HU224607B1 - Berendezés végtelen szalag alakú sütött termékek tésztából való előállítására és adott esetben feldolgozására - Google Patents

Description

A találmány tárgya berendezés végtelen szalag alakú sütött termékek tésztából való előállítására és adott esetben feldolgozására, amelynél szalag alakú termékek önthető tésztából való előállítására szolgáló sütőberendezés után adott esetben legalább egy szalagfeldolgozó állomás van elrendezve, ahol a sütőberendezés egy irányban körbefutó, legalább egy végtelen sütőfelületet hordozó, fémből készült hengeres sütőgyűrüt és legalább egy, a sütőberendezés gépállványában elrendezett, a sütőgyűrű forgásirányában a sütőgyűrű mentén elnyúló sütőzónát tartalmaz, amely egy, a gépállványban elrendezett, a tésztát a sütőfelületre felhordó tésztaadagoló szerkezettől egy, a gépállványban elrendezett, a sütőfelületen keletkezett, legalább részben megsütött szalag alakú terméket a sütőfelületről leszedő szalagelvezető szerkezetig terjedően a sütőgyűrű hosszirányában helyezkedik el, és felülről való melegítésre szolgáló hőt előállító fűtőberendezést tartalmaz, amely a sütőfelület felé mutatóan, tőle távköznyire a gépállványban van elrendezve.

Az ilyen jellegű, ismert sütőberendezéseket (WO 97/34492) gázzal fűtik, ahol a körbefutó sütőgyűrűt gázégők vagy gázzal fűtött infravörössugárzók segítségével fűtik, amelyek a sütőgyűrű külső oldala és belső oldala mentén egymás mögött vannak elrendezve, hőjüket a sütőgyűrűnek, illetve az ezen fekvő, sütendő tésztából képzett szalagnak adják át és az égéstermékként keletkező füstgázt a sütőberendezés háza belső terének adják le. A füstgázokat a sütési folyamat során a sütendő tésztából képzett szalagban képződő és ebből kilépő és a ház belső terébe hatoló vízgőzzel együtt és főleg a ház alsó oldalán a házba beszívott levegővel együtt felülről, a házból elszívják. A beszívott levegő egyrészt az égési folyamathoz, a gázégők, illetve gázzal fűtött infravörössugárzók üzemeltetéséhez, másrészt a ház belső terében uralkodó hőmérséklet csökkentéséhez szükséges, amely belső teret a mindenkor alkalmazott gáz égési hőmérsékletének megfelelően a például 600 °C és 900 °C tartományba eső hőmérsékletű, nagyon forró füstgázok felmelegítik. Annak érdekében, hogy a ház belső terét a mindenkor alkalmazott gáz égési hőmérsékleténél lényegesen kisebb és a mindenkori szalag sütési hőmérsékletének (például 200 °C és 250 °C közötti tartományba eső hőmérséklet) lényegében megfelelő hőmérsékleten tartsák, nagyon nagy, az égéshez szükséges levegőmennyiséget meghaladó levegőmennyiséget kell a házba beszívni, és az elszívás révén a füstgázokkal és a vízgőzzel együtt ismét a házból elszívni. Ennek érdekében a ház belső terét körülvevő hőszigetelő köpenyben viszonylag nagy összkeresztmetszetű, több levegő-belépőnyílás szükséges, és a ház elszívóját az elszívó keresztmetszetét, és az elszívóberendezés szívótérfogatát tekintve nagyon nagy gáztérfogatra kell méretezni, amely a beszívott levegő térfogatából és a füstgázoknak és a vízgőznek a ház belső terében keletkező térfogataiból tevődik össze. Az ismert sütőberendezésnél a körbefutó sütőgyűrű hőszigetelő, lényegében C alakú házköpennyel lehet körülvéve, amely a sütőgyűrű belső terébe nyúló kiüregelésével a füstgázok által felfűtött és a levegő hozzákeverésével lehűtendő háztérfogatot csökkenti. Az ismert sütőberendezésnél a sütőgyűrű belső oldalán és külső oldalán két-két vagy ennél több sütőzóna oldalt egymás mellett lehet elrendezve, úgyhogy a sütőgyűrűn négy vagy ennél több, tésztából képzett szalag egyidejűleg süthető, amelyek a bennük a sütési folyamat során keletkező vízgőzt a ház belső terébe adják le és ezáltal a házból elszívandó gáztérfogatot növelik.

Az élelmiszer- és élvezeticikk-iparban leginkább gázzal fűtött sütőberendezéseket alkalmaznak önthető sütőmasszákból vagy tésztákból, például folyékony ostyatésztából álló végtelen szalagok előállítására. Ezek a sütőberendezések forgó sütődobbal vannak ellátva, amely középső, vízszintesen elrendezett agyból, kör alakú, az aggyal egydarabosan összekapcsolt, függőlegesen elrendezett támasztótárcsából és külső, a támasztótárcsával egydarabosan összekapcsolt hengeres dobköpenyből áll, amelynek külső köpenyfelületén végtelen szalagot sütnek, amelyet a dobköpenyről levesznek és közvetlenül a sütődob mellett elrendezett feldolgozóállomásra juttatják és ott feldolgozzák. A középső, a gépállványban forgathatóan ágyazott agyon keresztül meghajtott sütődobot gázégők vagy gázzal fűtött infravörössugárzók segítségével fűtik, amelyek a dobköpeny külső oldala és belső oldala mentén, valamint a támasztótárcsa mentén vannak elrendezve, hogy a dobköpeny külső oldalán fekvő végtelen szalagot süssék és a dobtárcsát hő okozta feszültségek hatására keletkező repedések ellen védjék, amelyek a támasztótárcsák fűtésének hiánya esetén a fűtött dobköpeny és a fűtetlen támasztótárcsa hőmérséklet-különbsége miatt keletkeznének.

Ilyen jellegű, gázzal fűtött sütődobbal ellátott sütőberendezést a WO 95/32630 számú közzétételi iratból ismert, meleg állapotban képlékenyen deformálható végtelen ostyaszalag előállítására szolgáló berendezésben alkalmaznak, ahol az ostyaszalagot meleg állapotban egy szalagfeldolgozó berendezésben legyező alakú ostyadarabokra darabolják fel, amelyeket egy további tekercselőberendezésben ostyatölcsérré sodornak fel. Az AT 380 151 lajstromszámú szabadalmi leírásból ismert berendezésnél a sütődobon meleg állapotban képlékenyen deformálható, vékony ostyaszalagot állítanak elő, amelyet egy további szalagfeldolgozó berendezésben hosszirányában vagy erre merőlegesen végtelen, két- vagy többrétegű laminált szalaggá hajtanak össze, amelyet képlékenyen deformálható állapotban egy további, különálló szalagfeldolgozó berendezésben további feldolgozásnak vetnek alá. Az EP A1 0 211 356 számú szabadalmi iratból ismert berendezés esetén a sütődobon meleg állapotban képlékenyen deformálható, végtelen ostyaszalagot állítanak elő, amelyet egy további szalagfeldolgozó berendezésben különálló ostyalapokká választanak szét, amelyeket képlékenyen deformálható állapotban egy további, különálló feldolgozóberendezésben külön-külön továbbfeldolgozásnak vetnek alá. Az US 3 829 593 lajstromszámú szabadalmi leírásból ismert sütőberendezésnél a sütődobon végtelen, lágy, nem teljes mérték2

HU 224 607 Β1 ben megsütött tésztaszalagot állítanak elő, amelyet előállítását közvetlenül követően feltekernek. Ez a szobahőmérsékletre való lehűtését követően még lágy és hajlékony tésztaszalag kínai tavaszi tekercsek tésztaburkolata számára szolgál alapanyagul, ahol a tavaszi tekercsek előállítása során egy puha tölteléket burkolnak a tésztaszalagból kivágott, téglalap alakú tésztalapba többszörös behajtással, majd az így előállított tavaszi tekercset olajban megsütik, míg a tésztaburkolat ropogóssá és aranybarnává nem válik. A DE OS

35 110 számú szabadalmi iratból ismert, előre gyártott kínai tavaszi tekercsek előállítására szolgáló berendezésnél a sütődobon puha, szobahőmérsékleten még lágy tésztaszalagot állítanak elő, amelyet a sütődobtól távköznyire elrendezett feldolgozóberendezésben különálló, téglalap alakú tésztadarabokká darabolnak fel, amelyeket egy-egy előre gyártott tavaszi tekerccsé dolgoznak fel. A feldolgozóberendezésben a tésztadarabokra előfőzött töltőmasszát hordanak fel és a tésztadarabokat - a töltőmasszát körülvevő tésztaburkolatot képezően - hajtják össze.

Függőlegesen elrendezett és vízszintes középagyukon keresztülhajtott, forgó, dobköpenyük és támasztótárcsájuk mentén gázégőkkel vagy infravörös sugarakkal fűtött sütődobbal ellátott sütőberendezéseket szintén alkalmaznak cső alakú ostyák (holipni) és ostyatekercsek előállítására szolgáló eljárások során vékony, meleg állapotban képlékenyen deformálható ostyaszalagok előállítására, amely ostyaszalagokat közvetlenül a sütődobbal szomszédos feldolgozóállomáson csavar alakban egymást átlapolóan hüvely alakú üreges testté tekerik fel, amelyet később különálló cső alakú ostyákká vagy ostyatekercsekké darabolnak fel. Az ostyaszalag előállításához a fűtött forgó sütődob külső oldalára folyékony, főleg vízből, búzalisztből és cukorból készült ostyatésztát - amely liszthányadára vonatkoztatva és 100 tömeg% közötti tartományba eső mennyiségben cukrot tartalmaz - visznek fel és ott meleg állapotban képlékenyen deformálható végtelen szalaggá sütik meg. Ezt egy szalagelvezető szerkezet segítségével a sütődob külső oldaláról folyamatosan leveszik és egy feldolgozóállomáson folyamatosan egy forgó, tekercselő henger és egy forgó, tekercselő tüske között a tekercselőtüske köré csavar alakban átlapolóan hüvely alakú üreges testté tekerik fel, amelyet a tekercselőfolyamat során a tekercselőtüske mentén tengelyirányban előretolnak. A hosszirányban folyamatosan növekvő, hüvely alakú üreges testet egy speciális vágóberendezés segítségével hosszanti darabokra vágják, amelyek szobahőmérsékletre való lehűtésük során ropogós, merev, könnyen törhető konzisztenciát vesznek fel és cső alakú ostyát, illetve ostyatekercseket képeznek. Töltött üreges ostyák, illetve ostyatekercsek előállításához a töltőmasszát üreges tekercselőtüskén keresztül közvetlenül a megsütött ostyaszalagból képzett, hüvely alakú üreges testbe viszik be, amelyet ezt követően a benne lévő töltőmasszával együtt töltött cső alakú ostyákra, illetve ostyatekercsekre vágnak szét.

Az US 4 655 125 A lajstromszámú szabadalmi leírásból ismert sütőberendezés esetén tésztából egy egyik oldalán megsütött, végtelen tésztaszalagot kisméretű, alulról melegített sütőhengeren állítanak elő, amely hengeres belső kamrát körülzáró, fémből készült hengertesttel van ellátva, amely belső kamrájában elrendezett, álló villamos indukciós tekercset zár körül, amely egy olyan mozdulatlan merev középtengelyen helyezkedik el, amelyen a hengertest az indukciós tekercs két oldalán forgathatóan van ágyazva. A középtengelyt az indukciós tekercs hüvely alakú tekercsteste képezi, amely az indukciós tekercs huzaltekercseit hordozza és a rövidzárlati áramok létrejöttének megakadályozása érdekében egy átmenő, axiális, hosszanti réssel van ellátva. A hengertest az indukciós tekercset külső oldalán kis távolságnyira körülzáró hengeres külső köpennyel van ellátva, amely külső oldalán a sütőhenger sütőfelületét hordozza, és amelyet a villamos indukciós tekercs induktív módon melegít fel. Ez a külső köpeny vízzel feltöltött üreges köpenyként van kiképezve, hogy az üregében elgőzölgő, illetve kondenzálódó víz az elpárolgási hő felvételével, illetve a kondenzációs hő leadásával a külső köpenyben az induktív fűtés során fellépő hőmérséklet-különbségeket kiegyenlítse. A sütőberendezés nem tartalmaz felülről melegítő fűtőberendezést, amely a sütőhengernél annak sütőfelülete fölött a sütőhengertől távköznyire lenne elrendezve. Ez a sütőberendezés ezért végtelen szalagok felülről és alulról való melegítés alkalmazásával történő előállítására nem alkalmas.

A WO 92/15183 A1 számú közzétételi iratból két, kisméretű, alulról történő melegítésre szolgáló hőt leadó sütőhengerrel ellátott sütőberendezés ismert, amelynél az első sütőhengeren előállított tésztalepényt felső oldalával lefelé a második sütőhengerre viszik át és ezen készre sütik. A sütőhengerek egy-egy, hengeres kamrát körülzáró, fémből készült hengeres külső köpennyel és két, műanyagból készült, tárcsa alakú oldalfallal ellátott hengertestet tartalmaznak. Ez a hengertest belső kamrájában elrendezett, álló villamos indukciós tekercset zár körül, amely azon a mozdulatlan, merev középtengelyen helyezkedik el, amelyen a hengertest az indukciós tekercs két oldalán forgathatóan van ágyazva. A fémből készült, az indukciós tekercset annak külső oldalán kis távközzel körülzáró hengeres külső köpeny külső oldalán a sütőhenger sütőfelületét hordozza, ahol a hengeres külső köpenyt az elektromos indukciós tekercs induktív módon fűti. Ez a sütőberendezés sem az első sütőhengernél, sem a második sütőhengernél nem tartalmaz felülről történő melegítésre alkalmas hőt előállító fűtőberendezést. így tehát a sütőberendezés végtelen szalagok felülről és alulról való melegítéssel történő előállítására nem alkalmas.

A találmány révén megoldandó feladat, hogy végtelen szalag alakú sütött termékek önthető tésztából felülről és alulról való melegítés alkalmazásával történő előállítását és az ilyen még meleg, szalag alakú termékek további feldolgozását megkönnyítsük és javítsuk.

