FR2651095A1 - Caille pur chevre au fromage pur chevre sec. - Google Patents

Caille pur chevre au fromage pur chevre sec. Download PDF

Info

Publication number
FR2651095A1
FR2651095A1 FR8911520A FR8911520A FR2651095A1 FR 2651095 A1 FR2651095 A1 FR 2651095A1 FR 8911520 A FR8911520 A FR 8911520A FR 8911520 A FR8911520 A FR 8911520A FR 2651095 A1 FR2651095 A1 FR 2651095A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
goat
cheese
pure
curd
dry
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
FR8911520A
Other languages
English (en)
Inventor
Guilleminot Christian
Jean
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUILLEMINOT CHRISTIAN
Original Assignee
GUILLEMINOT CHRISTIAN
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUILLEMINOT CHRISTIAN filed Critical GUILLEMINOT CHRISTIAN
Priority to FR8911520A priority Critical patent/FR2651095A1/fr
Publication of FR2651095A1 publication Critical patent/FR2651095A1/fr
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/0682—Mould-ripened or bacterial surface ripened cheeses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food-Manufacturing Devices (AREA)

Abstract

Procédé de fabrication comportant du caillé pur chèvre dans lequel est incorporé du fromage pur chèvre râpé. Selon l'invention, ce procédé de fabrication est caractérisé en ce que le fromage pur chèvre sec est râpé avant d'être mélangé au caillé pur chèvre.

Description

La présente invention concerne un fromage à pâte molle, facile à tartiner, dans lequel intervient du caillé pur chèvre et du fromage pur chèvre sec à différents stades d'affinage.
Un tel fromage est fabriqué à base de caillé pur chèvre frais ou congelé peu égoutté dans lequel il est incorporé une quantité variable de fromage pur chèvre sec.
L'invention de ce procédé de fabricatioa perme9 d'allier du caillé de chèvre égoutté depuis quelques heures à du fromage sec râpe.
Le fromage de chèvre sec râpé est mélangé au caillé. Celui-ci, une fois mélangé a un aspect de fromage de chèvre frais de couleur blanche dans lequel il peut apparaître quelques points bleus de moisissures penicillium album caractéristiques au fromage de chèvre affiné.
Le fromage de chèvre sec peut être râpé à l'aide d'une râpe électrique et peut être incorporé dans le caillé à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un mélangeur électrique.

Claims (3)

R E V E N D I C A T I O N S
1 - Procédé de fabrication d'un fromage à pâte molle constitué par du caillé pur chèvre dans lequel il est incorporé du fromage pur chèvre sec.
2 - Procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé en ce que le fromage pur chèvre sec est râpé avant incorporation dans le caillé pur chèvre. A noter que le fromage pur chèvre sec est râpé à l'aide d'une râpe électrique.
3 - Procédé de fabrication selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que le fromage pur chèvre râpé est incorporé dans le caillé pur chèvre et brassé à l'aide du cuillère de bois ou une mélangeuse électrique.
FR8911520A 1989-08-28 1989-08-28 Caille pur chevre au fromage pur chevre sec. Withdrawn FR2651095A1 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8911520A FR2651095A1 (fr) 1989-08-28 1989-08-28 Caille pur chevre au fromage pur chevre sec.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8911520A FR2651095A1 (fr) 1989-08-28 1989-08-28 Caille pur chevre au fromage pur chevre sec.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2651095A1 true FR2651095A1 (fr) 1991-03-01

Family

ID=9385090

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR8911520A Withdrawn FR2651095A1 (fr) 1989-08-28 1989-08-28 Caille pur chevre au fromage pur chevre sec.

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2651095A1 (fr)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GR1000996B (el) * 1992-02-10 1993-03-31 Kyriakos Filippou Μεθοδος παρασκευης ενος νεου ειδους ημισκληρου τυριου.
CN103609718A (zh) * 2013-11-20 2014-03-05 山东伊怡乳业有限公司 一种鸡胚新鲜牛奶酪的制作方法
CN103609716A (zh) * 2013-11-20 2014-03-05 山东伊怡乳业有限公司 一种黑莓营养强化山羊新鲜奶酪的制作方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GR1000996B (el) * 1992-02-10 1993-03-31 Kyriakos Filippou Μεθοδος παρασκευης ενος νεου ειδους ημισκληρου τυριου.
CN103609718A (zh) * 2013-11-20 2014-03-05 山东伊怡乳业有限公司 一种鸡胚新鲜牛奶酪的制作方法
CN103609716A (zh) * 2013-11-20 2014-03-05 山东伊怡乳业有限公司 一种黑莓营养强化山羊新鲜奶酪的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69703353T2 (de) Herstellung von streichkäsen durch gerinnung
ES2066335T3 (es) Dispersiones de proteinas en productos alimentarios.
DE69426703D1 (de) Streichfähiger fettarmer käse und herstellung davon
FR2368224A1 (fr) Preparation enzymolytique pour la maturation des produits laitiers proteiques
ZA939296B (en) Food composition
FR2651095A1 (fr) Caille pur chevre au fromage pur chevre sec.
FI97681B (fi) Menetelmä Tilsit-juuston ja Tilsit-tyyppisten juustojen valmistamiseksi
FR2377772A1 (fr) Matrice a base d'amidon, de matiere grasse, de polyol et d'eau pour produits alimentaires mous et secs, et sa preparation
FR2427793A1 (fr) Procede de preparation de concentres proteiques a arome fromager, utilises pour conferer ces aromes a des aliments, et nouveaux produits ainsi obtenus
FR2508281B1 (fr)
FR2603607A1 (fr) Nouvelle souche de penicillium candidum et son utilisation pour l'affinage de fromages fondus
FR2604620A1 (fr) Dispositif pour preparer et conserver des melanges homogenes de poudre de ceramique et d'eau distillee a usage dentaire
ES1008964U (es) Molde para la formacion de quesos
FR2380739A1 (fr) Composition a base des solides du lait, se pretant au filage a sec, ainsi que son procede de preparation
CH650902A5 (fr) Composition de coagulant pour fromagerie, procede pour sa preparation, utilisation de cette composition pour la fabrication de produits fromagers et produits fromagers ainsi obtenus.
FR2475857A1 (fr) Procede de fabrication de fromages a pate pressee, cuite, stabilisee
Del Prato Grana Padano: Tradition and technology.
Mouzali et al. cardoon (cynara cardunculus l.) used as vegetable rennet in an algerian traditional cheese making DJBEN
KR800001168Y1 (ko) 김치 누름판
NO912822D0 (no) Fremgangsmaate for fremstilling av klasse ii-proteinet frayttermembranen til neisseria meningitidis.
FR2535191A1 (fr) Recipient avec surface abrasive interne
ES379862A1 (es) Perfeccionamientos en el procedimiento para elaborar un queso pasta filata.
DE60018147D1 (de) Verfahren zur Herstellung von Käse mit geschlossener Rinde und praktisch ungelochter Struktur
JPH0631627U (ja) お玉を立てかけたままで蓋が閉じられる鍋
CA2119313A1 (fr) Type de produit de fromage fondu

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse