FR2691050A1 - Blanching mushrooms in water - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention concerne en premier lieu un procédé pour le traitement en continu dans un milieu liquide d'une matière particulaire, en particulier d'un produit alimentaire, suivant lequel la matière particulaire est introduite en continu dans un réservoir de traitement oblong contenant le milieu liquide, séjourne un certain temps dans le réservoir de traitement et est évacuée de ce réservoir de traitement. Un tel procédé est généralement connu et est par exemple utilisé pour blanchir des produits alimentaires particulaires tels que des champignons et de petites pommes de terre, des carottes, des épinards et d'autres légumes, ainsi que de la viande telle que de la langue. Le traitement précité est un traitement par la chaleur.Le traitement peut également consister en un processus de refroidissement de légumes, de viande et de produits analogues après un traitement par la chaleur, au cas où les matières traitées doivent être refroidies avant d'être emballées ou soumises à d'autres traitements. Le traitement peut également consister en l'exécution d'opérations chimiques ou physiques sur la matière particulaire pour lesquelles il est souhaité que le traitement atteigne le coeur des particules. Le milieu liquide utilisé pour le traitement est fréquemment de l'eau à laquelle certains adjuvants peuvent être ajoutés, si On le souhaite. Le présent procédé ne se limite cependant pas à l'utilisation d'eau comme milieu liquide, d'autres liquides, par exemple à base de solvants organiques, peuvent également être utilisés à condition que des mesures de sécurité appropriées éventuellement nécessaires soient prises. The present invention relates firstly to a method for the continuous treatment in a liquid medium of a particulate material, in particular a food product, according to which the particulate material is continuously introduced into an oblong treatment tank containing the medium liquid, stays in the treatment tank for some time and is evacuated from this treatment tank. Such a process is generally known and is used, for example, for blanching particulate food products such as mushrooms and small potatoes, carrots, spinach and other vegetables, as well as meat such as tongue. The aforementioned treatment is a heat treatment. The treatment may also consist of a process of cooling vegetables, meat and the like after a heat treatment, in case the treated materials must be cooled before being packaged or subjected to other treatments. The treatment can also consist of the execution of chemical or physical operations on the particulate matter for which it is desired that the treatment reaches the core of the particles. The liquid medium used for treatment is frequently water to which certain adjuvants can be added, if desired. The present process is not however limited to the use of water as a liquid medium, other liquids, for example based on organic solvents, can also be used provided that appropriate safety measures possibly necessary are taken.
Le procédé conforme à l'invention convient en particulier pour blanchir des champignons tant évacués que non évacués. Par le terme évacué, on entend sous ce rapport un produit à base de champignons qui a été traité à l'eau sous vide. Le blanchiment des champignons a pour but de modifier leurs parois cellulaires, qui accusent une semi-perméabilité importante, dans une mesure telle que leur structure fragile devienne une structure élastique. Suite à une telle modification qui se produit à partir d'environ 60 à 65"C, la semi-perméabilité se modifie également; les pores de la paroi cellulaire se ferment.La fermeture des pores des parois cellulaires doit se produire le plus rapidement possible pour éviter autant que possible la perte de fluide cellulaire du champignon; à cet effet, il est avantageux de choisir un rapport eau de blanchiment/produit à base de champignons relativement élevé pour ainsi garantir un chauffage rapide des champignons. The process according to the invention is particularly suitable for blanching both evacuated and non-evacuated fungi. The term evacuated means in this respect a product based on fungi which has been treated with water under vacuum. The purpose of bleaching mushrooms is to modify their cell walls, which show significant semi-permeability, to such an extent that their fragile structure becomes an elastic structure. As a result of such a change, which occurs from about 60 to 65 "C, the semipermeability also changes; the pores of the cell wall close. Closure of the pores of the cell walls must occur as quickly as possible. to avoid as much as possible the loss of cellular fluid from the fungus; for this purpose, it is advantageous to choose a relatively high whitening water / mushroom product ratio so as to guarantee rapid heating of the mushrooms.
Dans le procédé qui est généralement utilisé pour le blanchiment de champignons par exemple, le produit à traiter est introduit dans un dispositif de blanchiment généralement oblong, est déplacé à travers le dispositif en respectant un temps de séjour moyen déterminé et est évacué du dispositif. In the process which is generally used for the blanching of mushrooms for example, the product to be treated is introduced into a generally oblong whitening device, is moved through the device while respecting a determined average residence time and is removed from the device.
Pour ce qui concerne le caractère oblong du dispositif, il convient de mentionner que celui-ci peut également être matérialisé par une forme annulaire ou par toute autre forme à rapport longueur/largeur élevé. With regard to the oblong nature of the device, it should be mentioned that it can also be embodied by an annular shape or by any other shape with a high length / width ratio.
Un tel procédé connu a l'inconvénient que le temps de séjour moyen est valable pour tous les exemplaires du produit,- c'est-à-dire que, par exemple, les particules d'un-produit de petites dimensions sont affectées du même temps de traitement qu'un produit de grandes dimensions. Such a known method has the disadvantage that the average residence time is valid for all the copies of the product, that is to say that, for example, the particles of a small product are affected by the same processing time than a large product.
