FR2633159A1 - Procede de fabrication de viande grasse analogue au canard et oie grasse a des fins gastronomiques - Google Patents

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Abstract

Pour fabriquer de la viande grasse ayant une texture analogue au canard et à l'oie grasse, une sélection s'impose sur l'âge du sujet. L'engraissement peut s'appliquer dès l'âge de trois mois si le sujet a été élevé en élevage intensif dans des bâtiments, deux mois de plus si la poule a été élevée à l'air libre. La combinaison d'alimentation se doit d'être très riche dès les débuts; des formules d'alimentation à base de céréales complétées de poudre algues pour activer le transit intestinal, du Trigonella Foen- Graecum (fenugrec) pour fixer les graisses sont indispensables pour mener à bien cette fabrication de viande grasse. Les souches lourdes sont préférables.

Description

PROCEDE DE FABRICATION DE VIANDE GRASSE ANALOGUE AU CANARD
ET OIE GRASSE. A DES FINS GASTRONOMIQUES.
T OIE GflASSE. JL3 FIN? STI:I;iT,
La présent invention concerne un procédé de fabrication de viande grasse, afin d'utiliser la poule à des fins gastronomiques, identiques à celui de l'oie et du canard dras.
Ce procédé à pour effet de rendre la chair de poule grasse,riche en graisse, tendre et un gout nouveau.
d'autre part il existe une surproduction dc poule ce qui conduit souvent les couvoirs à s'en débarrasser à pertes. Egalement des surplus de lait, céréals, algues-narines; que cette invention de fabrication saurait absorber en partir.
La fabrication de poule est traditionnellement utilise dc maniè- re poule au pôt; car cette dernière est dure de chair, ou en con- serve ; ceneite dans sa graisse ou avec de la graisse de canard ou d l'oie Grasse, rais dans ces cas eut utilisent de vielle poular des. Sp nourriture diététiqu car sa valeur énergétique en joules est fortement réduite. Cc qui laisse au consommateur peu de choix, dans le domaine cuisine gastronomique haut de gamme de ce produit.
Le bu; de la présente invention est de remédier à tous ces inconvénient. île dorme à la poule des valeurs gastronomiques et de l'associer à une gamme de produit fin, de divcrssifier sa gamme de fabrication actuelle.
Par ailleur de part la porte de leur revenu, certains agriculteurs saurraient apprécier cette nouelle fabrication hors-sol, afin de pallier à leurs besoins.
L'invention est décrite çi-aprés en détail. Partant d'une part qu' une méthodes d'engraissement libre,suppriment le grain en donnant des féculents et farines n'a pas donné de bons résultats; que cette pratique ancienne stappliquait pour les poulets avant les début de leurs maturité sexuelle.
Les essais sur la poule par utilisation du procédé de gavage intensif avec du mals légèrement gonflé cuit avec adjonction, de lait entier, algues-narines broyées, poudre de soja, sel, fénugrec On obtient, une viande grasse, une graisse abondante un foie d'un aspect nouveau.
Ce qui donne à la poule un goût nouveau et les moyens de transformation, identiques que sur le canard et l'oie grasse.
Ce qui laisse à la fabrication d'usages industrielles, conserveries, charcutiers et restaurateurs, un large éventail de possibilités de réalisation à des fins gastronomiqes.
Procédé de fabrication de viande grasse analogue au canard et de l'oie grasse à des fins gastronomiques, caractérisé 4n ce que l'on emploie une poule de souche sélectionnée, élevée avec des céréales, complétée avec de la poudre d'algues-narines, de fénugrec, du lait, du sel, des pâtes.
Caractérisé en ce que pendant la période d'engraissement analogue à celui du canard et de l'oie, on gave la poule par gavage intensif, avec du mals.
Pendant la cuisson à mals on lui ajoute de la poudre d'algues-marines, du sel, du fenugrec, des corps gras, du lait.
Cette viande grasse est caractérisé en ce qu'elle contient exclusivement de la viande de poule.

Claims (2)

- REVENDICATIONS
1 Procédé de fabrication de viande grasse analogue au canard
et de l'oie grasse à des fins gastronomiques.
dre d'algues-marines, du fénugrec, du lait, sel , des pates.
tisonné, élevée avec des céréales, complétée avec de la pou
En ce que l'ont emploie une poule de souche sélec-
Caractérisé :
2 Procédé selon la revendication 1
Caractérisé:
En ce que pendant la période d'engraissement ana
logue au canard et l'oie, ont gavent lapoule par gavage in
tenssif, avec du mats 3 Procédé selon la revendication 2.
ques des revendications 1.2.3.
gras, du lait, 4 Procédé de fabrication de viande grasse selon l'une quelcon
de la pcudre d'algues-marines, du sel, du fenugrec, des corps
En ce que pendant la cuisson du maSs l'ont ajoute
Caractérisé:
viande de poule.
Caractérisé en ce quelles contiennent exclusivement de la
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