FR2610793A1 - Procede de fabrication d'andouilles roulees et machines mettant en oeuvre ce procede - Google Patents
Procede de fabrication d'andouilles roulees et machines mettant en oeuvre ce procede Download PDFInfo
- Publication number
- FR2610793A1 FR2610793A1 FR8701872A FR8701872A FR2610793A1 FR 2610793 A1 FR2610793 A1 FR 2610793A1 FR 8701872 A FR8701872 A FR 8701872A FR 8701872 A FR8701872 A FR 8701872A FR 2610793 A1 FR2610793 A1 FR 2610793A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- hose
- spindle
- muscles
- andouille
- winding
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
PREMIERE MACHINE DONT LE PRINCIPE EST LE SUIVANT : MISE EN PLACE MANUELLE DU BOYAU SUR DES PICOTS DEPORTES ENTRAINES PAR DES CHAINES. COUPE DES MUSCLES DU BOYAU PAR DES LAMES. LE BOYAU EST ENSUITE FENDU LONGITUDINALEMENT SUR UNE FACE PAR UNE LAME DISQUE. A LA SORTIE LE BOYAU ETALE SE PRESENTE SOUS LA FORME D'UN RUBAN. LA QUANTITE REQUISE DE CES BOYAUX EST DEPOSEE SUR LE PLATEAU D'UNE SECONDE MACHINE. DEUXIEME MACHINE DONT LE PRINCIPE EST LE SUIVANT : ENROULEMENT EN NAVETTE DE CES BOYAUX EN RUBAN AUTOUR D'UNE TIGE-BROCHE ENTRAINEE PAR UN MOTEUR.
Description
La présente invention concerne un procédé de fabrication d'andouilles et, plus particulierement, un procédé de fabrication d'andouilles roulées.
Elle concerne également deux machines, pour la fabrication de telles andouilles.
On connaît déjà, d'apres mon breyet français publié sous le numéro 734 4957, une machine destinée a la fabrication des andouilles roulées. En effet, l'andouille de Guéméné est telle qu'une coupe transversale de l'andouille laisse apparaître des ronds concentriques, chaque rond correspon daut a un boyau. Actuellement, la fabrication de ce genre d'andouille est entierement manuelle, en enfilant les boyaux les uns sur les autres. Cela nécessite le tri grossier des boyaux par grosseur, puis les choix par l'opérateur qui commence par enfiler des boyaux de faibles diametres avant d'en enfiler de plus gros.Ce choix est quelquefois difficile, particulie rement en fin de journée, où certaines grosseurs de boyau peuvent venir a manquer. I1 en résulte alors des andouilles présentant des défauts avec des boyaux se décollant les uns des autres. A noter encore qu'au départ, pour éviter d'avoir a enfiler des boyaux tres minces, on prépare un coeur de boyaux minces accolés, ce coeur étant plus ou moins gros ce qui dénature plus ou moins l'appellation de Guéméné.
Un objet de la présente invention consiste a éviter les inconvénients mentionnés cidessus, notamment en supprimant la nécessité du tri par grosseur ainsi que celle de préparation d'un coeur, en prévoyant un procédé de fabrication par enroulement des boyaux, de maniere que l'andouille terminée présente une tranche du type de l'andouille de Guéméné.
La fabrication, entierement nouvelle, présente les caractéristiques suivantes : eapeo A) caupe
b) ewroulement
A - COUPE Fig. 1
1 - Coupe transversale des boyaux au niveau des muscles. Ce qui a pour objet a la cuisson de l'andouille d'éviter la différence ae rétraction entre les muscles et le tissu du boyau ; ces deux composants se rétractant ainsi, faisaient, qu'a la coupe, les ronds de l'andouille présentaient un friselis nuisible a la présentation
Défaut apparaissant également dans la fabrication manuelle traditionnelle mais évité par le nouveau procédé.
b) ewroulement
A - COUPE Fig. 1
1 - Coupe transversale des boyaux au niveau des muscles. Ce qui a pour objet a la cuisson de l'andouille d'éviter la différence ae rétraction entre les muscles et le tissu du boyau ; ces deux composants se rétractant ainsi, faisaient, qu'a la coupe, les ronds de l'andouille présentaient un friselis nuisible a la présentation
Défaut apparaissant également dans la fabrication manuelle traditionnelle mais évité par le nouveau procédé.