Cela signifie donc qu'un petit champignon pourrait être trop "cuit" tandis qu'un champignon plus grand pourrait encore être "trop peu cuit" tandis quten outre, par exemple dans le coeur du champignon, de la protéine non dénaturée pourrait encore être présente.This therefore means that a small mushroom could be too "cooked" while a larger mushroom could still be "undercooked" while in addition, for example in the heart of the mushroom, undenatured protein could still be present .
La présente invention a pour but de procurer un procédé du type précité dans lequel en l'occurrence toutes les particules de la matière particulaire atteignent le même état final, à savoir un état final qui est indépendant de la dimension des particules individuelles de la matière particulaire. The object of the present invention is to provide a method of the aforementioned type in which in this case all the particles of the particulate matter reach the same final state, namely a final state which is independent of the size of the individual particles of the particulate matter. .
Pour atteindre ce but, le procédé conforme à l'invention est caractérisé en ce que préalablement à son introduction dans le réservoir de traitement, la matière particulaire est calibrée en ligne dans un dispositif de calibrage pour donner des fractions de dimensions différentes et ces fractions sont introduites en divers endroits dans le réservoir de traitement, de sorte que, lors de l'évacuation, les particules de la matière particulaire de toutes les fractions ont subi un traitement impliquant en substance le même temps de traitement spécifique. To achieve this object, the method according to the invention is characterized in that prior to its introduction into the treatment tank, the particulate material is calibrated online in a calibration device to give fractions of different dimensions and these fractions are introduced into various places in the treatment tank, so that, during the evacuation, the particles of the particulate matter of all the fractions have undergone a treatment involving essentially the same specific treatment time.
Le terme "temps de traitement spécifique" introduit à cet effet peut être interprété de la manière suivante. The term "specific processing time" introduced for this purpose can be interpreted as follows.
Lorsque toutes les particules du produit à traiter ont la même forme, comme dans le cas des champignons, le temps de traitement spécifique peut s'exprimer en durée de traitement/diamètre maximum du chapeau. When all the particles of the product to be treated have the same shape, as in the case of fungi, the specific treatment time can be expressed in treatment time / maximum diameter of the cap.
Lorsque les particules ont des formes différentes, le temps de traitement spécifique peut être indiqué en temps de traitement/dimension maximale; on part dans ce cas d'un processus de calibrage qui est à même de calibrer en fonction de la dimension maximale des particules en question. When the particles have different shapes, the specific processing time can be indicated in processing time / maximum dimension; in this case, we start from a calibration process which is able to calibrate according to the maximum dimension of the particles in question.
Lorsque, dans ce qui précède, il est question de dimension, il convient de comprendre que ce terme peut qualifier toute grandeur caractérisante sur base de laquelle un calibrage est possible; dimension peut par conséquent également signifier volume, surface, épaisseur, poids, poids spécifique, etc. When, in what precedes, it is a question of dimension, it should be understood that this term can qualify any characterizing quantity on the basis of which a calibration is possible; dimension can therefore also mean volume, surface, thickness, weight, specific weight, etc.
Le procédé conforme à l'invention décrit ci-dessus permet, lorsqu'il est utilisé, par exemple pour le blanchiment des champignons pour lequel le traitement est un traitement par ia chaleur, de traiter les champignons d'une manière telle que, pour chacun des champignons, le temps de traitement spécifique par la chaleur soit en substance le même. En l'occurrence, si le calibrage est réalisé sur base du diamètre maximum du chapeau du champignon, il est acquis que, pour un même temps de traitement spécifique par la chaleur, tous les champignons présenteront en substance le même degré de cuisson et de dénaturation de protéines, de sorte qu'on obtiendra un produit uniforme présentant ultérieurement une qualité optimale. The method according to the invention described above allows, when used, for example for the blanching of mushrooms for which the treatment is a heat treatment, to treat the mushrooms in such a way that, for each mushrooms, the specific heat treatment time is essentially the same. In this case, if the calibration is carried out on the basis of the maximum diameter of the cap of the fungus, it is certain that, for the same specific heat treatment time, all the mushrooms will have substantially the same degree of cooking and denaturation of proteins, so that a uniform product with optimal quality will be obtained later.
En particulier, dans le procédé conforme à l'invention, le mouvement de la matière particulaire pendant le calibrage est en substance opposé et parallèle à son mouvement dans le réservoir de traitement et le dispositif de calibrage utilisé se raccorde sur toute sa longueur active au réservoir de traitement. En particulier, la matière particulaire calibrée est introduite dans le réservoir de traitement par une ouverture que celui-ci présente dans sa paroi latérale. On utilise avantageusement, comme dispositif de calibrage, un dispositif de calibrage à lit de cordons à action échelonnée. In particular, in the process according to the invention, the movement of the particulate material during the calibration is substantially opposite and parallel to its movement in the treatment tank and the calibration device used is connected over its entire active length to the tank treatment. In particular, the calibrated particulate material is introduced into the treatment tank through an opening which the latter has in its side wall. Advantageously, as a calibration device, a calibration device with a bed of cords with staggered action is used.
