IT202000014833A1 - Metodo per la realizzazione e conservazione di un prodotto biologico ad uso in campo alimentare e a base di alga marina. - Google Patents
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Description
METODO PER LA REALIZZAZIONE E CONSERVAZIONE DI UN PRODOTTO BIOLOGICO AD USO IN CAMPO ALIMENTARE E A BASE DI ALGA MARINA.
DESCRIZIONE
La presente invenzione ? relativa ad un metodo per la realizzazione di un prodotto biologico.
In particolare, l?invenzione in oggetto viene vantaggiosamente impiegata in per realizzare e conservare efficacemente un prodotto biologico in uso in campo alimentare a base di alghe marine, cui la descrizione che segue far? esplicito riferimento senza per questo perdere in generalit?, ovvero di organismi con struttura vegetale, autotrofi unicellulari o pluricellulari provenienti da acqua salata.
E? noto da molto tempo l?impiego di alghe commestibili, in particolare di acqua salata, da utilizzare per la realizzazione di alimenti biologici, ad esempio in forma essiccata da sbriciolare in minestre, insalate o simili, oppure per produrre farine da utilizzare in produrre articoli da cottura forno, come ad esempio pane, pizze e derivati equivalenti.
Uno dei massimi problemi legati all?utilizzo di alga per la realizzazione di prodotti alimentari, ? l?individuazione del tipo corretto di alga da impiegare, non sempre facile vista l?ampia variet? di specie disponibile in natura, al fine di realizzare un prodotto biologicamente edibile corretto ed efficace, di gradevole sapore, e di corretto e ottimale valore nutrizionale.
Inoltre, ? assolutamente necessario che il prodotto ad uso alimentare cos? realizzato a sia efficacemente conservabile nel tempo in modo sicuro e sano. Lo scopo della presente invenzione ?, pertanto, quello di fornire un?efficace metodologia attraverso la quale si sia in grado di realizzare un prodotto biologico ad uso alimentare a base di alga provvisto della giusta e sicura commestibilit? e grado di conservazione, di un gradevole sapore, e di corretti valori nutrizionali, impiegati ad esempio in diete bilanciate, trattamenti integratori o trattamenti simili.
Le caratteristiche strutturali e funzionali della presente invenzione e i suoi vantaggi nei confronti della tecnica nota conosciuta risulteranno ancora pi? chiari ed evidenti dalle rivendicazioni sottostanti, ed in particolare da un esame della descrizione che segue, fatta con riferimento alla figura allegata che mostra alcune varianti di una preferita ma non limitativa forma di attuazione schematica a blocchi del metodo in oggetto.
Con riferimento allo schema a blocchi della figura allegata, in particolare la parte sinistra dello schema a blocchi medesimo, la metodologia per la realizzazione e conservazione di un prodotto biologico a base di alga oggetto della presente invenzione prevede sostanzialmente e preferibilmente, le seguenti fasi operative:
- predisporre una quantit? prefissata di alghe marine in forma congelata e sottoporre tale quantit? di alghe marine congelate ad un trattamento di scongelamento e successiva separazione delle alghe marine stesse;
- effettuare la dosatura di tali alghe separate all?interno di opportuni vasi contenitori, preferibilmente in vetro o materiali simili;
- aggiungere all?interno di tali vasi contenitori contenenti alghe sminuzzate del liquido di governo (acqua) miscelato ad una sostanza acidificante;
- effettuare la chiusura ermetica di tali vasi contenitori e sottoporre tali vasi contenitori ad un trattamento finale di pastorizzazione per un intervallo prefissato di tempo al fine di permettere una efficace e sicura conservazione, con mantenimento di una sicura commestibilit?, di un gradevole sapore, e di corretti valori nutrizionali. L?etichettatura dei vasi contenitori trattati con pastorizzazione e successivo loro impacchettamento mediante introduzione in scatole di cartone (incartonamento) conclude la metodologia in oggetto permettendone cos? una efficace commercializzazione e vendita.
Secondo una variante alternativa della metodologia in oggetto, anch?essa mostrata nello schema a blocchi della figura allegata (parte centrale dello schema a blocchi medesimo) la citata fase di dosatura viene preceduta da una fase di cottura in acqua per un intervallo di tempo determinato delle alghe scongelate e sminuzzate.
Preferibilmente, secondo una ulteriore variante, anch?essa mostrata nello schema a blocchi della figura allegata (parte a destra dello schema a blocchi medesimo) il citato liquido di acqua di cottura, provvisto di grandi sapori e odori, viene successivamente filtrato, eventualmente trattato poi con aggiunta di sale, quindi dosato e confezionato in vasi contenitori, i quali infine vengono chiusi a tenuta e sottoposti a trattamento di pastorizzazione, in modo tale che tale liquido possa essere vantaggiosamente impiegato per condire e/o saporire inconfondibilmente pasta, pane o altro prodotto alimentare equivalente.
Preferibilmente, le alghe marine che vengono vantaggiosamente impiegate sono definite da Ulva Lactuca, oppure da Gracilaria.
Preferibilmente, la citata sostanza acidificante miscelata al liquido di governo in cui vengono a trovarsi immerse le sopracitate alghe di variet? Ulva Lactuca oppure da Gracilaria ? definita da acido citrico (C6H8O7) o sostanza derivata simile, come ad esempio succo di limone o equivalente.
Claims (8)
1. Metodo per la realizzazione e conservazione di un prodotto biologico ad uso alimentare e a base di alga, caratterizzato dal fatto di comprendere le seguenti fasi operative:
- predisporre una quantit? prefissata di alga marina in forma congelata e sottoporre detta quantit? di alga marina congelate ad un trattamento di scongelamento e successiva separazione della detta alga marina;
- effettuare la dosatura di detta alga all?interno un vaso contenitore; - aggiungere all?interno di detto vaso contenente alga miscelata ad una sostanza acidificante;
- effettuare la chiusura ermetica di detto vaso; e
- sottoporre il detto vaso ad un trattamento di pastorizzazione.
2. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la detta alga marina comprende Ulva Lactuca.
3. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la detta alga marina comprende Gracilaria.
4. Metodo secondo una o pi? delle rivendicazioni da 1 a 3, caratterizzato dal fatto che la detta fase di fase di dosatura della detta alga viene preceduta da una fase di cottura in acqua della detta alga.
5. Metodo secondo la rivendicazione 4, caratterizzato dal fatto che la detta fase di cottura comprende l?ulteriore fase di filtrare la detta acqua di cottura e di confezionare la detta acqua in vasi contenitori; detti contenitori venendo chiusi a tenuta e sottoposti ad una fase di pastorizzazione.
6. Metodo secondo una o pi? delle rivendicazioni da 1 a 5, caratterizzato dal fatto che la detta sostanza acidificante comprende acido citrico.
7. Metodo secondo una o pi? delle rivendicazioni da 1 a 5, caratterizzato dal fatto che la detta sostanza acidificante comprende succo di limone.
8. Metodo secondo una o pi? delle rivendicazioni da 1 a 7, caratterizzato dal fatto di comprendere l?ulteriore fase di etichettatura del detto vaso contenitore e la successiva fase di impacchettamento in scatola di cartone del detto vaso etichettato.
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