IT201800006441A1 - Macchina per la cottura di prodotti alimentari - Google Patents

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Description

MACCHINA PER LA COTTURA DI PRODOTTI ALIMENTARI
La presente invenzione si riferisce ad una macchina per la cottura di prodotti alimentari quali prodotti derivati da cereali, tipo pasta, oppure la cottura di pasta di semola per il cous-cous, pasta ripiena ecc… Il tipo di cottura utilizzato è una cottura con l’ausilio di vapore che viene convogliato sui prodotti. Le macchine che consentono tale tipo di pre-cottura, sono macchine che comprendono un nastro trasportatore sul quale giacciono i prodotti alimentari da cuocere. Tale nastro attraversa un corpo contenitore per il vapore che viene iniettato dal basso all’alto consentendo la cottura controllata del cous cous o di altri prodotti alimentari.
Il corpo contenitore è conformato come una specie di tubolare allungato che contiene il nastro trasportatore su cui appoggia il prodotto da trattare.
Nonostante l’ attenzione a contenere al meglio il vapore nei tunnel esistenti il rendimento in termini di efficienza di cottura può essere migliorato.
La presente invenzione si propone di realizzare una macchina per la cottura al vapore di prodotti alimentari che migliora il rendimento riducendo la quantità di calore e vapore necessaria per la cottura. Questi ed altri scopi secondo la presente invenzione sono raggiunti realizzando una macchina per la cottura al vapore di prodotti alimentari avente le caratteristiche della allegata rivendicazione 1.
Ulteriori caratteristiche della macchina sono oggetto delle rivendicazioni dipendenti.
Le caratteristiche ed i vantaggi di tale macchina secondo la presente invenzione risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione seguente di una forma di realizzazione, esemplificativa e non limitativa, riferita ai disegni schematici allegati nei quali:
- la figura 1 è una laterale della macchina nel suo complesso priva del guscio esterno;
- la figura 2 è una vista frontale della macchina secondo la presente invenzione;
- la figura 3 è un dettaglio della zona O della macchina illustrata in figura 2.
Con riferimento alle citate figure, la macchina per la cottura di prodotti alimentari quali ad esempio il cous cous, la pasta di semola o altri cereali, oltre alla pasta ripiena.
Il tipo di cottura utilizzato è una cottura con l’ausilio di vapore che viene convogliato attraverso i prodotti.
Le macchina comprende essenzialmente un corpo macchina attraversato longitudinalmente da un nastro trasportatore 2, sul quale giacciono i prodotti alimentari da cuocere. Tale consente ai prodotti di entrare da un lato iniziale della macchina e di uscire dal lato finale opposto una volta trattati. Il corpo macchina comprende un tetto esterno 3 che appoggia su un basamento 4, provvisto di appositi piedini 5.
In una camera inferiore 61 a tale nastro trasportatore sono previsti mezzi per la generazione di vapore a temperature preferibilmente comprese tra 100 e 120 gradi. Tali mezzi comprendono tubazioni 7 collocate opportunamente con fori di diversi diametri.
I mezzi per la generazione del vapore possono essere distribuiti su tutta la lunghezza della macchina oppure anche solo nella prima porzione della stessa. Nella camera 61 viene generata una pressione tale da consentire al vapore di attraversare il nastro trasportatore dal basso verso l’alto. Tale nastro infatti è poroso e generalmente realizzato in rete.
Un guscio superiore mobile 8 viene abbassato a ricoprire il nastro traportatore in modo da isolare la una camera superiore 62 nella quale il vapore rimane a contatto con il prodotto alimentare da trattare e il coperchio.
Dopo aver attraversato il prodotto alimentare il vapore che ha ancora una temperatura molto alta in tutti i cuocitori esistenti si porta verso la parte superiore della camera dove disperde lontano dal prodotto gran parte della sua energia.
Secondo la presente invenzione, per eliminare questa dispersione è previsto un piano di contenimento 9 posto nella camera superiore 61 al di sopra del nastro traportatore 2 ricoprendo così il prodotto alimentare ed obbligando il vapore a rimanere tangente al prodotto stesso per tutta la lunghezza del nastro. In questo modo, viene mantenuta a contatto del prodotto da cuocere tutta l’energia termica ancora contenuta nel vapore ottenendo così un sensibile aumento di efficacia con conseguente riduzione del vapore occorrente. Tale piano di contenimento può essere posto su tutta la lunghezza del cuocitore, in modo da ricoprire tutto il nastro trasportatore oppure solo in una porzione iniziale. Inoltre, tale piano presenta una larghezza complessiva sostanzialmente equivalente a quella del nastro.
La distanza in verticale tra il nastro traportatore con il prodotto posizionato sopra (la cosidetta “torta”), nel caso del cous cous, ed il piano di contenimento registrabile tramite mezzi di regolazione in modo da ottimizzare lo spazio tra piano e prodotto, mantenendo il flusso caldo e umido tangente il prodotto stesso. Vantaggiosamente la superficie di contenimento del vapore, quella direttamente investita dal flusso di vapore, è formata da una lamiera in acciaio liscia o trapuntata 91. Inoltre preferibilmente tale lamiera trapuntata può essere riscaldata per aumentarne il rendimento.
Alle contrapposte estremità della lamiera 91 sono previsti pareti 92 di contenimento atte a riscontrare il piano quando questo è abbassato nella sua posizione di lavoro estrema inferiore.
I mezzi di regolazione 10 della quota del supporto sono illustrati in dettagli nella figura 3 e comprendono una staffa 11 fissata sul guscio mobile 8 che si vincola al alle estremità laterali del piano, in particolare ad una coppia di piastrine 93 tramite alberi filettati 12 che consentono la registrazione dell’altezza del piano stesso.
Questa lamiera così, si solleva assieme al coperchio lasciando libero il nastro per la pulizia e manutenzione.

Claims (10)

  1. RIVENDICAZIONI 1. Macchina per la cottura di prodotti alimentari comprendente un corpo macchina all’interno del quale è presente un nastro traportatore (2) che lo attraversa sul quale sono posizionati i prodotti alimentari da cuocere, una camera inferiore (61) a tale nastro provvista di mezzi per la generazione di vapore nella quale viene generata una pressione tale da consentire al vapore di attraversare il nastro trasportatore dal basso verso l’alto, una camera superiore (62) a tale nastro richiusa da un guscio superiore mobile (8) nella quale il vapore viene a contatto con il prodotto alimentare, caratterizzato dal fatto di comprendere un piano di contenimento (9) posto nella camera superiore (61) al di sopra del nastro traportatore (2) ricoprendo così il prodotto alimentare ed obbligando il vapore a rimanere tangente al prodotto per tutta la lunghezza del nastro.
  2. 2. Macchina secondo la rivendicazione 1, in cui tale piano (9) presenta una larghezza complessiva sostanzialmente equivalente a quella del nastro.
  3. 3. Macchina secondo la rivendicazione 1, in cui tale piano (9) è posto in una porzione iniziale del nastro trasportatore.
  4. 4. Macchina secondo la rivendicazione 1, in cui tale piano (9) è posto su tutta la lunghezza del corpo macchina in modo da ricoprire sostanzialmente tutto il nastro trasportatore.
  5. 5. Macchina secondo la rivendicazione 1, in cui i mezzi per la generazione del vapore sono distribuiti su tutta la lunghezza della macchina oppure anche solo nella prima porzione della stessa.
  6. 6. Macchina secondo la rivendicazione 1, in cui la distanza in verticale tra il nastro traportatore con il prodotto posizionato sopra e ed il piano (9) è regolabile tramite mezzi di regolazione.
  7. 7. Macchina secondo la rivendicazione 1, in cui la superficie inferiore del piano (9) quella direttamente investita dal flusso di vapore è formata da una lamiera trapuntata (91).
  8. 8. Macchina secondo la rivendicazione 1, in cui tale lamiera (91) può essere riscaldata.
  9. 9. Macchina secondo la rivendicazione 1, in cui alle contrapposte estremità della lamiera (91) sono previsti pareti (92) di contenimento atte a riscontrare il piano (9) quando questo è abbassato nella sua posizione estrema inferiore.
  10. 10. Macchina secondo la rivendicazione 1, in cui i mezzi di regolazione (10) della quota del supporto comprendono una staffa (11) fissata sul guscio mobile (9) che si vincola al alle estremità laterali del piano (9) tramite alberi filettati (12) che consentono la registrazione dell’altezza del supporto stesso.
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