ITMI20100347A1

ITMI20100347A1 - MACHINE AND PROCEDURE FOR PRODUCING FILLED PASTA WHICH FOR EXAMPLE TORTELLINI, CAPPELLETTI OR PELMINI

Info

Publication number: ITMI20100347A1
Application number: IT000347A
Authority: IT
Inventors: Pietro Dominioni
Original assignee: Dominioni Punto & Pasta S A S
Priority date: 2010-03-04
Filing date: 2010-03-04
Publication date: 2011-09-05

Description

Descrizione di un brevetto di invenzione a nome: Description of an invention patent in the name:

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Campo dell’invenzione Field of the invention

=1= La presente invenzione riguarda una macchina e un procedimento per la produzione automatica di pasta ripiena, particolarmente adatto quando il ripieno della pasta (molto bagnato e ricco di liquidi o comunque difficilmente confinabile)rende difficile quando non del tutto impossibile ottenere con metodi sin ora conosciuti una particolare foggia estetica come nel caso dei pelmeni o pelmini russi (䏰䍐䎰䏀䍐䏐䎀). = 1 = The present invention relates to a machine and a process for the automatic production of filled pasta, particularly suitable when the filling of the pasta (very wet and rich in liquids or in any case difficult to contain) makes it difficult if not completely impossible to obtain with sin now known a particular aesthetic shape as in the case of the Russian pelmeni or pelmini (䏰䍐䎰䏀䍐䏐䎀).

Stato della tecnica State of the art

=2= Le macchine attualmente note per la produzione automatica di tortellini sono concepite per riempire il tortellino con un ripieno relativamente asciutto e di quantità modesta. Un esempio di tali macchine è descritto per esempio nel brevetto italiano n° IT1232457. Tali macchine di tipo noto mal si prestano a produrre un tipo di pelmeno o pelmino russo con "abbraccio" simile a quello del tortellino italiano. Figura 1 mostra in sequenza un tortellino tradizionale italiano 1, un pelmeno russo 2 e un tortellone pinzato (cappelletto di peso variabile tra i 8 ed i 14 g) 3: come mostrato nella Figura 1 i pelmeni hanno solitamente dimensioni maggiori dei tortellini italiani propriamente detti, in particolare la loro sacca del ripieno è più grossa, anche 3-5 volte la sacca di un tortellino italiano. Usualmente, un tortellino tradizionale ha un peso di circa 3 grammi, ed un pelmeno russo ha un peso di 10 grammi. = 2 = The machines currently known for the automatic production of tortellini are designed to fill the tortellino with a relatively dry filling of modest quantity. An example of such machines is described for example in the Italian patent n ° IT1232457. Such known machines are not suitable for producing a type of Russian pelminus or pelmino with a "hug" similar to that of the Italian tortellino. Figure 1 shows in sequence a traditional Italian tortellino 1, a Russian pelmen 2 and a pinzato tortellone (cappelletto weighing between 8 and 14 g) 3: as shown in Figure 1, pelmeni are usually larger than Italian tortellini properly called , in particular their stuffing bag is bigger, even 3-5 times the bag of an Italian tortellino. Usually, a traditional tortellino has a weight of about 3 grams, and a Russian pelmen has a weight of 10 grams.

Inoltre i pelmeni hanno tradizionalmente un ripieno a base di carne molto più bagnato o sanguinolento, meno consistente e in quantità molto maggiore di quello dei tortellini italiani tradizionali. Il ripieno dei pelmini, quando si cerca di richiuderlo nell'involucro di pasta sfoglia con le macchine per tortellini di tipo noto, (anche se lavorato a basse temperature) sgocciola e tende a fuoriuscire dalla sfoglia, impedendo la chiusura della sacca. Tale problema si ha anche quando, secondo la tradizione russa, il ripieno viene riempito a temperature molto basse: essendo sostanzialmente pulverulento il ripieno congelato tende ugualmente a fuoriuscire dalla sacca impedendone la chiusura. Queste difficoltà sono tanto maggiori quanto maggiori sono le dimensioni del pelmino. Furthermore, pelmeni traditionally have a meat-based filling that is much wetter or bloody, less consistent and in much greater quantities than that of traditional Italian tortellini. The filling of the pelmini, when you try to close it in the wrapper of puff pastry with the machines for tortellini of the known type, (even if processed at low temperatures) drips and tends to come out of the pastry, preventing the bag from closing. This problem also occurs when, according to Russian tradition, the filling is filled at very low temperatures: being substantially powdery, the frozen filling also tends to come out of the bag, preventing it from closing. These difficulties are all the greater the greater the size of the pelmino.

