HUT57557A - Fruit-concentrate sweetener and method for producing same - Google Patents
Fruit-concentrate sweetener and method for producing same Download PDFInfo
- Publication number
- HUT57557A HUT57557A HU894612A HU461289A HUT57557A HU T57557 A HUT57557 A HU T57557A HU 894612 A HU894612 A HU 894612A HU 461289 A HU461289 A HU 461289A HU T57557 A HUT57557 A HU T57557A
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- fruit
- concentrate
- sweetener
- juice
- soluble solids
- Prior art date
Links
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title claims abstract description 222
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title claims abstract description 222
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 136
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 133
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 103
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 90
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 61
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 60
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 60
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 55
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 43
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 41
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 35
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 36
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 22
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 19
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 19
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 19
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 claims description 18
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 18
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 16
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 15
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 14
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 14
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 10
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 claims description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims description 4
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 claims description 2
- 241000219492 Quercus Species 0.000 claims 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims 1
- 235000020379 cucumber juice Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 claims 1
- 235000019527 sweetened beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 29
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 abstract description 13
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000012530 fluid Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 66
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 32
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 20
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 17
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 17
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 17
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 17
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 17
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 17
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 17
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 17
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 17
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 17
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 11
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 6
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 6
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 6
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000234671 Ananas Species 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 5
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 5
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 5
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 4
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 4
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 3
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000006199 nebulizer Substances 0.000 description 3
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 3
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 3
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 2
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 150000001447 alkali salts Chemical class 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 108090001015 cancer procoagulant Proteins 0.000 description 2
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 2
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 2
- -1 disaccharide sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 2
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KPZGRMZPZLOPBS-UHFFFAOYSA-N 1,3-dichloro-2,2-bis(chloromethyl)propane Chemical class ClCC(CCl)(CCl)CCl KPZGRMZPZLOPBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LPLLVINFLBSFRP-UHFFFAOYSA-N 2-methylamino-1-phenylpropan-1-one Chemical compound CNC(C)C(=O)C1=CC=CC=C1 LPLLVINFLBSFRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920003026 Acene Polymers 0.000 description 1
- 240000002767 Acer grandidentatum Species 0.000 description 1
- 235000010319 Acer grandidentatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000010328 Acer nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002629 Acer saccharinum Nutrition 0.000 description 1
- 235000010157 Acer saccharum subsp saccharum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 244000293323 Cosmos caudatus Species 0.000 description 1
- 235000005956 Cosmos caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000016936 Dendrocalamus strictus Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 206010018498 Goitre Diseases 0.000 description 1
- 239000000899 Gutta-Percha Substances 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000000342 Palaquium gutta Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 241001362551 Samba Species 0.000 description 1
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 description 1
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008186 active pharmaceutical agent Substances 0.000 description 1
- 230000001464 adherent effect Effects 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-DVKNGEFBSA-N alpha-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-DVKNGEFBSA-N 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000003444 anaesthetic effect Effects 0.000 description 1
- MWPLVEDNUUSJAV-UHFFFAOYSA-N anthracene Chemical compound C1=CC=CC2=CC3=CC=CC=C3C=C21 MWPLVEDNUUSJAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052788 barium Inorganic materials 0.000 description 1
- DSAJWYNOEDNPEQ-UHFFFAOYSA-N barium atom Chemical compound [Ba] DSAJWYNOEDNPEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003542 behavioural effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021310 complex sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000039 congener Substances 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002242 deionisation method Methods 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000001434 dietary modification Nutrition 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 201000003872 goiter Diseases 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 229920000588 gutta-percha Polymers 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 231100001261 hazardous Toxicity 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 239000006060 molten glass Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000019533 nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000012797 qualification Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000012069 sugar maple Nutrition 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 239000012815 thermoplastic material Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
- A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/35—Starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
A találmány tárgya közelebbről megjelölve olyan édesítő szer és eljárás annak előállítására, amelyet gyümölcsléből vagy gyűmölosszirtp-konoentrátumból készítünk.
Számos édesítő szer és eljárás van már leírva a szakirodalomban. Hasonlóan különféle - gyümölcsökből készült - terméket és előállításukra szolgáló eljárást ismertetnek a szakterületen· Ezeket az ismert termékeket és eljárásokat a későbbiekben részletezzük annak érdekében, hogy elősegítsük a találmány jobb megértését. A találmány leírása előtt először különböző édesítő szerekkel, ezt követően pedig gyümölcstérmékekkel foglalkozunk, amelyeket elsősorban kiemelünk a találmány ismertetése során·
Széles körű vita fejlődött ki nagy mennyiségű szukr óznak, szintetikus édesítő szexnek és finomított egyszerű szénhidrátoknak az emberi táplálkozásban kifejtett káros hatásárdU Az Egyesült Államokban és Európában olyan módosításokat ajánlottek a táplálkozásban, ahol csökkentik az egyszerű oukrok felvételét és növelik a komplex szénhidrátok mennyiségét.
Járásiatok történtek már a szukrózfogyasztás ősökként és éré, amelynek során - tekintettél ennek kariogén hatására, továbbá a szívbetegségek és a cukorbetegség kórekkutatáéáyal összefüggően az étrendi szukróz szerepével kapcsolatos viták alakultak ki·
Kis kalóriájú édesítő szerek használatát is ajánlották a szukróz helyett, kiderült azonban, hogy rákkeltő hatás és más nagyon veszélyes mellékhatások jel ennek meg·
Finomított édesítő szereket, így kukorioaszirupot, dextrint és fruktózt is használták már szukróz helyett· Ezeket úgynevezett üres1· szénhidrátkai áriáknak tartják azért, mert nem tártál-
máznák természetesen előforduló tápanyagokat, így vitaminokat, ásványi myagokat és proteineket, amelyekről az a nézet alakult ki, hogy elősegítik a szénhidrátok megemésztését.
Azokat az édesítő szereket, amelyek jelenleg a szukróz változataiként ismertek és használatosat, három csoportba sorolják be. £sek a kis kalóriát art álmú édesítő szerek, a finomított édesítő szerek és a természetes vagy táp anyagé rtékü édetítő szerek, amelyékről a továbbiakban tárgyalunk.
Kis kalóriájú édesítő szerek azok az édesítő készítmények, amelyeket Glicksman et ál. a 4 001 450. számú, Grosvenor a 3 011 897* számú, Sohmitt et al. aj 65 J 922. számú és Fruda et el . a 3 971 857* számú USA-beli szabadalmi leírásokban ismertetnek. Széket az édesítő készítményeket úgy állítják élő, hogy a szintetikus édesítők , így a sseohartn, ciklamát vagy a dipeptidek édesítő képességét csökkentik dextr ózzál, szukr ózzál, poli· glukózzal, kukorioaszirvp sűrítményekké! vagy máltodextrinekkel váló higítás útján.
BSeiOMk atermék éknek az ömlesetésére éa expandál tatására irányuló törekvések a térfogat /de nem a súly vagy a sűrűség/ megnövelésére, hasonlóan a szukrőzhöz, különböző módszereket alkalmaztak, így a szárítva keverést követő agglomeráLást, a porlasztva szárítást és a vákuumos dobszárítást. Ezek a termékek egyediek és az a megkülönböztethető előnyük, hogy kevesebb kalóriát tartalmazni, mint az azonos térfogatú sztkróz. Számos ilyen édesítő szer, amely lazító myagékat, így kukoricaszirup sűrítményt vagy máltodextrint tartalmaz a készítményben, azzal az előnnyel rendelkezik, hegy komplex szénhidrátokat foglal magában. Szokni • ·
- 4 ki* térfogatsürUségo azonban nagyon behatárolt komplex szénhidráfcforráéra korlátozódik /0*5 g/toáskanál vagy 5 om3/.
A Ida kalóriájú édesítő szereknek az a hátránya, hegy olyan vitathat6 szintetikus édesítő anyagokat tartalmaznak, amelyek íztelenek és bizonyos élelmiszerieldolgozási körülmények között le ia boslansk. Hátrányuk esőknek még az ia, hogy lényegesen kisebb a térfogatsürüségtik, mint a szukrózé, így kísérjék azt, hogy közvetlenül helyettesíthessék a sztfcrézt számos száraz élelmiszerbe» mékben. Végül ezek a kis kálórlájú édesítő szerek nyilvánvalóan meg vannak fosztva a természetesen előforduló élelmiszeralkotdctdl, így a proteintől, a vitaminoktól és az ásványi anyagoktól*
Finomított cukrok kar érésére vonatkozó módszert olyan édesítő szerek előállítása «áljából, amelyek csökkentett mennyiségű azukrórt tartalmaznak vagy szukrózt nem is tartalmaznak Battérián et al· a 4 676 99QL· számi, Batterman et ál. a 4 757 >68· számú, McNamera et el. a 3 8J6 596. számú és Valón a 4 049 466. számú USA-beli szabadalmi leírásokban ismertetnek. B készítmények mindegyikében finomított fruktózt használnak annak érdekében, hogy helyettesítsék vagy csökkentsék a szukrózmennyiséget.
Batteman et al. a két eolített szabadalmi leírásukban úgy vélik, hogy fruktóz és glukóz keveréke előnyös, mivel az így keletkező készítményből kevesebb szükséges az élelmiszerek édesítéséhez. Ez a fruktóz fokozott édosítőképességének köszönhető, amely 1,7-szer nagyobb, mint a szukrózé.
MoNamara et el. az említett szabadalmi leírásban kimutatták, hogy a szukrózbdL, fruktósbdL és maltózb< Összetett édesítő szer
- 5 jelentősen csökkenti a fogszuvasodást /kariogén hatást/» amelyet a szukrózzel magával hoznak összefüggésbe.
WáLon szerint édesítő szert lehet előállítani fruktte szirupnak 50 - 70 tömeg % matodextrinnel történő porlasztva szárítás útján.
Mindezek az édesítő szerek viselkedésben, külső megjelenésben, édesség tekintetében és a térfogatsürüség vonatkozásában hasén lóak a szukrózzel összehasonlítva. Az első hátránya ezeknek a finomított édesítő szereknek az, hogy nem tartalmaznak más táp anyagalkot ókat, így vitaminokat, ásványi anyagokat és proteineket, ezért a legnagyobb részben «üres* szénhidrát kalóriáknak kell tekinteni ezeket. A finomított édesítő szerte vízszerü színtelensége a kukorloaszlrup vagy vízben oldott szukróz esetében szintén előnytelen azért, mert a fogyasztó felismeri· hogy a színtelenség a teraészetes tá^penyagálkotte tényleges hiányára utal.
Az utóbbi időkben is felmerültek kérdések a fruktte toxikussá® a tekintetében· mivel versenyben ven a glukózzal az átalakulás során. Következésképpen azok az édesítő szerek, amelyek 25 %-nál több fruktózt tartalmaznak a szilárd tömegre számítva· veszélyesek lehetnek az egyénre.
Azoknak az édesítő szereknek az utolsó osztálya, amelyek a szukróz helyett használhatók, a természetes és tápértékü édesítő szerek. A táp értékű édesítő szerek azok, amelyek tartalmaznak táplálékokban használatos alkot teát, így vitaminokat, ásványi anyagokat és proteineket, amelyek még természetesen előfordulnak a meglévő szénhidráttartalom mellett. Ezek a természetes édesítő szerte a méz, cukor juhar, szörplé, cukornádlé és a hidrolizált • · · ♦· • · · · · · · I • · · · ·· « • . · ····* ·· ·
- 6 telj·* gabonátermékek /cirok, rizs és árpa/. Az elsődleges hátrány, amely ezekkel a tornászét·· édesítőkkel kaposolctes, az éltérő is, mely ezeket nem-kívánatossá teszi szukróz helyettesítésére számos élelmiszerben történő használatnál· Más hátránya ezeknek a természetes édesítő anyagoknak szukrózhoz viszonyítva a nagy költségük, amely gazdaságtalanná teszi ezeket olyan élelmiszerekben való alkalmazásra, amelyekben eddig a szukróz veit használatos.
A fent említett élelmiszerekben használatos édesítő anyagok folyékony és szilárd formában voltak beszerezhetők· A mézből készített szilárd édesítő készítmények fruktóz, glukóz és koiqplox szénhidrátok kombinációi voltak· A komplex szénhidrátokat szárító segédanyagokként adagolták·
A szárított melasz szintén igényel komplex szénhidrátokat szárító segédanyagként és így olyan édesítő szer kel étkezik, amely glukózt, fruktózt és szukrdzt tartalmaz /25 M-nál nagyobb mennyiségben a száraz tömegre számítva/ és komplex szénhidrogéneket is magában foglal· A Juharouker-szirqpot és a eukomádlét közvetlenül szárítják valamely szárító eljárással és így olyan édesítő szereket kapnak, amelyek elsősorban szukrózt /75 %-nál nagyobb mennyiségben · száraz tömegre számítva/ és maradék mennyiségben fruktózt és £.ukdzt tartalmaznak· A hidrolizált teljes gabenaterméket szintén közvetlenül szárítják dobszárítóben vagy porlasztó szárítással olyan édesítő szer előállítása érdekében» amely glukóz, mait óz és komplex szénhidrátok kombinációját foglalja magában.
