FI65890C - Kontinuerligt foerfarande foer framstaellning av fyllda bageriprodukter - Google Patents

Description

6 5 890

JATKUVATOIMINEN MENETELMÄ TÄYTTEELLISTEN LEIPOMOTUOTTEIDEN VALMISTAMISEKSI - KONTINUERLIGT FÖRFARANDE FÖR FRAMSTÄLLNING AV FYLLDA BAGERIPRODUKTER

Tämän keksinnön kohteena on jatkuvatoiminen menetelmä täytteel-listen leipomotuotteiden, kuten karjalanpiirakoiden valmistamiseksi, jossa menetelmässä taikinaa tuodaan kuljettimelle, jolla se kaulitaan nauhamaiseksi, kuljettimen mukana liikkuvaksi tai-kinakerrokseksi, täytettä annostellaan kaulitulle taikinaker-rokselle määrätyin välimatkoin, taikinakerroksen päälle saatetaan toinen, nauhamaiseksi kaulittu taikinakerros, ja päällekkäiset taikinakerrokset leikataan ja muotoillaan erillisiksi tuotteiksi.

FI-patenttijulkaisusta 60487 tunnetaan menetelmä, jossa nauhamaiseksi kaulitun, kuljettimen mukana liikkuvan taikinalevyn reunat leikataan aluksi siten, että levyn leveys on noin kaksinkertainen valmiiden tuotteiden leveyteen verrattuna, levyä leikataan sen jälkeen siten, että siihen muodostuu määrätyin välimatkoin kohtia, joista taikinaa on poistettu, levylle mainittujen poistokohtien rinnalle annostellaan sitten täytettä, minkä jälkeen levyt taivutetaan pääasiallisesti kaksinkerroin niin, että ylempään taikinakerrokseen tässä yhteydessä jää täytteen osaksi näkyviin jättäviä aukkoja, ja lopuksi suoritetaan levyn leikkaaminen ja muotoilu erillisiksi tuotteiksi, joissa täyte on mainitulla tavalla näkyvissä. Taikinalevyn leikkaaminen täytteen näkyviin jättävien aukkojen muodostamiseksi voi tapahtua joko siten, että taikinalevyyn leikataan tasavälein aukkoja, jotka sijaitsevat sivussa levyn keskiviivasta, tai siten, että taikinalevyn reunoihin leikataan tasavälein lovia, jotka sijaitsevat pareittain levyn vastakkaisilla sivuilla.

FI-patenttijulkaisun 60487 mukainen menetelmä on tarkoitettu varsinkin karjalanpiirakoiden valmistukseen, ja piirakat saadaan sillä jatkuvatoimisena prosessina, joka korvaa hankalan käsityön. Menetelmän varjopuolena on kuitenkin se, että piirakat ovat alttiita pienille kauneusvirheille. Vaikeudet liitty- 65890 vät erityisesti taivutusvaiheeseen, joka on hankala toteuttaa niin, että piirakan aukon muoto saataisiin täysin virheettömäksi .

Tämän keksinnön tarkoituksena on muodostaa ratkaisu, jolla kar-jalanpiirakoiden tai vastaavien leipomotuotteiden valmistuksessa päästään tuotteiden ulkonäön suhteen entistä parempaan lopputulokseen. Valmistus tapahtuu annostelemalla kaulitulle, liikkuvalle taikinakerrokselle täytettä ja saattamalla tämän taikinakerroksen päälle toinen kaulittu taikinakerros, ja keksinnölle on tunnusomaista se, että mainittuun toiseen taikina-kerrokseen leikataan annostellun täytteen välimatkoja vastaavin välimatkoin aukkoja ja että taikinakerrokset saatetaan päällekkäin siten, että täyte ja aukot tulevat samoille kohdille, jolloin aukot jättävät valmiissa tuotteissa täytteen näkyviin. Keksinnön avulla aukot saadaan kohdistetuksi entistä tarkemmin niihin kohtiin, joilla täyte sijaitsee, ja samalla vältetään taikinan kääntämisen yhteydessä aukkoihin helposti syntyvät vääristymät.

Keksinnön mukainen prosessi on edullista toteuttaa siten, että taikinanauhat muodostetaan kahdella eri kuljettimella, jotka on sijoitettu päällekkäin.

Keksintöä selostetaan seuraavassa yksityiskohtaisemmin esimerkin avulla viittaamalla oheiseen piirustukseen, jossa

Kuvio 1 esittää laitteistoa karjalanpiirakoiden valmistamiseksi keksinnön mukaisella menetelmällä sivulta nähtynä, ja

Kuvio 2 esittää kuvion 1 mukaista laitteistoa päältä nähtynä.

Piirustuksessa on esitetty karjanlanpiirakoiden valmistukseen tarkoitettu laitteisto, jossa piirakat muodostetaan kahdesta erillisestä taikinanauhasta 1 ja 2, joita siirretään jatkuvassa liikkeessä olevien kuljetinhihnojen 3 ja 4 avulla prosessin vaiheesta toiseen. Alempi kuljetinhihna 3 on varustettu pyörivällä kaulintelalla 5 sekä täytteen annostelijalla 6, joka annostelee hihnalla olevalle alemmalle taikinanauhalle 1 täytettä 7 määrätyin välimatkoin. Ylempi kuljetinhihna 4 on niin- 3 65890 ikään varustettu pyörivällä kaulintelalla 8 sekä lisäksi pyörivällä leikkurilla 9, joka lävistää hihnalla olevaan ylempään taikinanauhaan 2 aukkoja 10 välimatkoin, jotka vastaavat alemmalla taikinanauhalla 1 olevien täytekekojen 7 välimatkoja. Ylemmän kuljetinhihnan 4 jatkeena on luiska 11, jota myöten ylempi taikinanauha 2 on laskettavissa alemmalla kuljetinhih-nalla 3 olevan alemman taikinanauhan 1 päälle. Ylemmän kulje-tinhihnan 4 ja luiskan 11 välille on jätetty rako, jonka yli taikinanauha 2 kulkee niin, että aukkokohdissa 10 olevat irtileikatut taikinakappaleet 12 pääsevät siinä putoamaan raon alle sijoitetulle kuljettimelle 13. Päällekkäin saatettujen taikina-nauhojen 1 ja 2 muovaamiseksi erillisiksi piirakoiksi on alemmalle kuljetinhihnalle 3 sijoitettu pyörivä leikkuri 14 sekä pyörivä muotoiluelin 15, joka muovaa piirakoihin niille ominaisen poimutuksen.

Karjalanpiirakoiden valmistus piirustuksen mukaisella laitteistolla tapahtuu tuomalla kuljetinhinoille 3 ja 4 jatkuvasti taikinaa, jonka kaulintelat 5 ja 8 kaulivat ohuiksi jatkuviksi taikinanauhoiksi 1 ja 2. Alemmalle taikinanauhalle 1 annostellaan sen jälkeen täytettä 7 ja ylempään taikinanauhaan 2 leikataan aukkoja 10 edellä esitetyn mukaisesti, ja taikinanauhat saatetaan luiskan 11 päässä päällekkäin niin, että ylemmässä taikinanauhassa 2 olevat aukot 10 osuvat tarkasti alemmalla taikinanauhalla 1 olevien täytekekojen 7 päälle. Leikkuri 14 leikkaa tämän jälkeen piirakat haluttuun muotoon painaen samalla päällekkäiset taikinakerrokset piirakan reunoilla kiinni toisiinsa, ja muotoiluelimen 15 jälkeen valmiiksimuo-toillut piirakat 16 ovat valmiit siirrettäväksi paistettaviksi.

Claims (2)

1. Jatkuvatoiminen menetelmä täytteellisten leipomotuotteiden (16), kuten karjalanpiirakoiden valmistamiseksi, jossa menetelmässä taikinaa tuodaan kuljettimelle (3), jolla se kaulitaan nauharreiseksi, kuljettimen mukana liikkuvaksi taikinakerrokseksi (1), täytettä (7) annostellaan kaulitulle taikinakerrokselle määrätyin välimatkoin, taikinakerroksen päälle saatetaan toinen, nauhamaiseksi kaulittu taikinakerros (2), ja päällekkäiset tai-kinakerrokset leikataan ja muotoillaan erillisiksi tuotteiksi, tunnettu siitä, että mainittuun toiseen taikinakerrok-seen (2) leikataan annostellun täytteen (7) välimatkoja vastaavin välimatkoin aukkoja (10) ja että taikinakerrokset (1,2) saatetaan päällekkäin siten, että täyte ja aukot tulevat samoille kohdille, jolloin aukot jättävät valmiissa tuotteissa (16) täytteen näkyviin.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kaulitut taikinakerrokset (1,2) muodostetaan kahdella eri ku1jettimella (3,4), jotka on sijoitettu päällekkäin.