IT202100018281A1 - Apparecchiatura per il taglio di prodotti di panetteria - Google Patents

Description

DESCRIZIONE dell?invenzione industriale dal titolo: ?Apparecchiatura per il taglio di prodotti di panetteria?

Campo dell?invenzione

La presente invenzione si riferisce ad un'apparecchiatura per tagliare prodotti di panetteria, in particolare tigelle.

Sfondo tecnologico

Le tigelle sono un tipo di focaccina tradizionale caratteristico dell?Emilia, ottenuto da un impasto di acqua, farina, sale, lievito e grasso, ad esempio strutto. Sono tipicamente di forma circolare e hanno uno spessore sufficiente a consentirne il taglio in due porzioni a disco. A seguito del taglio ? possibile disporre ingredienti di vario tipo tra le due porzioni tagliate per realizzare cos? un prodotto farcito, ad esempio con formaggi, salumi, verdure, salse, composte, eccetera. Normalmente il taglio viene effettuato a mano.

Per quanto il taglio manuale sia una modalit? senz?altro efficace, diventa faticoso e monotono quando occorra tagliare e imbottire un gran numero di tigelle, ad esempio in occasione di un evento quale una fiera o una sagra. Per il taglio manuale si impiega un certo tempo e non pu? essere fatto in anticipo, altrimenti il prodotto si asciuga perdendo gusto e fragranza. Di conseguenza non si riesce a preparare a mano pi? di un determinato numero di tigelle imbottite all?ora, con conseguenti ritardi nella consegna e lunghe attese da parte dei clienti. Il taglio manuale inoltre espone inevitabilmente un operatore al rischio di ferirsi, rischio che aumenta se l?operatore ? sotto pressione per aumentare la produttivit? o se si stanca o se perde la concentrazione a causa della ripetitivit? dell?operazione di taglio.

Per ovviare a questi problemi, la richiedente ha messo a punto un'apparecchiatura automatica particolarmente adatta a tagliare prodotti di panetteria aventi uno spessore tale da consentirne il taglio, come appunto le tigelle oppure ad esempio crescentine, focaccine e altri prodotti lievitati. Nel seguito della presente descrizione si far? riferimento per brevit? alle tigelle, ma resta inteso che altri prodotti lievitati possono essere tagliati con le medesime modalit? e allo stesso scopo dall'apparecchiatura di seguito descritta.

Sintesi dell?invenzione

Uno scopo dell?invenzione ? quello di risolvere i problemi della tecnica nota. Un altro scopo ? fornire un'apparecchiatura automatica per tagliare prodotti di panetteria in genere, ed in particolare tigelle o altri prodotti lievitati dalle caratteristiche simili. Un ulteriore scopo ? quello di realizzare un'apparecchiatura che renda il taglio dei prodotti di panetteria particolarmente sicuro per un operatore. Un altro scopo ? fornire un'apparecchiatura che sia rapida, in modo da consentire di tagliare un gran numero di prodotti di panetteria in poco tempo. Un ulteriore scopo ? fornire un'apparecchiatura economica, semplice da realizzare ed utilizzare, e che sia affidabile nell'uso. Non da ultimo, ? uno scopo della presente invenzione quello di realizzare un'apparecchiatura facilmente trasportabile e semplice da pulire.

Secondo un primo aspetto, viene descritta un'apparecchiatura per tagliare prodotti di panetteria che pu? comprendere almeno una lama. La lama pu? essere predisposta in una zona di taglio, per effettuare in detta zona di taglio un taglio sul prodotto di panetteria. La lama pu? essere predisposta in modo da giacere in un piano di taglio predeterminato. L?apparecchiatura pu? comprendere organi di guida per indirizzare un prodotto di panetteria verso la zona di taglio. Gli organi di guida possono essere configurati per mantenere il prodotto di panetteria nella zona di taglio in una posizione predeterminata rispetto alla lama. Nella posizione predeterminata la lama intercetta solo parzialmente il prodotto di panetteria, tagliandolo su una sua maggiore estensione nel piano di taglio. L?apparecchiatura ? configurata in modo da ottenere un taglio lungo una porzione del prodotto di panetteria, preferibilmente una porzione maggioritaria. In questo modo il prodotto tagliato rimane in un unico pezzo, cio? con due porzioni unite tra loro. Risulta cos? pi? agevole e veloce farcirlo e, successivamente, ? pi? comodo consumarlo.

