ITMI20000692A1 - Procedimento per il trattamento e il recupero di uova di animali - Google Patents

Description

DESCRIZIONE del Brevetto per Invenzione Industriale di:

Forma oggetto del presente trovato un procedimento il trattamento delle uova di animali, parti

pesci, per il recupero e la commercializzazione delle stesse .

E' nota nell'attività di trasformazione di prodotti ittici la tecnica di conservazione sotto vuoto spinto degli stessi, siano essi affumicati o no.

Tra detti prodotti sono comprese le uova di pesce estratte dal mugil-cephalus le quali si presentano come due piccole sacche costituite da una sottilissima pellicola naturale all'interno della quale sono contenute le uova stesse.

Una volta essiccate con la pellicola esterna naturale avente funzione di contenimento e protezione, le uova (bottarga) sono commestibili e possono essere servite in modi diversi.

Nell 'utilizzo pratico, tuttavia, possono essere utilizzate solamente uova intere che non abbiano subito traumi diretti o tagli della pellicola esterna di a) separazione delle uova di scarto (ridotte dimensioni, scarso peso, danneggiate, di colore scuro a causa del sangue con cui sono entrate in contatto) dalle uova pregiate;

b) lavaggio delle stesse tramite acqua preferibilmente fredda;

c) salatura delle uova;

la salatura avviene per un periodo di tempo compreso tra 90 e 120 min in relazione al peso e/o volume delle uova da trattare;

d) estrazione delle uova dalla sacca naturale ed eliminazione di quest'ultima;

e) mescolazione delle uova fino a renderle una pasta omogenea di colore;

f) introduzione della detta pasta di uova in una nuova sacca e chiusura della stessa;

in una forma preferita di attuazione detta sacca è ottenuta tramite budello naturale o artificiale; g) essiccazione della pasta di uova fino ad una prefissata disidratazione;

preferibilmente la disidratazione avviene per ventilazione forzata con estrazione di circa il 30/40%, normalmente circa il 35%, di liquido,· h) compressione della pasta essiccata per conferire alla stessa la forma desiderata (formattazione) Qualora la bottarga così ottenuta non fosse da consumarsi nel breve periodo è possibile confezionare la stessa sottovuoto.

Si rileva pertanto come il procedimento secondo il trovato consenta di ottenere una bottarga proficuamente commerciabile anche da quelle uova di ridotte dimensioni che risultavano sostanzialmente inutilizzabili con i trattamenti della tecnica nota. Sebbene descritto in relazione alle uova di mucil-cephalus il procedimento è applicabile anche a uova di altre speci animali per le quali potesse risultare conveniente il trattamento di recupero.

Claims (18)

1. RIVENDICAZIONI 1) Procedimento per il trattamento di uova di animali comprendente le seguenti fasi: a) lavaggio delle uova, b) salatura, c) estrazione delle stesse dalla sacca naturale, d) mescolazione delle sole uova estratte, e) inserimento delle uova mescolate in una nuova sacca, f) essiccazione dell'insieme.
2. 2) Procedimento secondo rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che il lavaggio delle uova è effettuato tramite acqua.
3. 3) Procedimento secondo rivendicazione 2 caratterizzato dal fatto che detta acqua è preferibilmente fredda.
4. 4) Procedimento secondo rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che detta salatura è effettuata per un periodo di tempo compreso tra 90 e 120 min. in relazione al volume/peso delle uova.
5. 5) Procediemento secondo rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che detta mescolazione è effettuata fino ad ottenimento di una pasta di colore omogeneo.
6. 6) Procedimento secondo rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che detta nuova sacca è in budello.
7. 7) Procedimento secondo rivendicazione 6 caratterizzato dal fatto che detto budello è naturale.
8. 8) Procedimento secondo rivendicazione 6 caratterizzato dal fatto che detto budello è artificiale.
9. 9) Procedimento secondo rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che detta disidratazione è effettuata per ventilazione forzata.
10. 10) Procedimento secondo rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto detta essicazione è protratta fino ad estrazione di una quantità di liquido compresa tra il 30 e il 40% del totale.
11. 11) Procedimento secondo rivendicazione 10 caratterizzato dal fatto che il liquido estratto è preferibilmente compreso tra il 34 e il 36%.
12. 12) Procedimento secondo rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto prevede una ulteriore fase di compressione della pasta essiccata per conferire alla stessa la forma desiderata.
13. 13) Uova di animale caratterizzate dal fatto che sono inserite in una sacca di budello.
14. 14) Uova secondo rivendicazione 13 caratterizzato dal fatto che detto budello è naturale.
15. 15) Uova secondo rivendicazione 13 caratterizzato dal fatto che detto budello è artificiale.
16. 16) Uova secondo rivendicazione 13 caratterizzate dal fatto che sono ottenute tramite il procedimento di rivendicazione 1.
17. 17) Uova secondo rivendicazione 13 caratterizzate dal fatto che sono uova di pesce.
18. 18) Uova secondo rivendicazione 17 caratterizzate dal fatto che sono uova di mugil-cephalus.