2 - Autre caractéristique : la coupe longitudinale du boyau étant bien centrée, celui-ci, a la sortie, se présente sous la forme d'lez ruban a l'étalement, permettant l'utilisation rationnelle de la deuxieme machine.
Les coupes transversales et longitudinales se font automatiquement et simultanément d'où important gain de temps dans la machine fig. 7.
B - ENROULEMENT des BOYAUX
Deuxieme machine : gg. 4 de profil et g9. 5 de face.
Deuxieme machine : gg. 4 de profil et g9. 5 de face.
- L'objet de cette machine consiste à éviter les manipulations de mise en place des boyaux pour l'enroulement.
- Le manipulant dépose un paquet de boyaux sur le plateau, pose un bord de la largeur d'un boyau sur la tige-broche qui l'entraine en l'enroulant.
- Le travail du montage se fait en spirale en déplaçant le plateau à la façon d'une navette de droite à gauche et inversement jusqu'à obtenir la grosseur voulue de l'andouille.
- Autre objet : l'andouille pouvant être montée à la grosseur et la longueur désirée cela ouvre une nouvelle possibilité de fabrication, celle d'andouilles à la pièce, sous vide. Séduisante par le côté hygiénique en évitant lors d'une vente à la coupe différentes manipulations et l'altera- tion du produit si des coupes peu fréquentes.
MACHINE Fig. 1
La machine est construite en acier inoxydable. La mise en place manuelle du boyau s'effectue en le plantant sur les picots déportés (1 eg. 7).
La machine est construite en acier inoxydable. La mise en place manuelle du boyau s'effectue en le plantant sur les picots déportés (1 eg. 7).
Muscles du boyau côté extérieur. Ces picots (1 dig. 1) sont montés sur des chaînes (2 fig. 1) entrainées par le moteur (3 fig. 1). La coupe transversale des muscles du boyau se fait par des lames (4 t9. 1) genre "Stanley" montées sur et entrainées par rotation des disques (5 eg. 1).
La vitesse de rotation des mêmes disques est synchronisée avec la vitesse d'avance des chaînes (2 Z9. ]) afin que les lames 4 fig. 7) coupent ré gulièrement les muscles du boyau entre deux picots déportés (7 eg. 1).
La fente longitudinale d'une face du boyau se fait par lame disque (6 fig 1) entrainée par un moteur (7 t9. 1).
Les coupes transversales et longitudinales du boyau sont ainsi simultanées et automatiques.
Les dessins annexés illustrent l'invention : ta Feg. 7 PL 1
Illustre le procédé de fabrication pour la préparation du boyau qui, éjecté à la sortie des picots déportés (7 tg. 7), se présente à l'étalement sous la forme d'un ruban.
Illustre le procédé de fabrication pour la préparation du boyau qui, éjecté à la sortie des picots déportés (7 tg. 7), se présente à l'étalement sous la forme d'un ruban.
La Fig. 2 PL 2
Représente une coupe transversale, suivant A A FtQ. 1 d'une portion de la machine fonctionnant d'après le procédé utilisé Fig. 7 pour la coupe transversale des muscles.
Représente une coupe transversale, suivant A A FtQ. 1 d'une portion de la machine fonctionnant d'après le procédé utilisé Fig. 7 pour la coupe transversale des muscles.
La Fig. 3 PL 2
Représente une coupe transversale, suivant B B Fig. 1, d'une portion de la machine fonctionnant d'après le procédé utilisé Fig. 7 pour la coupe longitudinale d'une face du boyau.
