FI20176193A1 - Tyydyttymätöntä rasvaa ja beetaglukaania sisältävä elintarvikerasvakomponentti, sen valmistus ja käyttö - Google Patents

Tyydyttymätöntä rasvaa ja beetaglukaania sisältävä elintarvikerasvakomponentti, sen valmistus ja käyttö Download PDF

Info

Publication number
FI20176193A1
FI20176193A1 FI20176193A FI20176193A FI20176193A1 FI 20176193 A1 FI20176193 A1 FI 20176193A1 FI 20176193 A FI20176193 A FI 20176193A FI 20176193 A FI20176193 A FI 20176193A FI 20176193 A1 FI20176193 A1 FI 20176193A1
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
food
glucan
beta
weight
fat component
Prior art date
Application number
FI20176193A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI130458B (fi
Inventor
Pasi Petäjä
Original Assignee
Myllyn Paras Oy Konserni
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Myllyn Paras Oy Konserni filed Critical Myllyn Paras Oy Konserni
Priority to FI20176193A priority Critical patent/FI130458B/fi
Priority to PCT/FI2018/050970 priority patent/WO2019129926A1/en
Publication of FI20176193A1 publication Critical patent/FI20176193A1/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI130458B publication Critical patent/FI130458B/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/271—Curdlan; beta-1-3 glucan; Polysaccharides produced by agrobacterium or alcaligenes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
    • A61K8/645—Proteins of vegetable origin; Derivatives or degradation products thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/92—Oils, fats or waxes; Derivatives thereof, e.g. hydrogenation products thereof
    • A61K8/922—Oils, fats or waxes; Derivatives thereof, e.g. hydrogenation products thereof of vegetable origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
    • A61K2800/80—Process related aspects concerning the preparation of the cosmetic composition or the storage or application thereof
    • A61K2800/92—Oral administration

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

Esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja on terveydelle erityisen edullinen. Erityisesti esillä oleva keksintö soveltuu lisäämään kuidun ja terveydelle edullisen beetaglukaanin pitoisuutta tuotteissa sekä tuottamaan tuotteisiin halutun rasvaprofiilin ja estämään tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumista tuotteiden prosessoinnin ja säilytyksen aikana. Siten elintarvikerasvakomponentti sopii yleisesti käytettäväksi erityisesti elintarviketuotteiden valmistuksessa parantaen niiden terveydellisiä ja aistinvaraisia ominaisuuksia. Käytännönläheisinä elintarviketeollisuuden esimerkkeinä voidaan mainita muun muassa seuraavat käyttökohteet: leipomotuotteet ja muut viljatuotteet, lihatuotteet, maitotuotteet, erilaiset einestuotteet, välipala- ja aamupalatyyppiset tuotteet.

Description

TYYDYTTYMÄTÖNTÄ RASVAA JA BEETAGLUKAANIA SISÄLTÄVÄ ELINTARVIKERASVAKOMPONENTTI, SEN VALMISTUS JA KÄYTTÖ
Keksinnön taustaa
Keksinnön ala
Esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja samalla parantamaan sekä tuotteen ravintokoostumusta että aistinvaraisia ominaisuuksia, ja johon on lisätty terveydelle edullista beetaglukaania. Erityisesti esillä olevan keksinnön mukainen komponentti soveltuu monipuolistamaan tuotteiden ravintokoostumusta ja terveysvaikutuksia. Keksintö koskee myös menetelmää, joka soveltuu tällaisen tuotteen valmistamiseksi, sekä tällaisella menetelmällä valmistettuja tuotteita.
Tällainen elintarvikerasvakomponentti soveltuu moneen eri käyttöön. Sitä voidaan hyödyntää muun muassa aamupala- ja välipalatuotteissa ja se soveltuu näiden lisäksi lisäravinne-, rohdos-, lääke- ja kosmetiikkateollisuuteen parantamaan tuotteiden koostumuksia.
Tekniikan taso
Beetaglukaanit ovat pitkäketjuisia polysakkarideja, jotka muodostuvat glukoosiyksiköistä (Hu ym. 2015; Maheshwari ym. 2017). Beetaglukaania on viljoissa, kuten kaurassa, ohrassa, rukiissa ja vehnässä, sekä sienissä, hiivoissa, bakteereissa ja levissä (Ahmad ym. 2012; Maheshwari ym. 2017). Eri lähteistä peräisin olevan beetaglukaanin rakenne ja biologiset aktiivisuudet eroavat (Zhu ym. 2016). Viljan beetaglukaani on rakenteeltaan lineaarinen ja haarautumaton. Viljojen beetaglukaanissa glukoosiyksiköiden välillä on β-(1,3)-ja β-(1,4)glykosidisia sidoksia. β-(1,3)-ja β-(l,4)-sidosten suhteet vaikuttavat beetaglukaanin ominaisuuksiin, kuten liukoisuuteen.
Beetaglukaani toimii viljoissa soluseinän rakennekomponenttina ja kuuluu viljan liukoisiin ravintokuituihin. Ravintokuidulla tarkoitetaan suolistossa hajoamattomia ja siten imeytymättömiä hiilihydraattipolymeerejä. Paksusuolen mikrobit kykenevät fermentoimaan ravintokuitua. Viljoissa beetaglukaania on eniten kaurassa ja ohrassa (Hu ym. 2015). Kaura
20176193 prh 29 -12- 2017 sisältää beetaglukaania noin 3-8 % ja ohra 2-20 % kuivapainosta (Maheshwari ym. 2017). Kauraleseessä on beetaglukaania noin 6-12 % (Sibakov ym. 2012). Vaikka ohra sisältää kauraa enemmän beetaglukaania, kauran beetaglukaanista suurempi osa on liukoista (Maheshwari ym. 2017).
Beetaglukaanin teknologisia ominaisuuksia ovat muun muassa hyvä vedensidontakyky ja geeliytyminen (Hu ym. 2015). Beetaglukaani sitoo tehokkaasti vettä muodostaen viskoosin vesiliuoksen. Beetaglukaanin viskositeettiin vaikuttavat sen konsentraatio, liukoisuus ja molekyylipaino (Ahmad ym. 2012). Muita beetaglukaanin viskositeettiin ja muihin toi10 minnallisiin ominaisuuksiin vaikuttavia tekijöitä ovat esimerkiksi lämpötila ja pH.
Beetaglukaanilla on potentiaalisia käyttömahdollisuuksia elintarvike-, rehu-, kosmetiikka-, lääke-, eläinlääke- ja kemianteollisuudessa (Zhu ym. 2016). Viljan beetaglukaanin käyttöön elintarvikesovelluksissa on kiinnostusta johtuen erityisesti beetaglukaanin funktionaa15 lisistä, ravintokuituna toimimiseen liittyvistä ominaisuuksista. Ravintokuidun lähteenä toimimisen lisäksi beetaglukaania voidaan hyödyntää elintarviketeollisuudessa sen teknologisten ominaisuuksien perusteella. Sitä voidaan käyttää elintarvikkeissa stabiloijana, veden sitojana, öljyn sitojana, rasvan korvaajissa tai emulgoivana stabiloijana ja Teologisten ominaisuuksien parantajana (Ahmad ym. 2012). Beetaglukaanin käyttöä on tutkittu elin20 tarvikesovelluksista esimerkiksi lihatuotteiden, leipomotuotteiden, maitotuotteiden, juomien ja ekstrudoitujen välipalatyyppisten tuotteiden ainesosana parantamaan muun muassa tuotteiden ravitsemuksellisia, aistinvaraisia ja rakenteellisia ominaisuuksia (Ahmad ym. 2012; Zhuym. 2016).
Kauran tai ohran beetaglukaanille on raportoitu lukuisia suotuisia terveysvaikutuksia, kuten veren kolesterolipitoisuuden alentaminen, veren glukoosi- ja insuliinitasojen tasaaminen, hyödyllisten suolistomikrobien kasvun edistäminen, ummetuksen helpottaminen, kylläisyyden tunteen lisääminen sekä suolistosyöpien ja diabeteksen riskin pienentäminen (Mälkki ym. 2001; Hu ym. 2015). Beetaglukaanin monet suotuisat terveysvaikutukset joh30 tuvat siitä, että beetaglukaani muodostaa suolistossa viskoosin hyytelömäisen massan.
Esimerkiksi beetaglukaanin suotuisten vaikutusten hiilihydraatti- ja lipidimetaboliaan katsotaan johtuvan siitä, että ruokasulan viskositeetin lisäys hidastaa ravintoaineiden pilkkoutumista ja imeytymistä. Glukoosin imeytymisen hidastuminen ehkäisee verensokerin heilahteluja. Euroopan elintarvikeviranomaisen (EFSA 2011b) hyväksymän terveysväitteen
20176193 prh 29 -12- 2017 mukaan kauran ja ohran beetaglukaanin on osoitettu pienentävän aterianjälkeisen verensokerin nousua. Väitettä voidaan käyttää elintarvikkeista, jotka sisältävät vähintään 4 g annoksen kaurasta tai ohrasta peräisin olevaa beetaglukaani a jokaista 30 imeytyvää hiilihydraattigrammaa kohden osana ateriaa.
Beetaglukaanin ohutsuolessa muodostama viskoosi geeli ehkäisee ravinnon kolesterolin imeytymistä. Beetaglukaanigeeli myös sitoo itseensä sappihappoja. Kolesterolia tarvitaan sappihappojen synteesiin, j oten veren kolesterolitaso laskee, kun elimistön kolesterolia käytetään sappihappojen muodostukseen poistuneiden tilalle.
Euroopan elintarvikeviranomaisen (EFSA 2010; EFSA 2011a) hyväksymien terveysväitteiden mukaan sekä kauran että ohran beetaglukaanin on osoitettu vähentävän veren kolesterolipitoisuutta, mikä voi pienentää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Riittävä annos suotuisan vaikutuksen saavuttamiseksi on 3 g kauran tai ohran beetaglukaania päivässä. Ter15 veysväitettä voidaan käyttää tuotteissa, joissa on kauran tai ohran beetaglukaania vähintään g/annos. Myös esimerkiksi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA 1997) on hyväksynyt kauran ja ohran beetaglukaania ja sydän-ja verisuonitautien riskiä koskevan terveysväitteen, joka liittyy vähintään 3 g:n päivittäiseen beetaglukaanin saantiin ravinnosta. Väitteen käytön edellytyksenä on, että elintarvike sisältää beetaglukaania vähintään 0,75 20 g/annos.
Veren kolesterolitasoihin vaikuttaa ravinnon rasvahappokoostumus. Trans-rasvahappojen ja tyydyttyneen rasvan runsas saanti tyydyttymättömiin rasvahappoihin verrattuna on sydän- ja verisuonitautien riskitekijä (Farvid ym. 2014). Mensinkin ym. (2003) meta25 analyysissa todettiin, että tyydyttyneiden rasvahappojen korvaaminen tyydyttymättömillä rasvahapoilla paransi seerumin kokonaiskolesterolin ja HDL-kolesterolin suhdetta. Tehokkain vaikutus havaittiin öljyillä, jotka sisältävät runsaasti cv.s-tyydyttyrnättörniä rasvahappoja, kuten rypsi-, soija-, auringonkukka-ja oliiviöljyllä.
