ITGE20080067A1

ITGE20080067A1 - PASTA STUFFED AND RELATIVE PROCEDURE FOR REALIZATION.

Info

Publication number: ITGE20080067A1
Application number: IT000067A
Authority: IT
Inventors: Giosue Costanzo
Original assignee: S I Ges S R L
Priority date: 2008-08-01
Filing date: 2008-08-01
Publication date: 2010-02-02

Description

Descrizione a corredo di una domanda di Brevetto per Invenzione Industriale per il trovato avente per titolo: “Pasta farcita e relativo procedimento di realizzazione” Description accompanying an application for a Patent for Industrial Invention for the invention entitled: "Stuffed pasta and related manufacturing process"

TESTO DELLA DESCRIZIONE TEXT OF THE DESCRIPTION

La presente invenzione si riferisce ad un procedimento per la realizzazione di una pasta farcita, comprendente uno strato di pasta che può essere ad esempio pasta lievita, sfoglia o frolla da colazione, pronta cottura, dolce o salata e la farcitura può essere ad esempio realizzata in forma di un prodotto semiliquido 0 in gel o solido o semisolido. The present invention relates to a process for making a stuffed dough, comprising a layer of dough which can be for example yeast dough, puff pastry or breakfast shortcrust pastry, ready-to-cook, sweet or savory and the filling can be made for example in form of a semi-liquid product or gel or solid or semi-solid.

1 prodotti attualmente presenti sul mercato si riferiscono a paste farcite nelle quali i gusti delle farciture sono amalgamati tra loro in un unico elemento di contenimento o sede ricavata ad esempio arrotolando la pasta a forma di cannolo o in altri modi equivalenti. The products currently present on the market refer to filled pasta in which the flavors of the fillings are amalgamated together in a single containment element or seat obtained for example by rolling the dough into a cannolo or in other equivalent ways.

La presente invenzione si riferisce invece ad un prodotto nel quale la pasta presenta almeno una strozzatura, realizzata per rotazione della pasta stessa attorno ad un asse longitudinale o trasversale sul piano di appoggio dello strato di pasta, atta a chiudere una sede nella quale viene contenuta la farcitura. The present invention, on the other hand, refers to a product in which the dough has at least one narrowing, made by rotation of the dough around a longitudinal or transverse axis on the resting surface of the dough layer, suitable for closing a seat in which the stuffing.

L’invenzione si riferisce, inoltre, al procedimento di ottenimento della pasta farcita, nella quale a partire da un’unica base sostanzialmente rettangolare di pasta si ricava una sede di contenimento della farcitura tramite almeno una rotazione attorno ad un asse longitudinale o trasversale sul piano di appoggio della base. The invention also relates to the process for obtaining stuffed pasta, in which starting from a single substantially rectangular base of pasta, a seat for containing the stuffing is obtained by at least one rotation around a longitudinal or transverse axis on the plane support of the base.

Questi ed altri scopi, secondo l’invenzione, vengono raggiunti realizzando un procedimento per la realizzazione di una pasta farcita secondo le rivendicazioni allegate. These and other purposes, according to the invention, are achieved by carrying out a process for making a stuffed pasta according to the attached claims.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi della pasta e del relativo procedimento secondo la presente invenzione, risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione seguente, esemplificativa e non limitativa, riferita ai disegni schematici allegati, nei quali: Further characteristics and advantages of the paste and of the relative process according to the present invention, will become more evident from the following description, which is exemplary and not limiting, referring to the attached schematic drawings, in which:

