FI64263C

FI64263C - Foerfarande foer behandling av ostgryn och ostform foer tillaempning av foerfarandet

Info

Publication number: FI64263C
Application number: FI821909A
Authority: FI
Inventors: Carl-Gustav Granberg; Heikki Kauppi
Original assignee: Mkt Tehtaat Oy
Priority date: 1982-05-31
Filing date: 1982-05-31
Publication date: 1983-11-10
Also published as: FR2527421B3; DE3319272A1; US4509413A; FI64263B; ATA196683A; AT389624B; FR2527421A1; FI821909A0

Description

6 4 2 6 3

MENETELLÄ JUUSTORAKEIDEN KÄSITTELEMISEKSI IA MENETELMÄN SOVELTAMISEEN TARKOITETTH J UUST DR! JETT I - FÖRFARANDE FÖR REHANDLING AV GSURYN ΟΠΗ ESI-CRM ΓϋΗ ’·Ί i.LÄ^N ING AV F f: E Γ A R A λ E E T

Tämän keksinnön kohteena on menetelmä j uustorc keiden käsiä-te 2 emi s e koi laskua]taassa f; I j e I :sevjr- so j o o s t e nuo t i g o a , jossa menetelmässä juusto kattila s s a muodostaneet juustora-keet lasketaan seulamaiseen, erillisellä k o nsicsalla varustettuun juustomijottii n, jossa rakeido-· mu kana oleva hera erottuu ja jossa suori A osaan rakeiden pu :v o tu o ,

Juuston valmistusprosessi käsittää juus to kattila s se suoritettavan ke 1ttovaihe e n, jossa maito jakautuu juustorakei ksi ja heraksi. Juustcrakeiden jatkokäsittely tapahtuu lasku-altaaseen sijoitetuissa j u u s t omu o t e i s s a , joihin ra ke i der» ja heran seosta lasketaan j uus tokatta laet a johtoja myöten.

Ra keiden mukana oleva hera estää laskuvai heesca ra keiden joutumisen kosketukseen ilman kanssa, mikä eri tyi ses t i enmenta 1 juuston va lmitu ksessa vaikuttaisi haitallisesti syntyvän juu stomassan laatuun, Joustomuote i s n s rakeet ja hera erotetaan toisistaan, minkä Johneista muottien seinämä o ja pohjat muodostetaan seu la levystä niin, että h oi'a oääsee poistumaan muoteista levyynsä olevien reikien kautta. Suuri osa muotteihin tulevasta herasta soistuu jo laskuvai-heessa, ja loppuosan poistamiseksi suoritetaan kussakin muotissa rakeiden esipuristus, jossa käytetään yleensä .levymäistä pu ri. s t u s u 11 n t a , joka toimii puristusvo i urassa nuotin kantena. Eräässä tunnetussa ratkaisu s oa käytetään puristunein-men pu r\n t u sr i ra rva vasten olevaa s e.:1 a i - ·./;, ä , j o k, i ma ho 11 -jletcjo herun poistumisen mvös puristettavien rakeiden ja p, u r i r, tuspinnan väl is t ä .

J uus tora ke 5. de n laskuvaiheessa voidaan j uus t onnut i a korottaa εau lamais e 1 la laskukenällä, joka estää rakeita karkaamassa — uo tl saa. Tunnet t u 'sane tte 1 vt avo aa pällein sellainen, että las kuva! hoen jälkeen laskuke^ä poistetaan jo :? < Λ Ο Α τ '·«* w- v1 juustorakeiden pinta j u u s t omu o t i u -- a ·. .: -·, n i t e t a a r., mirk or · tehty käsityönä, minkä jä 1 keen or trjci ittitt·· esiprriot.'s levymäisellä puristun e i i m11i a , Tämän keksinnön tarkoituksene or mu or.! os taa me net e Iita, jolla juu star a koi Pen käsittely saadaan entisiä y k s ± n ke rt a_. senrr a kasi ja vaivattomammaksi. Tunnusomaisia <e s : n no 1 le un ne, että j u i- s t omi: o t i s o n. käy tietään j l^ma i s tn ka- s 1 osaa, jolla muotti suljetaan j u u s t c ra ke i::: en 1 n o ·.. "· ajaksi .

