ITTV20110117A1 - Dispositivo separatore a vortice per mosto torbido di birra - Google Patents
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Description
“Dispositivo separatore a vortice per mosto torbido di birra”
DESCRIZIONE
L'invenzione si riferisce ad un dispositivo separatore a vortice per mosto torbido di birra.
Per produrre birra si fa bollire il malto in acqua, processo durante il quale l'amido si scioglie nell'acqua e delle proteine si agglomerano creando flocculi. Si ha ora il cosiddetto mosto di birra, un liquido torbido che va ripulito dalle parti solide in sospensione per poi raffreddarlo e farlo fermentare.
La chiarificazione del mosto avviene solitamente come descritto in EP 1 253 194, ossia per mezzo di un serbatoio separatore a vortice ("whirpool"). Dopo l'ebollizione il mosto è trasferito dentro un serbatoio (5) in modo da formarvi un moto vorticoso e per effetto centrifugo far addensare al centro i flocculi. Dopo una certa attesa per la sedimentazione, il mosto limpido viene inviato in uno scambiatore (8).
Gli svantaggi di questo sistema sono principalmente due. Primo è necessario un tempo di attesa prima di far evaporare il mosto necessario alla sedimentazione dei flocculi. Questo tempo morto incide sul rendimento orario dell'impianto e sui costi di produzione, soprattutto quelli energetici (nel frattempo rimpianto è costantemente alimentato). Secondo, il sistema è complesso perché formato dalla serie di molti stadi in cascata e poco adattabile a produzioni di piccolo taglio.
Scopo dell'invenzione è ovviare ad uno o più di questi problemi, con un dispositivo e/o metodo come alle rivendicazioni allegate, in cui quelle dipendenti definiscono varianti vantaggiose.
Il concetto inventivo prevede che il dispositivo separatore abbia, oltre a un serbatoio o camera in cui il mosto assume moto vorticoso onde separare per effetto centrifugo le parti solide dal liquido, una superficie di evaporazione per il liquido atta a consentire la formazione su di essa di un film di liquido evaporante. La superficie di evaporazione è integrata nel, o costituisce una parte del, dispositivo, ad es. in pezzo unico.
L'integrazione nel dispositivo della superficie di evaporazione consente:
• la riduzione dei costi dei contenitori, dato che due dispositivi sono combinati in uno;
• (da cui) la possibilità di produrre piccoli volumi;
• la riduzione delle potenze (e quindi costi, consumi e ingombri) delle pompe;
• grande risparmio energetico nella fase di evaporazione, perché il liquido non deve percorrere lunghe tubazioni scendendo in temperatura;
• minori tempi di processo, perché il ciclo non prevede il passaggio su due macchine separate;
• contenimento dello spazio occupato dall'impianto.
La superficie di evaporazione può essere integrata in molti modi, di cui i preferiti seguenti, da soli o in combinazione, consentono semplicità di costruzione e massima compattezza:
- il serbatoio comprende una camera di centrifugazione per il mosto, e la camera ha uno sbocco o apertura o condotto per il liquido verso una separata superficie di evaporazione, la quale può essere formata ad es. da una parete (ad es. laterale) della camera di centrifugazione. Tale parete può essere esterna, se il liquido vien fatto tracimare radialmente da un centro verso l'esterno, o interna, se il liquido vien fatto tracimare radialmente dalla periferia verso un centro;
- la superficie di evaporazione è compresa in una seconda camera o volume o serbatoio, che è sovrapposta o sottostante alla camera di centrifugazione. Il liquido si sposta dalla prima alla seconda camera, vantaggiosamente per gravità (caduta) o pressione (ad es. spinta centrifuga), percorrendo una breve distanza per poi evaporare;
- detto sbocco è nella parte, in uso, superiore della camera di centrifugazione., per ottenere una tracimazione (naturale e a costo zero) del liquido dalla camera di centrifugazione alla superficie di evaporazione;
- un involucro può racchiudere la camera di centrifugazione in modo che il liquido possa scendere per gravità nell'intercapedine presente tra i due. Durante la discesa si può appiattire in film il liquido sulla o su un'ulteriore superficie di evaporazione.
Il dispositivo può anche funzionare in modo continuo, senza interruzioni per attese di processo. Allo scopo può ad es. comprendere un impianto di scarico automatico per le parti solide accumulate nella camera a moto vorticoso.
