NL9100412A

NL9100412A - CONTINUOUS TREATMENT METHOD AND APPARATUS FOR PERFORMING TREATMENT ON PARTICULATE MATERIAL.

Info

Publication number: NL9100412A
Application number: NL9100412A
Authority: NL
Original assignee: Stork Fmn B V
Priority date: 1991-03-07
Filing date: 1991-03-07
Publication date: 1992-10-01
Also published as: FR2691050A1

Description

Continue behandelingswerkwijze en inrichting voor het uitvoeren van een behandeling bij deeltjesvormig materiaal.Continuous treatment method and apparatus for carrying out treatment with particulate material.

De uitvinding heeft in de eerste plaats betrekking op een werkwijze voor het continu in een vloeibaar medium behandelen van een deeltjesvormig materiaal, in het bijzonder een voedingsmiddel, waarin het deeltjesvormige materiaal continu aan een het vloeibaar medium bevattende langwerpige behandelingshouder wordt toegevoerd, enige tijd in de behandelingshouder verblijft en uit de behandelingshouder wordt afgevoerd.The invention primarily relates to a method for continuously treating a particulate material, in particular a foodstuff, in a liquid medium, in which the particulate material is continuously supplied to an elongated treatment container containing the liquid medium, for some time in the treatment container remains and is discharged from the treatment container.

Een dergelijke werkwijze is algemeen bekend en wordt bijvoorbeeld toegepast bij het blancheren van deeltjesvormige voedingsmiddelen zoals champignons en kleine aardappelen, wortelen, spinazie en andere groenten; vlees zoals bijvoorbeeld tong. De behandeling in het voorgaande betreft een warmtebehandeling. De behandeling kan ook bestaan in een afkoelbewerking van groenten, vlees e.d. na een warmtebehandeling waarbij de behandelde materialen gekoeld dienen te zijn alvorens verpakt te worden of aan andere bewerkingen onderworpen te worden. Het behandelen kan ook bestaan in het uitvoeren van chemische of fysische bewerkingen van deeltjesvormig materiaal waarbij behandeling tot in de kern der deeltjes wordt gewenst. Het bij de behandeling toegepaste vloeibaar medium is vaak water waaraan desgewenst bepaalde hulpstoffen kunnnen zijn toegevoegd. De onderhavige werkwijze is echter niet tot toepassing van water als vloeibaar medium beperkt; ook andere vloeistoffen bijvoorbeeld op basis van organische oplosmiddelen kunnen worden toegepast wanneer eventueel noodzakelijke geëigende veiligheidsmaatregelen worden genomen.Such a method is generally known and is used, for example, in the blanching of particulate foodstuffs such as mushrooms and small potatoes, carrots, spinach and other vegetables; meat such as tongue. The treatment above concerns a heat treatment. The treatment may also consist of a cooling operation of vegetables, meat and the like after a heat treatment in which the treated materials must be cooled before being packaged or subjected to other operations. The treatment may also consist of carrying out chemical or physical operations on particulate matter where treatment to the core of the particles is desired. The liquid medium used in the treatment is often water to which certain auxiliary substances can be added if desired. However, the present process is not limited to the use of water as a liquid medium; other liquids, for example based on organic solvents, can also be used if necessary appropriate safety measures are taken.

De werkwijze volgens de uitvinding is in het bijzonder goed toepasbaar voor het blancheren van zowel geëvacueerde als ongeëvacueerde champignons. Onder de term geëvacueerd wordt in dit verband verstaand een champignonprodukt dat onder toepassing van vacuüm is behandeld met water. Het blancheren van champignons heeft ten doel de celwanden daarvan, die een grote semi- permeabiliteit bezitten, zodanig te veranderen dat de broze struktuur ervan verandert in een elastische struktuur. Door een dergelijke verandering die vanaf circa 60-65°C optreedt verandert tevens de semi-permeabiliteit; de poriën in de celwand sluiten zich. Het sluiten van de poriën in de celwanden dient zo snel mogelijk te geschieden om zoveel mogelijk het uittreden van celvocht uit de champignon te voorkomen; daartoe is het van voordeel wanneer men de verhouding blancheerwater/champignonprodukt relatief hoog kiest om op die wijze een snelle aanwarming van de champignons te waarborgen.The method according to the invention is particularly applicable for the blanching of both evacuated and unevacuated mushrooms. The term evacuated in this context means a mushroom product which has been treated with water using vacuum. The purpose of blanching mushrooms is to change their cell walls, which have high semipermeability, such that their brittle structure changes to an elastic structure. Due to such a change occurring from approximately 60-65 ° C, the semi-permeability also changes; the pores in the cell wall close. The pores in the cell walls must be closed as quickly as possible in order to prevent cell fluid from the mushroom from leaking out as much as possible; for this purpose it is advantageous if the ratio of blanching water / mushroom product is chosen relatively high in order to ensure rapid heating of the mushrooms.

In de werkwijze zoals deze algemeen voor het blancheren van bijvoorbeeld champignons wordt uitgevoerd wordt het te behandelen produkt aan een veelal langwerpige blancheer-inrichting toegevoerd, door de inrichting verplaatst onder aanhouden van een bepaalde gemiddelde verblijftijd en uit de inrichting afgevoerd.In the method as it is generally carried out for the blanching of, for example, mushrooms, the product to be treated is fed to an often elongated blanching device, moved through the device while maintaining a certain average residence time and discharged from the device.

Wat betreft het langwerpig karakter van de inrichting wordt nog opgemerkt dat dit ook in een ringvorm kan zijn belichaamd of in elke andere vorm met een hoge lengte/breedte verhouding.With regard to the elongated character of the device, it is also noted that it can also be embodied in an annular shape or in any other shape with a high length / width ratio.

