FR2356372A1 - Methode de cuisson du pain par micro-ondes dans des moules metalliques - Google Patents

Methode de cuisson du pain par micro-ondes dans des moules metalliques

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Abstract

Méthode de cuisson du pain dans des moules métalliques classiques, avec réduction du temps de cuisson par application de micro-ondes. Les pains sont cuits dans un four à une température de 227 degrés C pendant seulement 12 mn et sont exposés au rayonnement d'un magnétron de 150 watts par pain d'une livre pendant les 12 mn de cuisson ou de 360 watts pendant les 6 premières où les 3 dernières minutes de cuisson. Des fréquences de 915 MHz, 2450 MHz ou une combinaison des deux, avec les faibles niveaux de puissance indiqués (flux d'énergie de 6 à 12 watts-heures par livre) fournissent une accélération suffisante de la cuisson interne des pains pour obtenir un produit satisfaisant dont la croûte et les surfaces sont normalement formées pendant le temps de cuisson réduit, par l'air chaud à température supérieure à la normale. Un réglage précis de la puissance, de la température et du temps de cuisson est nécessaire.
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