L'idea inventiva si rivolge anche ad un metodo, come alla rivendicazione 10. Si fa tracimare il liquido da una camera di centrifugazione verso una superficie di evaporazione per consentire la formazione su di essa di un film di liquido per promuovere o ottenere evaporazione. Lo sfruttamento della gravità per spostare il liquido consente il risparmio di pompe e minimizza gli ingombri. Per "tracimare" si intende il passaggio del liquido da un volume o camera ad un'altra adiacente a causa dell aumentato livello. Il liquido supera la sommità delle pareti o argini o bordi della camera che lo contengono e vi passa sopra.
I vantaggi dell invenzione saranno più chiari dalla seguente descrizione di una preferita forma realizzativa di dispositivo, riferimento facendo all allegato disegno in cui
Fig. 1 mostra uno schema in sezione del dispositivo;
- Fig. 2, 3, 4 mostrano schemi in sezione per varianti del dispositivo. Un dispositivo vorticatore è indicato complessivamente con 10. Comprende una camera o serbatoio 20 che ha un fondo 28 ad imbuto e un'apertura superiore 22 delimitata e definita da pareti inclinate 26. Nella camera 20 sbocca un condotto 24 che serve per iniettarvi il mosto torbido da un ingresso mosto IM.
La camera 20 è racchiusa da un involucro esterno o secondo serbatoio 30. Le dimensioni relative dell'involucro 30 e la camera 20 sono tali da formare un'intercapedine o spazio vuoto 32 fra le pareti della camera 20 e quelle dell'involucro 30.
L'involucro 30 comprende superiormente un'uscita 34 per vapore e inferiormente (ad es. sul fondo o su un lato) un'uscita 36 per liquido. L'uscita 36 si raccorda con una colonna di distillazione o stripper 40, in cui passa coassialmente un condotto 50 che fa comunicare il fondo 28 con un'uscita UT per flocculi sedimentati. La base della colonna 40 comunica con un condotto 60 per l'evacuazione del mosto limpido attraverso una porta di uscita mosto UM. Un condotto 62 dotato di regolatore di flusso 64 (ad es. una valvola) consente di riportare del mosto limpido nel condotto 24 per farlo ricircolare nel serbatoio 20.
Il dispositivo 10 funziona come segue.
II mosto torbido proviene dall'ingresso mosto IM (ad es. connesso all'uscita di un ebollitore) e tramite il condotto 24 giunge tangenzialmente nella camera 20 dove inizia a vorticare. Per effetto centrifugo, dei flocculi FL in sospensione nel mosto si agglomerano al centro della camera 20 e in basso, depositandosi sul fondo 28.
Ad un certo punto il livello di liquido nella camera 20, data l'alimentazione continua, è tale da raggiungere l'apertura 22 e tracimare. Il liquido che tracima è pulito e filtrato dai flocculi. Esso quindi scorre e scende sul lato delle pareti 26 (v. percorso F) esterno alla camera 20. Sulle pareti 26 il liquido forma un film sottile che consente l'evaporazione veloce di composti sgradevoli, come ad es. il DMS. I prodotti evaporati e il vapore sono raccolti (v. percorso G) all'uscita 34, anche grazie alla creazione del vuoto dentro il serbatoio 30 (con mezzi noti).
Dalle pareti 26 il liquido cade poi nell'intercapedine 32, l'attraversa e raggiunge l'uscita 36, per poi attraversare la colonna 40 per un'ulteriore fase di evaporazione. Il mosto limpido viene infine raccolto dal condotto 60 e inviato ad uno stadio di fermentazione o raffreddamento .
All'avvio del dispositivo 10 il liquido chiarificato può essere rimesso in circolo, tramite il condotto 62, dentro la camera 20, per attendere un adeguato grado di purezza all'uscita UM. Si noti che a regime il dispositivo 10 lavora in continuo, cioè senza soste per attendere la sedimentazione dei flocculi FL. Il liquido che tracima sulle pareti 26 è pulito e filtrato da flocculi, i quali per gravità e forza centrifuga rimangono nella parte inferiore della camera 20. Per evitare tempi morti di scarico per i flocculi depositati FL, si preferisce sia presente un sistema automatico e/o programmabile (ad es. un PLC che controlla pompe o mezzi evacuatori, e/o l'uso di un torbidimetro) incaricato della evacuazione periodica e/o controllata della massa sedimentata FL attraverso il condotto 50. Allo scopo il dispositivo 10 può anche essere dotato di una specola di osservazione del livello di massa depositata FL per uno scarico con controllo manuale.
La colonna 40 è opzionale, e si rende vantaggiosa in impianti di grossa portata, dove l'area delle pareti 26 può risultare troppo piccola per garantire un'adeguata evaporazione. In questo caso il condotto 60 non ci sarebbe e un condotto equivalente può partire ad es. (v. condotto 68 in tratteggio) dall'uscita 36 o in generale da un punto dell'intercapedine 32.
