassio e di notevoli quantità di Polifenoli antiossidanti.
L’innovativa composizione dello sciroppo oggetto della presente invenzione assume le caratteristiche rivendicate nella rivendicazione indipendente di prodotto.
II procedimento per la produzione dello sciroppo assume le caratteristiche rivendicate nella rivendicazione indipendente di metodo.
Le rivendicazioni dipendenti delineano ulteriori aspetti della composizione e del procedimento.
L’innovativa bevanda comprende lo sciroppo di melograno in abbinamento con liquidi alcoolici quali ad esempio grappe di vinacce, alcool, ecc., in una percentuale compresa tra 60% e 70% per litro di sciroppo, raggiungendo quindi un grado di alcoolicità pari a 38-39°.
Secondo un ulteriore aspetto, la presente invenzione è relativa anche ad uno specifico procedimento di lavorazione e produzione della bevanda.
Il procedimento comprendente le seguenti fasi:
a. lavaggio dei frutti di melograno;
b. taglio e spremitura della polpa (arilli) del frutto;
c. raffreddamento e conservazione della spremuta in recipienti in cella frigorifera a temperatura sostanzialmente pari a 10° C e per 4-6 giorni;
d. travaso e filtrazione della spremuta per l’eliminazione di eventuali scorie di deposito;
e. cottura del succo ad una temperatura di oltre 100° C per un tempo variabile dai 6 agli 8 min con aggiunta di zucchero in una quantità variabile da 300 a 500 grammi/litro in dipendenza del tipo di melograno e del grado di acidità (pH) dei suoi frutti;
f. aggiunta di un conservante, ad esempio acido sorbico in quantità di 0.2 g/l; g. raffreddamento e aggiunta di grappe o alcool in una percentuale variabile dal 60 al 70 % per litro di sciroppo;
h. imbottigliamento della bevanda.
Oltre ai modi di attuazione dell’invenzione, come sopra descritti, è da intendere che esistono numerose ulteriori varianti. Deve anche intendersi che detti modi di attuazione sono solo esemplificativi e non limitano l’oggetto dell’invenzione, né le sue applicazioni, né le sue configurazioni possibili. Al contrario, sebbene la descrizione sopra riportata rende possibile all’uomo di mestiere l’attuazione della presente invenzione almeno secondo una sua configurazione esemplificativa, si deve intendere che sono concepibili numerose variazioni dei componenti descritti, senza che per questo si fuoriesca dall’oggetto dell’invenzione, come definito nelle rivendicazioni allegate, interpretate letteralmente e/o secondo i loro equivalenti legali.
Claims (4)
- RIVENDICAZIONI 1. Bevanda a base di sciroppo o spremuta di punica granatum caratterizzata dal fatto di comprendere lo sciroppo o la spremuta di punica granatum e un liquido alcoolico in una percentuale compresa tra 60% e 70% per litro di sciroppo o spremuta.
- 2. Bevanda secondo la rivendicazione 1, avente grado di alcoolicità pari a 38-39°.
- 3. Bevanda secondo la rivendicazione 1 o 2, laddove detto liquido alcoolico è una grappa di vinacce o alcool.
- 4. Procedimento di preparazione della bevanda secondo le rivendicazioni da 1 a 3, comprendente le fasi: a. lavaggio dei frutti di punica granatum; b. taglio e spremitura della polpa del frutto per ottenere il succo; c. raffreddamento e conservazione della spremuta in recipienti in cella frigorifera a 10° C per 4-6 gg; d. travaso e filtrazione della spremuta per l'eliminazione di eventuali scorie di deposito; e. cottura del succo ad una temperatura di oltre 100° C per un tempo variabile dai 6 agli 8 min con aggiunta di zucchero in una quantità variabile da 300 a 500 grammi/litro secondo il tipo di punica granatum e grado di acidità f. aggiunta del conservante acido sorbico in una quantità pari a 0.2 g/l; g. raffreddamento e aggiunta di grappe o alcool in una percentuale variabile dal 60 al 70 % per litro di sciroppo; h. imbottigliamento della bevanda.
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