Représente une coupe transversale, suivant B B Fig. 1, d'une portion de la machine fonctionnant d'après le procédé utilisé Fig. 7 pour la coupe longitudinale d'une face du boyau.
L'enroulement à lieu dans une MACHINE ENROULEUSE vue: de trois-quart Fig.
4 PL 3 - vue de dace Feg. 5 PL 4.
Cette machine permet par enroulement en spirale des boyaux de monter l'andouille jusqu'a la grosseur désirée.
Description du processus de montage de l'andouille
Les boyaux sont déposés sur le plateau (7 9. 4 g S).
Les boyaux sont déposés sur le plateau (7 9. 4 g S).
Ce dernier est monté sur roulement à billes (2 dig. 4 & 5) roulant a l'in- térieur de deux rails en U (3 eg. 4 g 5) fixés sur le chassis (4 fig. 4 & 5). Ce mode de montage dudit plateau lui permet de se déplacer latéralement de gauche à droite et inversement à la façon d'une navette, afind'égaliser l'enroulement en spirale du ruban (boyau) sur toute la longueur de la tige-broche (5 fig. 4 g 5), celle-ci étant parallèle au déplacement du plateau (1 fig. 4 & 5).
Pour la mise en place de la tige-broche (S fig. 4 g 5) : on introduit l'une de ses extrémités dans le manchon (7 sig. 4 & 5) à l'intérieur duquel se trouve un ressort (8 eg. 4 g 5). La compression du ressort en enfonçant la tige-broche permet d'introduire l'autre extrémité de celle-ci dans le manchon (9 fig. 4 & 5).
La tige-broche est alors en position de départ d'enroulement, le démarrage et la vitesse de rotation de celle-ci sont contrôlés par le manipulateur qui, avec le genou, appuie plus ou moins sur la barre (10 . 4 & 4 g 5) du variateur (11 fig. 4 5) qui commande la vitesse du moteur (6 fig. 4 & 5) ; les bornes 12 du moteur sont reliées par des fils aux bornes 13 du variateur.
Les figures 4 PL/3 de la machine vue de 3/4
et 5 PL/4 de la même machine vue de face illustrent le montage d'une andouille par enroulement en spirale.
et 5 PL/4 de la même machine vue de face illustrent le montage d'une andouille par enroulement en spirale.
Claims (5)
1) Procédé de fabrication d'Andouilles roulées, présentation GUEMENE ; caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes
a) préparation du boyau pour le transformer en un ruban
b) mise en place du ruban de boyau pour le montage de l'andouille par enroulement en spirale.
2) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que la préparation du boyau comporte
a) la coupe transversale des muscles du boyau
b) la coupe longitudinale d'une face du boyau ces deux coupes se réalisant automatiquement et simultanément
3) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le montage de l'andouille s'effectue par enroulement en spirale du ruban-boyau sur une tige-broche. Le travail du montage en spirale se fait par déplacement latérale du plateau la façon d'une navette.
4) Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé décrit dans les revendications 1 a 3 caractérisé en ce qu'il est constitué de deux machines dont l'une, comportant des outils de coupe, prépare les boyaux (fig. 1) et d'une enrouleuse (fig. 4 g 5) permettant le montage de l'andouille par enroulement du ruban-boyau en spirale jusqu' la grosseur désirée.
5) Dispositif selon la revendication (4) caractérisé en ce que sur la machine a découper (fig. ]), les boyaux sont plantés sur des picots (1 sig.
1). Muscles du boyau côté extérieur. Ces picots (] fig. 1) sont montés sur des chaînes (2 ng. i) entrainées par le moteur (3 eg. 1).
La coupe transversale des muscles du boyau est faite par des lames (4 fig.
1) genre Stanley montées sur et entrainées par rotation des disques (5 eg. 1). La vitesse de rotation des disques est synchronisée avec la vitesse d'avance des chaînes (2 fig. 1) afin que les lames (4 & g. 1) coupent régulièrement les muscles du boyau entre deux picots déportés (7 fig. 1). La coupe longitudinale d'une face du boyau s'effectue par une lame diseuse (6 eg. 1) entrainée par un moteur (7 . 1).
