FI60487C

FI60487C - CONTAINER CONTAINER FOR FRAMING PROCESSING BAGER PRODUCTS

Info

Publication number: FI60487C
Application number: FI793912A
Authority: FI
Inventors: Jouko Olavi Saarinen; Harri Jarmo Kalevi Siitonen
Original assignee: Jouko Olavi Saarinen; Harri Jarmo Kalevi Siitonen
Priority date: 1979-12-13
Filing date: 1979-12-13
Publication date: 1982-02-10
Also published as: FI793912A; FI60487B

Description

G3K1 mi kuulutusjulkaisu /;nAft'7 Wä [b] <11>utläggningsskrift6U487 C Pa ten „ i i -ry 1 ^ 1J ·"· ^ ^ (51) Kv.ik.3/int.ci.3 A 21 D 8/00, A 21 C 9/06 SUO M I—FI N LAND (21) Pattnttlhakamut — Pttcntansöknlng 793912 (22) Hakamispilvt — Ansbknlng$dt( 13-12.79 ^ ^ (23) Alkuptivt—GIKIghettdag 13.12.79 (41) Tullut (ulklMksI — Bllvlt offentlig ll*. 06.8lG3K1 mi advertisement publication;; nAft'7 Wä [b] <11> utläggningsskrift6U487 C Pa ten „ii -ry 1 ^ 1J ·" · ^ ^ (51) Kv.ik.3 / int.ci.3 A 21 D 8 / 00, A 21 C 9/06 SUO MI — FI N LAND (21) Pattnttlhakamut - Pttcntansöknlng 793912 (22) Search Cloud - Ansbknlng $ dt (13-12.79 ^ ^ (23) Alkuptivt — GIKIghettdag 13.12.79 (41) Tullut (ulklMksI - Bllvlt offentlig ll *. 06.8l

Patentti- ja rekisterihallitus .... .... M ,., . .National Board of Patents and Registration .... .... M,.,. .

_ ^ ^ (44) Nlhtivik»!panon ja kuul.)ulkaltun pvm. —_ ^ ^ (44) Date of entry and date of issue. -

PstWIt- och registerstyrelsen AntMun utlagd och iitl.«kr)ft«n publkarad 30.10.8l (32)(33)(31) Pyydetty atuolkaus —Begird prloritet (71)(72) Jouko Olavi Saarinen, Hihnala, 21U30 Yliskulma, Harri Jarmo Kalevi Siitonen, Rypysuontie 59 C 38, 70280 Kuopio 80,PstWIt- och registerstyrelsen AntMun utlagd och iitl. «Kr) ft« n publkarad 30.10.8l (32) (33) (31) Pyydetty atuolkaus —Begird prloritet (71) (72) Jouko Olavi Saarinen, Hihnala, 21U30 Yliskulma, Harri Jarmo Kalevi Siitonen, Rypysuontie 59 C 38, 70280 Kuopio 80,

Suomi-Finland(FI) (7*0 Oy Heinänen Ab (5*0 Jatkuvatoiminen menetelmä täytteellisten leipomotuotteiden valmistamiseksi - Kontinuerligt förfarande för framställning av fyllda bageriprodukter Tämän keksinnön kohteena on jatkuvatoiminen menetelmä täytteellisten leipomotuotteiden, esim. karjalanpiirakoiden valmistamiseksi, jossa menetelmässä ku1jettime 1le tuodaan taikinaa, joka kaulitaan nauhamaiseksi, kuljettimen mukana liikkuvaksi levyksi, levyn reunat leikataan siten, että levyn leveys on noin kaksinkertainen valmiiden tuotteiden leveyteen verrattuna, levylle annostellaan täytettä, minkä jälkeen levy taivutetaan pääasiallisesti kaksinkerroin niin, että täytettä jää peittoon päällekkais ten taikinakerrosten väliin, ja lopuksi levy leikataan ja muotoillaan erillisiksi.tuotteiksi.FIELD OF THE INVENTION This invention relates to a continuous process for the production of stuffed bakery products, e.g. , which is rolled into a strip-like plate moving with the conveyor, the edges of the plate are cut so that the width of the plate is about twice the width of the finished products, the plate is filled with filling, then folded substantially twice so that the filling is covered between overlapping layers of dough, and finally cut and shaped into separate.products.

Erilaisten täytteellisten leipomotuotteiden valmistus tapahtuu monissa tapauksissa käsityönä yksi kerrallaan. Tällaista hidasta ja vaivalloista työtapaa on jouduttu käyttämään esim. karjalanpiirakoiden valmistuksessa, jossa taikinan reunat taivutetaan riisitäytteen päälle ja lopuksi painellaan piirakan pintaan sills ominainen poimutus. Toisaalta tunnetaan erilaisia osaksi tai 60487 kokonaan automatisoituja, ku1jetinhihnan käyttöön perustuvia tuotantomenetelmiä, joita on käytetty muodoltaan ja rakenteeltaan yksinkertaisempien leipomotuotteiden valmistukseen.In many cases, the production of various stuffed bakery products takes place by hand one by one. Such a slow and laborious way of working has had to be used, for example, in the production of Karelian pies, in which the edges of the dough are bent over the rice filling and finally the corrugation characteristic of sills is pressed onto the surface of the pie. On the other hand, various partially or 60487 fully automated production methods based on the use of a conveyor belt are known, which have been used for the production of bakery products with a simpler shape and structure.

Suomalaisessa patenttihakemuksessa 1860/72 on esitetty eräs tällainen menetelmä, joka on tarkoitettu karjalanpiirakkaa vastaavan tuotteen valmistamiseen, mutta jolla aikaansaatava tuote poikkeaa kuitenkin ulkonäöltään oleellisesti aidosta karjalan-pi irakasta.Finnish patent application 1860/72 discloses one such method, which is intended for the production of a product similar to Karelian pie, but in which the product obtained differs substantially in appearance from authentic Karelian pi iraka.

Tämän keksinnön tarkoituksena on muodostaa menetelmä, jolla kar-jalanpiirakoita ja muita sentapaisia täyttee11isiä leipomotuotteita voidaan valmistaa jatkuvana prosessina siten, että saatavat tuotteet ovat ulkonäöltään vastaavien käsin tehtyjen tuotteiden mukaisia. Tunnusomaista keksinnön mukaiselle menetelmälle on se, että taikinalevyn taivutusvaiheessa käännettävä osa leikataan siten, että siihen muodostuu määrätyin välimatkoin kohtia, joista taikinaa on poistettu, ja että täytettä annostellaan mainittujen poistokohtien rinnalle, jolloin taivutuksen yhteydessä muodostuvaan ylempään taikinakerrokseen saadaan aukkoja, jotka jättävät valmiissa tuotteissa täytteen osaksi näkyviin.The object of the present invention is to provide a method by which livestock pies and other similar filling bakery products can be produced in a continuous process so that the products obtained correspond to hand-made products of similar appearance. The method according to the invention is characterized in that in the bending step of the dough sheet, the reversible part is cut so as to form at certain intervals from which the dough has been removed, and the filling is dispensed along said removal points, whereby openings are formed in the upper dough layer. into view.

Keksintöä selostetaan seuraavassa yksityiskohtaisesti esimerkkien avulla viittaamalla oheiseen piirustukseen, jossaThe invention will now be described in detail by way of example with reference to the accompanying drawing, in which

Kuv. 1 esittää jatkuvatoimista laitteistoa karjalanpiirakoiden valmistamiseksi keksinnön erään sovellutusmuodon mukaisesti.Fig. 1 shows a continuous apparatus for making Karelian pies according to an embodiment of the invention.

Kuv. 2 esittää osaa kuvion 1 mukaisesta laitteistosta sivulta nähtynä jaFig. 2 shows a part of the apparatus according to Fig. 1 seen from the side and

Kuv. 3 esittää osaa laitteistosta karjalanpiirakoiden valmistamiseksi keksinnön erään toisen sovellutusmuodon mukaisesti.Fig. 3 shows a part of an apparatus for making Karelian pies according to another embodiment of the invention.

Kuviossa 1 on esitetty karjalanpiirakoiden valmistukseen tarkoitettu laitteisto, jossa taikinaa ja siitä syntyviä piirakoita siirretään jatkuvassa liikkeessä olevan kuljetinhihnan 1 avulla prosessin vaiheesta toiseen. Ku1jetinhihnan 1 yläpuolelle on asennettu pyörivä kaulintela 2, pyörivä leikkuri 3, johon kuuluu kaksi kiekkomaista leikkuuelintä 4, riisitäytteen annostelija 5, rinnakkaiset ohjainlevyt 6 sekä leikkuu- ja puristuslaite 7. Ohjainlevyt 6 sekä leikkuu- ja puristuslaite 7 ovat nähtävissä / '3‘ 60487 myös kuviossa 2. Leikkuu- ja puristus laite 7 on järjestetty liikkumaan edestakaisin ku1jetinhihnaan 1 nähden kohtisuorassa suunnassa ja se muodostuu kahdesta toisiinsa kytketystä osasta 8, 9, jotka sijaitsevat kuljetinhihnan suunnassa peräkkäin. Edelliseen osaan 8 kuuluu suurin piirtein ellipsin muotoinen leikkuuterä 10 ja jälkimmäinen osa 9 käsittää " säteettäisiä" puristuselimiä 11, jotka on järjestetty leikkuuterän muotoa vastaavaksi kehäksi.Figure 1 shows an apparatus for the production of Karelian pies, in which the dough and the resulting pies are transferred from one stage of the process to another by means of a continuously moving conveyor belt 1. Mounted above the conveyor belt 1 is a rotating rolling roller 2, a rotating cutter 3 comprising two disc-shaped cutting members 4, a rice filling dispenser 5, parallel guide plates 6 and a cutting and pressing device 7. The guide plates 6 and the cutting and pressing device 7 can also be seen / '3' 60487 in Fig. 2. The cutting and pressing device 7 is arranged to reciprocate in a direction perpendicular to the conveyor belt 1 and consists of two interconnected parts 8, 9 located in succession in the direction of the conveyor belt. The former part 8 comprises a substantially elliptical cutting blade 10 and the latter part 9 comprises "radial" pressing members 11 arranged in a circumference corresponding to the shape of the cutting blade.

Laitteiston ollessa toiminnassa tuodaan kuljetinhihnalle 1 jatkuvasti taikinaa 12, jonka kaulintela 2 kaulii ohueksi levyksi. Leikkurin 3 kiekkomaiset leikkuuelimet 4 poistavat tämän jälkeen taikinalevyn reunaosat 13 siten, että jäljelle jäävän taikina-levyn 14 leveys on kaksinkertainen valmiin piirakan leveyteen verrattuna. Leikkuuelimien 4 kehät on lisäksi käyristetty siten, että leikatun taikinalevyn 14 reunoihin muodostuu lovia 15, jotka sijaitsevat pareittain levyn vastakkaisilla sivuilla. Loviparien keskinäinen välimatka kuljetinhihnan 1 pituussuunnassa on vakio. Seuraavassa annosteluvaiheessa annostelija 5 kohdistaa täytteen 16 levyn 14 vastakkaisilla sivuilla olevien lovien väliin ja ohjainlevyt 6 taivuttavat taikinan kaksinkerroin siten, että lovet joutuvat vierekkäin. Lovipari muodostaa näinollen aukon 17, joka jättää osan lovien kohdalle annostellusta täytteestä 16 näkyviin. Taivutettu taikinalevy 14 leikataan tämän jälkeen leikkuu- ja puristuslaitteeseen 7 kuuluvalla leikkuu-terällä 10 karjalanpiirakan muotoisiksi kappaleiksi, joissa aukko 17 sijaitsee keskellä. Leikkuuterä 10 puristaa samalla syntyvän piirakan reunoilla päällekkäiset taikinakerrokset kiinni toisiinsa. Laitteeseen 7 kuuluvat puristuselimet 11 painavat lopuksi piirakan pintaan sille ominaisen poimutuksen. Toisiinsa kytketyt leikkuuterä 10 ja puristuselimet 11 tekevät jatkuvaa edestakaista liikettä hihnaan 1 nähden kohtisuorassa suunnassa, mutta ne pääsevät tämän lisäksi siirtymään leikkuu- ja puristusvaiheen aikana myös sivusuunnassa, mikä mahdollistaa hihnan pitämisen jatkuvassa liikkeessä. Leikkuu- ja puristuslaitteen 7 sivuuttaneet valmiit piirakat 18 siirretään paistettaviksi.When the apparatus is in operation, dough 12 is continuously introduced onto the conveyor belt 1, the rolling roll 2 of which rolls into a thin plate. The disc-shaped cutting members 4 of the cutter 3 then remove the edge portions 13 of the dough sheet so that the width of the remaining dough sheet 14 is twice the width of the finished pie. The circumferences of the cutting members 4 are further curved so that notches 15 are formed in the edges of the cut dough plate 14, which are located in pairs on opposite sides of the plate. The mutual distance between the pairs of notches in the longitudinal direction of the conveyor belt 1 is constant. In the next dispensing step, the dispenser 5 aligns the filling 16 between the notches on opposite sides of the plate 14 and the guide plates 6 bend the dough twice so that the notches are next to each other. The notch pair thus forms an opening 17 which leaves part of the filling 16 dispensed at the notches visible. The bent dough sheet 14 is then cut with a cutting blade 10 belonging to the cutting and pressing device 7 into pieces in the shape of a Karelian pie, in which the opening 17 is located in the middle. The cutting blade 10 presses the overlapping dough layers together at the edges of the pie that is being formed at the same time. The pressing members 11 belonging to the device 7 finally press the characteristic corrugation on the surface of the pie. The interconnected cutting blade 10 and the pressing members 11 make a continuous reciprocating movement in a direction perpendicular to the belt 1, but they can also move laterally during the cutting and pressing phase, which allows the belt to be kept in constant movement. The finished pies 18, which have been ignored by the cutting and pressing device 7, are transferred for baking.

Kuvion 3 mukainen sovellutusmuoto poikkeaa edellä esitetystä siinä, että kaulittuun taikinalevyyn 14 leikataan lovien asemesta tasavälein reikiä 19, joiden etäisyys levyn reunasta on noin 1/4 levyn leveydestä. Annosteluvaiheessa täytettä 16 annostellaan kunkin reiän 19 viereen, ja taivutus tapahtuu käyttäen ainoastaan yhtä / '4- 6048? ohjainlevyä 6, joka taivuttaa taikinalevyn 14 kaksinkerroin siten, että reikä joutuu sen rinnalle annostellun täytteen päälle. Reiät 19 muodostavat siten taivutetun taikinalevyn päälle aukot 17, jotka jättävät täytteen 16 osaksi näkyviin. Taikinalevyn leikkaaminen ja muotoilu karjalanpiirakoiksi tapahtuu tämän jälkeen täysin edellä esitetyn mukaisesti.The embodiment according to Fig. 3 differs from the above in that instead of notches, holes 19 are cut in the rolled dough plate 14 at regular intervals, the distance from the edge of the plate being about 1/4 of the width of the plate. In the dispensing step, the filler 16 is dispensed next to each hole 19, and bending occurs using only one / '4- 6048? a guide plate 6 which bends the dough plate 14 twice so that the hole is parallel to it on the dispensed filling. The holes 19 thus form openings 17 on the bent dough sheet, which leave the filling 16 partially visible. The dough sheet is then cut and shaped into Karelian pies in full accordance with the above.

Alan ammattimiehelle on selvää, että keksinnön erilaiset sovellu-tusmuodot eivät rajoitu edellä esitettyihin esimerkkeihin vaan voivat vaihdella oheisten patenttivaatimusten puitteissa. Niinpä keksintä ei rajoitu yksinomaan karjalanpiirakoiden valmistukseen vaan sitä voidaan käyttää myös muiden rakenteeltaan samankaltaisten täytteellisten leipomotuotteiden valmistuksen yhteydessä.It will be clear to a person skilled in the art that the various embodiments of the invention are not limited to the examples given above but may vary within the scope of the appended claims. Thus, the invention is not limited to the manufacture of Karelian pies, but can also be used in connection with the manufacture of other filled bakery products of similar structure.

Claims

A continuous process for making filled bakery products, e.g. Karelian pies, in which a dough (12) is introduced onto a conveyor (1) and rolled into a strip-like plate (14) moving with the conveyor, the edges of the plate being cut to about twice the width of the finished products ( 18) compared to the width, the filling (16) is dispensed onto the plate, after which the plate is bent substantially twice so that the filling is covered between the overlapping layers of dough, and finally the plate is cut and formed into separate products (18), characterized in that the dough plate (14) the part is cut so as to form at certain intervals points (15, 19) from which the dough has been removed, and the filling (16) is dispensed alongside said points, whereby openings (17) are formed in the upper dough layer formed during bending, leaving ) as part of the filling i appear.

A method according to claim 1, characterized in that notches (15) are cut at regular intervals at the edges of the dough sheet (14), which are arranged in pairs on opposite sides of the sheet, and in the bending step the sheets are turned into an upper dough layer, the openings (17) being formed by notches. side by side.

Method according to claim 1, characterized in that evenly spaced holes (19) are cut in the dough plate (14), which are located laterally from the center line of the plate, and that the plate is bent twice so that the openings (17) leaving the filling are obtained from said holes .