Patenttihakemuksessa CN101999430 (A) on esitetty funktionaalinen keksikoostumus, jonka kuvataan alentavan veren sokeri- ja rasvapitoisuutta. Keksin valmistusprosessissa siihen lisätään kuitupitoista ohrajauhetta, beetaglukaania, kasvisterolia ja tattarin flavonoideja. Patenttihakemuksessa CN106472641 (A) on esitetty pihvihampurilainen, jonka glykeeminen indeksi on matala. Patenttihakemuksen mukaiseen koostumukseen sisältyy 1-20 %
20176193 prh 29 -12- 2017 kauran beetaglukaania, 2xl0'5-lxl0'4 % kromihiivaa, 5-20 % valkoinen kidneypapu -uutetta, 5-20 % perunauutetta, 30-50 % gluteenipitoista jauhoa, 3-20 % oliiviöljyä tai 1-2 % hiivajauhetta.
Patentissa EP2346361 (Bl) on esitetty luonnollisesti makeutettu, vähäkal onnen juoma, jolla kuvataan olevan edullinen vaikutus sydän- ja verisuoniterveyteen. Patentinmukaiset juomatuotteet koostuvat ainakin yhdestä hedelmämehusta, yhdestä luontaisesta vähäenergisestä makeutusaineesta, homogenoidusta hedelmälihasta sekä beetaglukaanista. Tietyissä sovellutusmuodoissa patentin mukainen koostumus sisältää kaurasta, ohrasta tai molem10 mistä peräisin olevaa beetaglukaania noin 0,3-1,0 paino-%. Beetaglukaanin lisäyksen kuvataan parantavan juoman suutuntumaa lisäämällä viskositeettia sekä tuovan tuotteeseen kolesterolia alentavaa vaikutusta.
Patentissa EP1976393 (Bl) kuvataan viljapohjainen elintarvikesuspensio, jonka beetaglu15 kaanipitoisuus on vähintään 0,25 g/100 g, edullisesti vähintään 0,5 g/100g. Elintarvikesuspensio valmistetaan lämpökäsittelemällä beetaglukaanipitoisen viljamateriaalin ja veden seos, jolloin viljamateriaalin tärkkelys geeliytyy ja muodostuu suspensio, jäähdyttämällä lämpökäsitelty suspensio sekä käsittelemällä jäähdytettyä suspensiota mekaanisesti, jolloin muodostuu stabiili elintarvikesuspensio. Viljamateriaalilla tarkoitetaan esimerkiksi kauraa, ohraa, vehnää, ruista, riisiä, maissia, hirssiä tai näiden mitä tahansa yhdistelmää. Viljamateriaali on muodoltaan lese, jauho, hiutale, kokojyvä, kuiturikaste tai mikä tahansa yhdistelmä näistä.
Patenttihakemuksessa JP2002306064 (A) on esitetty emulgoitu öljy- ja rasvakoostumus, joka sisältää viljaperäistä beetaglukaania. Patentissa JP4698038 (B2) kuvataan viljaperäistä beetaglukaania sisältävä öljy- ja rasvakoostumus, kun taas patentissa JP4274748 (B2) kuvataan mikrobi- tai sieniperäistä beetaglukaania sisältävä öljy- ja rasvakoostumus. Patenttihakemuksessa W02014020734 (AI) on kuvattu kiinteä öljy- ja rasvamainen koostumus, jota voidaan käyttää rasvaa sisältävässä elintarvikkeessa osittain tai kokonaan rasvan kor30 vaajana. Koostumus sisältää 3-l,3-glukaania, joka on edullisesti mikrobiperäistä, öljyjä ja rasvoja ja gelatiinia.
Patentissa EP1361264 (Bl) kuvataan viljaperäistä beetaglukaania sisältävä rasva- ja öljykoostumus. Beetaglukaani sekoitetaan rasva- ja öljymatriisiin ja kuumentamalla seosta
20176193 prh 29 -12- 2017 muodostetaan koostumus, jossa beetaglukaani saadaan dispergoitumaan tasaisemmin tuotteeseen kuin, jos beetaglukaani lisättäisiin suoraan tuotteeseen. Keksinnöllä kuvataan olevan suotuisia vaikutuksia tekstuuri- ja flavoriominaisuuksiin verrattuna suoraan beetaglukaanin lisäykseen. Patentissa kuvataan myös beetaglukaania sisältävä emulgoitu rasva- ja öljykoostumus, jossa beetaglukaani lisätään vesi- ja/tai öljyfaasiin ja vesi- ja öljyfaasi emulgoidaan. Keksinnön mukaisten koostumusten valmistuksessa voidaan käyttää erilaisia lisäaineita, kuten stabilointi-ja emulgointiaineita.
Patentissa CN101999475 (B) on esitetty jauhemainen rasva- tai öljykoostumus, joka sisäl10 tää jotakin glukaania, erityisesti beetaglukaania. Patentissa rasva tai öljy on kapseloitu käyttäen kapselointimateriaalina glukaania. Mikrokapseloitu koostumus kuivataan jauheeksi. Patentinmukaisessa menetelmässä erittäin hienojakoiseksi jauheeksi pulveroitu glukaani liuotetaan veteen ja lämmitetään 60-100 °C:een, lisätään hydrofiilinen emulgointiaine ja sekoitetaan. Rasva lämmitetään 69-90 °C:een, lisätään lipofiilinen emulgointiaine ja sekoitetaan. Glukaani- ja rasvamateriaalit yhdistetään, lisätään stabilointiaine ja sekoitetaan. Seuraavaksi koostumus hienonnetaan kahdesti kolloidimyllyllä ja homogenoidaan kahdesti korkeapainehomogenisaattorilla. Muodostunut emulsio spray-kuivataan. Käyttökohteiksi mainitaan muun muassa elintarvikesovellukset ja lääketieteen sovellukset.
Patenttihakemuksessa US2005064068 (AI) kuvataan emulgoitu nestemäinen leivontarasvakoostumus, jonka ainesosia ovat ravintokuitugeeli, vesi ja rasva. Ravintokuitugeeli voidaan mikropartikuloida homogenoimalla. Ravintokuitu sekoitetaan veden ja rasvan kanssa ja seos voidaan emulgoida esimerkiksi kolloidimyllyllä, homogenoinnilla tai ultraäänikäsittelyllä käyttäen emulgointiaineita. Emulgoitu seos voidaan pastöroida. Koostumuksessa voidaan käyttää terveysvaikutteisia komponentteja, kuten omega-3- ja omega-6rasvahappoja ja beetaglukaania.
Keksinnön kuvaus
Esillä oleva keksintö on määritelty itsenäisissä patenttivaatimuksissa. Tietyt sovellutusmuodot on määritelty epäitsenäisissä patenttivaatimuksissa.
20176193 prh 29 -12- 2017
Ensimmäisen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja monipuolistamaan sitä sisältävien tuotteiden ravintokoostumusta ja terveysvaikutuksia.
Toisen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka sisältää terveydelle edullista liukoista ravintokuitua, beetaglukaania, sekä tyydyttymätöntä rasvaa.
Kolmannen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee tuotetta, jossa on käytetty edellä kuvatun mukaista elintarvikerasvakomponenttia parantamaan tuotteen ravitsemuksellisuutta sekä teknologisia ja aistinvaraisia ominaisuuksia.
Neljännen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee menetelmää edellä kuvatun elintarvikerasvakomponentin tai tuotteen valmistamiseksi.
Viidennen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee keksinnön mukaisen elintarvikerasvakomponentin tai tuotteen käyttöä.
Esillä olevan keksinnön mukaisella menetelmällä ja sen avulla valmistetulla komponentilla saadaan muodostettua edullisesti ravintokoostumukseltaan suotuisia tuotteita, jotka sisältävät terveydelle edullista beetaglukaania sekä tyydyttymättömiä rasvahappoja. Esillä olevan keksinnön mukaisella menetelmällä ja sen avulla valmistetulla komponentilla elintarvikkeen liukoista rasvaa suojataan hapettumiselta ja lisäksi komponenttiin lisätty beetaglukaani parantaa komponentin terveydellisiä vaikutuksia. Keksinnön mukaista elintarvikekom25 ponenttia voidaan käyttää elintarviketuotteissa siten, että tuotteet täyttävät esimerkiksi Euroopan elintarvikeviranomaisen beetaglukaanin kolesterolipitoisuutta alentavan terveysväitteen kriteerit.
Esillä olevan keksinnön mukaisella menetelmällä ja sen avulla valmistetulla komponentilla liukoista rasvaa voidaan suojata hapettumiselta. Kyseisessä keksinnössä rasvahappojen hapettumisen estäminen perustuu fysikaaliseen esteeseen ja raaka-aineiden mahdollisesti sisältämiin antioksidantteihin. Keksinnön mukaisella menetelmällä saadaan säilytettyä liukoisten rasvojen ravitsemuksellinen laatu parempana ja ehkäistyä primäärihapettumista ja
20176193 prh 29 -12- 2017 siten edullisesti parannettua rasvahappojen laatua tuotteissa verrattuna normaaleihin liukoista rasvaa sisältäviin suun kautta nautittaviin tuotteisiin.
Esillä olevan keksinnön avulla saavutetaan useita hyötyjä. Ensinnäkin keksintö helpottaa teollista valmistusta ja tuottaa lisä- ja uutuusarvoa liukoisten rasvojen ja beetaglukaania sisältävän biomateriaalin käyttöön teollisuuden prosesseissa ja keksinnön kuvaamaa komponenttia sisältävien tuotteiden käyttöyhteydessä parantaen tuotteen säilyvyyttä ja nautittavuutta. Keksinnön mukaisella koostumuksella saadaan lisättyä tuotteisiin terveydelle edullista liukoista kuitua, beetaglukaania, sekä voidaan vaikuttaa haluttuihin aistinvaraisiin ominaisuuksiin ja rakenneominaisuuksiin, kuten tuotteen viskositeettiin.
Keksinnössä on yllättäen todettu, että rasvan hapettumista ehkäisevä elintarvikerasvakomponentti toimii edullisena koostumuksena beetaglukaanille, jolla on ominaisuutena pilkkoutua herkästi jalostuneemmissa elintarvikkeissa.
Vastaavaa koostumusta, jossa vähän hapettuvaan homogenaattikoostumukseen yhdistyy beetaglukaanirikas biomateriaali, ei ole aikaisemmin kuvattu.
Keksinnön sovellutusmuodot
Esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja, joka lisäksi sisältää terveysvaikutteista ravintokuitua, beetaglukaania.
Esillä olevan keksinnön mukainen komponentti soveltuu erityisesti parantamaan tuotteiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ja sillä voidaan vaikuttaa suotuisasti myös keksinnön mukaisten tuotteiden teknologisiin ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin.
Yhden sovellutusmuodon mukaan esillä olevan keksinnön mukainen elintarvikerasvakom30 ponentti perustuu patenttihakemuksessa FI20175435 esitettyyn elintarvikerasvakomponenttiin, johon on lisätty beetaglukaania.
Tyypillisesti, keksinnön mukainen elintarvikerasvakomponentti sisältää 10-70 paino-% öljyrasvaa, 10-70 paino-% biomateriaalia ja 1-40 paino-%, edullisesti 1-30 paino-% pro
20176193 prh 29 -12- 2017 teiinia. Lisäksi komponentti sisältää vettä ja mahdollisesti elektrolyyttiä. Elektrolyytteinä voidaan käyttää esimerkiksi suoloja. Vettä on valmiissa elintarvikekomponentissa tyypillisesti 0,1-90 paino-%:a. Vesipitoisuuteen vaikuttaa mahdollinen öljyrasvan dehydraus, mikä esillä olevassa keksinnössä on valinnaista. Vesi voi olla puhtaan veden tai muun ve5 sipitoisen nesteen muodossa. Maito, kasvipohjaiset maidon kaltaiset juomat ja vihannes- ja hedelmämehut ovat tyypillisesti tähän tarkoitukseen hyvin soveltuvia nesteitä.
Keksinnön mukaisen elintarvikerasvakomponentin valmistuksessa biomateriaalina käytetään tyypillisesti runsaasti beetaglukaania sisältävää biomateriaalia. Esimerkkinä voidaan 10 mainita erilaisin yleisesti tunnetuin teollisin menetelmin konsentroitu beetaglukaanijauhe, kaura-ja ohrajauhot, -leseet ja -suurimot. Keksinnön mukaisen biomateriaalin beetaglukaanin lähdettä tai muotoa ei ole rajattu.
Yhden sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponentin sisältämä biomateriaali 15 sisältää vähintään 2 paino-% beetaglukaania.
Toisen sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponentin beetaglukaania sisältävä biomateriaali sisältää beetaglukaania 2-70 paino-%, edullisemmin 10-60 paino-%, esimerkiksi 20-50 paino-%.
Beetaglukaania sisältävän biomateriaalin lisäksi voidaan käyttää muita biomateriaaleja. Muuna biomateriaalina voidaan käyttää hiilihydraatteja sisältävää, mutta myös proteiineja ja rasvoja sisältävää biomateriaalia. Esimerkkeinä voidaan mainita viljajauhot, -suurimot tai -hiutaleet (kuten vehnä, ruis, speltti, hirssi, maissi, riisi tai durra); valeviljajauhot, 25 suurimot tai -hiutaleet (kuten tattari, amarantti tai kvinoa); palkokasvit (soijat, herneet, kahviherneet, pavut, linssit, lupiinit) tai härkäpavut. Osa edellä mainituista viljoista sisältää myös beetaglukaania, mutta pienemmissä määrin kuin kaurassa tai ohrassa.
Esillä olevassa keksinnössä käytettäväksi öljyrasvaksi soveltuu mikä tahansa rasva, joka on 30 ainakin lämmitettäessä öljymäinen. Keksinnön mukaiseen komponentin valmistukseen voidaankin käyttää useita erilaisia rasvoja tai rasvayhdisteitä, eli menetelmän avulla voidaan erilaisiin suunkautta nautittaviin rasvaa sisältäviin biomatriiseihin tuottaa erilaisia rasvaprofiileja. Tyypillisesti öljyrasvana käytetään kasvirasvaa tai -öljyä, kuten rypsi- tai
20176193 prh 29 -12- 2017 palmuöljyä, sheavoita, tai jotain näiden yhdistelmää. Omega-rasvahapot ovat erityisen hyödyllisiä.
Keksinnössä käytettäviä proteiinilähteitä ei ole rajattu. Keksinnössä voidaan käyttää mitä tahansa eliökunnasta saatavaa proteiinia.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponentin sisältämä proteiini on jokin kananmunan sisältämä proteiini, kuten avidiini, ovalbumiini, konalbumiini tai lysotsyymi tai soijaproteiini, tai useampi näistä yhtäaikaisesti.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaisessa menetelmässä rasvan kapselointi tehdään ilman lisättyjä stabilointi- tai emulgointiaineita, toisin kuin useissa jo patentoiduissa rasvahappojen mikrokapselointimenetelmissä. Edullisesti käytetty proteiinilähde toimii siis itsessään emulgoijana, kuten kananmunan tapauksessa. Yhden sovellutusmuo15 don mukaan voidaan kuitenkin käyttää myös erillistä emulgointiainetta. Vegaanisia tuotteita valmistettaessa voidaan käyttää esimerkiksi lesitiiniä.
Komponentin ainesosat muodostavat öljy-vedessä emulsion, jossa proteiini ja biomateriaali muodostavat voimakkaan homogenisoinnin seurauksena stabiilin rakenteen emulsion raja20 pinnoille.
Yhden sovellutusmuodon mukaan emulsiota voidaan dehydrata, jolloin saadaan jauhemaista kiinteää ainetta.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan elintarvikekomponentin sisältämä öljyrasva sisältää antioksidantteja. Antioksidantteja voidaan kuitenkin lisätä myös erikseen, kuten myös muita hapettumista estäviä lisäaineita. Lisäaineina voidaan käyttää esimerkiksi joitakin vitamiineja ja hivenaineita, kuten E- tai C-vitamiinia, seleeniä tai L-viinihappoa.
Esillä oleva keksintö koskee myös tuotetta, jossa keksinnön mukaista elintarvikekomponenttia on hyödynnetty. Tyypillisesti tuote on elintarvike- tai kosmetiikkatuote, tai lääke.
Elintarvikekomponenttia voidaan lisätä seokseen tai sillä voidaan korvata osittain tai kokonaan jokin tyypillisesti käytetty rasva-, proteiini- tai hiilihydraattipohjainen ainesosa. Kek
