IT202100023582A1

IT202100023582A1 - bevanda alcolica al sapore di ginepro ed aromatizzata con alga marina rossa di Chondrachantus teedei

Info

Publication number: IT202100023582A1
Application number: IT102021000023582A
Authority: IT
Inventors: Massimo Mirabella
Original assignee: Mirabella Giada
Priority date: 2021-09-15
Filing date: 2021-09-15
Publication date: 2023-03-15

Description

Domanda di brevetto per Invenzione

Titolo: bevanda alcolica al sapore di ginepro ed aromatizzata con alga marina rossa di Chondrachantus teedei

DESCRIZIONE

Campo tecnico dell'invenzione

La presente invenzione concerne la produzione, ed il procedimento per la sua preparazione, di una bevanda spiritosa al sapore di ?Ginepro? con l'aggiunta di un'aroma ricavato dall'alga marina rossa ?Chondrachantus teedei?.

Stato dell'arte

Sono note varie tipologie di bevande spiritose, definite sostanzialmente come bevande alcoliche destinate al consumo umano, avente un titolo alcolometrico minimo del 15% in volume. Generalmente sono prodotte mediante distillazione di un fermentato naturale ricavato da cereali o patate, con l'eventuale aggiunta di aromatizzanti. Ancora mediante macerazione o trasformazione analoga di materie vegetali in alcole etilico di origine agricola e/o distillati di origine agricola e/o bevande spiritose;

Tra le bevande spiritose pi? conosciute possiamo certamente annoverare il Gin.

Il Gin ? una bevanda alcolica, solitamente incolore, con una forte carica eterea che le conferisce un sapore intenso e pungente. Viene ottenuto, nella maggior parte dei casi, per distillazione di un fermentato di cereali, come granoturco, frumento ed orzo, in cui viene messa a macerare la bacca di ginepro ed una eventuale miscela, selezionata dall'estro del mastro distillatore, di spezie, zenzero, cardamono, agrumi, fiori, radici, bacche e vari ingredienti: i cosiddetti botanicals. Il ginepro resta comunque l'aroma predominante. La qualit? dei cereali, la maturit? del ginepro, la scelta dei botanicals e l'equilibrio nella miscela differenziano nettamente un prodotto da un altro. Il Gin classico ? di solito caratterizzato da una concentrazione alcolica del 96% e non viene sottoposto a doppia fermentazione. Il sapore predominante ? quello del ginepro. Nel caso di ridistillazione dell'alcol con aggiunta di altri aromi naturali, oltre il ginepro, avremo un distillato di Gin.

Il Gin ? considerato un superalcolico e per legge non pu? avere meno di 37,5 gradi alcolici.

Di fatto il Gin ? un distillato che pu? essere elaborato e modificato dal produttore alla ricerca del gusto unico.

Non a caso sono ormai innumerevoli i Gin frutto di alchimie del distillatore, spesso legati ai territori di produzione. L'uso di cereali di provenienza certificata, la zona di raccolta del ginepro, la presenza di botanici endemici che esaltano e caratterizzano il gusto e l'aroma, l'aggiunta di ingredienti speziati con propriet? organolettiche uniche, giustificano la notevole diversit? dei prodotti in commercio. Basta pensare ad alcuni grandi Gin rinomati per la qualit? assoluta del grano con cui vengono fatti, altri capaci di sprigionare giardini di profumi, richiamare sapori antichi o sconosciuti ed ancora gin con liquirizia o gin aromatizzato al sale dolce di Cervia.

Descrizione dettagliata dell?invenzione

La bevanda alcolica oggetto della presente invenzione ? ottenuta per ridistillazione di un distillato di alcol all'aroma di ginepro e l'aggiunta di un infuso ricavato da alcol 96,6% di cereali italiani ed alga ?Chondrachantus teedei?. Nello specifico del procedimento:

la Chondrachantus teedei ? un'erba marina dai lunghi filamenti callosi, un'alga rossa commestibile che cresce spontaneamente lungo le coste laviche catanesi e della Sicilia orientale. In dialetto catanese ? chiamata ?mauro? o ? u mauru? (trad.: magro). Viene consumata cruda, normalmente come un'insalata condita con limone e sale. Ma c'? chi la salta in padella. Di colore rosso scuro, dal sapore forte, consistenza callosa, profumata. Come altri tipi di alghe anche questa possiede un alto contenuto di nutrienti e principi attivi. Viene raccolta sottocosta in acque poco profonde e necessariamente pulite. Non sopravvive in ambienti inquinati e la sola presenza in mare migliora la qualit? dell'acqua e dell'aria. Ancora oggi ? diffusa in discrete quantit?, sebbene meno che in passato.

