RU2663416C2 - Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки - Google Patents
Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2663416C2 RU2663416C2 RU2015143599A RU2015143599A RU2663416C2 RU 2663416 C2 RU2663416 C2 RU 2663416C2 RU 2015143599 A RU2015143599 A RU 2015143599A RU 2015143599 A RU2015143599 A RU 2015143599A RU 2663416 C2 RU2663416 C2 RU 2663416C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whole
- oatmeal
- oat flour
- grain
- water
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 104
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 49
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 34
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 23
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 61
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 36
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 32
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 30
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 27
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 27
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000021567 cream sauce Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 22
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 22
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 18
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 12
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 claims description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 3
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020262 oat milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020278 hot chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020351 fruit smoothie Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 abstract description 108
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 abstract description 107
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 3
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000209761 Avena Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 97
- 239000000047 product Substances 0.000 description 44
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 32
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 18
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 15
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 15
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 15
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 description 15
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 13
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 12
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 12
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 11
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 10
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 10
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 10
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 9
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 8
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 8
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 6
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 6
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 5
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 5
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 5
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 230000003254 anti-foaming effect Effects 0.000 description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 4
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 4
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 4
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 4
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 4
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 4
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 4
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 4
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 4
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 3
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 3
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 3
- 235000012791 bagels Nutrition 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 3
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 3
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 3
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 3
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000011925 Passiflora alata Nutrition 0.000 description 2
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 2
- 235000011922 Passiflora incarnata Nutrition 0.000 description 2
- 240000002690 Passiflora mixta Species 0.000 description 2
- 235000013750 Passiflora mixta Nutrition 0.000 description 2
- 235000013731 Passiflora van volxemii Nutrition 0.000 description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 235000020140 chocolate milk drink Nutrition 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 2
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- -1 for example Substances 0.000 description 2
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 2
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 2
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 2
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000010603 pastilles Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 2
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 2
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 2
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 2
- 235000011875 whole grain product Nutrition 0.000 description 2
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IMOYOUMVYICGCA-UHFFFAOYSA-N 2-tert-butyl-4-hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C IMOYOUMVYICGCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MRBKEAMVRSLQPH-UHFFFAOYSA-N 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 MRBKEAMVRSLQPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241001116389 Aloe Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002283 Capsicum annuum var aviculare Nutrition 0.000 description 1
- 235000013303 Capsicum annuum var. frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000002284 Capsicum baccatum var baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 235000007871 Chrysanthemum coronarium Nutrition 0.000 description 1
- 244000067456 Chrysanthemum coronarium Species 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012601 Euterpe oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000207620 Euterpe oleracea Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000017879 Nasturtium officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005407 Nasturtium officinale Species 0.000 description 1
- 235000019917 Oatrim Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000003650 acai Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020396 apricot nectar Nutrition 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229940077731 carbohydrate nutrients Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021270 cold food Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021268 hot food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000008486 nectar Nutrition 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 235000011890 sandwich Nutrition 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical class [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000011882 ultra-fine particle Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
- A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/41—Pizzas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/44—Pancakes or crêpes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевым продуктам, таким как напитки, полутвердые пищевые продукты и твердые пищевые, содержащие растворимую овсяную муку, изготовленную из цельнозерновой овсяной муки, содержащей гидролизованный крахмал. При этом цельнозерновая овсяная мука является высокодиспергируемой в воде и содержит от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию напитка массой 8 унций (237 мл). Причем порция цельного зерна составляет 16 г цельного зерна. Растворимая цельнозерновая овсяная мука сохраняет свою стандартную идентичность как цельнозерновая и, таким образом, имеет характеристики цельных овсяных зерен. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, способствующий снижению уровня холестерина в крови, обеспечить здоровое кровообращение, а также позволяет поддерживать нормальные уровни артериального давления. 6 н. и 17 з.п. ф-лы, 16 табл., 8 ил.
Description
Перекрестная ссылка на родственные заявки
Настоящая заявка испрашивает приоритет предварительной патентной заявки США № 61/783046, поданной 14 марта 2013 г., и представляет собой частичное продолжение патентной заявки США № 14/059566, поданной 22 октября 2013 г., которая представляет собой продолжение патентной заявки США № 12/666509, поданной 25 апреля 2011 г., являющейся в настоящее время патентом США № 8591970, поданным как патентная заявка № PCT/US 2009/060016 08 октября 2009 г., которая представляет собой частичное продолжение патентной заявки США № 12/264399, поданной 04 ноября 2008 г., являющейся в настоящее время патентом США № 8574644, причем описания этих документов определенно включаются в настоящий документ посредством ссылки.
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение предлагает, в общем, пищевые продукты, изготовленные из цельнозерновой овсяной муки, содержащей растворимые компоненты (далее называется термином "растворимая овсяная мука").
Уровень техники, к которой относится изобретение
В течение многих лет овсяные продукты составляет основу питания человека вследствие своей пользы для здоровья. Например, многочисленные исследования показали, что употребление овсяных продуктов на ежедневной основе может способствовать снижению уровня холестерина в крови, уменьшать риск сердечных заболеваний, обеспечивать здоровое кровообращение, а также поддерживать нормальные уровни артериального давления. Кроме того, овсяные продукты имеют высокое содержание сложных углеводов и волокон, которые обеспечивают медленное пищеварение и устойчивые уровни глюкозы в крови.
