FR2718614A1 - Draining of portions of sauerkraut before serving in a restaurant - Google Patents
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Abstract
Description
L'invention est relative à la préparation de la choucroute, juste avant de la servir sur une assiette. The invention relates to the preparation of sauerkraut, just before serving on a plate.
Habituellement, la choucroute est réchauffée en grande quantité dans une marmite où elle est mélangée à de l'eau accompagnée d'un liquide aromatique, tel que bière, vin blanc, ou champagne. Au moment du service, elle est prélevée en portion au moyen d'une écumoire. Usually, sauerkraut is reheated in large quantities in a pot where it is mixed with water accompanied by an aromatic liquid, such as beer, white wine, or champagne. When serving, it is taken in portions using a skimmer.
Pour l'égoutter, il est d'usage de la presser au moyen d'une seconde écumoire la plaquant contre l'écumoire ayant servi à l'extraire de la marmite.To drain it, it is customary to press it with a second skimmer, pressing it against the skimmer that served to extract it from the pot.
Cette façon de procéder, qui est utilisée par tous les cuisiniers, présente cependant de nombreux inconvénients, en particulier au niveau du dosage de la part, dont la précision est très aléatoire, et de l'égouttage qui se révèle nettement insuffisant. This procedure, which is used by all cooks, however has many disadvantages, in particular at the level of the dosage on the part, whose precision is very random, and the draining which is clearly insufficient.
Un autre inconvénient est inhérent à l'usure des tamis métalliques constituant les écumoires. En effet, dans les brasseries et tavernes servant un grand nombre de parts de choucroute, il arrive que, par usure due aux nombreux frottements contre les surfaces métalliques des marmites, le mailles des tamis se cassent en formant des fragments qui se mêlent à la choucroute restant dans la marmite. Si cette rupture du tamis est immédiatement perceptible, la recherche des fragments dans la marmite est difficile et il peut arriver que l'un de ces fragments soit servi en même temps qu'une part de choucroute, ce qui, non seulement, est dangereux pour le consommateur, mais aussi discrédite le restaurant. Another drawback is inherent in the wear of the metal screens constituting the skimmers. In fact, in breweries and taverns serving a large number of sauerkraut parts, it happens that, through wear due to the numerous rubs against the metal surfaces of the pots, the mesh of the sieves break, forming fragments which mix with the sauerkraut staying in the pot. If this rupture of the sieve is immediately noticeable, the search for fragments in the pot is difficult and it can happen that one of these fragments is served at the same time as a part of sauerkraut, which, not only, is dangerous for the consumer, but also discredits the restaurant.
La présente invention remédie à ces inconvénients en fournissant un dispositif permettant, non seulement d'égoutter une part de choucroute, mais aussi d'en assurer un dosage plus précis, tout en supprimant tout danger inhérent à l'usage du matériel. The present invention overcomes these drawbacks by providing a device making it possible not only to drain a portion of sauerkraut, but also to ensure a more precise dosage, while eliminating any danger inherent in the use of the material.
A cet effet, le dispositif selon l'invention comprend
- une cuvette d'égouttage ayant un fond perforé, une bordure périphérique et un manche de préhension,
- une console amovible de fixation de la cuvette à l'intérieur d'une marmite, cette console étant munie d'au moins deux branches avec des moyens de fixation sur les bords de la marmite, d'au moins une nervure venant en appui contre la paroi interne de cette marmite, et d'une partie supportant au moins partiellement la bordure périphérique de la cuvette,
- et un piston presseur porté par des moyens aptes à le déplacer verticalement entre une position haute d'effacement, dans laquelle il dégage l'accès à la cuvette, et une position basse de fin de pressage, dans laquelle il est disposé coaxialement à la cuvette et presse contre son fond perforé la part de choucroute disposée dans cette cuvette.To this end, the device according to the invention comprises
- a drip pan having a perforated bottom, a peripheral border and a grip handle,
- A removable console for fixing the bowl inside a pot, this console being provided with at least two branches with fixing means on the edges of the pot, at least one rib coming to bear against the internal wall of this pot, and of a part at least partially supporting the peripheral edge of the bowl,
- And a pressing piston carried by means able to move it vertically between a high erasing position, in which it releases access to the bowl, and a low end of pressing position, in which it is arranged coaxially with the bowl and press against its perforated bottom the part of sauerkraut placed in this bowl.