Een dergelijke bekende werkwijze heeft het nadeel dat de gemiddelde verblijftijd geldt voor alle produktexemplaren d.w.z. dat bijvoorbeeld de deeltjes van een produkt van kleine afmeting dezelfde behandelingstijd krijgen als een produkt van grote afmeting. Dat betekent dus dat een kleine champignon te "gaar" zou kunnen zijn terwijl een grotere champignon nog "ongaar" zou kunnen zijn terwijl voorts in bijvoorbeeld de kern van de champignon nog ongedenatureerd eiwit aanwezig kan zijn.Such a known method has the drawback that the average residence time applies to all product specimens, i.e., for example, the particles of a small-sized product receive the same treatment time as a large-sized product. This means that a small mushroom could be too "overcooked" while a larger mushroom could still be "undercooked" while, for example, undenatured protein could still be present in the core of the mushroom.

De onderhavige uitvinding heeft ten doel een werkwijze van de bovenbedoelde soort te verschaffen waarin met name alle deeltjes van het deeltjesvormig materiaal dezelfde eindtoestand bereiken, een eindtoestand die onafhankelijk is van de afmeting van de afzonderlijke deeltjes van het deeltjesvormig materiaal.The object of the present invention is to provide a method of the above-mentioned type, in which in particular all particles of the particulate material reach the same final state, an end state independent of the size of the individual particles of the particulate material.

Om het gestelde doel te bereiken wordt de werkwijze volgens de uitvinding gekenmerkt doordat voorafgaand aan het toevoeren van het deeltjesvormige materiaal in de behandelingshouder dit in lijn wordt gesorteerd in een sorteerinrichting om frakties van verschillende afmetingen te verkrijgen en deze frakties op verschillende plaatsen aan de behandelingshouder worden toegevoerd zodanig dat bij afvoer de deeltjes van het deeltjesvormige materiaal van alle frakties een behandeling met in hoofdzaak dezelfde specifieke behandelingstijd hebben ondergaan.In order to achieve the stated aim, the method according to the invention is characterized in that prior to the introduction of the particulate material into the treatment container, it is sorted in line in a sorting device in order to obtain fractions of different sizes and these fractions are added to the treatment container in different places. fed in such a manner that upon discharge the particles of the particulate matter of all fractions have undergone a treatment with substantially the same specific treatment time.

De hiervoor ingevoerde term specifieke behandelingstijd kan als volgt worden geïnterpreteerd.The term specific treatment time entered above can be interpreted as follows.

Wanneer alle deeltjes van het te behandelen produkt dezelfde vorm bezitten, bijvoorbeeld champignons, kan de specifieke behandelingstijd zijn uitgedrukt als behandelingstijdsduur/ maximale diameter van de hoed.When all particles of the product to be treated have the same shape, for example mushrooms, the specific treatment time can be expressed as treatment time / maximum diameter of the hat.

Wanneer de deeltjes verschillende vormen bezitten kan de specifieke behandelingstijd worden aangegeven als behandelingstijd/maximale afmeting; uitgegaan wordt in dat geval van een sorteringsproces dat in staat is om op maximale afmeting van de betroffen deeltjes te sorteren.When the particles have different shapes, the specific treatment time can be indicated as treatment time / maximum size; In that case, a sorting process is assumed that is capable of sorting on maximum size of the particles involved.

Waar in het voorgaande van afmeting wordt gesproken dient begrepen te worden dat met afmeting elke kenmerkende grootheid kan worden bedoeld op basis waarvan sortering mogelijk is; afmeting kan derhalve eveneens betekenen volume, oppervlak, dikte, gewicht, soortelijk gewicht etc.Where in the foregoing reference is made to size, it should be understood that by size can be meant any characteristic quantity on the basis of which sorting is possible; size can therefore also mean volume, surface, thickness, weight, specific gravity etc.

De hiervoor beschreven werkwijze volgens de uitvinding maakt, wanneer deze wordt toegepast bijvoorbeeld bij het blancheren van champignons waarbij de behandeling een warmtebehandeling is, het mogelijk de champignons zodanig te behandelen dat voor elk der champignons geldt dat de specifieke warmtebehandelingstijd in hoofdzaak gelijk is. Wanneer derhalve wordt gesorteerd op maximale diameter van de hoed van de champignon zal bij gelijke specifieke warmtebehandelingstijd bereikt worden dat alle champignons in hoofdzaak dezelfde mate van gaarheid en eiwit denaturatie bezitten zodat een gelijkmatig produkt wordt verkregen dat later een optimale kwaliteit bezit.The above-described method according to the invention, when used, for example, in the blanching of mushrooms in which the treatment is a heat treatment, makes it possible to treat the mushrooms in such a way that for each of the mushrooms the specific heat treatment time is substantially the same. Therefore, when sorting by maximum diameter of the cap of the mushroom, with the same specific heat treatment time, it will be achieved that all the mushrooms have substantially the same degree of doneness and protein denaturation, so that a uniform product is obtained which later has an optimum quality.

In het bijzonder is in de werkwijze volgens de uitvinding de beweging van het deeltjesvormige materiaal tijdens het sorteren in hoofdzaak tegengesteld en evenwijdig aan de beweging ervan in de behandelingshouder en wordt een sorteer-inrichting toegepast die over zijn gehele werkzame lengte aansluit op de behandelingshouder.In particular, in the method according to the invention, the movement of the particulate material during sorting is substantially opposite and parallel to its movement in the treatment container and a sorting device is used which connects to the treatment container over its entire effective length.