Il dispositivo secondo l'invenzione è aperto a molte varianti. Ad es. la camera di centrifugazione può avere forma toroidale e la camera o intercapedine di raccolta liquido può stare al suo interno (posizioni invertire rispetto al dispositivo 10).
Un'altra variante 100 è mostrata in Fig. 2.
I riferimenti numerici in Fig. 2, 3 e 4, aumentati di centinaia rispetto a quelli già definiti, o stesse lettere, indicano una stessa cosa o funzionalmente uguale.
Il dispositivo 100 comprende una camera di centrifugazione 120 e una camera di evaporazione 132 ad essa sovrapposta. Le camere 120, 132 comunicano tramite un'apertura 122 ottenuta in una parete divisoria 126, sopra la quale il mosto liquido senza flocculi FL viene spinto per pressione e ivi si spande sottoforma di film lasciando evaporare componenti indesiderate. Il liquido è poi raccolto da un condotto di drenaggio 160.
Fig. 3 mostra un'altra variante 200, dove rispetto a Fig. 2 le camere 120 e 132 sono in posizione invertita (v. ref. 220, 232) e il liquido arriva nella camera 232 per gravità e ivi può evaporare su un piano inclinato 299.
Fig. 4 mostra un'altra variante 300, che differisce dalla precedente per il fatto che le camere 320, 332 sono volumi separati all'interno di uno stesso contenitore. Ad es. il fondo della camera 320 potrebbe essere il cielo della camera 332, oppure ci possono essere altri setti divisori 350. Il liquido (freccia F) arriva nella camera 332 per gravità tramite un condotto 360 ricavato come distanza tra pareti periferiche, e ivi può evaporare su un piano inclinato 399.
Claims (10)
- “Dispositivo separatore a vortice per mosto torbido di birra” RIVENDICAZIONI 1. Dispositivo separatore (10; 100; 200; 300) a vortice per mosto torbido di birra formato da parti solide in sospensione in un liquido, comprendente - un serbatoio (20; 120; 220; 320) in cui il mosto assume moto vorticoso onde separare per effetto centrifugo le parti solide dal liquido; caratterizzato dal fatto di comprendere una superficie di evaporazione (26; 126: 299; 399) per il liquido atta a consentire la formazione su di essa di un film di liquido evaporante.
- 2. Dispositivo secondo la rivendicazione 1, in cui il serbatoio forma una camera di centrifugazione (20) per il moto vorticoso del mosto, la camera avendo uno sbocco (22) per il liquido verso la superficie di evaporazione.
- 3. Dispositivo secondo la rivendicazione 2, in cui la superficie di evaporazione è formata da una parete (26) della camera di centrifugazione.
- 4. Dispositivo secondo la rivendicazione 3, in cui detta parete comprende una parete laterale esterna della camera di centrifugazione.
- 5. Dispositivo secondo la rivendicazione 2, in cui la superficie di evaporazione è compresa in una seconda camera (132; 232; 332) sovrapposta o sottostante alla camera di centrifugazione.
- 6. Dispositivo secondo la rivendicazione 2 o 3 o 4 o 5, in cui lo sbocco è nella parte, in uso, superiore della camera di centrifugazione.
- 7. Dispositivo secondo una delle rivendicazioni da 2 a 6, comprendente un involucro (30) che racchiude la camera di centrifugazione formando un'intercapedine tra i due per il passaggio del liquido.
- 8. Dispositivo secondo la rivendicazione 7, in cui l'intercapedine comprende o conduce a una o più superfici di evaporazione (40; 299; 399) per il liquido.
- 9. Dispositivo secondo una delle rivendicazioni precedenti, comprendente un circuito di fluido comprendente - una presa di liquido (60) dalla superficie di evaporazione, - un ingresso (24) di mosto torbido nel serbatoio, e - un elemento dosatore (64) per variare una quantità di liquido proveniente dalla superficie di evaporazione da re-immettere all'ingresso di mosto torbido.
- 10. Metodo per purificare un mosto torbido di birra formato da partì solide in sospensione in un liquido, comprendente la fase di - far assumere moto vorticoso al mosto in una camera (20) onde separare per effetto centrifugo le partì solide dal liquido, caratterizzato dal fatto di - far tracimare il liquido dalla camera verso una superficie di evaporazione (26) per consentire la formazione su di essa di un film di liquido per promuovere o ottenere evaporazione,
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