FI84131C

FI84131C - Foerfarande foer framstaellning av en konditori- eller farmaceutisk produkt med en belaeggning utan socker som erhaollits genom haordglasering.

Info

Publication number: FI84131C
Application number: FI861768A
Authority: FI
Inventors: Bernard Boursier
Original assignee: Roquette Freres
Priority date: 1985-04-30
Filing date: 1986-04-28
Publication date: 1991-10-25
Also published as: DK169938B1; IE861056L; US4840797A; ES554433A0; CA1303415C; NO166111C; FI84131B; ES8708113A1; AU5681586A; FR2580904B1; KR860007883A; FI861768L; DK194786D0; FI861768A0; JPS61249349A; EP0201412B1; AU600437B2; DK194786A; IE58797B1; KR940004561B1

Description

84131

Menetelmä kovakuorriittämällä saadun, sokeria sisältämättömän pinnoitteen käsittävän konditoriatuotteen tai farmaseuttisen tuotteen valmistamiseksi Förfarande för framställning av en konditori- eller farmaceutisk 5 produkt med en beläggning utan socker som erhällits genom härdglasering 10 Tämä keksintö kohdistuu menetelmään kovakuorruttamalla saadun, sokeria sisältämättömän pinnoitteen käsittävän konditoriatuotteen tai farmaseuttisen tuotteen valmistamiseksi.

15 Niinkutsuttu "kovakuorrutus" eroaa niinkutsutusta "pehmeästä kuorru-tuksesta" siinä suhteessa, että pinnoitteen muodostava materiaali kiteytetään, jolloin tämän materiaalin sisältämä vesi haihdutetaan.

Alalla tunnetaan jo sellaisia konditoriatuotteita, esimerkiksi puruku-20 meja, muita pureskeltavia massoja, makeisia ja lakritsituotteita sekä farmaseuttisia tuotteita tabletteina, puristeina tai imeskeltävinä valmisteina, joiden sokeria sisältämätön pinnoite on saatu kovakuorruttamalla. Näiden tuotteiden pinnoite, joka ei sisällä sokeria ja joka on saatu kovakuorruttamalla, on ksylitolipohjaista tai harvemmin mannito-25 lipohjaista.

Jokin aika sitten tämän hakemuksen laatijan onnistui saada aikaan menetelmä kovakuorruttamiseksi, jolla menetelmällä kyseisen kaltainen pinnoite voitiin toteuttaa vastoin odotuksia sorbitolipohjaisena. Tämä 30 menetelmä ja tuloksena oleva tuote ovat täysin tyydyttävät, mutta johtuen siitä, että farmaseuttisessa teollisuudessa ja konditoria-alalla sokeria sisältämättömän, kovakuorruttamalla saadun pinnoitteen käsittävien tuotteiden tarve kasvaa jatkuvasti, tämän hakemuksen laatija jatkoi tutkimuksiaan, ja niiden puitteissa voitiin todeta, että kyseisen 35 kaltainen pinnoite voidaan toteuttaa maltitolipohjaisena.

Tästä seuraa, että keksinnön mukainen menetelmä mainitun tuotteen valmistamiseksi on tunnettu siitä, että siinä maltitolisiirappia, 2 84131 jossa maltitolipitoisuus on yli 92 paino-%, mieluummin 95 paino-% kuiva-aineesta, ja mieluiten yli 96 paino-%, 5 - jossa kuiva-ainepitoisuus on 50-70 paino-%, mieluiten 55-65 paino-% ja jonka lämpötila on alle 70°C, mieluiten 45-65°C, 10 levitetään kuorrutettavista ytimistä muodostuvan liikkuvan kerroksen päälle, mainitussa ytimistä muodostuvassa liikkuvassa kerroksessa vallitsevan lämpötilan ollessa alle 55°C ja mieluiten 20-40°C, ja että tässä menetelmässä kaikki edellä mainitut olosuhteet valitaan edellä mainituissa rajoissa siten, että kun maltitolisiirappi joutuu koske-15 tuksiin kuorrutettavien ytimien päälle, toisin sanoen ytimistä muodostuvassa liikkuvassa kerroksessa vallitsevassa lämpötilassa, sen kylläs-tymisaste on 0,70-0,90, mieluummin 0,75-0,90.