В настоящее время ведущие активный образ жизни потребители нуждаются в таких удобствах, как компактность и простота приготовления пищи. Потребители предпочитают овсяные пищевые продукты в разнообразных формах, включая напитки и готовые к употреблению продукты, такие как батончики, печенья, крекеры, фруктовые и другие коктейли (например, коктейли для завтрака) и т.д.
Желательно готовить цельнозерновые овсяные продукты, которые имеют достаточное содержание растворимых волокон, чтобы обеспечивать необходимый уровень, установленный для здорового питания Управлением по продуктам и медикаментам США (FDA). Например, цельнозерновой овсяный пищевой продукт должен содержать 0,75 г растворимого бета-глюканового волокна в расчете на порцию продукта, чтобы считаться продуктом для здорового питания. Для изготовления овсяного напитка, который содержит, по меньшей мере, 0,75 г растворимого овсяного волокна в расчете на порцию (приблизительно 18 г цельных овсяных зерен), должна использоваться высоко растворимая овсяная мука. "Исследования показывают, что употребление цельных зерен вместо очищенных зерен снижает риск многих хронических заболеваний. Хотя это преимущество оказывается наиболее выраженным при ежедневном употреблении, по меньшей мере, трех порций, некоторые исследования показывают снижение риска в результате ежедневного употребления лишь одной порции". http://wholegraincouncil.org/whole-grains-101/what-are-the-health-benefits. Следует отметить, что одна полная порция цельных зерен составляет 16 г.
Существует потребность в разнообразных типах пищевых продуктов, изготовленных из особенно полезных для здоровья компонентов, таких как цельнозерновая овсяная мука, которые легко диспергируются в жидкой, полутвердой или твердой среде и сохраняют свою стандартную идентичность как цельнозерновые продукты.
Сущность изобретения
Согласно аспектам настоящего изобретения, предлагаются пищевые продукты, в которых содержится высокодиспергируемая растворимая цельнозерновая овсяная мука. Растворимая цельнозерновая овсяная мука сохраняет свою стандартную идентичность в качестве цельнозернового продукта и, таким образом, имеет характеристики цельных овсяных зерен.
Согласно аспектам настоящего изобретения, предлагается использование растворимой овсяной муки в разнообразных пищевых продуктах, включая жидкие пищевые продукты, такие как напитки, полутвердые пищевые продукты, такие как йогурт, и твердые пищевые продукты, такие как хлебобулочные изделия, в целях обеспечения большей пользы для здоровья.
Эти и другие аспекты, а также преимущества и отличительные особенности настоящего изобретения, которые описаны в данном документе, оказываются очевидными при ознакомлении с приведенным ниже описанием и сопровождающими его чертежами. Кроме того, следует понимать, что отличительные особенности разнообразных вариантов осуществления, которые описаны в настоящем документе, не являются взаимоисключающими и могут существовать в разнообразных сочетаниях и перестановках.
Краткое описание чертежей
Фиг.1 иллюстрирует приблизительный состав необработанной и обработанной цельнозерновой овсяной муки.
Фиг.2 иллюстрирует вязкость суспензий овсяной муки и растворимой овсяной муки после гидратирования.
Фиг.3 иллюстрирует анализ продуктов окисления липидов (LOP) в различных условиях гидратирования растворимой овсяной муки.
Фиг.4 представляет фотографию, иллюстрирующую количество осадка, наблюдаемого при смешивании обычной овсяной муки с холодной водой, по сравнению со смешиванием растворимой овсяной муки с холодной водой.
Фиг.5 иллюстрирует вязкость быстрорастворимых горячих напитков, содержащих необработанную овсяную муку и растворимую овсяную муку, после охлаждения напитков.
Фиг.6 иллюстрирует вязкость суспензий овсяной муки и растворимой овсяной муки после кипячения в воде в течение трех (3) минут.
Фиг.7 представляет фотографию, иллюстрирующую противовспенивающие свойства, наблюдаемые при введении растворимой овсяной муки в коктейль с замороженным соком.
Фиг.8 иллюстрирует значения вязкости полножирного крем-соуса, полужирного крем-соуса и полужирного крем-соуса, содержащего растворимую овсяную муку.
Подробное описание изобретения
Настоящее изобретение предлагает продукты, в которых содержится растворимая цельнозерновая овсяная мука. Растворимую овсяную муку изготавливают, используя экструдер или другое подходящее устройство для непрерывной варки. Этот процесс является более простым и менее дорогостоящим, а также занимает меньше времени, чем процессы предшествующего уровня техники. В частности, способ изготовления растворимой овсяной муки описывает патентная заявка США № 12/264399, поданная 04 ноября 2008 г., на основании которой выдан патент США № 8574644 от 05 ноября 2013 г. причем содержание данных документов во всей своей полноте определенно включается в настоящий документ посредством ссылки.