A feladat megoldására végtelen szalag alakú sütött termékek tésztából való előállítására és adott esetben feldolgozására szolgáló berendezést hoztunk létre,

HU 224 607 Β1 amelynél szalag alakú termékek önthető tésztából való előállítására szolgáló sütőberendezés után adott esetben legalább egy szalagfeldolgozó állomás van elrendezve, ahol a sütőberendezés egy irányban körbefutó, legalább egy végtelen sütőfelületet hordozó, fémből készült hengeres sütőgyűrűt és legalább egy, a sütőberendezés gépállványában elrendezett, a sütőgyűrű forgásirányában a sütőgyűrű mentén elnyúló sütőzónát tartalmaz, amely egy, a gépállványban elrendezett, a tésztát a sütőfelületre felhordó tésztaadagoló szerkezettől egy, a gépállványban elrendezett, a sütőfelületen keletkezett, legalább részben megsütött szalag alakú terméket a sütőfelületről leszedő szalagelvezető szerkezetig terjedően a sütőgyűrű hosszirányában helyezkedik el és felülről való melegítésre szolgáló hőt előállító fűtőberendezést tartalmaz, amely a sütőfelület felé mutatóan, tőle távköznyire a gépállványban van elrendezve, ahol a találmány szerint alulról való melegítésre szolgáló hő előállítására alkalmasan a gépállványban a sütőgyűrű sütőfelületével szemben és tőle távköznyire induktív fűtőberendezés van elrendezve, amelynek a körbefutó sütőgyürű induktív felmelegítésére szolgáló elektromos indukciós tekercse van.

A találmány szerinti kialakítás esetén a sütőfelület számára az alulról történő melegítésre szolgáló hőt a körbefutó sütőgyűrű induktív felmelegítésével szolgáltató induktív fűtőberendezés a sütőgyűrű ugyanazon oldalán van elrendezve, mint a sütőfelület számára a felülről történő melegítést biztosító hőt előállító fűtőberendezés. Ennél a kialakításnál az induktív módon felmelegített sütőgyűrű a sütőfelületével ellentétes oldalán szintén sütőfelületként hasznosítható, anélkül, hogy ehhez a sütőfelülethez egy további, alulról való melegítést biztosító hőt előállító fűtőberendezésre lenne szükség.

Az induktív fűtőberendezés egy vagy több elektromos indukciós tekercset tartalmazhat. Az induktív fűtőberendezés a sütőgyűrű mentén a sütőgyűrű ugyanezen oldalán elrendezett, felülről való melegítésre szolgáló hőt előállító fűtőberendezés mellett a sütőberendezés gépállványában lehet elrendezve. A két fűtőberendezés a sütőberendezés gépállványában a sütőgyűrű mentén egymás mögött is el lehet rendezve.

Előnyös, ha a sütőberendezés olyan körbefutó sütőgyűrűvel van ellátva, amely külső oldalán egy külső végtelen sütőfelületet és belső oldalán egy belső végtelen sütőfelületet hordoz, ahol a sütőberendezés legalább egy, a sütőgyűrű külső oldala mentén annak hosszirányában elnyúló külső sütőzónát és legalább egy, a sütőgyűrű belső oldala mentén annak hosszirányában elnyúló belső sütőzónát tartalmaz és a körbefutó sütőgyűrűt induktív módon felmelegítő fűtőberendezés a sütőgyűrű sütőfelületeinek legalább egyikével szemben, attól távköznyire elhelyezkedően a gépállványban van elrendezve.

A találmány szerinti sütőberendezés egysávos vagy többsávos kialakítású lehet. Az egysávos kialakítás esetén a körbefutó sütőgyűrű vagy csak külső oldalán vagy mind belső oldalán, mind külső oldalán hordozhat végtelen sütőfelületet, amelyhez a sütőberendezésen belül saját sütőzóna van hozzárendelve egy-egy végtelen szalag alakú termék előállítására. A többsávos kialakítás esetén a körbefutó sütőgyűrű külső és belső oldalán két-két vagy több, egymás mellett elrendezett végtelen sütőfelületet hordoz, amelyekhez a sütőberendezésen belül egy-egy sütőzóna van hozzárendelve.

A sütőberendezés találmány szerinti kialakítása lehetővé teszi a sütőgyűrű azon üzemi hőmérsékletre való gyors, kíméletes, induktív felfűtését, amely üzemi hőmérséklet a szárítási, illetve sütési folyamatnak felel meg, amely a mindenkor előállítandó végtelen szalag alakú termékhez van igazítva. A sütőgyűrűnek mind az üzemi hőmérsékletre való felmelegítése, mind az üzemi hőmérsékleten való tartása a végtelen szalag alakú termék folyamatos előállítása során a sütőgyűrű induktív módon történő fűtésével van megvalósítva. A találmány szerinti sütőberendezésnél a felülről történő melegítést biztosító hő elektromosan állítható elő. Ez vagy egy megfelelő fűtőtest vagy a sütőgyűrűt induktív módon felmelegítő elektromos indukciós tekercs segítségével valósítható meg, amennyiben ezt üzemelése során a felülről való melegítést biztosító hőnek megfelelő hőmérsékletre felmelegítjük. A végtelen szalag alakú termék felső oldalának járulékos barnításához a vonatkozó sütőzónában a szalagelvezető szerkezet közelében a végtelen szalag alakú terméket hordozófelülettel szemben villamosán fűtött infravörössugárzó lehet elrendezve.

