FI67171B - Foerfarande foer framstaellning av en laett i vatten blandbar pulverartad staerkelsehaltig matprodukt - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av en laett i vatten blandbar pulverartad staerkelsehaltig matprodukt Download PDFInfo
- Publication number
- FI67171B FI67171B FI803864A FI803864A FI67171B FI 67171 B FI67171 B FI 67171B FI 803864 A FI803864 A FI 803864A FI 803864 A FI803864 A FI 803864A FI 67171 B FI67171 B FI 67171B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- mixture
- starch
- water
- hydrolysis
- powder
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 49
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 26
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 25
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 19
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 7
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 7
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 6
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 24
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 11
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 9
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 229940111205 diastase Drugs 0.000 description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 7
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 5
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 5
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 4
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 4
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 3
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 3
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000021154 instant breakfast Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000012258 stirred mixture Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 208000010470 Ageusia Diseases 0.000 description 1
- 244000153885 Appio Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000019666 ageusia Nutrition 0.000 description 1
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 description 1
- 102000016679 alpha-Glucosidases Human genes 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 235000019545 cooked cereal Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 150000002315 glycerophosphates Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006193 liquid solution Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
- A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Description
1 67171
Menetelmä helposti veteen sekoittuvan jauhemaisen tärkkelyspitoisen ruokatuotteen valmistamiseksi - Förfarande för framställning av en lätt i vatten blandbar pulverartad stärkelsehaltig matprodukt Tämän keksinnön kohteena on menetelmä helposti veteen sekoittuvan, jauhemaisen ja tärkkelyspitoisen ruokatuotteen valmistamiseksi, jossa valmistetaan tärkkelyspitoisen materiaalin ja veden seos, joka nesteytetään entsymaat-tisella hydrolyysilla ja kuivataan.
Jo varsin kauan on ollut saatavissa mallaspitoisia tuotteita, jotka saadaan runsaasti tärkkelystä sisältävistä lähtöainesta, kuten viljasta tai perunasta nesteyttämällä niiden tärkkelyspitoisuus entsymaattisesti. Eräässä tunnetussa menetelmässä tällaisten ruokatuotteiden valmistamiseksi keitetään 20 painoprosenttia ohraa, maissia, riisiä, vehnää tai heinoksi jauhettua saagoa, tapiokaa tai bataattia vedessä, kuumentamalla saatu paksu tahna höyryllä kiehumispisteensä yli tärkkelyksen hyydyt-tämiseksi, lisäämällä mallasdiastaasi, sekoittamalla 2 tunnin ajan 50°C:ssa, tiivistämällä liuos kolmasosaan lähtötilavuudestaan ja lisäämällä glyserofosfaatteja, makuaineita ja jopa kiinteätä maitoa tai liha- tai kalauutteita, jolloin on mahdollista jatkaa tiivistystä kuivaksi asti. Tämä menetelmä on kallis johtuen tiivistys-vaiheeseen tarvittavista huomattavista kustannuksista, jonka lisäksi menetelmä aiheuttaa huomattavan aromihukan haihduttaessa tyhjiössä, erityisesti tällöin menetetään maltaan makua, koska mallas on osittain haihtuvaa.
Samoin jo varsin kauan on suoritettu dekstriinien tai _____TT" ---- 2 67171 dekstroosin valmistusta runsaasti tärkkelystä sisältävistä lähtöaineista, kuten viljasta tai perunoista. Tavanomaises-sa menetelmässä aluksi nesteytetään lähtöaineen vesisuspensio tai sen tärkkelysaine happohydrolyysillä tai entsy-maattisella hydrolyysillä käyttämällä a-amylaasia ja tämän jälkeen nesteliuos makeutetaan hydrolysoimalla se amylo-glukosidaasilla tai β-amylaasilla. Eräässä viimeaikaisessa tämän tyyppisessä menetelmässä raakaa, hyydyttämätöntä rae-maista tärkkelystä hydrolysoidaan α-amylaasilla ja hydrolyy-sin aikana suspensioon lisätään progressiivisesti raemaista raakatärkkelystä samalla, kun lämpötilaa nostetaan progressiivisesti. Tällä menetelmällä on mahdollista saada hyvin suuria kuiva-ainepitoisuuksia tulematta lainkaan hyytelöi-tymisvaiheeseen, eli säilyttämällä samanaikaisesti alhainen viskositeetti. Tämän jälkeen tiivistettyä ja nesteytettyä raakatahnaa voidaan käyttää sellaisenaan johonkin tavalliseen maltodekstriinien tai muiden nesteytettyjen tärkkelysten käyttötarkoitukseen tai lähtöaineena vieläkin voimape-räisempään makeutusprosessiin. Vaikkakin tämä meiaetelmä säästää tiivistys- tai väkevöintivaihetta, se on erittäin vaarallinen, koska lähtöaineessa läsnäolevat epäpuhtaudet pääsevät vapaasti kehittymään rajoittaen siten vakavasti ruokatuotteiden säilymisaikaa. Eräässä toisessa tämän tyyppisessä menetelmässä jätetään pois α-amylaasia käyttävä hydrolyysivaihe ja sen sijasta käytetään alusta alkaen amyloglukosidaasia. Vaikkakin tämä hidastaa prosessia läh-tövaiheessa, on lopullinen saavutettavissa oleva hydrolyysi-aste korkeampi ilmaistuna dekstroosi- tai glukoosiekvivalen-teilla (DE). Tässä menetelmässä kuumennetaan vilja- tai perunatärkkelystahna (kuiva-ainepitoisuus 30 %) höyryllä lämpötilaan 140 - 150°C, sen jälkeen jäähdytetään paisuttamalla 100°C:een ja tämän jälkeen lämpötilaan 50 - 60°C ilmavirrassa, sekoitetaan konvertterissa edelleen nesteytettyyn tahnan uudelleenkierrätettyyn osaan ja saatua seosta syötetään jatkuvasti tähän konvertteriin. Nesteytetyn tahnan kierrättämätön osa syötetään jakso- tai annostyyppisiin konverttereihin, joissa makeutus tapahtuu. Tällä tavoin saavutetaan yli 99 % DE-arvoja. Tätä menetelmää on vaikea 3 671 71 valvoa erityisesti jäähdytysvaiheessa eikä se sovellu suihkutuskuivaukseen, koska glukoosi voidaan suihkutus-kuivata ainoastaan laimeana liuoksena.