La raccolta della nostra alga avviene tramite asportazione manuale effettuata da sub professionista, con tecnica studiata, in ambiente marino con temperature oscillanti tra i 10 e 15 gradi, all'interno di una fascia costiera ben definita, nello specifico quella acese (Acireale).

Appena raccolta viene conservata in contenitori termici capaci di garantire una temperatura simile a quella dell'ambiente originario mantenendo tutta la sua freschezza. La consegna al nostro laboratorio avviene nell'immediato.

A questo punto l'alga viene ripulita da impurit? e corpi esterni tramite un lavaggio con acqua osmotizzata a temperatura costante e compresa sempre tra i 10 e 15 gradi.

La materia prima, cos? ripulita, viene immersa per 30 giorni in infusione con alcol 96,6? distillato da cereali italiani, in silos di acciaio inox a temperatura controllata, sempre nei valori sopra richiamati. Al termine dei 30 giorni viene effettuata una campionatura dell'infusione per verificare la gradazione alcolica, i valori microbiologici e l'eventuale persistenza di metalli o impurit?.

Accertata la qualit? dell'infusione, tramite filtrazione a gravit? viene separata la parte liquida dai corpi filamentosi dell'alga.

L'infuso cos? ottenuto viene unito al distillato di alcol al sapore di ginepro, nonch? ad una parte di acqua e ad una di alcol di stessa provenienza, fino a raggiungere la gradazione desiderata di 40% ABV (Alcohol By Volume). Dalla ridistillazione dei suddetti elementi miscelati otteniamo il nostro prodotto finale, che possiamo definire come distillato di ginepro all'aroma di alga Chondrachantus teedei.

La parte residua dell'infuso, ovvero la parte solida delle alghe, pu? essere ulteriormente sfruttata per ricavare un'aroma per spray igienizzante o per la realizzazione di acqua aromatica.

Il procedimento sopra descritto, con il controllo della temperatura, la tempistica di trasporto ed il trattamento della materia prima fino all'infusione, consentono di garantire il mantenimento delle propriet? organolettiche e dell'aroma della ?Chondrachantus teedei?. Inoltre, il possibile uso della parte residuale dell'infuso, ovvero la parte solida dell'alga, riduce al minimo lo spreco di materia prima.

Claims

Domanda di brevetto per Invenzione Titolo: bevanda alcolica al sapore di ginepro ed aromatizzata con alga marina rossa di Chondrachantus teedei RIVENDICAZIONI

1) Bevanda spiritosa ottenuta dalla ridistillazione di un distillato di alcol al

sapore di ginepro con l'aggiunta di aroma di Alga rossa Chondrachantus

teedei;

2) Bevanda alcolica ottenuta per ridistillazione di un distillato di alcol

all'aroma di ginepro e l'aggiunta di un infuso ricavato da alcol 96,6% di

cereali italiani ed alga ?Chondrachantus teedei?;

3) Bevanda alcolica ottenuta per ridistillazione di un distillato di alcol al

sapore di ginepro, unito ad un infuso ricavato da alcol 96,6% di cereali italiani

ed alga ?Chondrachantus teedei?, una parte di acqua e ad una di alcol di stessa

provenienza, fino a raggiungere la gradazione desiderata di40% ABV ;

4) Procedimento per la conservazione e lavorazione dell'Alga Chondrachantus

teedei, successivo alla raccolta in mare e consegna immediata al laboratorio,

consistente in:

a) conservazione in contenitori termici a temperatura controllata tra i 10 e 15

gradi;

b) pulitura dell'alga da impurit? e corpi estranei tramite lavaggio con acqua osmotizzata a temperatura costante e compresa sempre tra i 10 e 15 gradi; c) macerazione dell'alga, per 30 giorni, in infusione con alcol 96,6? distillato da cereali italiani, in silos di acciaio inox a temperatura controllata;

d) controllo dei valori microbiologici e dell'eventuale persistenza di metalli o impurit?;

e) separazione della parte liquida da quella solida tramite filtrazione a gravit?.