Minden fent említett, táplálékban használatos, édesítő szer
I
- 7 legalább 0,5 tömeg % kombinált proteint, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz és rendszerint színezve van, szemben a színtelen, finomított szukr ózzál vagy a víztiszta kukorioaszirqppal. Ezeket a viszonylag kis százalékban jelenlévő, táplálékban használatos alkotóanyagokat úgy kell tekinteni, hogy bizonyos mértékben szükségesek az emésztéshez és az ezt követő szénhidrát át alakításhoz. '
VégUl nagy érdeklődés jelentkezett olyan termékek iránt, amelyek gyümölcslét foglalnak magukban, mégpedig könnyű italokban. Ezeket a termékeket szívesen fogyasztják egészségüket megóvni szándékozó fogyaszt&· Gyümöloslé-kancentrátumokat és újabban porított gyümölesieveket használnak a piaci kereskedelem érdéinek figyelembe vételével azért, hogy a kívánt ízeket, valamint bizonyos mértékű édességet biztosítsanak ezeknek a termékeknek.
A gyümölcslé-koncentrátumnál hiányoznak a komplex szénhidrátok, de megvan a természetes egyensúly a fruktóz, glukóz és a szukróz, valamint a táplálékban alkalmazott alkotók, így a vitaminok, ásványi anyagok és a proteinek között. Az elsődleges különbség a gyümölcslé és a gyümölcslé-koncentrátum között az, hogy az utóbbiból eltávolították a pektint és így lehetővé tették legalább 40 %, előnyösen pedig 60 vagy 72 % oldható szilárdanyag tartalom elérését zselatinálódás nélkül.
A gyümölcslé- konc ölt rátumok gazdasági előnyöket biztosítanak, mivel csökkennek a szállítási költségek azzal, hogy szükségtelenné válik a víz szállítása· Sajnálatosan azonban ezek nagyon korlátozott ideig tárolhatók polcokon hűtés vagy fagyasztás nélkül· Ennek következtében nehéz és költséges számcs előállító számára ♦ ·· ···♦ ♦ · · · * » ·♦ · ···· 9 ♦ * ·
Ilyen gyümölcstermékeknek a használata, mivel ezek hütött körülmények közötti tárolást igényelnek,
A 60 - 72 gyümölcslé-konoentrátumoknak körülbelül 78 % oldható szilárd anyagtartalomra történő tcrvábbsürítése Jóval stabilisabb terméket eredményez» amely már nem igényéi hűtést. Hátránya azonban az, hogy nem kívánt bámulás és ízváltozás történik e sűrítés eredményeként, ami eleve kizárja az ilyen termék használatát· %-nál kevesebb oldható szilárd anyagot tartalmazó gyümöloslé-konoentrátumok használata élelmiszertermék készítményekben meglehetősen korlátozott» mivél működésében alkalmatlan arra, hogy 111 alapén helyettesítse a megközelítően 80 % oldható szilárd anyagét tartalmazó kukorioaszirvpot /a hatóaanyagot ezek helyettesítik a legjobban/.
Ezekhez a 72 % oldható szilárd anyagot tart almazó gyűmöloalé-koncentrátumokhoz kapcsolódó íz szintén csökkenti a használatukat édesítő szexként folyékony szukróz vagy kukorioaszirup helyett. Az úgynevezett ízmontesített··, szintéi anítatt* és csökkentett ssótartalmú'· gyümöloslé-kaneentrátumok előállíthat dk bármely tiszta gyümölcsléből, amely kereskedelmi forgalomban van· A gyümölosszirup-konoentrátumakN / a gyUmöloslé-konoentrátumokkal szemben/ olyan lékoncentrátumok /így pektintől megszabadított anyagok/, amelyek átmentek különálló ioncserélő rendszeren, lényegében íztől, színtől, savtól és tápanyagoktól megszabadított terméket eredményeznek. Számos ilyen konc ént rátum, különösen az ananászból·, körtéből és vegyes gyümölosből előállított termék, még mutat jellemző színt és ezek a konoentrátumok ízűk alapján még megktllönböztethe tők, így korlátozott az alkalmazásuk.
Az ezekhez a gyümölcslé-koncentrátumokhoz vagy gyümölcsszirup-konoentrátumokhoz kapcsolódó íz, ezek gyenge raktárállósága, fizikai és müködésbeli alkalmatlansága ahhoz, hogy közvetlenül helyettesítsék a kukoricaszirupot vagy a folyékony sztkrózt a folyékony italoktól különböző élelmiszerekben, valamint ezek nagy költsége a szukrózhoz vagy a kukoricasziruphoz viszonyítva, korlátozza használ stukát alternatív édesítő szerekként· Ez a magyarázata annak, hogy a gyümölcslé-koncéntrátumok elsődlegesmi 10 96-nál kisebb mennyiségben kerülnek felhasználásra az italkészítő iparban újjáalakított ivóiéként és az elsődleges édesítő szer más forrásból, így kukoricaszir^p termékekből, szintetikus 'édesítőkből vagy szukrózbdl kerül ki·
Az irodalomban porított gyümölcsleveket írtak le olyan célra, hogy a gyümölcslét tartósítsák vízzel való későbbi újraalakítás céljára és méginkább az ízanyagok, valamint a táp anyag alkot ók megőrzése érdekében· Azoknak a gyümölcsleveknek a szárításánál tapasztalt nehézségek miatt, amelyek fruktózt, glukózt és szűk*· rózt, valamint vitaminokat, ásványi anyagokat és proteineket tartalmaznak, különböző szárító segédanyagok széles változata kerül f elhasználásra. Hunter et al. a 4 537 637· számú, valamint Gupta élt al. a 3 953 515· számú USA-veli szabadalmi leírásokban gyümölcslé hidratáoiós szárítását írják le, amelyhez vízmentes alfa-glukózt használnak. Kern az 1 204 880. szárai USA-beli szabadalmi leírásban ismertetett módszere szerint oldhatatlan coliul ózsz álakat használ szárításra és a gyümölcslé tartósítására. Lee a 2 453 142· . számú USA-beli szabadalmi leírásban hemlcellülóm-xilán és kélci; Λ z
4*4 ·«·*«*·· * · · ♦ · · · • * ♦ ♦ ♦ · ·
- 10 olumot tartalmazó fit átok használatát írja le gyümölcslé szárítására és tartósítására.
Gupta a 4 112 130. számú, Stern a 3 483 032. számú és neming ez 1 361 23θ· számú USA-bell szabadalmi leírásokban hidro1 Ízált keményítő használatát ismertetik gyümölosl eveknek a tartósítására ízeik és természetes táp anyag alkot óik megőrzése érdekében.
Fleming az említett szabadalmi leírásban valamely hidrollzált keményítő használatát írja le glukózt, maltózt és körülbelül 50 % dextrint tartalmazó 100 #-os tisztaságú nem-koncentrált gyümölcslé szárítására. A Stern áltál ismertetett eljárás szerint 100 %-os tisztaságú nem-koncentrált gyümölcslevet könnyen lehet szárítani kukoricaszirup szilárd anyag és laktóz kombinációjával* Gupta a fent megnevezett szabadalmi leírásban szilárd máltedextrin használatát javasolja 100 %-os tisztaságú narancslé szárítására. Ez utóbbi szabadalmi leírások szerint a szárított, hidrolizált keményítő, amelynek a dextr(Szégyenértéke /D.E. » dextrose equlválent/ kisebb, mint 20 /a meghatározás szerint kisebb, mint 20 D.E. értékű hldrollzált keményítőtermékeket maltodextrinnek is nevezik/ különösen hatásos 100 %-os tisztaságú gyümölcslevek szárításához /a maltodextrin 1970-es márkanév/· Folyékony matodextrin másrészt nem könnyen szerezhető be, mivel nem stabilis 70 % oldható szilárdanyagtártalom esetén és nagy a viszkozitása is 70 % oldható szil árdanyagt art alomnál, amely megnehezíti ennek a nyers anyagnak a kezelését. Ennélfogva a szárított maltodextrin - szemben a szirup formával - előnyös álkot óanyagnak bizonyult Gupta és Stern áltál a fenti szabadalmi leírásokban megadottak * '····· · • · ···· · · · · • · · · · 9 t ·« ·· ·· ···»
- 11 szerint* Mdtodextrln előállítását és szárító sogédmysgMnt velő használatát Bern et al· a 3 826 857· számú és Herjes et hl· a 3 974 033« számú, valamint Valón a fent megadott számú USAbeli szábaddmi leírásokban ismertetik· Az odített szábaddmi leírásokra a későbbiekben még hivatkozunk·
A fent említett porrá dakított gyümöloslevek elsődlegesen ízesítés és/vagy folyékony gyümölcs-iv dl evekké alakítás céljára kerülnek felhasználásra· Valamennyi előbbi esetben szüksége* a*» hogy a szárított gyümölcslevek megőrizzék ízanyagaikat, valamint a tápanyag-dkotósnyagaikst.
Dsnny az 1 746 994· számú és Bartz a 2 525 761. számú USAbeli szabadalmi leírásokban mazsolaszirup és gyümölcslé ízmentesítését írják lo·
Denny módszere szerint mazsolából készítenek szirupot /sértetlen gyümölccsel szemben/ és sz extrahált mazsolsfolysdék 60 Brix°-ra történő fizikai betöményítése útján ízmentesítik, utána kikristályosodott t art srát-vegyül eteket különítenek el és azt mésszd kezelik, aiady állításuk szerint kivonja a maradék tartarát-vegyületeket taurinnal és zamatanyagokkal együtt. A szirupban lévő maradék színező anyagokat szénnel teljesen eltávolítják.
Bartz szerint a gyümölesleveket úgy tudják ízmentesíteni, hogy mono- és diszaeharld-oukrokat, folyékony cukrot és táplálkozásra alkalmas szirupokat készítenek· Az eljárás magában foglalja sajnálatos módon a pektindtárolítást, amdyet kémiai ízmentesítés követ bázikus sók /például alumínium-, bárium-, stronoium- és előnyösen domsók/ hozzáadása útján· Ezt követően kétértékű fémes demeket távolítanak d oldhatatlan exdátok formájú-e · · · · • · · ·· « • ···· · · ♦ ·
- 12 bán, Ezután szenet használnak elsősorban annak érdekében, hogy lényegében eltávolítsák sz Összes színező anyagot és vízhez hasonló átlátszó folyadékhoz Jussanak, valamint kinyerjenek minden maradék keserű anyagot és ólomsót, így jelzik, hogy a szenet elsődlegesen színtelonítésre, másodlagosan pedig ízmentesítésre használják. Kis koncentrációban /néhány ppm-ben/ maradék bázikus sók is lehetnek a végtermékben és így ezek a bázikus szennyező anyagok a tennék megkülönböztetésére szolgálnak,
A kapott,vízhez hasonló, átlátszó folyékony terméket közvetlenül porlasztva szárítják /szárító segédanyag nélkül/ és a terméket szilárd formában kapják.
Különböző szárító módszereket használnak porított gyümölcslé készítésére. Ilyen módszerek a porlasztva szárítás viszonylag alacsony hőmérsékleten a zamat- és tápanyagok megőrzése érdekében, a vákuumszárítás, a vákuumos dobszárítás, a rotációs vákuumos szárítás és egy viszonylag új módszer a viszonylag hideg oldószerbe, így izopropil-alkoholba történő extrudáló szárítás.
Jóllehet így az édesítő készítmények széles változatát lehet előállítani as eddigi módszerekkel, mégis azt találtuk, hogy szükség van olyan édesítő szerekre vagy készítményekre, amelyek olyan kedvező, Javított és új Jellemzőkkel rendelkeznek, amelyeket az alábbiakban részletesebben ismertetünk.
A találmány tárgya, ahogy az előzőekben említettük, Javított gyümöleskcnoentrátia édesítő szer és eljárás annak előállításába avégett, hegy kiküszöböljünk egy vagy több olyan hátrányt, amelyet előzőekben a teohnika állásának ismertetése során tárgyaltunk.
