FR2986694A1 - Crepes chaudes fourrees avec une preparation glacee et leur procede de preparation - Google Patents

Crepes chaudes fourrees avec une preparation glacee et leur procede de preparation Download PDF

Info

Publication number
FR2986694A1
FR2986694A1 FR1200431A FR1200431A FR2986694A1 FR 2986694 A1 FR2986694 A1 FR 2986694A1 FR 1200431 A FR1200431 A FR 1200431A FR 1200431 A FR1200431 A FR 1200431A FR 2986694 A1 FR2986694 A1 FR 2986694A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
food product
frozen
pancake
ice
product according
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
FR1200431A
Other languages
English (en)
Other versions
FR2986694B1 (fr
Inventor
Beaudour Allala
Yann Alain Georges Abel Coulombel
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SYNAL
Original Assignee
SYNAL
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SYNAL filed Critical SYNAL
Priority to FR1200431A priority Critical patent/FR2986694B1/fr
Publication of FR2986694A1 publication Critical patent/FR2986694A1/fr
Application granted granted Critical
Publication of FR2986694B1 publication Critical patent/FR2986694B1/fr
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/48Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/34Filled, to be filled or stuffed products the filling forming a barrier against migration
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/44Pancakes or crêpes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)

Abstract

Produit alimentaire constitué d'une crêpe chauffée et mise en forme de chausson fermé et soudé, contenant une garniture glacée. L'invention concerne un procédé de fabrication pour produire des crêpes chaudes fourrées avec une garniture glacée. Cette crêpe garnie de glace est préparée dans un dispositif matériel permettant de décongeler si nécessaire, chauffer et sceller la crêpe autour de sa garniture, sans faire fondre la préparation glacée. Le résultat après préparation se présente sous la forme d'une crêpe chaude en chausson contenant une garniture glacée froide, à consommer à la main comme un cornet de glace.