Avec ce dispositif, après qu'une part de choucroute ait été prélevée à l'écumoire dans la marmite et disposée dans la cuvette d'égouttage, le piston presseur est abaissé pour presser la part de choucroute dans la cuvette d'égouttage et en assurer l'égouttage. Après que le piston presseur ait été ramené en position haute d'effacement, il suffit de saisir le manche de préhension de la cuvette d'égouttage pour déverser son contenu dans une assiette. With this device, after a portion of sauerkraut has been taken from the skimmer in the pot and placed in the drip pan, the pressing piston is lowered to press the portion of sauerkraut in the drip pan draining. After the pressing piston has been brought back to the high erasing position, it suffices to grasp the handle of the drip tray to pour its contents into a plate.
Ces moyens, simples et faciles à mettre en oeuvre, réduisent le temps d'égouttage et permettent d'obtenir un égouttage régulier. These means, simple and easy to implement, reduce the draining time and make it possible to obtain regular draining.
Dans une forme d'exécution de l'invention, la cuvette a un diamètre interne qui va en décroissant de haut en bas jusqu'à une valeur inférieure à celle du diamètre externe du piston. In one embodiment of the invention, the cup has an internal diameter which decreases from top to bottom to a value less than that of the external diameter of the piston.
Cette disposition qui limite la course du piston vers le bas permet d'obtenir, à partir d'une quantité dosée de choucroute, des parts de même volume ayant le même égouttage. This arrangement which limits the stroke of the piston down makes it possible to obtain, from a metered quantity of sauerkraut, parts of the same volume having the same drainage.
D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de ce dispositif. Other characteristics and advantages will emerge from the description which follows with reference to the appended diagrammatic drawing representing, by way of nonlimiting example, an embodiment of this device.
Figure 1 en est une vue de côté en coupe transversale,
Figure 2 en est une vue en plan par dessous avec coupe partielle,
Figure 3 est une vue partielle en perspective de la console amovible,
Figure 4 est une vue en coupe transversale de la cuvette d'égouttage lors de l'opération d'égouttage.Figure 1 is a side view in cross section,
Figure 2 is a plan view from below with partial section,
FIG. 3 is a partial perspective view of the removable console,
Figure 4 is a cross-sectional view of the drip pan during the draining operation.
Dans ce dessin, la référence numérique 2 désigne un corps de chauffe et 3 une marmite contenant de la choucroute 4. In this drawing, the reference numeral 2 designates a heating body and 3 a pot containing sauerkraut 4.
Le dispositif selon l'invention est essentiellement composé d'une console 5, d'une cuvette d'égouttage 6 et d'un piston 7. The device according to the invention essentially consists of a console 5, a drip pan 6 and a piston 7.
Comme montré plus en détails à la figure 3, la console 5 présente, vue par dessus, une forme en "U" dont chacune des deux branches 8a-8b forme une nervure d'appui contre la face interne de la marmite 3. Le bord supérieur de chaque branche est muni d'un crochet 9 pouvant s'accrocher sur le bord de la marmite 3. L'âme 8c reliant les deux branches est en arc de cercle. As shown in more detail in Figure 3, the console 5 has, seen from above, a "U" shape, each of the two branches 8a-8b forming a support rib against the inner face of the pot 3. The edge upper of each branch is provided with a hook 9 which can hang on the edge of the pot 3. The core 8c connecting the two branches is in an arc.
Comme montré aux figures 1 et 4, la cuvette d'égouttage 6 est composée d'une jupe tronconique 10 dont le diamètre interne va en décroissant de haut en bas jusqu'à une valeur inférieure à celle du diamètre externe du piston 7, et d'un fond hémisphérique 12 traversé par des perforations d'égouttage 13. La jupe 10 est ceinturée par une bordure périphérique 14 apte à venir en appui sur l'âme 8c et sur les ailes 8b de la console 5. Cette bordure est solidaire d'un manche de préhension 15 visible aux figures 1 et 2. As shown in Figures 1 and 4, the drip pan 6 is composed of a frustoconical skirt 10 whose internal diameter decreases from top to bottom to a value less than that of the external diameter of the piston 7, and d 'a hemispherical bottom 12 crossed by drip perforations 13. The skirt 10 is surrounded by a peripheral edge 14 capable of coming to bear on the core 8c and on the wings 8b of the console 5. This edge is integral with a grip handle 15 visible in Figures 1 and 2.