Lopuksi voidaan todeta, että tähän keksintöön erityisesti liittyvällä alalla tunnetaan erittäin hyvin viljapohjäiset pika-aamiaiset, jotka on erityisesti tarkoitettu lapsille ja jotka ovat hiutalemuodossa. Niitä voidaan valmistaa muodostamalla hienoksijauhetun riisin, kauran, vehnän, maissin, ohran tai niiden seoksen tahna tai paksu suspensio ja kuivaamalla saatu tahna tai paksu suspensio rummuissa. Tiedetään, että valitsemalla sopivat kuivausolosuhteet on mahdollista saada aikaan sekä tärkkelyksen hyytelöityminen että entsymaat-tinen hydrolyysi itse rummulla, jolloin saadaan helposti sulava tuote, joka on helppo saattaa syötävään muotoon. Tämä menetelmä johtaa kuitenkin väistämättä tuotteen karamelli-värittymiseen ja ruskeutumiseen (Maillard-reaktio), mikä muuttaa sen makua ja vähentää sen ravintoarvoa.
Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on poistaa yllä mainittujen menetelmien puutteet ja epäkohdat.
Keksinnön mukaan tämä tavoite saavutetaan siten, että valmistetaan ensimmäinen seos tärkkelyspitoista materiaalia ja vettä, seos keitetään ja se nesteytetään entsymaattisella hydrolyysillä, valmistetaan toinen seos, jossa on tärkkelyspitoista materiaalia, vettä ja ainakin osa ensimmäistä nestey-tettyä seosta, jonka toisen seoksen kuiva-ainepitoisuus on 35 - 45 paino-%, seosta keitetään, nesteytetään entsymaattisella hydrolyysillä ja ainakin osa siitä suihkekuivataan.
Keksinnön mukainen menetelmä suoritetaan edullisesti jatkuvasti, jolloin osa nesteytettyä seosta kierrätetään takaisin tärkkelyspitoisen materiaalin ja veden sekoitusvaiheeseen.
* - r ITT.
4 67171
Keksinnön mukaisessa menetelmässä ei tarvitse käyttää kalliita tiivistys- tai väkevöintilaitteita ja toimintoja ja samanaikaisesti vältetään kaikki Maillard- tai kara-mellisoitumisreaktioti Tällä menetelmällä saadaan jauhemainen tuote, jolla on erittäin hyvät sekoittuvuus-, juok-sevuus- ja liukoisuusominaisuudet lämmön poissaollessa ja läsnäollessa, verrattoman puhdas ja aito aromi eikä tärkkelys pääse olennaisesti lainkaan huonontumaan varastoitaessa, jolloin tuotteella on ts. erinomaiset säilymis-ominaisuudet.
Keksinnön mukaisen menetelmän suorittamiseksi on mahdollista käyttää tärkkelyspitoista materiaalia, kuten esimerkiksi suurimojauhoja, hienoa jauhoa tai jopa viljan tai jonkun viljaseoksen tärkkelystä, jolloin tällaisia viljalajeja ovat erityisesti vehnä, ohra, kaura, ruis, riisi ja/tai maissi. On edullista käyttää myllytuotetta, jonka uuttoaste voi vaihdella hienosta vehnäjauhosta (60 % jyvistä) jauhe-tai ryynijauhoihin (95 %'>jyvistä). On mahdollista saada aikaan erittäin miellyttävän makuinen tuote käyttämällä jauhoseosta, jossa on 80 painoprosenttia vehnää, 10 % ruista ja 10 % kauraa. Lisäksi on myös mahdollista käyttää muitakin voimakkaasti tärkkelyspitoisia kasvismateriaaleja, kuten palkokasvien siemenet ja tietyt juurimukulat, kuten perunat tai mahdollisesti tiettyjä juureksia, kuten esimerkiksi lehtiselleri.
Ensimmäiselle seokselle annetaan edullisesti kuiva-ainepitoisuus noin 25 - 35 painoprosenttia ja toisen seoksen kuiva-ainepitoisuus on 35 - 45 painoprosenttia.
Seoksen keittämiseksi se voidaan lämmittää höyrysuihkulla, esimerkiksi lämpötilaan 130 - 160°C ja pitää tässä lämpötilassa 15-60 sekuntia. On myös mahdollista lämmittää se tätä alempiin lämpötiloihin sopivin tavoin ja pitää se näissä lämpötiloissa pidempi aika. Keittämällä steriloidun ja hyydytetyn seoksen viskositeettia silmälläpitäen voidaan laitteistoon asentaa kiinteä sekoitin, esimerkiksi heti 5 671 71 höyryn suihkutussuuttimen jälkeen.
Keittämisen jälkeen seos voidaan välittömästi jäähdyttää hydrolyysilämpötilaan vaikuttamalla tai lämmönvaihtimella olosuhteista riippuen. Kun keitto suoritetaan höyrysuihkul-la, jäähdytys tapahtuu edullisesti paisuttamalla tyhjiössä suoraan hydrolyysikammiossa.