Dispositif, selon la revendication (4), caractérisé en ce que sur l'en- rouleuse (fig. 4 g 5) les boyaux sont déposés sur le plateau (1 six. 4 g & BR< 5) se déplaçant latéralement (5 g9. 4 g & 5) de gauche à droite et inver- sement et la tige-broche (5 eg. 4 g 5) est mise en place.
Mise en place de la tige-broche (5 fig. 4 & 5) qui permet l'enroulement du boyau : une extrémité est introduite dans le manchon (7 fig. 4 & 5) l'intérieur duquel se trouve un ressort (8 fig. 4 & 5). La compression dudit ressort en enfonçant la tige-broche permet d'introduire l'autre ex trémité de celle-ci dans le manchon (9 fig. 4 & 5). Le démarrage et la vitesse de rotation de la tige-broche sont contrôlés par le variateur (11 fig. 4 & 5) du moteur (6 fig. 4 & 5).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8701872A FR2610793B1 (fr) | 1987-02-13 | 1987-02-13 | Procede de fabrication d'andouilles roulees et machines mettant en oeuvre ce procede |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8701872A FR2610793B1 (fr) | 1987-02-13 | 1987-02-13 | Procede de fabrication d'andouilles roulees et machines mettant en oeuvre ce procede |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2610793A1 true FR2610793A1 (fr) | 1988-08-19 |
| FR2610793B1 FR2610793B1 (fr) | 1989-09-15 |
Family
ID=9347914
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8701872A Expired FR2610793B1 (fr) | 1987-02-13 | 1987-02-13 | Procede de fabrication d'andouilles roulees et machines mettant en oeuvre ce procede |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2610793B1 (fr) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1990000861A1 (fr) * | 1988-07-21 | 1990-02-08 | Eurotex | Procede et dispositif de mise en forme de boyau naturel |
| FR2671943A1 (fr) * | 1991-01-29 | 1992-07-31 | Garin Maurice | Procede de fabrication d'andouille de guemene ou de produits similaires et dispositif servant a sa mise en óoeuvre. |
| FR2784012A1 (fr) * | 1998-10-01 | 2000-04-07 | Bernard Henri Armand Naveilhan | Outils manuels adaptes a la fabrication d'andouilles constituees de boyaux enfiles concentriquement les uns sur les autres. |
| FR2788939A1 (fr) * | 1998-10-01 | 2000-08-04 | Naveilhan Bernard Henri Armand | Outils manuels adaptes au montage des andouilles constituees de boyaux enfiles concentriquement les uns sur les autres |
| FR2788938A1 (fr) * | 1998-10-01 | 2000-08-04 | Bernard Henri Armand Naveilhan | Outils manuels adaptes a la fabrication d'andouilles constituees de boyaux enfiles concentriquement les uns sur les autres. |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2253458A1 (en) * | 1973-12-11 | 1975-07-04 | Brochard Gaston | Mfr. of Guemene-type sausage - by winding around spindle and inserting in usual sausage skin |
| FR2528667A1 (fr) * | 1982-06-18 | 1983-12-23 | Denis Roncin | Procede et dispositif pour la fabrication de produits alimentaires, et en particulier d'andouilles de guemene |
-
1987
- 1987-02-13 FR FR8701872A patent/FR2610793B1/fr not_active Expired
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2253458A1 (en) * | 1973-12-11 | 1975-07-04 | Brochard Gaston | Mfr. of Guemene-type sausage - by winding around spindle and inserting in usual sausage skin |
| FR2528667A1 (fr) * | 1982-06-18 | 1983-12-23 | Denis Roncin | Procede et dispositif pour la fabrication de produits alimentaires, et en particulier d'andouilles de guemene |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1990000861A1 (fr) * | 1988-07-21 | 1990-02-08 | Eurotex | Procede et dispositif de mise en forme de boyau naturel |