Le piston 7 est fixé rigidement à l'extrémité d'une tige verticale 1 6 reliée à des moyens 11 aptes à le déplacer verticalement entre une position haute d'effacement, montrée en traits mixtes à la figure 1, et une position basse de fin d'égouttage, montrée à la figure 4. Dans la forme d'exécution représentée au dessin, les moyens 1 1 sont constitués par un quadrilatère déformable à éléments articulés dont l'un des petits côtés est constitué par une partie de la tige 1 6 et dont l'autre petit côté est constitué par une partie d'un pivot 17, monté libre en rotation autour d'un axe vertical sur un support 18, fixé sur le corps de chauffe 2. Les deux grands côtés du quadrilatère sont constitués par la partie 19a d'un levier 19 et par une bielle 20. Les divers côtés de ce quadrilatère sont articulés les uns sur les autres par des axes d'articulation 22, 23, 24 et 25. The piston 7 is rigidly fixed to the end of a vertical rod 1 6 connected to means 11 able to move it vertically between a high erasing position, shown in dashed lines in Figure 1, and a low end position of drainage, shown in Figure 4. In the embodiment shown in the drawing, the means 1 1 are constituted by a deformable quadrilateral with articulated elements of which one of the short sides is constituted by a part of the rod 1 6 and the other short side of which consists of a part of a pivot 17, mounted to rotate freely about a vertical axis on a support 18, fixed on the heating body 2. The two long sides of the quadrilateral are constituted by the part 19a of a lever 19 and by a connecting rod 20. The various sides of this quadrilateral are articulated on each other by articulation axes 22, 23, 24 and 25.
La figure 1 montre que l'axe d'articulation 24 est entourée par un ressort spirale 26 dont chacune des branches, respectivement 26a et 26b, est en appui, respectivement sur le pivot 17 et sur le levier 19. Ce ressort est destiné à ramener le levier en position haute d'effacement lorsque le piston 7 n'est pas utilisé. Figure 1 shows that the hinge pin 24 is surrounded by a spiral spring 26, each of the branches, respectively 26a and 26b, is supported, respectively on the pivot 17 and on the lever 19. This spring is intended to bring back the lever in the high erase position when the piston 7 is not used.
La figure 2 montre que le support 18 est disposé latéralement à la marmite 3 et de manière que le quadrilatère déformable puisse occuper une position de travail, représentée à la figure 2, dans laquelle il est sensiblement radial par rapport à la marmite 3, et une position de dégagement, montrée en traits mixtes en D, dans lequel le piston est hors de cette marmite et libère donc l'accès à celle-ci. Figure 2 shows that the support 18 is disposed laterally to the pot 3 and so that the deformable quadrilateral can occupy a working position, shown in Figure 2, in which it is substantially radial with respect to the pot 3, and a release position, shown in phantom in D, in which the piston is out of this pot and therefore frees access to it.
En position d'utilisation, la console 5 est mise en place à l'intérieur de la marmite 3 avec ses crochets 9 en prise avec le bord de cette marmite dans la zone d'abaissement du piston 7, et la cuvette d'égouttage 6 est posée sur la console. La figure 2 montre que ce dispositif forme un ensemble ne s'opposant pas au prélèvement d'une dose de choucroute dans la marmite 3 au moyen d'une écumoire classique. La quantité prélevée est déposée dans la cuvette d'égouttage 6 qui, avantageusement, a un volume correspondant à une dose. In the position of use, the console 5 is placed inside the pot 3 with its hooks 9 engaged with the edge of this pot in the lowering zone of the piston 7, and the drip pan 6 is placed on the console. Figure 2 shows that this device forms an assembly not opposing the taking of a dose of sauerkraut in the pot 3 by means of a conventional skimmer. The quantity withdrawn is deposited in the drip tray 6 which, advantageously, has a volume corresponding to a dose.