Description

La présente invention concerne un produit alimentaire et un procédé pour sa préparation. En particulier, la présente invention concerne des crêpes chaudes, fourrées avec une préparation de crème glacée.
Les crèmes glacées ou sorbets et autres préparations glacées, sont souvent associées à la crêpe ou la gaufrette en cornet ou en coupelle. Avec la crêpe, les glaces sont généralement servies à l'assiette : la crêpe et la garniture étant chaudes sont accompagnées d'une boule de glace et éventuellement de nappages divers comme de la crème chantilly, caramel ou chocolat. Cette combinaison de crêpe chaude associée à de la crème glacée n'est pas pratique voir impossible à manger à la main comme une glace en cornet. Actuellement, les crèmes glacées associées à des supports de type gaufrette consommées à la main, sont fourrées dans des cornets ou des coupelles de gaufrettes et l'ensemble est consommé froid. La gaufrette est souvent ramollie par l'humidité de la glace et généralement ne présente pas de saveur intéressante quand elle n'est pas fraichement cuite.
Les déposants ont identifié le besoin d'ajouter une nouvelle forme de consommation nomade et à la main de la crêpes chaude associée à la glace froide. Cette combinaison innovante apporte une appétence nouvelle qui améliore les qualités gustatives et la sensation de produit frais au regard des supports traditionnels de type gaufrettes. L'objectif premier de cette invention est de proposer un produit alimentaire congelé composé d'une crêpe renfermant une préparation glacée. Cette crêpe garnie de glace est préparée dans un dispositif matériel permettant de décongeler, chauffer et 30 sceller la crêpe autour de sa garniture, sans faire fondre la préparation glacée. Le résultat après préparation se présente sous la forme d'une crêpe chaude en forme de chausson contenant une garniture glacée froide, à consommer à la main comme un cornet de glace.
35 Une crêpe est communément reconnue par les hommes de l'art comme étant une préparation alimentaire plus ou moins liquide, cuite étalée sur une surface de chauffe pour former un disque ou toutes autres formes plates d'épaisseur variable selon les recettes. Dans le cadre de la présente invention, la crêpe peut 40 être de toutes natures y compris sous la forme de gaufrette préformée pour recevoir la garniture glacée. La garniture glacée peut être réalisée à partir de toutes recettes de crème glacée, yaourt glacé, sorbet, ou assemblage de morceaux et de préparation glacée.
45 L'assemblage de la garniture et de la crêpe pourra utiliser des éléments complémentaires intercalaires, pâtissiers, comme de la génoise, de la brioche ou autres recettes pour supporter ou encadrer en sandwich la préparation glacée au sein de la crêpe. Des couches de nappage de chocolat, caramel ou autres pourront 50 être déposées sur la préparation glacée ou sur les intercalaires pâtissiers. Le résultat est un assemblage multicouche composé par exemple, en coupe : - d'une ou deux couches de crêpe selon pliage ou empilage (1). 55 - d'une couche de nappage (2). - d'une couche intercalaire pâtissière (3). - d'une couche de préparation glacée (4). - d'une couche intercalaire pâtissière (5). - d'une ou deux couches de crêpe selon pliage ou empilage (6).
60 L'objectif des couches intercalaires pâtissières est de créer une isolation thermique entre la garniture glacée et la crêpe chauffée ainsi que d'absorber les écoulements liés à la fonte de la préparation glacée pendant le temps de chauffe ou de consommation du produit. Les couches intercalaires peuvent aussi 65 être utilisées pour permettre la rétention d'éléments liquides gustatifs tels que : alcools, sirops, ou autres additifs liquides parfumés ou non. Les couches de nappages seront déposées sur l'intercalaire coté crêpe si elles doivent fondre à la chaleur ou coté glace si elles 70 doivent rester froides. Une couche de nappage d'épaisseur plus importante pourra remplacer l'intercalaire isolant pâtissier si elle permet d'éviter que la couche de préparation glacée ne fonde sous l'effet de la mise en chauffe du chausson. Un enrobage de la garniture glacée pourra ainsi constituer une pièce glacée à 75 l'instar d'un esquimau, qui pourra être insérée dans la crêpe à chauffer. Des inclusions de fruits secs ou confits, pépites de chocolat ou autres peuvent êtres insérées entre les 2 couches de crêpes supérieures ou inférieures si les crêpes sont pliées en quatre, 80 par exemple (7). L'assemblage du produit en couches permet de bien séparer les éléments alimentaires afin de développer les sensations gustatives entre croquant et moelleux, chaud et froid, crémeux ou solide, par exemple.
85 La fabrication du produit, objet de la présente invention, est réalisable de manière artisanale en enchainant l'assemblage, la cuisson et la consommation sans délai, ou bien de manière industrielle en produisant un assemblage surgelé partiel sous forme de garniture à insérer dans une crêpe ou fini sous la forme 90 d'une crêpe fourrée prête à l'emploi, ce qui permet de stocker et de désynchroniser la production et la consommation, le produit assemblé surgelé étant passé directement en cuisson pour décongeler la crêpe sans faire fondre la préparation glacée. La cuisson du produit est réalisée sur un appareil spécifique qui 95 permet de chauffer la crêpe, de souder les bordures de la crêpe (8) si nécessaire et de limiter le réchauffement de la garniture de préparation glacée. L'appareil utilisé pour réaliser cette cuisson, peut être un appareil de type gaufrier (9) équipé de plaques chauffantes spécifiques (10) pour former et sceller des 100 crêpes pliées en quatre sous forme de quart de rond. Cet appareil permet une cuisson uniforme autour de la crêpe et de souder les bordures très rapidement. Le transfert thermique par contact assure une cuisson suffisamment rapide pour que la crêpe soit réchauffée et que ses bordures soient correctement soudées sans 105 réchauffer la garniture qui reste glacée à coeur. La forme du produit résultant est un chausson triangulaire nervuré aux bords soudés (11), qui permet de consommer le produit d'une seule main. Cet appareil peut être équipé de plaques spécifiques pour toutes autres formes de chaussons : crêpes roulées tubulaires, crêpes 110 empilées rondes ou carrées,... Cet appareil est utilisé dans le cadre de la fabrication artisanale du produit avec des crêpes à garnir ou avec des produits industriels prêts à l'emploi dont la forme est compatible avec l'empreinte des plaques chauffantes du gaufrier. La forme est naturellement triangulaire pour les crêpes 115 circulaires pliées en quatre ou quart de rond, mais peut prendre d'autres formes pour des produits fabriqués spécifiquement : chaussons ronds, carrés ou rectangulaires, crêpes roulées en tube. Dans le domaine industriel, les chaussons glacés pourront être moulés à froid dans une empreinte identique ou tout au moins 120 compatible, dans la forme du produit résultant, à l'empreinte du matériel utilisé pour la mise en chauffe des chaussons lors du service au consommateur. La figure 1 illustre un modèle de machine utilisé pour chauffer, souder et mettre en forme un chausson réalisé avec une 125 crêpe pliée en quatre, en forme de quart de rond, garnie de crème glacée selon le procédé décrit dans la présente invention. La figure 2 illustre les étapes de la préparation d'une crêpe pliée en quatre et fourrée avec de la crème glacée placée entre 2 intercalaires isolants et un nappage : 130 1. la crêpe étant posée à plat (12) est saupoudrée d'éclats (13) de praline, fruits secs ou confits, graines, ... 2. la crêpe est repliée en deux (14). 3. Insertion d'une garniture glacée (15) prise en sandwich entre deux tranches de pain brioché (16), revêtu d'un nappage (17). 135 4. La crêpe est repliée en quatre sur la garniture (18). 5. Présentation du chausson garni (19) après avoir été toastée quelques secondes dans la machine spécifique de type gaufrier.

Claims (10)

  1. REVENDICATIONS1) Produit alimentaire constitué d'une crêpe chaude fourrée caractérisée par une garniture glacée.
  2. 2) Produit alimentaire selon la revendication 1 caractérisé par la soudure des bords de la crêpe.
  3. 3) Produit alimentaire selon la revendication 1 caractérisé par le réchauffage de la crêpe fourrée surgelée dans une machine de type gaufrier.
  4. 4) Produit alimentaire selon la revendication 2 caractérisé par la mise en forme et le scellage de la crêpe garnie dans une machine de type gaufrier.
  5. 5) Produit alimentaire selon la revendication 1 caractérisé par une garniture glacée préalablement mise en forme pour être insérée dans la crêpe.
  6. 6) Produit alimentaire selon la revendication 1 caractérisé par l'ajout d'une couche d'isolation thermique alimentaire autour de la garniture glacée.
  7. 7) Produit alimentaire selon soit la revendication 5, caractérisé par l'ajout d'un enrobage autour de la garniture glacée.
  8. 8) Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes basé sur une crêpe pliée autour de la garniture glacée.
  9. 9) Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes basé sur une crêpe roulée autour de la garniture glacée.
  10. 10)Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes chauffé en surface sans réchauffer la garniture glacée.
FR1200431A 2012-02-15 2012-02-15 Crepes chaudes fourrees avec une preparation glacee et leur procede de preparation Active FR2986694B1 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1200431A FR2986694B1 (fr) 2012-02-15 2012-02-15 Crepes chaudes fourrees avec une preparation glacee et leur procede de preparation

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1200431A FR2986694B1 (fr) 2012-02-15 2012-02-15 Crepes chaudes fourrees avec une preparation glacee et leur procede de preparation

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FR2986694A1 true FR2986694A1 (fr) 2013-08-16
FR2986694B1 FR2986694B1 (fr) 2015-10-16

Family

ID=46420275

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR1200431A Active FR2986694B1 (fr) 2012-02-15 2012-02-15 Crepes chaudes fourrees avec une preparation glacee et leur procede de preparation

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2986694B1 (fr)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2845484A1 (fr) * 2013-09-06 2015-03-11 Hochland SE Sandwich garni

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0510764A1 (fr) * 1991-04-24 1992-10-28 Mora B.V. Procédé et appareil pour la production d'un snack
HUP9601827A2 (hu) * 1996-07-03 1998-03-30 Zoltán Hanyi Eljárás desszertkülönlegesség előállítására
US6177112B1 (en) * 1998-05-08 2001-01-23 Nestec S.A. Composite pastry and ice confectionery article and preparation thereof
EP1234505A2 (fr) * 2001-02-22 2002-08-28 Unilever Plc Crêpe fourrée et son procédé de fabrication
JP2004215502A (ja) * 2002-11-21 2004-08-05 Ogawa Sangyo Kk 冷菓子とこれに用いる冷菓子用コーン及び冷菓子用コーン入りの包装用容器
JP2010184711A (ja) * 2009-02-10 2010-08-26 Toichi Kawakami 包装されたクレープ菓子

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0510764A1 (fr) * 1991-04-24 1992-10-28 Mora B.V. Procédé et appareil pour la production d'un snack
HUP9601827A2 (hu) * 1996-07-03 1998-03-30 Zoltán Hanyi Eljárás desszertkülönlegesség előállítására
US6177112B1 (en) * 1998-05-08 2001-01-23 Nestec S.A. Composite pastry and ice confectionery article and preparation thereof
EP1234505A2 (fr) * 2001-02-22 2002-08-28 Unilever Plc Crêpe fourrée et son procédé de fabrication
JP2004215502A (ja) * 2002-11-21 2004-08-05 Ogawa Sangyo Kk 冷菓子とこれに用いる冷菓子用コーン及び冷菓子用コーン入りの包装用容器
JP2010184711A (ja) * 2009-02-10 2010-08-26 Toichi Kawakami 包装されたクレープ菓子

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE GNPD [online] MINTEL; 11 February 2001 (2001-02-11), FROST INVEST: "Vanilla Ice Cream & Caramelized Apples Filled Crêpes", XP002684575, Database accession no. 1447192 *
DATABASE GNPD [online] MINTEL; June 2011 (2011-06-01), HÄAGEN-DAZS: "Strawberry Cheesecake Dessert", XP002684574, Database accession no. 1571194 *
DATABASE GNPD [online] MINTEL; March 2011 (2011-03-01), MORINAGA: "Creperie Special (Luxury W Chocolat)", XP002684571, Database accession no. 1504618 *
DATABASE WPI Week 200456, Derwent World Patents Index; AN 2004-575104, XP002684573 *
DATABASE WPI Week 201059, Derwent World Patents Index; AN 2010-L19198, XP002684572 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2845484A1 (fr) * 2013-09-06 2015-03-11 Hochland SE Sandwich garni

Also Published As

Publication number Publication date
FR2986694B1 (fr) 2015-10-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4020188A (en) Cooked dough having a frozen dessert filling and method therefor
US6267998B1 (en) Multi-layer toaster product and method for making same
EP0925722B1 (fr) Article de confiserie glacée et procédé de fabrication
JP2008521709A (ja) 食べられる食品容器及びその製造方法。
JPH05103581A (ja) パフペーストリーラミネート
WO2006052582A2 (fr) Produit innovant avec creme glacee
KR102053447B1 (ko) 냉동 반제 딸기 생크림 케이크의 제조방법
RU2222961C2 (ru) Составное кондитерское изделие из мороженого и способ его производства
WO2017220936A1 (fr) Procédé de fabrication d'un biscuit en forme de récipient
US20060078660A1 (en) Ready to bake layered dough product and methods
FR2574251A1 (fr) Procede pour fabriquer une patisserie a au moins deux couches
KR20170034561A (ko) 다층빵 제조용 냉동생지의 제조방법
TWM565483U (zh) Multi-layered mousse cheesecake
FR2986694A1 (fr) Crepes chaudes fourrees avec une preparation glacee et leur procede de preparation
EP1166635B1 (fr) Biscuit feuilleté pour produit alimentaire réfrigéré ou congelé
WO2012084506A1 (fr) Réceptacles comestibles pour confiseries gelées
KR102584329B1 (ko) 와플형 쿠키 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 와플형 쿠키
EP1385383B1 (fr) Pate refrigeree prete a cuire
JP6732945B2 (ja) 表面焼成食品およびその製造方法
JP3799600B2 (ja) 揚げパイの製造方法
US20210145041A1 (en) Method of manufacturing cheesecake sandwiches
JP2019092459A (ja) ロールケーキ
TWM611657U (zh) 鳳梨酥
FR3061637B1 (fr) Support de prehension comestible et rigide
JP2023053930A (ja) 冷凍デザート食品

Legal Events

Date Code Title Description
PLFP Fee payment

Year of fee payment: 5

PLFP Fee payment

Year of fee payment: 6

PLFP Fee payment

Year of fee payment: 7

PLFP Fee payment

Year of fee payment: 10

PLFP Fee payment

Year of fee payment: 11

PLFP Fee payment

Year of fee payment: 12

PLFP Fee payment

Year of fee payment: 13