Se tosiseikka, että yhdessä edellä mainituilla, esitetysti valituilla 20 olosuhteilla päästään laadultaan tyydyttävään, maltitolipohjaiseen, kovakuorrutettuun pinnoitteeseen, oli sitäkin yllättävämpi, sillä päinvastoin kuin mitä tapahtuu sakkaroosilla kovakuorruttamisen tapauksessa - sakkaroosi on disakkaridi maltitolin tavoin ja sen käyttäytyminen muistuttaa maltitolin käyttäytymistä lukuisissa muissa tapauksissa -25 näiden olosuhteiden aiheuttama ylikyllästyminen ei ole huomattavaa, ja yleensähän olisi päästävä siihen, että hyvälaatuisen kovakuorrutuksen saavuttamiseksi välttämätön ylikyllästyminen olisi samankaltainen kahden kyseessä olevan disakkaridin tapauksessa.

30 Muistutettakoon, että käsitteellä "kyllästymisaste" tarkoitetaan suhdetta, joka saadaan jakamalla siirapin pitoisuus, tietyssä lämpötilassa ja ilmaistuna yksikössä grammaa maltitolia/100 cmJ vettä, maltitolin liukoisuuden raja-arvolla, tietyssä lämpötilassa, ja ilmaistuna samoin yksikössä grammaa maltitolia/100 cm5 vettä.

35

II

84131 3

Taulukkoon I on koottu maltitolin liukoisuuden raja-arvoja (yksikkönä g/100 cm3) tietyissä lämpötiloissa.

TAULUKKO I

5 ,-- t °C Liukoisuuden raja-arvo (g/100 cm3) 20 153 10 25 170 30 181 15 35 193 40 210 45 226 20 50 241 I__ 25 Tämä keksintö on edelleen paremmin ymmärrettävissä seuraavassa esitettävän täydellisen kuvauksen ja esimerkkien avulla, esimerkkien käsitellessä keksinnön edullisia suoritusmuotoja.

Näin ollen, mikäli tarkoituksena on valmistaa tämän keksinnön mukaisia 30 kuorrutettuja tuotteita, menetellään seuraavasti tai vastaavalla tavalla .

Sokerittoman tai sokeria sisältävän konditoriatuotteen tai farmaseuttisen tuotteen muodostamia kuorrutettavia ytimiä pidetään liikkuvana 35 kerroksena tavanomaisen tyyppisessä pyörivässä kuorruttamissäiliössä, joka käsittää laitteen säiliön sisälämpötilan säätämiseksi.

Näistä ytimistä muodostuvan, mainitun liikkuvan kerroksen päälle levitetään esimerkiksi sumuttamalla maltitolisiirappia, jonka lämpötila on 40 alle 70°C, mieluiten 45-65°C. Käytetyn maltitolisiirapin kuiva-ainepitoisuus on 50-70 paino-%, mieluiten 55-65 paino-%. Siirapin maltitoli-pitoisuus on yli 92 paino-% kuiva-aineesta, mieluummin 95 paino-%, ja edelleen mieluiten 96 paino-% kuiva-aineesta.

4 84131

Ytimistä muodostuvassa liikkuvassa kerroksessa vallitseva lämpötila pidetään arvossa, joka on alle 55°C, mieluiten alueella 20-40°C.

5 Maltitolisiirapin kuiva-ainepitoisuus ja ytimistä muodostuvassa kerroksessa vallitseva lämpötila valitaan edellä esitetyissä rajoissa siten, että kun maltitolisiirappi joutuu kosketuksiin päällystettävien ytimien kanssa, sen kyllästymisaste on 0,70-0,90, mieluiten 0,75-0,90.

10 Tyydyttäviä tuloksia ollaan esimerkiksi saatu maltitolisiirapilla, jonka koostumus on seuraava: maltitoli: 97,1 paino-% sorbitoli: 1,1 paino-% 15 maltotriitoli: 1,8 paino-%.

Päällystäminen tapahtuu perättäisinä jaksoina, joista kunkin käsittämässä ensimmäisessä vaiheessa ytimistä muodostuvan kerroksen päälle lisätään maltitolisiirappia, ja toisessa vaiheessa siirapin lisääminen 20 lopetetaan, säiliötä kuitenkin edelleen pyörittäen ja ytimistä muodostuvassa massassa vallitseva lämpötila säilyttäen, ja tämän vaiheen kuluessa ytimet päällystävä kuori kuivuu ja kiillottuu.

Kuoren paksuus valitaan erityisesti kuorrutettavan ytimen tai tavoi-25 teltavien ominaisuuksien mukaan.

Havainnollisuuden vuoksi mainittakoon, että esimerkiksi noin 0,5 millimetrin paksuinen pinnoite voidaan toteuttaa lisäämällä siirappia peräkkäin 15-30 kertaa, jolloin, ottaen huomioon lisäyksen ajallinen 30 kesto sekä se aika, joka kuluu yhden lisäyksen päättymisestä seuraavan lisäyksen alkamiseen, kuorrutusprosessin kokonaiskesto on suuruusluokkaa 3-7 tuntia.

Laite, jolla lämpötila pidetään toivotussa arvossa ytimistä muodostuvan 35 liikkuvan massan sisällä, saattaa olla lämmintä, lämpötilansa suhteen säädettyä ilmaa sisäänpuhaltava laite.

Il 84131 5 Tämän keksinnön mukaisten päällystysolosuhteiden ansiosta voidaan saada tasainen ja säännöllinen pinta.

5 Täten saaduilla kuorrutetuilla tuotteilla on etuna alalla aikaisemmin tunnettuihin, kovakuorruttamalla saadun, sokerittoman, erityisesti sorbitolipohjaisen pinnoitteen käsittäviin kuorrutettuihin tuotteisiin verrattuna se, että 10 - niiden valkoisuus on optisesti hyvin miellyttävää, - ne ovat maultaan imelämpiä ja - ne ovat rapeampia.

Tulosten optimoimiseksi käsiteltyjen ytimien päälle on edullista le-15 vittää ennen edellä määriteltyä kuorruttamista kumimainen kerros, joka perustuu esimerkiksi arabikumiin, gelatiiniin tai muuhun vastaavaan tuotteeseen.

Käytettävään maltitolisiirappiin voidaan lisätä monia eri lisäaineita, 20 kuten väriaineita, aromiaineita tai pinnan ominaisuuksia parantavia aineita, kuten mehiläisvahaa tai karnaubavahaa. Näistä lisäaineista voidaan edelleen mainita titaanidioksidi, ja aromiaineet, kuten mentho-li, appelsiini ja sitruuna.

25 Valittaessa kuorrutettavat ytimet muodostavia farmaseuttisia tuotteita tai konditoriatuotteita on edullista kiinnittää huomiota "sokerittomiin" tuotteisiin, erityisesti sorbitoliin, ksylitoliin, mannitoliin tai maltitoliin pohjautuviin tuotteisiin sekä vedytettyihin glukoosi-siirappeihin, esimerkiksi tavaramerkkiin LYCASIN®, pohjautuviin tuot-30 teisiin, koska levitettävä pinnoitekin on "sokeriton".

Mikäli kuorrutettava ydin sisältää käymiskykyistä sokeria, niin tämän keksinnön mukaisesti saatu pinnoite vaimentaa lopputuotteen kariogeeni-sia (hammasmätää aiheuttavia) ominaisuuksia, ja lopputuote saa joka 35 tapauksessa pinnoitteen ansiosta maltitolille tunnusomaiset piirteet.

, 84131 6 Tämän keksinnön mukaisten kuorrutettujen tuotteiden pinta on tasainen ja olennaisesti virheetön, ja kuori on kiteinen koko paksuudeltaan; tuotteet ovat stabiileja jopa kosteassakin ympäristössä, ja lisäksi niiden makeus on hyvin miellyttävää.

5

Seuraavissa esimerkeissä tarkastellaan peräkkäin: tämän keksinnön mukaisesti kuorrutetun purukumin valmistamista, ja tässä yhteydessä määritetään optimaaliset olosuhteet maltitolin 10 avulla toteutettavassa kovakuorruttamisessa, keksinnön mukaisen kuorrutetun konditoriatuotteen valmistamista, näiden tuotteiden ollessa tyypiltään "kokoonpuristettuja tuotteita", 15 tämän keksinnön mukaisesti kuorrutetun, "sokerittoman", poltettuun sokeriin pohjautuvan makeisen valmistamista.

ESIMERKKI 1 20

Niinkutsutun "sokerittoman" purukumin kovakuorruttaminen maltitolilla.

Tässä esimerkissä käytettyjen purukumilevyjen koostumus on seuraava:

25 - 28 paino-osaa perusaineena toimivaa kumia, joka on yhtiön DREYFUS

markkinoimaa tuotetta "ESTRA PALOJA", 20 paino-osaa vedytettyä glukoosisiirappia (tiivistetty kuiva-ainepitoisuuteen 85 %), joka on yhtiön ROQUETTE FRERES tavaramerkkinä LYCASIN® 80/55 markkinoimaa tuotetta,

30 - 50,8 paino-osaa jauhemaista sorbitolia,joka on yhtiön ROQUETTE FRE

RES tavaramerkkinä NE0S0RB P60® markkinoimaa tuotetta, 1,2 paino-osaa aromi- ja väriaineita.

Purukumilevyt valmistetaan seuraavia peräkkäisiä toimenpiteitä käyttä-35 en: 7 841 31 peruskumi lämmitetään 75°C:n lämpötilaan, jonka jälkeen sitä vaivataan KUSTNER-tyyppisessä alustuskaukalossa, joka käsittää lämpimän veden kiertojärjestelmän, vedytettyä glukoosisiirappia olevan nestefaasin läsnäollessa; tämän vaiheen aikana seokseen lisätään jauhe -5 maisen sorbitolin muodostama kiinteä faasi vähitellen, pieninä an noksina; lopulta lisätään aromi- ja väriaineet; sen jälkeen, kun saadun tahnan päälle on levitetty mannitolijauhet-ta, tahna kaulitaan ja leikataan suorakulmion muotoisiksi tyynyik-10 si, joiden keskimääräinen nimellispaino on 0,9 g.

Näitä tyynyjä laitetaan 500 g laboratoriokuorruttimeen "LILLIPUT", jota yhtiö FROGERAIS markkinoi,ja joka käsittää säädettävän ilmanpuhaltimen, jonka avulla tyynyistä muodostuvassa kerroksessa vallitseva lämpötila 15 voidaan pitää vakiona, ja kuorrutin käsittää edelleen tyynyjen muodostamassa kerroksessa sijaitsevan lämpötilan tuntoelimen.

Kuorrutinta pyöritetään nopeudella, joka on 22-25 kierrosta/minuutti.

20 Maltitolipohjaisen päällystävän siirapin lämpötilaa pidetään vakiona lämpötilansa suhteen säädettävän vesihauteen avulla, ja siirappia lisätään perättäisinä, 13-30 gramman suuruisina annoksina (vaiheet), tämän lisäyksen tapahtuessa aina 3-7 minuutin välein muutaman sekunnin ajan. Tänä aikana, joka erottaa yhden siirappilisäyksen päättymisen seuraavan 25 lisäyksen alkamisesta, voidaan toteuttaa maltitolin kiteyttäminen ja veden haihduttaminen.

Päällystämiseen käytetty maltitolisiirappi muodostuu olennaisesti mal-titolista, sen sisältäessä samoin jonkin verran sorbitolia ja maltot-30 riitolia.

Ennen tämän keksinnön mukaisen, maltitolilla toteutettavan kovakuorru-tusmenetelmän optimaalisten olosuhteiden määrittämistä neljällä peräkkäisellä koesarjalla toteutetaan kaksi vertailevaa koetta, käsittäen 35 sakkaroosilla ja sorbitolilla kovakuorrutettaessa käytettyjen olosuhteiden kokeilemisen.

8 841 31 a) Vertailevat kokeet Käytetty maltitolisiirappi sisältää 95 % maltitolia, 1,6 % sorbitolia 5 ja 3,4 % maltotriitolia.

Taulukossa II esitetään ensimmäisessä vertailevassa kokeessa vallinneet olosuhteet (olosuhteet sakkaroosilla kovakuorrutettaessa) sekä toisessa vertailevassa kokeessa valinneet olosuhteet (olosuhteet sorbi-10 tolilla kovakuorrutettaessa), sekä saadut tulokset.

TAULUKKO TT

Kokeen numero 1 2 15 --- siirapin pitoisuus 95 % 95 % siirapin kuiva-ainepitoisuus 80 % 70 %

20 liikkuvan kerroksen lämpötila 30°C 30°C

siirapin lämpötila 80°C 40°C

vaiheiden lukumäärä 10-15 10-15 25 käytetyn siirapin paino grammoina, 180 180 suurin piirtein 30 --- Näissä kahdessa tapauksessa saadut kuorrutetut tuotteet eivät ole tyydyttäviä; pinnassa esiintyy huomattavia virheellisyyksiä, jotka johtu-35 vat erittäin hitaasta ja epäsäännöllisestä kiteytymisestä, ja tämä osoittaa, ettei raaltitolilla päästä käytännön vaatimuksia vastaavaan kovakuorrutukseen käytettäessä yksinkertaisesti ennen kaikkea sakkaroosilla toteutetun kovakuorruttamisen perusteella tuttuja olosuhteita, mikä toisaalta vaikuttaa loogiselta.

40 b) Kokeet, joilla pyritään määrittämään optimaalinen maltitolipitoi-suuskävtetvssä siirapissa 9 84131

Kokeet 3-6 toteutettiin neljällä, pitoisuutensa suhteen erilaisella maltitolisiirapilla, muuten samoissa olosuhteissa ja käyttäen edellä kuvattua laitteistoa, ja näissä kokeissa 3-6 käytetyt olosuhteet ja niistä saadut tulokset esitetään taulukossa III.

5

Arviointiin varatulla rivillä määritellään saadun kuorrutuksen laatu seuraavia symboleja käyttäen: huono ooo 10 erittäin keskinkertainen oo keskinkertainen o hyväksyttävä x hyvä xx erittäin hyvä xxx 15 Näiden neljän käytetyn siirapin kuiva-ainepitoisuus on 60 %, ja niiden maltitolipitoisuus on vastaavasti 92, 95, 96 ja 97 %.

TAULUKKO III

20

Kokeen numero 3456 siirapin pitoisuus 92 % 95 % 96 % 97 % 25 ----- siirapin kuiva-ainepitoisuus 60 % 60 % 60 % 60 %

liikkuvan kerroksen lämpötila 30°C 30°C 30°C 30“C

30 siirapin lämpötila 50°C 50°C 50°C 50°C

vaiheiden lukumäärä 10-15 10-15 10-15 10-15 käytetyn siirapin paino 250 g 250 g 250 g 250 g 35 ----- kyllästymisaste 0,76 0,79 0,80 0,83 arviointi oo 0 xx xxx I_____

Todetaan, että käytettäessä siirappia, jonka pitoisuus on 96 tai 97 %, saadut kuorrutukset ovat täysin asianmukaiset, maltitolin kiteytyminen on tapahtunut hyvin säännöllisesti, ja että 96-prosenttisen siirapin 40 84131 ίο tapauksessa tarvittava kuivausaika on pelkästään hieman pitempi. Vastaavien tuotteiden rapeus ja makeus on miellyttävä.

Käytettäessä näissä olosuhteissa siirappeja, joiden pitoisuus on 92 ja 5 95 %, saadut purukumit pyrkivät tarttumaan toisiinsa, kiteyttäminen on hankalaa ja kuivausajat ovat pitkiä, näiden haittojen ollessa huomattavammat 92-prosenttisen siirapin tapauksessa.

c) Kokeet, joilla pyritään määrittämään optimaalinen kuiva-ainepitoi-10 suuskävtetvissä siirapeissa

Kokeissa käytettiin siirappia, jonka maltitolipitoisuus oli 97 %, ja joka laimennettiin kuuteen erilaiseen kuiva-ainepitoisuuteen, nimittäin pitoisuuksiin 45, 50, 55, 60, 65 ja 70 %, vastaten kokeita 7-12.

15

Taulukossa IV esitetään näissä kokeissa käytetyt olosuhteet sekä niistä saadut tulokset.

20 84131 11 ΠήΊ οΠ Λ» Λ» Η ιη I 'ί* <Ν ΓΝ1 Ο Ο Η - Ο ι—I ΟΊ Γ" Η 04 ι—I ο in tp Λ» Λ» »M σι ι ο σ h f' ιη ο η

η σ m Η (Ν ο X

ιη (τι <μ> <w> η η

I O C0 X

ο Γ- ο ο ιη - X

Η σ UD H (N O X

m cp # # Η Ο I in co

Γ' ιη ο η- - X

σι σι ιη h μ ο χ > ------- Η ιη 0> Ο <κ> <#> η m Χί ι ο ιη XS η- ο ο ο

D οο σι m h m o X

ι-Ι 0> < ------- Ε-ι ιη (ρ # # Η *3· I η «* ιη ο η r~ σ\ η r> ο ο 10 3 (0 •Η Ο Ο

•Ρ C

•Η ·Η α m 0):(0 0, W £3 Ο

0 ·Η :(0 C

3 (0 ι<0 ·Η 10 I g Ο 0) •Η (0 0 (0 -Ρ Ο ο > M Ρ 10 O -Ρ -Η ο ·Η (0 0) ·Η ο Η ·Η 10 β O -X 10 -Η o c e ·η c c c α) c £ι -ρ

•Η ·Η Ό >ι -Ρ C

C ft Q, ·Η -Ρ «0 ·Η 0) (0 (0 0) <υ :(0 ο 0) Ρ Ρ Λ Ρ r-i ·Η * ·Η ·Η -Η >, rH f>

Ο ·Η -Η (0 :<0 >1 W

« 10 (0 > X! * (0 12 84131

Hyviä tuloksia saadaan, kun kuiva-ainepitoisuus on 50-65 %, ja erittäin hyviä tuloksia saadaan kuiva-ainepitoisuuksissa 55-60 %.

Kuiva-ainepitoisuuden ollessa yli 65 % kiteytyminen on epäsäännöllistä 5 ja pinnassa esiintyy virheellisyyksiä; kuiva-ainepitoisuuden ollessa alle 50 % purukumit ovat tahmeita ja kuivausajat huomattavia.

d) Kokeet, joilla pyritään määrittämään vtimistä muodostuvassa liikkuvassa 10 kerroksessa vallitseva optimilämpötila

Kokeessa käytetään maltitolisiirappia, jonka kuiva-ainepitoisuus on 60 % ja joka sisältää 97 % maltitolia.

15 Tätä siirappia käyttäen toteutetuissa 6 kokeessa (numerot 13-18) kuorruttaminen toteutettiin kuudessa erilaisessa, liikkuvassa kerroksessa vallitsevassa lämpötilassa, syötetyn siirapin lämpötilan ollessa koko aj an 50®C.

20 Näissä kokeissa käytetyt olosuhteet ja niistä saadut tulokset on esitetty taulukossa V.

TAULUKKO V 25

Kokeen numero 13 14 15 16 17 18 kerroksessa vallit-

30 seva lämpötila 10°C 15°C 20°C 30°C 40°C 50°C

vaiheiden lukumäärä 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 käytetyn siirapin 35 paino 250 g 250 g 250 g 250 g 250 g 250 g kyllästymisaste 1,07 1 0,95 0,81 0,69 0,60 arviointi oo o x xxx xx o 40 -------

II

84131 13 Näiden tulosten perusteella todetaan, että liikkuvassa kerroksessa vallitseva lämpötila on syytä säilyttää alueella 20-40°C. Näissä olosuhteissa saatujen tuotteiden tapauksessa pintakerroksen kiteisyys on hyvä, ja tuotteiden stabiilisuus niitä varastoitaessa on erinomainen.

5

Purukumityynyjen pehmenemisestä johtuen yhtään koetta ei kyetty suorittamaan lämpötilassa, joka on yli 50°C.

e) Kokeet, joilla pyritään määrittämään käytetyn siirapin optimilämpö-10 tila Tässä esimerkissä toteutetaan kuusi koetta (19-24) käyttäen kokeiden 13-18 siirappia, kerroksessa vallitsevan lämpötilan ollessa 30ο0.

15 Kokeiden muut parametrit ja niistä saadut tulokset esitetään taulukossa VI.

TAULUKKO VI

20

Kokeen numero 19 20 21 22 23 24

25 siirapin lämpötila 40°C 45°C 50°C 60°C 65°C 70°C

vaiheiden lukumäärä 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 käytetyn siirapin 30 paino 250 g 250 g 250 g 250 g 250 g 250 g kyllästymisaste 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 arviointi o xx xxx xx o oo 35 ---1--1-- Näiden tulosten perusteella voidaan todeta, että työskentely on edullisinta niissä koeolosuhteissa, joissa maltitolisiirapin lämpötila 40 pidetään alueella 45-60°C.

14 84131

Yli 60°C:n lämpötilassa, jonkin ajan kuluttua siirapin lisäämisestä, purukumit tarttuvat toisiinsa, jonka jälkeen tapahtuu nopea mutta epäsäännöllinen kiteytyminen; alle 40°C:n lämpötilassa kiteisen pintakerroksen jakautuminen huononee, ja kuivaamiseen tarvittava aika pitenee 5 huoma t tavas t i.

Kokeista 3-24 saatuja tuloksia tarkastelemalla voidaan todeta, että laadullisesti hyvän kuorrutuksen saamiseksi on aiheellista käyttää kyllästymisastetta, jonka arvo 0,7-0,9.

10 ESIMERKKI 2

Kokoonpuristettujen tuotteiden kovakuorruttaminen.

15 Kuorrutettavat kiteet valmistettiin pyörivällä puristimella, jonka

tuottavuus on suuri, ja joka on yhtiön WILHELM FETTE GmbH myymä malli P

1000.

Käytetty tuote on tavaramerkkiä NEOSORBR® 20/60, joka on jauhemaista 20 sorbitolia, ja johon on lisätty aromiaineeksi mentholia, ja joka sisältää liukastavana aineena magnesiumstearaattia.

Täten valmistettujen sorbitolipuristeiden keskimääräinen paino on 0,5 g, ja ne ovat pyöreitä ja molemmilta puolilta koveria. Niitä käyte-25 tään 500 g.

Kuorruttaminen toteutetaan laitteistolla, jota edellä käytettiin purukumien kuorruttamiseen; maltitolia lisättiin 15 g suuruisina erinä kulloinkin 10-15 kertaa, lisäysten välisen ajan ollessa 10 minuuttia.

30

Kuten näillä puristeilla toteutetuista 10 kokeesta saadut, taulukkoon VII kootut tulokset osoittavat, näiden puristeiden kuorruttaminen tuottaa laadullisesti hyviä tuotteita, mikäli kyllästymisasteelle käytetään purukumien kuorrutuksessa hyviksi todettuja arvoja.

35

II

841 31 15

Saaduissa tuotteissa pintakerroksen kiteisyys oli hyvä, niillä oli nautittaessa tiettyä rapeutta.

16 ~ΤΊ ΓΤΊ 84131

<H> <*> U CO

° O

r~ o 2 - 0

η σι vo o O

<*> c*> 0° o

o VO

n t" o to *· 0 n o vo o &p <*> o vo o t- o CM CM O O * 0 no vo o <x> <m> p o ^ _ Η Γ~ LO 0 n o m· o <*> <*> n n

ö in X

Ο Γ" o o η σν in no

H

H <*> cW> σ > U vo

σ I" o ° ~ X

O cm σ vo 2 o x X ^ X------

P

P <*> 0f> ., P o oo

c< 00 VO O o * X

Eh cm σ vo n O X

<#> <#>

U oo X

t" t" m o · X

cm σ in o o x n <*> <*> co

P oo X

vo η- ο ο " X

cm σ vo ,ν, o X

<*> <#> o ^ o M· in r-~ in o * 0 cm σ m· no 01 3

3 I

οι I ;0 a)

•h «j a 4J

ο ο > οι β oi u 4* -ri 3 no to <D -H 3 0 rH oi

g Dc .X 01 -H

3 -n c e -π c c c o a) s -p

•H -H 4-> 01 -PC

c a a-π * οι ·η (1) t0 10 CU 0 1(0 o

CU P t-l dl P <0 f-l -H

X -H -H C M rH rH |>

O ·Η ·Η ·Η d) -H H

X 01 01 (0 ,X -P X (0

II

84131 17 ESIMERKKI 3 "Poltettuun sokeriin" pohjautuvien, niinkutsuttujen "sokerittomien" ma-5 keisten kovakuorruttaminen.

Poltettuun sokeriin pohjautuvat makeiset valmistettiin haihduttamalla vedytettyä tärkkelyksen hydrolysaattia, jota myydään tavaramerkkinä LYCASIN® 80/55 siten, että sen jäännöskosteus oli 0,5 %. Nämä makeiset 10 on valmistettu palloiksi, joiden keskimääräinen halkaisija on 1,5 cm ja keskimääräinen paino 0,9 g.

Kuorruttamiseen käytettiin edellä käytettyjä materiaaleja ja olosuhteita. Liikkuvassa kerroksessa vallitseva lämpötila pidettiin jokaisessa 15 erässä arvossa, joka oli pienempi tai yhtäsuuri kuin 60°C, joka arvo saatiin aikaan ytimet muodostavalla materiaalilla.

500 grammaan makeisia lisättiin 97 % maltitolia sisältävää siirappia 10-15 erässä, kulloinkin 13 g, lisäysten välisen ajan ollessa 10 mi-20 nuuttia.

Täten toteutettiin neljä koetta (35-38) ja taulukkoon VIII koottujen olosuhteiden ja tulosten perusteella voidaan todeta, että poltetut makeiset voidaan kuorruttaa maltitolilla, mikäli kyllästymisasteella 25 käytetään purukumin ja puristeiden tapauksessa hyviksi todettuja arvoja.

TAULUKKO VITI

Kokeen numero 35 37 38 39 30 ----- siirapin kuiva- ainepitoisuus 70 % 60 % 55 % 50 %

kerroksen lämpötila 30°C 40°C 30°C 30°C

35 -------

siirapin lämpötila 50°C 50°C 50°C 50°C

kyllästymisaste 1,25 0,69 0,8 0,53 40 arviointi o xx xxx x 18 841 31

On itsestään selvää, mikä myös seuraa jo edellä esitetystä, ettei keksintö rajoitu missään suhteessa erityisen tarkastelun kohteina olleisiin suoritusmuotoihinsa ja sovellutukslinsa, vaan päinvastoin se kä-5 sittää kaikki muunnoksensa.

Il

Claims

84131