Hydrolyysi suoritetaan edullisesti lämpötilassa 50 - 90°C käyttämällä mallasdiastaasia. Maltaan sijasta on myös mahdollista käyttää kaupallisesti saatavien a- ja β-amylaasien yhdistelmää, jotka amylaasit ovat esimerkiksi sieni- tai bakteerialkuperäisiä. Käyttämällä entsyymiyhdistelmää, kuten esimerkiksi mallasdiastaasin uutteessa läsnäolevaa yhdistelmää on mahdollista vaihdella juoksevuutta ja makeu-tustehoa laajoissa rajoissa riippuen lopputuotteen käyttötarkoituksesta. Haluttaessa esimerkiksi valmistaa sakeutin-jauhetta keittoihin on mahdollista parantaa a-amylaasin aktiviteettia, joka amylaasi sattumanvaraisesti katkaisee tärkkelyksen lyhyiksi ketjuiksi, ts. dekstriineiksi. Mikäli toisaalta halutaan valmistaa voimakkaasti makeuttava jauhe esimerkiksi jotakin juomaa varten, on mahdollista parantaa β-amylaasin aktiviteettia, joka β-amylaasi irroittaa maltoo-simolekyylit yksi kerrallaan tärkkelyksen toisesta päästä. Edellisessä tapauksessa hydrolyysi voidaan suorittaa noin 10 minuutin luokkaa olevassa suhteellisen lyhyessä ajassa noin 80°C luokkaa olevassa suhteellisen korkeassa lämpötilassa kuitenkaan ylittämättä 90°C, joka inaktivoi entsyymit. Jälkimmäisessä tapauksessa hydrolyysi voidaan suorittaa noin 60 minuutin luokkaa olevan, suhteellisen pitkän jakson aikana noin 60°C luokkaa olevassa suhteellisen alhaisessa lämpötilassa menemättä kuitenkaan alle 50°C, mikä hidastaisi liiaksi entsyymien toimintaa. Kun halutaan valmistaa jauhe pika-aamiaista varten, on edullista valita tähän väliin tulevat olosuhteet, jolloin lämpötila on noin 65 - 70°C ja fcydrolyysiaika 30 - 45 minuuttia. Hydrolyysilämpötilaa voidaan ohjata erittäin tarkasti jäähdyttämällä kehitetty ____ - ττ.
6 67171 seos, ts. keitetty viljatahna paisuttamalla hydrolyysikam-miossa tyhjössä, joka vastaa valitussa lämpötilassa olevan seoksen höyryn painetta. Mikäli valittu hydrolyysiaika ylittää mahdollisen viipymisajan tässä kammiossa, hydrolyy-sissä oleva tahna voi siirtyä yhteen tai peräkkäisesti useaan viipymiskammioon ilmanpaineessa, joissa hydrolyysi voi jatkua samassa lämpötilassa. Mitä tulee käytettävien entsyymien määrään, se riippuu inter alla entsyymin aktiviteetista, sen koostumuksesta ja hydrolyysiolosuhteista. Suuntaa-antavana arvona voidaan mainita noin 5 % mallas-diastaasiuutetta perustuen pika-aamiaisen valmistamiseksi käytetyn jauhon painoon.
Tästä syystä menetelmä voidaan suorittaa jatkuvasti kierrättämällä tai kahdessa vaiheessa jakso- tai panosperiaatteel-la. Se osa nesteytettyä seosta, jota ensimmäisessä tapauksessa ei kierrätetä tai toisessa tapauksessa toinen nes-teytetty seos voidaan steriloida esimerkiksi suihkuttamalla höyryä 115 - 150°C:ssa 5-20 sekuntia ennen suihkekuivaus-ta. Tätä nesteytettyä seosta voitaisiin kutsua "viljaliuok-seksi" ja ennenkuin se steriloidaan siihen voidaan lisätä ravinteita, esimerkiksi kuorittua kiinteää maitoa tai herajauhetta tai rasvoja riippuen lopputuotteen käyttötarkoituksesta. On myös mahdollista lisätä joitain näitä lisäaineita ennen hydrolyysiä tai jopa ennen keittämistä. Silloin kun halutaan valmistaa esimerkiksi jauhetta keittoa varten, on edullista lisätä rasvaa, erityisesti kasviras-vaa, kuten palmurasvaa, kookosrasvaa, auringonkukkarasvaa, maissirasvaa ja/tai soijarasvaa määrän ollessa esimerkiksi 20 - 40 painoprosenttia perustuen käytettyyn jauhoon. Tässä tapauksessa saadaan aikaan rasvapitoinen jauhe, johon rasva on sitoutunut niin lujasti, että se ei irtoa eikä muodosta kuplia tai rakeita jauheen liuetessa veteen. Tämä merkitsee myös sitä, että rasvassa olevat aromit pysyvät siinä, mikä antaa keitolle verrattoman organoleptisen laadun. Lopuksi silloin, kun halutaan valmistaa jauhetta happamia juomia varten, voidaan nesteytettyyn seokseen ennen sen sterilointia lisätä ravinteita, erityisesti laktoosia, jonka jälkeen 7 67171 seos voidaan saattaa käymisprosessiin steriloinnin jälkeen ja ennen suihkekuivausta, jossa käymisprosessissa käytetään erityisesti maitohappobakteereita.
Esillä olevaa keksintöä valaistaan seuraavilla esimerkeillä, joissa esitetyt prosenttiluvut ovat painoprosentteja.
Esimerkki 1
Jatkuvassa menetelmässä sekoitetaan 200 kg tunnissa seosta (kosteuspitoisuus 14 %), joka sisältää 80 % vehnäjauhoja, 10 % ruisjauhoja ja 10 % kaurajauhoja 184 kg:aan tunnissa juomavettä, jonka lämpötila on 12°C sekä 426 kg:aan tunnissa kierrätettyä viljaliuosta, jonka kuiva-ainepitoisuus on 44.4 %. Seos kuumennetaan 135°C:een höyrysuihku11a, ohjataan kiinteän sekoittimen kautta, siirretään viipymisputkeen ja sen jälkeen, kun sitä on pidetty 135°C:ssa 30 sekunnin kokonaisaika, seos jäähdytetään 70°C:een paisuttamalla kaksois-seinäisefesä, sekoittimella varustetussa tiiviissä säiliössä, jossa lauhduttimen avulla ylläpidetään paine, joka on yhtä suuri kuin 70°C:ssa olevan seoksen höyrynpaine. Samaan säiliöön kaadetaan 10 kg tunnissa mallasdiastaasiuutetta, joka on laimennettu 20 kg:aan tunnissa juomavettä. Lievästi sekoitettu seos pysyy ensimmäisessä säiliössä 15 minuuttia, kulkee sen jälkeen kolmen kaksoisseinäisen, sekoittimella varustetun säiliön muodostaman piirin kautta, jossa se pidetään lämpötilassa 70°C ilmanpaineessa, jolloin viipymis-aika kussakin säiliössä on 10 minuuttia, josta saadaan kokonaishydrolyysiaika 45 minuuttia.
Viimeisestä säiliöstä tuleva nestevirta jaetaan kahdeksi virraksi, joista toinen on 426 kg tunnissa ja uudelleenkier-rätetään ja toinen on 449 kg tunnissa (kuiva-ainepitoisuus 44.4 %) , joka jälkimmäinen virta ohjataan kuivausputkeen. Tähän toiseen virtaan sekoitetaan perusteellisesti 62 kg .tunnissa kasvirasvaa, joka sisältää 25 % linoleenihappoa, jonka jälkeen koko seos steriloidaan 120°C höyrysuihkulla e 67171
E
20 sekunnin ajan, jäähdytetään 70°C:een paisuttamalla ilmanpaineeseen ja suihkekuivataan.
Tällöin saadaan kirkas, vapaasti virtaava ja miellyttävän tuoksuinen okranvärinen jauhe, joka liukenee erittäin helposti sekä kuumaan että kylmään veteen eikä muodosta kuplia. Tässä jauheessa ei tapahdu lainkaan tärkkelyksen palautumista tai huonontumista useiden kuukausien varastoinnin jälkeen, joka varastointi suoritetaan metallitölkissä iner-tissä ympäristössä ja ympäröivässä normaalissa lämpötilassa. Tämä tuote muodostaa laadukkaan perustan aamiaiseksi käytettävien pikajuonien valmistamiseksi. Tätä tarkoitusta varten on esimerkiksi mahdollista sekoittaa 786 g tätä perusainetta, 14 g suolaa ja mausteita ja 200 g hedelmäjauheita, erityisesti päärynää ja käyttää tätä seosta siten, että 3 sitä on 35 g laimennettuna 125 cm :iin kylmää maitoa. Esimerkki 2
Menetelmä on muuten samanlainen kuin esimerkissä 1 paitsi, että käytetään ainoastaan ensimmäistä säiliötä ja hydrolyy-si suoritetaan käyttämällä joko vehnää tai perunoita (pesty, kuorittu ja jauhettu) tai sellerinjuuria (kuorittu ja jauhettu) tai sellerin ja perunoiden seosta, jolloin hydrolyy-siä suoritetaan 10 minuuttia lämpötilassa 80 - 85°C, noin 10 % rasvoja ja/tai noin 10 % kuorittua maitojauhetta lisätään valinnaisesti ennen höyrysuihkulla suoritettavaa sterilointia ja suihkekuivausta, jolloin kussakin tapauksessa saadaan aikaan erinomainen perusaine keittojen valmistamiseksi. 150 - 170 g näitä jauheita, joihin on lisätty esimerkiksi 10 g mausteita ja 14 g suolaa, antaa 1,5 - 1,7 litraa keittoa.
Esimerkki 3
Samanlaisessa menetelmässä kuin esimerkissä 1 kuvattu suoritetaan hydrolyysi 64°C:ssa käyttämällä 8,15 kg tunnissa 9 67171 mallasdiastaasiuutetta, jota on laimennettu 16,3 kg:aan tunnissa vettä, ja viimeisestä säiliöstä poistuu 985 kg tunnissa liuosta, jonka kuiva-ainepitoisuus on 35,4 %.
396 kg tunnissa tätä liuosta kierrätetään ja sekoitetaan 163 kg:aan tunnissa jauhoa, 30 kg:aan tunnissa kuorittua maitojauhetta ja 258 kg:aan vettä kierron alussa. Loput 499 kg tunnissa ohjataan kuivausputkeen. Tähän liuokseen sekoitetaan perusteellisesti 25 kg tunnissa kasvirasvaa. Liuos steriloidaan 120°C höyrysuihkulla 5 sekunnin ajan, jäähdytetään 70°C:een paisuttamalla ilmanpaineeseen ja sen jälkeen 40°C:een putkimaisessa lämmönvaihtimessa ja tämän jälkeen liuos syötetään käymissäiliöön, jossa se hapatetaan biologisesti. Tätä tarkoitusta varten liuokseen istutetaan tai ympätään 2 % tavanomainen jugurttiviljielmä, johon kuuluu Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus, jonka jälkeen liuoksen annetaan käydä 4 tuntia 40°C:ssa. Tämän jälkeen käytetty liuos suihkekuivataan.
Saadaan kerman värinen, vapaasti virtaava ja miellyttävän makuinen ja tuoksuinen jauhe, joka liukenee helposti jopa kylmään veteen. Se säilyy hyvin ja muodostaa laadukkaan perusaineen ravintopitoisten juomien valmistamiseksi. Tätä tarkoitusta varten on mahdollista sekoittaa 70 % tätä hapatettua jauhetta, 15 % hiutaleita, jotka on saatu rumpu-kuivaamalla sama hapattamaton liuos sfekä 15 % esimerkiksi jauhemaisia hedelmiä, jolloin tätä seosta voidaan käyttää
O
siten, että 35 g sitä laimennetaan 125 cmJ:iin kylmää maitoa. Tällöin muodostuu täydellinen hede liriä juoma, joka on koostumukseltaan suhteellisen sakea muistuttaen sekoitettua jugurttia.
Muita tyypillisiä käyttömahdollisuuksia ovat esimerkiksi sellaiset, että laimennetaan 60 g hapatettua appelsiini-jauhetta 180 g:aan vettä ennen kuivausta tai laimennetaan 3 30 g hapatettua jauhettua 200 cm :iin appelsiinituoremehua. Tässä vaiheessa voidaan todeta, että jopa tässä jälkimmäisessä tapauksessa saatu juoma on täysin stabiili eikä siinä ole merkkiäkään separaatiosta tai sakkaantumisesta.
ίο _ 671 71
Esimerkki 4
Esimerkissä 1 kuvatun kaltaisessa menetelmässä hydrolyysiä suoritetaan 45 minuuttia 64°C:ssa ja viimeisestä säiliöstä tulevan nestevirran kuiva-ainepitoisuus on 41,1 %. Tämä virta jaetaan kahdeksi virraksi, joista toinen on 419 kg tunnissa ja kierrätetään ja toinen 442 kg tunnissa.
Toinen virta ohjataan viipymissäiliöön, jonne se jätetään seisomaan jälleen kolmeksi tunniksi 64°C:ssa, jonka jälkeen se steriloidaan 120°C:ssa höyrysuihkulla, jäähdytetään 70°C:een paisuttamalla ja suihkekuivataan.
Tällöin saadaan hyvän makeutustehon omaava jauhe, jota voidaan erityisesti käyttää valmistettaessa ravinnepitoisia juomia seoksesta, josta sakkaroosi voidaan jättää pois.
Esimerkki 5
Esimerkissä 1 esitetyn kaltaisessa menetelmässä hydrolyysiä suoritetaan 10 mihuuttia 85°C:ssa yhdessä säiliössä. Tästä säiliöstä tulevan virran kuiva-ainepitoisuus on 40,6 %.
Se jaetaan kahdeksi virraksi, joista toinen on 424 kg tunnissa ja kierrätetään ja toinen 448 kg tunnissa, jolloin jälkimmäinen steriloidaan 5 sekunnin ajan 120°C:ssa, jäähdytetään 70°C:een ja suihkekuivataan.
Tällöin saadaan jauhe, jolla on käytössä alhainen makeutus-teho ja suuri viskositeetti ja joka muodostaa pikakeiton ihanteellisen perusaineen.
Esimerkki 6
Aikaisemmissa esimerkeissä kuvattuihin valmistusvaiheisiin käytetyssä laitteistossa valmistetaan samalla tavoin pika-jauheita peräkkäisesti riisistä, kokovehnästä, keltaisesta maissista, valkeasta maissista, rukiista, ohrasta, kaurasta 11 67171 ja viljatärkkelyksestä. Kaikki nämä kokeet ovat konklusii-visia. Menetelmä säilyy samana. Ainoastaan kuiva-ainepitoisuus tai kierrätetty määrä voi vaihdella niissä tapauksissa, joissa viskositeetti saattaa muodostua ongelmaksi keittämisen aikana, erityisesti ohran kohdalla.
Esimerkki 7
Aikaisemmissa esimerkeissä kuvattujen valmistusvaiheiden suorittamiseksi käytetyssä laitteistossa suoritetaan kokeita kahdella kaupallisesti saatavissa olevalla bakteeri-entsyymillä, amylaasilla ja a-amylaasilla, jolloin lähtöaineina käytettiin maissitärkkelystä ja perunajauhoa. Tällöin saadaan jauheita, joilla on täysin neutraali maku.
Esimerkki 8
Annostyyppisessä menetelmässä sekoitetaan ensimmäisessä vaiheessa 100 kg vehnäjauhoa (kosteuspitoisuus 14 %) 200 kg:aan juomavettä 50°C:ssa.
Seos kuumennetaan 135°C:een höyrysuihkulla, ohjataan kiinteän sekoittimen läpi, siirretään viipymisputkeen ja sen jälkeen, kun sitä on pidetty kokonaisaika 30 sekuntia, seos jäähdytetään 64°C:een paisuttamalla kaksoisseinäisessä, sekoitti-mella varustetussa tiiviissä säiliössä, jossa seoksen höyryn-painetta 64°C:ssa vastaava paine pidetään yllä lauhduttimen avulla.
Tähän säiliöön kaadetaan 5 kg mallasdiastaasiuutetta, jota laimennettu 10 kg:aan juomavettä. Sekoitettu seos pysyy tässä ensimmäisessä säiliössä 15 minuuttia, jonka jälkeen sitä pidetään 30 minuuttia toisessa kaksoisseinäisessä säiliössä, jossa lämpötila pidetään 64°C:ssa ilmanpaineessa.
Toisessa vaiheessa sekoitetaan 100 kg vehnäjauhoa (kosteus-. pitoisuus 14 %) ensimmäisestä hydrolyysistä tulevaan liuok-«een.
_________ — irZ --- 12 671 71 Tämän toisen seoksen kuiva-ainepitoisuus on 41,7 % ja se kuumennetaan 135°C:een höyrysuihkulla samalla tavoin kuin ensimmäisessä kuumennusvaiheessa.
Jäähdytys 64°C:een suoritetaan myös paisuttamalla tiiviissä säiliössä, johon jälleen lisätään 5 kg mallasdiastaasiuu-tetta, joka on laimennettu 10 kg:aan juomavettä.
15 minuutin viipymisajan jälkeen, jona aikana seosta jatkuvasti sekoitetaan, seos siirretään kaksoisvaippaiseen säiliöön, jossa se pidetään 64°C:ssa 30 minuutin ajan.
Tästä toisesta säiliöstä tuleva liuos steriloidaan höyry-suihkulla 120°C:ssa 20 sekunnin ajan. Liuos jäähdytetään paisuttamalla ilmanpaineeseen ja sen kuiva-ainepitoisuus on 40,6 %. Sen jälkeen se suihkekuivataan.
Tällöin saadaan samanlainen jauhe kuin esimerkissä 1.
Pidentämällä hydrolyysiaikaa toisessa säiliössä saadaan samanlainen jauhe kuin esimerkissä 4 on mainittu.
Yllä kuvattujen ensimmäisen ja toisen vaiheen toiminnat suoritetaan joko yhdessä ja samassa laitteistossa tai kahdessa identtisessä, sarjaan järjestetyssä laitteistossa.
• '. »i * **
Claims (11)
13 671 71
1. Menetelmä helposti veteen sekoittuvan, jauhemaisen ja tärkkelyspitoisen ruokatuotteen valmistamiseksi, jossa valmistetaan tärkkelyspitoisen materiaalin ja veden seos, joka nesteytetään entsymaattisella hydrolyysilla ja kuivataan, tunnettu siitä, että valmistetaan ensimmäinen seos tärkkelyspitoista materiaalia ja vettä, seos keitetään ja se nesteytetään entsymaattisella hydrolyysillä, valmistetaan toinen seos, jossa on tärkkelyspitoista materiaalia, vettä ja ainakin osa ensimmäistä nesteytettyä seosta, jonka toisen seoksen kuiva-ainepitoisuus on 35 - 45 paino-%, seosta keitetään, nesteytetään entsymaattisella hydrolyysillä ja ainakin osa siitä suihkekuivataan.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että se suoritetaan jatkuvasti, jolloin osa nesteytettyä seosta kierrätetään takaisin tärkkelyspitoisen materiaalin ja veden sekoitusvaiheeseen.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tärkkelyspitoinen materiaali on viljan tai vilja-seoksen, erityisesti vehnän, ohran, kauran, rukiin, riisin ja/tai maissin, jauhe tai tärkkelys. 4. patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tärkkelyspitoinen materiaali on vehnä-, ruis- ja kaurajauhoa painosuhteessa 80:10:10.
5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ensimmäisen seoksen kuiva-ainepitoisuus on 25 - 35 painoprosenttia.
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu 14 671 71 siitä, että seos keitetään suihkuttamalla höyryä lämpötilassa 130 - 160°C ja pidetään siinä lämpötilassa 15 - 60 sekuntia.
7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että keittämisen jälkeen seos jäähdytetään hydrolyysi-lämpötilaan paisuttamalla.
8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että hydrolyysi suoritetaan mallasdiastaasilla lämpötilassa noin 50 - 90°C.
9. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ainakin osa nesteytettyä toista seosta steriloidaan suihkuttamalla höyryä ennen seoksen suihkekuivausta.
10. Patenttivaatimuksen 9 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että rasvaa lisätään nesteytettyyn seokseen ennen sen sterilointia.
11. Patenttivaatimuksen 9 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että laktoosia lisätään seokseen ennen sen sterilointia ja seos saatetaan maitohappobakteereiden suorittamaan käymis-prosessiin steriloinnin jälkeen ja ennen suihkekuivausta. +> * % '1. ‘ . , 671 71
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH1124679 | 1979-12-19 | ||
| CH1124679A CH641645A5 (fr) | 1979-12-19 | 1979-12-19 | Procede de fabrication d'un produit alimentaire amylace pulverulent facilement miscible a l'eau. |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI803864L FI803864L (fi) | 1981-06-20 |
| FI67171B true FI67171B (fi) | 1984-10-31 |
| FI67171C FI67171C (fi) | 1985-02-11 |
Family
ID=4371587
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI803864A FI67171C (fi) | 1979-12-19 | 1980-12-11 | Foerfarande foer framstaellning av en laett i vatten blandbar pulverartad staerkelsehaltig matprodukt |
Country Status (23)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4374860A (fi) |
| EP (1) | EP0031050B1 (fi) |
| JP (1) | JPS5699760A (fi) |
| AR (1) | AR225338A1 (fi) |
| AT (1) | ATE5632T1 (fi) |
| AU (1) | AU535391B2 (fi) |
| CA (1) | CA1170105A (fi) |
| CH (1) | CH641645A5 (fi) |
| DE (1) | DE3065958D1 (fi) |
| ES (1) | ES497889A0 (fi) |
| FI (1) | FI67171C (fi) |
| GB (1) | GB2066643B (fi) |
| GR (1) | GR72754B (fi) |
| KE (1) | KE3378A (fi) |
| MA (1) | MA19020A1 (fi) |
| MX (1) | MX6170E (fi) |
| MY (1) | MY8500443A (fi) |
| NO (1) | NO153357C (fi) |
| OA (1) | OA06670A (fi) |
| PT (1) | PT72224B (fi) |
| SG (1) | SG9984G (fi) |
| ZA (1) | ZA807601B (fi) |
| ZW (1) | ZW29980A1 (fi) |
Families Citing this family (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2116415A (en) * | 1982-03-16 | 1983-09-28 | Mars Inc | Improved rapid cooking foodstuffs |
| DE3671601D1 (de) * | 1986-09-05 | 1990-07-05 | Nestle Sa | Diaetetische staerkehaltige zubereitung. |
| FR2619287A1 (fr) * | 1987-08-12 | 1989-02-17 | Smiljanov Cedomir | Masse biologique |
| US4857339A (en) * | 1987-09-28 | 1989-08-15 | Nabisco/Cetus Food Biotechnology Research Partnership | Method for making cereal products naturally sweetened with fructose |
| US4834988A (en) * | 1987-09-28 | 1989-05-30 | Nabisco Brands, Inc. | Method for preparing a cereal |
| US5061497A (en) * | 1989-09-11 | 1991-10-29 | Clovis Grain Processing, Ltd. | Process for the co-production of ethanol and an improved human food product from cereal grains |
| ES2032354B1 (es) * | 1990-04-19 | 1993-08-16 | Ganadera Union Ind Agro | Procedimiento para la fabricacion de papillas a base de cereales y papillas obtenidas con dicho procedimiento. |
| US5139809A (en) * | 1990-12-20 | 1992-08-18 | American Maize-Products Company | Food product made from a carotenoid-free corn starch |
| US5225219A (en) * | 1992-01-02 | 1993-07-06 | The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture | Amylodextrin compositions and method therefor |
| FR2687900A1 (fr) * | 1992-03-02 | 1993-09-03 | France Farine | Additifs pour farines ou pour preparations alimentaires a base de farine. |
| US5372811A (en) * | 1993-12-03 | 1994-12-13 | American Meat Protein Corporation | Animal feed supplement containing co-spray dried plasma protein and amylase |
| DK0686352T3 (da) * | 1994-05-24 | 2000-01-31 | Nestle Sa | Fremgangsmåde til fremstilling af et stivelsesholdigt næringsmiddelprodukt |
| US6685974B2 (en) | 1995-01-26 | 2004-02-03 | American Oats, Inc. | Process for preparing an oat-based functional syrup |
| US5989598A (en) * | 1995-01-26 | 1999-11-23 | American Oats, Inc. | Process for forming an oat-based frozen confection |
| US5723162A (en) * | 1995-01-26 | 1998-03-03 | American Oats, Inc. | Oat-based frozen confection |
| SI0779038T1 (en) * | 1995-11-20 | 2002-06-30 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Hydrolysed cereal containing fruit or honey |
| JP4828675B2 (ja) * | 1999-06-28 | 2011-11-30 | 株式会社ポッカコーポレーション | 即溶性を有するフリーズドライ食品 |
| AU2001249850A1 (en) * | 2000-04-04 | 2001-10-15 | Nancy Barahona | Corn coffee |
| FR2890289B1 (fr) * | 2005-09-08 | 2009-04-24 | Ulice Sa | INGREDIENT CEREALIER CONSTITUANT NOTAMMENT UN SUBSTITUT D'INGREDIENT(s) LAITIER(S) ET SON PROCEDE DE PREPARATION |
| BRPI0821244A2 (pt) * | 2007-12-14 | 2014-12-23 | Nestec Sa | Proteína de cereal hipoalergênica e seus usos |
| JP5074238B2 (ja) * | 2008-02-29 | 2012-11-14 | マルサンアイ株式会社 | 穀物原液の連続製造法、穀物原液及びその連続製造装置 |
| EP2110025A1 (en) * | 2008-04-18 | 2009-10-21 | Nestec S.A. | Cereal-based instant drink |
| BR112013024419A2 (pt) | 2011-03-24 | 2017-06-13 | Nestec Sa | método para fornecer um extrato à base de cereais integrais |
| EP2508193A1 (en) | 2011-04-05 | 2012-10-10 | Nestec S.A. | Use of a hypoallergenic cereal composition for inducing specific oral tolerance |
| MX2014000889A (es) | 2011-07-22 | 2014-08-01 | Danone Foods & Beverages India Pvt Ltd | Composiciones a base de leche y proceso para hacer las mismas. |
| WO2013167606A1 (en) | 2012-05-10 | 2013-11-14 | Nestec S.A | Dairy beverage and method of preparation thereof |
| WO2023046859A1 (en) | 2021-09-24 | 2023-03-30 | Société des Produits Nestlé S.A. | Method for providing a whole grain cereal based extract |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1658027A (en) * | 1928-02-07 | Certli icate of correction | ||
| FR551660A (fr) * | 1921-09-15 | 1923-04-11 | Farines comestibles à haute solubilité dans l'eau et leur procédé de fabrication | |
| GB513464A (en) * | 1938-01-08 | 1939-10-13 | Corn Products Company Ltd | Improvements in and relating to the production of custard powders and like food products |
| US3337414A (en) * | 1963-12-31 | 1967-08-22 | Corn Products Co | Saccharification of starch |
| NL6504840A (fi) * | 1965-04-15 | 1966-10-17 | ||
| GB1121100A (en) * | 1965-05-22 | 1968-07-24 | Nippon Shiryo Kogyo Kk | A process for substantially complete saccharification of starch |
| GB1193549A (en) * | 1966-10-07 | 1970-06-03 | Nippon Shiryo Kogyo Kk | Apparatus for the Enzymatic Saccharification of Starch. |
| US3630775A (en) * | 1970-05-08 | 1971-12-28 | Cpc International Inc | Spray-dried solubilized starch |
| US3674555A (en) * | 1970-06-24 | 1972-07-04 | Cpc International Inc | Low density starch hydrolysates |
| IT987573B (it) * | 1970-10-29 | 1975-03-20 | Cpc International Inc | Procedimento per produrre idroli sati d amido idrosolubili e pro dotti ottenuti mediante questo procedimento |
| US3930027A (en) * | 1971-09-02 | 1975-12-30 | Gerber Prod | Process for preparing a precooked dehydrated product |
| SE432426B (sv) * | 1976-05-12 | 1984-04-02 | Cpc International Inc | Sett att framstella en vattenuppslamning av sterkelse |
| DE2757036A1 (de) * | 1977-12-21 | 1979-06-28 | Escher Wyss Gmbh | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels aus getreide |
-
1979
- 1979-12-19 CH CH1124679A patent/CH641645A5/fr not_active IP Right Cessation
-
1980
- 1980-11-28 EP EP80107447A patent/EP0031050B1/fr not_active Expired
- 1980-11-28 AT AT80107447T patent/ATE5632T1/de not_active IP Right Cessation
- 1980-11-28 DE DE8080107447T patent/DE3065958D1/de not_active Expired
- 1980-12-03 ZW ZW299/80A patent/ZW29980A1/xx unknown
- 1980-12-03 US US06/212,531 patent/US4374860A/en not_active Expired - Lifetime
- 1980-12-03 CA CA000366016A patent/CA1170105A/en not_active Expired
- 1980-12-04 ZA ZA00807601A patent/ZA807601B/xx unknown
- 1980-12-05 AU AU65117/80A patent/AU535391B2/en not_active Expired
- 1980-12-09 GB GB8039451A patent/GB2066643B/en not_active Expired
- 1980-12-11 FI FI803864A patent/FI67171C/fi not_active IP Right Cessation
- 1980-12-11 MX MX809219U patent/MX6170E/es unknown
- 1980-12-18 PT PT72224A patent/PT72224B/pt unknown
- 1980-12-18 JP JP17967380A patent/JPS5699760A/ja active Granted
- 1980-12-18 GR GR63707A patent/GR72754B/el unknown
- 1980-12-18 NO NO803853A patent/NO153357C/no not_active IP Right Cessation
- 1980-12-18 ES ES497889A patent/ES497889A0/es active Granted
- 1980-12-18 MA MA19223A patent/MA19020A1/fr unknown
- 1980-12-19 AR AR283703A patent/AR225338A1/es active
- 1980-12-19 OA OA57282A patent/OA06670A/xx unknown
-
1984
- 1984-02-07 SG SG99/84A patent/SG9984G/en unknown
- 1984-02-24 KE KE3378A patent/KE3378A/xx unknown
-
1985
- 1985-12-30 MY MY443/85A patent/MY8500443A/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO803853L (no) | 1981-06-22 |
| OA06670A (fr) | 1981-09-30 |
| MX6170E (es) | 1984-12-03 |
| JPS5699760A (en) | 1981-08-11 |
| EP0031050A2 (fr) | 1981-07-01 |
| US4374860A (en) | 1983-02-22 |
| AU6511780A (en) | 1981-06-25 |
| EP0031050B1 (fr) | 1983-12-21 |
| NO153357C (no) | 1986-03-05 |
| ES8201007A1 (es) | 1981-12-16 |
| KE3378A (en) | 1984-03-23 |
| ES497889A0 (es) | 1981-12-16 |
| GB2066643B (en) | 1983-11-16 |
| AU535391B2 (en) | 1984-03-15 |
| CH641645A5 (fr) | 1984-03-15 |
| GR72754B (fi) | 1983-12-02 |
| PT72224A (fr) | 1981-01-01 |
| AR225338A1 (es) | 1982-03-15 |
| NO153357B (no) | 1985-11-25 |
| MY8500443A (en) | 1985-12-31 |
| JPS6348501B2 (fi) | 1988-09-29 |
| ZA807601B (en) | 1981-11-25 |
| DE3065958D1 (en) | 1984-01-26 |
| FI803864L (fi) | 1981-06-20 |
| PT72224B (fr) | 1981-11-02 |
| CA1170105A (en) | 1984-07-03 |
| ATE5632T1 (de) | 1984-01-15 |
| EP0031050A3 (en) | 1981-07-15 |
| MA19020A1 (fr) | 1981-07-01 |
| SG9984G (en) | 1985-01-04 |
| FI67171C (fi) | 1985-02-11 |
| ZW29980A1 (en) | 1981-02-25 |
| GB2066643A (en) | 1981-07-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI67171B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en laett i vatten blandbar pulverartad staerkelsehaltig matprodukt | |
| WO1991017672A1 (en) | Food product containing dietary fiber and method of making said product | |
| RU2095001C1 (ru) | Способ получения ферментированной добавки на зерновой основе, ферментированная добавка на зерновой основе, пищевой продукт | |
| CN1330253C (zh) | 含有无活力乳酸杆菌的食物制品 | |
| JP2008283922A (ja) | ヨーグルト様飲食品の製造法 | |
| US3840672A (en) | Cheese flavored compositions | |
| Chandan et al. | Puddings and dairy‐based desserts | |
| US4298620A (en) | Tear grass fermentation product, and process | |
| CN104222876A (zh) | 一种橄榄青豆发酵酱的制作方法 | |
| CA2309423A1 (en) | Process for increasing the fruity taste of foodstuffs | |
| EP1175156B1 (en) | Cereal product | |
| CN1068045C (zh) | 固体米酒糊 | |
| OA12334A (en) | A shelf stable nutritious food product and processfor its preparation. | |
| JP3261075B2 (ja) | 抗酸化力のある発酵胡麻およびこれを用いた食品 | |
| WO2002047491A1 (en) | Method for producing a composition having a fruity taste | |
| CN111820375A (zh) | 一种羽扇豆益生菌布丁的制备方法 | |
| Pswarayi et al. | Sourdough and Cereal Beverages | |
| US3694236A (en) | Method of producing a dehydrated food product | |
| JP2009131183A (ja) | 米類の乳酸発酵食品およびその製造方法 | |
| JP2001190233A (ja) | 多孔質食品の製造方法 | |
| KR0170801B1 (ko) | 인스탄트 호박스프의 제조방법 | |
| CN107242537A (zh) | 一种乳酸菌发酵酸汤及其制备方法和在制备速食乳酸菌豆腐花中的应用 | |
| KR20030069732A (ko) | 효소음료의 제조방법 | |
| BR102015030967A2 (pt) | Bebida funcional, não-alcoólica a base de mandioca, fermentada com co-cultivo de bactéria lática e levedura | |
| US20240196943A1 (en) | Method and system for processing seed kernels in food applications |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MA | Patent expired |
Owner name: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. |