En utilisant un dispositif de calibrage, on obtient que, pour chacune des particules à traiter de la matière particulaire, par exemple des champignons, le temps de traitement par la chaleur spécifique soit en substance le même. By using a calibration device, it is obtained that, for each of the particles to be treated with the particulate matter, for example fungi, the specific heat treatment time is essentially the same.
L'invention concerne également un dispositif pour le traitement continu dans un milieu liquide d'une matière particulaire, en particulier d'un produit alimentaire, comprenant un réservoir de traitement oblong pour le milieu liquide, des moyens d'alimentation pour la matière particulaire, des moyens de transport pour transporter la matière particulaire dans le réservoir de traitement et des moyens d'évacuation pour la matière particulaire, de même que des moyens d'alimentation et d'évacuation pour le milieu liquide. The invention also relates to a device for the continuous treatment in a liquid medium of a particulate material, in particular of a food product, comprising an oblong treatment tank for the liquid medium, means for feeding the particulate material, means of transport for transporting the particulate matter in the treatment tank and means of evacuation for the particulate matter, as well as means of supply and evacuation for the liquid medium.
Un tel dispositif est généralement connu et est actuellement utilisé fréquemment, par exemple pour le traitement par la chaleur de matière particulaire et en particulier de produits alimentaires, afin de conférer certaines propriétés à ces produits. Such a device is generally known and is currently used frequently, for example for the heat treatment of particulate matter and in particular food products, in order to impart certain properties to these products.
Pour les éléments à utiliser dans le dispositif, on peut faire appel aux moyens généralement connus de l'état de la technique pour l'alimentation du dispositif au moyen de la matière particulaire, pour le déplacement de la matière dans le dispositif et pour l'évacuation de la matière particulaire hors du dispositif. En particulier, on peut choisir, pour le transport de la matière particulaire dans le réservoir de traitement, des moyens tels qu'une bande transporteuse sur laquelle sont éventuellement fixés des cloisons d'entraînement, un générateur de flux ou une vis d transport. For the elements to be used in the device, use may be made of the means generally known from the prior art for feeding the device by means of the particulate material, for moving the material in the device and for removal of particulate matter from the device. In particular, it is possible to choose, for the transport of the particulate material in the treatment tank, means such as a conveyor belt on which drive partitions are optionally fixed, a flow generator or a transport screw.
Le dispositif généralement utilisé selon l'état de la technique, tel que décrit ci-dessus, présente l'inconvénient de traiter toutes les particules de la matière particulaire de la même façon, c'est-à-dire indépendamment d'éventuelles différences de dimensions entre les diverses particules. Du fait qu'unie telle distinction n'est pas réalisée, le dispositif fournira un produit traité de manière non uniforme qui présente, par exemple, des différences-de degré de cuisson mais qui peut par exemple aussi contenir dans le coeur des protéines non dénaturées qui pourraient ultérieurement donner naissance à un produit non optimal. The device generally used according to the prior art, as described above, has the disadvantage of treating all the particles of the particulate matter in the same way, that is to say independently of any differences in dimensions between the various particles. Since such a distinction is not made, the device will provide a product which is treated in a non-uniform manner which exhibits, for example, differences in degree of cooking, but which may, for example, also contain in the heart undenatured proteins. which could later give rise to a non-optimal product.
L'invention apporte une solution au problème en question pour laquelle le dispositif du type précité est caractérisé en ce que les moyens d'alimentation pour la matière particulaire sont réalisés sous forme d'un dispositif de calibrage destiné à répartir une alimentation de matière particulaire en fractions de dimensions différentes et que des moyens sont prévus pour introduire les fractions formées dans le réservoir de traitement en divers endroits de sa longueur du réservoir de traitement d'une façon telle que, lors de l'évacuation, les particules de toutes les fractions de la matière particulaire aient subi en substance un traitement de la même durée de traitement spécifique. The invention provides a solution to the problem in question for which the device of the aforementioned type is characterized in that the supply means for the particulate material are produced in the form of a calibration device intended to distribute a supply of particulate material in fractions of different dimensions and that means are provided for introducing the fractions formed into the treatment tank at various points along its length from the treatment tank in such a way that, during the evacuation, the particles of all the fractions of the particulate matter has undergone in essence a treatment of the same specific treatment duration.
En réalisant les moyens d'alimentation pour la matière particulaire sous forme d'un dispositif de calibrage et en prévoyant des moyens par lesquels les fractions de dimensions différentes peuvent être introduites dans le réservoir de traitement en des endroits qui sont adaptés à la dimension des particules qui font partie d'une fraction, on obtient que toutes les particules de toutes les fractions soient soumises en substance à la même durée de traitement spécifique ce qui assure l'uniformité du produit. Dans le dispositif conforme à l'invention, le dispositif de calibrage est avantageusement un dispositif de calibrage dans lequel la matière particulaire se déplace dans un sens qui est en substance opposé et parallèle au sens de déplacement de la matière particulaire dans le réservoir de -traitement, la sortie du dispositif de calibrage se raccordant au réservoir de traitement. By providing the means for supplying the particulate material in the form of a calibration device and by providing means by which the fractions of different dimensions can be introduced into the treatment tank in places which are adapted to the size of the particles. which are part of a fraction, it is obtained that all the particles of all the fractions are subjected in substance to the same specific treatment time, which ensures the uniformity of the product. In the device according to the invention, the calibration device is advantageously a calibration device in which the particulate material moves in a direction which is substantially opposite and parallel to the direction of movement of the particulate material in the treatment tank. , the output of the calibration device connecting to the treatment tank.