Растворимая цельнозерновая овсяная мука, изготовленная в соответствии со способами, которые описаны в настоящем документе, сохраняет свою стандартную идентичность в качестве цельнозерновой в течение всей обработки. Термин "цельнозерновой" или "стандартная идентичность в качестве цельнозернового" означает, что "зерна злака, в данном случае овса, которые представляют собой неповрежденные, молотые, дробленые или плющенные в хлопья зерновки, в которых основные анатомические компоненты, включая эндосперм, зародыш и отруби, присутствуют в таких же относительных пропорциях, в которых они существуют в неповрежденных зерновках, следует рассматривать в качестве цельнозернового пищевого продукта". Как проиллюстрировано на фиг.1, в обработанной овсяной муке, изготовленной в соответствии с настоящим описанием, крахмал, белок, жир, все пищевые волокна (TDF), бета-глюкан, сахар и мальтоза сохраняются на таких же уровнях содержания, как в необработанной овсяной муке.
Термин "растворимая овсяная мука" или "растворимая цельнозерновая овсяная мука" означает муку, в которой сохраняются растворимые компоненты, такие как бета-глюкан, и которая также имеет высокую диспергируемость в жидкостях, таких как вода. Диспергируемость муки измеряется в воде посредством наблюдения образования комочков и размера комочков в верхнем и нижнем слоях воды после перемешивания в течение пяти (5) секунд. Таким образом, термин "высокая диспергируемость" означает, что никакие комочки не присутствуют и не образуются после перемешивания смеси в течение приблизительно 5 секунд. Как должен понимать специалист в данной области техники, перемешивание может также заменить встряхивание или некоторое другое движение, осуществляемое для введения муки в жидкость и приготовления их смеси.
Терминами "овсяная мука", "обычная овсяная мука", "цельнозерновая овсяная мука", "типичная овсяная мука" и "необработанная овсяная мука" обозначается цельнозерновая овсяная мука, которую изготавливают обычными или традиционными способами помола, в отличие от термина "растворимая овсяная мука", которым обозначается овсяная мука, изготовленная в соответствии со способами, которые описаны в настоящем документе.
Что касается продуктов, в которых содержится растворимая овсяная мука, изготовленная в соответствии со способами, которые описаны в настоящем документе, термины "горячий напиток" или "горячий пищевой продукт" означают напиток или пищевой, который при подаче или употреблении имеет температуру, составляющую, как правило, приблизительно от 55°C до 85°C. Аналогичным образом термины "холодный напиток" или "холодный пищевой продукт", которые используются в настоящем документе, означают напиток или пищевой, который при подаче или употреблении имеет температуру, составляющую, как правило, приблизительно от 4°C до 25°C. Технолог пищевой промышленности должен понимать, однако, что хотя напитки и пищевые продукты предназначаются для употребления при температуре в представленных выше интервалах, соответствующие напитки и пищевые продукты можно подавать и употреблять при температуре, выходящей за пределы данных интервалов, в зависимости от потребительских предпочтений или других обстоятельств.
Сначала обработанную ферментом овсяную муку изготавливают, перемешивая исходную смесь цельнозерновой овсяной муки и раствор подходящего фермента в смесителе, который иногда называется термином "предварительный кондиционер", и затем нагревая полученную смесь. Обработанная ферментом смесь затем направляется в процесс экструзии, где осуществляется желатинизация, гидролиз и варка овсяной мучной смеси.
Подходящую исходную смесь изготавливают, перемешивая цельнозерновую овсяную муку с другими желательными ингредиентами. Например, типичная исходная смесь содержит цельнозерновую овсяную муку и гранулированный сахар. Можно также добавлять мальтодекстрин и/или, по меньшей мере, один антиоксидант.
Цельнозерновая овсяная мука присутствует в содержании, составляющем от приблизительно 50% до приблизительно 100 мас.% полной массы исходного состава. Согласно следующим аспектам, цельнозерновая овсяная мука присутствует в содержании, составляющем от приблизительно 80% до приблизительно 95 мас.% или от приблизительно 90% до приблизительно 95 мас.%.
Сахар может представлять собой любой подходящий сахар, известный специалистам в данной области техники. Неограничительные примерные сахара представляют собой сахароза, фруктоза, декстроза, другие сахара, известные в технике, и их сочетания. Как правило, сахар присутствует в содержании, составляющем от приблизительно 1% до приблизительно 15 мас.% или от приблизительно 3% до приблизительно 15 мас.% от общей массы исходного состава. Согласно следующим аспектам, сахар присутствует в содержании, составляющем от приблизительно 3% до приблизительно 7 мас.%.
Мальтодекстрин может присутствовать в содержании, составляющем приблизительно 0% до приблизительно 15 мас.% общей массы исходного состава. Согласно следующим аспектам, мальтодекстрин присутствует в содержании, составляющем от приблизительно 3% до приблизительно 7 мас.%.
Антиоксидант может представлять собой любой подходящий антиоксидант, такой как смешанные природные токоферолы или искусственный антиоксидант, такой как 3,5-ди-трет-бутил-4-гидрокситолуол (BHT) и смесь, содержащая 2-трет-бутил-4-гидроксианизол и 3-трет-бутил-4-гидроксианизол (BHA). Антиоксидант присутствует в содержании, составляющем от 0,1% до 2 мас.%. Согласно следующим аспектам, антиоксидант присутствует в содержании, составляющем от приблизительно 0,25% до приблизительно 0,75 мас.%.