Secondo un altro aspetto, viene descritta un?apparecchiatura per tagliare prodotti di panetteria in cui gli organi di guida comprendono almeno un canale di guida. Il canale di guida pu? essere configurato per guidare il prodotto di panetteria secondo un percorso predeterminato da un ingresso ad un?uscita.

Secondo un altro aspetto, viene descritta un?apparecchiatura in cui i prodotti di panetteria hanno uno spessore minore di una larghezza ed il canale ha una sezione con profondit? pari almeno allo spessore del prodotto di panetteria. La lama giace preferibilmente su un piano perpendicolare alla direzione della profondit? del canale e pu? essere disposta in modo tale da attraversare almeno parzialmente il canale.

Secondo un ulteriore aspetto, viene descritta un?apparecchiatura per tagliare prodotti di panetteria comprendente almeno un canale di guida, in cui la lama attraversa solo parzialmente il canale nel senso di una sua larghezza.

Secondo un ulteriore aspetto, viene descritta un'apparecchiatura per tagliare prodotti di panetteria dotata di una lama fornita di un tagliente. La lama pu? essere circolare. Il tagliente pu? avere almeno una porzione con filo liscio e almeno una porzione con filo seghettato. Una tale configurazione consente di tagliare al meglio prodotti di panetteria e specificatamente tigelle, poich? la porzione a lama seghettata riesce ad incidere la crosta e la porzione a lama liscia consente un taglio con margini pi? lisci nella porzione centrale del prodotto di panetteria, pi? morbida.

Viene inoltre descritta un'apparecchiatura per tagliare un prodotto di panetteria fornita di una lama rotante. La lama pu? ruotare in modo da spingere il prodotto di panetteria in direzione di un?apertura di uscita dell?apparecchiatura, preferibilmente in direzione di un?apertura di uscita di un canale per il prodotto di panetteria. L?azione della lama evita in questo modo il rischio che il prodotto di panetteria si incastri nel canale e debba essere rimosso manualmente.

Viene inoltre descritta un?apparecchiatura per tagliare prodotti di panetteria che pu? comprendere almeno un canale per un prodotto di panetteria ed in cui in cui il canale pu? comprendere una porzione verticale. Preferibilmente la porzione del canale verticale ? maggioritaria.

Secondo un altro aspetto, viene descritta un?apparecchiatura per tagliare prodotti di panetteria che pu? comprendere un primo ed un secondo canale per prodotti di panetteria. Il primo canale pu? avere una sezione con una larghezza pari almeno alla dimensione trasversale di un primo prodotto di panetteria da tagliare e profondit? pari almeno allo spessore del primo prodotto di panetteria da tagliare. Il secondo canale pu? avere una sezione con una larghezza pari almeno alla dimensione trasversale di un secondo prodotto di panetteria da tagliare e profondit? pari almeno allo spessore del secondo prodotto di panetteria da tagliare, diverso dal primo. Il secondo canale pu? quindi avere una sezione con larghezza e/o profondit? diverse rispetto alla larghezza e profondit? della sezione del primo canale. Preferibilmente la lama pu? attraversare entrambi i canali. La lama pu? inoltre ruotare in senso orario o antiorario a seconda di quale canale contenga il prodotto da tagliare. Il taglio risulta cos? ottimizzato in entrambi i canali e l?apparecchiatura complessivamente risulta molto compatta.

Viene inoltre descritta un?apparecchiatura particolarmente adatta per tagliare tigelle.

Breve descrizione dei disegni

Ulteriori caratteristiche e vantaggi risulteranno evidenti dalla descrizione dettagliata che segue di una forma preferita di attuazione dell'invenzione, con riferimento ai disegni annessi, forniti a puro titolo di esempio non limitativo, in cui:

? la figura 1 mostra una vista d?insieme dell'apparecchiatura secondo una forma di attuazione,

? la figura 2 mostra una vista d?insieme della medesima apparecchiatura, con un pannello di protezione rimosso, e

? la figura 3 mostra una vista frontale parzialmente in sezione.