En particulier, le dispositif de calibrage se raccorde à une ouverture ménagée dans une paroi latérale du réservoir de traitement. En particulier, un dispositif de calibrage tel que mentionné ci-dessus est un dispositif équipé d'un lit de cordons qui peut être d'un type à action étagée ou non et qui est généralement connu. In particular, the calibration device is connected to an opening in a side wall of the treatment tank. In particular, a calibration device as mentioned above is a device equipped with a bed of cords which may be of a type with or without stepped action and which is generally known.
Un tel dispositif de calibrage équipé d'un lit de cordons comprend un grand nombre de cordons se déplaçant en substance parallèlement tandis que, du début à la fin du lit de cordons, l'écartement des cordons va en augmentant progressivement, de sorte que, du début à la fin, des particules progressivement plus grandes peuvent passer entre les cordons. Such a calibration device equipped with a bed of cords comprises a large number of cords moving substantially in parallel while, from the start to the end of the cradle bed, the spacing of the cords is gradually increasing, so that, from start to finish, progressively larger particles can pass between the cords.
Lorsqu'on utilise un tel dispositif de calibrage comme accessoire du dispositif conforme à l'invention, le sens de déplacement du lit de cordons sera dès lors opposé au sens de déplacement des particules à traiter dans le réservoir de traitement. When such a calibration device is used as an accessory to the device according to the invention, the direction of movement of the bed of cords will therefore be opposite to the direction of movement of the particles to be treated in the treatment tank.
Dans un dispositif de calibrage à lit de cordons à action étagée, tous les cordons sont parallèles l'un à l'autre et sont prévus, par exemple, un ensemble de cordons d'une certaine longueur et d'un certain écartement réciproque supporté par deux tambours et un deuxième ensemble de cordons supporté par un des tambours précités et par un autre tambour, les cordons de cet ensemble étant alors situés entre ceux du premier ensemble. On obtient ainsi une subdivision en deux fractions. En utilisant plusieurs ensembles de cordons1 on peut obtenir une subdivision en fractions plus fines. In a calibration device with a stepped-action bead bed, all the cords are parallel to each other and are provided, for example, with a set of cords of a certain length and a certain reciprocal spacing supported by two drums and a second set of cords supported by one of the aforementioned drums and by another drum, the cords of this set then being located between those of the first set. We thus obtain a subdivision into two fractions. By using several sets of cords1 one can obtain a subdivision into finer fractions.
Le dispositif conforme à l'invention comporte un réservoir de traitement dans lequel est effectué le traitement qui est, par exemple, un traitement du produit par la chaleur, ce réservoir de traitement étant avantageusement inclus dans plusieurs circuits qui contiennent chacun une partie du milieu liquide utilisé dans le dispositif. The device according to the invention comprises a treatment tank in which the treatment is carried out which is, for example, a treatment of the product by heat, this treatment tank being advantageously included in several circuits which each contain a part of the liquid medium used in the device.
Ainsi, le dispositif peut, en premier lieu, comporter un circuit qui introduit du milieu liquide dans une ou plusieurs ouvertures au côté inférieur du réservoir de traitement. Un autre circuit introduit du milieu liquide par-ane conduite à la partie inférieure de la paroi de tête du côté du réservoir de traitement auquel la matière particulaire est amenée. Une telle alimentation de milieu permet d'éviter une accumulation de matière à traiter dans l'angle mort éventuellement présent à cet endroit afin d'exclure un traitement excessif ou une détérioration de cette matière. Thus, the device can, in the first place, comprise a circuit which introduces liquid medium into one or more openings on the lower side of the treatment tank. Another circuit introduces liquid medium through the pipe conducted to the lower part of the head wall on the side of the treatment tank to which the particulate material is supplied. Such a supply of medium makes it possible to avoid an accumulation of material to be treated in the blind spot possibly present at this location in order to exclude excessive treatment or deterioration of this material.
Un autre circuit encore amène du milieu liquide à des moyens de distribution prévus à cet effet et montés au-dessus de la surface du milieu liquide dans le réservoir de traitement. Les moyens de distribution peuvent avoir la forme d'une ou de plusieurs rampes tubulaires présentant des orifices ou des ajutages de débit qui sont prévus au-dessus de la surface du milieu liquide et assurent un apport de milieu liquide chaud aux particules de la matière particulaire qui flottent à la surface du milieu dans le réservoir de traitement. On évite ainsi une oxydation des particules se trouvant à la surface tandis que ces particules subissent également un traitement complet.Selon une forme de réalisation intéressante du dispositif conforme à l'invention, ce dispositif comporte des moyens de réglage de niveau pour régler le niveau du milieu liquide dans le réservoir de traitement; ces moyens de réglage de niveau sont avantageusement prévus réglables, de sorte que le niveau du milieu liquide dans le réservoir de traitement peut être réglé à volonté. Yet another circuit brings liquid medium to distribution means provided for this purpose and mounted above the surface of the liquid medium in the treatment tank. The distribution means may be in the form of one or more tubular booms having orifices or flow nozzles which are provided above the surface of the liquid medium and provide a supply of hot liquid medium to the particles of the particulate matter. floating on the surface of the medium in the treatment tank. This prevents oxidation of the particles on the surface while these particles also undergo a complete treatment. According to an advantageous embodiment of the device according to the invention, this device comprises level adjustment means for adjusting the level of the liquid medium in the treatment tank; these level adjustment means are advantageously provided adjustable, so that the level of the liquid medium in the treatment tank can be adjusted at will.
L'invention sera décrite ci-après avec référence aux dessins annexés, dans lesquels
les Fig. la à lc illustrent respectivement un dispositif conforme à l'invention dans des vues en plan du dessus, en élévation de côté et en élévation de face;
la Fig. 2 est une vue en élévation de côté du côté d'alimentation d'une forme de réalisation préférée du dispositif conforme à l'invention, dans laquelle une partie de la paroi est omise, et
la Fig. 3 est une vue en coupe transversale du dispositif de la Fig. 2.The invention will be described below with reference to the accompanying drawings, in which
Figs. la to lc respectively illustrate a device according to the invention in plan views from above, in side elevation and in front elevation;
Fig. 2 is a side elevation view of the supply side of a preferred embodiment of the device according to the invention, in which a part of the wall is omitted, and
Fig. 3 is a cross-sectional view of the device of FIG. 2.
La Fig. la montre un dispositif pour le traitement d'une matière particulaire, par exemple un dispositif pour le blanchiment de champignons dans lequel le milieu de blanchiment est de l'eau et la température de blanchiment peut, par exemple, être de 98 CC. Le dispositif comporte un réservoir de traitement 1; le transport du milieu liquide avec les particules à traiter qui s'y trouvent est assuré par une vis 2 (Fig. lb). L'amenée des particules à traiter, comme des champignons, au réservoir de traitement est assurée par un dispositif de calibrage 7 qui sera décrit plus loin de manière plus détaillée; l'évacuation est assurée à l'aide d'un dispositif d'évacuation 3 qui sera également décrit plus loin de manière détaillée.L'alimentation du milieu liquide chaud est assurée par des conduites 4 (Fig. lb, lc) qui se raccordent par un grand nombre de branchements 4' à la paroi du réservoir de traitement. Dans les conduites 4 peuvent être prévus des éléments de chauffage pour l'apport de chaleur au milieu de traitement; les éléments de chauffage peuvent éventuellement être également présents dans un réservoir collecteur, non représenté ici, pour le milieu liquide. L'amenée des diverses fractions de la matière particulaire s'effectue par une ouverture 5 (Fig. lb) qui est ménagée dans la paroi du réservoir de traitement et qui s'étend sur la longueur active du dispositif de calibrage 7. Le dispositif est supporté par des éléments de bâti 6 qui sont reliés à l'environnement fixe. Fig. the shows a device for the treatment of a particulate matter, for example a device for the bleaching of mushrooms in which the bleaching medium is water and the bleaching temperature can, for example, be 98 CC. The device comprises a treatment tank 1; the transport of the liquid medium with the particles to be treated therein is ensured by a screw 2 (Fig. lb). The particles to be treated, like mushrooms, are brought to the treatment tank by a calibration device 7 which will be described in more detail below; evacuation is ensured by means of an evacuation device 3 which will also be described below in detail. The supply of the hot liquid medium is ensured by conduits 4 (Fig. lb, lc) which are connected by a large number of connections 4 'to the wall of the treatment tank. In the pipes 4 may be provided heating elements for the supply of heat to the treatment medium; the heating elements may possibly also be present in a collecting tank, not shown here, for the liquid medium. The various fractions of the particulate matter are supplied through an opening 5 (FIG. 1b) which is formed in the wall of the treatment tank and which extends over the active length of the calibration device 7. The device is supported by frame elements 6 which are connected to the fixed environment.
Le dispositif de calibrage 7 (Fig. la) est ici réalisé sous forme d'un dispositif de calibrage à action non échelonnée et comporte un lit de cordons qui est supporté et entraîné par des tambours indiqués schématiquement 8 et 9, le lit de cordons étant limité latéralement par des éléments limiteurs 10. Les cordons se déplacent dans le sens de la flèche 11 et l'écartement des cordons qui va en augmentant progressivement provoque un effet de calibrage. The calibration device 7 (FIG. 1a) is here produced in the form of a calibration device with non-staggered action and comprises a bed of cords which is supported and driven by drums indicated diagrammatically 8 and 9, the bed of cords being laterally limited by limiting elements 10. The cords move in the direction of arrow 11 and the spacing of the cords which is progressively increasing causes a calibration effect.