In het bijzonder wordt het gesorteerde deeltjesvormige materiaal toegevoerd aan de behandelingshouder via een opening in de zijwand ervan. Met voordeel wordt als sorteerinrichting een getrapt werkende snarenbed sorteerinrichting toegepast.In particular, the sorted particulate material is supplied to the treatment container through an opening in its side wall. A stepped belt bed sorting device is advantageously used as a sorting device.

Door een sorteerinrichting toe te passen wordt bereikt dat voor elk der te behandelen deeltjes van het deeltjesvormig materiaal, zoals bijvoorbeeld champignons, de specifieke warmtebehandelingstijd in hoofdzaak gelijk is.By using a sorting device it is achieved that for each of the particles of the particulate material to be treated, such as for instance mushrooms, the specific heat treatment time is substantially the same.

De uitvinding heeft eveneens betrekking op een inrichting voor het continu in een vloeibaar medium behandelen van een deeltjesvormig materiaal, in het bijzonder een voedingsmiddel, omvattende een langwerpige behandelingshouder voor het vloeibaar medium, toevoermiddelen voor het deeltjesvormige materiaal, transportmiddelen om het deeltjesvormige materiaal binnen de behandelingshouder te transporteren en afvoermiddelen voor het deeltjesvormige materiaal alsmede toe- en afvoermiddelen voor het vloeibaar medium.The invention also relates to a device for continuously treating a particulate material, in particular a foodstuff, in a liquid medium, comprising an elongated treatment container for the liquid medium, supply means for the particulate material, transporting means around the particulate material within the treatment container to be transported and discharge means for the particulate material, as well as supply and discharge means for the liquid medium.

Een dergelijke inrichting is algemeen bekend en wordt op dit moment veelvuldig toegepast voor het met bijvoorbeeld warmte behandelen van deeltjesvormig materiaal en in het bijzonder voedingsmiddelen teneinde deze produkten bepaalde eigenschappen te verschaffen.Such a device is generally known and is currently widely used for, for example, heat-treating particulate material and in particular foodstuffs in order to provide these products with certain properties.

Voor de in de inrichting toe te passen onderdelen kan een beroep gedaan worden op de in de stand van de techniek algemeen bekende middelen voor het toevoeren van het deeltjesvormig materiaal aan de inrichting, het verplaatsen van het materiaal binnen de inrichting en de middelen die worden toegepast om het deeltjesvormig materiaal uit de inrichting af te voeren.For the parts to be used in the device, use can be made of the means well known in the art for supplying the particulate material to the device, displacing the material within the device and the means used to discharge the particulate matter from the device.

In het bijzonder kan voor het transporteren van het deeltjesvormig materiaal binnen de behandelingshouder gekozen worden uit zulke middelen als een transportband waarop eventueel meeneemschotten zijn bevestigd, een stromingsopwekker, danwel een transportschroef.In particular, for the transport of the particulate material within the treatment container, such means can be chosen as a conveyor belt on which optional baffles are attached, a flow generator or a transport screw.

De in de stand van de techniek algemeen toegepaste inrichting zoals hiervoor beschreven heeft het nadeel dat deze alle deeltjes van het deeltjesvormig materiaal op dezelfde wijze behandelt, d.w.z. onafhankelijk van eventuele afmetingsverschillen tussen de verschillende deeltjes.The device generally used in the prior art as described above has the drawback that it treats all particles of the particulate material in the same manner, i.e. regardless of any dimensional differences between the different particles.

Doordat een dergelijk onderscheid niet wordt gemaakt zal de inrichting een ongelijkmatig behandeld produkt opleveren dat bijvoorbeeld gaarheidsverschillen vertoont maar dat ook bijvoorbeeld in de kern niet gedenatureerde eiwitten kan bevatten die later aanleiding kunnen geven tot een niet optimaal produkt.Because such a distinction is not made, the device will produce an unevenly treated product which, for example, shows differences in doneness, but which may also contain, for example, non-denatured proteins in the core, which may later give rise to a non-optimal product.

Volgens de uitvinding wordt voor bedoelde problematiek een oplossing verschaft waartoe de inrichting van het aangegeven type wordt gekenmerkt doordat de toevoermiddelen voor het deeltjesvormige materiaal zijn uitgevoerd als een sorteerinrichting voor het in frakties van verschillende afmeting verdelen van een toevoer van deeltjesvormig materiaal en middelen aanwezig zijn om de gevormde frakties op verschillende plaatsen langs de lengte van de behandelings-houder daaraan toe te voeren zodanig dat bij afvoer de deeltjes van alle frakties van het deeltjesvormige materiaal in hoofdzaak een behandeling met dezelfde specifieke behandelingstijd hebben ondergaan.According to the invention, a solution is provided for the problem in question for which the device of the indicated type is characterized in that the feed means for the particulate material are designed as a sorting device for dividing a feed of particulate material into fractions of different sizes and means are present for feeding the formed fractions at different locations along the length of the treatment container such that upon discharge the particles of all fractions of the particulate material have substantially undergone a treatment with the same specific treatment time.

Door de toevoermiddelen voor het deeltjesvormig materiaal uit te voeren als een sorteerinrichting en door middelen te verschaffen waarmee de frakties van verschillende afmeting aan de behandelingshouder kunnen worden toegevoerd op plaatsen die passen bij de afmeting van de deeltjes die deel uitmaken van een fraktie wordt bereikt dat alle deeltjes van alle frakties in hoofdzaak dezelfde specifieke behandelingstijd hebben ondergaan waardoor een gelijkmatigheid van het produkt wordt bereikt.By designing the particulate material feed means as a sorting device and by providing means by which the fractions of different sizes can be supplied to the treatment container at places appropriate to the size of the particles forming part of a fraction, all particles of all fractions have undergone substantially the same specific treatment time, thereby achieving uniformity of the product.

