FR2788939A1 - Outils manuels adaptes au montage des andouilles constituees de boyaux enfiles concentriquement les uns sur les autres - Google Patents

Abstract

La présente invention est relative à la fabrication d'andouilles composées de boyaux enfilés concentriquement les uns sur les autres, et est un complément à celles déposées sous les numéros 98/12508 et 98/15011, ayant le même objet. Elle présente :- un modèle d'embossoir simplifié plus performant, assorti d'un dispositif nouveau de maintien en place des boyaux au cours de la fabrication.- un enfiloir remodelé dont les manipulations sont à la fois plus aisées et moins dangereuses, en raison de la suppression des aiguilles existantes dans les précédentes présentations. Précisons que ces améliorations n'altèrent aucun des paramètres essentiels, notamment la qualité et le rendement matière qui sont encore meilleurs.

Description

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Le présent complément a pour objet de permettre d'augmenter le poids unitaire des andouilles finies et par là même d'augmenter la productivité déjà très bonne par les outils

précédemment déposés.

(A titre de rappel les dépôts précédents portent les N 98 12 508 du 01. 10.1998 et 98 15011 du 25.11.1998) En effet l'utilisation d'une gouttière de coeurs, au demeurant très pratique et parfaitement utilisable, entraîne une forme métallique incompressible dans laquelle le coeur

est posé.

Le coeur seul, sans gouttière, serait parfaitement compressible et ce par les boyaux

successifs qu'on embosse concentriquement par dessus lui.

La gouttière gêne donc l'utilisation éventuelle de boyaux relativement étroits en diamètre. Or, suivant les abattoirs et selon leur politique d'abattage (porcs de 70, 80, 90

voire 100 kg), on se trouve en fabrication face à des boyaux plus ou moins gros en diamètre.

On peut donc dans certains cas se trouver devant des boyaux difficilement utilisables en

raison de leur étroitesse et de la forme incompressible de la gouttière.

Sans renier l'intérêt de la gouttière, elle n'en constitue pas moins un frein à l'embossage des petits boyaux, puis l'andouille grossissant à chaque boyau enfilé, le frein se propage et aboutit en tout état de cause et en fin de course à une andouille finie qui, pour un même diamètre, aurait pu recevoir 3 à 4 boyaux de plus, tous les boyaux étant, de plus, mieux

serrés les uns sur les autres.

On voit donc l'intérêt de supprimer la gouttière de coeur: - plus de poids pour un même diamètre de l'andouille finie - encore moins de déchet, par utilisation de tous les boyaux, même étroits - texture plus serrée de l'andouille finie après cuisson, donnant, au tranchage, des rondelles

nettes dont les boyaux concentriques ne se décollent pas les uns des autres.

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DESCRIPTION DES OUTILS REPENSES POUR OBTENIR CE QUE CI-DESSUS

Présentation d'ensemble Fig. 1 - Coupe Avant tout, il faut préciser que les précédents dépôts conservent toutes leurs

valeurs et sont parfaitement utilisables dans la forme o ils ont été décrits.

En ce qui concerne L'EMBOSSOIR

On conservera le bâti (1).

On conservera la tige de rectitude (2). Mais au lieu d'être amovible, elle sera assujettie fixement au bâti. Dans cette configuration d'outil, elle ne sera plus creuse, afin d'avoir une résistance et une rigidité suffisante. En conséquence, on n'utilisera plus d'air

comprimé, utile mais non indispensable.

En bout de la tige de rectitude, on soudera une tige plus mince terminée en aiguille

(3) munie d'un chas (4) permettant le passage d'une ficelle.

La soudure entre la tige de rectitude (2) et l'aiguille (3) entraînera une sorte

d'épaulement (5) du fait de la différence de diamètre entre les deux éléments.

Sur cet épaulement, on viendra fixer par soudure un tronc de cône (6) dont le diamètre de la petite base sera inférieur à celui de la tige de rectitude, l'autre base ayant par

définition un diamètre assez largement supérieur (cf agrandissement fig. 2).

En ce qui concerne L'ENFILOIR: Sa forme ne sera pas modifiée extérieurement. Par contre, il n'aura plus d'aiguilles, comme c'était le cas dans les précédentes demandes de brevet, la configuration du nouvel

embossoir rendant celles-ci inutiles.

Cependant il restera foré en son centre, longitudinalement, d'un trou (7) allant en s'évasant sur les bouts et permettant l'entrée, sur le côté A de l'aiguille et sur le côté B d'une tige de support d'enfiloir au repos, sans avoir besoin de viser. La forme conique des trous aux deux bouts fera qu'imparablement et même sans regarder, on pourra glisser l'enfiloir à droite ou à gauche, selon les phases de travail et ce sans avoir à l'enlever, le poser, puis le

reprendre (cf agrandissement - Fig. 3).

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LE SUPPORT D'ENFILOIR AU REPOS (9)

Ce support n'est rien d'autre qu'une potence, à ceci près qu'elle est pivotante à 90 .

En effet, en fin de travail lorsque l'andouille est terminée, il faut l'extraire en tirant sur la ficelle extraite du chas (4) et en s'aidant de l'extracteur (8). Or, la longueur de l'andouille peut aller jusqu'à un mètre. Bien que souple, il faut pouvoir la sortir sans gêne. La potence et l'enfiloir, alors présent sur cette dernière, pourraient être une gêne, d'o la nécessité de les escamoter par

rotation à angle droit (cf agrandissement Fig. 4).

Cotes Il n'est pas donné de cotes. En effet, selon la longueur souhaitée pour les andouilles mais également en fonction du diamètre souhaité, les cotes peuvent être adaptées. Il est simplement conseillé d'avoir un diamètre de 12 à 15 millimètres pour la tige de rectitude et une

aiguille aussi fine que possible de telle façon à ne pas endommager les boyaux.

En ce qui concerne les matières, le tout sera en inox, seul l'enfiloir sera en téflon.

FONCTIONNEMENT

L'opérateur: 1/ prend un coeur de "chaudins ouverts" liés en leur milieu par une ficelle, passe la ficelle dans le chas (4) et tire dessus jusqu'à ce que la ligature soit à hauteur du bord le plus

évasé du cône (6), puis rabat la ficelle le long de la tige de rectitude (2).

2/ prend l'enfiloir sur sa potence et le glisse sur l'aiguille (3) jusqu'à buter sur le

cône (6).

3/ prend un boyau (chaudin entier) et l'enfile sur l'enfiloir en place et le glisse

jusqu'au butoir extracteur (8). Ce premier boyau recouvre le coeur et la ficelle.

4/ sort l'enfiloir et le glisse sur sa potence support.

/ prend les tombants du boyau et les pique dans l'aiguille (3). 6/ reprend l'enfiloir d'une main et le glisse à nouveau sur l'aiguille en poussant fortement, de telle façon que le boyau piqué aille au-delà du chas (4) et de l'autre main tend le

boyau qui vient d'être enfilé.

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A ce moment, l'enfiloir est en place pour I'enfilage du boyau suivant et on repart à

3/ autant de fois qu'il y aura de boyaux.

Le dernier boyau posé, on remet l'enfiloir sur sa potence et on tourne celle-ci à 90 .

L'opérateur prend une baudruche (boyau de bovin généralement). Cette dernière a un bout fermé et un bout ouvert. Soit il la retourne, soit il la retrousse en accordéon, puis pique le bout fermé dans l'aiguille, glisse la baudruche sur l'andouille et la tend convenablement. L'andouille est terminée; il suffit de l'extraire en récupérant la ficelle sur laquelle on tire après l'avoir extraite du chas et en s'aidant du butoir extracteur (8) qu'on fait

coulisser le long de la tige de rectitude.

On repart à 1/pour l'andouille suivante après avoir fait pivoté la potence pour la

remettre en fonction.

Le temps de construction d'une andouille de 25 à 30 boyaux, soit d'un poids de 4,5

à 4,8 kg environ crue, varie de 6 à 8 minutes selon la dextérité de l'opérateur.

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Claims (6)

REVENDICATIONS

1/ Dispositif dit "EMBOSSOIR" caractérisé par une tige dite de rectitude (2) prolongée par une aiguille (3) munie d'un chas (4) permettant le passage d'une ficelle qui lie le coeur de l'andouille. La tige de rectitude (2) est, de plus, munie d'un cône (6) et d'un butoir extracteur (8).

2/ Dispositif dit "ENFILOIR", caractérisé par un manchon en téflon (10) dont la fonction est de faciliter l'embossage des boyaux constituant l'andouille tout en masquant dans un premier temps l'aiguille afin qu'elle n'entre pas prématurément dans les boyaux à embosser

et permettant dans un deuxième temps de tasser sur le cône (6) les boyaux déjà embossés.

3/Dispositif selon la revendication 1/et la complétant, caractérisé par un cône (6) dont le rôle est de retenir les boyaux enfilés et piqués sur l'aiguille (3) les empêchant de partir

plus loin et donc de détruire le travail déjà exécuté.

4/ Dispositif selon la revendication 1/ et la complétant, caractérisé par un butoir extracteur (8) de forme ronde dont l'objet est, dans un premier temps, et au cours du montage de l'andouille, d'éviter que l'opérateur ne tire trop sur les boyaux entraînant leur déchirure et, dans un second temps, l'andouille étant achevée, d'aider à son extraction par glissement longitudinal le long de la tige de rectitude (2). L'extracteur (8) ne pourra sortir de la tige de rectitude (2) retenu qu'il sera par le cône (6) alors que l'andouille sera quasiment extraite en totalité.

5/ Configuration du manchon en téflon constituant l'enfiloir, caractérisé en ce qu'il est foré longitudinalement, ce forage allant en s'évasant sur chaque bout formant deux entonnoirs permettant d'un côté son glissement sur l'aiguille (3) et de l'autre son glissement sur la potence support d'enfiloir au repos (9), et ce sans qu'il soit besoin de viser pour y

parvenir en raison de la forme entonnoir.

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6/ Dispositif dit "potence support d'enfiloir au repos" (9), caractérisé par un support vertical mobile enchâssé dans un tube creux, ce qui permet à l'ensemble potence support de pivoter de 90 et ainsi de pouvoir être mis hors fonction le temps de l'extraction de l'andouille finie. De plus, ce dispositif évite d'avoir à poser l'enfiloir lorsqu'il n'est pas utile à l'opération en cours et d'avoir à le reprendre lorsqu'il est nécessaire (l'enfiloir étant cylindrique, il risquerait de rouler et de chuter). Avec ce dispositif, un simple mouvement longitudinal vers

la gauche ou vers la droite permet de le mettre en fonction ou au repos.