keksinnön r^sisijalsma etuna n n ns, että nil li vältetään käsin tapahtuva juu sto ra seidan pinnan tasoittaminen. kokee o. ovat nimittäin osoittaneet, että i a s k u v a .1 n e o s s o n aika 11 -a e n olevan kansaosan avulle raneei: säädän’' 1 evlämään muottiin niin tasaisesti, ett·7’: mitään multa t a n o i 11 nm i s -toimenpiteitä tarvita. I. isäksi ka n n in, san av ui .n varmistetaan se, ettei rakeita pääse karkaamaan muotin teeno’en yli, minkä johde ata laskukehä, jos sella.sta Käytetään, voi olla entistä rva ta lampi .

Erää! le keksinnön mukaisen mer.eie. lr>än edo Ί 1’s o 11 e on. s 1 ?. u -tmmuodt.iS sr" t u nr u s oma is ta su, että j r u o t o n a’ u e t rmte·· ta tr muottiin kä n s isoa s sa olevassa a u ke s t a , johon jo mtc-katti lasta tuleva jos·, j johto on liitetty.

Trään toisen keko innon mu kaiser menetelmän scvel1u ;uuruodon mokaan kansiossa Käytetään j uust o r a y- s· iden laskun jälkeen rakeiden por1 otami see n. Ka ns logoa käytetään tällöin uiton, että ro te id er. las mu vai h e e n ujon ui ne muiakon r_ct;n tai sen päällä olevan lasku k e hän top-s koi nimi, "Itä sr sotkee muotin, lasku vaiheen jälkeen sitä ,-Τ us t e saan niin, että muotin pinta voidaan puhdistaa 3 ii'-cr. I- s rl Ö n ty ne rs" ä .aa!--dosta, ja lopuksi se painetaan muotin sisään rakeiden eoipu-:' i s t u k s e n a i κ a a n s a am i s e k n, i .

k n k o i r ö n kohteena on edelleen esitetyn menetelmän sovella- 6 A 2 β 3 mi seen tarkoitettu juustcmuott: , cl' a on muodostettu seule-levystä ja varustettu erillis e 1 1 ä kao siosalla i a jona sijaitsee las kua 1 taessa siter;, sitä j ui: sir ,at 11 la sr, j r-,korostuneet j uus tora ke et c v a t la s <e ttev 1 ? s a m u c t t x i n h e aa n oietusta ja rakeiden nuristusta vart an. 7jnroei-aista keksi τ η e n mukaiselle j uustonuot i 11 e e r su, sata xailn kansi osa on muodostettu seulensi seksi ja varus te k*·..· aukolla, joher juustn katti lasta tuleva lsr: k j johto on liitetty.

Keksinnön mukaisessa juustonjetissa kansiona vei edelleen toimia purist uselirrsnä, jolla j u u s terak e i d e n 1 o s ä ,j n jöl-ksen suoritetaan rakeiden puristus. Tälioin voidaan kansi-osassa olevaan aukkoon aseiltaa k a n s 1 o s a n sisäpinnasta ulkoneva hajotussuutin, joka juusterakeiden laskuvai hesssa levittää rakeet muotin koko pinta-alalle ja joka puristus-vaiheessa siirtyy kansi osan suhteen kansio san sisäpinnan muodostamiseksi tasaiseksi puristuspi nnakui,

Keksintöä selostetaan seuraavassu yksitv iskehtaisect i es i -r s r k i n avu I la viittaamalla oheiseen, keksinnön mu kai sen menetelmän eri vaiheita esittävään piirusi· ,t kseen, jossa K uv. 1 esittää juustora keiden laskemissa laskun *taassa c lev aan j u u s t orru o z t i i n muotin kansi osan o ties ia p a i -k a 11 a a n ,

Kuv. 2 esittää vaahdon poistamista muotin rinnalta muotin - a n s 1 o s a n ollessa Kohotettuna,

Kuv. 3 erittää Kansi osa n avulla tapahtuvaa juustora koidon esinurirstamisla j a K uv . 1 esi Itää muotin p.i istumista 1 as kua 1 taas ta .

! nimeni- : n mu k u i n tu n: m o r i o l.u · ·: li n n 2 k ":y !. e 11 p vä 1 ·.) i 11 n i s i a i-uulLtää joukon laskua! Ια,ιηοοοι 1 s i j j i tr r tu j a juustoina ulte- "· *4263 ja 2, joista ci irubtuksessa on eritetty a 3 · o asiaan yksi ,

Ml chi n 2 ochja ja s i v a s e i näriä t on auo neuloi rvystä ja i leaks! "ack:: : n or 111 tatty a a . 1 : 1 cu y ate no a 2 a a ..;? a ·: n laske ka '' 3 3, jsr' .n ta rkei hu ksc-r,3 a·· r s r, ^ i ' ηύνυοο in Imion k c re 11 ami n s n , .gjJ t:a 2 pää] la en asermur·. j y 3 i y suomi ne s s a liikkuva seulamoioon kansiesa £, jossa jh;. ί r: aukdren 1 o n liritetty ’ 3 u 3 o 0 ka 1111 a s t u 1υ.·,6\;·:· lout., 'erne , / 3 k noon nähtävissä piirustuksen k u v ier r a 3 , j justorakeiden käsittely'' err imeä isenä a aiheena on -uvics-32 1 eritetty rake it sn laskurri r en j u u sic :<a * tila s t a 1 a s k l -a Itaasso 1 sijaitsevaan juustonucItiin 2, 2 nr en laudan a ; c iltamista johdetaan 1 asvua 1taa see n 1 jenkir veiran heraa, millä varm is net. a an se, etteivät j a e 13 f« ;-.e a t is: kun yhteydessä oaäse ilman kanssa ko s ke tu k s e - -- , task·., tapertuu johdon 5 ja hajotussuuti inen n koe t ta K a;: s i s s 3 n o _ i a s s s auo lettuna luotukehiu 2 päälle oiu-, että muotti k un .,l i-; 3 11 n . 3-1,3 11 i i n 2 tulee j u u e t n ka it: 1 a e t. a j u urvu ·ύ- t d cu j e sormus, junta 3 yraur roudi- rrulu irti. jee läpi r.uctin uIuuduciej .e rako iden 1U j-äärene-d; njotir. sisään, 'aran 1 o intä voi laskun aina na nousko n 1 ir, että era verasta to istuu las'o altaan ta 1 ylivuotona, iu s !- a n uutLy-essä ruuiti 2 ja lasu^.-uhä 2 ovat täyttynaet j Leuu. u er-.0 i i. la '3, jotka edellään n 1 odltdvät runsaasti haraa.

Kuviossa 2 on esitetty juus tora ka;den 'd laseja e-u v u.-;' vaahdon pois taru n e n j a - a t or u o t i n 2 päältä. Ke, uui. c: s aa *-on tätä varten ke hot et tuja vaarde paini ota _· n irdou-än 3 yli kulkuvalia lastalla"·''.

'heittelyn seuraavau; vaiheena on roviossa 3 esitetty j juo to ' ·.: > o 1 ne n Ί d; et i puristu n , jeh'j tajj-.r-tao dar io na n 1 : / ui ,.ii , ’ ·' ’ ui i - d.uk.nnn t o ·· kt. 1 ή u k no nr r:n priotar. tuo;. : non 5 6^263 heraa j uus to ra koi st a ja rakeids^ muu t1 omi n on tiiviiksi· j uustcharkoksi 12, joka on siirrettävissä jatkokäsittelyyn . Kuten kuviosta nähdään, en ha j c " u a su u t i. n o tässä vaiheassa siirtynyt Kansiosa n 4 sisäpintaan 7 nähden niin, että tästä rinnasta on saatu tasairen puri st·.· spin ta .

Kuviossa 4 an esitetty Käsittelen viimeisenä vaiheena oleva j uus tomuoti o 2 poistaminan laskualtaasta 1. Tässä vaiheessa voidaan laskukehä 3 irroittun syntyneen j e u s te karkuri 12 S i S ä 11 ä,V ä S t ä muotista 2 .

Alan ammattimiehelle on selvää, että keksinnön erilaiset sovellutusmuodot eivät raj cite edellä esitettyyn esimerkkiin vaan voivat vaihdella oheisten patenttivaatimusten puitteissa.

Claims

6 2 6 ,’> PATENTTI V A Λ TI MU K SET

1. Menetelmä j u u s t o r a k e i d e n (10) k ä 3 i 11 : I e n i s e k .s i Inskual haassa ( 1 ) sijaitsevassa j u u s t o m. u o t i s s a 1 3· ) , jos s a τ e :: e telin ä s s a j uu s t o k a 11 i1 a s s a muodostuneet juusto rakeet la s ke ta ? n se u1 a m a i -seen, erillisellä kansiosalla (k) vt rs s te ti, su r j:.;u3toTU'>tti:n, jossa rakeiden mukana oleva hera (9) esortuu ja j o s s u suoritetaan rakeiden puristus, t u n n e t t υ siitä, :ttä rnsetissä (2) käytetään s e ui ama is ta kansi osaa 14) , jolla mu ot t’ suljetaan juu Stora k eider. (10) laskun ajaisi .

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen m e n e t e’m ä, t u n n e t t u siitä, että juustorakeet (3 0) lasketan o o o tf i j n (2) länsiosassa (4) olevasta aukosta (5), johon juus toka tt ilasta tuleva laskujohto (6) on liitetty.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä. t u n-n e t t u siitä, että kansiossa (4) käytetään j uus tora k ei den ( 1 0 ) las k un j ä i k. e e n rakeiden puristamiseen.

4. Jonkin patenttivaatimuksista 1-3 mukaisen menetelmän soveltamiseen tarkoitettu j uus fcoruuott i ( 2 ) , joka o n r. i > d o e t e 11 u s e u I a 1 e v y s t ä ja v a r u s t e 11 u e r i 3 1 i s e i .1 n k aτ: s ι o s a j. J- a ( 4 ; j a i o k a sijaitsee 1 askua11aas sa (1) siten, että juus trkottilassa muodostuneet juustorakeet (10 ) ovat laoksi tav 1 s s a m o o i: t ;· i n h e r n n (9. erotusta ja rakeiden puristusta varten, tunne’; t u siitä, että muotin (2) kansiona (43 on muodostettu 3eulasutueksi ja varustettu aukolla { b) , j ohon juuotckal liasta tul evä .1 asku johto ( 6 3 o n 3 i ite tty · h . P a tenttivää ti m u k s e n 4 m u k a 1 r. e n j u u s t o r a o t Li , t u n n e t-t u siitä, että kansiosassa ( 4 l olevaan aukk·. on (5) on asen-n e 1 u k a n s i o s a n s i s ä e innast a ( 7 ) u i k o n e v : e a j o t a ^ au u t L n ( H ) , joku juustorakeiden (30) laskuvaiheensa levit tää rakeet muotin (2) koko p i p f n-a 1 a 11c ja joka puristusvaiheessa siirtyy kansi -osun uutteen k a n s i o o u n sisäpinna;· m uodos tam i sek r. i t a υ a l e k o i s t jupinnaks i .