• la figure la- le illustrano le varie fasi di lavorazione della pasta farcita secondo una prima forma di realizzazione della presente invenzione; • la figure 2a-2e illustrano le varie fasi di lavorazione della pasta farcita secondo una seconda forma di realizzazione della presente invenzione; • la figure 3a-3e illustrano le varie fasi di lavorazione della pasta farcita secondo una terza forma di realizzazione della presente invenzione. Con riferimento alle citate figure la pasta farcita secondo la presente invenzione comprende una base di pasta 2, preferibilmente di forma rettangolare e di spessore adeguato, sulla cui superficie esterna possono essere realizzati decori, quali ad esempio righe, scanalature, intagli, rombi, righe contrapposte o altri elementi ornamentali che comprendono qualunque combinazione tra i sopra elencati tipi di decoro. • figures la-la illustrate the various processing steps of the stuffed pasta according to a first embodiment of the present invention; Figures 2a-2e illustrate the various processing steps of the stuffed pasta according to a second embodiment of the present invention; Figures 3a-3e illustrate the various processing steps of the stuffed pasta according to a third embodiment of the present invention. With reference to the aforementioned figures, the stuffed pasta according to the present invention comprises a pasta base 2, preferably rectangular in shape and of adequate thickness, on whose external surface decorations can be made, such as for example lines, grooves, carvings, rhombuses, opposing lines or other ornamental elements that include any combination of the above types of decoration.

La pasta comprende almeno una strozzatura 3, realizzata per rotazione della base di pasta attorno ad un asse longitudinale o trasversale giacente sul piano di appoggio di tale base di pasta, che delimita almeno una sede chiusa di contenimento per una farcitura 4. The dough comprises at least one narrowing 3, made by rotation of the dough base around a longitudinal or transverse axis lying on the resting surface of said dough base, which defines at least a closed containment seat for a filling 4.

Il procedimento per la realizzazione di tale pasta farcita inizia con le fasi di realizzazione di un impasto e di formazione, a partire da tale impasto, di una pluralità di strisce rettangolari o quadrangolari che determinano una base pasta. Successivamente si eseguono le seguenti fasi: The process for making this stuffed pasta begins with the steps of making a dough and forming, starting from this dough, a plurality of rectangular or quadrangular strips which form a dough base. Then the following steps are carried out:

• disporre almeno una farcitura in una porzione sostanzialmente centrale della base, • arrange at least one filling in a substantially central portion of the base,

• piegare tale base in modo da avvolgere la farcitura facendo combaciare gli angoli, ottenendo la chiusura dell’impasto, • ruotare su se stessa almeno una estremità della base piegata in modo da formare almeno una strozzatura che delimita almeno parzialmente tale sede. • fold this base so as to wrap the filling by matching the corners, obtaining the closure of the dough, • rotate on itself at least one end of the folded base so as to form at least a narrowing that at least partially delimits this seat.

Nella forma di realizzazione illustrata nelle figure la- le, la pasta comprende una strozzatura 3 realizzata per rotazione attorno ad un asse verticale rispetto all’ orientazione del disegno. In the embodiment illustrated in figures 1a, the dough comprises a constriction 3 made by rotation around a vertical axis with respect to the orientation of the design.

Tale pasta farcita viene realizzata secondo le seguenti fasi. This stuffed pasta is made according to the following steps.

Inizialmente si impastano le materie prime, ed una volta ultimato l’impasto si effettua una laminazione fino ad ottenere una base di pasta 2 di forma sostanzialmente rettangolare che viene stesa su un banco di lavoro. Initially, the raw materials are kneaded, and once the dough is finished, a lamination is carried out until a substantially rectangular dough base 2 is obtained, which is spread on a work bench.

Su tale base viene aggiunta una farcitura 4, che viene posizionata sostanzialmente al centro di una delle due metà della base. A filling 4 is added to this base, which is positioned substantially in the center of one of the two halves of the base.

Successivamente si piega la metà non farcita della base a portafoglio in modo da far combaciare gli angoli, ottenendo la chiusura dell’impasto. Then the unfilled half of the wallet base is folded in order to match the corners, obtaining the closure of the dough.

Si procede quindi alla lavorazione dell’estremità che si è fatta combaciare, questa viene avvolta su se stessa realizzando una strozzatura circolare. We then proceed with the processing of the end that has mated, this is wound on itself creating a circular bottleneck.

La pasta farcita è pronta per essere infornata ad esempio ad una temperatura di 180° per circa 20/22 minuti. The stuffed pasta is ready to be baked for example at a temperature of 180 ° for about 20/22 minutes.

Il prodotto può essere realizzato crudo o cotto e conservato ad esempio a Nella forma di realizzazione illustrata nelle figure 2a-2e la pasta comprende una coppia di contrapposte strozzature 3’ e 3” realizzate per rotazione attorno ad un asse orizzontale rispetto all’ orientazione del disegno. Le rotazioni hanno verso opposto l’una rispetto all’altra. Tra le due strozzature viene ricavata una sede 4 per una farcitura. The product can be made raw or cooked and stored for example in the embodiment illustrated in figures 2a-2e the pasta comprises a pair of opposing 3 'and 3 "bottlenecks made by rotation around a horizontal axis with respect to the orientation of the design. . The rotations have opposite directions with respect to each other. A seat 4 is formed between the two bottlenecks for filling.

Come nella precedente forma di realizzazione inizialmente si impastano le materie prime, ed una volta ultimato l’impasto si effettua una laminazione fino ad ottenere una base di pasta 2 di forma sostanzialmente rettangolare che viene stesa su un banco di lavoro. As in the previous embodiment, the raw materials are initially kneaded, and once the dough is finished a lamination is carried out until a substantially rectangular dough base 2 is obtained which is spread on a work bench.

Su tale base viene aggiunta una farcitura 4, che viene posizionata sostanzialmente al centro di una delle due metà della base e si piega la metà non farcita della base a portafoglio in modo da far combaciare gli angoli, ottenendo la chiusura dell’impasto. On this base a filling 4 is added, which is positioned substantially in the center of one of the two halves of the base and the unfilled half of the wallet base is folded in order to match the corners, obtaining the closure of the dough.

Successivamente, le contrapposte estremità della base ripiegata vengono avvolte tramite rotazione su loro stesse, ossia si determinano delle strozzature circolari. Le rotazioni delle due estremità hanno preferibilmente verso opposto l’una rispetto all’altra. Il seguito del procedimento è effettuato secondo le modalità della prima forma di realizzazione. Subsequently, the opposite ends of the folded base are wound by rotation on themselves, ie circular bottlenecks are determined. The rotations of the two ends preferably have the opposite direction to each other. The rest of the procedure is carried out according to the modalities of the first embodiment.

Secondo una caratteristica della presente invenzione non illustrata, le rotazioni delle due estremità possono anche essere concordi. According to a characteristic of the present invention which is not illustrated, the rotations of the two ends can also be in agreement.

Nella forma di realizzazione illustrata nelle figure 3a-3e la pasta comprende una coppia di contrapposte strozzature 3’ e 3” realizzate per rotazione attorno ad un asse orizzontale rispetto all’ orientazione del disegno. Le rotazioni hanno preferibilmente verso opposto l’una rispetto all’altra. Tra le due strozzature 3’ e 3” sono realizzate due sedi per altrettante farciture 4’ e 4” suddivise da una sezionatila 31. In the embodiment illustrated in figures 3a-3e, the pasta comprises a pair of opposed 3 'and 3' bottlenecks made by rotation around a horizontal axis with respect to the orientation of the design. The rotations preferably have the opposite direction to each other. Between the two bottlenecks 3 'and 3 "there are two seats for the same number of fillings 4' and 4" divided by a sectioned 31.

Come nelle precedenti forme di realizzazione inizialmente si impastano le materie prime, ed una volta ultimato l’impasto si effettua una laminazione fino ad ottenere una base di pasta 2 di forma sostanzialmente rettangolare che viene stesa su un banco di lavoro. As in the previous embodiments, the raw materials are initially kneaded, and once the dough is finished, a lamination is carried out until a substantially rectangular dough base 2 is obtained which is spread on a work bench.

Vengono posizionate sostanzialmente al centro della base allineate tra loro almeno due farciture 4’ e 4” allineate e si ripiega a portafoglio la base di pasta in modo da far combaciare gli angoli, ottenendo la chiusura dell’impasto. Le contrapposte estremità della base ripiegata vengono avvolte tramite rotazione su loro stesse, ossia si determinano le strozzature circolari 3’ e 3”. Le rotazioni delle due estremità hanno preferibilmente verso opposto l’una rispetto all’altra. At least two 4 'and 4' fillings are positioned substantially in the center of the base aligned with each other and the dough base is folded into a wallet so as to match the corners, obtaining the closure of the dough. The opposite ends of the folded base are wound by rotation on themselves, ie the 3 'and 3 "circular bottlenecks are determined. The rotations of the two ends preferably have the opposite direction to each other.

Successivamente si realizza una sezionatura 31 centrale tra le due farciture in modo da lasciare uno strato sottile di impasto che consente le due metà di essere ancora unite. Subsequently, a central section 31 is made between the two fillings so as to leave a thin layer of dough which allows the two halves to be still joined.

Il seguito del procedimento è effettuato secondo le modalità delle precedenti forme di realizzazione. The continuation of the procedure is carried out according to the methods of the previous embodiments.

Dalla descrizione effettuata risultano chiare le caratteristiche del procedimento e del prodotto, oggetto della presente invenzione, così come chiari ne risultano i vantaggi. From the above description the characteristics of the process and of the product object of the present invention are clear, as are the advantages.

E’ chiaro, infine, che numerose altre varianti possono essere apportate al procedimento ed al prodotto in questione, senza per questo uscire dai princìpi di novità insiti nell’idea inventiva, così come è chiaro che, nella pratica attuazione dell’ invenzione, i materiali, le forme e le dimensioni dei dettagli illustrati potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze e gli stessi potranno essere sostituiti con altri tecnicamente equivalenti. Finally, it is clear that numerous other variations can be made to the process and to the product in question, without thereby departing from the principles of novelty inherent in the inventive idea, just as it is clear that, in the practical implementation of the invention, the materials , the shapes and dimensions of the illustrated details may be any according to requirements and the same may be replaced with other technically equivalent ones.

Claims

R I V E N D I C A Z I O N I 1. Filled dough comprising a base of dough (2), leavened, puff pastry or shortcrust pastry, on which a closed containment seat is made for at least one filling (4) characterized by the fact that this seat is delimited by at least one narrowing (3) , made by rotation of the dough base around a longitudinal or transverse axis lying on the support plane of said base.

2. Filled pasta according to claim 1, wherein said base is rectangular in shape.

3. Filled pasta according to claim 1, in which this seat is delimited by a pair of opposing bottlenecks (3 ', 3 ").

4. Filled pasta according to claim 3, in which these bottlenecks are made by rotations in opposite directions from each other.

5. Filled pasta according to claim 3, in which in this case it comprises two fillings 4 'and 4 "separated by a sectioning (31).

6. Process for making a stuffed pasta comprising the step of making a dough and forming a plurality of rectangular or quadrangular strips from said dough that form a dough base, characterized in that it comprises the following phases: • arrange at least one filling in a substantially central portion of the base, • fold this base so as to wrap the filling by matching the corners, obtaining the closure of the dough, • rotate on itself at least one end of the folded base so as to form at least a narrowing that at least partially delimits this seat.

7. Process according to claim 6, in which this rotating step comprises wrapping the opposite ends of the folded base by rotating them, causing opposite circular bottlenecks which delimit the filling.

8. Process according to claim 7, in which the rotations of the two ends have opposite directions with respect to each other.

9. A process according to claim 6, in which this step of arranging comprises arranging at least two fillings aligned with each other and this step of rotating comprises wrapping the opposite ends of the folded base by rotation on themselves, causing opposite circular bottlenecks and realizing a central sectioning between the two fillings in order to leave a thin layer of dough that allows the two halves to be still united.

10. Process according to claim 9, in which the rotations of the two ends have opposite directions with respect to each other.

11. Process according to claim 9, wherein the rotations of the two ends have a concordant direction.