DK172451B1 - Sigteindretning til brug ved bortledning af valle fra en ostetank - Google Patents

Description

i DK PR 172451 B1

Opfindelsen angår en sigteindretning til brug ved bortledning ' af valle fra en ostningstank, og som omfatter et afløb for vallen og en i afløbet anbragt sigte.

Fremstillingen af ostemasse til bløde, halvhårde og hårde 5 ostetyper foregår hovedsagelig i lukkede ostningstanke. Der findes både lodrette og vandrette ostningstanke, og begge typer er udstyret med røre- og skæreorganer, som muliggør behandling af ostemælken under fremstillingen af ostemassen.

For eksempel kendes der fra dansk patentskrift nr. 146.311 en 10 ostningstank af den lodrette type. Denne bliver ved brug fyldt med mælk, som bringes til at koagulere ved påvirkning af enzym og syre, syre alene eller et sammensat koaguleringsmiddel. Koagelet skæres derefter op i små dele fortrinsvis små terninger ved, at drejeligt lejrede rammer, som bærer sæt 15 af røre- og skæreorganer, drives rundt i en første omdrejningsretning. Dette indebærer, at vallen let kan skille sig ud fra ostemassen og ledes bort. Efter skæringen udsættes koagelet for en omrøring ved drivning af rammen rundt i den anden omdrejningsretning eventuelt under samtidigt opvarmning 20 af koagelet i hele eller en del af omrøringstiden. Dette indebærer, at yderligere valle skiller sig ud fra ostemassen, og at ostemassen samtidig bliver fastere.

De forskellige ostetyper kræver hvert deres produktionsprogram. Efter opvarmning, omrøring og tilsætning af for eksem-25 pel osteløbe lades mælken for eksempel hvile i ca. 30 minutter. Under denne periode koagulerer ostemælken, hvorefter skæreorganerne startes og koagelet opskæres i koageldele under en skæretid på typisk 5 til 10 minutter. Derefter startes omrøringen, og efter ca. 10 minutters omrøring standses 30 røreorganerne, og koageldelene vil derefter bundfælde sig i vallen. Koagelpartikel/valle-forholdet er ca. 1 del koagel-partikler til 9 dele valle. Bundfældningstiden er afhængig af fedtindholdet i koageldelene, men tager typisk 30 til 100 se-i. kunder.

i DK PR 172451 B1 2

Der iværksættes derefter en første vallebortledning. Dette sker ifølge den kendte teknik enten ved hjælp af et sugerør med en sigte, som sænkes ned i vallen, eller ved hjælp af en ventil som åbnes ind til et fast rør, der er placeret i ost-5 ningstankens side i det niveau, hvortil vallen ønskes bortledt. Vallebortledningen skal foregå så hurtigt som muligt og typisk inden for 3 til 6 minutter, og under denne periode sker der en bortledning af 20 til 30% af vallen. Efter vallebortledningen iværksættes der en 30 til 60 sekunders opskæ-10 ring af de bundfældede koageldele, som før denne opskæring hænger sammen under dannelsen af en stor klump. Når denne opskæring er afsluttet, igangsættes omrøringen igen og denne sker typisk sammen med opvarmning eller tilsætning af varmt procesvand. Når omrøringen er afsluttet efter ca. 10 minut-15 ter, standses omrøringsorganerne, og koageldelene tillades at bundfælde. Når denne bundfældningsperiode er afsluttet, kan den anden vallebortledning iværksættes. Denne bortledning foregår på samme måde som den første, og typisk er mængden af valle, der bortledes, også den samme. Derefter foregår der 20 endnu en kort opskæring af koageldelene over 30-60 sekunder.

Den resulterende ostemasse omrøres og den endelige udtømning heraf igangsættes samtidigt med omrøringen.

Især i forbindelse med lavfedtost er der en stor risiko for klumpdannelse i ostningstanken efter den anden vallebortled-25 ning. Disse klumper skal fjernes manuelt, efter at tanken er blevet tømt. Det resulterende udbytte og det tilsvarende tab varierer afhængigt af tanktypen. Det største tab består af koagelsnus, som er meget små koagelpartikler, der ledes ud af tanken sammen med vallen, og som frembringes af skære- og 30 røreorganerne. Især efter vallebortledningen er afsluttet og opskæringen igangsættes med efterfølgende omrøring, forekommer der koagelsnus, som ville have været undgået, hvis valle-bortledningen havde kunnet foregå samtidigt med omrøringen. Bortledningsperioden ville også kunne forlænges til ca. 20 35 minutter. Dette ville også forhindre dannelsen af klumper.

DK PR 172451 B1 3 Næsten alle ostningstankleverandører har forsøgt at udvikle et kontinuerligt vallebortledningssystem. Hidtil er der ikke udviklet noget system, der er industrielt anvendeligt. Problemerne, der er forbundet hermed, kan for eksempel være, at 5 sigten i forbindelse med afløbet tilstoppes af koagelpartik-ler, eller at der er så megen ekstra koagelsnus, at udbyttet er for lavt. Et andet problem er, at bortledningen af vallen fra ostningstanken kan tage for lang tid.

Det er derfor formålet med opfindelsen at tilvejebringe en 10 sigteindretning til brug ved bortledning af valle fra en ost-ningstank, og som åbner mulighed for, at denne bortledning kan foregå kontinuerligt samtidigt med, at sættet af røre- og skæreorganerne roterer.

Dette opnås, ved at sigteindretningen ifølge opfindelsen er 15 ejendommelig ved, at sigten er en i det væsentlige cirkulært tildannet sigteskive, som er roterbart lejret i ostningstan-kens væg, og at sigt eskiven er forbundet med en motor til iværksættelse af rotation heraf. Den roterbare sigteskives rotationshastighed kan varieres, så at der kan tilvejebringes 20 optimale forhold, alt efter den pågældende type af ostemasse. Koageldelenes fasthed afhænger af fedtindholdet og et lavt fedtindhold resulterer i tunge og faste koageldele, og et højt fedtindhold resulterer i lette og mere løst bundne koagelpartikler. Den roterende sigteskive tilvejebringer den 25 nødvendige strømning, således at koagelpartiklerne ikke hænger permanent fast på sigteskiven, men løsgøres som følge af den roterende bevægelse. For yderligere at sikre en konstant ren sigteskive, kan vallebortledningen standses efter længere eller kortere intervaller. Sigteskiven vil derved blive skyl-30 let fri for eventuelle koageldele, der hænger fast på den som følge af, at omrøringsorganerne passerer tæt forbi sigte-skivens overflade under omrøringsprocessen.

i Særlig hensigtsmæssigt kan sigteskiven være lejret på en cen tralt placeret aksel, som er drivbart forbundet med motoren.

DK PR 172451 B1 4

Under mælkepåfyldningen og frem til den første valleudled-ning, bør sigteindretningen kunne således blokeres og aftæt-nes, at der ikke passerer noget af tankens indhold ind i sigteindretningen bag ved sigteskiven. Dette opnås ifølge opfin-5 delsen ved, at sigteskiven er placeret ved enden af et cylindrisk hus, som indeholder et forskydeligt lejret stempel til aflukning for udstrømning af valle igennem sigteskiven, når det befinder sig i en fremskudt op til sigteskiven stødende stilling. Når valleudledningen igangsættes, fjernes stemplet 10 fra sigteskiven, således at passage herigennem ind til det indre af det cylindriske hus muliggøres.

Ifølge opfindelsen kan stemplet drives ved hjælp af en driv-motor via et antal ind i det cylindriske hus ragende stempel-stænger, som er placeret rundt om sigteskivens omdrejnings-15 akse og er fast forbundet med hinanden uden for det cylindriske hus. Herved opnås effektiv styring af stemplet.

Ifølge opfindelsen kan sigteindretningen være placeret ved et i ostningstanken værende niveau, som til enhver tid befinder sig under valleoverfladen, således at der er sikkerhed for, 20 at ostemassen ikke kommer i kontakt med luft.

Særligt hensigtsmæssigt kan ifølge opfindelsen en udløbsledning til videre transport af vallen fra det cylindriske hus være forbundet med det øverste område heraf, således at der åbnes mulighed for at udløbsledningen kan blive tømt, uden at 25 det cylindriske hus blive tømt. Herved opnås der yderligere sikkerhed for, at der ikke passerer luft ind til ostemassen.

Før stemplet trækkes tilbage skal der i øvrigt drages omsorg for, at det cylindriske hus er fyldt med væske.

Endelig kan ifølge opfindelsen stemplet være indrettet til at 30 blive bevæget frem og tilbage ved en passende frekvens under brug, hvorved opnås, at der frembringes en pulserende strøm på bagsiden af den roterende sigteskive, og som bidrager til at skubbe koageldelene væk fra sigteskiven.

DK PR 172451 B1 5

Opfindelsen forklares nærmere nedenfor under henvisning til tegningen, som skematisk viser en foretrukken udførelsesform for opfindelsen set i perspektiv med dele for tydeligheds skyld skåret væk og monteret i siden af en ostningstank, 5 hvoraf der kun er vist en del.

Den på tegningen viste sigteindretning, som er forsynet med det generelle henvisningstal 1, er monteret i en sidevæg 2 i en ostningstank. Sigteindretningen omfatter en roterbar sig-teskive 3, som indeholder et passende antal perforeringer 4, 10 og som i forhold til sidevæggen 2 er placeret på indersiden heraf, idet den langs periferien indgriber med en styrekrans 5, som er fast forbundet med ostningstankens sidevæg og tætsluttende udfylder mellemrummet imellem sigteskivens 3 periferi og sidevæggens 2 inderside. Styrekransen 5 er tætslut-15 tende forbundet med et cylindrisk hus 6, som på den udvendige side af ostningstankens sidevæg 2 strækker sig væk herfra coaksialt med sigteskivens 3 omdrejningsakse 7. Sigteskiven 3 udgør bunden af det cylindriske hus 6, som i øvrigt er lukket ved den anden ende.

20 Sigteskiven 3 er ved hjælp af to spændskiver 8 og 9 fastgjort på en drivaksel 10, som strækker sig coaksialt igennem det cylindriske hus 6 og uden for dette er forbundet med en drivmotor 11 via en gearkasse 12. På den modsat det cylindriske hus 6 værende side af gearkassen 12 er der fastgjort en pneu-25 matisk cylinder 13, som er drivbart forbundet med en drivflange 14, som strækker sig vinkelret på sigteskivens 3 omdrejningsakse 7, og som er indrettet til ved hjælp af den pneumatiske cylinder 13 at blive drevet frem og tilbage langs denne akse 7. Drivflangen 14 er fast forbundet med et antal 30 s tempel s tænger 25, 26, som strækker sig ind i det indre af det cylindriske hus 6 parallelt med omdrejningsaksen 7 og er jævnt fordelt her omkring. Stempelstængerne 25 og 26 er inden i det cylindriske hus 6 fast forbundet med et stempel 15, som j langs periferien bærer en tætningsring 16 og er indrettet til 35 ved hjælp af den pneumatiske cylinder 13 at blive ført frem 6 DK PR 172451 B1 til tætsluttende anlæg imod indersiden af sigteskiven 3 og aflukke for indstrømning af væske i ostningstanken til det indre af huset 6 via sigteskivens 3 perforeringer 4.

I et øverste område af det cylindriske hus 6 er der tilslut-5 tet en udløbsledning 17 til transport af væske væk fra det cylindriske hus 6.

Ved brug af sigteindretningen 1 muliggøres der bortledning af væske fra ostningstanken, når det ønskes. Ind til dette skal ske, fastholdes stemplet 15 i aflukkende anlæg imod sigteski-10 ven 1. Når der ønskes udledning af væske fra ostningstanken, trækkes stemplet 15 væk fra sigteskiven og tilbage til et område bag ved udløbsledningens 17 åbning ind til det cylindriske hus 6. Samtidigt sættes sigteskiven 3 i rotation, således som antydet ved hjælp af en pil 1Θ. Om ønsket kan stem-15 plet 15, som antydet ved hjælp af en dobbeltpil 19, bringes til at bevæge sig frem og tilbage ved en passende frekvens i den nævnte tilbagetrukne stilling fjernt fra sigteskiven 3.

Når bortledningen af væske fra ostningstanken ønskes afbrudt, skydes stemplet 15 frem til anlæg imod sigteskiven 3 igen 20 samtidig med, at sidstnævntes rotation standses.

i

Claims (7)

1. Sigteindretning (l) til brug ved bortledning af valle fra en ostningstank, og som omfatter et afløb for vallen og en i 25 afløbet anbragt sigte (3), kendetegnet ved, at sigten (3) er en i det væsentlige cirkulært tildannet sigte-skive, som er roterbart lejret i ostningstankens væg (2) omkring en vinkelret herpå forløbende omdrejningsakse (7), og at sigteskiven (3) er forbundet med en motor til iværksættel-30 se af rotation af sigteskiven (3).

2. Sigteindretning ifølge krav 1, kendetegnet I DK PR 172451 B1 ved, at sigteskiven (3) er lejret på en centralt placeret aksel (10) , som er drivbart forbundet med en motor (11) .

3. Sigteindretning ifølge krav l eller 2, kendetegnet ved, at sigteskiven (3) er placeret ved enden af et 5 cylindriske hus (6) , som indeholder et forskydeligt lejret stempel (15) til tætsluttende aflukning for udstrømning af valle igennem sigteskiven (3) , når det befinder sig i en fremskudt op til sigteskiven (3) stødende stilling.

4. Sigteindretning ifølge krav 3, kendetegnet 10 ved, at stemplet (15) drives ved hjælp af en drivmotor (13) via et antal ind i det cylindriske hus (6) ragende stempel-stænger (25, 26), som er placeret rundt om sigteskivens (3) omdrejningsakse (7) og er fast forbundet med hinanden uden for det cylindriske hus (6).

5. Sigteindretning ifølge krav l, 2, 3 eller 4, kende - tegnet ved, at sigteindretningen (l) er placeret ved et i ostningstanken værende niveau, som til enhver tid befinder sig under valleoverfladen.

6. Sigteindretning ifølge krav 3, 4 eller 5, k e n d e - 20 tegnet ved, at en udløbsledning (17) til videre transport af vallen fra det cylindriske hus (6) er forbundet med det øverste område heraf.

7. Sigteindretning ifølge et eller flere af kravene 3-6, kendetegnet ved, at stemplet (15) er indrettet til 25 at blive bevæget frem og tilbage ved en passende frekvens under brug. J