A végtelen szalag alakú termékek előállításához szükséges szárítási, illetve sütési folyamatok végrehajtása során a sütőberendezés találmány szerinti kialakítása esetén teljes mértékben a sütőgyűrűnek és annak sütőfelületein felfekvő tésztaszalagoknak a - fűtőgázoknak a sütőgyűrű közelében történő égetésével megvalósított - fűtésétől el lehet tekinteni. Ez a találmány szerinti sütőberendezés kialakítása során jelentős egyszerűsítéseket és megtakarításokat tesz lehetővé, amely találmány szerinti sütőberendezésnél a sütőgyűrűt körülvevő házat a sütőberendezés üzemelése során az indukciós tekercs és az induktív módon fűtött sütőgyűrű, valamint az adott esetben a szalag alakú termék felső oldalának barnításához alkalmazott infravörössugárzók segítségével fűtjük. Ebből a házból a szárítási, illetve sütési folyamat során keletkezett gőzt el kell szívni, amely főleg a szárítási, illetve sütési folyamat során a nyers tésztában keletkező és ebből távozó gázokból, például vízgőzből, valamint a nyers tésztából távozó illékony anyagokból áll, amelyek a gőz térfogatának csak egy kis hányadát teszik ki. A házból folyamatosan elszívandó gőztérfogat sokkal kisebb, mint az a gáztérfogat, amelyet az ismert, gázzal fűtött sütőberendezéseknél folyamatosan kell elszívni a házból. Gázzal fűtött sütőberendezés esetén a ház gázelvezető csatornájához hozzárendelt elszívó segítségével egyrészt a sütőberendezés környezetéből folyamatosan jelentős levegőmennyiséget szívnak be a házba, hogy a gázégőket az égéshez szükséges levegővel lássák el és az általuk előállított füstgázokat levegő hozzákeverésével folyamatosan a sütendő masszának

HU 224 607 Β1 a fűtőgáz égési hőmérsékleténél sokkal kisebb sütési hőmérsékletére hűtsék le és másrészt a beszívott levegőmennyiséget a gázégők által előállított, nagy mennyiségű füstgázokkal és a szárítási, illetve sütési folyamat során keletkező gőzzel együtt folyamatosan a házból elszívják.

A találmány szerinti sütőberendezés esetén a gázzal fűtött sütőberendezéssel szemben nemcsak a sütőgyűrű mellett elrendezett sütőégők és a hozzájuk vezető, fűtőgázt tartalmazó vezetékek alkalmazásától, hanem azon terjedelmes szerkezeti megoldások alkalmazásától is el lehet tekinteni, amelyek a nagy mennyiségű levegőnek a házba való beszívásához és a még nagyobb gázmennyiségeknek a házból való elszívásához szükségesek. Ez a sütőberendezésnek és a gázoknak a házból való elszívásához szükséges berendezéseknek jelentős leegyszerűsítését teszi lehetővé. Ezenkívül a házat körülvevő hőszigetelő köpeny is egyszerűbb kialakítású lehet és a ház belső terében uralkodó alacsony üzemi hőmérsékleteknek megfelelően kisebb költségekkel állítható elő.

A találmánynak egy előnyös kiviteli alakja úgy van kiképezve, hogy a sütőgyűrű sütőfelületével szemben, tőle távköznyire elrendezett, a sütőgyűrűt induktív módon felmelegítő villamos indukciós tekerccsel van ellátva, amely saját felmelegedésével a tőle távköznyire elrendezett sütőfelület felülről való melegítésére is alkalmas.

Ennél a kialakításnál a sütőgyűrűt induktív módon felmelegítő olyan elektromos indukciós tekercs van elrendezve, amelynek üzemi hőmérséklete a sütési hőmérséklet-tartományában vagy e fölött van, úgyhogy a sütőgyűrű induktív felmelegítése során az üzemi hőmérsékletre felmelegített indukciós tekercs által leadott hő a sütőgyűrű sütőfelületét felülről melegítő hőként hasznosítható.

Az indukciós tekercs egy fűtőtestben lehet elrendezve, amely a sütőgyűrű sütőfelületével szemben, tőle távköznyire van elrendezve és a sütőberendezés gépállványában van rögzítve. A fűtőtest mellett elhaladó sütőgyűrűt az indukciós tekercs induktív módon felmelegíti. Az így felmelegített sütőgyűrű a sütőfelületnek alulról való melegítést biztosítva hőt ad át. A fűtőtestben az üzemi hőmérsékletre felfűtött indukciós tekercs által a sütőgyűrű induktív felmelegítése során előállított hőt a fűtőtest a mellette elhaladó sütőfelületnek adja át.