Подходящие, но неограничительные составы мучной смеси для процесса экструзии.
| Ингредиент | % |
| Цельнозерновая овсяная мука | 89,35 |
| Сахар | 5,00 |
| Мальтодекстрин | 5,00 |
| Смешанные токоферолы | 0,50 |
| Альфа-амилаза | 0,15 |
| Итого | 100,00 |
Фермент может представлять собой любой подходящий фермент, который гидролизует крахмал в овсяной муке и не изменяет и не воздействует неблагоприятно на бета-глюкан, который присутствует в овсяной муке. В число подходящих ферментов входит альфа-амилаза, содержание которой находится в интервале, составляющем приблизительно от 0,01 до 0,5%, например, приблизительно от 0,1 до 0,2%. Согласно одному аспекту настоящего изобретения, используемая альфа-амилаза может представлять собой продукт Validase 1000L содержащий приблизительно 1000000 MWU/г, где MWU означает модифицированную единицу Вольгемута (Wohlgemuth). Тот факт, что бета-глюкан изменяется в процессе гидролиза, можно определять любым подходящим способом, таким как анализ структуры бета-глюкана. Для осуществления этого может быть использована масс-спектроскопия в сочетании с рассеянием лазерного излучения. Фермент добавляют в воду, и образуется фермент водный раствор. Затем водный раствор фермента смешивают с исходной смесью в предварительном кондиционере.
Исходная смесь и раствор фермента нагреваются до температуры, составляющей от приблизительно 120°F (49°C) до приблизительно 200°F (93°C), в частности, от приблизительно 140°F (60°C) до приблизительно 180°F (82°C), например, 165°F (74°C), приблизительно в течение от 3 до 5 минут, чтобы инициировать желатинизацию крахмала. Фермент затем реагирует с желатинизированным крахмалом, разлагая некоторые высокомолекулярные амилопектиновые фракции, у которых средняя молекулярная масса составляет (5,8-6,2)⋅106 дальтон, и образуя низкомолекулярные амилопектиновые фракции, у которых средняя молекулярная масса составляет (1,7-2,0)⋅106 дальтон.
Исходная смесь и раствор фермента можно смешивать в любом подходящем резервуаре, таком как высокоскоростной смеситель, который обеспечивает добавление жидкости в свободный поток муки. В результате этого получается свободный поток влажной мучной смеси, в которой влагосодержание составляет от приблизительно 25 до приблизительно 40%. Продолжительность выдерживания представляет собой время, достаточное для получения желательного результата, и составляет, как правило, от 1 до 5 минут.
После этого обработанную ферментом смесь вводят в экструдер (устройство для непрерывной варки), в котором осуществляются желатинизация, гидролиз и варка крахмала. Смесь выдерживается в экструдере в течение времени, которое является достаточным для желатинизации и варки крахмала, но недостаточным для декстринизации или другой модификации крахмала, при которой исчезают цельнозерновые свойства, как правило, по меньшей мере, в течение одной минуты, как правило, от приблизительно 1 до приблизительно 1,5 минут, чтобы образовалось тесто. Как правило, материал нагревается от исходной температуры впуска до конечной температуры выпуска, чтобы обеспечивалась энергия для желатинизации крахмала.
Для желатинизации крахмала требуются вода и тепло. Температура желатинизации в случае овса находится в интервале от 127°F (53°C) до 160°F (71°C). Если влагосодержание составляет менее чем приблизительно 60%, то требуются более высокие температуры.
Тепло может поступать через стенку барабана экструдера, где, например, имеется рубашка, которая окружает барабан, и через которую циркулирует горячая среда, такая как пар, вода или масло, или в барабане имеются встроенные электрические нагреватели. Как правило, экструзия происходит при температуре барабана, составляющей от 140°F (60°C) до 350°F (177°C), например, от 175°F (79°C) до 340°F (171°C), более конкретно, приблизительно от 180°F (82°C) до 300°F (149°C).
Тепло также производится внутри материала посредством трения по мере того, как материал перемещается внутри экструдера в процессе рассеяния механической энергии в экструдере, которая представляет собой произведение вязкости и скорости сдвига в квадрате для ньютоновской жидкости. Скорость сдвига регулируется конструкцией одного или нескольких шнеков экструдера и скоростью шнеков. Вязкость определяют структура крахмала, температура, влагосодержание, содержание жира и усилие сдвига. Температура теста в экструдере составляет приблизительно от 212°F (100°C) до 300°F (149°C).
На смесь в экструдере воздействует низкое усилие сдвига. После предварительной ферментативной обработки крахмала для этого процесса не требуется большое усилие сдвига. Высокое усилие сдвига делает затруднительным регулирование степени гидролиза. Кроме того, при этом температура теста может чрезмерно увеличиваться, что может приводить к чрезмерной варке, и в результате этого возникает чрезмерно сильный запах вареного зерна. Следует отметить, что температура барабана и температура теста могут быть различными.
Процесс балансируют, ограничивая температуру теста, чтобы предотвращать чрезмерно сильный запах вареного зерна и поддерживать фермент в активном состоянии. Процесс балансируют таким образом, что температура теста повышается до достаточного уровня, чтобы дезактивировался фермент. Такая температура составляет, по меньшей мере, 280°F (138°C), как правило, от 212°F (100°C) до 300°F (149°C). Низкосдвиговый процесс экструзии отличают от высокосдвигового процесса экструзии высокое влагосодержание и низкосдвиговая конструкция шнеков в отличие от низкого влагосодержания и высокосдвиговой конструкции шнеков.
