IT202100005144A1 - Crespella con basso contenuto di allergeni e procedimento per la creazione di tale crespella - Google Patents

Description

Descrizione dell?Invenzione Industriale avente per titolo:

?Crespella con basso contenuto di allergeni e procedimento per la creazione di tale crespella?

DESCRIZIONE

La presente invenzione si riferisce ad una crespella con basso contenuto di allergeni e ad un procedimento per la creazione di tale crespella.

La crespella, conosciuta anche con il termine francese di crepe, ? un tipo di cialda morbida, sottile e non croccante, cotta su una superficie rovente tonda.

Suo "parente prossimo" ? il pancake e fanno parte della stessa famiglia le gaufre, conosciute anche come waffle.

Per crespelle o crispelle si intendono anche alcuni tipi di frittelle salate o dolci tipiche di alcune regioni italiane.

Il nome proviene dal termine latino crispus (arricciato, ondulato), o dal termine greco: kr?spos, ovvero: "avvolto", "arrotolato".

Le crespelle condividono le origini di altre preparazioni a cialda e delle gaufre, ma l'attuale preparazione con la farina di frumento divenne comune solo nel IX secolo.

Nel Medioevo erano preparate con acqua e vino al posto del latte.

In Francia sono un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza e i mezzadri le offrivano ai loro padroni.

Servite tradizionalmente in occasione della Candelora il 2 febbraio, si usava esprimere un desiderio quando si voltava la cr?pe nella padella.

Secondo la tradizione francese vengono consumate soprattutto alla Candelora poich? nel V secolo dei pellegrini francesi furono accolti, proprio alla Candelora, da papa Gelasio I.

Solo dopo essere ritornati in patria, i pellegrini diffusero la pietanza.

Le crespelle dolci vengono condite ad esempio con confetture, marmellate, salse al cioccolato, nutella, creme, panna o mascarpone, burro o margarina e zucchero, liquori e sciroppi, noci, nocciole, mandorle, frutta di ogni tipo e canditi.

Una versione particolarmente famosa ? la cr?pe Suzette, ripiena di salsa all'arancia e infiammata con liquore Grand Marnier, inventata nel 1903 dal cuoco francese Escoffier e considerata, per il primo ventennio del 1900, il non plus ultra dei dessert di lusso.

La crespella viene preparata pi? frequentemente in versione dolce.

Le versioni salate tuttavia non mancano e sono preparate nella Francia nord occidentale utilizzando farina di grano saraceno: prendono il nome di galette e possono venire servite come spuntino, antipasto o secondo, accompagnandosi a formaggi, salumi, verdure, funghi, crostacei e salse varie.

Tipiche della Bretagna, sono diventate il piatto pi? rappresentativo della cucina bretone.

In alcuni tipi di zuppe e minestre si usa tagliarle a striscioline e accompagnarle al brodo, solitamente di carne, come ad esempio si fa in Austria ed in Alto Adige per la Frittatensuppe.

PROCEDIMENTO DI REALIZZAZIONE DI UNA CRESPELLA

SECONDO LO STATO DELL?ARTE:

- 150 g di farina

- 3 uova

- 1 litro di latte

- 1 pizzico di sale

- 40 g di zucchero

- 0,3 litri di kirsch

- 1 cucchiai d'olio

- Scorza di 1 limone

- Qualche goccia di limone

- Un po' di cannella in polvere

Versare in una terrina la farina e aggiungere il latte; sbattere il tutto con un frustino.

Aggiungere il resto degli ingredienti, eccetto le uova.

Dopo aver mescolato il tutto, versare le uova e rimescolare per l'ultima volta. Fare riposare in frigorifero per mezz'ora, dopodich? prendere una padella e ungerla una sola volta in poco olio. Mettere infine la padella sul fuoco e cuocere le cr?pes (alla fine si aggiunge qualche goccia di limone).

C'? una ricetta ancora pi? tradizionale:

- 300 g di farina

- 3 uova

- 1 litro di latte

- 1 pizzico di sale

- 60 g di burro

- 1/2 pacchetto di zucchero vanigliato

- 3 cucchiai di rum

Scopo della presente invenzione ? quello di risolvere i suddetti problemi della tecnica anteriore fornendo una crespella con basso contenuto di allergeni, di nichel, per poter permettere anche a soggetti intolleranti/allergici al nichel, al lattosio, alle uova, di addolcire il loro palato.

Altro scopo della presente invenzione ? quello di fornire una crespella utile per aumentarne la digeribilit?, pur conservando la consistenza rispetto ai procedimenti tradizionali o comunque la morbidezza complessiva del composto.

I suddetti ed altri scopi e vantaggi dell?invenzione, quali risulteranno dal seguito della descrizione, vengono raggiunti con una crespella con basso contenuto di allergeni come quello descritto nella rivendicazione 1. Forme di realizzazione preferite e varianti non banali della presente invenzione formano l?oggetto delle rivendicazioni dipendenti.