Descrizione dettagliata

Con riferimento ora ai disegni, ? illustrata un'apparecchiatura 1 per tagliare prodotti di panetteria quali tigelle e simili. Le tigelle 100 hanno tipicamente una forma appiattita, in particolare una forma a disco con un diametro D ed uno spessore S. I maggiori produttori di tigelle si sono sostanzialmente uniformati per produrre tigelle di due tipologie, con diametro D e spessore S diverso tra loro.

L'apparecchiatura 1 comprende un corpo principale 10 all?interno del quale ? alloggiato un motore 12, che movimenta un albero 14 su cui ? montata una lama 20. Il corpo principale ? preferibilmente montato su piedini 16, preferibilmente regolabili, per un appoggio stabile.

L'apparecchiatura 1 comprende inoltre due canali 31, 32 tubolari per il passaggio di tigelle 100 di due spessori differenti. Ciascun canale 31, 32 comprende un?apertura superiore 34, 36 di ingresso per una tigella 100 ed un?apertura inferiore 38, 40 di uscita per la tigella 100? tagliata.

Il canale 32, a destra nelle figure, ha una sezione preferibilmente rettangolare o comunque allungata con una larghezza L2 pari almeno alla dimensione trasversale D della tigella 100 e una profondit? P2 pari almeno allo spessore S della tigella 100. In altre parole, la sezione del canale ? tale da consentire il passaggio della tigella 100, con un certo gioco, sufficientemente ampio da consentire che la tigella scivoli nel canale senza incepparsi anche in presenza di eventuali detriti, briciole, ecc, ma allo stesso tempo non troppo ampio, cos? da consentire alla lama di affettare comunque efficacemente la tigella.

Il canale 31, a sinistra nelle figure, presenta anch?esso una sezione preferibilmente rettangolare, con larghezza L1 e profondit? P1. La larghezza L1 e/o la profondit? P1 sono preferibilmente rispettivamente diverse dalla larghezza L2 e/o dalla profondit? P2 e sono tali da consentire il passaggio con gioco di una tigella di dimensioni differenti da una tigella che pu? essere inserita nel canale 32. In questo modo, i canali 31, 32 possono essere impiegati per tagliare rispettivamente le due tipologie di tigelle di dimensioni diverse disponibili sul mercato.

I canali 31, 32, come meglio visibile in figura 2, sono realizzati preferibilmente con una lamiera di metallo opportunamente sagomata, piegata e saldata, che forma una struttura tubolare. Essi tuttavia possono essere realizzati anche di materiali diversi, ad esempio di plastica per uso alimentare.

I canali 31, 32 sono preferibilmente verticali, o comunque fortemente inclinati, per almeno un tratto maggioritario 41, 42. Nella porzione terminale inferiore possono presentare un tratto incurvato 43, 44 che favorisce l?uscita della tigella tagliata 100? per convogliarla ad esempio su un piatto o vassoio 50 posto di fronte all'apparecchiatura 1. Per semplicit? costruttiva, nel tratto incurvato 43, 44 ciascun canale 31, 32 ? privo di copertura superiore ed ha una conformazione aperta, a guisa di scivolo 45, 46. Non ? tuttavia da escludere che tutto il canale sia inclinato ed aperto superiormente.

Il corpo principale 10 ? formato da una struttura scatolata in cui ? alloggiato il motore 12 e sulla cui faccia frontale sono posizionati i canali 31, 32 e la lama 20, che vengono coperti da un pannello frontale di copertura 60, fissato alla struttura scatolata del corpo principale 10 ad esempio con viti 62. Il pannello di copertura 60 ha la funzione principale di protezione dell?operatore, poich? copre completamente la lama 20. E? tuttavia rimovibile per poter accedere, preferibilmente ad apparecchiatura ferma, alla lama 20 e ai canali 31, 32, pi? specificamente agli scivoli 45, 46 previsti nel tratto incurvato 43, 44 dei canali 31, 32, per effettuare operazioni di pulizia o riparazione.

La lama 20 ? una lama circolare con un bordo tagliente 24. La lama 20 ? fissata nel suo centro 22 all?albero 14 e disposta centralmente sulla faccia frontale della struttura scatolata del corpo principale 10. La lama 20 ha un diametro superiore alla distanza fra i due canali 31, 32 e si inserisce parzialmente al loro interno attraverso aperture allungate 47, 48 ricavate sui fianchi dei canali 31, 32 rivolti verso il centro 22 della lama 20. La lama 20 giace su un piano perpendicolare alla profondit? P1, P2 del canale 31, 32, in modo tale da inserirsi nei canali 31, 32 preferibilmente a met? circa della loro profondit?, in una zona di taglio. In questo modo la lama 20 ? disposta in modo da tagliare circa a met? del suo spessore S una tigella 100 che percorra l?uno o l?altro dei canale 31, 32.

Preferibilmente, la lama 20 ? dimensionata e posizionata in modo tale da non occupare interamente la larghezza L1, L2 del canale 31, 32, ma lasciare un certo spazio libero G tra il tagliente 24 e la parete interna 52, 54 del canale 31, 32, che ad esempio potrebbe essere di alcuni millimetri, sino a circa 15 mm. Lo spazio libero G tra il tagliente e la parete interna 52, 54 del canale 31, 32 fa s? che la lama 20 non tagli completamente la tigella 100 che attraversa il canale 31, 32, lasciando le due parti della tigella tagliata 100? unite tra loro da un lembo integro 103. In questo modo, come noto, la successiva farcitura della tigella ? pi? comoda e veloce, e la tigella farcita rimane pi? compatta e comoda da consumare.

Nella forma preferita di attuazione mostrata nelle figure, una sola lama attraversa entrambi i canali 31, 32. Si ottiene, cos?, un'apparecchiatura 1 compatta che pu? tagliare efficacemente tigelle 100, o altri prodotti lievitati del genere, di due formati diversi. ? comunque possibile prevedere un'apparecchiatura pi? semplice e pi? compatta dotata di un solo canale attraversato dalla lama.

La lama 20 presenta un tagliente 24 che alterna porzioni con filo liscio 26 e porzioni con filo seghettato 28. Una lama di questo tipo sperimentalmente si ? rivelata particolarmente efficace, poich? le porzioni con filo seghettato 28 pi? facilmente aggrediscono la crosta della tigella 100, mentre le porzioni con filo liscio 26 effettuano un taglio pi? netto con minore sbriciolamento. Si ? inoltre constatato che le porzioni con filo seghettato 28 imprimono un moto verticale alle tigelle appena tagliate che ne favorisce l?espulsione dal canale 31, 32.

Con riferimento ora alla figura 3, la lama 20 ? atta a girare sia in senso orario che in senso antiorario. In particolare ? configurata per ruotare in modo da spingere la tigella 100 nel canale 31, 32 in direzione dell?apertura inferiore 38, 40 di uscita. In altre parole la velocit? tangenziale di una porzione di tagliente 29 a contatto con la tigella 100 ha una componente diretta verso l?apertura inferiore 38, 40 di uscita, cio? verso il basso. Nel caso specifico raffigurato, con due canali 31, 32 e una lama 20 frapposta, la lama 20 gira in senso orario se la tigella viene inserita nel canale di destra 32 e in senso antiorario se la tigella viene inserita nel canale di sinistra 31. In questo modo la lama 20, ruotando e tagliando la tigella 100 la sospinge verso l?apertura inferiore 38, 40 di uscita.

La selezione del senso di rotazione della lama 20 pu? essere fatta azionando manualmente una manopola 64 o un pulsante. ? inoltre possibile prevedere un sensore all?interno di ciascun canale 31, 32 per rilevare la presenza di una tigella e, di conseguenza, determinare l?azionamento automatico della lama 20. La lama 20 pu? cos? essere azionata automaticamente nel senso di rotazione corretto in funzione di quale sia il canale 31, 32 in cui ? rilevata la tigella 100.