Можно использовать любой подходящий экструдер, в том числе подходящий одношнековый или двухшнековый экструдер. Как правило, хотя это не является ограничением, скорость шнеков составляет от 200 до 350 об/мин.
Получаемый в результате продукт можно таблетировать, используя формовочный экструдер, и высушивать до влагосодержания, составляющего, как правило, от приблизительно 1,5% до приблизительно 10%, например, от 6,5% до 8,5%. Таблетки можно гранулировать максимально до 5%, используя сито с американским размером ячеек 40 (422 мкм). Размер частиц получаемого в результате гранулированного продукта составляет приблизительно от 10 до 500 мкм, например, приблизительно от 1 до 450 мкм, более конкретно, приблизительно от 30 до 420 мкм.
Можно использовать струйную мельницу, чтобы измельчать таблетки, изготовленные в соответствии с аспектами настоящего изобретения. Струйная мельница производит сверхмелкие частицы. В частности, струйная мельница уменьшает размер частиц таблетированной растворимой овсяной муки до уровня, составляющего менее чем приблизительно 90 мкм, например, менее чем приблизительно 50 мкм, в том числе приблизительно 46 мкм. Как должен понимать обычный специалист в данной области техники, можно использовать альтернативные способы измельчения, чтобы микронизировать муку, т.е. уменьшать размер частиц до уровня, составляющего от 0,5 до 50 мкм, в том числе от 10 до 50 мкм.
Получаемая в результате растворимая овсяная мука содержит растворимое волокно бета-глюкана, такого как бета-1,3-глюкан, бета-1,6-глюкан или бета-1,4-глюкан, или их смеси. Помимо того, что бета-глюкан существует в природном овсе, бета-глюкан можно также добавлять согласно разрешению Управления по продуктам и медикаментам США (FDA). Согласно определенным вариантам осуществления, овсяная мука предпочтительно содержит, по меньшей мере, приблизительно от 3% до 5% или приблизительно от 3,7% до 4% бета-глюкана. Согласно определенным вариантам осуществления, содержащий овсяную муку жидкий, полутвердый или твердый продукт содержит приблизительно от 0,1% до 1,5% бета-глюкана или приблизительно от 0,8% до 1,3% бета-глюкана. Другие количества бета-глюкана также являются пригодными для использования.
Растворимая овсяная мука диспергируется в течение менее чем приблизительно 5 секунд в жидкой среде при 25°C.
Растворимая овсяная мука, изготовленная в соответствии с процессом, который описан выше, может использоваться в разнообразных продуктах, таких как готовые к употреблению напитки (RTD), такие как напитки на молочной основе и напитки на основе сока; порошки для напитков, такие как, например, порошки, из которых изготавливают прохладительные и горячие быстрорастворимые напитки, быстрорастворимый пудинг, заварные кремы, муссы или желатин, или добавки в коктейли или фруктовые коктейли; молочные продукты, такие как йогурт, мороженое, овсяное молоко и плавленый сыр, такой как сливочный сыр; хлебобулочные продукты, такие как печенье, кексы, хлеб, основа для пиццы, бублики, пирожные, блины и оладьи; готовые к употреблению пищевые продукты (RTE), такие как пудинг, пастила и мармелад; закуски или гарниры, в том числе супы (включая, без ограничения быстрорастворимые супы и готовые к употреблению супы) и каши; смешанные приправы, подливы и соусы; пищевые продукты на зерновой основе, такие как упма (индийская манная или рисовая каша) и хумус (ближневосточное пюре из нута); пищевые продукты на мясной основе, такие как тефтели; полента (кукурузная или ячменная каша); и начинки для пищевых продуктов, такие как мусс, крем и сливочная помадка. Растворимая овсяная мука может также использоваться в качестве модификатора консистенции (текстуры) хлебобулочных продуктов или в качестве заменителя камеди, такой как гуаровая камедь, которую содержат быстрорастворимые овсяные пищевые продукты. Кроме того, растворимая овсяная мука может использоваться в качестве заменителя жира в таких продуктах, как крем-соусы на сливочной основе. Данный список не является исчерпывающим, и специалист в данной области техники должен понимать, что растворимая овсяная мука может добавляться в другие напитки и пищевые продукты в соответствии с настоящим изобретением.
Было обнаружено, что использование растворимой овсяной муки, изготовленной в соответствии со способом, который описан выше, обеспечивает неожиданные технологические усовершенствования и улучшенные свойства по сравнению с теми, которые обеспечивает овсяная мука или растворимая овсяная мука, изготовленная другими способами.
Например, овсяная мука, используемая в готовых к употреблению пищевых продуктах (RTE) или напитках (RTD), как правило, подвергается пастеризации или стерилизации для уничтожения микроорганизмов, которые могли бы вызывать заболевания или порчу продуктов. Этот высокотемпературный процесс обеспечивает, что мука становится безопасной и пригодной для здорового питания. Осуществление такой пастеризации или стерилизации в случае сухой муки оказывается затруднительным. Таким образом, перед осуществлением пастеризации или стерилизации овсяная мука должна быть полностью гидратированной, чтобы обеспечивать надлежащий теплоперенос через овсяную муку в течение этой стадии уничтожения микроорганизмов. Оказываются желательными полная гидратация и полная желатинизация овсяной муки в целях обеспечения того, что вязкость продукта не будет значительно увеличиваться в течение последующей переработки.