20176193 prh 29 -12- 2017 sinnön kuvailemaa elintarvikekomponenttia voidaan käyttää myös itsenäisenä ainesosana edellä mainituissa sovellutuksissa.
Keksinnön mukaista elintarvikekomponenttia voidaan käyttää myös terveydenhuollon lait5 teiden valmistamisessa.
Yhdessä sovellutusmuodossa keksinnön mukainen elintarvikerasvakomponentti, sisältää yhteensä 1-90 paino-% öljyrasvaa, proteiinia ja biomateriaalia. Tuotteessa on tyypillisesti 10-70 paino-%, edullisesti 10-60 paino-%, sekä öljyrasvaa että biomateriaalia, ja proteii10 nia tyypillisesti 2-60 paino-%, edullisesti 2-50 paino-%. Proteiinin määrällä on vaikutus, suutuntuman, maun ja ravintoarvojen lisäksi, muun muassa tuotteen paistoväriin. Proteiinin määrän lisääntyessä paistoväri vahvistuu.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaisen tuotteen käyttöön kuuluu tuot15 teen kypsentäminen tai kuumentaminen siten, että tapahtuu Maillard-reaktio.
Yhden sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaista elintarvikekomponenttia tai tuotetta voidaan käyttää kantajamatriisina erilaisille ainesosille.
Keksinnön mukaisessa menetelmässä veteen lisätään rasvafaasi ja suola vesipitoisuuteen 20-80 paino-%, edullisesti 30-70 paino-%, ja näin saatua seosta sekoitetaan alle 60 °C:ssa, edullisesti alle 50 °C:ssa, alle 10 min. Viimeistään tämän kuumennuksen seurauksena käytetty rasva on öljymäisessä muodossa ja on muodostunut öljyä-vedessä-seos. Seokseen lisätään proteiinia, ja jatketaan tämän jälkeen mekaanista sekoittamista. Loppuvaiheessa käytetään voimakasta homogenoivaa käsittelyä alle 10 min, edullisesti alle 3 min, kunnes seos koostuu homogeenisesta faasista tai faaseista. Proteiini lisätään lämpötilan ollessa alle 100 °C, edullisesti 0-70 °C proteiinilähteestä riippuen. Tarvittaessa seokseen voidaan lisäksi lisätä elektrolyyttiä, tyypillisesti suoloja. Seoksen homogenisointi suoritetaan yleisesti tunnetulla mekaanisella menetelmällä, joka soveltuu halutun seoksen viskositeettiin.
Edullisesti homogenointi suoritetaan mekaanisesti leikkaavilla terillä.
Seuraavassa vaiheessa seos yhdistetään beetaglukaania sisältävään biomateriaaliin, jolloin saadaan keksinnön mukainen elintarvikerasvakomponentti. Yhdistäminen tapahtuu yleisesti tunnetuilla mekaanisilla käsittelyillä, kuten jauhamalla, sekoittamalla, korkean paineen
20176193 prh 29 -12- 2017 käsittelyllä, leikkaavalla käsittelyllä tai jollain näiden yhdistelmällä. Biomateriaalin on oltava hygieenisesti puhdas ja täytettävä yleisesti hyväksyttävien standardien vaatimukset. Lopputuloksena saadaan homogeeninen massa, seos tai suspensio.
Yhden sovellutusmuodon mukaan saatu massa, seos tai suspensio dehydrataan yleisesti tunnetuilla käytössä olevilla prosessimenetelmillä (esimerkiksi pakkaskuivauksella tai alipainekuivauksella), edullisesti kuumennuskäsittelyllä. Tyypillisesti kuumennuskäsittely tapahtuu alle 250 °C:ssa alle 45 min ajan riippuen seoksen viskositeetista ja prosessoitavan seoksen määrästä. Toisen vaihtoehdon mukaan, massa, seos tai suspensio dehydrataan alle 10 100 °C:ssa, jolloin käytetään pidempiä (5 tunnista jopa 48 tuntiin), dehydrausaikoja, esimerkiksi noin 24 h. Dehydrauksella veden määrää tuotteessa saadaan pienennettyä ja tuotteen säilyvyyttä näin parannettua. Tyypillisesti dehydratun tuotteen vesipitoisuus kuivausolosuhteista riippuen on noin 0,1-15 paino-%. Käsittelyn seurauksena valmistetun tuotteen fysikaaliset, kemialliset ja/tai aistinvaraisesti havaittavat ominaisuudet voivat muuttua me15 netelmässä käytetyn paineen ja lämpötilan mukaan. Dehydraus ei ole välttämätön vaihe keksinnön mukaisen elintarvikekomponentin valmistamisessa.
Valmistusprosessin aikana pH:n säätö on mahdollista. pH:lla on suuri merkitys proteiinien toiminnan kannalta, joten sillä voidaan vaikuttaa proteiinien käyttäytymiseen. Suotuisassa 20 pH:ssa proteiinien toimintakyky on suurimmillaan, jolloin ne sitovat rasvahappoja tehokkaasti pieniksi partikkeleiksi ehkäisten niiden hapettumista. pH:n säätelyn avulla voidaan siis vaikuttaa rasvahappojen hapettumisasteeseen ja näin tuotteen ravintokoostumukseen. Useimmille proteiineille suotuisa toiminta pH on noin 7-8.
Kuten aiemmin mainittiin, yhden sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponenttiin voidaan lisätä valmistuksen aikana muita erilaisia lisäkomponentteja, kuten antioksidantteja ja vitamiineja (tokoferolit, A-, D-, E- vitamiinit). Lisäkomponentit voivat olla valmisteiden laatua tai terveellisyyttä parantavia. Mahdollisia lisättäviä ainesosia ovat myös esimerkiksi erilaiset mausteet, aromit tai muut makuaineet. Seostamisvaiheessa lisät30 tävät komponentit voivat olla myös aminohappojen kanssa kemiallisesti reagoivia, fysikokemiallisia sidoksia muodostavia tai lähikantaman voimiin (van der Waals) perustuvia komponentteja.
20176193 prh 29 -12- 2017
Edullisen sovellutusmuodon mukaan seostamisvaiheessa seokseen mahdollisesti lisättävät komponentit ovat öljyliukoisia.
Seuraavat ei-rajoittavat esimerkit edustavat esillä olevan teknologian sovelluksia.
VALMISTUSESIMERKIT
Valmistusesimerkki 1 - Elintarvikerasvakomponentin valmistus
Keksinnön mukaisessa menetelmässä lisättiin veteen 8 paino-% rypsiöljyä ja suolaa 0,5 paino-%. Seosta sekoitettiin 30 °C lämpötilassa. Öljyä-vedessä-seokseen lisättiin heraproteiinia 5 paino-% ja sekoituksen loppuvaiheessa käytettiin voimakasta homogenisoivaa mekaanista sekoittamista, kunnes seos oli homogeeninen. Homogenisoituun seokseen sekoitettiin 14 paino-% kaurajauhoa ja 17 paino-% beetaglukaanipitoista biomateriaalia, minkä jälkeen massaa kuumennettiin noin 60 °C:ssa noin 24 h ajan, kunnes massa oli sopivan kuivaa.
Valmistusesimerkki 2 - Elintarvikerasvakomponentin valmistus
Keksinnön mukaisessa menetelmässä lisättiin veteen 12 paino-% rypsiöljyä ja suolaa 0,5 paino-%. Seosta sekoitettiin 30 °C lämpötilassa. Öljyä-vedessä seokseen lisättiin heraproteiinia 5 paino-% ja sekoituksen loppuvaiheessa käytettiin voimakasta homogenisoivaa mekaanista sekoittamista, kunnes seos oli homogeeninen. Homogenisoituun seokseen sekoitettiin 7 paino-% kaurajauhoa ja 21 paino-% beetaglukaanipitoista biomateriaalia, min25 kä jälkeen massaa kuumennettiin noin 60 °C:ssa noin 24 h ajan, kunnes massa oli sopivan kuivaa.
Valmistusesimerkki 3 - Elintarvikerasvakomponentin käyttö smoothiessa
Valmistusesimerkin 2 mukaisella menetelmällä valmistettua elintarvikerasvakomponenttia lisättiin 10 paino-% marjoja, hedelmiä ja nestettä sisältävään smoothiepohjaan. Smoothiepohja sekoitettiin mekaanisesti tasaiseksi massaksi ja valmis tuote pakattiin yleisesti tunnetuin teollisin menetelmin.
20176193 prh 29 -12- 2017
Valmistusesimerkki 4 - Elintarvikerasvakomponentin käyttö myslissä
