FR2774863A1

FR2774863A1 - Manufacture of filled pancake purses

Info

Publication number: FR2774863A1
Application number: FR9802158A
Authority: FR
Inventors: Hir Marcel Le
Original assignee: BIHAN LEON
Current assignee: BIHAN LEON
Priority date: 1998-02-18
Filing date: 1998-02-18
Publication date: 1999-08-20
Anticipated expiration: 2018-02-18
Also published as: FR2774863B1

Abstract

Pancakes are delivered (10, 11) onto the upper surface of a plate (2) with a central opening, and a container beneath. These plates are moved stepwise along a conveyor, always keeping vertical. The center of the pancake is pushed down (B) through the opening, a filling is added and the pancake closed like a bag (C) using a shutter type device and then removed (D).

Description

DISPOSITIF POUR LA FABRICATION DE PREPARATIONSDEVICE FOR MANUFACTURING PREPARATIONS

CULINAIRES DITES AUMONIERESCULINARIES SAID AUMONIERES

La présente invention concerne la fabrication de The present invention relates to the manufacture of

crêpes fourrées présentées sous forme d'aumônières. filled pancakes presented in the form of chaplains.

Actuellement, ce produit est réalisé manuellement, avec tous les inconvénients qui en découlent concernant notamment les cadences de production et donc le coût, Currently, this product is produced manually, with all the drawbacks which result therefrom concerning in particular the production rates and therefore the cost,

et l'hygiène.and hygiene.

L'invention a été réalisée dans le but de rationaliser cette fabrication par l'apport de dispositifs contribuant au moins pour une grande part à The invention was carried out with the aim of rationalizing this manufacturing by the contribution of devices contributing at least to a large extent to

l'élaboration de l'aumônière.the development of the chaplain.

Dans sa forme de base, un dispositif selon l'invention servant à la préparation d'aumônière est caractérisé en ce qu'il comprend un ensemble comportant un support sensiblement plan destiné à recevoir une crêpe présentée à plat, lequel support présente dans sa région centrale une cavité pour conformer la crêpe, dans laquelle la crêpe vient se creuser sous l'application d'une force extérieure pour être chargée d'une garniture, et est pourvu d'un moyen périphérique ou diaphragme au niveau du bord supérieur de ladite cavité, mobile entre une première position de retrait en-deçà dudit bord supérieur de ladite cavité et une seconde position déployée en fermeture de ladite cavité, ledit moyen périphérique définissant entre la première et la seconde position une ouverture centrale dont le pourtour fermer va se resserrer progressivement, à la manière d'un diaphragme In its basic form, a device according to the invention used for the preparation of a chaplain is characterized in that it comprises an assembly comprising a substantially flat support intended to receive a pancake presented flat, which support present in its central region a cavity for shaping the pancake, in which the pancake is hollowed out under the application of an external force to be loaded with a lining, and is provided with a peripheral means or diaphragm at the upper edge of said cavity, movable between a first withdrawal position below said upper edge of said cavity and a second deployed position in closing of said cavity, said peripheral means defining between the first and second position a central opening whose closed periphery will gradually tighten, like a diaphragm

photographique, pour refermer la crêpe en aumônière. photographic, to close the pancake in a chaplain.

Tel que défini ci-dessus, le dispositif selon l'invention peut être un appareil simple laissant une place importante à une intervention manuelle qui peut comprendre la mise en place de la crêpe sur ledit support, sa conformation dans ladite cavité, la dépose de la garniture, la commande du diaphragme en fermeture, le laçage d'un cordon autour de la partie resserrée de la crêpe, l'ouverture du diaphragme et le transfert de l'aumônière ainsi réalisée pour traitement As defined above, the device according to the invention can be a simple device leaving an important place for manual intervention which can include placing the pancake on said support, shaping it in said cavity, removing the filling, closing the diaphragm control, lacing a cord around the constricted part of the pancake, opening the diaphragm and transferring the chaplain thus produced for treatment

ultérieur tel que conditionnement et surgélation. subsequent such as packaging and freezing.

Dans des dispositifs selon l'invention plus développés, au moins certaines de ces opérations citées ci-dessus en tant qu'effectuées manuellement sont automatisées. Ainsi, une forme de réalisation préférée de l'invention consiste en une machine comportant une pluralité d'ensembles avec chacun un plateau comprenant centralement une cavité pourvue d'un diaphragme, lesquels ensembles sont montés les uns à la suite des autres en un arrangement en bande sans fin avec deux renvois d'extrémité définissant un brin supérieur horizontal et un brin inférieur de retour, lesdits ensembles se déplaçant pas à pas en passant dans une suite de poste successifs le long du brin supérieur, o sont effectués, d'amont en aval, le chargement d'une crêpe, la conformation en creux de la crêpe, la dépose de garniture, et la préhension pour transfert de la crêpe hors de la machine, le diaphragme étant entrainé, en aval du poste de dépose de garniture, en fermeture In more developed devices according to the invention, at least some of these operations mentioned above as performed manually are automated. Thus, a preferred embodiment of the invention consists of a machine comprising a plurality of assemblies each with a plate centrally comprising a cavity provided with a diaphragm, which assemblies are mounted one after the other in an arrangement in endless strip with two end links defining a horizontal upper strand and a lower return strand, said assemblies moving step by step through a series of successive posts along the upper strand, where they are carried out, from upstream to downstream, the loading of a pancake, the hollow conformation of the pancake, the removal of the filling, and the grip for transfer of the pancake out of the machine, the diaphragm being driven, downstream from the filling removal station, closing

puis en ouverture.then in opening.

Avantageusement, l'entraînement en ouverture et en fermeture du diaphragme desdits ensembles résulte du déplacement en défilement de ces derniers dans ledit Advantageously, the driving in opening and closing of the diaphragm of said assemblies results from the displacement in movement of the latter in said

arrangement en bande sans fin.endless band arrangement.

Dans une forme de réalisation préférée de l'invention, l'arrangement en bande sans fin des ensembles est tel que ceux- ci passent autour des renvois d'extrémité sans renversement, et en conservant In a preferred embodiment of the invention, the endless strip arrangement of the assemblies is such that they pass around the end links without overturning, and retaining

continûment la position horizontale. continuously horizontal position.

Les caractéristiques et avantages de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront The features and advantages of the invention mentioned above, as well as others, will become apparent

plus clairement à la lecture de la description more clearly on reading the description

suivante, faite en relation avec les dessins joints, dans lesquels: la Fig. 1 est une vue schématique de côté illustrant en ses moyens essentiels une machine selon l'invention comportant une pluralité d'ensembles identiques montés à la suite les uns des autres dans un arrangement en bande sans fin; la Fig. 2 est une vue schématique en coupe axiale selon la ligne II-II de la Fig. 3 de l'un desdits ensembles; la Fig. 3 est une vue schématique en plan de cet ensemble; la Fig. 4 est une vue semblable à la Fig. 3, mais montrant ledit ensemble sans un élément de dessus; et la Fig. 5 est une vue également semblable à la Fig. 3, mais montrant ledit ensemble dans un état following, made in relation to the accompanying drawings, in which: FIG. 1 is a schematic side view illustrating in its essential means a machine according to the invention comprising a plurality of identical assemblies mounted one after the other in an endless strip arrangement; Fig. 2 is a schematic view in axial section along the line II-II of FIG. 3 of one of said sets; Fig. 3 is a schematic plan view of this assembly; Fig. 4 is a view similar to FIG. 3, but showing said assembly without a top element; and Fig. 5 is a view also similar to FIG. 3, but showing said assembly in a state

correspondant à une phase de fonctionnement différente. corresponding to a different operating phase.

Considérant d'abord la Fig. 1, elle représente une machine selon l'invention comportant une série d'ensembles ou unités 2 montés les uns à la suite des autres en un arrangement en bande sans fin 1 définissant entre deux renvois d'extrémité 12 un brin supérieur ou voie de défilement 10 et un brin de retour inférieur 11. En pratique, les unités 2 ont une forme générale de plateau carré, monté entre deux chaînes First considering Fig. 1, it represents a machine according to the invention comprising a series of assemblies or units 2 mounted one after the other in an endless strip arrangement 1 defining between two end references 12 an upper strand or track 10 and a lower return strand 11. In practice, the units 2 have the general shape of a square plate, mounted between two chains

latérales 13 et 14 représentées en trait fin. side 13 and 14 shown in thin lines.

De préférence, et comme représenté, l'arrangement en bande sans fin 1 est tel que les unités 2 passent le long des renvois d'extrémité 12 sans renversement et en conservant continûment la position horizontale. A cet effet, chaque unité 2 est connectée à une première chaine latérale 13 à proximité de son bord avant sur le brin supérieur 10, et à la seconde chaine latérale 14 à proximité de son bord arrière, les renvois d'extrémité 12 des deux chaînes étant décalés longitudinalement d'une distance égale à l'écart longitudinal entre les Preferably, and as shown, the endless strip arrangement 1 is such that the units 2 pass along the end links 12 without overturning and continuously maintaining the horizontal position. To this end, each unit 2 is connected to a first side chain 13 near its front edge on the upper strand 10, and to the second side chain 14 near its rear edge, the end links 12 of the two chains being offset longitudinally by a distance equal to the longitudinal difference between the

deux connexions avant et arrière.two front and rear connections.

Le long de la voie de défilement supérieure 10, les unités 2 avancent pas à pas, en s'arrêtant dans une succession de postes dont, d'amont en aval, un poste A de chargement de crêpe, un poste B de conformation en creux de la crêpe chargée, un poste C de dépose automatique de garniture et un poste D de préhension de Along the upper scrolling track 10, the units 2 advance step by step, stopping at a succession of stations including, from upstream to downstream, a station A for pancake loading, a station B for hollow configuration loaded pancake, a station C for automatic filling removal and a station D for gripping

la crêpe en vue de son transfert hors de la machine. the pancake for its transfer out of the machine.

On voit sur le dessin que certains postes voisins peuvent être séparés de plus d'un pas, ce qui permet des options pour des postes supplémentaires, par exemple un poste de dépose manuelle de garniture entre le poste B de conformation en creux et le poste C de dépose automatique de garniture. On voit également que le premier poste de chargement de crêpe A peut se trouver en amont du brin supérieur 10, au niveau du renvoi d'extrémité amont. De même, l'opération d'extraction d'une crêpe après préhension au poste D peut se poursuivre après que l'unité 2 dans laquelle elle se trouvait a commencé à descendre le long de l'autre renvoi d'extrémité aval, ce qui présente l'avantage de permettre une cinématique simplifiée de It can be seen in the drawing that certain neighboring stations can be separated by more than one step, which allows options for additional stations, for example a station for manual filling removal between station B in hollow configuration and station C automatic trim removal. It can also be seen that the first pancake loading station A can be located upstream of the upper strand 10, at the level of the upstream end gear. Similarly, the operation of extracting a pancake after gripping at station D can continue after the unit 2 in which it was located has started to descend along the other downstream end deflection, which has the advantage of allowing a simplified kinematics of

l'organe de transfert, comme on le verra dans la suite. the transfer member, as will be seen below.

Conformément à l'invention, chaque unité 2 présente dans sa partie centrale une cavité 4 destinée à la conformation en creux des crêpes, à laquelle est associée un dispositif de diaphragme 5 conçu sur le According to the invention, each unit 2 has in its central part a cavity 4 intended for the hollow conformation of the pancakes, with which is associated a diaphragm device 5 designed on the

principe d'un diaphragme d'objectif photographique. principle of a photographic lens diaphragm.

Plus précisément, et comme le montrent les Figs. 2 à 5, une unité 2 comprend un plateau carré de base 20 par lequel elle est articulée aux chaînes 13 et 14. Le plateau 20 présente une ouverture centrale circulaire 21, ouvrant vers le bas dans le volume intérieur de même diamètre d'un godet 40 montré ici rapporté sous le plateau 20. Autour de l'ouverture 21, le plateau 20 présente supérieurement et concentriquement une More specifically, and as shown in Figs. 2 to 5, a unit 2 comprises a basic square plate 20 by which it is articulated to the chains 13 and 14. The plate 20 has a circular central opening 21, opening down into the interior volume of the same diameter of a bucket 40 shown here reported under the plate 20. Around the opening 21, the plate 20 has a concentrically superior

dépression annulaire ou gradin 22 à fond plat. annular depression or step 22 with flat bottom.

Le gradin 22 est destiné à recevoir intimement la partie inférieure circulaire 32 d'un couvercle également circulaire 30 qui vient reposer par un épaulement périphérique 33 sur la face supérieure du plateau 20 autour du gradin 22, en définissant un interstice annulaire 6 entre le dessous de la partie inférieure 32 et le fond du gradin 22, destiné à loger le diaphragme 5. Le couvercle 30 présente centralement une ouverture 31 de même diamètre que l'ouverture 21 du plateau 20, qui vient donc en correspondance avec elle et avec l'intérieur du godet 40 pour former la cavité 4. Le bord supérieur de l'ouverture 31 est de préférence chanfreiné ou arrondi pour éviter de The step 22 is intended to intimately receive the circular lower part 32 of an equally circular cover 30 which comes to rest by a peripheral shoulder 33 on the upper face of the plate 20 around the step 22, by defining an annular gap 6 between the underside of the lower part 32 and the bottom of the step 22, intended to accommodate the diaphragm 5. The cover 30 has a central opening 31 of the same diameter as the opening 21 of the plate 20, which therefore comes in correspondence with it and with the interior of the cup 40 to form the cavity 4. The upper edge of the opening 31 is preferably chamfered or rounded to avoid

déchirer les crêpes.tear the pancakes.

Le couvercle 30 est assujetti au plateau de base par une pluralité de liaisons 34 qui lui permettent d'y tourner entre deux positions écartées angulairement de quelques degrés. A cet effet, les liaisons 34 comprennent une tige fixe par rapport au plateau 20, y étant ancrée dans un alésage 23, qui traverse une lumière 35 du couvercle 30, laquelle est allongée The cover 30 is secured to the base plate by a plurality of links 34 which allow it to rotate there between two positions angularly spaced a few degrees. For this purpose, the connections 34 comprise a rod fixed relative to the plate 20, being anchored therein in a bore 23, which passes through a lumen 35 of the cover 30, which is elongated

circulairement autour du centre de celui-ci. circularly around the center of it.

Le diaphragme 5 est constitué d'une pluralité de lames 50 régulièrement réparties sur le pourtour de la cavité 4, dans l'interstice 6. Chaque lame 50 comporte une partie de base 51 au niveau de laquelle elle est montée pivotante autour d'un axe 52 ancré dans le plateau 20, Fig. 4. Elle comporte également, décalée extérieurement sur le côté par rapport à l'axe 52, une The diaphragm 5 consists of a plurality of blades 50 regularly distributed around the periphery of the cavity 4, in the interstice 6. Each blade 50 has a base part 51 at which it is pivotally mounted about an axis 52 anchored in the plate 20, Fig. 4. It also comprises, offset externally on the side with respect to the axis 52, a

lumière 53 allongée radialement par rapport à celui-ci. lumen 53 radially elongated with respect thereto.

La lumière 53 est traversée par un doigt 54, lequel à l'inverse de l'axe 52, est ancré dans le couvercle 30. Sous la lamelle 50, Fig. 4, le doigt 54 est engagé dans une gorge de guidage circulaire 24 ménagée dans le gradin 22 du plateau 20, et centrée comme lui. Par conséquent, en tournant dans le plateau , le couvercle 30 entraîne les doigts 54, qui à leur tour font pivoter les lames de diaphragme 50, comme A finger 54 passes through the light 53, which, unlike the axis 52, is anchored in the cover 30. Under the lamella 50, FIG. 4, the finger 54 is engaged in a circular guide groove 24 formed in the step 22 of the plate 20, and centered like it. Therefore, by turning in the tray, the cover 30 drives the fingers 54, which in turn rotate the diaphragm blades 50, as

l'illustrent les Figs. 4 et 5.illustrated in Figs. 4 and 5.