Ilyen kialakítás esetén az indukciós tekercs üzemelése során a sütőgyűrű induktív felmelegítésekor az indukciós tekercsben végbemenő felmelegedés felső hőként, a sütőgyűrűvel érintkezésben álló sütendő tészta szárítási, illetve sütési folyamatához hasznosítható. Az induktív fűtőberendezés általi hősugárzás az indukciós tekercs üzemelése során egyben az indukciós tekercs hűtését eredményezi. A találmány szerinti sütőberendezésnek a - végtelen szalag alakú termékek tésztából történő előállítása során elvégzendő szárítási, illetve sütési folyamathoz igazított - kialakítása során a felülről való melegítésre szolgáló hőt előállító fűtőtest felületi hőmérsékletét és a fűtőtesten keresztül felülről melegítő hőként rendelkezésre álló, az indukciós tekercs felmelegedésével előállított és egyben az indukciós tekercs hűtéséhez vezető hőmennyiséget határozunk meg.

Előnyös, ha az induktív fűtőberendezésnek a körbefutó sütőgyűrűt annak külső oldalán és belső oldalán keresztirányban átfogó és azt induktív módon felmelegítő elektromos indukciós tekercse van, amely a sütőgyűrű sütőfelületei számára - saját felmelegedése útján - felülről való melegítésre szolgáló hőt előállító fűtőberendezésként van kiképezve, ahol az elektromos indukciós tekercsnek egy, a sütőgyűrű külső sütőfelületével szemben, tőle távköznyire elhelyezkedő, a sütőgyűrű külső sütöfelülete számára felülről való melegítésre szolgáló hőt előállító külső szakasszal és egy, a sütőgyűrű belső sütőfelületével szemben, tőle távköznyire elhelyezkedő, a sütőgyűrű belső sütőfelülete számára felülről való melegítésre szolgáló hőt előállító belső szakasza van.

Előnyös, ha a körbefutó sütőgyűrűt induktív módon felmelegítő indukciós tekercs a sütőgyűrű mentén annak hosszirányában elnyúló, hosszirányban ívesen kiképzett, a sütőgyűrű mozgáspályáját szabadon hagyó szerkezeti elemként van kiképezve.

Célszerű, ha az elektromos indukciós tekercs által képzett szerkezeti elem C alakú keresztmetszettel rendelkezik, és a körbefutó sütőgyűrűnek csak egy részét keresztirányban távközzel körülvevően van elrendezve.

Célszerű továbbá, ha az elektromos indukciós tekercs által képzett szerkezeti elem a sütögyürüt keresztirányban teljes mértékben körülvevően van elrendezve.

A találmányt az alábbiakban előnyös kiviteli példák kapcsán a mellékelt rajzra való hivatkozással részletesebben is ismertetjük, ahol a rajzon az

1. ábrán ostyatekercsek előállítására szolgáló, többsávos berendezés perspektivikus nézete, a

2. ábrán körbefutó sütőgyűrűvel és a sütőgyűrű induktív felmelegítésére szolgáló villamos indukciós tekercs első kiviteli alakjával ellátott sütőberendezés, és a

3. ábrán sütőgyűrű induktív felmelegítésére szolgáló villamos indukciós tekercs második kiviteli alakjával ellátott sütőgyűrű perspektivikus nézete látható.

Az 1. ábrán ostyatekercsek, illetve üreges cső alakú ostyák előállítására szolgáló, többsávos berendezés látható, amelynek segítségével egy álló elrendezésű, körbefutó 1 sütőgyűrű külső oldalán és belső oldalán két-két, meleg állapotban képlékenyen deformálható, végtelen ostyaszalagok alakjában végtelen szalag alakú sütött terméket állítunk elő, amelyeket 2 szalagfeldolgozó állomáson az 1 sütőgyürü belső oldalával, illetve külső oldalával szomszédos, az 1. ábrán csak vázlatosan jelölt 25, 26 görgők segítségével csavarvonalban átfedéssel hüvely alakú üreges testekké tekerünk fel, amelyeket a későbbiekben különálló ostyatekercsekké, illetve üreges cső alakú ostyákra darabolunk fel. Az 1 sütőgyűrű a legalul elhelyezkedő pontjának

HU 224 607 Β1 környékén alsó oldalával nem ábrázolt gépállványban egymástól adott távolságban elrendezett két 3, 4 hajtótengelyen fekszik fel, amelyek az 1 sütőgyűrűt hordozzák és 5 hajtómotor által végtelen 6 hajtóláncon keresztül vannak meghajtva. A hengeres 1 sütőgyűrű középtengelyével koncentrikus külső és belső 1a, 1b oldalán egy-egy végtelen 1a', 1b’ sütőfelületet hordoz, amelyhez két, egymás mellett elrendezett, helyhez kötött sütőzóna van hozzárendelve. A sütőzónák az

1. ábrán 7, 8,9,10 tésztaszalagok által vannak ábrázolva, amelyek a mindenkori sütőzónában a rajzon csak jelzésszerűen ábrázolt 8a, 9a, 10a tésztaadagoló szerkezettől kiindulva az 1 sütőgyűrű kerülete mentén 9b, 10b szalagelvezető szerkezetig nyúlnak el. Bár a rajzon csak részben látszik, értelemszerűen minden 7,

8, 9, 10 tésztaszalaghoz tartozik egy-egy 8a, 9a, 10a tésztaadagoló szerkezet és 9b, 10b szalagelvezető szerkezet. Mindegyik sütőzónánál a 9b, 10b szalagelvezető szerkezet az 1 sütőgyűrű elülső szélső pontjának tartományában a 8a, 9a, 10a tésztaadagoló szerkezet fölött van elrendezve. Az 1 sütőgyűrűn megsütött ostyaszalagot a 9b, 10b szalagelvezető szerkezet által közvetlenül a feltekerő- 25 görgőkhöz juttatjuk.