232 Uno scopo della presente invenzione è fornire una macchina che si presti alla produzione automatica di pasta alimentare con foggia estetica e ripieno relativamente bagnato, fluido o pulverulento, comunque difficilmente confinabile. Sommario dell’invenzione 232 An object of the present invention is to provide a machine which lends itself to the automatic production of pasta with an aesthetic shape and a filling that is relatively wet, fluid or powdery, however difficult to confine. Summary of the invention

=4= Tale scopo viene conseguito, secondo un primo aspetto della presente invenzione, con una macchina per produrre pasta ripiena avente le caratteristiche secondo la rivendicazione 1. = 4 = This object is achieved, according to a first aspect of the present invention, with a machine for producing filled pasta having the characteristics according to claim 1.

=5= In un secondo aspetto della presente invenzione, tale scopo viene conseguito con un procedimento per produrre pasta ripiena avente le caratteristiche secondo la rivendicazione 10. = 5 = In a second aspect of the present invention, this object is achieved with a process for producing filled pasta having the characteristics according to claim 10.

=6= I vantaggi conseguibili con la presente invenzione risulteranno più evidenti, al tecnico del settore, dalla seguente descrizione dettagliata di un esempio di realizzazione particolare a carattere non limitativo, illustrato con riferimento alle seguenti figure schematiche. = 6 = The advantages achievable with the present invention will become more evident to those skilled in the art from the following detailed description of a particular non-limiting embodiment, illustrated with reference to the following schematic figures.

Lista delle Figure List of Figures

=7= Figura 1 mostra un tortellino italiano, un pelmino russo e un cappelletto italiano; = 7 = Figure 1 shows an Italian tortellino, a Russian pelmino and an Italian cappelletto;

Figura 2 mostra, in vista prospettica, un rullo di riempimento di una macchina di tipo noto per la produzione automatica di tortellone pinzato(cappelletti) italiani; Figure 2 shows, in perspective view, a filling roller of a known type of machine for the automatic production of Italian tortelloni (cappelletti);

Figura 3 mostra, in vista laterale e in sezione, un dettaglio della sezione di taglio e riempimento e dei rulli di riempimento di una macchina secondo una forma di realizzazione della presente invenzione; Figure 3 shows, in side and sectional view, a detail of the cutting and filling section and of the filling rollers of a machine according to an embodiment of the present invention;

le Figure 4 e 5 mostrano ciascuna una vista prospettica della sezione di piegatura della macchina di Figura 3, in due diversi istanti di funzionamento; Figures 4 and 5 each show a perspective view of the folding section of the machine of Figure 3, in two different instants of operation;

Figura 6 mostra, in vista prospettica, un rullo di riempimento della macchina di Figura 3; Figure 6 shows, in perspective view, a filling roller of the machine of Figure 3;

Figura 7 mostra una vista dall'alto di un pelmino o tortellone non semilavorato ottenuto con la macchina di Figura 3, dopo essere stato chiuso dai rulli di riempimento e prima di essere piegato dalle pinzette girevoli; Figure 7 shows a top view of a non-semi-finished pelmino or tortellone obtained with the machine of Figure 3, after being closed by the filling rollers and before being folded by the rotating tweezers;

Figura 8 mostra una vista prospettica del pelmino o tortellone semilavorato di Figura 7, mentre viene afferrato dalle pinzette girevoli; Figure 8 shows a perspective view of the semi-finished pelmino or tortellone of Figure 7, while it is gripped by the rotating tweezers;

Figura 9 mostra una vista prospettica della traversa mobile della macchina di Figura 3, durante il funzionamento. Figure 9 shows a perspective view of the movable crosspiece of the machine of Figure 3, during operation.

Descrizione dettagliata Detailed description

=8= Le Figure 3-6 sono relative a una forma di realizzazione particolare di una macchina per la produzione automatica secondo la presente invenzione. = 8 = Figures 3-6 relate to a particular embodiment of an automatic production machine according to the present invention.

Tale macchina, indicata con il riferimento complessivo 10, comprende una sezione di taglio e riempimento e una sezione di formatura. Della sezione di taglio e riempimento possono far parte: - la fustella femmina 12; This machine, indicated with the overall reference 10, comprises a cutting and filling section and a forming section. The cutting and filling section can include: - the female die 12;

-un punzone tranciatore maschio 13; - a male shearing punch 13;

-un ugello di iniezione ripieno o altro dispositivo idoneo (ad esempio il dispositivo ad astine impiegato nelle macchine dei cappelletti tradizionali) 15. - a filled injection nozzle or other suitable device (for example the rod device used in traditional cappelletti machines) 15.

La sezione di piegatura è predisposta per piegare il ritaglio di pasta sfoglia formando l'abbraccio di tortellino, cappelletto o pelmino. Della sezione di piegatura fanno parte i rulli di riempimento 14 e, come nella presente forma di realizzazione, possono inoltre far parte: The folding section is designed to fold the cutout of puff pastry forming the embrace of tortellino, cappelletto or pelmino. The filling rollers 14 belong to the folding section and, as in the present embodiment, they can also include:

-le pinzette girevoli 16; - 16 revolving tweezers;

-il punzone di chiusura 18; - the closing punch 18;

-il dito di piegatura 20; - the bending finger 20;

-il cucchiaio di piegatura 22 (eventualmente cooperante con un ulteriore cucchiaio di piegatura sostanzialmente contrapposto). - the folding spoon 22 (possibly cooperating with a further substantially opposite folding spoon).

=9= Figura 2 mostra un rullo di riempimento 14' di tipo noto, corrispondente al rullo 42 delle Figure 4, 8 del brevetto IT1232457. Nelle macchine per la produzione di cappelletti tipo noto i rulli di riempimento 14', nel gergo tecnico italiano chiamati solitamente "godroni", sono solitamente due, ruotano su alberi orizzontali tra loro paralleli e la loro funzione è quella di piegare in due, sovrapponendone due lembi, il ritaglio di pasta sfoglia tranciato dal punzone maschio 13 e dalla fustella femmina 12, interponendo una dose predeterminata di ripieno RP tra i due lembi sovrapposti di pasta sfoglia (Figure 3, 4). I due godroni 14' hanno inoltre la funzione di trasferire il ritaglio di pasta sfoglia assieme al ripieno verso le pinzette girevoli 16 che, assieme al punzone di chiusura 18, al dito di piegatura inferiore 20 e al cucchiaio di piegatura 22, completeranno la piegatura del pelmeno (Figure 4, 5). Nei rulli di riempimento noti 14' è ricavata una cavità 16' predisposta per accogliere la masserella di ripieno e la pasta sfoglia che stà per racchiuderla. La superficie esterna dei rulli di riempimento noti 14', come mostrato in Figura 2, è sostanzialmente cilindrica. = 9 = Figure 2 shows a filling roller 14 'of a known type, corresponding to roller 42 of Figures 4, 8 of the patent IT1232457. In the machines for the production of known types of cappelletti, the filling rollers 14 ', in the Italian technical jargon usually called "knurls", are usually two, they rotate on horizontal shafts parallel to each other and their function is to fold in two, superimposing two of them. flaps, the piece of puff pastry cut by the male punch 13 and the female punch 12, interposing a predetermined dose of RP filling between the two overlapping flaps of puff pastry (Figures 3, 4). The two knurls 14 'also have the function of transferring the cutout of puff pastry together with the filling towards the rotating tweezers 16 which, together with the closing punch 18, the lower folding finger 20 and the folding spoon 22, will complete the folding of the pelmenus (Figures 4, 5). In the known filling rollers 14 'a cavity 16' is formed which is designed to accommodate the filling mass and the puff pastry which is about to enclose it. The external surface of the known filling rollers 14 ', as shown in Figure 2, is substantially cylindrical.