Grâce à cela, après avoir renvoyé dans la marmite la quantité de choucroute débordant du plan supérieur de la cuvette, il suffit d'actionner le piston 5 dans le sens du pressage pour provoquer l'égouttage de la choucroute. Pendant ce pressage, le piston vient en butée avec la face interne de la jupe conique 10 de la cuvette, ce qui a, pour effet, de limiter sa course et de garantir, à portion égale, un égouttage constant. Le simple relâchement du levier 19 permet au ressort de rappel de ramener l'ensemble des moyens de pressage dans la position d'effacement et de libérer ainsi la cuvette d'égouttage qui peut être saisie par sa poignée 15 pour déverser son contenu dans une assiette. Thanks to this, after having returned to the pot the amount of sauerkraut overflowing from the upper plane of the bowl, it suffices to actuate the piston 5 in the direction of pressing to cause the sauerkraut to drain. During this pressing, the piston abuts with the internal face of the conical skirt 10 of the bowl, which has the effect of limiting its travel and guaranteeing, for an equal portion, constant drainage. The simple release of the lever 19 allows the return spring to bring all the pressing means back into the erasing position and thus free the drip pan which can be grasped by its handle 15 to pour its contents into a plate .
La console 5 et la cuvette d'égouttage 6, de même que le piston 7, peuvent être en métal ou en matière synthétique. The console 5 and the drip tray 6, as well as the piston 7, can be made of metal or of synthetic material.
Par ailleurs, les moyens 1 1 déplaçant le piston 7 peuvent, dans une variante, être constituer par un vérin, hydraulique ou pneumatique, calé sur une potence articulée, ou par tout autre moyen équivalent. Furthermore, the means 1 1 moving the piston 7 can, in a variant, be constituted by a jack, hydraulic or pneumatic, fixed on an articulated bracket, or by any other equivalent means.
Indépendamment des avantages apportés sur la régularité de l'égouttage et du dosage de chaque part de choucroute, ce dispositif réduit l'usure des ustensiles utilisés, et en particulier, supprime tout frottement de l'écumoire contre le bord de la marmite. Enfin, grâce à sa structure, il peut être facilement monté ou démonté, ce qui permet d'envisager son exploitation aussi bien dans les tavernes que dans les restaurants traditionnels ne servant de la choucroute que de temps à autre. Independently of the advantages brought on the regularity of the draining and the dosage of each part of sauerkraut, this device reduces the wear of the utensils used, and in particular, eliminates any friction of the skimmer against the edge of the pot. Finally, thanks to its structure, it can be easily assembled or disassembled, which makes it possible to envisage its exploitation both in taverns and in traditional restaurants serving sauerkraut only from time to time.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9404912A FR2718614B1 (en) | 1994-04-19 | 1994-04-19 | Device for draining sauerkraut before serving. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9404912A FR2718614B1 (en) | 1994-04-19 | 1994-04-19 | Device for draining sauerkraut before serving. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2718614A1 true FR2718614A1 (en) | 1995-10-20 |
| FR2718614B1 FR2718614B1 (en) | 1996-05-24 |
Family
ID=9462450
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9404912A Expired - Fee Related FR2718614B1 (en) | 1994-04-19 | 1994-04-19 | Device for draining sauerkraut before serving. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2718614B1 (en) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE420946A (en) * | ||||
| BE537984A (en) * | ||||
| FR469128A (en) * | 1914-02-28 | 1914-07-24 | Lyonel Picard | Mash presses improvements |
| DE369127C (en) * | 1921-02-26 | 1923-02-15 | Richard Makatsch | United potato and soft fruit press for the household |
| CH125927A (en) * | 1927-05-05 | 1928-05-16 | Ernst Klemig | Passing device. |
| GB380696A (en) * | 1932-01-29 | 1932-09-22 | Harry Nussey | A cabbage squeezer |
| US2517320A (en) * | 1946-06-21 | 1950-08-01 | Dorothy D Johnston | Double vessel for warming articles of food |
-
1994
- 1994-04-19 FR FR9404912A patent/FR2718614B1/en not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2718614B1 (en) | 1996-05-24 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |