FR2795738A1

FR2795738A1 - LOW ALCOHOLIC BEVERAGE BASED ON FRUIT, MANUFACTURING METHOD AND DEVICE CARRYING OUT SAID METHOD

Info

Publication number: FR2795738A1
Application number: FR9908478A
Authority: FR
Inventors: Marc Taccard
Original assignee: BOURGUIGNONNE DES PETITS FRUIT
Current assignee: BOURGUIGNONNE DES PETITS FRUIT
Priority date: 1999-07-01
Filing date: 1999-07-01
Publication date: 2001-01-05
Anticipated expiration: 2019-07-01
Also published as: WO2001002537A3; AU6165000A; FR2795738B1; WO2001002537A2

Abstract

The invention concerns a method for making a slightly alcoholic drink based on sugar, wine and at least one type of fruit which may consist of berries or one or several drupes such as blackcurrant or the like. The invention is characterised in that it comprises at least in steps which consist in: milling or grinding fruits to extract their pulp; wetting said pulp in wine; pressing and decanting or filtering to obtain juice; adding sugar to said juice and finally pasteurising to obtain a drink whereof the degree of alcohol is not more than 5.5. The invention also concerns a device for implementing the method.

Description

La présente invention concerne une boisson faiblement alcoolisée à base de sucre, de vin et de fruits formés de baies ou d'une ou de plusieurs drupes, ainsi qu'un procédé de fabrication d'une telle boisson et un dispositif le mettant en #uvre. The present invention relates to a low alcoholic drink based on sugar, wine and fruit formed by berries or one or more drupes, as well as a process for manufacturing such a drink and a device implementing it. .

Dans le domaine des boissons alcoolisées, on connaît bien des liqueurs ou des crèmes, notamment de cassis, destinées à être bues en apéritif après dilution dans du vin blanc ou du champagne, par exemple. Le titre alcoométrique que l'on appellera le degré alcoolique de ces liqueurs ou de ces crèmes de cassis est particulièrement élevé, il est classiquement compris entre 16 et 25 , de sorte que l'apéritif issu de leur mélange avec du vin blanc ou du champagne s'en trouve fortement alcoolisé. In the field of alcoholic beverages, liquors or creams, in particular blackcurrants, are well known, intended to be drunk as an aperitif after dilution in white wine or champagne, for example. The alcoholic strength which will be called the alcoholic degree of these liqueurs or creme de cassis is particularly high, it is conventionally between 16 and 25, so that the aperitif resulting from their mixture with white wine or champagne is strongly alcoholic.

Ces liqueurs ou ces crèmes de cassis, que seule leur teneur en sucre distingue, sont classiquement obtenues par aromatisation d'un alcool éthylique d'origine agricole dont le degré alcoolique est très élevé, supérieur à 50 . L'aromatisation de l'alcool éthylique édulcoré, additionné de cassis et éventuellement de vin, c'est-à-dire l'extraction de la couleur et de l'arôme du cassis, est favorisée par le haut degré alcoolique dudit alcool éthylique. These liqueurs or these blackcurrant creams, which only their sugar content distinguishes, are conventionally obtained by flavoring an ethyl alcohol of agricultural origin whose alcoholic degree is very high, greater than 50. The flavoring of the sweetened ethyl alcohol, added with blackcurrant and possibly wine, that is to say the extraction of the color and the aroma of the blackcurrant, is favored by the high alcoholic degree of said ethyl alcohol.

Les boissons obtenues en mélangeant ces liqueurs ou ces crèmes avec du vin présentent ainsi tous les inconvénients de ce type de boissons alcoolisées notamment en terme de santé publique ou de sécurité routière par exemple. The beverages obtained by mixing these liquors or these creams with wine thus have all the drawbacks of this type of alcoholic beverage, in particular in terms of public health or road safety for example.

L'un des buts de l'invention est donc de palier ces inconvénients en proposant une boisson faiblement alcoolisée, dont le degré alcoolique est inférieur ou égal à 5,5 , à base de fruits, de sucre et de vin, ainsi qu'un procédé de fabrication d'une telle boisson et un dispositif le mettant en #uvre. One of the aims of the invention is therefore to alleviate these drawbacks by proposing a low alcoholic drink, the alcoholic degree of which is less than or equal to 5.5, based on fruit, sugar and wine, as well as a method of manufacturing such a drink and a device implementing it.