Valmistusesimerkin 1 mukaisella menetelmällä valmistettua elintarvikerasvakomponenttia lisättiin myslisekoitukseen 40 paino-%. Mysliseos pakattiin yleisesti tunnetuin teollisin menetelmin.
Valmistusesimerkki 5 - Elintarvikerasvakomponentin käyttö levitteessä
Keksinnön mukaisessa menetelmässä vedestä, suolasta ja rypsiöljystä valmistettiin seos, 10 jota ensin homogenoitiin n. 5000-6000 rpm noin 3 min ajan. Seokseen lisättiin herneproteiinia 10 paino-% ja seoksen homogenointia jatkettiin, kunnes seos oli tasaista. Sen jälkeen seokseen lisättiin kaurajauhoa ja beetaglukaanipitoista biomateriaalia, kunnes rakenne oli sopivan paksun levitteeksi, ja mausteiksi valkosipulia, sitruunamehua ja mustapippuria.
Valmistusesimerkki 6 - Elintarvikerasvakomponentin käyttö kasvipohjaisessa juomassa
Keksinnön mukaisessa menetelmässä täysjyväkaurahiutaleista valmistettiin kauramaitoa, johon lisättiin 1,5 paino-% rypsiöljyä ja suolaa 0,5 paino-%. Seosta sekoitettiin 40 °C lämpötilassa. Kauramaito-öljy-seokseen lisättiin soijaproteiinia 3 paino-% ja beetaglukaanipi20 toista biomateriaalia 8 paino-%. Sekoituksen loppuvaiheessa käytettiin voimakasta homogenisoivaa mekaanista sekoittamista, kunnes seos oli homogeeninen. Kaurapohjaiseen maitojuomaan voidaan lisätä makuaineiksi esimerkiksi marjoja tai hedelmiä tai kookosta.
Valmistusesimerkki 7 - Elintarvikerasvakomponentin käyttö kasvipohjaisessa juomassa 25
Valmistusesimerkin 2 mukaisella menetelmällä valmistettua, pieneen partikkelikokoon jauhettua elintarvikerasvakomponenttia lisättiin 8 paino-% kauramaitoon, homogenoitiin hetki ja annettiin turvota.
Valmistusesimerkki 8 - Elintarvikerasvakomponentin käyttö uunipuurossa
Valmistusesimerkin 1 mukaisella menetelmällä valmistettua elintarvikerasvakomponenttia käytettiin uunipuuron ainesosana. Uunipuuro valmistettiin sekoittamalla nestettä, kaurahiutaleita, kuivattuja hedelmiä, suolaa ja 10 paino-% keksinnön mukaista elintarvikerasva
20176193 prh 29 -12- 2017 komponenttia. Koostumusta uunikypsennettiin yleisesti tunnetuin menetelmin, kunnes tuotteelle saavutettiin haluttu kypsyysaste.
Valmistusesimerkki 9 - Elintarvikerasvakomponentin käyttö välipalapatukassa
Valmistusesimerkin 2 mukaisella menetelmällä valmistettua elintarvikerasvakomponenttia lisättiin viljapohjaisten välipalapatukoiden valmistuksessa käytettävään valmistusmassaan siten, että elintarvikerasvakomponentin osuus oli 40 % massasta. Valmistusmassa lämpökäsiteltiin, tasoitettiin, leikattiin välipalapatukoiden muotoon ja pakattiin yleisesti tunne10 tuilla teollisilla menetelmillä.
Valmistusesimerkki 10 - Elintarvikerasvakomponentin käyttö muffinityyppisessä leivonnaisessa
Valmistusesimerkin 1 mukaisella menetelmällä valmistettua elintarvikerasvakomponenttia lisättiin 30 paino-% muffinitaikinaan. Muffinitaikinan valmistuskomponentit sekoitettiin mekaanisesti tasaiseksi massaksi ja muffinitaikina annosteltiin paistovuokiin yleisesti tunnetuin teollisin menetelmin. Muffinit uunipaistettiin, jäähdytettiin ja pakattiin yleisesti tunnetuin teollisin menetelmin.
Teollinen käyttökelpoisuus
Esillä olevaa keksintöä voidaan käyttää yleisesti keksinnön mukaista elintarvikerasvakomponenttia sisältävän tuotteen valmistamiseen.
Erityisesti esillä oleva keksintö soveltuu käytettäväksi tuotteissa, joiden ravitsemuksellista arvoa, aistinvaraisia ominaisuuksia tai teknologisia ominaisuuksia halutaan parantaa. Esillä oleva keksintö soveltuu lisäämään kuidun ja erityisesti terveydelle edullisen beetaglukaanin pitoisuutta tuotteissa sekä tuottamaan tuotteisiin halutun rasvaprofiilin ja estämään tyy30 dyttymättömien rasvahappojen hapettumista tuotteiden prosessoinnin ja säilytyksen aikana.
Siten elintarvikerasvakomponentti sopii yleisesti käytettäväksi erityisesti elintarviketuotteiden valmistuksessa parantaen niiden terveydellisiä ja aistinvaraisia ominaisuuksia.
20176193 prh 29 -12- 2017
Käytännönläheisinä elintarviketeollisuuden esimerkkeinä voidaan mainita muun muassa seuraavat käyttökohteet: leipomotuotteet ja muut viljatuotteet, lihatuotteet, maitotuotteet, erilaiset einestuotteet, välipala- ja aamupalatyyppiset tuotteet.
Viitejulkaisuluettelo
Patenttikirj alli suus
CN101999430 (A)
CN106472641 (A)
EP2346361 (Bl)
EP 1976393 (Bl)
JP2002306064(A)
JP4698038 (B2)
JP4274748 (B2)
W02014020734 (AI)
EP1361264 (Bl)
CN101999475 (B)
US2005064068 (AI)
Muu kirjallisuus
Ahmad A, Anjum FM, Zahoor T, Nawaz H, Dilshad SMR. Beta Glucan: A Valuable Functional Ingredient in Foods. Crit Rev Food Sci, 2012, 52, 3, 201-212.
EFSA. 2010. Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to oat betaglucan and lowering blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 2010, 8, 12, 1885.
EFSA. 2011a. Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to barley beta-glucans and lowering of blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 2011, 9, 12, 2471.
EFSA. 2011b. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta35 glucans from oats and barley and maintenance of normal blood LDL-cholesterol concentrations (ID 1236, 1299), increase in satiety leading to a reduction in energy intake (ID 851, 852), reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 821, 824), and “digestive
20176193 prh 29 -12- 2017 function” (ID 850) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 2011, 9, 6, 2207.
Farvid MS, Ding M, Pan A, Sun Q, Chiuve SE, Steffen LM, Willett WC, Hu FB. Dietary
Linoleic Acid and Risk of Coronary Heart Disease: A Systematic Review and MetaAnalysis of Prospective Cohort Studies. Circulation, 2014, 130, 18, 1568-1578.
FDA. U.S. Food and Drug Administration. Health claims: soluble fiber from certain foods and the risk of coronary heart disease (CHD). 1997. Title 21, Chapter I, Subchapter B, Part 10 101, Subpart E, §101.81. Saatavilla: https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text- idx?SID=70afe720157837f4bc7ead44c8d871fe&mc=true&node=se21.2.101_181&rgn=di v8. Luettu 2.12.2017.
Hu X, Zhao J, Zhao Q, Zheng J. Structure and Characteristic of β-Glucan in Cereal: A Re15 view. J Food Process Pres, 2015, 39, 6, 3145-3153.
Maheshwari G, Sowrirajan S, Joseph B. Extraction and Isolation of β-Glucan from Grain Sources - A Review. J Food Sci, 2017, 82, 7, 1535-1545.
Mensink RP, Zock PL, Kester ADM, Katan MB. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. Am J Clin Nutr, 2003, 77, 5, 1146-1155.
Mälkki Y, Virtanen E. Gastrointestinal Effects of Oat Bran and Oat Gum: A Review. 25 LWT- Food Sci Technol, 2001, 34, 6, 337-347.
Sibakov J, Myllymäki O, Holopainen U, Kaukovirta-Norja A, Hietaniemi V, Pihlava JM, Lehtinen P, Poutanen K. β-Glucan extraction methods from oats. Agro Food Ind Hi Tec, 2012, 23, 1, 10-12.
Zhu F, Du B, Xu B. A critical review on production and industrial applications of betaglucans. Food Hydrocolloid, 2016, 52, 275-288.

Claims (8)

  1. Patenttivaatimukset
    1. Elintarvikerasvakomponentti, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja on terveydelle edullinen, tunnettu siitä, että se sisältää 10-70 paino-% öljyrasvaa,
    5 johon on lisätty 1-40 paino-% proteiinia ja 10-70 paino-% biomateriaalia, joka sisältää vähintään 2 paino-% beetaglukaania
  2. 2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarvikerasvakomponentti, jossa beetaglukaania sisältävä biomateriaali sisältää beetaglukaania 2-70 paino-%, edullisemmin 10-60 pai-
    10 no-%, esimerkiksi 20-50 paino-%.
  3. 3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen elintarvikerasvakomponentti, jossa on dehydrauksen jälkeen 0,1-15 paino-% vettä.
    15
  4. 4. Jonkin patenttivaatimuksen 1-3 mukainen elintarvikerasvakomponentti, joka sisältää öljyrasvaa, joka on kasvirasvaa tai -öljyä, kuten rypsi- tai palmuöljyä, sheavoita, tai kahden tai useamman tällaisen rasvan yhdistelmää, jolloin valmiste sisältää terveydelle edullisia rasvahappoja.
    20 5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen elintarvikerasvakomponentti, joka sisältää proteiinia, joka on jokin eliökunnasta peräisin oleva proteiini, edullisesti jokin kananmunan sisältämä proteiini, kuten avidiini, ovalbumiini, konalbumiini tai lysotsyymi tai soijaproteiini, tai useampi näistä yhtäaikaisesti.
    25 6. Jonkin patenttivaatimuksen 1-5 mukainen elintarvikerasvakomponentti, joka sisältää beetaglukaania sisältävän biomateriaalin lisäksi muuta biomateriaalia, joka on viljajauhoa, -suurimoita tai -hiutaleita, edullisesti vehnä, ohra, ruis, kaura, speltti, hirssi, maissi, riisi tai durra; valeviljajauhoja, -suurimoita tai -hiutaleita, edullisesti tattari, amarantti tai kvinoa; palkokasveja, edullisesti soijat, herneet, kahvihemeet, pavut, linssit tai
    30 lupiinit; härkäpapua; tai eliöperäisiä proteiinilähteitä, edullisesti hyönteiset, merenelävät, selkäjänteiset, nisäkkäät, sienet, levät tai homeet.
    7. Jonkin patenttivaatimuksen 1-6 mukainen elintarvikerasvakomponentti, jonka sisältämä öljyrasva sisältää antioksidantteja.
    8. Jonkin patenttivaatimuksen 1-7 mukainen elintarvikerasvakomponentti, johon on lisätty antioksidantteja tai muita hapettumista estäviä lisäaineita, kuten vitamiineja tai hivenaineita.
  5. 5 9. Tuote, joka sisältää jonkin patenttivaatimusten 1-8 mukaista elintarvikerasvakomponenttia.
  6. 10. Jonkin patenttivaatimuksen 1-8 mukaisen elintarvikerasvakomponentin, tai patenttivaatimuksen 9 mukaisen tuotteen, käyttö elintarvike-, lääke- tai kosmetiikkaformulaa-
    10 tiossa.
  7. 11. Menetelmä jonkin patenttivaatimuksen 1-8 mukaisen elintarvikerasvakomponentin, tai patenttivaatimuksen 9 mukaisen tuotteen, valmistamiseksi tunnettu siitä, että suoritetaan mekaaniset käsittelyt, joissa rasva, proteiini, vesi, beetaglukaania sisältävä bioma-
  8. 15 teriaali ja mahdolliset elektrolyytit seostetaan homogeeniseksi seokseksi.
FI20176193A 2017-12-29 2017-12-29 Tyydyttymätöntä rasvaa ja beetaglukaania sisältävä elintarvikerasvakomponentti, sen valmistus ja käyttö FI130458B (fi)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20176193A FI130458B (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Tyydyttymätöntä rasvaa ja beetaglukaania sisältävä elintarvikerasvakomponentti, sen valmistus ja käyttö
PCT/FI2018/050970 WO2019129926A1 (en) 2017-12-29 2018-12-21 Food fat component including unsaturated fat and beta-glucan, its production and use

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20176193A FI130458B (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Tyydyttymätöntä rasvaa ja beetaglukaania sisältävä elintarvikerasvakomponentti, sen valmistus ja käyttö

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FI20176193A1 true FI20176193A1 (fi) 2019-06-30
FI130458B FI130458B (fi) 2023-09-08

Family

ID=67066693

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20176193A FI130458B (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Tyydyttymätöntä rasvaa ja beetaglukaania sisältävä elintarvikerasvakomponentti, sen valmistus ja käyttö

Country Status (2)

Country Link
FI (1) FI130458B (fi)
WO (1) WO2019129926A1 (fi)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP4000406A1 (en) * 2020-11-19 2022-05-25 Polar Glucan Oy Method for producing oat, rice or quinoa spread, and spread thereof

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE60219600T2 (de) * 2001-02-15 2007-12-20 Adeka Corp. PRODUKTE ENTHALTEND G(b)-Glucan
JP4698038B2 (ja) * 2001-02-15 2011-06-08 株式会社Ａｄｅｋａ βグルカン含有油脂組成物を含有するベーカリー製品
US7988989B2 (en) * 2003-05-09 2011-08-02 Freedom Health, Llc Nutritional product for enhancing growth and/or strengthening the immune system of equine foals
ATE554656T1 (de) * 2005-03-04 2012-05-15 Dsm Ip Assets Bv Teilchenförmige nahrungsmittel-lipid- zusammensetzung
CN101999475B (zh) * 2010-09-16 2013-02-27 滨州学院 含β-葡聚糖的粉末油脂及其制备方法和应用
CN105361141A (zh) * 2015-10-12 2016-03-02 十堰天翔生物科技股份有限公司 一种增强免疫力的复合油脂微胶囊及其制备方法
FI129434B (fi) * 2017-05-12 2022-02-15 Myllyn Paras Oy Konserni Elintarvikerasvakomponentti, sen valmistusmenetelmä ja sen käytöt

Also Published As

Publication number Publication date
WO2019129926A1 (en) 2019-07-04
FI130458B (fi) 2023-09-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2013229554B2 (en) Cereal pieces containing alpha-linolenic acid
TWI513412B (zh) 可溶性燕麥或大麥粉及利用酵素的製造方法
RU2749923C2 (ru) Ингредиент для продуктов питания
US8828472B2 (en) Food products containing omega-3 fatty acids
RU2663416C2 (ru) Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки
FI129434B (fi) Elintarvikerasvakomponentti, sen valmistusmenetelmä ja sen käytöt
KR20030087026A (ko) 음료 분말
RU2739605C2 (ru) Способ и композиция, содержащие гидролизованный крахмал
CZ313197A3 (cs) Obilninový potravinářský produkt
Man et al. Studies on the formulation and quality characteristics of gluten free muffins
WO2014118265A1 (en) High protein, ready-to-eat snack foods
WO2010124922A1 (en) Food product having high dietary fiber content
AU2014226467B2 (en) Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content
FI130458B (fi) Tyydyttymätöntä rasvaa ja beetaglukaania sisältävä elintarvikerasvakomponentti, sen valmistus ja käyttö
FI130459B (fi) Kasvisteroleja ja/tai-stanoleja sisältävä elintarvikekoostumus, sen valmistus ja käyttö
US20140205675A1 (en) Horse feed dietary supplement composition derived from chia seed composition
WO2009082475A1 (en) Production of pasta using rice bran and rice floor
Ren et al. Ingredients, structure and reconstitution properties of instant powder foods and the potential for healthy product development: a comprehensive review
Gaddam et al. Complementary health food rich in micronutrients
Bobade et al. Application of Wheat and Its Constituents in Diverse Functional Food Products
Pallavi et al. Oats as a functional food
Vyawhare et al. FLAXSEED AS A NUTRACEUTICAL: A REVIEW
Arpitha Gaddam et al. Complementary health food rich in micronutrients.
JP2007244226A (ja) シリアル食品及びその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PC Transfer of assignment of patent

Owner name: SPONFREEZE OY

PC Transfer of assignment of patent

Owner name: MYLLYN PARAS FINLAND OY