A körbefutó 1 sütőgyűrűt és a vele érintkezésben álló és vele együtt futó 7, 8, 9, 10 tésztaszalagokat álló villamos 11 indukciós tekercs segítségével fűtjük, amely az 1 sütőgyűrű hátsó felének tartományában az 1 sütőgyűrű mozgáspályája mentén nyúlik el, és mind a négy sütőzóna számára a négy 7, 8, 9, 10 tésztaszalag sütéséhez szükséges, alulról és felülről való melegítést szolgáltatja. A villamos 11 indukciós tekercs lényegében lapos kiképzésű és az 1 sütőgyűrű külső oldala mentén elhelyezkedő külső 11a szakasszal és az 1 sütőgyűrű belső oldala mentén elhelyezkedő belső 11b szakasszal rendelkezik. A 11 indukciós tekercs két felét képező 11a és 11b szakaszai között elrendezett 1 sütőgyűrűt a 11 indukciós tekercs által előállított mágneses erőtéren keresztül mozgatjuk és ennek során a 11 indukciós tekercs által induktív módon felmelegítjük. Az 1 sütögyürüben induktív módon előállított hő alulról való melegítést biztosító hőként a két 1a’, 1b' sütőfelületével érintkezésben álló 7, 8, 9, 10 tésztaszalagokra hat. Az üzemi hőmérsékletére felfűtött 11 indukciós tekercs által kisugárzott hő a 11 indukciós tekercs külső felét képező 11a szakaszának tartományában felülről való melegítést biztosító hőként a két külső

9, 10 tésztaszalagra hat és a 11 indukciós tekercs belső felét képező 11b szakaszának tartományában szintén felülről való melegítést biztosító hőként a két belső 7, 8 tésztaszalagra hat.

A 2. ábrán álló 13 gépállvánnyal ellátott, találmány szerinti 12 sütőberendezés látható, ahol a 13 gépállványban fémből készült, körbefutó hengeres 14 sütőgyűrű két vízszintes 15, 16 hajtótengelyen fekszik fel, amelyek a 14 sütőgyűrűt középtengelye köré forgatják. A 14 sütőgyűrűnek a 2. ábra jobb oldalán látható legszélső pontjának tartományában a 14 sütőgyűrű vízszintes középtengelye alatt elhelyezkedő vízszintes sík alatt a sütendő tészta számára álló 19 tésztaadagoló szerkezetek vannak elrendezve. A18 sík fölött álló 20 szalagelvezető szerkezetek vannak elrendezve. Mindegyik sütőzónában a 14 sütőgyűrű külső oldalára, illetve belső oldalára felvitt sütendő tészta folyamatos szalagot képez, amely a 14 sütőgyűrű kerülete mentén hozzávetőleg 340°-os szögben a 19 tésztaadagoló szerkezettől a 20 szalagelvezető szerkezetig terjedően helyezkedik el. A 13 gépállványnak a 2. ábra bal oldalán látható felében 24 fűtőberendezésként villamos 21 indukciós tekercs van elrendezve, amely a 14 sütőgyűrűt távközzel körülveszi, a 14 sütőgyűrű kerületi irányában hosszan elnyúlóan van kiképezve és lényegében a 14 sütőgyűrű kerületi irányára merőlegesen elhelyezkedő tekercsmenetekkel van ellátva. A 21 indukciós tekercs villamos 22 vezetékeken keresztül a 21 indukciós tekercs üzemeléséhez alkalmazott villamos váltakozó áram előállítására szolgáló, nem ábrázolt berendezéssel van összekapcsolva. A 21 indukciós tekercs négyszög keresztmetszetű, cső alakú fűtőtestbe lehet beépítve, amely a 14 sütőgyűrű mozgáspályája mentén helyezkedik el és amelyet a 21 indukciós tekercs üzemi hője fűt.

400 mm szélességű és 30 mm vastagságú sütőgyűrű induktív felmelegítéséhez 75 kW fűtőteljesítményű indukciós tekercs alkalmazható, amelyet 520 A áramerősségű és 1,1 kHz frekvenciájú váltakozó árammal táplálunk.

A 3. ábra a villamos 21 indukciós tekercsnek olyan kiviteli alakját ismerteti, amely a 14 sütőgyűrűt a 3. ábra jobb oldalán jelölt 23 szélső pontjának tartományában 90°-os szögtartományban veszi körül, és főleg a 14 sütőgyűrű mozgásirányában elhelyezkedő menetekkel van ellátva.

Claims (7)

1. Berendezés végtelen szalag alakú sütött termékek tésztából való előállítására és adott esetben feldolgozására, amelynél szalag alakú termékek önthető tésztából való előállítására szolgáló sütőberendezés (12) után adott esetben legalább egy szalagfeldolgozó állomás (2) van elrendezve, ahol a sütőberendezés (12) egy irányban körbefutó, legalább egy végtelen sütőfelületet (1a’, 1b’) hordozó, fémből készült hengeres sütőgyűrűt (1, 14) és legalább egy, a sütőberendezés (12) gépállványában (13) elrendezett, a sütőgyűrű (1, 14) forgásirányában a sütőgyűrű (1, 14) mentén elnyúló sütőzónát tartalmaz, amely egy, a gépállványban (13) elrendezett, a tésztát a sütőfelületre (1a’, 1b’) felhordó tésztaadagoló szerkezettől (8a, 9a, 10a és 19) egy, a gépállványban (13) elrendezett, a sütőfelületen (1a’, 1b’) keletkezett, legalább részben megsütött szalag alakú terméket a sütőfelületről (1a’, 1b’) leszedő szalagelvezető szerkezetig (9b, 10b, 20) terjedően a sütőgyűrű (1, 14) hosszirányában helyezkedik el, és felülről való melegítésre szolgáló hőt előállító fűtőberendezést (24) tartalmaz, amely a sütőfelület (1a’, 1b’) felé mutatóan, tőle távköznyire a gépállványban (13) van elrendezve, azzal jellemezve, hogy alulról való melegí6

HU 224 607 Β1 tésre szolgáló hő előállítására alkalmasan a gépállványban (13) a sütőgyűrű (1, 14) sütőfelületével (1a’, 1b’) szemben és tőle távköznyire induktív fűtőberendezés (24) van elrendezve, amelynek a körbefutó sütőgyűrű (1, 14) induktív felmelegítésére szolgáló elektromos indukciós tekercse (11,21) van.

2. Az 1. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a sütőgyűrűt (1, 14) induktív módon felmelegítő elektromos indukciós tekerccsel (11, 21) van ellátva, amely a sütőfelület (1a’, 1b’) számára saját felmelegedése útján felülről való melegítésre szolgáló hőt is előállító fűtőberendezésként van kiképezve.

3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a sütőberendezés (12) olyan körbefutó sütőgyűrűvel (1, 14) van ellátva, amely külső oldalán (1a) egy külső végtelen sütőfelületet (1a’) és belső oldalán (1b) egy belső végtelen sütőfelületet (1b’) hordoz, ahol a sütőberendezés (12) legalább egy, a sütőgyűrű (1, 14) külső oldala (1a) mentén annak hosszirányában elnyúló külső sütőzónát és legalább egy, a sütőgyűrű (1, 14) belső oldala (1b) mentén annak hosszirányában elnyúló belső sütőzónát tartalmaz és a körbefutó sütőgyűrűt (1, 14) induktív módon felmelegítő fűtőberendezés (24) a sütőgyűrű (1, 14) sütőfelületeinek (1a’, 1b') legalább egyikével szemben, attól távköznyire elhelyezkedően a gépállványban (13) van elrendezve.

4. A 3. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy az induktív fűtőberendezésnek (24) a körbefutó sütőgyűrűt (1, 14) annak külső oldalán (1a) és belső oldalán (1b) keresztirányban átfogó és azt induktív módon felmelegítő elektromos indukciós tekercse (11, 21) van, amely a sütőgyűrű (1, 14) sütőfelületei (1 a’, 1 b’) számára - saját felmelegedése útján - felülről való melegítésre szolgáló hőt is előállító fűtőberendezésként van kiképezve, ahol az elektromos indukciós tekercsnek (11,21) egy, a sütőgyűrü (1,14) külső sütőfelületével (1a’) szemben, tőle távköznyire elhelyezkedő, a sütőgyűrű (1) külső sütőfelülete (1a’) számára felülről való melegítésre szolgáló hőt előállító külső szakasszal (11a) és egy, a sütőgyűrű (1, 14) belső sütőfelületével (1b’) szemben, tőle távköznyire elhelyezkedő, a sütőgyűrű (1) belső sütőfelülete (1b’) számára felülről való melegítésre szolgáló hőt előállító belső szakasza (11b) van.

5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a körbefutó sütőgyűrűt (1, 14) induktív módon felmelegítő indukciós tekercs (11, 21) a sütőgyűrű (1, 14) mentén annak hosszirányában elnyúló, hosszirányban ívesen kiképzett, a sütőgyűrű (1, 14) mozgáspályáját szabadon hagyó szerkezeti elemként van kiképezve.

6. Az 5. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy az elektromos indukciós tekercs (11, 21) által képzett szerkezeti elem C alakú keresztmetszettel rendelkezik, és a körbefutó sütőgyűrűnek (1, 14) csak egy részét keresztirányban távközzel körülvevően van elrendezve.

7. Az 5. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy az elektromos indukciós tekercs (11, 21) által képzett szerkezeti elem a sütőgyűrűt (1, 14) keresztirányban teljes mértékben körülvevően van elrendezve.