Resta inteso che tutte le rivendicazioni allegate formano parte integrante della presente descrizione.

Risulter? immediatamente ovvio che si potranno apportare a quanto descritto innumerevoli varianti e modifiche (per esempio relative a forma, dimensioni, disposizioni e parti con funzionalit? equivalenti) senza discostarsi dal campo di protezione dell'invenzione come appare dalle rivendicazioni allegate.

La crespella con basso contenuto di allergeni secondo la presente invenzione comprendere i seguenti ingredienti:

- latte o bevanda di riso;

- farina;

- zucchero;

- sale.

Vantaggiosamente, la crespella con basso contenuto di allergeni pu? comprendere dell?aroma di arancia in modo da aumentarne la sapidit?.

Inoltre, la crespella con basso contenuto di allergeni pu? essere creata con i suddetti ingredienti nei seguenti range preferiti:

- da 160 g a 240 g di latte o bevanda di riso; - da 120 g a 180 g di farina;

- da 40 g a 60 g di zucchero;

- dai 5 g ai 20 g di sale;

- aroma di arancia o buccia di arancia grattugiata.

In particolare, per ottenere un quantitativo di crespelle con basso contenuto di allergeni compreso tra le otto e le dieci crespelle si possono utilizzare:

- 200 g di latte o bevanda di riso;

- 150 g di farina;

- 50 g di zucchero;

- 1 pizzico di sale;

- aroma di arancia o buccia di arancia grattugiata.

Vantaggiosamente, il metodo di preparazione di una crespella con basso contenuto di allergeni secondo la presente invenzione consiste nelle fasi di:

- immergere in un recipiente la farina (preferibilmente a forma di vulcano per migliorarne la consistenza);

- aggiungere lo zucchero ed un pizzico di sale; - aggiungere man mano (periodicamente e parzialmente) la farina e mescolare delicatamente con un frustino, preferibilmente nello stesso verso;

- infine, si pu? aggiungere (facoltativo) l?aroma di arancia o la buccia di arancia grattugiata (in modo da aumentarne la sapidit?);

- ad una consistenza leggermente densa, preparare in contemporanea una padella su fuoco e farla preriscaldare per qualche minuto;

- aggiungere un filo d?olio in padella, e versare il composto.

Si sono descritte alcune forme preferite di attuazione dell?invenzione, ma naturalmente esse sono suscettibili di ulteriori modifiche e varianti nell?ambito della medesima idea inventiva. In particolare, agli esperti nel ramo risulteranno immediatamente evidenti numerose varianti e modifiche, funzionalmente equivalenti alle precedenti, che ricadono nel campo di protezione dell'invenzione come evidenziato nelle rivendicazioni allegate nelle quali, eventuali segni di riferimento posti tra parentesi non possono essere interpretati nel senso di limitare le rivendicazioni stesse. Inoltre, la parola "comprendente" non esclude la presenza di elementi e/o fasi diversi da quelli elencati nelle rivendicazioni. L?articolo ?un?, ?uno? o ?una? precedente un elemento non esclude la presenza di una pluralit? di tali elementi. Il semplice fatto che alcune caratteristiche siano citate in rivendicazioni dipendenti diverse tra loro non indica che una combinazione di queste caratteristiche non possa essere vantaggiosamente utilizzata.

Claims (5)

RIVENDICAZIONI

1. Crespella con basso contenuto di allergeni caratterizzata dal fatto di comprendere i seguenti ingredienti:

- latte o bevanda di riso;

- farina;

- zucchero;

- sale.

2. Crespella con basso contenuto di allergeni secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto di comprendere inoltre aroma di arancia.

3. Crespella con basso contenuto di allergeni secondo la rivendicazione 1 o 2, caratterizzata dal fatto che gli ingredienti sono presenti nei seguenti range:

- da 160 g a 240 g di latte o bevanda di riso; - da 120 a 180 g di farina;

- da 40 g a 60 g di zucchero;

- da 5 g a 20 g di sale;

- aroma di arancia o buccia di arancia grattugiata.

4. Crespella con basso contenuto di allergeni secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che detti ingredienti per ogni 8/10 crespelle comprendono:

- 200 g di latte o bevanda di riso;

- 150 g di farina;

- 50 g di zucchero;

- 1 pizzico di sale;

- aroma di arancia o buccia di arancia grattugiata.

5. Procedimento per la creazione di una crespella con basso contenuto di allergeni secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti caratterizzata dal fatto di comprendere le fasi di:

- immergere in un recipiente la farina, preferibilmente a forma di vulcano;

- aggiungere lo zucchero ed un pizzico di sale; - aggiungere periodicamente e parzialmente il latte o la bevanda di riso e mescolare delicatamente con un frustino, preferibilmente nello stesso verso;

- aggiungere l?aroma di arancia o la buccia di arancia grattugiata;

- ad una consistenza leggermente densa, preparare in contemporanea una padella su fuoco e farla preriscaldare per qualche minuto;

- aggiungere un filo d?olio in padella, e versare il composto.