A találmány különösen egy módszert szolgáltat gyümölos-ken··*· * 13 · centrátum édesítő szer előállítására· Az eljárás során úgy kqpjuk az édesítő szert, hogy vei amely legfeljebb körülbelül 25 dextróz-egyenértékű /D.S./ hidrolizált keményítőt, gyttaölcslét vagy legalább körülbelül 40 % oldható szilárd anyagot és körülbelül 0 % oldhatatlan szilárd anyagot tartalmazó gyümölcsszirup-koncentrátumet összekeverünk olyan folyadék készítése érdekében, amely a szer száraz tömegére számítva körülbelül 40 - 65 % komplex szénhidrátot, körülbelül 35 * 55 % a gyümölcsléből vagy a gyümölesszirqp-konoentrátumbdL származó egyszerű cukrot és körülbelül 0 * 5 % táplálék alkotó anyagot foglal magában.
A fentiekben leírt gyümöloskoncentrátwa édesítő szer temészetes ízesítő anyagokat tartalmaz, amelyek az eredeti gyümölcsből származnak. A gyümöloskoncentrátum édesítő szer azonban előnyösen lényegében teljesen ízmentesítve ven, illetve lényegében azért van teljesen ízmentesítve, hogy olyan kellemes és enyhe édesítő terméket állíthassunk élő, améllyél közvetlenül helyettesíthetünk olyan édesítő szereket, amelyek a szakterületen ismertek, így granulátumot vagy porított szukrózt, kukoricaazirupot és hasonlókat.
A találmány tárgya ennek megfelelően olyan gyümöleskoncentrátum édesítő szer és eljárás annak előállítására, amelynek során az édesítő szert előnyös®! körülbelül 78 - 80 oldható szilárdenyagt art alomra szárítjuk annak érdekében, hogy alkalmassá tegyük a keletkező édesítő szert a kukorioaszirup és hasonlók helyettesítésére vagy 96 - 99 % oldható szárazsnyagt art alom eléréséig szárítjuk olyan édesítő szer előállítása végett, amely alkalmas porított vagy granulált szukróz és hasonló édesítő szerek helyet··«· ·
- 14 tesítésére.
A száraz gyűmölcskoncentrátum édesítő szert tömöríthetjtlk evégett, oly olyan térfogatsürüségű terméket állítsunk elő, amely lényegében azonos a helyettesített szer téri ogat sűrűségével.
A fentiekben elmondottak szerint a találmány tárgya új gyűmöloskoneentrátum édesítő szer és eljárás annak előállítására. A találmány szerinti gyűmölcskoncentrátum édesítő szar alkalmazható alternatívként édesítő anyagok, így szukróz, kukoricaszirup és hasonlók helyett. Ugyanakkor a találmány szerinti gyűmöloskcnoentrátum édesítő szar új készítmény és a következő minősítések mindegyikével rendelkezik, mint édesítő termék:
/1/ Az édesítő szer természetes forrásból származik és előnyösen tartalmaz nagy számú, ha nem is minden, lényeges édesítő eredetű tápanyagalkotót, például vitaminokat, ásványi anyagokat, proteineket, valamint gyümölcs eredetű egyszerű eukrok, így a glukóz, fruktóz és a szukróz természetes kombinációját;
/2/ Az édesítő szer jelentős mennyiségű /1,5 g/teáskanál vagy 5 cm3/ kooplex szénhidrátot tartalmaz, amely nagy mértékben növeli az édesítő szer tápértékét;
/3/ Az édesítő szer rendelkezik olyan édesítőképességgel vagy térfogat sűrűséggel, amely hasonló a szukrőzéhez, így az édesítő szer tömeg/tömeg alapon Jelentős mértékben helyettesíti a szűkrózt a legtöbb édesített élelmiszer» és Italtermékben;
/4/ Az édesítő szer elfogyasztás után megközelítően 50 %—&Χ csökkenti az egyszerű cukrok felvételét, ennek megfelelően növekszik a komplex szénhidrátok felvétele, összehasonlítva például • · r ·« ·*·· ·····- · » · » · · · ·♦ · • · ····· ·· · • ♦ · · · · · · · «*
- 15 ~ val amely hagyományé* édesítő szerrel, így a szukrózzál, az édesítő szer alkotóinak köszönhetőm, amelyeket magában foglel;
/5/ Az édesítő szer - legalább előnyös formában - olyan kellemes, tiszta ízzel rendelkezik, amely azonosítható a finomított cukor ízével például;
/6/ Az édesítő szer teljesen oldható olyan oldódási arányban, mint a szukróz; és /7/ Az édesítő szer viszonylag gazdaságos·
A találmány továbbá egyedüli és új édesítő szert és olyan eljárást biztosít annak előállítására, amely képes teljesíteni az előzőekben megadott valamennyi követelményt. Az a tény, hogy az édesítő szer gazdaságos-e , közvetlenül összehasonlítható maglévő édesítő anyagokkal, így a szukrózzál, kukoricaszlruppal és hasonlókkal, emellett függ nagy számú tényezőtől· A találmány szerinti édesítő szer nézetünk szerint gazdaságos a fentiek értelmében annyiban, hogy számos hozzáférhető forrásból előállítható, mégpedig a gyümölcsök széles változataiból és a feldolgozási módszerek megkönnyítik az előállítását·
A találmány kiterjed továbbá különböző édesített élelmiszeréé italtermékekre, beleértve a találmány szerinti édesítő szereken, mint alapkomponenseken nyugvó termékeket is· Az előzőekben leírt édesítő szer Jellemzői miatt, előnyösen közvetlenül helyettesíthető a legtöbb élelmiszer- és italtermékben közvetlenül tömeg/tömeg alapon összehasonlítva hagyományos édesítő anyagokhoz mérve·
A találmány magában fogfal, mint említettük, javított eljá• 9 99 ···· ·· · * fr * • · · · · · · « · ♦··· « · « · rást is a találmány szerinti édesítő szer előállítására· így például a kezdeti, folyékony keverék hidrolizált keményítő alkotójának a dextróz-egyenértéke /D.E./ körülbelül 5 - 25 tartományban van, a maltodextrin különösen körülbelül 5 és 15 között változik, és elsősorban 30 - 40 % körüli oldható szilárd anyagot foglal magában, mielőtt a maltodextrin a gyümöloaléhez vagy a gyümölosszlrMp-konoentrátumhoz lenne keverve. A gyümölcslé vagy a gyümölcsszirup-konoentrátum előnyösen 65 - 72 % oldható szilárd anyagot tartalmaz. Ugyanakkor a gyümölcslét vagy a gyümölosszirup-kcncentrátumot tiszta állapotban alkalmazzuk, amely azt jelenti* hegy körülbelül 0 % oldhatatlan szilárd anyag van benn, tehát átlátszó.
Azt találtuk, hogy a maltodextrin és a gyümölcslé vagy a gyümölosszirup-konoentrátum keveréke, ahogy azt az előzőekből tárgyaltuk, nem csak egyedi nagy édességü és komplex szénhidráttartalmi kombinációt szolgál tett, hanem megkönnyíti a keletkező édesítő szer ízmentesítését és szárítását is a találmánynak megfelelően.
Az előző Összefoglalással összhangban, a találmány alapja az, hogy olyan gyümölcskonoentrátum édesítő szert szolgáltat, amely lényegében a száraz tömegre számítva körülbelül 40 - 65 % komplex szénhidrátból, körülbelül 35 - 55 % gyümölcs eredetű egyszerű oukerbdl, körülbelül 0 S oldhatatlan szilárd anyagból, körülbelül 0 - 5 % táplálékalkotó anyagból és körülbelül 0 - 3 % édességet fokozó anyagbdL áll, az édesítő szer fennmaradó részét pedig víz teszi ki.
A közvetlenül fent összefoglalt édesítő szert lényegében ·· ·
- 17 ugyanolyan utakon módosíthatjuk, ahogy fent leírtuk a tonnáknak, Ide számítva a kezdeti folyékony termék, a körülbelül 78 - 80 % oldható szilárd anyagot tartalmazó részlegesen szárított termék vagy a körülbelül 96 - 99 % oldható szilárd anyagot tartalmazó, lényegében szárított terméknek ez előállítására. Ugyanakkor az édesítő szer előnyösen tartalmaz gyümölcs eredetű természetes táplálékálkotó^t is, de ezek a táplálékaikét te kívánt esetben eltávolítható vagy megerősíthetek· A találmány szerinti édesítő szert javíthatjuk édességfokozó anyag hozzáadásával avégett, hogy növeljük annak édességét, ahogy azt az alábbiakban részletesen leírjuk.
A találmány tárgyát és előnyeit még Jobban megismerhetjük a következőkben ismertetésre kerülő leírásokból·
A találmány szerinti édesítő szer 25 D»E.-nél kevesebb hid^ rolizált keményítőnek átlátszó gyümölcslékonoentrátummal vagy 40 # oldható szilárd anyagnál nagyobb koncentrációjú gyümölesszirup-konoentrátummal alkotott elegye. A fenti elegy száraz tömegre számítva körülbelül 40 - 65 % komplex szénhidrátot, körülbelül 35 - 55 % gyümöloslé-konoentrátumbÓL vagy gyümölosszirup-konoentrátumbdl származó egyszerű cukrot és körülbelül 0 - 5 % táplálékaik© tót tartalmaz.
Azt találtuk, hogy a kevesebb, mint 25 D.E.-t tartalmazó hidrolizált keményítő nagyon Jó szárító anyagnak, valamint kitűnő komplex azénhidrátforrásnak bizonyult· Jóllehet kevesebb, mint 20 D.B.-t tartalmazó szárított maltodextrin kereskedelemből beszerezhető és a leglogikusább lenne annak a használata, mivel gyakorlatilag kedvezőbb a feltétlen szükséges és a szárításnál alkalmazott víznek az eltávolítására, mégis úgy véljtfc, hegy gyár• e ·♦··
-18tás szempontjából az alkalmazása gyakorlatilag nem megfelelő és gazdaságtalan is· Szerintünk folyékony maltodextrin kívánatosabb lenne keverés szempontjából, de a kereskedelemből nem könnyen szerezhető be·
Munkánk során felismertük» hogy amennyiben a maltodextrint keményítőből sav vagy enzim és még inkább baktériumos amiláz segítségével JO - 40 % szárazanyag bázisú /DSB/ víz/keményítő szuszpenzión készítjük, a képződő maltodextrin körülbelül 5 D.KrVel és kiváló szárítóképességgel rendelkezik. Olyan keményítő hidrolizátum, amely 15 - 25 közötti D.E.-vel rendelkezik, szintén felhasználható szárító anyagként és koo^lex szénhidrát-forrásként az említett édesítő szerben· A keletkező édesítő szer termékek azonban kissé nedvszív óbbak, mint azok a termék A, amelyek
D«K.-nél kevesebb értékű hidrolizált keményítővel rendelkeznek· Ez feltehetően a glukóznak és a mait óznak a következménye, amelyek hajlamosak arra» hogy segítsék a nedvszívóképességet a végtermékben.
Kritikusnak találtuk azt» hogy az egyszerű oukrek ÖsszmennyiBégét, amellyel a hidrolizált keményítő járult hozzá az édesítő szerhez, 10 % alatt és előnyösen 5 Jt-nál kisebb értéken tartsuk· Azt találtuk, hogy a hidrolizált keményítőfolyadék centrifugál ás a és/vagy szűrése eltávolít számos olyan keserű alkot óanyagot, amely a folyadékkal társult és amely másképpen rontaná a gyümöloslé-koncentrátum édességét, ha a hidfolizált keményítővel keverjük·
Az átlátszó gyümöloslé-koncentrátumok száraz alapon számítva legfeljebb 5 % táplál ék alkot ót, így vitamint, ásványi anyagokat .1 ! · ·ο ·*·· • é ·4 · »0 · • · · · ·*· • · ···· · 9 ·· ·*· *·» · ··99
- 19 és pektint tartalmaznak, szambán a gytaölosszirup-koncentrátwmokkái, amelyek kevesebbet és gyskran semmit sem foglalnak magukbm, Abban az esetben, ha ad. említett konoentrátumokat arra használjuk, hegy gyüaöleskoneentrátum édesítő szert készít· Bünk, akkor a keletkező termék 0 · 3 %-ban tartalmaz összesen táplálfiqílkotcíkat szárazanyag alapra számítva. Azt találtuk, ' hogy számos esetben kívánatos a táplálékaLkot<!k felerősítése protein, vitaminok és ásványi anyagok adagolásával és így olyan édesítő szert kapunk, amely legfel jobb 5 % táplálék álkot át tartalmaz száraz tömegéi apra számítva·
A gyümöloslé-konoentrátumok és/vagy gyümölesszlrup-koncentrátumok, így szőlőből, ananászból, álmából, körtéből és Vegyes gyümölcsökből készült átlátszó, tiszta gyümölcskonoentrátumok azok, amelyek kereskedelmi tételek, szék összes oldható szilárdanyagtartalmának körülbelül 95 vagy még több, egyszerű cukrok kombinációt, ilyenek a glukóz, fruktóz és a legfcntosáb a körte esetén a szerbitől · Ezek a koncentrátumok egészen 5 %-ig terjedő mennyiségben tartalmazhatnak táplálék álkot iát és 0 %-ban oldhatatlan szilárd anyagokat. Tekintet nélkül a koncentrátum gyümöleaforrására, a találmány szerinti édesítő szer 27 %-nál kevesebb fruktőzt vagy szukrózt tartalmaz.