Le dispositif de calibrage peut également être réalisé sous forme d'un dispositif de calibrage à lit de cordons à action étagée comme décrit précédemment. Dans le réservoir de traitement, le transport du milieu liquide et de la matière à traiter s'effectue dans le sens de la flèche 12 de la
Fig. la; les fractions séparées par le dispositif de calibrage 7 sont amenées dans le sens des flèches 13 par l'ouverture 5 au dispositif de traitement; toutes les particules de toutes les fractions accusent à la fin du traitement le même temps de traitement spécifique. En 3 (Fig. la et lb) est indiqué schématiquement un dispositif d'évacuation pour l'évacuation des particules traitées telles que des champignons à l'extrémité du réservoir de traitement 1. Dans le cas présent, le dispositif d'évacuation est une bande sans fin qui est pourvue de séparations d'entraînement.Si la matière particulaire à traiter est, par exemple, une charge de champignons, il convient de noter que les champignons sont particulièrement vulnérables à la fin de l'opération de blanchiment et peuvent déjà être détériorés, même par une très faible sollicitation mécanique.The calibration device can also be produced in the form of a calibration device with a stepped-action bead bed as described above. In the treatment tank, the liquid medium and the material to be treated are transported in the direction of arrow 12 of the
Fig. the; the fractions separated by the calibration device 7 are brought in the direction of the arrows 13 through the opening 5 to the processing device; all the particles of all the fractions show at the end of the treatment the same specific treatment time. At 3 (Fig. La and lb) is shown schematically an evacuation device for the evacuation of the treated particles such as fungi at the end of the treatment tank 1. In the present case, the evacuation device is a endless belt which is provided with drive partitions. If the particulate to be treated is, for example, a load of fungi, it should be noted that the fungi are particularly vulnerable at the end of the bleaching operation and may already be damaged, even by very little mechanical stress.
Pour diminuer ce risque de détérioration, on utilise de préférence, dans le dispositif conforme à l'invention, un dispositif d'évacuation qui évite, dans une grande mesure, tout contact mécanique avec les particules à évacuer. En principe, un tel dispositif d'évacuation fonctionne de la manière suivante. To reduce this risk of deterioration, it is preferable to use, in the device according to the invention, a discharge device which largely avoids any mechanical contact with the particles to be discharged. In principle, such an evacuation device operates in the following manner.
Près du fond du réservoir de traitement, on engendre, à l'aide de pompes, un courant intense de milieu liquide tel que l'eau qu'on dirige à l'aide de plaques de guidage vers le haut vers le bord supérieur de la plaque d'extrémité du réservoir de traitement. La circulation ainsi engendrée provoque, dans le réservoir de traitement, une circulation générale qui est notamment de sens ascendant au côté d'évacuation du réservoir de traitement. Les champignons emportés par cette circulation sont entraînés par1es vagues présentes au bord du réservoir de traitement par-dessus ce bord en évitant, dans une grande mesure, tout contact mécanique entre les champignons fragiles et le bord du réservoir, ce qui atténue fortement le risque de détérioration des champignons.En aval de ce mécanisme d'évacuation est encore prévu un dispositif dans lequel l'eau entraînée est séparée des champignons; l'eau est renvoyée dans un réservoir tampon d'eau qui est prévu dans un ou plusieurs des circuits dont fait partie le réservoir de traitement. Near the bottom of the treatment tank, an intense current of liquid medium such as water is generated using pumps, which is directed with the aid of guide plates upwards towards the upper edge of the treatment tank end plate. The circulation thus generated causes, in the treatment tank, a general circulation which is in particular of ascending direction to the discharge side of the treatment tank. The fungi carried by this circulation are entrained by the waves present at the edge of the treatment tank over this edge, avoiding, to a large extent, any mechanical contact between the fragile fungi and the edge of the tank, which greatly reduces the risk of deterioration of the fungi. Downstream of this evacuation mechanism is also provided a device in which the entrained water is separated from the fungi; the water is returned to a water buffer tank which is provided in one or more of the circuits of which the treatment tank is a part.
Le dispositif d'évacuation décrit ci-dessus, dans lequel l'évacuation est réalisée à l'aide d'une circulation dirigée de milieu liquide, fait l'objet d'une demande de brevet introduite en même temps que la présente demande (dossier n" 915003/Ba). The evacuation device described above, in which evacuation is carried out using a directed circulation of liquid medium, is the subject of a patent application introduced at the same time as the present application (file no. 915003 / Ba).
La Fig. 2 montre, à plus grande échelle, une partie d'un dispositif conforme à l'invention selon une forme de réalisation préférée. Le dispositif comporte un réservoir de traitement 20 qui est rempli d'un milieu liquide tel que de l'eau 21. Le transport du milieu liquide et de la matière particulaire qu'il contient est assuré à l'aide d'une vis 22. Fig. 2 shows, on a larger scale, part of a device according to the invention according to a preferred embodiment. The device comprises a treatment tank 20 which is filled with a liquid medium such as water 21. The transport of the liquid medium and of the particulate matter which it contains is ensured by means of a screw 22.
En 23 est indiqué un point d'injection de milieu liquide qui se raccorde ainsi directement au côté inférieur du réservoir de traitement; dans la paroi du réservoir de traitement est prévue, à l'endroit du point d'injection 23, une matière filtrante destinée à éviter que la matière particulaire à traiter parvienne dans la conduite d'admission de milieu liquide. In 23 is indicated a liquid medium injection point which thus connects directly to the lower side of the treatment tank; in the wall of the treatment tank is provided, at the location of the injection point 23, a filtering material intended to prevent the particulate material to be treated from reaching the liquid medium intake pipe.
En 24 est indiqué un tuyau d'admission par lequel du milieu liquide est introduit à la partie inférieure de la paroi de tête du réservoir de traitement pour éviter une accumulation de matière particulaire déposée en cet endroit. At 24 is indicated an intake pipe through which liquid medium is introduced to the lower part of the head wall of the treatment tank to avoid an accumulation of particulate matter deposited there.
L'entraînement de la vis est indiqué schématiquement en 25 et comporte en général un moteur d'entraînement qui est relié par des moyens de transmission à un arbre de la vis 22 traversant la paroi de tête. The screw drive is indicated schematically at 25 and generally comprises a drive motor which is connected by transmission means to a shaft of the screw 22 passing through the head wall.
L'apport de chaleur au milieu liquide peut être réalisé de diverses manières; dans les conduites qui font partie des circuits raccordés au réservoir de traitement sont, par exemple, prévus des réchauffeurs de coulis; il est cependant aussi possible d'utiliser une injection directe de vapeur d'eau, par exemple dans un réservoir à milieu liquide qui est incorporé dans un ou plusieurs des circuits.The supply of heat to the liquid medium can be carried out in various ways; in the pipes which form part of the circuits connected to the treatment tank, grout heaters are provided, for example; it is however also possible to use a direct injection of water vapor, for example into a liquid medium tank which is incorporated in one or more of the circuits.
Le niveau 26 du milieu liquide présent dans le réservoir de traitement 20 sera généralement maintenu constant, comme indiqué ci-après. La Fig. 3 montre le dispositif de la Fig. 2 en une vue en coupe transversale; le réservoir de traitement est indiqué en 30, la vis située dans le réservoir est indiquée en 31, le milieu liquide est indiqué en 32 et le niveau de liquide dans le réservoir de traitement porte le chiffre 33. En 34 est indiqué un tube de réglage de niveau pour le réglage du niveau de liquide dans le réservoir de traitement 30. Le réservoir de traitement présente à cet effet en 38 une partie de paroi perforée; l'évacuation de liquide s'effectue par conséquent en dehors du réservoir de traitement.En 35 est indiqué que le tube de réglage de niveau 34 est réglable; le niveau indiqué en traits interrompus en 35 correspond, dans le cas présent, au niveau de liquide maximum dans le dispositif. The level 26 of the liquid medium present in the treatment tank 20 will generally be kept constant, as indicated below. Fig. 3 shows the device of FIG. 2 in a cross-sectional view; the treatment tank is indicated at 30, the screw located in the tank is indicated at 31, the liquid medium is indicated at 32 and the level of liquid in the treatment tank bears the number 33. At 34 is indicated an adjustment tube level for adjusting the level of liquid in the treatment tank 30. The treatment tank has for this purpose at 38 a perforated wall portion; the liquid is therefore evacuated outside the treatment tank. At 35 it is indicated that the level adjustment tube 34 is adjustable; the level indicated in broken lines at 35 corresponds, in this case, to the maximum liquid level in the device.
En 36 est indiquée une conduite qui se raccorde aux moyens de distribution 37 qui ont ici la forme d'une rampe tubulaire pourvue de perforations. Ces moyens de distribution qui peuvent comprendre une ou plusieurs rampes permettent d'humecter la matière flottant à la surface 33 du milieu liquide 32 à l'aide de milieu liquide se trouvant à la température correcte, ce qui évite un dessèchement d'une telle matière et confère également à la matière flottant à la surface un traitement par la chaleur correct.At 36 is indicated a pipe which is connected to the distribution means 37 which here have the form of a tubular ramp provided with perforations. These distribution means which may include one or more ramps allow the material floating on the surface 33 of the liquid medium to be moistened with the aid of liquid medium at the correct temperature, which prevents drying of such a material. and also gives the material floating on the surface proper heat treatment.
