FR2392609A1 - Procede de preparation de pommes de terre precuites, a cuire au four ou sous la cendre, et nouveaux produits ainsi obtenus - Google Patents

Procede de preparation de pommes de terre precuites, a cuire au four ou sous la cendre, et nouveaux produits ainsi obtenus

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Abstract

Procédé de préparation de pommes de terre précuites, à cuire au four, et nouveaux produits ainsi obtenus. Des pommes de terre précuites à cuire au four, sont préparée : par un procédé où des pommes de terre non cuites sont cuites dans des conditions contrôlées; les pommes de terre sont cuites jusqu'à leurs centres sans endommagement sur leur tissu de surface; une caractéristique importante de la cuisson est que la température, pendant une partie du temps, doit être au-dessus de la température pour laquelle le dépouillement de la surface de la pomme de terre se produirait si les pommes de terre étaient cuites jusqu'à leurs centres à cette température; après la cuisson, les pommes de terre sont chauffées dans l'air et puis congelées ou refroidies pour les conserver. La présente invention est particulièrement utile pour fournir des pommes de terre précuites, à cuire au four, ayant une excellente saveur et une excellente texture après la cuisson de finissage.
FR7815832A 1977-06-03 1978-05-26 Procede de preparation de pommes de terre precuites, a cuire au four ou sous la cendre, et nouveaux produits ainsi obtenus Granted FR2392609A1 (fr)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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EP0554468A1 (fr) * 1992-01-25 1993-08-11 Frisco-Findus Ag Procédé d'obtention de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur et surgelées

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