Dans la machine de la Fig. 1, l'entraînement en rotation du couvercle 30 dans son plateau 20 est avantageusement obtenu à partir du mouvement de défilement dans l'arrangement en bande sans fin 1. A cet effet, le couvercle comporte en saillie vers l'extérieur sur ses côtés, des pattes ou oreilles, non représentées dans les dessins, qui vont coopérer avec des guides formant came respectifs disposés sur les In the machine of FIG. 1, the rotary drive of the cover 30 in its tray 20 is advantageously obtained from the scrolling movement in the endless strip arrangement 1. For this purpose, the cover comprises projecting outwards on its sides, tabs or ears, not shown in the drawings, which will cooperate with respective cam guides arranged on the

côtés de l'arrangement en bande sans fin 1. sides of the endless band arrangement 1.

Le fonctionnement de la machine représentée à la Fig. 1 va maintenant être décrit. Les crêpes sont amenées une à une par un convoyeur 70 pourvu en sortie d'un tapis rétractable 71 qui, lorsqu'une unité 2 s'arrête au poste de chargement A, y dépose une crêpe à plat sur le couvercle 30. L'unité 2 chargée d'une crêpe passe ensuite au poste B o un poinçon 72 à extrémité contondante de forme adéquate, en descendant verticalement, va pénétrer dans la cavité 4 en creusant la crêpe. Au poste C suivant, a lieu la dépose de garniture par une doseuse 73. A noter que les deux opérations de conformation en creux des crêpes et de dépose de garniture peuvent être réalisées en un même poste, la doseuse étant alors mobile en translation verticale et ayant un bec de sortie de forme adaptée pour agir à la place du poinçon 72 avant de déposer la garniture. Lorsque l'unité 2 quitte le poste C, son diaphragme va d'abord se fermer, progressivement, puis s'ouvrir. Au poste D, la crêpe garnie et refermée en aumônière va être saisie par le haut par une pince 74 qui a pour fonction de la transférer hors de la machine. Avantageusement, le système de transfert est placé The operation of the machine shown in FIG. 1 will now be described. The pancakes are brought one by one by a conveyor 70 provided at the outlet with a retractable mat 71 which, when a unit 2 stops at loading station A, deposits a pancake flat on the cover 30. The unit 2 loaded with a pancake then passes to station B o a punch 72 with a blunt end of suitable shape, descending vertically, will enter the cavity 4 by digging the pancake. At the next station C, the filling is removed by a metering device 73. Note that the two hollow shaping operations for the pancakes and the filling removal can be carried out in one and the same station, the dosing machine then being movable in vertical translation and having an outlet spout adapted to act in place of the punch 72 before depositing the lining. When unit 2 leaves station C, its diaphragm will first close, gradually, then open. At station D, the stuffed pancake closed in a chaplain will be gripped from above by a clamp 74 which has the function of transferring it out of the machine. Advantageously, the transfer system is placed

en bout de la voie de défilement 10, et se prolonge au- at the end of the track 10, and extends beyond

dessus du renvoi 12 d'extrémité aval, de manière à tirer profit du mouvement de descente des unités 2 autour dudit renvoi d'extrémité: à cet effet, la pince 74 a une aptitude limitée de déplacement vertical au poste D pour saisir la crêpe dans une unité 2, après quoi elle se déplace longitudinalement à l'horizontale, en accompagnant l'unité 2, de telle sorte que la crêpe s'extrait de celle-ci lors de sa descente en 12. La cinématique du système de transfert s'en trouve simplifiée. Le laçage d'un cordon autour de la partie resserrée des crêpes est avantageusement effectué en un poste intermédiaire entre le poste C et le poste D, mais il peut l'être également après que la crêpe a été above the downstream end gear 12, so as to take advantage of the downward movement of the units 2 around said end gear: for this purpose, the pliers 74 have a limited ability to move vertically at station D to grasp the pancake in a unit 2, after which it moves longitudinally horizontally, accompanying unit 2, so that the pancake is extracted from it during its descent into 12. The kinematics of the transfer system are finds it simplified. The lacing of a cord around the constricted part of the pancakes is advantageously carried out at an intermediate station between station C and station D, but it can also be done after the pancake has been

saisie par la pince 74.gripped by the pliers 74.

Dans les unités 2, le plateau 20, le godet 40 et le couvercle 30 sont avantageusement fabriqués en matériau synthétique tel que polyethylène. Le godet 40 pourrait bien entendu être réalisé en une seule pièce avec le plateau 20. Il peut d'autre part admettre intérieurement des pièces tenues par simple emboîtage, qui permettent d'en modifier le volume interne en In units 2, the plate 20, the cup 40 and the cover 30 are advantageously made of synthetic material such as polyethylene. The bucket 40 could of course be made in one piece with the plate 20. It can also admit internally parts held by simple fitting, which allow to modify the internal volume in

fonction de la taille des aumônières à fabriquer. depending on the size of the chaplains to be made.

Claims

1) Device used for the preparation of pancakes in chaplain, characterized in that it comprises at least one assembly (2) comprising a support (20, 30) substantially flat intended to receive a pancake presented flat, which support present in its central region a cavity (4) to conform the pancake, in which the pancake is hollowed out under the application of an external force to be loaded with a lining, and is provided with a peripheral means or diaphragm (5) at the level of the upper edge of said cavity (4), movable between a first withdrawal position below said upper edge of said cavity and a second deployed position in closing of said cavity, said peripheral means (5) defining between the first and the second position a central opening whose closed perimeter will gradually tighten, like a diaphragm

photographic, to close the pancake in a chaplain.

2) Device according to claim 1, characterized in that it further comprises means for automatically carrying out the positioning of the pancake on said support (20, 30), and / or the hollow configuration of the pancake in said cavity (4), and / or the removal of the filling, and / or the control of the diaphragm (5) in closing and opening, and / or the lacing of a cord around the constricted part of the pancake, and / or the transfer of the chaplain thus produced for subsequent treatment such as packaging and freezing.

3) Device according to claim 2, characterized in that it consists of a machine comprising a plurality of assemblies (2) each with a plate centrally comprising a cavity (4) provided with a diaphragm (5), which assemblies ( 2) are mounted one after the other in an endless strip arrangement (1) with two end links (12) defining a horizontal upper strand (10) and a lower return strand (11), said assemblies moving step by step through a series of successive stations (A, B, C, D) along the upper strand (10), where are carried out, from upstream to downstream, the loading of a pancake, the conformation in the crêpe, the filling removed, and the grip for transferring the pancake out of the machine, the diaphragm (5) being driven, downstream of the filling removal station,

closing then opening.

4) Device according to claim 3, characterized in that the hollow conformation of pancake and the removal of filling are carried out at the same station.

5) Device according to claim 3 or 4, characterized in that the drive in opening and closing the diaphragm (5) of the assemblies (2) is obtained from the movement of movement of said

sets in the endless band arrangement (1).

6) Device according to one of claims 3 to

, characterized in that in the endless strip arrangement (1), the assemblies (2) pass around the end links (12) without overturning and in

continuously maintaining the horizontal position.

7) Device according to claim 6, characterized in that the means for transferring the pancakes out of the machine uses the downward movement of the assemblies (2) around the return (12) of the downstream end of

the endless band arrangement (1).

8) Device according to one of claims 3 to

7, characterized in that each assembly (2) comprises a base plate (20) having a central opening (21), a cover (30), which have a central opening (21, 31) forming with a cup (40) under the base plate (20) the cavity (4), the diaphragm (5) being mounted in an annular gap (6) defined by the plate (20) and the cover (30), and driven in closing and opening by rotation limited

of the cover (30) in the base plate (20).

9) Device according to claim 8, characterized in that it comprises parts intended to be admitted by fitting into said cup (40) of the assemblies (2) to modify the internal volume thereof.

depending on the size of the chaplains to be made.

) Device according to one of claims 7 to

9, characterized in that the upper edge of the opening (31) of the cover (30) is chamfered or

rounded to avoid tearing the pancakes.