Как правило, овсяную муку подвергают гидратированию, осуществляя диспергирование овсяной муки в воде и нагревание полученной суспензии в течение соответствующего времени при надлежащей температуре, сочетание которых приводит к желатинизации крахмала. Как правило, температура составляет 90°C, а время для полной гидратации составляет, по меньшей мере, 25 минут. Чем ниже температура гидратирования, тем более продолжительным является требуемое для этого время. После этого суспензию необходимо охлаждать, чтобы вводить в смесь другие ингредиенты. Затем суспензия овсяной муки может подвергаться пастеризации или стерилизации любым подходящим способом, таким как высокотемпературная кратковременная (HTST) пастеризация или сверхвысокотемпературная (UHT) стерилизация. Пастеризация или стерилизация представляет собой необходимую стадию для готовых к употреблению жидких (RTD) или полутвердых (RTE) пищевых продуктов.
Было обнаружено, что растворимая овсяная мука, изготовленная в соответствии с описанным выше процессом, гидратируется без необходимости продолжительного процесса нагревания, осуществляемого в случае стандартной или типичной овсяной муки. В течение всего процесса сохраняется качество овса, то есть целостность овсяной муки. При использовании растворимой овсяной муки температуру можно снижать приблизительно до комнатной температуры, как правило, на 4-30°C, причем суммарное время переработки сокращается на 1,5 часа. Как правило, содержание растворимой овсяной муки в воде составляет от 2 мас.% до 10 мас.%, или от 3 мас.% до 9 мас.%, или от 4 мас.% до 8 мас.%. После этого мука может подвергаться дополнительной обработке для изготовления готового к употреблению пищевого продукта (RTE) или напитка (RTD).
Кроме того, было обнаружено, что после гидратирования суспензия растворимой овсяной муки имеет значительно меньшую вязкость по сравнению с суспензией стандартной или типичной овсяной муки. Следует обратить внимание на фиг.2, которая демонстрирует, что стандартная овсяная мука производила значительно более высокую вязкость, чем растворимая овсяная мука, особенно при повышении концентрации овса. По существу, вязкость суспензии растворимой овсяной муки, содержащей 8 мас.% овса, составляет менее чем вязкость суспензии овсяной муки, в которой концентрация овса составляет 4 мас.%.
Такие улучшенные результаты вязкости и гидратации оказываются неожиданными, и, таким образом, позволяют использовать растворимую овсяную муку в продуктах, чтобы придавать им улучшенные свойства, такие как улучшенные свойства гидратации и смешивания, в частности, без необходимости повышения температуры. Вязкость водной суспензии гидратированной растворимой овсяной муки, содержание которой составляет от 2 мас.% до 10 мас.%, как правило, находится в интервале от 100 до 1600 сП при 24°C.
В случае овсяной муки типичных сортов необходимо использовать высокосдвиговое смешивание гидратированной муки перед добавлением в ингредиенты напитка, чтобы уменьшалась вязкость. Вследствие относительно низкой вязкости растворимой овсяной муки отсутствует необходимость такой стадии высокосдвиговой механической обработки в целях уменьшения вязкости, которую создает крахмал. Мягкое перемешивание является достаточным.
Таким образом, преимущества использования растворимой овсяной муки для напитков вместо типичной овсяной муки включают упрощение производственных процессов и сокращение капиталовложений в оборудование, осуществляющее нагревание, смешивание и охлаждение.
Несмотря на формулу изобретения, настоящее изобретение также определяется посредством следующих пунктов:
1. Напиток, содержащий растворимую овсяную муку, причем данный напиток содержит от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию напитка массой 8 унций (237 мл).
2. Напиток по пункту 1, причем данный напиток выбирается из группы, которую составляют готовые к употреблению напитки на основе сока и готовые к употреблению напитки на основе молока.
3. Напиток по пункту 1 или пункту 2, причем данный напиток представляет собой фруктовый коктейль на основе сока, фруктовый коктейль на основе молока или овсяное молоко.
4. Способ изготовления напитка по любому из пунктов 1-3, включающий:
гидратирование растворимой овсяной муки, включающее смешивание растворимой овсяной муки с жидкостью при температуре, составляющей от 4 до 30°C, причем содержание растворимой овсяной муки в жидкости составляет от 1 мас.% до 10 мас.% от общей массы жидкости; и
добавление гидратированной растворимой овсяной муки в компоненты напитка для получения напитка.
5. Полутвердый молочный продукт, содержащий растворимую овсяную муку, содержание которой составляет от 2 до 11 мас.% от общей массы полутвердого молочного продукта.
6. Полутвердый молочный продукт по пункту 5, выбранный из группы, которую составляют крем-соус, йогурт, мороженое и плавленый сыр, содержащий гидратированную растворимую овсяную муку в таком количестве, которое составляет от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию молочного продукта массой от 4 унций (118 мл) до 8 унций (237 мл).
7. Полутвердый молочный продукт по пункту 5 или пункту 6, причем данный полутвердый молочный продукт выбирается из группы, которую составляют йогурт, мороженое, крем-соус и плавленый сыр.
8. Полутвердый молочный продукт по пункту 5, причем данный продукт представляет собой низкожирный крем-соус на сливочной основе, причем данный крем-соус содержит на 50% меньше жира, чем полножирный крем-соус, и в результате этого полножирный крем-соус и низкожирный крем-соус на сливочной основе имеют вязкость, составляющую приблизительно 600000 сП.
9. Способ изготовления полутвердого молочного продукта по любому из пунктов 5-8, включающий:
гидратирование растворимой овсяной муки, включающее смешивание растворимой овсяной муки с жидкостью при температуре, составляющей от 4 до 30°C, причем содержание растворимой овсяной муки в жидкости составляет от 2 мас.% до 11 мас.% от общей массы жидкости; и
добавление гидратированной растворимой овсяной муки в компоненты для получения полутвердого молочного продукта.
10. Быстрорастворимый порошок для изготовления прохладительных напитков, содержащий от 25 до 60 мас.% растворимой овсяной муки, причем в случае гидратирования в жидкости напиток содержит от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию напитка массой 8 унций (237 мл).
11. Быстрорастворимый порошок по пункту 10, причем напиток выбирается из группы, которую составляют фруктовый сок, овощной сок, молочный напиток, вода, коктейль и фруктовый коктейль.
12. Быстрорастворимый порошок, содержащий от 25 до 35 мас.% растворимой овсяной муки, причем, в случае гидратирования в жидкости порошок содержит от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию продукта массой от 4 унций (118 мл) до 8 унций (237 мл).
13. Быстрорастворимый порошок по пункту 12, причем данный быстрорастворимый порошок дополнительно содержит компоненты для изготовления пищевых продуктов, подаваемых в горячем состоянии, и в случае гидратирования в жидкости пищевой составляет от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию пищевого продукта массой 6 унций (177 мл).
14. Быстрорастворимый порошок по пункту 13, причем пищевые продукты выбираются из группы, которую составляют горячий шоколад, каша, подлива, соус и суп.
15. Быстрорастворимый порошок по пункту 12, причем быстрорастворимый порошок дополнительно содержит компоненты для изготовления полутвердого пищевого продукта.
16. Быстрорастворимый порошок по пункту 15, причем полутвердый пищевой продукт выбирается из группы, которую составляют пудинги, муссы, заварные кремы и желатины.
17. Хлебобулочный продукт, выбранный из группы, которую составляют кексы, печенье, хлеб, бублики, основа для пиццы, пирожные, блины и оладьи, изготовленные из ингредиентов, включающих в качестве улучшителя консистенции растворимую овсяную муку, содержание которой составляет от 2 до 10 мас.%.
18. Хлебобулочный продукт по пункту 17, причем данный продукт представляет собой печенье, содержащее приблизительно от 15 до 35 мас.% овсяной муки, причем в данной овсяной муке дополнительно содержатся овсяные хлопья, овсяная мука и растворимая овсяная мука.
19. Хлебобулочный продукт по пункту 17 или пункту 18, причем овсяные хлопья и овсяная мука составляют приблизительно от 15 до 25 мас.% печенья, а растворимая овсяная мука составляет приблизительно от 2 до 5 мас.% печенья.
20. Хлебобулочный продукт по пункту 17, причем данный продукт представляет собой кекс, содержащий приблизительно от 20 до 30 мас.% муки, и растворимая овсяная мука составляет приблизительно от 5 до 10% овсяной муки.
21. Хлебобулочный продукт по любому из пунктов 17-20, причем растворимая овсяная мука содержит, по меньшей мере, 0,5 порции цельных зерен.
22. Быстрорастворимый овсяный пищевой продукт, содержащий овсяный хлопья и порошок, причем порошок содержит ароматизаторы, подсластители и, по меньшей мере, один улучшитель консистенции, причем, по меньшей мере, один улучшитель консистенции составляет от 0,09 до 0,3 мас.% растворимой овсяной муки.
23. Быстрорастворимый овсяный пищевой продукт по пункту 22, причем, по меньшей мере, один улучшитель консистенции составляют растворимая овсяная мука и гуаровая камедь.
24. Быстрорастворимый овсяный пищевой продукт по пункту 22, причем, по меньшей мере, один улучшитель консистенции составляет растворимая овсяная мука.
25. Готовый к употреблению суп, содержащий приблизительно от 2 до 10 мас.% растворимой овсяной муки по отношению к полной массе супа, причем растворимая овсяная мука содержит, по меньшей мере, 0,5 порции цельных зерен в расчете на порцию массой 8 унций (237 мл).
26. Замороженный продукт, выбранный из группы, которую составляют мороженое и коктейль с замороженным соком, в котором растворимая овсяная мука присутствует в содержании, составляющем от 2 до 10 мас.% по отношению к полной массе замороженного продукта.
27. Замороженный продукт по пункту 26, причем данный замороженный продукт представляет собой коктейль с замороженным соком, который проявляет противовспенивающие свойства.