In uso, l'apparecchiatura viene accesa e viene inserita una tigella 100 in uno dei canali 31, 32. La scelta del canale ? determinata dalla dimensione della tigella stessa. Viene azionata la lama 20 in modo che ruoti in un verso tale per cui una componente della velocit? tangenziale della porzione di tagliente 29 a contatto con la tigella 100 sia diretta verso il basso. La lama 20 intercetta la tigella inserita nel canale 31, 32 e la taglia, sospingendola verso l?apertura inferiore 38, 40 di uscita del canale 31, 32. La tigella fuoriesce dall?apertura inferiore 38, 40 e viene raccolta dal vassoio 50, da dove pu? essere raccolta in tutta sicurezza da un operatore per la successiva farcitura.

Naturalmente, fermo restando il principio del trovato, le forme di attuazione ed i particolari di realizzazione potranno ampiamente variare rispetto a quanto descritto ed illustrato, senza per questo uscire dall'ambito dell'invenzione. Ad esempio, i canali 31, 32 sono solo un esempio dei possibili mezzi di guida che guidino le tigelle in opportune zone di taglio, dove possano essere tagliate dalla lama. Al posto di un canale pu? ad esempio essere previsto uno scivolo, oppure un piano inclinato con un bordo laterale di ritegno, che guidi la tigella lungo il piano, o altri mezzi di guida alternativi.

Claims (9)

RIVENDICAZIONI

1. Apparecchiatura (1) per tagliare prodotti di panetteria (100) comprendente:

- almeno una lama (20) predisposta in una zona di taglio per effettuare, in detta zona di taglio, un taglio sul prodotto di panetteria lungo un piano di taglio predeterminato e

- organi di guida (31, 32) per indirizzare un prodotto di panetteria verso la zona di taglio,

in cui nella zona di taglio gli organi di guida sono configurati per mantenere il prodotto di panetteria in una posizione predeterminata rispetto alla lama, tale per cui la lama intercetti solo parzialmente il prodotto di panetteria tagliandolo su una sua maggiore estensione nel piano di taglio.

2. Apparecchiatura (1) per tagliare prodotti di panetteria secondo la rivendicazione 1 in cui gli organi di guida comprendono almeno un canale (31, 32) di guida, configurato per guidare il prodotto di panetteria (100) secondo un percorso predeterminato da un ingresso (34, 36) ad un?uscita (38, 40).

3. Apparecchiatura (1) per tagliare prodotti di panetteria secondo la rivendicazione 2, in cui i prodotti di panetteria hanno uno spessore (S) minore di una larghezza (D) ed il canale (31, 32) ha una sezione con profondit? (P1, P2) pari almeno allo spessore (S) del prodotto di panetteria, in cui la lama giace su un piano perpendicolare alla direzione della profondit? (P1, P2) del canale ed ? disposta in modo tale da attraversare parzialmente il canale (31, 32).

4. Apparecchiatura (1) per tagliare prodotti di panetteria secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti in cui la lama (20) ? dotata di un tagliente con almeno una porzione (26) con filo liscio e almeno una porzione (28) con filo seghettato.

5. Apparecchiatura (1) per tagliare prodotti di panetteria secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 2 a 4 in cui la lama (20) ? girevole e ruota in modo da spingere il prodotto di panetteria (100) in direzione di un?apertura di uscita (38, 40) del canale (31, 32).

6. Apparecchiatura (1) per tagliare prodotti di panetteria secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 2 a 5 in cui il canale (31, 32) comprende una porzione maggioritaria (41, 42) verticale.

7. Apparecchiatura (1) per tagliare prodotti di panetteria secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 2 a 6 comprendente un secondo canale (31, 32), di guida per un prodotto di panetteria, avente una sezione con larghezza (L1, L2) e/o profondit? (P1, P2) diversa rispetto alla larghezza (L1, L2) e profondit? (P1, P2) di detto canale.

8. Apparecchiatura (1) per tagliare prodotti di panetteria secondo la rivendicazione 7 in cui la lama (20) attraversa entrambi i canali.

9. Apparecchiatura (1) per tagliare prodotti di panetteria secondo la rivendicazione 8 in cui la lama (20) ? configurata per ruotare in senso orario o antiorario a seconda di quale canale contiene il prodotto (100) da tagliare.