FR2870678A1 - Procede d'affinage d'un produit alimentaire utilisant un ceto-acide, l'akg notamment, comme agent accelerateur de l'affinage - Google Patents

Procede d'affinage d'un produit alimentaire utilisant un ceto-acide, l'akg notamment, comme agent accelerateur de l'affinage

Info

Publication number
FR2870678A1
FR2870678A1 FR0405770A FR0405770A FR2870678A1 FR 2870678 A1 FR2870678 A1 FR 2870678A1 FR 0405770 A FR0405770 A FR 0405770A FR 0405770 A FR0405770 A FR 0405770A FR 2870678 A1 FR2870678 A1 FR 2870678A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
refining
akg
food product
keto
acid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
FR0405770A
Other languages
English (en)
Inventor
Marc Bigret
Jean Francois Boussard
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
BIOSAVEURS SA
Original Assignee
BIOSAVEURS SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by BIOSAVEURS SA filed Critical BIOSAVEURS SA
Priority to FR0405770A priority Critical patent/FR2870678A1/fr
Priority to PCT/FR2005/001324 priority patent/WO2005117599A1/fr
Publication of FR2870678A1 publication Critical patent/FR2870678A1/fr
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/0682—Mould-ripened or bacterial surface ripened cheeses

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Le procédé de la présente invention est un procédé d'affinage d'un produit alimentaire exploitant au moins un céto-acide, tel que l'AKG, comme agent accélérateur. Ce procédé consiste à exploiter des micro-organismes producteurs du céto-acide en quantité significative comme agent d'affinage, qui sont dans un premier temps sélectionnés, puis cultivés, puis fragilisés, pour être ensuite introduits dans la matière première du produit à affiner. Les micro-organismes sélectionnés sont des bactéries de la famille des Micrococcaceae, et/ou des levures, Kluyveromyces, Debaryomyces, Saccharomyces et Yarrovia lipolytica notamment, et/ou des moisissures, Geotrichum notamment.Application à l'affinage de produits laitiers et de salaison.
FR0405770A 2004-05-28 2004-05-28 Procede d'affinage d'un produit alimentaire utilisant un ceto-acide, l'akg notamment, comme agent accelerateur de l'affinage Withdrawn FR2870678A1 (fr)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0405770A FR2870678A1 (fr) 2004-05-28 2004-05-28 Procede d'affinage d'un produit alimentaire utilisant un ceto-acide, l'akg notamment, comme agent accelerateur de l'affinage
PCT/FR2005/001324 WO2005117599A1 (fr) 2004-05-28 2005-05-30 Procede d'amelioration de l'affinage d'un produit alimentaire et produit alimentaire ainsi obtenu

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0405770A FR2870678A1 (fr) 2004-05-28 2004-05-28 Procede d'affinage d'un produit alimentaire utilisant un ceto-acide, l'akg notamment, comme agent accelerateur de l'affinage

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2870678A1 true FR2870678A1 (fr) 2005-12-02

Family

ID=34947859

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR0405770A Withdrawn FR2870678A1 (fr) 2004-05-28 2004-05-28 Procede d'affinage d'un produit alimentaire utilisant un ceto-acide, l'akg notamment, comme agent accelerateur de l'affinage

Country Status (2)

Country Link
FR (1) FR2870678A1 (fr)
WO (1) WO2005117599A1 (fr)

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1447541A (fr) * 1965-08-18 1966-07-29 Kiowa Hakko Kogyo Co Procédé pour la préparation de l'acide l-glutamique et de l'acide alpha-cétoglutarique par fermentation
EP0977496A1 (fr) * 1997-04-25 2000-02-09 Institut National De La Recherche Agronomique Utilisation de cetoacides pour intensifier la flaveur de produits a base de fromage
WO2001030172A1 (fr) * 1999-10-28 2001-05-03 Dsm N.V. Kluyveromyces lactis en tant que ferment lactique attenue
WO2001030171A1 (fr) * 1999-10-28 2001-05-03 Dsm N.V. Procede de preparation de cultures starter attenuees
FR2833967A1 (fr) * 2001-12-24 2003-06-27 Agronomique Inst Nat Rech Utilisation de bacteries lactiques pour la production d'alpha-cetoglutarate
EP0971597B1 (fr) * 1997-04-01 2003-07-23 Biosaveurs Procede de fabrication d'un produit alimentaire fermente
US20030165595A1 (en) * 1999-12-23 2003-09-04 Smith Mark Rodney Cheese ripening process
FR2839855A1 (fr) * 2002-05-27 2003-11-28 Biosaveurs Procede de preparation d'une flore d'affinage comportant une etape de fragilisation cellulaire