Met voordeel is in de inrichting volgens de uitvinding de sorteerinrichting een sorteerinrichting waarin het deeltjesvormig materiaal beweegt in een richting die in hoofdzaak tegengesteld en evenwijdig is aan de bewegingsrichting van het deeltjesvormige materiaal in de behandelingshouder en de uitvoer van de sorteerinrichting aansluit op de behandelingshouder.Advantageously, in the device according to the invention, the sorting device is a sorting device in which the particulate material moves in a direction which is substantially opposite and parallel to the direction of movement of the particulate material in the treatment container and connects the output of the sorting device to the treatment container.

In het bijzonder sluit de sorteerinrichting aan op een zich in een zijwand van de behandelingshouder bevindende opening.In particular, the sorting device connects to an opening located in a side wall of the treatment container.

In het bijzonder is een sorteerinrichting zoals hiervoor genoemd een met een snarenbed uitgevoerde sorteerinrichting, ' welke van een traploos of getrapt werkend type kan zijn en algemeen bekend is.In particular, a sorting device as mentioned above is a sorting device equipped with a belt bed, which can be of a stepless or stepped operating type and is generally known.

Een dergelijke met een snarenbed uitgevoerde sorteerinrichting omvat een groot aantal in hoofdzaak evenwijdig bewegende snaren waarbij van begin tot eind van het snarenbed de onderlinge afstand van de snaren geleidelijk toeneemt zodat van begin tot eind geleidelijk grotere deeltjes kunnen worden doorgelaten.Such a belt bed sorter includes a plurality of substantially parallel moving belts with the spacing of the belts gradually increasing from end to end of the belt bed so that larger particles can be passed gradually from start to finish.

Bij toepassing van een dergelijke sorteerinrichting als onderdeel van de inrichting volgens de uitvinding zal derhalve de bewegingsrichting van het snarenbed tegengesteld zijn aan de bewegingsrichting van de te behandelen deeltjes in de behande1ingshouder.When such a sorting device is used as part of the device according to the invention, the direction of movement of the belt bed will therefore be opposite to the direction of movement of the particles to be treated in the treatment container.

In een getrapt werkende snarenbed sorteerinrichting zijn alle snaren evenwijdig aan elkaar en is bijvoorbeeld een door twee walsen gedragen samenstel van snaren aanwezig van bepaalde lengte en onderlinge afstand en een tweede samenstel van snaren gedragen door één van de eerdergenoemde walsen en een andere wals waarbij de snaren daarvan tussen die van het eerstgenoemde samenstel liggen. Op die wijze wordt een verdeling in twee frakties verkregen. Door toepassing van meerdere samenstellen van snaren kan een fijnere verdeling in frakties worden verkregen.In a stepped belt-sorting device, all the strings are parallel to each other and there is for instance a set of strings carried by two rollers of a certain length and mutual distance and a second set of strings carried by one of the aforementioned rollers and another roller in which the strings thereof lie between those of the former assembly. In this way a division into two fractions is obtained. A finer division into fractions can be obtained by using multiple string assemblies.

De inrichting volgens de uitvinding bevat een behandelings-houder waarin de behandeling, bijvoorbeeld een warmtebehandeling van het produkt plaatsvindt; deze behandelingshouder is met voordeel opgenomen in meerdere kringlopen die elk een deel van het in de inrichting toegepaste vloeibaar medium omvatten.The device according to the invention contains a treatment container in which the treatment, for example a heat treatment of the product, takes place; this treatment container is advantageously included in several cycles, each comprising a part of the liquid medium used in the device.

Zo kan de inrichting in de eerste plaats een kringloop omvatten die vloeibaar medium toevoert aan één of meer openingen aan de onderzijde van de behandelingshouder.For example, the device may primarily comprise a circuit that supplies liquid medium to one or more openings at the bottom of the treatment container.

Een andere kringloop voert vloeibaar medium toe via een leiding aan de onderzijde van de kopwand aan de zijde van de behandelingshouder waar het deeltjesvormig materiaal wordt toegevoerd. Een dergelijke mediumtoevoer maakt het mogelijk om in de daar mogelijk aanwezige dode hoek een ophoping van te behandelen materiaal te voorkomen zodat overbehandeling en beschadiging daarvan wordt uitgesloten.Another cycle supplies liquid medium through a conduit on the underside of the end wall on the side of the treatment container where the particulate material is supplied. Such a medium supply makes it possible to prevent an accumulation of material to be treated in the blind spot which may be present there, so that overtreatment and damage thereof are excluded.

Nog een andere kringloop voert vloeibaar medium toe aan verdeelmiddelen daarvoor die boven het oppervlak van het vloeibaar medium in de behandelingshouder zijn opgesteld. De verdeelmiddelen kunnen de vorm bezitten van één of meer buizen met openingen of uitstroommondstukken die boven het oppervlak van het vloeibaar medium zijn opgesteld en die zorgen voor een toevoer van warm vloeibaar medium naar de deeltjes van het deeltjesvormige materiaal die aan het oppervlak van het medium in de behandelingshouder drijven.Yet another cycle supplies liquid medium to dispersing means therefor disposed above the surface of the liquid medium in the treatment container. The distributing means may be in the form of one or more tubes with apertures or outflow nozzles disposed above the surface of the liquid medium and providing a supply of hot liquid medium to the particles of the particulate material entering the surface of the medium. drive the treatment holder.

Op die wijze wordt oxidatie van de zich aan het oppervlak bevindende deeltjes voorkomen terwijl eveneens de zich daar bevindende deeltjes een volledige behandeling ondergaan.In this way oxidation of the particles located on the surface is prevented, while the particles located there also undergo a complete treatment.

In een aantrekkelijke uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding omvat deze niveau-instellingsmiddelen voor instelling van het niveau van het vloeibare medium binnen de behandelingshouder; doelmatig zijn dergelijke niveau-instellingsmiddelen regelbaar uitgevoerd zodat het niveau van het vloeibaar medium binnen de behandelingshouder naar wens kan worden ingesteld.In an attractive embodiment of the device according to the invention, it comprises level adjustment means for adjusting the level of the liquid medium within the treatment container; such level adjustment means are expediently arranged so that the level of the liquid medium within the treatment container can be adjusted as desired.

De uitvinding zal nu worden beschreven aan de hand van de tekening waarin: - figuur la tot c een inrichting volgens de uitvinding tonen in respektievelijk boven-, zij- en vooraanzicht.The invention will now be described with reference to the drawing, in which: figures 1a to c show a device according to the invention in top, side and front view, respectively.

- figuur 2 in zijaanzicht de aanvoerzijde toont van een voorkeursuitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding waarbij een gedeelte van de wand is weggelaten en - figuur 3 in dwarsdoorsnede de inrichting volgens figuur 2 toont.figure 2 shows a side view of the supply side of a preferred embodiment of the device according to the invention, in which part of the wall is omitted and - figure 3 shows the device according to figure 2 in cross section.

In figuur la is een inrichting voor het behandelen van deeltjesvormig materiaal getoond, zoals bijvoorbeeld een inrichting voor het blancheren van champignons waarbij het blancheermedium water is en de blancheertemperatuur bijvoorbeeld 98°C kan bedragen. De inrichting omvat een behandelingshouder 1; voor transport van vloeibaar medium met zich daarin bevindende te behandelen deeltjes wordt zorg gedragen door een schroef 2 (figuur lb). Toevoer van te behandelen deeltjes zoals champignons naar de behandelingshouder vindt plaats met behulp van een sorteer-inrichting 7 die nog nader zal worden beschreven; afvoer vindt plaats met behulp van een uitvoerinrichting 3 die eveneens nader zal worden beschreven. De toevoer van warm vloeibaar medium vindt plaats met behulp van leidingen 4 (fig. lb; lc) die met behulp van een groot aantal aftakkingen 4' aansluiten op de wand van de behandelingshouder. In de leidingen 4 kunnen verwarmingselementen zijn opgenomen voor toevoer van warmte aan het behandelingsmedium; de verwarmingselementen kunnen eventueel ook aanwezig zijn in een hier niet getoond opvang-reservoir voor het vloeibaar medium. De toevoer van de diverse frakties van het deeltjesvormig materiaal vindt plaats via een opening 5 (figuur lb) die aanwezig is in de wand van de behandelingshouder en die zich uitstrekt over de werkzame lengte van de sorteerinrichting 7. De inrichting wordt gedragen door gestelonderdelen 6 die met de vaste wereld verbonden zijn.Figure 1a shows an apparatus for treating particulate material, such as, for example, an apparatus for blanching mushrooms, wherein the blanching medium is water and the blanching temperature can be, for example, 98 ° C. The device comprises a treatment container 1; transport of liquid medium with particles to be treated therein is provided by a screw 2 (figure 1b). The particles to be treated, such as mushrooms, are supplied to the treatment container by means of a sorting device 7, which will be described in more detail below; discharge takes place with the aid of an output device 3, which will also be described in more detail. The supply of hot liquid medium takes place by means of pipes 4 (fig. 1b; 1c) which connect to the wall of the treatment container by means of a large number of branches 4 '. Heating elements can be included in the pipes 4 for supplying heat to the treatment medium; the heating elements can optionally also be present in a collecting reservoir for the liquid medium, not shown here. The supply of the various fractions of the particulate material takes place via an opening 5 (figure 1b) which is present in the wall of the treatment container and which extends over the effective length of the sorting device 7. The device is supported by frame parts 6 which are connected to the fixed world.

De sorteerinrichting 7 (figuur la) is in dit geval uitgevoerd als een traploos werkende sorteerinrichting en omvat een snarenbed dat wordt gedragen en aangedreven door schetsmatig getoonde walsen 8 en 9 waarbij het snarenbed in zijwaartse richting is begrensd door begrenzingen 10. De snaren bewegen in de richting van de pijl 11 en door de geleidelijk toenemende afstand tussen de snaren wordt een sorteerwerking bereikt. De sorteerinrichting kan ook uitgevoerd zijn als een getrapt werkende snarenbed sorteerinrichting zoals eerder beschreven. Binnen de behandelingshouder vindt transport van vloeibaar medium en te behandelen materiaal plaats in de richting van de pijl 12 in figuur la; de door de sorteerinrichting 7 afgescheiden frakties worden in de richting van pijlen 13 via de opening 5 toegevoerd aan de behandelingshouder; alle deeltjes van alle frakties bezitten aan het eind van de behandeling dezelfde specifieke behandelingstijd. Met 3 (figuur la en figuur lb) is schetsmatig een afvoerinrichting getoond voor het afvoeren van behandelde deeltjes zoals champignons aan het einde van de behandelingshouder 1. In dit geval is de uitvoerinrichting een band zonder einde die voorzien is van meeneemschotten.The sorting device 7 (figure 1a) in this case is designed as a steplessly operating sorting device and comprises a belt bed carried and driven by rollers 8 and 9 shown in sketch, the belt bed being bounded in the lateral direction by boundaries 10. The belts move in the direction of the arrow 11 and a sorting action is achieved by the gradually increasing distance between the strings. The sorting device can also be designed as a stepped belt bed sorting device as described previously. Within the treatment container, transport of liquid medium and material to be treated takes place in the direction of the arrow 12 in figure 1a; the fractions separated by the sorting device 7 are supplied to the treatment container in the direction of arrows 13 via the opening 5; all particles of all fractions have the same specific treatment time at the end of the treatment. At 3 (Figure 1a and Figure 1b), a discharge device is shown schematically for discharging treated particles such as mushrooms at the end of the treatment container 1. In this case, the discharge device is an endless belt provided with entraining plates.

Indien het te behandelen deeltjesvormig materiaal bijvoorbeeld een lading champignons betreft wordt opgemerkt dat de champignons aan het einde van de blancheerbewerking buitengewoon kwetsbaar zijn en bij zelfs zeer geringe mechanische belasting zullen beschadigen.If the particulate material to be treated is, for example, a load of mushrooms, it is noted that at the end of the blanching operation, the mushrooms are extremely fragile and will damage with even very little mechanical stress.

Om deze beschadigingskans te verminderen wordt in de inrichting volgens de uitvinding bij voorkeur gebruik gemaakt van een afvoer inrichting die mechanisch kontakt met de uit te voeren deeltjes in hoge mate voorkomt. In principe werkt een dergelijke afvoerinrichting als volgt.In order to reduce this risk of damage, the device according to the invention preferably uses a discharge device that largely prevents mechanical contact with the particles to be exported. In principle, such a discharge device works as follows.

Nabij de bodem van de behandelingshouder wordt met behulp van pompen een krachtige stroom vloeibaar medium zoals water opgewekt die met behulp van geleidingsplaten in opwaartse richting wordt gericht naar de bovenrand van de eindplaat van de behandelingshouder. De aldus opgewekte stroming veroorzaakt binnen de behandelingshouder een algemene stroming die met name aan de uitvoerzijde van de behandelingshouder een opwaartse richting heeft. De door deze stroming meegesleepte champignons worden ter plaatse van de rand van de behandelingshouder in de daar aanwezige golving meegetrokken over de rand van de houder waarbij mechanische aanraking tussen de kwetsbare champignons en de rand van de houder in hoge mate vermeden wordt waardoor de beschadigingskans van de champignons sterk vermindert. Volgend op dit uitvoermechanisme is dan nog een inrichting geplaatst waarin het meegevoerde water wordt gescheiden van de champignons; het water wordt teruggevoerd naar een bufferreservoir van water dat is opgenomen in één of meer van de kringlopen waar de behandelingshouder deel van uitmaakt.Near the bottom of the treatment container, a powerful flow of liquid medium such as water is generated by means of pumps, which is directed upwardly with the aid of guide plates towards the top edge of the treatment container end plate. The flow thus generated causes a general flow within the treatment container which has an upward direction, in particular on the outlet side of the treatment container. The mushrooms entrained by this flow are drawn along the edge of the treatment container in the undulation present there over the edge of the container, whereby mechanical contact between the vulnerable mushrooms and the edge of the container is largely avoided, so that the chance of damage to the mushrooms strongly decreases. Following this output mechanism, a device is then placed in which the entrained water is separated from the mushrooms; the water is returned to a buffer reservoir of water contained in one or more of the cycles of which the treatment container is part.

De hiervoor beschreven uitvoerinrichting waarbij de uitvoer plaatsvindt met behulp van een gerichte stroming van vloeibaar medium vormt het onderwerp van een octrooiaanvrage die gelijktijdig met de onderhavige aanvrage is ingediend (dossier 915003/Ba).The above-described output device in which the output takes place by means of a directed flow of liquid medium is the subject of a patent application filed simultaneously with the present application (file 915003 / Ba).

In figuur 2 is op vergrote schaal een deel van een inrichting volgens de uitvinding getoond in een voorkeursuitvoeringsvorm. De inrichting omvat een behandelingshouder 20 die gevuld is met een vloeibaar medium zoals water 21. Transport van vloeibaar medium en daarin opgenomen deeltjesvormig materiaal vindt plaats met behulp van een schroef 22.Figure 2 shows on an enlarged scale a part of a device according to the invention in a preferred embodiment. The device comprises a treatment container 20 which is filled with a liquid medium such as water 21. Transport of liquid medium and particulate material contained therein takes place by means of a screw 22.

Met 23 is een inspuitingspunt voor vloeibaar medium getoond die derhalve rechtstreeks aansluit op de onderzijde van de behandelingshouder; in de wand van de behandelingshouder is ter plaatse van het inspuitingspunt 23 een zeefmateriaal opgenomen om te voorkomen dat te behandelen deeltjesvormig materiaal in de toevoerleidinig voor vloeibaar medium geraakt.At 23, an injection point for liquid medium is shown, which therefore connects directly to the bottom of the treatment container; a screen material is incorporated in the wall of the treatment container at the injection point 23 to prevent particulate material to be treated from getting into the liquid medium feed line.

Met 24 is een invoerbuis aangegeven waarmee vloeibaar medium aan de onderzijde van de kopwand van de behandelingshouder wordt toegevoerd om ophoping van bezonken deeltjesvormig materiaal op die plaats te voorkomen.24 indicates an inlet tube with which liquid medium is supplied to the underside of the front wall of the treatment container to prevent accumulation of settled particulate material at that location.

De aandrijving van de schroef is schetsmatig aangeduid met 25; en omvat in het algemeen een aandrijfmotor die via overbrengmiddelen aangesloten is op een door de kopwand gevoerde as van de schroef 22. De toevoer van warmte naar het vloeibaar medium kan op velerlei wijze plaatsvinden; bij voorkeur zijn in de leidingen die deel uitmaken van de op de behandelingshouder aansluitende kringlopen bijvoorbeeld slurry verwarmers opgenomen; ook kan echter gewerkt worden met rechtstreekse inspuiting van stoom in bijvoorbeel een reservoir voor vloeibaar medium dat is opgenomen in één of meer van de kringlopen.The propulsion of the screw is indicated in outline by 25; and generally comprises a drive motor which is connected via transmission means to an axis of the screw 22 fed through the head wall. The supply of heat to the liquid medium can take place in many ways; preferably, slurry heaters are included in the pipes which form part of the circuits connecting to the treatment container; however, it is also possible to work with direct injection of steam into, for example, a reservoir for liquid medium which is incorporated in one or more of the circuits.

Het niveau 26 van het zich in de behandelingshouder 20 bevindende vloeibaar medium zal, zoals nog zal worden aangeduid, in het algemeen konstant worden gehouden.The level 26 of the liquid medium contained in the treatment container 20 will, as will be indicated, generally be kept constant.

In figuur 3 is de inrichting volgens figuur 2 in dwarsdoorsnede getoond; de behandelingshouder is aangeduid met 30, de zich in de houder bevindende schroef heeft verwijzings- cijfer 31, het vloeibaar medium is aangegeven met 32 en het vloeistofniveau binnen de behandelingshouder draagt het cijfer 33. Met 34 is een niveau-instellingsbuis aangegeven voor instellen van het vloeistofniveau binnen de behandelingshouder 30. De behandelingshouder bezit daartoe bij 38 een geperforeerd wanddeel; vloeistofafvoer vindt derhalve buiten de behandelingshouder plaats. Met 35 is aangegeven dat de niveauregelingsmiddelen 34 instelbaar zijn; de met 35 gestippeld aangegeven stand komt in dit geval overeen met het maximale vloeistofniveau binnen de inrichting.Figure 3 shows the device according to figure 2 in cross section; the treatment container is indicated with 30, the screw located in the container has reference number 31, the liquid medium is indicated with 32 and the liquid level within the treatment container is indicated with 33. 34 indicates a level adjustment tube for adjusting the liquid level within the treatment container 30. To this end, the treatment container has a perforated wall part at 38; liquid discharge therefore takes place outside the treatment container. It is indicated at 35 that the level control means 34 are adjustable; the position indicated by dotted lines in this case corresponds to the maximum liquid level within the device.

Met 36 is een leiding aangegeven die aansluit op verdeelmiddelen 37 die hier de vorm van een van perforaties voorziene buis bezitten. Met deze verdeelmiddelen die één of meer buizen kunnen omvatten, is het mogelijk het aan het oppervlak 33 van het vloeibaar medium 32 drijvende materiaal te bevochtigen met op de juiste temperatuur verkerend vloeibaar medium waardoor uitdroging van dergelijk materiaal voorkomen wordt en waardoor ook aan de oppervlakte drijvend materiaal een juiste warmtebehandeling gegeven wordt.Number 36 indicates a pipe which connects to distributing means 37 which here have the form of a tube provided with perforations. With these distributing means, which may comprise one or more tubes, it is possible to wet the material floating on the surface 33 of the liquid medium 32 with liquid medium that is at the correct temperature, so that drying out of such material is prevented and also floating on the surface material is given proper heat treatment.

Een typische inrichting volgens de uitvinding heeft de volgende specifieke eigenschappen. De inrichting bezit een lengte van 7.800 mm, de inwendige diameter van de behandelingshouder is 2.000 mm en de inrichting heeft een capaciteit voor bijvoorbeeld ca. 6.500 kg champignons per uur. De water/champignon verhouding is dan ca. 2:1; de doorlooptijd is 10 minuten. Over een lengte van 6.200 mm is de behandelingshouder voorzien van een overloop. De temperatuur van het vloeibaar medium wordt geregeld door het inspuiten van stoom in de diverse kringlopen; ook wordt in bepaalde leidingen gebruik gemaakt van zogenaamde slurry heaters. Er zijn 3 pompen met een gezamenlijke capaciteit 3 van 360 m water per uur. Een eerste pomp is gekoppeld aan de leiding waarmee de zich boven het medium bevindende verdeelmiddelen worden gevoed. Een tweede pomp wordt gekoppeld aan een leiding welke de heetwater inspuit middelen aan de frontplaat en aan de onderzijde van de blancheerinrichting voedt. Pomp 3 wordt gekoppeld aan de leiding die voor een opwaartse stuwing van vloeibaar medium in een in de inrichting aanwezige stenenvanger en aan de uitvoerzijde zorgt. Deze laatste opwaartse stuwing veroorzaakt een uitvoer van geblancheerde champignons zonder noemenswaardige mechanische belasting daarvan; deze uitvoerwijze vormt het onderwerp van een gelijktijdig met de onderhavige aanvrage ingediende afzonderlijke octrooiaanvrage zoals eerder aangegeven.A typical device according to the invention has the following specific properties. The device has a length of 7,800 mm, the internal diameter of the treatment container is 2,000 mm and the device has a capacity for, for example, approximately 6,500 kg of mushrooms per hour. The water / mushroom ratio is then approximately 2: 1; the turnaround time is 10 minutes. The treatment holder is provided with an overflow over a length of 6,200 mm. The temperature of the liquid medium is controlled by injecting steam into the various cycles; so-called slurry heaters are also used in certain pipes. There are 3 pumps with a joint capacity 3 of 360 m water per hour. A first pump is coupled to the pipe supplying the distributing means located above the medium. A second pump is coupled to a line which feeds the hot water injection means to the front plate and to the bottom of the blanching device. Pump 3 is coupled to the pipe which provides an upward thrust of liquid medium in a stone trap present in the device and on the outlet side. This latter upward thrust causes blanched mushrooms to be exported without any significant mechanical load; this mode of operation is the subject of a separate patent application filed simultaneously with the present application as previously indicated.

De transportschroef wordt aangedreven door een motor; de minimaal toepasbare doorvoertijd in de behandelingshouder is 3 minuten; de maximale doorvoertijd is 20 minuten; de rotatiesnelheid van de schroef is traploos instelbaar.The transport screw is driven by a motor; the minimum applicable transit time in the treatment container is 3 minutes; the maximum transit time is 20 minutes; the rotation speed of the screw is infinitely adjustable.

Met de inrichting is een bufferreservoir van 15 m^ verbonden; het water dat van de behandelde champignons wordt afgescheiden aan de uitgang van de behandelingshouder komt in dit reservoir terecht; voor terugvoer naar de behandelingshouder kan desgewenst een reinigingsstap zoals bijvoorbeeld een filtratie worden uitgevoerd. Het reservoir is doelmatig van een warmte-isolering voorzien. Als materiaal voor de inrichting en het reservoir wordt bij voorkeur een geschikte roestvaststaalsoort gebruikt zoals bijvoorbeeld AISI 304.A buffer reservoir of 15 m2 is connected to the device; the water separated from the treated mushrooms at the exit of the treatment container ends up in this reservoir; if desired, a cleaning step such as, for example, a filtration can be carried out for return to the treatment container. The reservoir is efficiently provided with a thermal insulation. As material for the device and the reservoir, a suitable stainless steel is preferably used, such as, for example, AISI 304.

Opgemerkt wordt nog dat in het voorgaande de werkwijze en inrichting volgens de uitvinding zijn beschreven voor behandeling van één produkt.It should also be noted that the method and device according to the invention for the treatment of one product have been described above.

Een behandeling van stromen van meerdere verschillende produkten is echter niet uitgesloten; in dat geval zullen doelmatig meerdere sorteerinrichtingen voor de diverse produktaanvoerstromen op de inrichting aansluiten.Treatment of flows of several different products is not excluded, however; in that case several sorting devices for the various product supply flows will expediently connect to the device.

Ook dient men te bemerken dat de toepassing van de werkwijze en inrichting volgens de uitvinding niet beperkt is tot het met warmte behandelen van een deeltjesvormig materiaal- Ook afkoelbewerkingen en chemische of andere fysische bewerkingen met al dan niet waterige media zijn met voordeel uitvoerbaar.It should also be noted that the application of the method and device according to the invention is not limited to heat treatment of a particulate material. Cooling operations and chemical or other physical operations with aqueous or non-aqueous media are also advantageously feasible.

Claims

Method for continuously treating a particulate material, in particular a foodstuff, in a liquid medium, in which the particulate material is continuously supplied to an elongated treatment container (1, 20, 30) containing the liquid medium, for some time in the treatment container (1, 20, 30) and is discharged from the treatment container (1, 20, 30), characterized in that prior to the introduction of the particulate material into the treatment container (1, 20, 30) it is sorted in line in a sorting device (7) to obtain fractions of different sizes and these fractions are fed at different locations to the treatment container (1, 20, 30) such that upon discharge the particles of the particulate matter of all fractions are treated with substantially the same specific treatment time have undergone.

Method according to claim 1, characterized in that the movement of the particulate material during sorting is substantially opposite and parallel to its movement in the treatment container (1, 20, 30. and a sorting device (7) is used which is connects its entire effective length to the treatment container (1, 20, 30).

Method according to claim 2, characterized in that the sorting device supplies the particulate material in a sorted state to the treatment container (1, 20, 30) through an inlet opening (5) in the side wall of the treatment container.

Method according to claims 2 and 3, characterized in that a stepped belt bed sorting device is used as a sorting device.

Device for continuously treating a particulate material, in particular a foodstuff, in a liquid medium, comprising an elongated treatment container (1, 20, 30) for the liquid medium (21, 33), feed means for the particulate material, transporting means (2, 22, 31) for transporting the particulate material within the treatment container (1, 20, 30) and discharge means for the particulate material as well as supply and discharge means for the liquid medium, characterized in that the supply means for the particulate material are designed if a sorting device (7) for dividing a supply of particulate material into fractions of different sizes is provided and means are provided for supplying the fractions formed at different locations along the length of the treatment container (1, 20, 30) such that upon discharge, the particles of all fractions of the particulate material are substantially treated have undergone the same specific treatment time.

Device according to claim 5, characterized in that the sorting device (7) is a sorting device (7) in which the particulate material moves in a direction which is substantially opposite and parallel to the direction of movement of the particulate material in the treatment container (1, 20, 30) and the output of the sorting device (7) connects to the treatment container (1, 20, 30).

Device according to claim 6, characterized in that the sorting device connects to an opening (5) in a side wall of the treatment container (1, 20, 30). i

Device according to claim 6, characterized in that the sorting device (7) is a sorting device (7) equipped with a belt bed.

Device according to one or more of claims 5-8, characterized in that the treatment container (1, 20, 30) is included in a number of cycles, each comprising a part of the liquid medium.

Device according to claim 9, characterized in that a recycle supplies liquid medium to one or more openings (23) at the bottom of the treatment container (20).

Device according to claim 9, characterized in that a recycle liquid medium is supplied via a conduit (24) at the bottom of the end wall on the side of the treatment container (20) where the particulate material is supplied.

Device according to claim 9, characterized in that a cycle supplies liquid medium to distributing means (37) therefor which are arranged above the surface (33) of the liquid medium (32) in the treatment container (30).

Device according to claim 9, characterized in that it comprises level adjustment means (34) for adjusting the level (33) of the liquid medium (32) within the treatment container (30).

Device according to claim 13, characterized in that the level setting means (34) are designed to be adjustable.