Un dispositif typique conforme à l'invention présente les propriétés spécifiques suivantes. Le dispositif a une longueur de 7800 mm, le diamètre interne du réservoir de traitement est de 2000 mm et le dispositif a une capacité atteignant, par exemple, environ 6500 kg de champignons par heure. Le rapport eau/champignon est alors d'environ 2:1 et le temps de passage de 10 min. Sur une longueur de 6200 mm, le réservoir de traitement est pourvu d'un trop-plein. La température du milieu liquide est réglée par l'injection de vapeur d'eau dans les divers circuits; dans certaines conduites, il est également fait usage de dispositifs appelés réchauffeurs de coulis. Il y a 3 pompes d'une capacité totale de 360 m3 d'eau par heure. Une première pompe est raccordée à la conduite alimentant les moyens de distribution situés au-dessus du milieu.Une deuxième pompe est raccordée à une conduite alimentant les moyens d'injection d'eau chaude à la plaque frontale et au côté inférieur du dispositif de blanchiment. La troisième pompe est raccordée à la conduite qui suscite la circulation ascendante du milieu liquide dans un collecteur de cailloux présent dans le dispositif et du côté de l'évacuation. Cette dernière circulation ascendante entraîne une évacuation de champignons blanchis sans que ceux-ci soient soumis à une sollicitation mécanique notable; ce mode d'évacuation fait l'objet d'une demande de brevet séparée introduite simultanément avec la présente demande, comme indiqué précédemment. A typical device according to the invention has the following specific properties. The device has a length of 7800 mm, the internal diameter of the treatment tank is 2000 mm and the device has a capacity reaching, for example, about 6500 kg of mushrooms per hour. The water / fungus ratio is then about 2: 1 and the passage time 10 min. Over a length of 6200 mm, the treatment tank is provided with an overflow. The temperature of the liquid medium is regulated by injecting water vapor into the various circuits; in some pipes, devices called grout heaters are also used. There are 3 pumps with a total capacity of 360 m3 of water per hour. A first pump is connected to the line supplying the distribution means located above the middle. A second pump is connected to a line supplying the hot water injection means to the front plate and to the lower side of the bleaching device. . The third pump is connected to the pipe which causes the upward circulation of the liquid medium in a stone collector present in the device and on the discharge side. This last upward circulation causes an evacuation of blanched mushrooms without these being subjected to a significant mechanical stress; this disposal method is the subject of a separate patent application introduced simultaneously with the present application, as indicated above.
La vis de transport est entraînée par un moteur; le temps de passage minimal admissible dans le réservoir de traitement est de 3 min; le temps de passage maximal est de 20 min; la vitesse de rotation de la vis peut être réglée progressivement. Un réservoir tampon de 15 m3 est raccordé au dispositif. L'eau séparée des champignons à la sortie du réservoir de traitement parvient dans ce réservoir; avant le retour au réservoir de traitement, une opération d'épuration, par exemple une filtration, peut éventuellement être réalisée. Le réservoir est avantageusement pourvu d'une isolation thermique. A titre de matière constitutive du dispositif et du réservoir, on utilise de préférence un type d'acier inoxydable approprié comme AISI 304. The transport screw is driven by a motor; the minimum admissible passage time in the treatment tank is 3 min; the maximum passage time is 20 min; the screw rotation speed can be adjusted gradually. A 15 m3 buffer tank is connected to the device. The water separated from the mushrooms at the outlet of the treatment tank reaches this tank; before returning to the treatment tank, a purification operation, for example filtration, can possibly be carried out. The tank is advantageously provided with thermal insulation. As the constituent material of the device and of the reservoir, a suitable type of stainless steel is preferably used such as AISI 304.
Il convient encore de noter que, dans ce qui précède, on a décrit le procédé et le dispositif conforme à l'invention pour le traitement d'un seul produit. It should also be noted that, in the foregoing, the method and the device according to the invention have been described for the treatment of a single product.
Un traitement de courants de plusieurs produits différents n'est cependant pas exclu; dans ce cas, plusieurs dispositifs de calibrage prévus pour les divers courants d'alimentation de produit seront avantageusement raccordés au dispositif. Processing of currents from several different products is however not excluded; in this case, several calibration devices provided for the various product feed streams will advantageously be connected to the device.
Il convient également de noter que l'application du procédé et du dispositif conforme à l'invention n'est pas limitée au traitement par la chaleur d'une matière particulaire. Des traitements de refroidissement ainsi que des traitements chimiques ou d'autres traitements physiques avec des milieux aqueux ou non peuvent également être réalisés de manière avantageuse. It should also be noted that the application of the method and of the device according to the invention is not limited to the heat treatment of a particulate material. Cooling treatments as well as chemical treatments or other physical treatments with aqueous or non-aqueous media can also be advantageously carried out.
Claims (14)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9100412A NL9100412A (en) | 1991-03-07 | 1991-03-07 | CONTINUOUS TREATMENT METHOD AND APPARATUS FOR PERFORMING TREATMENT ON PARTICULATE MATERIAL. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2691050A1 true FR2691050A1 (en) | 1993-11-19 |
Family
ID=19858988
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9205792A Pending FR2691050A1 (en) | 1991-03-07 | 1992-05-13 | Blanching mushrooms in water |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2691050A1 (en) |
| NL (1) | NL9100412A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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- 1991-03-07 NL NL9100412A patent/NL9100412A/en not_active Application Discontinuation
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1992
- 1992-05-13 FR FR9205792A patent/FR2691050A1/en active Pending
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NL9100412A (en) | 1992-10-01 |
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