A gyümölcakón©entráturaokat gyümöloslevekből készítjük olymódon, hogy előbb eltárolítjük a pektintart almot, ezután 40 Jénái nagyobb, szokásosan 60 - 72 % oldható szilárd anyag koncentráció eléréséig betöményitjtk. A betöményítés előtt az átlátszó gyümölcslevet színtelenítjtk és ízmentesítjük aktivszénnel és lehetőleg a savat ioncserés módszerrel ionmentosítjűk. JÓLlehet .: .: s .··· ·*·:
# · « · ·· · • · ···· · · · * •·· ··· » ·» 99
- 20 ezekről a konoentrát urnákról. azt állítják, hogy a savtart elmük, színük és ízük nagy mértékben ősökként, ezzel szemben különösen az manászkoncentrátumoknál még jelentős mértékű a gyümölcsre jellemző azonosító íz és ezekre, mint részben ízmentesített kencentrátumckra hivatkozunk. A gyümöleskonoentrátum édesítő szer alkalmazását dl függően, a konoentrátumbdl származó íz elfogadható vagy nem elfogadható lehet. Ennélfogva úgy véljük, hogy lényegében a termék teljesen ízmentesített változatát kell használnunk olyan alkalmazásoknál, ahol a gyümölcs ízének az azonosítását ki kell küszöbölni.
A termékek ízprofiljai rendszerint elyan komplex kémiai kompozíciók , amelyek nem teljesen azonosíthat & analitikai módszereivel· A jellegzetes példa ezre a kávé, amelyet behatóan elemeztünk, de még soha sem repró dukálttk sikeresen szintetikus kombinációval az ízalkot de at. Hasonlóan nagyon nehéz meghatározni a gyümöloskcncentrátumok ízprof 11 ját kémiai analitikai módszerekkel.
Aat találtuk azonban, hogy az Arthur D. Little, Inc. által kifejlesztett módszer az ízprofil meghatározására válóban jó. Ennek lényege az, hogy öt gyakorlott személy egy egységként működik a csoportvezető irányítása mellett és szóbeli leírást ad a termékről. Az ízkomplexet jellegzetes ismérvekkel írják le, ilyenek az erősség, a megjelenés rendje, ízlelés után és az amplitúdó. A csoporttagok egymástól függetlenül értékelik a termékeket és utána megtárgyalják az eredményeket, majd kialakítják a közös véleményeket. Ezt a módszert használják a gyümöloslé-koncentrátumok, •a találmány szerinti gyümöloskonoentrátum édesítő szerek és ezdt- 21 kel az édetítő szerekkel készített termékek értékeléséhez.
Azt találtuk, hegy a fehér szőlő, a körte és sz Sima ízmentesített gyttaölcslé-koneentrátumai vagy gytaaölesszirvp-konoentrátumai tartalmazzák a legkevesebb ízazonosító anyagokat és mutatják azok Jellemzőit, míg az ananász a legtöbbet· Ugyanakkor az ananász a legkívánatosabb és a leikeresettebb mind, gazdasági, mind pedig terméklrántl szempontba,·
Gazdasági szenpontoket figyelembe véve, az ananástfcenoentrátum az említett gyümölcskono ént rát űrnek közül a legkevésbé költséges és a legbiztosabb szállítás és ár vonatkozásában· Az ananászkonoéntrátum a kívánt glukóz-, fruktóz-és szukróz álegyet tartalmazza, amelyről azt állapítottuk meg, hegy ez Jelentős segítség a szárítási folyamatban és a gyümöloskonoontrátum édesítő szer működése során. Ahogy az előzőekben említettbe, a gyümöloslé-konoentrátumok és a gyümöleeezin^-koncentrátumok, különösen pedig azok, amelyek ananászból készülnek, JÓLlehat ízmentesítve és színtelenítve vannak aktivszénnel, a sscrtartálmuk le van csökkentve ionmentesítéssel, mégis nagy mértékben megkülönböztethetők ízűk szerint.
, Meglepetésünkre azt találtuk, hogy amennyiben a 60 - 72 % oldható szilárd anyagot tartalmazó gyümöloskonoentrátumot 25 D.K.-nél kevesebbet tartalmazó és 30 - AO % szárazanyagalapú hidrolizált keményítővel hígítjuk egy olyan körülbelül 38 · 52 % oldható szilárd anyagtartálmú édes folyadék előállítása érdekében, amely osak részben ízmentesített olyan mértékben, amely hasonló az alkelmszott gyümöloskoneéntrátum ízéhez, ée ezt követően ezt a folyadékot korlátozott ideig aktivszénnel kezeljük, utána ·: .: : .··.···:
: : :.:. .··. . r.
4β· ··· ο «· ·«
- 22 lényegében teljesen ízmentesített folyadékét kapunk, amelyet nem szükséges teljesen színteleníteni.
Az aktív szén eltávolít minden - a hidrolizált keményítőből származó - keserű anyagot. Megállapítottuk, ami szintén fontos, hogy nem szükséges sémiiéie kémiai anyag ahhoz, hogy elvégezzük az ízmentesítést és a fizikai adszorpciót aktivszénnel a fent megadott körülmények között.
Valójában meglepetésünkre jelentős - mintegy 25 %-os - növekedést találtunk viszonylagos édesség terén a fent leírt módon aktivszénnel kezelt folyadék és valamely egyenértékű finomított fruktóz, glukóz, szukróz és maltodextrin elegye között. Valószínűleg a gyümöloakoncentrátum édesítő szer édességének ez a további növekedése, Összehasonlítva az egyenértékű finomított keverékkel, a gyümölcskoncentrátumban lévő természetes táp anyagaikét ásnak köszönhető·
Azt találtuk, hegy a kevert folyadéknak aktivszénnel való kezelése után a fent említett gyűmöleskenoentrátumdk bármelyike kielégítően használható egymagában vagy kombinációban olyan kellemes ízű gyömöloskoncentrátum édesítő szer előállítására· amely nem azonosítható valamely gyümölcs ízével· Kiderült, hogy gyűmölcskoncentrátum édesítő szerekkel társított édesség 0,8 szukrózértéknek felel meg· Olyan élelmiszerkészítményekben, ahol az édesítő szer mennyisége a teljes készítmény 30 %-ánál nagyobb hányadot tesz ki, ismereteink szerint, nincs lényeges eltérés az érzett édességben. Abban sz esetben azonban, ha természetes vagy szintetikus édességfokozó anyagot, így sztovikézidot, szacharint, .: .: : .”·· ···;
• · · w ·· · • · ···· a · · ·
- 23 dipeptideket és hasonlókat adunk az összes oldható szilárd anyag 3 %-ánál, előnyösen 1 9t-ánál, kisebb mennyiségben, akkor a keletkező édesítő szer édesség· egyenértékű a szukrózéval vagy annál kissé nagyobb· Ezek a gyümölcskoncentrátum édesítő szerek, amelyek természetes vagy szintetikus édességfokozó anyagot tartalmaznák 3 %-nál kisebb mennyiségben, táp ászt adattunk szerint kielégítse ott, ahol kis mennyiségű /különösen 10 %-nál kevesebb/ édesítő szert használunk·
Gyümöloskoncantrátumokat rendszerint csak 60 - 72 % oldható szilárd anyagtartalomig töményítenek be, mivel további töményítés az íz tönkremenetelében, bámulásban és karamellesedésben jut kifejezésre. Munkánk során megáll épít ott ük, hogy a találmány szerinti gyUmölcskanoentrátum édesítő szert egészen 80 %-ig terjedő oldható szilárd anyagtartalomig töményíthetjük be vákuumban 70 C° alatti, előnyösen 60 C° alatti hőmérsékleten a termék ízének a romlása és a termék bámulás· nélkül· %-nál nagyobb áldható szilárdanyagtartalom esetében a termék nem kíván hűtést és a legnagyobb részben mikrobiológiailag stabilis a termék lecsökkent vízhatásának és ozmózisos nyomásának köszönhetően* Táp oszt alattunk szerint a 78 %-os gyümölcskonoentrátum édesítő szer és elsősorban az ízmentesít ott változat, különösen könnyen használható kukorioaszinp helyett 1:1 alapon számos élelmiszerben, különös» édesipari termékekben·
A találmány szerinti édesítő szer abban az esetben, ha kukorlpaszlrup helyett kerül felhasználásra számos élelmlszerkészítményben, hasonló szájízt és szövet szerkezeti tulajdonságokat biztosít, mint azok az élelmiszertermékek, amelyeket normálisan ka• · · · • 24 púnk cukorsziruppsl. Készítés szempontjából fontos az is, hogy a 78 - 80 % oldható szilárd anyagot tartalmazó gyümölcskoncentrátum édesítő szamok hasonló a viszkozitása, mint amilyen a 78 - 80 %-os oldható szilárd anyagot tartalmazó kukorioaszirqpé. Feltételezzük, hogy a gyümöleskcfticuntrátum édesítő szer szerkezeti és hatásbell előnyei, valamint az a képessége, hogy kielégítően töményíthető be egészen 80 % oldható szilárd anyagtartalomig, a hldralizált keményítőből származó komplex szénhidrátok jelenlétének a következménye,
A gyttaöleskoncentrátum édesítő szer /szemben a gyümöleslékemoentrátummal vagy a gyümölosszirup-konoentrátummal/ 96 % és 99 % közötti oldható szilárd anyag eléréséig szárítható a legtöbb szabványos szárító módszerrel· így a porlasztva szárítással· a dobszárítással· a fagyasztva szárításáéi· á habfátyol szárítással· a rotáoids szárítással, a rotációs vákummszárítássl és az sztrádáid szárításáéi· A szárított terméknek kisebb a nedvszívóképessége, mint a szárított gyümölcslé-konc éntrátumé vagy a gyümölesszirvp-koncentrátumé magáé, amelyet valójában sohasem ér él sikeresen semmiféle úton a szárított gyümöleslé-koncentrátum a nedvszívó természete miatt.
Abban az esetben· ha természetes alkotók· így vitaminok· ásványi anyagok és proteinek vannak jelen· akkor még fontos az is· hogy a terméket aiaósony hőmérsékleten szárítsuk annak érdekében· hogy megőrizzük ezeknek az alkot óanyagoknak a természetét, Az is fontos azonban, hogy alacsony hőmérsékleteket tartsunk fenn számos később ismertetésre kerülő szárító módszernél azért· hogy az alacsonyabb legyan* mint az édesítő szer olvadáspontja, A legelő-
- 25 nyösebb szárítási módok a porlasztva szárítás, a dobszárítás és a rotációs vákuumszárítás·
Porlasztva szárítás esetén, ha a gyümöleskonoentrátum édesítő szert vízzel hígítjuk azért, hogy az oldható szilárd anyagot 35 - 45 % oldható szilárd anyagtartalomra állítsuk be, ekkor a folyadékot porlasztva száríthatjuk valamely centrifugális porlasztóval 15.000 - 22.000 percenkénti fordulat számnál /rpm/, ahol a bemenő hőmérséklet 105 0° és 205 C° között ven, a kimenő hőmérséklet pedig 70 C° és 90 C° között változik.
Abban az esetben, ha a folyadék 45 % feletti oldható szilárd anyagot tartalmaz, akkor a terméket nem porlasztjuk ennyire, hogy megfelelő szárítást érjünk él és az anyag ráosepódik a szárító falaira. Kisebb, mint 35 % oldható szilárd anyagtartalomnál a víz mennyisége, amelyet él kell távolítani, jelentős mértékben növelné a termék szárítási költségeit ahhoz, hogy gazdaságilag versenyképes legyen a szúkrózzal.
Ismereteink szerint nagyon fontos ex, hogy a porlasztva szárításra vitt folyadék hőmérséklete ne lépje túl a 70 C°-ot. Az e pont feletti hőmérsékletek fokozott betáplálást sebességet kívánnak a porlasztógépbe, amely a kamra falainak a nedvesítését eredményezi, de ez nem történik meg akkor, ha a folyadék hőmérséklete 70 C° alatt marad· Kerülni kell azonban azt, hogy a folyadék hőmérséklete 38 C® alá csökkenjen, mivel ennek következtében csökken a szárító hatásfoka, valamint a porlasztó teljesítőképessége. Fontos továbbá az is, hogy a szárított termék hőmérséklete ne emelkedjék 62 C° fölé» mivel ekkor az elkezd olvadni és felregad a kamra falaira.
— 26 —
A szárítás teljes sebessége a levegőáram és ezt követőem a ksmrábm lévő nedvesség függvénye· A termék anyagának a nedvszívó természete miatt a termék késlekedve sd le nedvességet a szárításnál és ismét gyorsan abszorbeál vizet nagy nedvességű környezetben. Ennélfogva előnyös, ha a szárítóba bevitt levegőt mentesítjük nedvességtől és olyan sebességgel adagoljuk, hogy a viszonylag©8 nedvesség azalatt az érték alatt maradjon, amelynél a termék tapadássá válik· A porlasztó által létesített részecskék kis mérete fontos azért, hogy lehetővé tegye a törnék áltál társ, talmazó víz könnyű felszabadulását.
Azt találtuk, hogy különböző körülmények szükségesek az édesítő szer szárításához akkor, ha a vákuumszárítási módszert alkala mázzuk.
Vákuumos dobszárítás esetén a gyümölcs koncentrátum édesítő szert gazdaságossági szempontok figyelembe vételével először vákuumban betöményitjük legfeljebb 80 % oldható száraz anyagtartalomig még mielőtt beadagolnánk a dobba· Az Anyagot vákuumban szárítjuk 70 0° alatti hőmérsékleten· A rotációs vákuumszárítás 30 másodpercnél rövidebb idő alatt befejeződik megközelítően 1J0 C° hőmérsttloten vákuum Alatt és így a gyümöloakonoentrátum édesítő szert 99 % oldható száraz anyagtartalomig betöményitJük· A keletkező olvadt üveges anyagot ezután hűtött hengerek közé visszük, ahonnan peleiekben lepattogzik, amelyeknek a részecskéi 4 és 250 mosh között ingadoznak· A részecskéket ezután osztályozzuk, így nagy és kis méretű termékeket kapunk granuláláa és pori tás céljára·
Olyan gyümölcskoncentrátum édesítő szert, amely legfeljebb
- 27 80 % oldható szilárd anyagot tartalmaz, atmoszférikusán is száríthatjuk dobban. Az ennél a műveletnél keletkező termék hőre lágyuló anyag, amely lehűtve Uv égsz erűvé alakul és ezt a megfelelő méretre őrölhetjük· Nem várt módon a2t észleltük, hogy a termék kevésbé nedvszívó, mint a porlasztva szárított termék. A dobban stmoszférikusán szárított termék barna színű és karamell ízű, amely feltehetően a pörkölő Maillard-re akció eredménye. Alacsonyabb, így megközelítőleg 105 C° hőmérsékleten és az édesítő szer speciális alkalmazása esetén azonban elfogadható terméket állíthatunk elő, amely gyengén drappos színű és alig érezhető ízű. Darálás után a keletkező szemcsés kristályok viszonylag kevésbé nedvszívók, mint a porlasztva szárított por és nagyon hasonló a külső megjelenésük a szukrózéhoz, ízűk szintén hasonló, a térfcgateürüségük pedig 0,85 g/om3·
A szárított gyűmölcskoncentrátum édesítő szerek, amelyek 00 % oldható szilárd anyagot tartalmaznák, sűrűsége 0,7 - 0,85 g/em3 tartományban van, míg a szukrózé 0,80 - 0,909 g/cm3. A szárított édesítő szert kívánt esetben össze is tömöríthetjűk gyenge nyomással két henger között, amelyet utána őriünk és szitálunk. A keletkező anyag sűrűsége ezután 0,8 - 0,9 g/cm3.
A szárított gyümöloskoncentrátum édesítő szer oldhatósága hasonló a granulált szukrózéhoz, így 10 %-os oldat készítéséhez szükséges édesítő szermennyiség JO másodpere alatt oldódik vízben· A poraiakú szer nedvesedés” okozta csomósodásit elkerülhetjük valamely diazpergáló szer, így szllieium-dioxid, adagolásával, amelynek a mennyisége 2 %-nál kevesebb a száraz édesítő szer tömegére számítva· K • ·
- 28 Meglepetésünkre azt találtuk, hogy amennyiben tiszta természetes gyUmÖloskonoentrátumokat vagy gyümölesszlm^-kancentrátumókát egyszerű cukrokkal, így glukózzal, fruktózzál és szukrózzai kombinálok más természetes táplálékaikét ókkal együtt vagy azok nélkül és kevesebb, mint 25 D.S.-Ü hidrolizált keményítővel keverünk, akkor olyan édesítő szert kapunk, amely egyedi müküdésbeli és édesítő tulajdonságokkal, valamint értékes étrendi és táplálkozási előnyükkel rendelkezik.
Szoknék az édesítő szereknek az összetétele olyan, hogy a száraz tömegre számítva 40 - 65 X olyan komplex szénhidrátot tartalmaznak, amely hidrolizált keményítőből származik. Megközelítően 35 - 55 % olyan egyszerű cukor van az édeaítő szerben, amely gyűmöloslé-keneentrátumbdL vagy gyünUJlcsszirup-komentrátumbdl származik. Az arány az egyszerű és a komplex cukrok között határozottan előnyös élelmezési szempontból, mivél szúkrós helyett a találmány szerinti táplálék édesítő szerrel készített élelmid szereknél körülbelül 50 H-kal csökkenthető az egyszerű cukor meny* nyisége és körülbelül 50 )t-kal növelhetők a fogyasztható komplex szénhidrátok.
Fontos az Is, hegy az édesítő szer kívánt esetben lényegében teljesen ízmentesíthető és így elkerülhető bármilyen íztársítás a gyümölosforrássel, emellett lágy tapintású termék keletkezik, amelynek a tapintási jellemzői hasonlóak a finomított édesítő anyagokéhoz, így a szukrózéhoz és a kukorioaszlrupéhoz. Jelentős dolog az is, hogy az édesítő szer termék, amely 96 - 99 % oldható szilárd anyagot tartalmaz, porított vagy granulált formájú és a térfogatsűrűsége, oldhatósága és édességből! jellemzői a ··* ·
- 29 szukrózévsl egyeznek, A találmány szerinti édesítő szer 30 % oldható szilárd anyagtartalomig betöményíthető olyan stabilis termék készítése érdekében, amelynek a felépítésbeli és működésből! tulajdonságai hasonlóak a kukorloaszirupéhoz. Ilymódon a kukoricaszirup 1:1 alapon helyettesíthető a legtöbb élelmiszerben·
Végül gazdasági szempontokból nézve a viszonylag kevésbé költséges kukorio akeményít őt keverjük, amelyet a helyszínen keverés előtt egyesítünk a gyümölcskonoentrátunanal, így olyan természetes gyümölcskoneentrátum édesítő szert állítunk elő, amely kevésbé költséges, stabilisabb és több élelmiszertermékben alkalmazható, mint az eredeti gyümöloakoncentrátum.
így tehát a találmány szerinti eljárással előállított új gyümölcskonoentrátum édesítő szer előnyös és előállítása, valamint alkalmazása gazdaságos,
A találmány szerinti édesítő szert és az előállítására szolgáló eljárást a következőkben kiviteli példákon is bemutatjuk, A leírásban, a példákban és az igénypontokban a részek, százalékok és arányok tömegrészeket, tömegszásalékokat és tömegarányokat jelentenek, ha másként nem jelöljük.
1« példa
Hidrolizált keményítő készítése enzimes átalakítással
Vizes keményítő-szuszpenzi ót készítünk olymódon, hogy egy kettősfalú üstbe, amelynek a teljes felületét gőzzel végig lehet pásztázni, beviszünk 170 · 270 kg módosított kukorica-
ς · jo keményítőt és ott jAO kg vízzel keverés közben, szuszpenziót készítünk. Ezután baktériumos alfa-amilázt /Tenase 1200, Mlles Ghemical Labor ateri.es ! adunk körülbelül 0,04 % mennyiségben a szuszpenzióhoz és a szuszpenziót legfeljebb egy óra alatt lassan körülbelül 77 C°-ra melegítjük. Az enzimes átalakítást addig végezzük, ameddig a kívánt doxtrőz-egyenértéket el nem érjük· A folyadék hőmérsékletét ezután gyorsai 120 C*-ra emeljük amek érdekében, hogy hatástalanítsuk az enzimet és az átalakulást befejezzük. A meleg folyadékot közvetlenül ezután centrifugáljuk és/vagy szűrjük.
Az így előállított keményítő-hidrolizátum JO · 40 Jé oldható szilárd anyagot tartalmaz és dextr óz- egyénért éke /D.E·/ 5 és 25 között ναι.
2. példa
Hidrolizált keményítő készítése savas-enzimes átalakításai
Vizes koményítŐ-szuszpenziót készítünk olymódon, hogy egy kettős?&ú üstbe, amelynek a teljes felületét gőzzel végig lehet pásztázni, beviszünk 170 - 270 kg módosított kukorioakeményítőt és ott 340 kg vízzel keverés közben szuszpenziót készítünk belőle. A szuszpenzi ét ezután részlegesen savval hidrolizáljuk körülbelül 10 és 15 közötti D.E. eléréséig. A hidrolizált szuszpenzió pH-Ját 6 és 7 közötti értékre állítjuk be. Ezután baktériumos alfa-amilázt /Tenase 1200, Miles Ghemical Laboratories/ adunk körülbelül 0,04 % mennyiségben a szuszpenzi chez körülbelül 75 C°-on. A szuszpenziót ezen a hőmérsékleten tartjuk körülbelül 1 - 2 ára hosszat
- 31 ~ a hidroliz«s végbemenetelhez, utána a hőmérsékletet 120 C*-ra emeljük az enzim hatástalanítása érdekében. Az ^.folyósítás teljessé válása után a hidrolizált keményítő-folyadék 30 - 40 % oldható szilárd anyagot tartalmaz és a D.E. nagysága 13 és 25 között van»
Az 1. és a 2· példák segítségévei előnyös módszereket mutattunk be a találmány szerinti édesítő szer hidrolizált keményítő alkotójának az előállítására» Szék a példák természetesen tájékoztató jellegűek csupán a hidrolizált keményítő alkotó készítésének a módjáról. Magatói értetődik, hegy más előállítási módszerek is alkalmazhatók, amennyiben a keletkező hidrolizált keményítő komponens maltodextrin formában van jelen és megfelel az előzőekben - a találmány leírásánál - Ismertetett dextróz-egyenérték értékeknek és előnyösen 30 % és 40 % közötti tartományban tartalmaz oldható szilárd anyagot valamely tiszta és átlátszó gyümölcslé- vagy gyümöloBaziru^-koncentrátummsl val ó keverés előtt. Ezek * a hidrolizált keményítőre vonatkozó jelleamók szükségesek a találmánynál ahhoz, hogy komplex szénhidrát készítményt szolgáltassunk az édesítő termék számára és megkönnyítsük az édesítő termék ízmentesítését és a szárítását»
3« példa ízesített ananáaz-konoentrátum édesítő szer előállítása % oldható szilárd anyagot /50 %-os száraz alapra számítva/ tartalmazó átlátszó ananáazié-konoentrátumot összekeve32 rünk 23 dextróz-egyenértékű éa 40 % oldható szilárd anyagot /50 os a száraz alapra számítva/ tartalmazó hidrolizált keményítővel· A keletkező 40 % oldható szilárd anyagot tartalmazó édesítő szer erős és megkülönböztető anenászízzel rendelkezik és összetétele
A, száraz alapra számítva tömeg %-ban a következői glukóz 11,2 % fruktóz 12,0 % szükróz 25,1 % mait óz 5,8 % kosplex szénhidrátok 43,0 % táplálékalkot de /protein, vitaminok és ásványi anyagok/ 2,9 %
4· példa
Részben ízmentesített ananászkoncentrátum édesítő szer készítése % oldható szilárd anyagot /50 %-os a száraz alapra számítva/ tartalmazó átlátszó, színtelenített, szagtalanított és ízmentesített ananMszlé-konoentrátumot összekeverünk 10 D.E.-Ü és 30 % oldható szilárd anyagot /50 %-os a száraz alapra számítva/ tartalmazó hidrolizált keményítővel. A keletkező 42 % oldható szilárd anyagot tartalmazó édesítő szer, gyenge, de megkülönböztető ananász ízű és összetétele száraz alapra számítva tömeg %-ban a következő:
10,2 %
15»0 % glukóz fruktóz
| szukróz | 26,5 % |
| mait óz | 1,7 * |
| komplex szénhidrátok | 48,1 % |
táplál ék alkot ók /protein, vitaminok, ásványi anyagok/ 0,5 %
5. példa