A cet égard et conformément à l'invention, le procédé pour la fabrication d'une boisson faiblement alcoolisée à base de sucre, de vin et d'au moins un type de fruit indifféremment formé de baies ou d'une ou de plusieurs drupes tel que le cassis, la pêche, la framboise ou analogue, consiste dans une première étape de concassage ou de broyage des fruits pour faire éclater l'enveloppe des baies et/ou des drupes et libérer ainsi leur pulpe ; il est alors connu de laisser macérer, c'est-à-dire laisser tremper à froid, cette pulpe dans une solution de fort degré alcoolique favorisant, notamment, l'extraction de la couleur et des arômes des fruits puis de diluer en chauffant le mélange pulpe de fruits-solution de fort degré alcoolique, notamment avec du vin, pour finalement obtenir une boisson dont le degré alcoolique est inférieur à 5,5 . Un tel procédé est susceptible d'affecter la qualité et les caractéristiques organoleptiques du vin, c'est pourquoi on a préféré effectuer un trempage particulier de la pulpe des fruits concassés dans un vin dont le degré alcoolique est compris entre 10 et 14 , pour que les sucs contenus dans la pulpe se diffusent dans le vin en transmettant les qualités organoleptiques du ou des fruits utilisés. In this regard and in accordance with the invention, the process for the manufacture of a low alcoholic drink based on sugar, wine and at least one type of fruit, either berries or one or more drupes such as that the blackcurrant, the peach, the raspberry or the like, consists in a first stage of crushing or grinding of the fruits in order to burst the envelope of the berries and / or the drupes and thus to release their pulp; it is then known to let macerate, that is to say soak in cold, this pulp in a solution of high alcoholic degree favoring, in particular, the extraction of the color and aromas of the fruits then to dilute by heating the mixture of fruit pulp and solution with a high alcohol content, especially with wine, to finally obtain a drink with an alcohol content of less than 5.5. Such a process is likely to affect the quality and the organoleptic characteristics of the wine, this is why it was preferred to carry out a particular soaking of the pulp of the crushed fruits in a wine whose alcoholic degree is between 10 and 14, so that the juices contained in the pulp diffuse in the wine by transmitting the organoleptic qualities of the fruit or fruits used.

Selon une première variante du procédé conforme à l'invention, le trempage consiste d'abord dans le mélange de la pulpe des baies et/ou des drupes avec environ la moitié du volume de vin à une température d'environ 20 C. on opère ensuite un traitement thermique à une température voisine de 70 C pendant environ 30mn pour augmenter l'extraction des qualités organoleptiques des fruits et inhiber l'activité enzymatique et micro biologique. on ajoute alors la seconde moitié du volume de vin à une température d'environ 20 C pour refroidir le mélange à une température d'environ 50 C. Finalement on laisse reposer le mélange ainsi obtenu dans des conditions de température ambiante pendant une durée comprise entre 24 heures et une semaine. According to a first variant of the process according to the invention, the soaking consists first of all in mixing the pulp of the berries and / or the drupes with approximately half the volume of wine at a temperature of approximately 20 C. then a heat treatment at a temperature close to 70 ° C. for approximately 30 minutes to increase the extraction of the organoleptic qualities of the fruits and to inhibit the enzymatic and micro biological activity. the second half of the volume of wine is then added at a temperature of approximately 20 C to cool the mixture to a temperature of approximately 50 C. Finally, the mixture thus obtained is left to stand under ambient temperature conditions for a period of between 24 hours a week.

Selon une seconde variante du procédé conforme à l'invention, le trempage consiste d'abord dans le mélange de la pulpe des baies et/ou des drupes avec environ la moitié du volume de vin préalablement portés à une température d'environ 70 C. On ajoute ensuite la seconde moitié du volume de vin à une température d'environ 20 C pour refroidir le mélange à une température d'environ 50 C. Finalement, on laisse reposer le mélange ainsi obtenu dans des conditions de température ambiante pendant une durée comprise entre 24 heures et une semaine. According to a second variant of the process according to the invention, the soaking consists first of all in mixing the pulp of the berries and / or the drupes with approximately half the volume of wine previously brought to a temperature of approximately 70 C. The second half of the volume of wine is then added at a temperature of approximately 20 C to cool the mixture to a temperature of approximately 50 C. Finally, the mixture thus obtained is left to stand under ambient temperature conditions for a period of time included between 24 hours and a week.

Selon une caractéristique secondaire du procédé conforme à l'invention, on effectue un enzymage du mélange en ajoutant environ 0,1% du poids de fruit en pectinase après l'ajout de la seconde moitié du volume de vin dans l'étape de trempage pour favoriser la libération de composants aromatiques tels que des terpènes. According to a secondary characteristic of the process according to the invention, the mixture is enzymed by adding approximately 0.1% of the weight of fruit to pectinase after the addition of the second half of the volume of wine in the soaking step to promote the release of aromatic components such as terpenes.

Accessoirement, des bourgeons d'au moins un type de fruit, dans une quantité comprise entre 1 /0o et 5%o du poids total des fruits suivant le ou les types de fruits utilisés, sont introduits dans le mélange de vin et de fruits concassés après l'étape d'enzymage afin d'accroître les qualités organoleptiques de la boisson. Incidentally, buds of at least one type of fruit, in an amount between 1 / 0o and 5% o of the total weight of the fruit according to the type (s) of fruit used, are introduced into the mixture of wine and crushed fruit after the enzyme step to increase the organoleptic qualities of the drink.

Le mélange obtenu est alors pressé et décanté ou bien filtré par des moyens classiques pour obtenir un jus puis, on y introduit le sucre pour rehausser le goût et donner du "corps" à la boisson tout en limitant la formation de levures et de moisissures. The mixture obtained is then pressed and decanted or filtered by conventional means to obtain a juice and then sugar is added to it to enhance the taste and give the drink "body" while limiting the formation of yeasts and molds.

Subsidiairement, des extraits de racines de ginseng sont introduits, lors de l'étape de sucrage, dans le jus dans une quantité comprise entre 2%o et 8%o du poids total dudit jus suivant les caractéristiques organoleptiques de la boisson souhaitées. Alternatively, ginseng root extracts are introduced, during the sugaring step, into the juice in an amount between 2% o and 8% o of the total weight of said juice depending on the organoleptic characteristics of the drink desired.

On obtient alors, en utilisant un vin dont le degré alcoolique est classiquement compris entre 10 et 14 , une boisson dont le degré alcoolique est aux environs de 5,5 . Suivant le degré alcoolique du vin utilisé et suivant le degré alcoolique de la boisson finale souhaité, on opère, avant l'étape de sucrage, un traitement thermique du jus à une température d'environ 71 C dans des conditions de pression atmosphérique puis, on poursuit ledit traitement thermique à une pression d'environ 550 mbars pendant une durée comprise entre 1 minute et 45 minutes afin d'obtenir une boisson dont le degré alcoolique est inférieur ou égal à 5,5 sans modifier ses caractéristiques organoleptiques. One then obtains, using a wine whose alcoholic degree is conventionally between 10 and 14, a drink whose alcoholic degree is around 5.5. According to the alcoholic degree of the wine used and according to the alcoholic degree of the final drink desired, there is carried out, before the sugaring step, a heat treatment of the juice at a temperature of about 71 C under conditions of atmospheric pressure and then, continues said heat treatment at a pressure of approximately 550 mbar for a period of between 1 minute and 45 minutes in order to obtain a drink whose alcoholic degree is less than or equal to 5.5 without modifying its organoleptic characteristics.

Finalement, la boisson est pasteurisée, en la chauffant à 72 C pendant trente secondes, pour assurer la stabilité de la boisson au cours de sa conservation en évitant notamment l'apparition de bactéries lactiques ou de microbes avant d'être mise en bouteille. Finally, the drink is pasteurized, by heating it to 72 ° C. for thirty seconds, to ensure the stability of the drink during its preservation, in particular avoiding the appearance of lactic bacteria or microbes before being bottled.

Par ailleurs, on a constaté les meilleurs résultats lorsque le vin, les fruits et le sucre interviennent dans des proportions de 1 Kg de fruits pour un litre de vin et de 1 Kg de sucre ou analogue, tel que des polyols ou des poly saccharoses, par litre de jus obtenu après l'étape de pressage et de décantation ou de filtration. In addition, the best results have been found when wine, fruit and sugar are used in proportions of 1 kg of fruit per liter of wine and 1 kg of sugar or the like, such as polyols or poly sucroses, per liter of juice obtained after the pressing and decanting or filtration step.

Un autre but de l'invention concerne un dispositif, mettant en aeuvre le procédé, pour la fabrication d'une boisson faiblement alcoolisée à base de fruits, de sucre et de vin dont le degré alcoolique est initialement compris entre 10 et 14 ; ce dispositif est remarquable en ce qu'il comprend au moins une trémie ou similaire, apte à accueillir les fruits, connectée à une vis broyeuse ou analogue concassant et transportant lesdits fruits jusqu'à une première cuve dite de trempage comprenant une vis du type mélangeur, une seconde cuve contenant le vin connectée à une première pompe volumétrique ou similaire et à un premier échangeur à plaque ou similaire pour éventuellement chauffer ledit vin et le transporter jusqu'à la cuve de trempage, une seconde pompe volumétrique pour transporter le mélange vin-fruit issu du trempage jusqu'à un pressoir relié à un filtre et un second échangeur à plaque par une troisième pompe volumétrique pour obtenir un jus auquel est ajouté du sucre par un doseur dans une troisième cuve comprenant un racleur pour faciliter la dilution du sucre dans le jus pour finalement obtenir la boisson qui traverse le second échangeur à plaque assurant sa pasteurisation avant d'être mise en bouteille. Another object of the invention relates to a device, implementing the method, for the manufacture of a low alcoholic drink based on fruit, sugar and wine whose alcoholic degree is initially between 10 and 14; this device is remarkable in that it comprises at least one hopper or the like, capable of receiving the fruit, connected to a grinding screw or the like crushing and transporting said fruit to a first so-called soaking tank comprising a screw of the mixer type , a second tank containing the wine connected to a first volumetric pump or the like and to a first plate exchanger or the like for possibly heating said wine and transporting it to the soaking tank, a second volumetric pump for transporting the wine mixture fruit from soaking to a press connected to a filter and a second plate heat exchanger by a third volumetric pump to obtain a juice to which sugar is added by a dispenser in a third tank comprising a scraper to facilitate the dilution of the sugar in the juice to finally obtain the drink which passes through the second plate exchanger ensuring its pasteurization before being bottled.

D'autres avantages et caractéristiques ressortiront mieux de la description qui va être donnée à titre d'exemple non limitatif d'un dispositif mettant en oeuvre le procédé conforme à l'invention destiné à fabriquer une boisson faiblement alcoolisée à partir de fruits, de sucre et de vin, en référence à la figure unique du dessin annexé montrant une représentation générale schématique du dispositif conforme à l'invention. Other advantages and characteristics will emerge more clearly from the description which will be given by way of nonlimiting example of a device implementing the method according to the invention intended for manufacturing a low alcoholic drink from fruit, sugar. and wine, with reference to the single figure of the accompanying drawing showing a general schematic representation of the device according to the invention.

Le dispositif pour la fabrication d'une boisson faiblement alcoolisée à base d'au moins un type de fruit, de vin et de sucre représenté sur la figure comprend une trémie 1, apte à accueillir des fruits, des baies de cassis par exemple, connectée à une vis broyeuse 2 ou analogue concassant et transportant lesdits fruits jusqu'à une première cuve 3 que l'on appellera cuve de trempage qui sera explicitée plus loin. The device for the manufacture of a low alcoholic drink based on at least one type of fruit, wine and sugar shown in the figure comprises a hopper 1, suitable for receiving fruits, for example blackcurrant berries, connected to a grinding screw 2 or the like crushing and transporting said fruit to a first tank 3 which will be called soaking tank which will be explained below.

Il va de soi que plusieurs types de fruits et/ou plusieurs variétés d'un fruit peuvent être utilisés dans la fabrication de la boisson en fonction des caractéristiques organoleptiques recherchées. It goes without saying that several types of fruit and / or several varieties of a fruit can be used in the manufacture of the drink according to the desired organoleptic characteristics.

La cuve de trempage 3 est, par ailleurs, reliée à une cuve à vin 4 par des moyens de raccordement 5 couplés à une première pompe volumétrique 6 ou similaire pour assurer le transport du vin de ladite cuve 4 jusqu'à la cuve de trempage 3 et d'un échangeur à plaque 7 du type liquide- vapeur pour chauffer le vin jusqu'à une température voisine de 70 C avant son introduction dans ladite cuve de trempage 3. Avantageusement, le traitement thermique du vin s'effectue selon une montée en température qui dure environ 30 minutes puis on coupe le chauffage dès que la température de 70 C est atteinte. The soaking tank 3 is also connected to a wine tank 4 by connection means 5 coupled to a first positive displacement pump 6 or the like to transport the wine from said tank 4 to the soaking tank 3 and a plate exchanger 7 of the liquid-vapor type for heating the wine to a temperature in the region of 70 C before its introduction into said soaking tank 3. Advantageously, the heat treatment of the wine is carried out according to a rise in temperature which lasts about 30 minutes then the heating is switched off as soon as the temperature of 70 C is reached.

Par ailleurs, la vis broyeuse 2 est avantageusement une vis broyeuse à double enveloppe chauffante pour élever la température des fruits jusqu'à 70 C avant leur introduction dans la cuve de trempage 3. Furthermore, the grinding screw 2 is advantageously a grinding screw with a double heating jacket for raising the temperature of the fruits up to 70 ° C. before their introduction into the soaking tank 3.

Selon une variante d'exécution du dispositif conforme à l'invention, la cuve de trempage 3 comprend un système de chauffage, qui n'est pas représenté sur la figure, permettant d'effectuer comme précédemment un traitement thermique du mélange de fruits concassés et de vin jusqu'à une valeur maximale de 70 C. Naturellement, pour une boisson à base de baies de cassis ou de tout autre fruit rouge, on choisira avantageusement un vin rouge dont le degré alcoolique est classiquement compris entre 10 et 14 afin que la boisson obtenue selon le procédé présente une couleur rouge foncé caractéristique du cassis. According to an alternative embodiment of the device according to the invention, the soaking tank 3 comprises a heating system, which is not shown in the figure, making it possible to carry out, as before, a heat treatment of the mixture of crushed fruit and of wine up to a maximum value of 70 C. Naturally, for a drink based on blackcurrant berries or any other red fruit, one will advantageously choose a red wine whose alcoholic degree is conventionally between 10 and 14 so that the drink obtained according to the process has a dark red color characteristic of blackcurrant.

I1 va de soi que pour un fruit dont la chair est claire, on utilisera, de préférence, un vin blanc dont le degré alcoolique est ici encore classiquement compris entre 10 et 14 de telle sorte que la couleur de la boisson soit en rapport avec celle de la chair du fruit. It goes without saying that for a fruit whose flesh is clear, it is preferable to use a white wine whose alcoholic degree is here again conventionally between 10 and 14 so that the color of the drink is in relation to that of the flesh of the fruit.

Selon des dispositions constructives accessoires, la cuve de trempage 3 est avantageusement montée sur des pesons 8 afin de contrôler les masses des différentes matières premières. Elle comprend, par ailleurs, un agitateur 9 tel qu'une vis du type mélangeur pour homogénéiser le mélange fruits concassés-vin lors de l'étape de trempage en l'agitant lentement. Cette cuve de trempage 3 est, par exemple, une cuve fermée du type en acier inoxydable comprenant une ouverture 10 escamotable pour permettre l'introduction manuelle, comme l'indique la flèche il, des enzymes nécessaires à l'étape de trempage. L'activité enzymatique requise est du genre pectinolytique, c'est-à-dire que les enzymes agissent sur les substances pectiques qui sont des macromolécules constitutives notamment de la paroi cellulaire des baies. On utilisera, par exemple, une enzyme appelée pectinase procurant une activité pectinolytique qui, associée à une activité glucosidase, favorise la libération des terpènes qui sont des composants aromatiques. According to accessory constructional arrangements, the soaking tank 3 is advantageously mounted on load cells 8 in order to control the masses of the various raw materials. It also comprises an agitator 9 such as a screw of the mixer type for homogenizing the crushed fruit-wine mixture during the soaking step by agitating it slowly. This soaking tank 3 is, for example, a closed tank of the stainless steel type comprising a retractable opening 10 to allow manual introduction, as indicated by the arrow II, of the enzymes necessary for the soaking step. The required enzymatic activity is of the pectinolytic type, that is to say that the enzymes act on the pectic substances which are macromolecules constitutive in particular of the cell wall of the berries. We will use, for example, an enzyme called pectinase providing pectinolytic activity which, associated with glucosidase activity, promotes the release of terpenes which are aromatic components.

I1 va de soi que l'introduction des enzymes peut être effectuée par tout système automatique existant tel qu'un doseur par exemple. It goes without saying that the introduction of the enzymes can be carried out by any existing automatic system such as a dispenser for example.

Selon une variante d'exécution, on introduit par l'ouverture 10, manuellement ou au moyen d'un système doseur classique, des bourgeons d'au moins un type de fruit ou de plusieurs variétés d'un type de fruit, dans des proportions comprises entre 1 /0o et 5 /0o du poids total des fruits, après l'étape d'enzymage pour augmenter les qualités organoleptiques de la boisson. According to an alternative embodiment, there are introduced through the opening 10, manually or by means of a conventional metering system, buds of at least one type of fruit or of several varieties of a type of fruit, in proportions between 1 / 0o and 5 / 0o of the total weight of the fruit, after the enzymation step to increase the organoleptic qualities of the drink.

A l'issu du trempage dont la durée est d'environ 24 heures, le mélange fruits concassés-vin est transporté par des moyens classiques de raccordements 5 munis d'une seconde pompe volumétrique 12 jusqu'à un pressoir 13. Le liquide obtenu par le pressage dudit mélange passe alors à travers un filtre 14 grâce à une troisième pompe volumétrique 15 pour obtenir ainsi un jus. Ce jus passe à travers un second échangeur à plaque 16 dans lequel il est chauffé jusqu'à une température de 70 avant d'être introduit dans une cuve 17 dans laquelle est ajouté du sucre par l'intermédiaire d'un doseur 18 dans la proportion de 1 Kg de sucre, tel que du saccharose ou du sirop de glucose, par litre de jus. At the end of the soaking, the duration of which is approximately 24 hours, the crushed fruit-wine mixture is transported by conventional connection means 5 provided with a second positive displacement pump 12 to a press 13. The liquid obtained by the pressing of said mixture then passes through a filter 14 using a third positive displacement pump 15 to thereby obtain a juice. This juice passes through a second plate exchanger 16 in which it is heated to a temperature of 70 before being introduced into a tank 17 into which sugar is added by means of a proportioner 18 in proportion 1 kg of sugar, such as sucrose or glucose syrup, per liter of juice.

I1 va de soi que le sucre peut être substitué par des édulcorants de masse tels que, par exemple, des polyols ou des poly saccharoses dans des proportions qui dépendent, naturellement, de leurs pouvoirs sucrant respectifs. It goes without saying that the sugar can be substituted by mass sweeteners such as, for example, polyols or poly sucroses in proportions which depend, of course, on their respective sweetening powers.

La cuve 17 est avantageusement munie d'un mélangeur 19 tel qu'un racleur pour permettre une bonne solubilisation du sucre dans le jus. Cette cuve 17 est, par ailleurs, montée sur des pesons 20 afin de contrôler les masses des différentes matières premières. La boisson ainsi obtenue est alors pasteurisée en passant dans l'échangeur à plaque 16 pour être portée à une température de 72 C pendant 30 secondes avant d'être mise en bouteille dans une station d'embouteillage 21. The tank 17 is advantageously provided with a mixer 19 such as a scraper to allow good solubilization of the sugar in the juice. This tank 17 is, moreover, mounted on load cells 20 in order to control the masses of the various raw materials. The drink thus obtained is then pasteurized by passing through the plate exchanger 16 to be brought to a temperature of 72 ° C. for 30 seconds before being bottled in a bottling station 21.

De façon connue, la mise en bouteille de la boisson sera effectuée de préférence à chaud pour éviter les risques de contamination micro biologique. In known manner, the bottling of the drink will preferably be carried out hot to avoid the risks of micro biological contamination.

Enfin, il va de soi que le procédé de fabrication d'une boisson faiblement alcoolisée selon l'invention et le dispositif le mettant en oeuvre permettent de réaliser des boissons à partir de tous les types de fruits constitués de baies ou d'une ou plusieurs drupes, notamment des boissons à partir de framboises ou de pêches, et les exemples que l'on vient de donner ne sont que des illustrations particulières en aucun cas limitatives quant aux domaines d'application de l'invention.Finally, it goes without saying that the method of manufacturing a low alcoholic drink according to the invention and the device implementing it make it possible to make drinks from all types of fruit consisting of berries or one or more Drupes, in particular drinks from raspberries or peaches, and the examples which have just been given are only particular illustrations in no way limiting as to the fields of application of the invention.

Claims

CLAIMS 1 - Process for manufacturing a low alcoholic drink based on sugar, wine and at least one type of fruit, indifferently formed from berries or from one or more drupes such as blackcurrant, peach, raspberry or the like, characterized in that it consists at least in the following stages - the crushing or grinding of the fruits in order to burst the shell of the berries and / or the drupes and thus release their pulp then, - the soaking of said pulp in the wine so that the juices contained in the pulp are diffused in the wine by transmitting the organoleptic qualities of the fruits then, - pressing and decantation or filtration of the mixture of the pulp and the wine to obtain a juice then, - the sweetening of said juice to enhance the taste and give "body" to the drink while limiting the formation of yeasts and molds and finally, - pasteurization to ensure the stability of the drink during its conservation. by avoiding the appearance of lactic acid bacteria or microbes in the drink thus obtained. 2 - Method according to claim 1 characterized in that the wine, fruit and sugar are involved in the proportions of 1 kg of fruit per 1 liter of wine and 1 kg of sugar per liter of juice obtained after the pressing step and decantation or filtration. 3 - Process according to any one of the preceding claims, characterized in that the dipping consists in. - mixing the pulp of the berries and / or the fruit drupes with about half the volume of wine at a temperature of around 20 C then, - the heat treatment at a temperature close to 70 C for about 30 minutes to increase the extraction of the organoleptic qualities of the fruits and inhibit the enzymatic and micro biological activities then, - the addition of the second half of the volume of wine at a temperature of approximately 20 C to cool the mixture to a temperature of approximately 50 C and finally, - the rest of the mixture thus obtained under ambient temperature conditions for a period of between 24 hours and a week. 4 - Method according to any one of claims 1 or 2 characterized in that the soaking consists in - mixing the pulp of berries and / or fruit drupes with about half the volume of wine previously brought to a temperature d '' about 70 C then - the addition of the second half of the volume of wine at a temperature of about 20 C to cool the mixture to a temperature of about 50 C and finally, - the rest of the mixture thus obtained in ambient temperature conditions for a period of between 24 hours and a week. 5 - Method according to any one of claims 3 or 4 characterized in that one carries out an enzymation of the mixture by adding about 0.1% of the weight of fruit in pectinase after the addition of the second half of the volume of wine to promote the release of aromatic components such as terpenes. 6 - Method according to any one of claims 3, 4 or 5 characterized in that buds of at least one type of fruit are introduced into the mixture of wine and crushed fruit after the step of adding the second half the volume of wine or after the enzyme step to increase the organoleptic qualities of the drink. 7 - Process according to claim 6 characterized in that the amount of fruit buds introduced into the mixture is between 1 / 0o and 5 / 0o of the total weight of the fruit depending on the type or types of fruit used. 8 - Process according to any one of the preceding claims, characterized in that extracts of ginseng roots are introduced into the juice during the sugaring step. 9 - Process according to claim 8 <B> characterized </B> in that the amount of extracts of ginseng roots introduced into the juice is between 2 / 0o and 8 / 0o of the total weight of said juice. 10 - A method according to any one of the preceding claims characterized in that one operates, before the sugaring step, a heat treatment of the juice at a temperature of about 71 C under atmospheric pressure conditions and then continues said heat treatment at a pressure of approximately 550 mbar for a period of between 1 minute and 45 minutes depending on the initial alcoholic degree of the wine used in order to obtain a drink whose alcoholic degree is less than or equal to 5.5 without changing its organoleptic qualities. 11 - Device for the manufacture of a low alcoholic drink based on sugar, wine and at least one type of fruit, either consisting of berries or one or more drupes using the process according to any one of previous claims characterized in that it comprises at least one hopper (1) or the like, capable of receiving the fruits, connected to a grinding screw (2) or the like crushing and transporting said fruits to a first tank (3) called dipping system comprising a screw (8) of the mixer type, a second tank (4) containing the wine connected to a first positive displacement pump (6) or the like and to a first plate exchanger (7) or the like to optionally heat the said wine and transport it to the soaking tank (3), a second positive displacement pump (12) to transport the wine-fruit mixture from the soaking to a press (13) connected to a filter (14) and a second exchange ur plate (16) by a third volumetric pump (15) to obtain a juice to which sugar is added by a dispenser (18) in a third tank (17) comprising a mixer (19) to facilitate the dilution of sugar in the juice to finally obtain the drink which passes through the second plate exchanger (16) ensuring its pasteurization before being bottled.