ITMI20011697A1 - Vano di cottura con sovrapressione o depressione - Google Patents

Description

Descrizione dell'invenzione avente per titolo

"VANO DI COTTURA CON SOVRAPRESSIONE O DEPRESSIONE

La presente invenzione riguarda un vano di cottura per un apparecchio di cottura con almeno un'apertura che sbocca in almeno una tubazione verso uno scarico e/o un'estrazione.

Vani di cottura per apparecchi di cottura sono noti in generale e disponibili in varie forme di realizzazione con componenti diversi. Apparecchi di cottura noti nella tecnica anteriore comprendono, ad esempio, un vano di cottura che è separato mediante un diaframma da un vano di ventilatore. In questo vano di ventilatore è posto un ventilatore che fa circolare l'aria entro il vano di cottura.

Da DE 20002 833.2 è noto un apparecchio di cottura con un vano di cottura chiudibile nel quale un dispositivo di chiusura per il vano di cottura è controllabile e/o regolabile dipendentemente dalla condizione dell'atmosfera del vano di cottura, per l'apertura o la chiusura del vano di cottura rispetto all'ambiente.

Sono pure noti nella tecnica anteriore apparecchi detti a pressione che portano a cottura alimenti mediante vapore, come descritto, ad esempio in DE 2912 871 Al. Questi apparecchi di cottura possono essere suddivisi in due gruppi. Nel primo gruppo, oltre ai contenitori col prodotto da cuocere, viene introdotta nel vano di cottura anche una quantità d'acqua necessaria e la produzione di vapore avviene indirettamente con immissione di calore dall'esterno per fare evaporare l'acqua presente nel vano di cottura. Nel secondo gruppo viene alimentato vapore da un produttore di vapore posto all'esterno, mediante una tubazione, nel vano di cottura e la condensa che si forma durante il processo di cottura viene scaricata mediante un separatore di condensa.

Nei vani di cottura noti nella tecnica anteriore costituisce però un inconveniente il fatto che la trasmissione di calore dalla sorgenti di calore al prodotto da cuocere non è soddisfacente. Inoltre, dopo un funzionamento a vapore e/o un modo di funzionamento dell'apparecchio di cottura nel quale viene liberata molta umidità, la deumidìficazione del vano di cottura è per lo più insufficiente, ciò che può portare a risultati di cottura non soddisfacenti.

La presente invenzione ha lo scopo di perfezionare il vano di cottura del genere suindicato in modo da ovviare agli inconvenienti della tecnica nota, in particolare, da un lato, viene notevolmente migliorata la trasmissione del calore dalle sorgenti di calore al prodotto da cuocere, così che, per ottenere un determinato risultato di cottura, si impiega meno energia e, d'altro lato, si fornisce la possibilità di allontanare dal vano di cottura, in modo semplice, umidità indesiderata presente, per migliorare il risultato della cottura.

Lo scopo dell'invenzione si ottiene con ciò che nella almeno una apertura e/o nella almeno una tubazione è posta almeno una soffiante per la produzione di una sovrapressione e/o di una depressione nel vano di cottura.

Inoltre, si propone che, mediante la almeno una soffiante, come sotto forma di una girante di turbina, un ventilatore o simili, liquido e/o umidità possano essere alimentati al vano di cottura e/o allontanati dallo stesso, preferibilmente con regolazione.

Viene proposto anche un dispositivo di raffreddamento e/o condensazione nello scarico.

Una soluzione secondo l'invenzione è caratterizzata da almeno un dispositivo di chiusura in almeno una apertura, nello scarico e/o nell'estrazione.

Inoltre, è previsto un dispositivo di controllo e/o regolazione in connessione operativa con l'almeno una soffiante, col dispositivo di raffreddamento e/o condensazione e/o col dispositivo di chiusura.

Un'ulteriore forma di realizzazione dell'invenzione è caratterizzata da almeno una valvola limitatrice di pressione, in connessione operativa col vano di cottura.

Si propone inoltre che un motore per l'azionamento della soffiante sia regolabile e/o controllabile mediante un sensore di pressione che si trova nel vano di cottura o in tubi comunicanti nel vano di cottura.