Растворимая овсяная мука оказывается весьма эффективной для молочных напитков, потому что не требуется никакое высокотемпературное нагревание. Как обсуждается выше, для гидратирования овсяной муки, как правило, требуются высокая температура и продолжительное время. В случае намерения использование типичной овсяной муки в молочном напитке рекомендуется гидратирование овсяной муки в воде, потому что в результате нагревания жидкого молока до высокой температуры, которая требуется для гидратирования, появляется запах кипяченого молока. Чтобы получить возможность изготовления напитка, содержащего молочные компоненты в высокой концентрации, эти молочные компоненты необходимо добавлять в форме сухого молока. С другой стороны, растворимая овсяная мука позволяет осуществлять гидратирование непосредственно в жидком молоке, и получается продукт, имеющий улучшенные органолептические свойства, например этот продукт имеет более свежий запах, поскольку холодное молоко не подвергается высокотемпературной обработке в процессе гидратирования, и, таким образом, отсутствуют запахи кухни, обычно возникающие в процессе термообработки молока. Следует обратить внимание на патентную заявку США № 13/547733, которая во всей своей полноте включается в настоящий документ посредством ссылки, и которая описывает преимущества гидролизованной овсяной муки в молочных напитках.
Растворимая овсяная мука может также использоваться в напитках на основе соков. Растворимая овсяная мука может гидратироваться с использованием сока при комнатной температуре или при пониженной температуре. Сок может представлять собой любой подходящий сок или сочетание сока и пюре. Подходящие соки могут представлять собой кислые или некислые, фруктовые или овощные соки или их сочетания. Неограничительные примерные соки и пюре представляют собой соки, источниками которых являются асаи (пальма эвтерпа овощная), алоэ настоящее, яблоко, абрикос нектар), бантя (японский зеленый чай), свекла, черешня, черная смородина, ежевика, голубика, бойзенова ягода (гибрид малины, ежевики и логановой ягоды), морковь, сельдерей, клюква, огурец, бузина, ягода годжи (дереза обыкновенная), виноград, грейпфрут, киви, земляника, кокос, малина, лимон, лайм, манго, апельсин, папайя (нектар), пассифлора (страстоцвет), груша, ананас, слива, гранат, картофель, чернослив, помело, редька, гибрид малины и ежевики, щавель, шпинат, танжерин (мандарин с легко отделяющейся кожурой), томат, репа, жеруха обыкновенная, арбуз и ростки пшеницы. Пюре являются хорошо известными специалистам в данной области техники и изготавливаются, как правило, из разбитых или раздавленных фруктов и овощей.
Подходящие готовые к употреблению продукты типа соков, такие как фруктовые коктейли на основе соков или молока, можно изготавливать, добавляя 0,5 порции цельных овсяных зерен в расчете на порцию массой 8 унций (237 мл).
| Ингредиент | мас.% |
| Фруктовый сок | 65-80 |
| Фруктовое пюре | 10-30 |
| Растворимая овсяная мука | 3,71 |
Можно добавлять ароматизаторы, красители, улучшители консистенции, противовспенивающие вещества, кусочки фруктов или другие включения, а также другие добавки, которые являются известными специалистам в данной области техники. Следует понимать, что напитки на основе сока можно изготавливать, используя добавки множества типов. Можно использовать, если это желательно, искусственные и натуральные, некалорийные и калорийные подсластители. Улучшители консистенции могут представлять собой камеди или крахмалы. Как отмечено ниже, растворимая овсяная мука может также полностью или частично заменять некоторые улучшители консистенции, такие как геллановая камедь. Количество добавляемой растворимой овсяной муки может составлять вплоть до 1 порции цельных овсяных зерен в расчете на порцию массой 8 унций (237 мл). Как правило, сок может содержать вплоть до 8 мас.%, как правило, от 1 до 8% или от 2 до 4 мас.% растворимой овсяной муки.
Таким образом, растворимая овсяная мука обеспечивает неожиданные преимущества для жидких продуктов, таких как напитки или йогурты. Как обсуждается выше, отсутствует необходимость гидратирования растворимой овсяной муки в воде при высокой температуре. Вместо этого оказывается подходящей комнатная температура или температура от 4 до 30°C. Во-вторых, отсутствует необходимость стадии механической обработки для уменьшения вязкости, которую создает крахмал. В-третьих, отсутствует необходимость процесса охлаждения нагретой суспензии овсяной муки.
Фиг.3 иллюстрирует анализ продуктов окисления липидов в различных условиях гидратирования. Он показывает, что степень окисления суспензии растворимой овсяной муки определяют температура и продолжительность гидратирования. Таким образом, фиг.3 показывает, что менее окисленные соединения были обнаружены в образцах сока, изготовленных посредством гидратирования холодным соком, по сравнению с образцами сока, изготовленными посредством гидратирования водой при высокой температуре.
Растворимую овсяную муку, которая описана в настоящем документе, можно также добавлять в быстрорастворимые порошки, чтобы изготавливать быстрорастворимые прохладительные напитки (например, шоколадное молоко) или цельнозерновые овсяные добавки для фруктовых коктейлей или других напитков. В частности, потребители покупают быстрорастворимый порошок и смешивают его с жидкостью, представляющей собой, без ограничения, воду, сок или молоко. Растворимая овсяная мука образует нерастворимый твердый осадок в меньшей степени и медленнее, а также обеспечивает уменьшение ощущения зерна в полости рта по сравнению с другими типами овсяной муки. Растворимая овсяная мука также обеспечивает слабый овсяный аромат пищевого продукта, придавая ему индивидуальность, по сравнению с ароматом "сырой муки" в случае использования обычной овсяной муки. Быстрорастворимый порошок согласно одному аспекту представлен ниже:
| