FI60487C - Kontinuerligt foerfarande foer framstaellning av fyllda bageriprodukter - Google Patents

Description

G3K1 mi kuulutusjulkaisu /;nAft'7 Wä [b] <11>utläggningsskrift6U487 C Pa ten „ i i -ry 1 ^ 1J ·"· ^ ^ (51) Kv.ik.3/int.ci.3 A 21 D 8/00, A 21 C 9/06 SUO M I—FI N LAND (21) Pattnttlhakamut — Pttcntansöknlng 793912 (22) Hakamispilvt — Ansbknlng$dt( 13-12.79 ^ ^ (23) Alkuptivt—GIKIghettdag 13.12.79 (41) Tullut (ulklMksI — Bllvlt offentlig ll*. 06.8l

Patentti- ja rekisterihallitus .... .... M ,., . .

_ ^ ^ (44) Nlhtivik»!panon ja kuul.)ulkaltun pvm. —

PstWIt- och registerstyrelsen AntMun utlagd och iitl.«kr)ft«n publkarad 30.10.8l (32)(33)(31) Pyydetty atuolkaus —Begird prloritet (71)(72) Jouko Olavi Saarinen, Hihnala, 21U30 Yliskulma, Harri Jarmo Kalevi Siitonen, Rypysuontie 59 C 38, 70280 Kuopio 80,

Suomi-Finland(FI) (7*0 Oy Heinänen Ab (5*0 Jatkuvatoiminen menetelmä täytteellisten leipomotuotteiden valmistamiseksi - Kontinuerligt förfarande för framställning av fyllda bageriprodukter Tämän keksinnön kohteena on jatkuvatoiminen menetelmä täytteellisten leipomotuotteiden, esim. karjalanpiirakoiden valmistamiseksi, jossa menetelmässä ku1jettime 1le tuodaan taikinaa, joka kaulitaan nauhamaiseksi, kuljettimen mukana liikkuvaksi levyksi, levyn reunat leikataan siten, että levyn leveys on noin kaksinkertainen valmiiden tuotteiden leveyteen verrattuna, levylle annostellaan täytettä, minkä jälkeen levy taivutetaan pääasiallisesti kaksinkerroin niin, että täytettä jää peittoon päällekkais ten taikinakerrosten väliin, ja lopuksi levy leikataan ja muotoillaan erillisiksi.tuotteiksi.

Erilaisten täytteellisten leipomotuotteiden valmistus tapahtuu monissa tapauksissa käsityönä yksi kerrallaan. Tällaista hidasta ja vaivalloista työtapaa on jouduttu käyttämään esim. karjalanpiirakoiden valmistuksessa, jossa taikinan reunat taivutetaan riisitäytteen päälle ja lopuksi painellaan piirakan pintaan sills ominainen poimutus. Toisaalta tunnetaan erilaisia osaksi tai 60487 kokonaan automatisoituja, ku1jetinhihnan käyttöön perustuvia tuotantomenetelmiä, joita on käytetty muodoltaan ja rakenteeltaan yksinkertaisempien leipomotuotteiden valmistukseen.

Suomalaisessa patenttihakemuksessa 1860/72 on esitetty eräs tällainen menetelmä, joka on tarkoitettu karjalanpiirakkaa vastaavan tuotteen valmistamiseen, mutta jolla aikaansaatava tuote poikkeaa kuitenkin ulkonäöltään oleellisesti aidosta karjalan-pi irakasta.

Tämän keksinnön tarkoituksena on muodostaa menetelmä, jolla kar-jalanpiirakoita ja muita sentapaisia täyttee11isiä leipomotuotteita voidaan valmistaa jatkuvana prosessina siten, että saatavat tuotteet ovat ulkonäöltään vastaavien käsin tehtyjen tuotteiden mukaisia. Tunnusomaista keksinnön mukaiselle menetelmälle on se, että taikinalevyn taivutusvaiheessa käännettävä osa leikataan siten, että siihen muodostuu määrätyin välimatkoin kohtia, joista taikinaa on poistettu, ja että täytettä annostellaan mainittujen poistokohtien rinnalle, jolloin taivutuksen yhteydessä muodostuvaan ylempään taikinakerrokseen saadaan aukkoja, jotka jättävät valmiissa tuotteissa täytteen osaksi näkyviin.

Keksintöä selostetaan seuraavassa yksityiskohtaisesti esimerkkien avulla viittaamalla oheiseen piirustukseen, jossa

Kuv. 1 esittää jatkuvatoimista laitteistoa karjalanpiirakoiden valmistamiseksi keksinnön erään sovellutusmuodon mukaisesti.

Kuv. 2 esittää osaa kuvion 1 mukaisesta laitteistosta sivulta nähtynä ja

Kuv. 3 esittää osaa laitteistosta karjalanpiirakoiden valmistamiseksi keksinnön erään toisen sovellutusmuodon mukaisesti.

Kuviossa 1 on esitetty karjalanpiirakoiden valmistukseen tarkoitettu laitteisto, jossa taikinaa ja siitä syntyviä piirakoita siirretään jatkuvassa liikkeessä olevan kuljetinhihnan 1 avulla prosessin vaiheesta toiseen. Ku1jetinhihnan 1 yläpuolelle on asennettu pyörivä kaulintela 2, pyörivä leikkuri 3, johon kuuluu kaksi kiekkomaista leikkuuelintä 4, riisitäytteen annostelija 5, rinnakkaiset ohjainlevyt 6 sekä leikkuu- ja puristuslaite 7. Ohjainlevyt 6 sekä leikkuu- ja puristuslaite 7 ovat nähtävissä / '3‘ 60487 myös kuviossa 2. Leikkuu- ja puristus laite 7 on järjestetty liikkumaan edestakaisin ku1jetinhihnaan 1 nähden kohtisuorassa suunnassa ja se muodostuu kahdesta toisiinsa kytketystä osasta 8, 9, jotka sijaitsevat kuljetinhihnan suunnassa peräkkäin. Edelliseen osaan 8 kuuluu suurin piirtein ellipsin muotoinen leikkuuterä 10 ja jälkimmäinen osa 9 käsittää " säteettäisiä" puristuselimiä 11, jotka on järjestetty leikkuuterän muotoa vastaavaksi kehäksi.

Laitteiston ollessa toiminnassa tuodaan kuljetinhihnalle 1 jatkuvasti taikinaa 12, jonka kaulintela 2 kaulii ohueksi levyksi. Leikkurin 3 kiekkomaiset leikkuuelimet 4 poistavat tämän jälkeen taikinalevyn reunaosat 13 siten, että jäljelle jäävän taikina-levyn 14 leveys on kaksinkertainen valmiin piirakan leveyteen verrattuna. Leikkuuelimien 4 kehät on lisäksi käyristetty siten, että leikatun taikinalevyn 14 reunoihin muodostuu lovia 15, jotka sijaitsevat pareittain levyn vastakkaisilla sivuilla. Loviparien keskinäinen välimatka kuljetinhihnan 1 pituussuunnassa on vakio. Seuraavassa annosteluvaiheessa annostelija 5 kohdistaa täytteen 16 levyn 14 vastakkaisilla sivuilla olevien lovien väliin ja ohjainlevyt 6 taivuttavat taikinan kaksinkerroin siten, että lovet joutuvat vierekkäin. Lovipari muodostaa näinollen aukon 17, joka jättää osan lovien kohdalle annostellusta täytteestä 16 näkyviin. Taivutettu taikinalevy 14 leikataan tämän jälkeen leikkuu- ja puristuslaitteeseen 7 kuuluvalla leikkuu-terällä 10 karjalanpiirakan muotoisiksi kappaleiksi, joissa aukko 17 sijaitsee keskellä. Leikkuuterä 10 puristaa samalla syntyvän piirakan reunoilla päällekkäiset taikinakerrokset kiinni toisiinsa. Laitteeseen 7 kuuluvat puristuselimet 11 painavat lopuksi piirakan pintaan sille ominaisen poimutuksen. Toisiinsa kytketyt leikkuuterä 10 ja puristuselimet 11 tekevät jatkuvaa edestakaista liikettä hihnaan 1 nähden kohtisuorassa suunnassa, mutta ne pääsevät tämän lisäksi siirtymään leikkuu- ja puristusvaiheen aikana myös sivusuunnassa, mikä mahdollistaa hihnan pitämisen jatkuvassa liikkeessä. Leikkuu- ja puristuslaitteen 7 sivuuttaneet valmiit piirakat 18 siirretään paistettaviksi.

Kuvion 3 mukainen sovellutusmuoto poikkeaa edellä esitetystä siinä, että kaulittuun taikinalevyyn 14 leikataan lovien asemesta tasavälein reikiä 19, joiden etäisyys levyn reunasta on noin 1/4 levyn leveydestä. Annosteluvaiheessa täytettä 16 annostellaan kunkin reiän 19 viereen, ja taivutus tapahtuu käyttäen ainoastaan yhtä / '4- 6048? ohjainlevyä 6, joka taivuttaa taikinalevyn 14 kaksinkerroin siten, että reikä joutuu sen rinnalle annostellun täytteen päälle. Reiät 19 muodostavat siten taivutetun taikinalevyn päälle aukot 17, jotka jättävät täytteen 16 osaksi näkyviin. Taikinalevyn leikkaaminen ja muotoilu karjalanpiirakoiksi tapahtuu tämän jälkeen täysin edellä esitetyn mukaisesti.

Alan ammattimiehelle on selvää, että keksinnön erilaiset sovellu-tusmuodot eivät rajoitu edellä esitettyihin esimerkkeihin vaan voivat vaihdella oheisten patenttivaatimusten puitteissa. Niinpä keksintä ei rajoitu yksinomaan karjalanpiirakoiden valmistukseen vaan sitä voidaan käyttää myös muiden rakenteeltaan samankaltaisten täytteellisten leipomotuotteiden valmistuksen yhteydessä.

Claims (3)

1. Jatkuvatoiminen menetelmä taytteellisten leipomotuotteiden, esim. karjalanpiirakoiden valmistamiseksi, jossa menetelmässä kuljettimelle (1) tuodaan taikinaa (12), joka kaulitaan nauhamaiseksi, kuljettimen mukana liikkuvaksi levyksi (14), levyn reunat leikataan siten, että levyn leveys on noin kaksinkertainen valmiiden tuotteiden (18) leveyteen verrattuna, levylle annostellaan täytettä (16), minkä jälkeen levy taivutetaan pääasiallisesti kaksinkerroin niin, että täytettä jää peittoon päällekkäisten taikinakerrosten väliin, ja lopuksi levy leikataan ja muotoillaan erillisiksi tuotteiksi (18), tunnettu siitä, että taikinalevyn (14) taivutusvaiheessa käännettävä osa leikataan siten, että siihen muodostuu määrätyin välimatkoin kohtia (15,19), joista taikinaa on poistettu, ja että täytettä (16) annostellaan mainittujen poistokohtien rinnalle, jolloin taivutuksen yhteydessä muodostuvaan ylempään taikinakerrokseen saadaan aukkoja (17), jotka jättävät valmiissa tuotteissa (18) täytteen osaksi näkyviin.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että taikinalevyn (14) reunoihin leikataan tasavälein lovia (15), jotka sijaitsevan pareittain levyn vastakkaisilla sivuilla, ja että taivutusvaiheessa levyn sivut käännetään ylemmäksi taikinakerrokseksi, jolloin aukot (17) syntyvät lovista, jotka joutuvat taivutuksen yhteydessä vierekkäin.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että taikinalevyyn (14) leikataan tasaväle in reikiä (19), jotka sijaitsevat sivussa levyn keskiviivasta, ja että levyn taivutus kaksinkerroin suoritetaan siten, että täytteen näkyviin jättävät aukot (17) saadaan mainituista rei'ista.