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1447541A (fr) * 1965-08-18 1966-07-29 Kiowa Hakko Kogyo Co Procédé pour la préparation de l'acide l-glutamique et de l'acide alpha-cétoglutarique par fermentation
EP0971597B1 (fr) * 1997-04-01 2003-07-23 Biosaveurs Procede de fabrication d'un produit alimentaire fermente
EP0977496A1 (fr) * 1997-04-25 2000-02-09 Institut National De La Recherche Agronomique Utilisation de cetoacides pour intensifier la flaveur de produits a base de fromage
WO2001030172A1 (fr) * 1999-10-28 2001-05-03 Dsm N.V. Kluyveromyces lactis en tant que ferment lactique attenue
WO2001030171A1 (fr) * 1999-10-28 2001-05-03 Dsm N.V. Procede de preparation de cultures starter attenuees
US20030165595A1 (en) * 1999-12-23 2003-09-04 Smith Mark Rodney Cheese ripening process
FR2833967A1 (fr) * 2001-12-24 2003-06-27 Agronomique Inst Nat Rech Utilisation de bacteries lactiques pour la production d'alpha-cetoglutarate
FR2839855A1 (fr) * 2002-05-27 2003-11-28 Biosaveurs Procede de preparation d'une flore d'affinage comportant une etape de fragilisation cellulaire
WO2003100071A2 (fr) * 2002-05-27 2003-12-04 Biosaveurs Procédé de préparation d'une flore d'affinage comportant une étape de fragilisation cellulaire

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
BANKS JEAN M ET AL: "Enhancement of amino acid catabolism in Cheddar cheese using alpha-ketoglutarate: Amino acid degradation in relation to volatile compounds and aroma character", INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, ELSEVIER APPLIED SCIENCE, BARKING,, GB, vol. 11, no. 4-7, 2001, pages 235 - 243, XP002213909, ISSN: 0958-6946 *

Also Published As

Publication number Publication date
WO2005117599A1 (fr) 2005-12-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Boutrou et al. Interests in Geotrichum candidum for cheese technology
Teh et al. Biofilm− An unrecognised source of spoilage enzymes in dairy products?
Pan et al. Non-sterile submerged fermentation of fibrinolytic enzyme by marine Bacillus subtilis harboring antibacterial activity with starvation strategy
JP5367967B2 (ja) カビ処理剤及びカビ処理方法
FR2870678A1 (fr) Procede d'affinage d'un produit alimentaire utilisant un ceto-acide, l'akg notamment, comme agent accelerateur de l'affinage
AR023368A1 (es) Proceso microbiano para preparar pravastatina
TNSN04154A1 (fr) Nouveau procede de fabrication de produits laitiers fermentes
EP2242373B1 (fr) Utilisation de l. casei ssp. paracasei comme antifongique
TW200733887A (en) Dairy product and process
JP2007006838A (ja) 微生物培養基材
FR2814470B1 (fr) Activateur pour ferment a base de bacteries lactiques et procede de preparation d'un produit lacte mettant en oeuvre ledit activateur
JP4499708B2 (ja) 混合微生物，製剤および油脂含有物質の処理方法
JP2002503142A (ja) パイプを保守しまた廃水を純化するための生物学的製品
JP6846610B2 (ja) 脂肪酸分解菌、それを含む脂肪酸分解菌製剤及びそれらを用いた脂肪酸の分解方法
EP1065268A3 (fr) Procédé et appareil pour la production de biogaz à partir de résidus de betteraves sucrières
CN106852351A (zh) 一种卫生间杀菌剂的配制方法
CN106939206A (zh) 一种酵素重油污强力清洗剂的配制方法
ATE339524T1 (de) Verfahren zur herstellung von zucker und zuckerhaltigen produkten aus zuckerhaltigen pflanzlichen rohstoffen
FR2674848A1 (fr) Preparation d'un concentre d'acide lactique a partir d'un residu de l'industrie des ferments, concentre obtenu et son utilisation dans l'industrie alimentaire.
RU2224529C2 (ru) Способ получения лечебно-профилактического жира из печени рыб
JP5186431B2 (ja) 食品用抗カビ液の製造方法
JP2005169316A (ja) 厨房廃水中の有機物を分解処理する方法
CN106987450A (zh) 一种卫生间墙地砖酵素清洁剂的配制方法
Singh et al. Pelagia Research Library
CN106987459A (zh) 一种卫生间墙地砖酵素清洁剂的配制方法

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse

Effective date: 20060131