Alla base dell'invenzione vi è la sorprendente scoperta del fatto che, con la disposizione secondo l'invenzione di una soffiante in un'apertura e/o in un tubo di alimentazione del vano di cottura i rapporti di pressioni entro il vano di cottura possono essere regolati in modo che, da un lato, una sovrapressione prodotta influisca positivamente sulla trasmissione di calore dalla sorgente di calore al prodotto da cuocere e, d'altro lato, una depressione prodotta abbia un'influenza positiva soprattutto nella deumidificazione del vano di cottura.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell<' >invenzione risultano dalla descrizione che segue, nella quale è esposto dettagliatamente un esempio di realizzazione dell’invenzione in base ad un disegno schematico. Il disegno, costituito da una sola figura, mostra uno schema a blocchi di un vano di cottura secondo l'invenzione.

La figura mostra un vano di cottura 1 secondo l'invenzione che è posto entro un apparecchio di cottura (non mostrato). Il vano di cottura 1 presenta un'apertura 2, che porta, mediante una soffiante 3, che può essere azionata da un motore 4, da un lato ad uno scarico 5 e d'altro lato ad un'estrazione 6.

La soffiante 3, ad esempio una girante di turbina, è costruita in modo che, funzionando in una direzione di rotazione, ad esempio in senso orario, produce una sovrappressione nel vano di cottura 1, mentre, funzionando nell'altra direzione di rotazione, ad esempio in senso antiorario, produce una depressione nel vano di cottura 1. Una sovrappressione influisce positivamente, come ad esempio in una cosiddetta "pentola a pressione", sulla trasmissione di calore dalla sorgente di calore al prodotto da cuocere e diminuisce l'energia occorrente per ottenere un risultato di cottura desiderato. Se viene prodotta dalla soffiante 3 una sovrappressione nel vano di cottura 1, mediante una valvola limitatrice di pressione (non mostrata), che può essere posta nell'estrazione, si può evitare che aumenti troppo la pressione nel vano di cottura 1.

Se la soffiante d'aria 3 produce una depressione nel vano di cottura 1, si può così asportare dal vano di cottura 1 umidità, ad esempio acqua, che era stata necessaria durante un funzionamento a vapore dell'apparecchio di cottura. Questa umidità viene allontanata mediante lo scarico 5. E' inoltre possibile che lo scarico 5 comprenda inoltre un dispositivo di raffreddamento e/o condensazione (non mostrato) per agevolare l'asportazione dell'umidità dal vano di cottura.

Il motore 4 per l'azionamento della soffiante 3 può essere regolato e/o controllato mediante un sensore di pressione (non mostrato) che può essere posto entro il vano di cottura 1 o in tubi comunicanti (non mostrati) nel vano di cottura 1.

Le caratteristiche dell'invenzione esposte nella descrizione che precede, nel disegno e nelle rivendicazioni possono essere, sia singolarmente, sia in qualsiasi combinazione, essenziali per la realizzazione dell'invenzione nelle sue varie forme di esecuzione.

Claims (7)

1. RIVENDICAZIONI 1) Vano di cottura (1) per un apparecchio di cottura con almeno un'apertura <2) che sbocca in almeno una tubazione verso uno scarico (5) e/o un'estrazione (6), caratterizzato da ciò che nella almeno una apertura (2) e/o nella almeno una tubazione è posta una soffiante (3) per la produzione di una sovrapressione e/o di una depressione nel vano di cottura (1).
2. 2) Vano di cottura come nella rivendicazione 1), caratterizzato da ciò che mediante la almeno una soffiante (3), come sotto forma di una girante di turbina, un ventilatore o simili, liquido e/o umidità possono essere alimentati al vano di cottura (1) e/o allontanati dallo stesso.
3. 3) Vano di cottura come nelle rivendicazioni 1) o 2), caratterizzato da un dispositivo di raffreddamento e/o condensazione nello scarico (5).
4. 4) Vano di cottura come in una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato da almeno un dispositivo di chiusura in almeno una apertura (2), nello scarico (5) e/o nell'estrazione (6).
5. 5) Vano di cottura come in una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato da un dispositivo di controllo e/o regolazione in connessione operativa con 1’almeno una soffiante (3), col dispositivo di raffreddamento e/o condensazione e/o con L'almeno un dispositivo di chiusura.
6. 6) Vano di cottura come in una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato da almeno una valvola limitatrice di pressione in connessione operativa col vano di cottura (1).
7. 7) Vano di cottura come in una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato da ciò che un motore (4) per l'azionamento della soffiante (3) è regolabile e/o controllabile mediante un sensore di pressione che si trova nel vano di cottura (1) o in tubi comunicanti nel vano di cottura (1).