=10= Secondo l'invenzione, almeno uno dei rulli di riempimento 14 è provvisto di almeno un rilievo di chiusura 24 predisposto per chiudere la sacca di pasta sfoglia contenente il ripieno comprimendo i due lembi sovrapposti di pasta sfoglia con una pressione concentrata attorno ad almeno parte del ripieno, in modo da eliminare o quantomeno ridurre le aperture tra i lembi sovrapposti di pasta sfoglia, aperture attraverso le quali il ripieno o l'eventuale liquido che lo impregna potrebbe altrimenti fuoriuscire dalla sacca (Figure 6-8). La suddetta pressione concentrata può per esempio far compenetrare, appiccicare o comunque saldare assieme i due lembi di pasta sfoglia lungo una striscia 26 che si estende attorno ad almeno parte della masserella di ripieno 28 (Figure 7, 8). = 10 = According to the invention, at least one of the filling rollers 14 is provided with at least one closing relief 24 designed to close the puff pastry bag containing the filling by compressing the two overlapping flaps of puff pastry with a pressure concentrated around at least part of the filling, so as to eliminate or at least reduce the openings between the overlapping flaps of puff pastry, openings through which the filling or any liquid that impregnates it could otherwise escape from the bag (Figures 6-8). The aforementioned concentrated pressure can, for example, cause the two flaps of puff pastry to penetrate, stick or otherwise weld together along a strip 26 which extends around at least part of the filling pad 28 (Figures 7, 8).

=11= Preferibilmente, come nella forma di realizzazione delle Figure 3-5, una macchina 10 secondo l'invenzione può essere provvista di due rulli di riempimento 14, montati in modo da poter ruotare su assi di rotazione tra loro affiancati, e preferibilmente paralleli. I due rulli 14 sono predisposti per ruotare in direzioni tra loro opposte. Preferibilmente entrambi i rulli sono provvisti di almeno un risalto di chiusura 24. I due rulli 14 possono avere forma identica; in tal caso sono preferibilmente disposti specularmente rispetto a un piano di simmetria ideale che passa in mezzo allo spazio che separa i rulli stessi. = 11 = Preferably, as in the embodiment of Figures 3-5, a machine 10 according to the invention can be provided with two filling rollers 14, mounted in such a way as to be able to rotate on rotation axes side by side, and preferably parallel . The two rollers 14 are arranged to rotate in opposite directions. Preferably both rollers are provided with at least one closing projection 24. The two rollers 14 can have identical shape; in this case they are preferably arranged specularly with respect to a plane of ideal symmetry which passes in the middle of the space that separates the rollers themselves.

=12= L'almeno un rilievo di chiusura 24 può essere, come nella forma di realizzazione di Figura 6, una cresta sostanzialmente continua e di altezza costante; tuttavia, in altre forme di realizzazione non mostrate, il rilievo di chiusura può comprendere una cresta continua ma di altezza non costante o una successione di borchie più o meno tondeggianti o allungate. = 12 = The at least one closing relief 24 can be, as in the embodiment of Figure 6, a substantially continuous crest of constant height; however, in other embodiments not shown, the closing relief can comprise a continuous ridge but of not constant height or a succession of more or less rounded or elongated studs.

La sommità del rilievo di chiusura 24 è preferibilmente smussata e arrotondata, in modo da non tagliare la pasta sfoglia. Come nella forma di realizzazione di Figura 6 può avere fianchi inclinati, ovvero rastremati. The top of the closing relief 24 is preferably beveled and rounded, so as not to cut the puff pastry. As in the embodiment of Figure 6, it can have inclined or tapered sides.

=13= Preferibilmente la larghezza L minima e ancor meglio la larghezza media del rilievo di chiusura, misurata alla sommità del rilievo stesso, è pari o maggiore a 2 mm, in modo da non tagliare la pasta sfoglia. Più preferibilmente tale larghezza minima o media è pari o maggiore a 3 mm. D'altra parte la larghezza L minima o media del rilievo di chiusura non deve essere eccessivamente grande per schiacciare zone troppo ampie dei lembi sovrapposti di pasta sfoglia, e pertanto tale larghezza L minima o media è preferibilmente inferiore a 7 mm, più preferibilmente inferiore a 6 mm. = 13 = Preferably the minimum width L and even better the average width of the closing relief, measured at the top of the relief itself, is equal to or greater than 2 mm, so as not to cut the puff pastry. More preferably, this minimum or average width is equal to or greater than 3 mm. On the other hand, the minimum or average width L of the closing relief must not be excessively large to crush too large areas of the overlapping flaps of puff pastry, and therefore this minimum or average width L is preferably less than 7 mm, more preferably less than 6 mm.

=14= Quando il rilievo di chiusura 24 comprende una cresta a U, l'altezza H1, e la larghezza H2 della cresta lungo i fianchi della U sono preferibilmente pari o maggiori di 3 mm, e più preferibilmente pari o maggiori di 3,5-4 mm, per motivi spiegati più dettagliatamente in seguito. Analogamente, quando il rilievo di chiusura 24 comprende una cresta che forma un semicerchio o un arco, nei tratti di estremità L1, L2 del semicerchio o arco la cresta ha un'altezza H1 e una larghezza H2 pari a o maggiore di 3 mm, e più preferibilmente pari o maggiori di 3,5-4 mm (Figura 6). Come mostrato in Figura 6, il rilievo di chiusura 24 preferibilmente circonda e delimita una cavità 16, disposta su un fianco del rullo di riempimento 14 e predisposta per accogliere parte del ritaglio di pasta sfoglia PS e almeno parte della dose predeterminata di ripieno quando quest'ultimo viene iniettato contro il ritaglio di pasta sfoglia e/o interposto tra i due lembi del ritaglio di pasta sfoglia. Tale rilievo di chiusura 24 si eleva dalla parte centrale 100 del rullo 14 (dell'ordine di qualche decimo) al fine di evitare imperfezioni sul prodotto finito e mantenere nel tempo la sua funzione di trascinamento del pelmino semiformato. =15= Il funzionamento della macchina delle Figure 3-6 è il seguente. = 14 = When the closing relief 24 comprises a U-shaped crest, the height H1, and the width H2 of the ridge along the sides of the U are preferably equal to or greater than 3 mm, and more preferably equal to or greater than 3.5 -4 mm, for reasons explained in more detail below. Similarly, when the closing relief 24 includes a crest forming a semicircle or an arc, in the end sections L1, L2 of the semicircle or arc the crest has a height H1 and a width H2 equal to or greater than 3 mm, and more preferably equal to or greater than 3.5-4 mm (Figure 6). As shown in Figure 6, the closing relief 24 preferably surrounds and delimits a cavity 16, arranged on one side of the filling roller 14 and designed to accommodate part of the cutout of puff pastry PS and at least part of the predetermined dose of filling when this the latter is injected against the cut-out of puff pastry and / or interposed between the two edges of the cut-out of puff pastry. This closing relief 24 rises from the central part 100 of the roller 14 (of the order of a few tenths) in order to avoid imperfections on the finished product and to maintain its function of dragging the semi-formed pelm over time. = 15 = The operation of the machine in Figures 3-6 is as follows.

Un ritaglio di pasta sfoglia viene tranciato, in modo in se noto, dalla fustella femmina 12 e dal relativo punzone maschio 13; contemporaneamente una masserella di ripieno RP viene iniettata dall'ugello 15 o altro dispositivo idoneo contro il ritaglio di pasta sfoglia (Figura 3). Mentre i due rulli di riempimento 14 ruotano su se stessi in direzioni contrapposte (frecce F1, F2), le rispettive creste di chiusura 16 esercitano una pressione concentrata lungo una striscia perimetrale 26 che circonda una porzione sufficiente della sacca di ripieno in formazione. Nell'esempio di realizzazione di Figura 6 la cresta di chiusura 24 ha forma tale che la fascia perimetrale 26 da essa generata forma sostanzialmente un semicerchio o una U attorno alla masserella di ripieno 28; vantaggiosamente la fascia perimetrale raggiunge da entrambi i lati della masserella di ripieno 28 il bordo di piega 30 della sfoglia, così da eliminare sostanzialmente ogni apertura o passaggio tra i due lembi accostati di pasta sfoglia. A piece of puff pastry is cut, in a per se known manner, by the female punch 12 and by the relative male punch 13; at the same time a mass of RP filling is injected from the nozzle 15 or other suitable device against the cutout of puff pastry (Figure 3). While the two filling rollers 14 rotate on themselves in opposite directions (arrows F1, F2), the respective closing ridges 16 exert a concentrated pressure along a perimeter strip 26 which surrounds a sufficient portion of the filling bag being formed. In the example of embodiment of Figure 6, the closing crest 24 is shaped such that the perimeter band 26 generated by it substantially forms a semicircle or a U around the filling lump 28; advantageously, the perimeter band reaches from both sides of the filling mass 28 the folded edge 30 of the pastry, so as to substantially eliminate any opening or passage between the two side-by-side flaps of pastry.

=16= Successivamente il pelmino viene terminato formando l'abbraccio ovvero quella parte del prodotto realizzata unendo e/o sovrapponendo lembi laterali della pasta sfoglia ripiena. Nella macchina 10 l'abbraccio viene formato, in modo sostanzialmente noto, dalle pinzette girevoli 16 e dal dito di piegatura 20, e viene poi chiuso dal punzone di chiusura 18. Dopodichè nel caso del pelmino russo o ucraino l'abbraccio, non presente nei tortelloni pinzati o cappelletti italiani, può essere vantaggiosamente completato grazie alla traversa mobile 32 che si solleva schiacciando le estremità dell'abbraccio stesso contro il dito 20, quindi il dito scompare e il pelmino viene espulso (Figura 9). = 16 = Subsequently the pelmino is finished forming the embrace or that part of the product made by joining and / or overlapping the side flaps of the filled puff pastry. In the machine 10 the embrace is formed, in a substantially known manner, by the revolving tweezers 16 and by the folding finger 20, and is then closed by the closing punch 18. Then in the case of the Russian or Ukrainian pelmino the embrace, not present in the tortelloni pinzati or Italian cappelletti, can be advantageously completed thanks to the mobile crossbar 32 which is raised by pressing the ends of the embrace itself against the finger 20, then the finger disappears and the pelmino is expelled (Figure 9).

=17= Così facendo il ripieno molto bagnato e inconsistente dei pelmini viene contenuto entro due lembi pressochè completamente chiuso e sostanzialmente privo di aperture prima della piegatura simile a quella del tortellino e della formazione dell'abbraccio. Nelle macchine per tortellini di tipo noto invece la sacca che contiene il ripieno non viene formata comprimendo e facendo compenetrare i due lembi di pasta lungo almeno parte del perimetro della sacca stessa, bensì semplicemente accostando i lembi senza pressione, dopodichè la formazione della sacca viene completata piegando la pasta sfoglia e formando il tradizionale abbraccio. Grazie alla presente invenzione, e in particolare all'azione delle creste di chiusura 24, è possibile chiudere pelmini, tortellini, capelletti o altri tipi di pasta ripiena anche se il ripieno è molto bagnato, pulverulento o comunque inconsistente, e anche se la dose di ripieno è diverse volte maggiore di quella dei tradizionali tortellini italiani. = 17 = In this way the very wet and inconsistent filling of the pelmini is contained within two flaps almost completely closed and substantially without openings before the folding similar to that of the tortellino and the formation of the embrace. In known tortellini machines, on the other hand, the bag containing the filling is not formed by compressing and making the two edges of dough penetrate along at least part of the perimeter of the bag itself, but simply by putting the edges together without pressure, after which the formation of the bag is completed. folding the puff pastry and forming the traditional hug. Thanks to the present invention, and in particular to the action of the closing ridges 24, it is possible to close pelmini, tortellini, capelletti or other types of filled pasta even if the filling is very wet, powdery or in any case inconsistent, and even if the dose of stuffing is several times greater than that of traditional Italian tortellini.

=18= Poichè lungo i fianchi della U formata dal rilievo di chiusura 24, quest'ultimo ha la suddetta larghezza L relativamente contenuta, e le suddette altezza e larghezza H1, H2 sufficientemente grandi su uno sviluppo lineare delle estremità sufficientemente lungo, i rulli di riempimento 14 chiudono la sacca con il ripieno lasciando separati i bordi del ritaglio di sfoglia, in particolare formando due occhielli aperti, in corrispondenza della piega del ritaglio di sfoglia, nei quali vantaggiosamente si infilano le estremità delle pinzette girevoli 16, afferrando saldamente il ritaglio per piegarlo (Figura 8). Per una migliore formazione degli occhielli aperti, una macchina 10 secondo l'invenzione è vantaggiosamente provvista di almeno due rulli di riempimento 14, tra loro affiancati e contrapposti. = 18 = Since along the sides of the U formed by the closing relief 24, the latter has the aforementioned relatively small width L, and the aforementioned height and width H1, H2 sufficiently large on a sufficiently long linear development of the ends, the filling 14 close the bag with the filling, leaving the edges of the sheet cutout separate, in particular by forming two open eyelets, at the fold of the sheet cutout, into which the ends of the rotating tweezers 16 are advantageously inserted, firmly grasping the cutout for fold it (Figure 8). For a better formation of the open eyelets, a machine 10 according to the invention is advantageously provided with at least two filling rollers 14, side by side and opposite each other.

=19= Gli esempi di realizzazione precedentemente descritti sono suscettibili di diverse modifiche e variazioni pur senza fuoriuscire dall’ambito di protezione della presente invenzione. = 19 = The previously described embodiments are susceptible to various modifications and variations without departing from the scope of protection of the present invention.

=20= Gli esempi ed elenchi di possibili varianti della presente domanda sono da intendersi come elenchi non esaustivi. = 20 = The examples and lists of possible variants of this question are intended as non-exhaustive lists.

Claims

CLAIMS 1) Machine for producing stuffed pasta (10) such as tortellini, cappelletti or pelmini, comprising: - a cutting and filling section designed to cut a piece of puff pastry (PS), place a predetermined dose of filling (RP, 28) and fold the piece of puff pastry (PS) so as to overlap at least two edges of the clipping, interposing the predetermined dose of filling (RP) between the two flaps; -a folding section designed to fold the cutout of puff pastry so as to form a bag containing the predetermined dose of filling; where the machine (10) comprises at least one filling roller (14) which in turn comprises at least a closing relief (24) designed to compress the two overlapping edges of the sheet of pastry (PS) by exerting a concentrated pressure around at least part of the predetermined dose of filling (28) so as to eliminate or at least reduce the openings between the two overlapping flaps of the pastry cutout, through which the filling could come out of the bag.

2) Machine according to claim 1, where the at least one closing relief (24) comprises one or more of the following elements: a ridge, a succession of more or less rounded or oblong studs, a relief designed to exert a concentrated pressure along at least one strip (26) of the puff pastry cutout (PS) extending around at least part of the predetermined amount of filling (28), a projection arranged on one side of the at least one filling roller (14).

3) Machine according to claim 1, where the at least one filling roller (14) has a cavity (16) designed to accommodate at least part of the cutout of puff pastry (PS) and at least part of the predetermined dose of filling (28) when the latter is injected against the cutout of puff pastry and / or interposed between the two edges of the cutout of puff pastry, and possibly the cavity (16) is arranged on one side of the filling roller (14).

4) Machine according to claim 3, where the at least one closing relief (24) is arranged around at least part of the cavity (16), possibly along its perimeter.

5) Machine according to claim 1, comprising at least two filling rollers (14) mounted in such a way as to be able to rotate side by side and define a passage opening arranged to be crossed by the cutout of puff pastry (RP) and by the relative amount of filling (28).

6) Machine according to claim 1, where the development of the at least one closing relief (24) substantially forms a U and / or a semicircle and / or an arc and / or in such a way that the strip (26) of the cutout puff pastry on which the closing relief (24) exerts a concentrated pressure, extends for at least one third of a round angle around the predetermined dose of filling (28).

7) Machine according to claim 1 characterized in that it has at least one of the following characteristics: - the at least one closing relief (24) has on top an average width equal to or greater than 2 mm, and preferably between 3 and 7 mm, more preferably between 3 and 6 mm; - a movable crosspiece (32) is provided which is able to cooperate with the filled puff pastry (PS) so as to form an embrace.

8) Machine according to claim 1, where the at least one closing relief (24) comprises a substantially arched, semicircle or U-shaped crest, and in the end portions (L1, L2) of the semicircle, arc or U the crest has a height and a width (H1, H2) equal to or greater than 3 mm, and more preferably equal to or greater than 3.5-4 mm.

9) Machine according to claim 1, where the at least one closing relief (24) is arranged to exert the concentrated pressure on the at least one strip of the pastry cutout, so as to weld and / or make at least part of the two interpenetrate each other overlapping flaps of the puff pastry cutout.

10) Process for producing filled pasta, such as tortellini, cappelletti or pelmini, including, not necessarily in the order, the following operations: - arranging at least one filling roller (14) comprising at least one closing relief (24); - cut a piece of puff pastry; - place a predetermined dose of filling in it; - folding the cutout of puff pastry so as to overlap at least two edges of the cutout, interposing the predetermined amount of filling; -compress with at least one filling roller (14) the two overlapping edges of the cutout of puff pastry by exerting a concentrated pressure around at least part of the predetermined dose of filling in order to eliminate or at least reduce the openings between the two overlapping edges of the cutout puff pastry, through which the filling could come out of the bag.