Teljesen ízmentesített ananászkonoentrátum édesítő szer készítése % oldható szilárd anyagot /35 %-os a száraz alapra számítva/ tartalmazó átlátszó ananász-szirup konoentrátumot /ionex ananász-szirup koncentrátum, Dole Prooessed Poods termék·/ összekeverünk 5 D.E.-ü és 30 % oldható szüárd anyagot /63 %-os a száraz alapra számítva/ tartalmazó hidrolizált keményítővel. A 38 % oldható szilárd anyagot tartalmazó kombinált édesítő szer gyenge, de megkülönbötető ananászizzel rendelkezik. Az édesítő szert ezután átengedjük egy olyan kamrán, amely granulált aktivszenet tartalmaz /Calgon Garbón Corporstion CAL. 12 x 40 terméke/, ahol a tartózkodási idő körülbelül 30 pero. A lényegében teljesen ízmentesített, drappos színű folyadék összetétele száraz alapra számítva tömeg %-ban a következő:
| glukóz | 7,5 |
| fruktóz | 9,0 |
| szukróz | 18,0 |
| mait óz | 0,7 |
| komplex szénhidrátok | 64,3 |
| táplál ék el kot de /protein, |
·· · • « *· ♦ ···· · · · vitaminok éa ásványi anyagok/ 0,5 %
6. példa
Teljesen ízmentesített szólókoncentrátum édesítő szer készítése % oldható szilárd anyagot tartalmazó /50 %-os a száraz alapra számítva/ átlátszó szőlőlé-koncentrátumot, amelyet ízmentesítettunk, színtelenítettünk és ionmentesítettünk, összekeverünk 5 dextróz-egyenértékü /D.E./ és 40 % oldható szilárd anyagot tartalmazó /50 %-os a száraz alapra számítva/ hidrolizált keményítővel, A keletkező részben ízmentesített, 51 % oldható szilárd anyagot tartalmazó szőlőkonoentrátum édesítő szer nagyon gyengén gyümölcs ízű és megkülönböztető drappos színű. A részben ízmentesített édesítő szert ezután átengedjük olyan kamrán, amely aktivszenet tartalmaz és ahol a tartózkodási ideje legfeljebb 2 óra. A lényegében teljesen ízmentesített és színtőlenított édesítő szer összetétele száraz alapra számítva tömeg %-ban a következői glukóz fruktóz
27,0 %
22,1 % szukróz
1,0 %
| maitóz | 0,6 % |
| komplex szénhidrátok | 49,3 % |
táplálékalkotók /protein,
| vitaminok és ásványi anyagok/ | 0,0 % |
* ···· ·
- Ή -
7. példa
Teljesen ízmentssített, táplálék tekintetében megerősített, vegyes gyümölcskonoentrátum édesítő szer készítés® % oldható szilárd anyagot tartalmazó átlátszó, ananászlé-konoentrátumot és 70 % oldható szilárd anyagot tartalmazó átlátszó szőlőlé-konoéntrátúrnőt, amelyek mindegyikét ízmentesútettük, színtelenitettük és ionmentesítettük, 50/50 arányban összekeverünk és így olyan gyümöloskonoentrátumot készítünk, amely körülbelül 71 % oldható szilárd anyagot tartalmaz. Ezt a vegyes gyümöloskoneentrátumot /50 %-os a szárazanyagra számítva/ ezután összekeverjük 5 D.E-ü ás 35 % oldhat ó szilárd anyagú? /50 %-os a szilárd alapra számítva/ hidrolizált keményítővel. A keletkező édesítő szert, amely 46 % oldható szilárd anyagot tartalmaz, részben ízmentesítettnek tekinthetjük és gyengén ananász ízűnek érezzük. A részben ízmentesített ve gyes gyümölcs édesítő szert ezután átengedjük olyan kamrán, amely aktivszenet tartalmaz, ahol a tartózkodási ideje megközelítően 60 perc. A teljesen íz-
| mentesített édesítő sler összetétele | száraz | ál arra számítva tö· |
| meg %-ban a következő: | ||
| glukóz | 18,4 | % |
| £ ruktóz | 17,5 | % |
| szukróz | 13,0 | % |
| mait óz | 0,8 | % |
| komplex szénhidrátok | 49,9 | % |
| táplálékáLkotck /protein, | ||
| vitaminok és ásványi anyagok/ | 0,6 |
*
- 36 A fenti édesítő szerhez hozzáadunk annyi vízoldható proteint, vitamint és ásványi anyagot* hölgy az 5 % táplálékaikét ót tartalmazzon·
A 2 · 7. példák különböző típusú gyümölcslé- és gyümölosszirup-koncentrátumokat mutatnák be, amelyek a találmány szerint alkalmazhatók hidrolizált keményítő komponenssel való keverésre a találmány szerinti édesítő szer előállítása végett. Ahogy az előzőekben említettük, a gyümölcslé- vagy a gyümölcsszirup-konoentrátum kezdetben mindig átlátszó és tiszta, így megfelel annak a követélménynek, hogy a gyümölcslé- vagy a gyümölesszm^-konoentrátűm és a keletkező édesítő szer megközelítőleg 0 % oldhatatlan szilárd anyagot tartalmazzon.
fixek a példák továbbá azt is bemutatják, hogy az átlátszó gyümölcslé- vagy gyümölosszirup-koncentrátumnak az előnyös formája a hidrolizált keményítő- álkot óv ál történő kombinációja megkönynyíti a keletkező édesítő szer ízmentesítését és szárítását is·
Szén túlmenően a keletkező édesítő szer természetes tápl ál ékalkot ókat is felvesz a gyümölcslé- vagy a gyümölosszlrup-koncentrátunfodi.
8. példa
Természetes édességfokozó anyagét tartalmazó gyümölcskonoentrátum édesítő szer készítése
Olyan édesítő szert készítünk, amilyet az 5. példában leírtunk, de az még tartalmaz 3 % szárított és finomra őrölt /200 mesh/ stevia rebaudiana növénylevelet· Az ilymódon előállított • · ♦ · ·· . ·.
• · ··?· ·..* ··· ··· * ··
- J7 fokozott hatású édesítő szer sokkal édesebb, iaint a szikráé.
9· példa
Szintetikus édességfokozó anyagot tartalmazó gyümöloakonoentrátum édesítő szer készítése
Olyan édesítő szert készítünk, amilyent a 4. példában leírtunk, de az még tartalmaz 0,04 % száraz alapra számított szeoharlnt is· Az így előállített édesítő szer édesebb, mint a szukrós·
A 8. és a 9· példák azt mutatják, hogy a találmány szerinti édesítő szer édességét tovább fokozhatjuk akár természetes· akár szintetikus édességfokozó anyag hozzáadásává!· Az édességfokozó hatására az édesítő szer édessége jóra! nagyobb szintre emelkedik, mint a hagyomáses édesítőknek, így a szukrásnak, a kukorieaszir^pnak ée hasonlóknak az édessége· Megjegyezzük ezenkívül, hogy ilyen édeaaégf okozó anyagét tartalmazó édesítő sser, amelyet a találmány szerint készítünk, használható különböző édesített élelmiszer- és italtermékekben, különösen olyan termékekben, amelyek viszonylag kis százalékban tartalmaznák édesítő anyagot·
10. példa % oldható szilárd anyagot tartalmazó gyUmöleskoncentrátum édesítő szer készítése
Az 5· példa szerinti édesítő szert 60 C°-en vákuumban betöményítjük· így világos drsppc5 szirupot kapunk, amelynek a viszΛ ·
- 38 kozitása 37 C*-on körülbelül 100 poise. A terméket 3 hónapig tároljuk környezeti hőmérsékleten, eközben nem jelentkezik mikrobiológiai bomlás.
11. példa % oldható szilárd anyagot tartalmazó gyümölcskoncentrátum édesítő szer készítése
A 6. példa szerinti édesítő szert 70 C°-on vákuubsn betöményítjUk, így színtelen szirupot kapunk, amelynek a viszkozitása 37 C°-on körülbelül 90 poise. A terméket 3 hónapig tároljuk környezeti hőmérsékleten, eközben nem Jelentkezik mikrobiológiai bomlás.
A 10, és a 11. példák azt mutat jác, hogy a. találmány szerinti édesítő szer környezeti hőmérsékleten hosszá ideig tárolható mikrobiológiai bomlás nélkül.
Ezek a példák továbbá viszonylagos kényelmet mutatnak be, ahogy az édesítő szert körülbelül 80 % oldható szilárd anyagra betöményíthet jük szirup típusú édesítő szer előállítása érdekében, amelyet közvetlenü használhattunk kukoricaszirup és hasonló édesítő szerek helyettesítésére.
12« példa
Porlasztva szárított gyülöloskoncentrátum édesítő szer előállítása
A 3. példa szerint előállított gyümölcskoncentrátum édesítő • 39 szert vízzel 35 % oldható szilárd anyag tartalom eléréséig hígítjuk és a folyékony szer bemenő hőmérsékletét 38 C°-ra állítjuk. A centrifugális porlasztót 22.000 ford/pero-en működtetjük, a szárítást pedig 105 C° bemenő hőmérséklet és 70 C° kimenő hőmérséklet mellett végezzük. A t érméi® ezhütő csövekben 2 % Syloid Silica-t / szilicium-dioxidot/ adagolunk. A keletkező fehér színű amorf por szemosenagysága 10Q és 200 mesh között van, 1,8 % nedvességet tartalmaz és a sűrűsége 0,7 g/orr5, A tennék tökéletesen oldódik vízben és 30 másodpere alatt készíthető belőle 10 ?á-os oldat.
13. példa
Porlasztva szárított gyümölcs konc ént rátum édesítő szer előállítása
A 6. példa szerint előállított gyümö leskonc ént rátum édesítő szert vízzel 45 % oldható szilárd anyagtartalomig hígítjuk · és a folyékony szer bemenő hőmérsékletét 70 C° állítjuk be. As y centrifugális porlasztót 15.000 ford/perc sebességgel üzemeltetjük, a szárítást pedig 205 C° bemenő hőmérsékleten és 90 C° kimenő hőmérsékleten végezzük. A termékhez a hütőosövekben körülbelül 1 # Syloid Sollea-t /szilicium-dioxidot/ adunk. A 62 C° alá hütött termék, amely amorf és száraz enyag, 50 és 150 mesh szemcséjű és a nedvességtartalma körülbelül 2,7
14. példa • «
- 40 Vákuumba: szárított gyttaölcskonoentrátum édesítő szer készítése
Egy 5· példa szerinti gyümöloskonoentrátum édesítő szert vákuumos dobszárít áss ál szárítunk, ahol a dobhőmérséklet 70 Cö. II ym ódon fehér színű pelyhes lapokat kapunk, Ezek 96 % oldható szilárd, anyagot tártál mamák.
15. példa
Forgó vákuumszárítású gyümöíos tanéért rátum édesítő szer készítése > Az 5. példa szerint előállított gyümöloskonoentrátum édesítő szert 93 % oldható szilárd anyagtartalom eléréséig szárazra pároljuk 65 C° hőmérsékleten forgó vákuumszárít óban és a koncentrált 96 H oldható szilárd anyagot tartalmazó anyagot hűtött pelyhesítő hengerekre visszük. A szárított termék szemes©mérete 4 és 250 mesh közötti tartományban változik, amelyet ezután levegőárambán osztályozunk, így a szárított édesítő szert viszonylag számos formájú és por alakú termékre választjuk szét· A termék sűrűsége körülbelül 0,85 g/om^.
16« példa
Atmoszférikusán dobban szárított gyümölcskor© ént rátum édesítő szer előállítása
Ae 5« példa szerinti édesítő szert atmoszférikusan szárítjuk dobban 105 C°-on, így 99 % oldható szilárd anyagot tartalmazó olvadt üveget képünk, amelyet gyorsén szárítunk hűtés közben és így viszonylag nem-nedvszívó anyagot kapunk őrlés után. A durva szemű részecskék mérete 20 és 60 mesh között van, sűrűségűk pedig 0,85 g/om^.
A 12 - 16. példák azt szemléltetik, hogy ezeket az édesítő szereket 96 - 99 % oldható szilárd anyagtart ad ómig lehat szárítani, amelyet lényegében teljesen szárított anyagnak tekinthetünk. Ebben a formában a találmány szerinti édesítő szert közveti «nül felhasználhat jük hagyományos édesítő szerek, például porított vagy granulált szukróz helyett. A körülbelül 90 % oldható folyadékot és körülbelül 96 - 99 % oldható száraz anyagot tartalmazó találmány szerinti édesítő szerekké alakítható anyagok botöményíthetőségo függ a maltodextrin és a gyümölcslé- vagy gyümölosszlrqp konoentrátumaknak a kombinációjától, amelyeket az előzőekben részletesen tárgyaltunk·
17· példa
Sűrített gyümölcskonoentrátum édesítő szer előállítása
A 12· példa szerint előállított porlasztva szárított gyűmölcakoneentrátum édesítő szert, amelynek a sűrűsége 0,7 g/em^, tovább sűríthetjük, illetve tömöríthetjtk olyamóden, hogy átengedjük azt két henger között, amelyeknek a hőmérsékletét 35 C°-on tartjuk. Amint a finom, amorf por átmegy a hengerek közötti nyíláson, préselt lap keletkezik, amelyet megőrölünk és a terméket osztályozzuk. Ilymódon 20 és 40 mesh méretű részecskéket kapunk, amelyeknek a sűrűsége 0,9 g/omA
- 42 A 17. példa azt mutatja, hogy a tál élmény szerinti édesítő szer száraz formában sűríthető, illetve tömöríthető úgy; hogy a térfogat Bürüsé ge lényegében azonsa valamely hagyományos édesítő szer, például a szukr óz térfogat sűrűségével.
18. példa
Táblás édesítő szer előállítása
Olyan teljesen ízmentesített gyümöloskonoentrátum édesítő szert, amely körülbelül 49,5 % koiqplex szénhidrátét, 49,5 % egyszerű cukrot és 1 % táplálékalkotó anyagot tartalmaz, forgó vákuumos mógszerrel szárítunk és levegőn osztályozunk. Ilymódon 20 - 40 mesh szemcseméretü terméket kapunk. A granulált édesítő szert súly/súly és térfogst/térfogat alapon hasznújuk kévéhez, a amely olyan kávéval egyenértékű édesség tekintetében, amelyet egyenértékű mennyiségű szukr ózzál édesítettünk. Azt találtuk, hogy a találmány szerinti terméket, amelyet ilymódon készítettünk, előnyösebben használhatjuk, mint a szukrőzt tartálmazó terméket.
A 18. példa továbbá azt mutatja, hogy olyan találmány szerinti édesítő szert készíthetünk szárított termékként, amely például közveti eníf. tudj a helyettesíteni a hagyományos táblás édesítő termékeket.
19. példa
Csokoládés édesipari termékek készítése * ·
- 43 Teljesen ízmentesített gyUmöloskenoentrátum édesítő szert összekeverünk folyékony csokoládéval 55 rész édesítő szer/45 rész csokoládé arányban, majd kévés leoitint és vaníliát adunk a keverékhez. A keletkező pasztát megőrölJUk és finomítjuk szabványos csokoládékészítő eljárás szerint és így finomított édességü terméket kapunk, amelynek az édessége hasonló a szukrózzal készített termékébe!·
20· példa
Azonnal kész előédesített tea készítése
Részben ízmentesített, porított gyüaöloskonoentrátum édesítő szert száraz alapra számítva összekeverünk 50/50 arányban azonnal kész te«porral <s kis mennyiségű természetes málnaízzel· A keletkező száraz keveréket ezután agglomeráljuk és fluidágyon szárítjuk. Ilymódon azonnal Oldható előédesített málnaízü azonnal kész teakeveréket kapunk. Egy teáskanálnyi teakeveréket feloldunk 250 ml vízben és így édes, málnaízü teaitalt kapunk.
21. példa
Kemény kandlszoukor készítése % oldható szilárd anyagot tartalmazó snanászkonoentrátum édesítő szert vákuumedényben 94 % oldható szilárd anyagtartalomra főzéssel besűrítünk. A besűrített szirupot ezután leállítjuk és hütjtfc, így kemény ananász kandisztornókét kapunk, amely nem ragad légköri körülmények között.
- 44Α 19 - 21. példák különböző édesített táplálék- és italtermékeket mutatnak be* amelyek a találmány szerinti édesítő szerrel készültek hagyományos édesítő szer, így szukróz, kukoriaaszinjp és számos más édesítő anyag helyett.
Természetesen hasonlóan készíthetünk más táplálék- és italtermékeket is a találmány szerinti édesítő szerekkel, például édestésztákat és különböző édesített táplálékokat, valamint különböző szennái kész koncentrált vagy könnyen iható italokat.
Az előzőekben az édesítő szerek széles, változatát és azok készítését írtuk le, amelyek a találmány körébe tartoznak. Az előző leírás és a példák is körvonalazzák a találmány körét. A találmány oltalmi körét a következő igénypontok foglalják margókban·
Claims (18)
1. Gyümölcskoxioentrátum édesítő szer,
1 e m ο ζ v e · hogy valamely legfeljebb 25 dextróz-enyenértékü /D.K·/ hidrolizált keményítő és gyümölcslé- vagy gyüaölosszirqpkoncentrátua, amely legalább 40 % oldható szilárd anyagot és 0 % oldhatatlan szilárd anyagét tartalmaz, elegye, amely olyan folyadékot alkot, amely a szer száraz tömegére számítva 40 - 65 % k&BsplBK szénhidrátot, 35 - 55 % - a gyümölcsléből vagy gyümölcsszirqp-konoentrátw&& származó - egyszerű ©ukret és 0 - 5 % - a gyümölcslében vagy a gyümölcs szirup konc ént rátumbaa természet esen előforduló - táplál ék alkotó anyagot foglal magában·
2. Az 1. igénypont szerinti gyümölcskoncentrátum édesítő szer, azzal jellemezve, hogy a hidrolizált keményítő D.S.-ke
5 * 25 és a gyümölcslé vagy gyümölcsszir^p-koneentrátum oldható szilárd anyaga legalább 60 #.
3· A 2. igénypont szerinti gyümöloskoncentrátum édesítő ezer, azzal jellemezve, hogy a hidrolizált keményítő olyan maltodextrln, amely 30 - 40 % oldható szilárd anyagot foglal magában a gyümölcslével vagy a gyümölo sszi rup-konc ént rátummal való keverés előtt, és a gyümölcslé vagy a gyümölosszirup-koncentrátum legalább 65 - 72 # oldható szilárd anyagot tartalmaz.
4· Az 1· igénypont szerinti gyümöloskoncentrátum édesítő
-V---ee ··· ee· · szer, azzal jellemezve, hogy a konoontrátumot sktivszénnel érintkeztetjUk az édesítő szer részleges vagy teljes ízmentesítéséhez szükséges Ideig·
5· Az 1· igénypont szerinti gyümöloskonoentrátum édesítő szer, azzal jellemezve, hogy a konoentráttaaet 78 - 80 % oldható száraz anyagtartalma eléréséig szárítJuk olyan édesítő szer készítése érdekében, amely alkalmas a kukoricaszirtp és hasonlók hyelyettesítésére.
6· Az 1· igénypont szerinti gyümöloskonoentrátum édesítő szer, azzal jellemezve· hogy a konoentrátumot 96 - 99 % oldható száraz anyagtartalom eléréséig szárítják olyan édesítő szer készítése érdekében, amely alkalmas porított vagy granulált szukróz és hasonló édesítő anyagok helyettesítésére.
7« A 6· igénypont szerinti gytMöleskonoentrátum édesítő szer, azzal jellemezve, hogy a konoentrátumot olyan térfogatsürüségig tömörít jük, amely lényegében megegyezik a helyettesített édesítő szer térfogatsUrüségévél·
8. Az 1. igénypont szerinti gyümöloskonoentrátum édesítő szer» azzal jellemezve, hogy a konoentrátumot vízzel hígítjuk
35 - 45 # oldható szilárd myagtartálom eléréséig olyan folyadék készítésére, amely alkalmas porlasztva szárításra, mimellett a hígított folyadékot porlasztva szárítják 96 - 99 % oldható szilárd anyagot tartalmazó termék előállítása végett.
·· ·· :
···
- 47 *
9. Az 1. Igénypont szerinti gyümöleskonoentrátum édesítő szer, szzál jellemezve, hogy az átlátszó gyüaöleslé-koneentrátűm vagy gytMölosszin^-koneentrátum szólóból, körtéből' ananászba, simából vagy ezek keverékéből készült·
10· Az 1· igénypont szerinti gyümöloskonoontrátum édesítő szer, azzal jellemezve, hogy az egyszerű oükrok Jjyümölcslé-konoontrátuobÓL származnak és a glukózt, szukrózt és a fruktózt foglalják magukban.
11. Az 1« igénypont szerinti gyümölcskonoentrátum édesítő szer, azzal jellemezve· hogy azt más álkot óanyagakkal kombináljuk édesített élelmiszertennék vagy édesített ital készítése végett·
12· QyUmÖleskonoentrátw édesítő szer, ázzál jellemezve, hogy a szer egész tömegére számítva lényegében 40 - 65 % komplex szénhidrátból., 35 - 55 % - gyümölcsléből vagy gyümöleskonoentrátumbdl származó - egyszerű ciácorbÓL, 0 % oldhatatlan szilárd anyagból., 0 - 5 % táplálékálkotó anyagból és 0 - 3 % édességet fokaié anyagból áll, a fennmaradó részt lényegében víz álkot ja.
13· A lg. igénypont szerinti gyűmöleskenocntrátum édesítő szer, azzal jellemezve, hogy azt aktivált szénnel érintkeztet jtik a szükséges ideig sz édesítő szer részleges vagy teljes ízmentesítéséhez.
14· Kijárás gyttaölaslé édesítő szer előállítására· azzal ζ
oee
Μ» oo ··· • ο ··
- 48 Jellemezve, hogy valamely legfeljebb 25 D.E.-Ü és 30 - 40 % oldható szilárd anyagét tartalmazó hidrolizált keményítőt összekeverünk gyümölcslével vagy gyümölosszirvp-konoentrátunnsl, mely legalább 40 % oldható szilárd anyagot tartalmas és így ólyen folyadékét készítünk, mely a szer száraz tömegére számítva 40 * 65 % komplex szénhidrátét, 35 - 55 % - a gyümölcsléből vagy gyümölcsszirup-konoentrátumbál származó - egyszerű cukrot és 0 - 5 % táplál ék alkaté anyagét fo$al magábm.
15· A 14· igénypont szerinti eljárás, azzal Jellemezve, hogy a folyadékot 78 - 80 % oldható szÜárdanyagtartálemig szárítjuk szirup típusú édesítő szer készítésére·
16· A 14· igénypont szerinti eljárás, azzal Jellemezve, hogy a folyadékot 96 * 99 % oldható szilárd anyagtartalomig szárítjuk száraz édesítő szer készítése érdekében.
17· A 16. igénypont szerinti eljárás, azzal Jellemezve, hogy a folyadékot 35 - 45 % oldható szilárd anyagtartalomig hígítjuk és utána porlasztva szárítjuk.
18· A 14 - 17« igénypont bámelylko szerint előállított édesítő szer alkalmazása.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US07/224,298 US4873112A (en) | 1988-07-26 | 1988-07-26 | Fruit concentrate sweetner and process of manufacture |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU894612D0 HU894612D0 (en) | 1991-07-29 |
| HUT57557A true HUT57557A (en) | 1991-12-30 |
Family
ID=22840050
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU894612A HUT57557A (en) | 1988-07-26 | 1989-07-18 | Fruit-concentrate sweetener and method for producing same |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4873112A (hu) |
| EP (1) | EP0429482B1 (hu) |
| JP (1) | JPH04500903A (hu) |
| KR (1) | KR900701179A (hu) |
| AU (1) | AU634122B2 (hu) |
| CA (1) | CA1337387C (hu) |
| CZ (1) | CZ451189A3 (hu) |
| DD (1) | DD283921A5 (hu) |
| DE (1) | DE68914462T2 (hu) |
| ES (1) | ES2014177A6 (hu) |
| FI (1) | FI910395A0 (hu) |
| GR (1) | GR1001091B (hu) |
| HU (1) | HUT57557A (hu) |
| IL (1) | IL91084A (hu) |
| MX (1) | MX165580B (hu) |
| MY (1) | MY105792A (hu) |
| PH (1) | PH25279A (hu) |
| PT (1) | PT91271B (hu) |
| WO (1) | WO1990000864A1 (hu) |
Families Citing this family (43)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4996070A (en) * | 1988-02-12 | 1991-02-26 | Del Monte Corporation | Natural fruit flavor extracts |
| MY107376A (en) * | 1989-08-10 | 1995-11-30 | Mars Inc | Composition and method for improving adherence of fat- based coatings to frozen fat-based confections. |
| US5298275A (en) * | 1990-11-06 | 1994-03-29 | Amaranathan Balasingham | Juice processing methods |
| US5500241A (en) * | 1991-11-06 | 1996-03-19 | Balasingham; Amaranathan | Kiwifruit juice product |
| US5264228A (en) * | 1992-06-01 | 1993-11-23 | Nestec S.A. | Preparation of compositions for making cocoa beverages |
| US5476678A (en) * | 1993-04-23 | 1995-12-19 | Amway Corporation | Composition for and method of producing a fiber fortified chewy or soft-textured confection candy |
| US5492715A (en) * | 1994-03-31 | 1996-02-20 | Greenland; Frederick A. | Dual function fruit concentrate sweetener and fat substitute and method of making |
| LT4016B (en) | 1994-11-15 | 1996-08-26 | Bendra Lietuvos Ir Jav Imone K | Method for manufacture of confectionery filling |
| FR2766333B1 (fr) * | 1997-07-25 | 1999-10-01 | Roquette Freres | Nouvelle composition edulcorante, son procede de fabrication et ses utilisations |
| US6106874A (en) * | 1998-11-18 | 2000-08-22 | Abbott Laboratories | Calcium fortified juice-based nutritional supplement and process of making |
| AU2001238417A1 (en) * | 2000-02-17 | 2001-08-27 | Welch Foods, Inc. | Calcium-fortified, grape-based products and methods for making them |
| US20030194448A1 (en) * | 2002-04-16 | 2003-10-16 | Mitchell Cheryl R. | Oral rehydration composition |
| US20050095259A1 (en) * | 2003-11-04 | 2005-05-05 | Liu Chien Y. | Manufacturing method for entomopathogenic fungi |
| US20060160189A1 (en) * | 2005-01-19 | 2006-07-20 | California Natural Products | High-temperature enzyme starch-to-sugar conversion |
| US20060240147A1 (en) * | 2005-04-21 | 2006-10-26 | Padhye Vinod W | Alcoholic beverages containing corn syrup substitutes |
| US9101160B2 (en) | 2005-11-23 | 2015-08-11 | The Coca-Cola Company | Condiments with high-potency sweetener |
| GB2434295B (en) * | 2006-01-18 | 2011-07-27 | Sis | Improvements In And Relating To Nutritional Compositions |
| US8017168B2 (en) | 2006-11-02 | 2011-09-13 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith |
| TR200700172A2 (tr) * | 2007-01-12 | 2007-10-22 | Gürkan Semi̇h | Gıda ürünü. |
| US8945656B2 (en) * | 2007-08-27 | 2015-02-03 | Itc Limited | Jamun juice composition and a process thereof |
| US20090087539A1 (en) * | 2007-10-01 | 2009-04-02 | Fry Ross G | Sustained energy drink |
| CA2710628A1 (en) * | 2007-12-27 | 2009-07-09 | Mcneil Nutritionals, Llc | Low calorie syrups |
| US20090258129A1 (en) * | 2008-03-14 | 2009-10-15 | Warren Sablosky | Volumized, debittered, high-intensity sweetener composition |
| US20100203216A1 (en) * | 2008-07-01 | 2010-08-12 | Frederick Clifton Ross | Fruit Spread Composition |
| US20100034948A1 (en) * | 2008-07-01 | 2010-02-11 | Frederick Clifton Ross | Method of Making a Fruit Spread and Fruit Spread Composition |
| US8293299B2 (en) | 2009-09-11 | 2012-10-23 | Kraft Foods Global Brands Llc | Containers and methods for dispensing multiple doses of a concentrated liquid, and shelf stable Concentrated liquids |
| US20110229620A1 (en) * | 2010-03-18 | 2011-09-22 | Alexander Michael T | Novel natural mixed sweetener |
| CN103108558A (zh) * | 2010-07-29 | 2013-05-15 | 悉尼大学 | 蔬菜和果汁粉末 |
| US9332776B1 (en) | 2010-09-27 | 2016-05-10 | ZoomEssence, Inc. | Methods and apparatus for low heat spray drying |
| US8939388B1 (en) | 2010-09-27 | 2015-01-27 | ZoomEssence, Inc. | Methods and apparatus for low heat spray drying |
| US11013248B2 (en) | 2012-05-25 | 2021-05-25 | Kraft Foods Group Brands Llc | Shelf stable, concentrated, liquid flavorings and methods of preparing beverages with the concentrated liquid flavorings |
| BR112014030591B1 (pt) * | 2012-06-21 | 2020-12-01 | Unilever N.V. | método para a preparação de uma maionese livre de edta e maionese livre de edta |
| US11134706B2 (en) | 2014-12-22 | 2021-10-05 | Kraft Foods Group Brands Llc | Starch-based clouding agent free of titanium dioxide for powdered beverages |
| US10155234B1 (en) | 2017-08-04 | 2018-12-18 | ZoomEssence, Inc. | Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process |
| WO2019028446A1 (en) | 2017-08-04 | 2019-02-07 | ZoomEssence, Inc. | APPARATUS AND METHOD FOR HIGH-PERFORMANCE SPRAY DRYING |
| US9861945B1 (en) | 2017-08-04 | 2018-01-09 | ZoomEssence, Inc. | Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process |
| US9993787B1 (en) | 2017-08-04 | 2018-06-12 | ZoomEssence, Inc. | Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process |
| US10486173B2 (en) | 2017-08-04 | 2019-11-26 | ZoomEssence, Inc. | Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process |
| JPWO2019182115A1 (ja) | 2018-03-23 | 2021-03-11 | サントリーホールディングス株式会社 | アロマフリーブドウ果汁 |
| AU2019237658A1 (en) | 2018-03-23 | 2020-10-15 | Suntory Holdings Limited | Aroma-free fruit juice |
| EP3769629A4 (en) | 2018-03-23 | 2021-12-22 | Suntory Holdings Limited | FLAVOR-FREE PEAR JUICE |
| US10569244B2 (en) | 2018-04-28 | 2020-02-25 | ZoomEssence, Inc. | Low temperature spray drying of carrier-free compositions |
| WO2021030434A1 (en) * | 2019-08-12 | 2021-02-18 | Matthew Sillick | Whole grain syrups and flours |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2492505A (en) * | 1945-05-05 | 1949-12-27 | Hurd Corp | Method of making fruit juice concentrates |
| US3483032A (en) * | 1965-10-23 | 1969-12-09 | Great Lakes Bio Chem Co Inc | Method of drying sugar-containing materials |
| GB1431822A (en) * | 1973-06-01 | 1976-04-14 | Alberto Culver Co | Low calorie dry sweetener composition |
| US4112130A (en) * | 1975-10-14 | 1978-09-05 | The Coca-Cola Company | Spray drying of orange juice |
| US4235936A (en) * | 1979-03-26 | 1980-11-25 | Rich Products Corporation | Soft intermediate-moisture frozen beverage concentrates |
| US4244984A (en) * | 1979-04-20 | 1981-01-13 | Ocean Spray Cranberries, Inc. | Decolorization of pink grapefruit juice |
| US4499112A (en) * | 1983-03-21 | 1985-02-12 | Sunkist Growers, Inc. | Process for forming solid juice composition and product of the process |
| US4562080A (en) * | 1984-07-26 | 1985-12-31 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit filler for pastry products and process for its preparation |
| US4828866A (en) * | 1984-12-13 | 1989-05-09 | Olympus Industries, Inc. | Fruit shake and method of making the same |
| US4830868A (en) * | 1984-12-13 | 1989-05-16 | Olympus Industries, Inc. | Fruit shake and method of making the same |
| US4816283A (en) * | 1984-12-13 | 1989-03-28 | Olympus Industries, Inc. | Fruit juice mix for whipped and/or frozen applications |
| US4609561A (en) * | 1984-12-13 | 1986-09-02 | Olympus Industries, Inc. | Frozen aerated fruit juice dessert |
| SE8505783D0 (sv) * | 1985-12-06 | 1985-12-06 | Rolf Bergkvist | Forfarande for framstellning av livsmedelsprodukter och dessas anvendning |
| EP0253550A3 (en) * | 1986-07-07 | 1988-10-12 | Chateau Yaldara Pty. Ltd. | Grape honey |
| US4753816A (en) * | 1987-05-20 | 1988-06-28 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit juice based hard candy |
| DE3839869C2 (de) * | 1987-12-10 | 1993-12-09 | Wild Gmbh & Co Kg Rudolf | Süßungsmittel |
-
1988
- 1988-07-26 US US07/224,298 patent/US4873112A/en not_active Expired - Lifetime
-
1989
- 1989-07-18 HU HU894612A patent/HUT57557A/hu unknown
- 1989-07-18 WO PCT/US1989/003097 patent/WO1990000864A1/en active IP Right Grant
- 1989-07-18 KR KR1019900700618A patent/KR900701179A/ko not_active IP Right Cessation
- 1989-07-18 EP EP89908767A patent/EP0429482B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-07-18 DE DE68914462T patent/DE68914462T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1989-07-18 AU AU39869/89A patent/AU634122B2/en not_active Ceased
- 1989-07-18 JP JP1508229A patent/JPH04500903A/ja active Pending
- 1989-07-19 CA CA000606135A patent/CA1337387C/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-07-24 DD DD89331103A patent/DD283921A5/de not_active IP Right Cessation
- 1989-07-24 IL IL91084A patent/IL91084A/xx not_active IP Right Cessation
- 1989-07-25 MY MYPI89001016A patent/MY105792A/en unknown
- 1989-07-25 PT PT91271A patent/PT91271B/pt not_active IP Right Cessation
- 1989-07-25 PH PH8939000A patent/PH25279A/en unknown
- 1989-07-26 CZ CS894511A patent/CZ451189A3/cs unknown
- 1989-07-26 ES ES8902646A patent/ES2014177A6/es not_active Expired - Lifetime
- 1989-07-26 MX MX016917A patent/MX165580B/es unknown
- 1989-07-26 GR GR890100477A patent/GR1001091B/el unknown
-
1991
- 1991-01-25 FI FI910395A patent/FI910395A0/fi not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PT91271B (pt) | 1995-03-01 |
| HU894612D0 (en) | 1991-07-29 |
| IL91084A0 (en) | 1990-03-19 |
| PT91271A (pt) | 1990-02-08 |
| US4873112A (en) | 1989-10-10 |
| AU634122B2 (en) | 1993-02-11 |
| EP0429482A4 (en) | 1992-03-11 |
| GR1001091B (el) | 1993-04-28 |
| EP0429482A1 (en) | 1991-06-05 |
| MY105792A (en) | 1995-01-30 |
| CZ451189A3 (en) | 1995-09-13 |
| AU3986989A (en) | 1990-02-19 |
| DD283921A5 (de) | 1990-10-31 |
| CA1337387C (en) | 1995-10-24 |
| KR900701179A (ko) | 1990-12-01 |
| MX165580B (es) | 1992-11-24 |
| DE68914462T2 (de) | 1994-11-03 |
| FI910395A0 (fi) | 1991-01-25 |
| DE68914462D1 (de) | 1994-05-11 |
| GR890100477A (en) | 1990-06-27 |
| ES2014177A6 (es) | 1990-06-16 |
| JPH04500903A (ja) | 1992-02-20 |
| EP0429482B1 (en) | 1994-04-06 |
| IL91084A (en) | 1993-03-15 |
| PH25279A (en) | 1991-04-30 |
| WO1990000864A1 (en) | 1990-02-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HUT57557A (en) | Fruit-concentrate sweetener and method for producing same | |
| White | Sucrose, HFCS, and fructose: history, manufacture, composition, applications, and production | |
| CN103443112B (zh) | 糖类缩聚物、其制造方法及其用途 | |
| CA2155960C (en) | Sweet beverages | |
| US20200370138A1 (en) | Amorphous Sugar Composition | |
| CN103619191A (zh) | 甜度增进剂、甜味剂组合物、其制备方法以及含有其的消费品 | |
| JP2022524501A (ja) | 低密度非晶質糖 | |
| US20140044858A1 (en) | Stable solid form agave sweeteners and methods for manufacture thereof | |
| CN107529795A (zh) | 自由流动的可食用组合物、含有其的食物、其使用方法及组合物的制备方法 | |
| US20160249651A1 (en) | Method of Preparing an Oat Protein and Fiber Product | |
| US20210153533A1 (en) | Sweetener composition | |
| WO2018066613A1 (ja) | 飲料用粉末植物エキスとその製造方法 | |
| KR20190078716A (ko) | 요리조청 및 그 제조방법 | |
| CA1333371C (en) | Low calorie bulking agent, method for production thereof, use thereof, and nutrient or stimulant containing the low calorie bulking agent | |
| KR101459060B1 (ko) | 감귤박을 이용한 제과류 원료의 제조 방법 및 그 원료를 이용한 제과류의 제조 방법 | |
| WO1995019716A1 (fr) | Procede de production d'extrait embryonnaire | |
| JPH08302226A (ja) | 植物の緑色色素物質 | |
| JP2845349B2 (ja) | 胚芽抽出エキスの製造法 | |
| Nicol | The carbohydrate—sucrose | |
| JPH05111375A (ja) | 新規な粉末食酢 | |
| Clarke | Non-sucrose carbohydrates | |
| CN105722408A (zh) | 高强度的甜味剂组合物 | |
| CN117979832A (zh) | 天然植物基糖果及其生产方法 | |
| Hla et al. | Preparation of Beverages Powder from Fruits |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| DFD9 | Temporary protection cancelled due to non-payment of fee |