| FR2671943A1 (fr) * | 1991-01-29 | 1992-07-31 | Garin Maurice | Procede de fabrication d'andouille de guemene ou de produits similaires et dispositif servant a sa mise en óoeuvre. |
| FR2784012A1 (fr) * | 1998-10-01 | 2000-04-07 | Bernard Henri Armand Naveilhan | Outils manuels adaptes a la fabrication d'andouilles constituees de boyaux enfiles concentriquement les uns sur les autres. |
| FR2788939A1 (fr) * | 1998-10-01 | 2000-08-04 | Naveilhan Bernard Henri Armand | Outils manuels adaptes au montage des andouilles constituees de boyaux enfiles concentriquement les uns sur les autres |
| FR2788938A1 (fr) * | 1998-10-01 | 2000-08-04 | Bernard Henri Armand Naveilhan | Outils manuels adaptes a la fabrication d'andouilles constituees de boyaux enfiles concentriquement les uns sur les autres. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2610793B1 (fr) | 1989-09-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4639974A (en) | Thigh deboner | |
| WO1990006685A1 (fr) | Dispositif d'evisceration automatique de carcasses d'animaux de boucherie apres abattage | |
| CN111755994B (zh) | 一种线芯绝缘皮剥落设备 | |
| US4534085A (en) | Fish filleting system | |
| FR2610793A1 (fr) | Procede de fabrication d'andouilles roulees et machines mettant en oeuvre ce procede | |
| DE4032097C2 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Füllung schlaff gefüllter Nahrungsmittelhüllen | |
| DE19849936C9 (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Entfernen einer Hülle von einem in der Hülle befindlichen Lebensmittel | |
| EP0432231B1 (fr) | Procede pour la preparation de boyaux naturels en charcuterie et le dispositif pour sa mise en oeuvre | |
| CA2638419A1 (fr) | Methode et appareil de transformation des holothuries | |
| EP0141432B2 (fr) | Dispositif pour détacher les gésiers des entrailles de volaille abattue | |
| CH616829A5 (en) | automatic machine for making a clove hitch with a cord around an object and use of the machine | |
| FR2878241A1 (fr) | Machine automatique pour la formation d'un noeud a l'aide d'une ficelle en extremite d'une gaine tubulaire en vue de l'obturer par constriction sous l'effet du serrage du noeud | |
| FR2614763A1 (fr) | Dispositif pour realiser une enveloppe en boyau naturel pour la fabrication des saucissons | |
| EP0570253B1 (fr) | Dispositif pour maintenir, attacher, nouer et éventuellement trancher des boyaux | |
| FR2644040A1 (fr) | Dispositif de gougeage | |
| FR2528667A1 (fr) | Procede et dispositif pour la fabrication de produits alimentaires, et en particulier d'andouilles de guemene | |
| EP0436748A1 (fr) | Procédé de mise en grappe de bulbes de plantes, moyens en vue de la mise en oeuvre de ce procédé | |
| FR2537401A1 (fr) | Machine pour la fabrication automatique de brochettes de viandes, de legumes ou autres | |
| FR2754145A1 (fr) | Procede, machoire de pince et pince de machine a arracher les pannes d'un porc abattu | |
| KR20220056439A (ko) | 과일류 꼭지 제거 유닛 | |
| EP0873689B1 (fr) | Procédé pour la préparation de boyaux destinés à la charcuterie et dispositif pour sa mise en oeuvre | |
| EP0312430A1 (fr) | Dispositif d'alimentation par le dessus du rotor égreneur d'une moissonneuse-batteuse axiale | |
| JPH02124080A (ja) | 果実類の処理装置 | |
| FR2671943A1 (fr) | Procede de fabrication d'andouille de guemene ou de produits similaires et dispositif servant a sa mise en óoeuvre. | |
| WO2018197758A1 (fr) | Procede et dispositif pour la mise en place automatique d'un filet elastique conditionne en bobine autour d'un roti de viande ou autre |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |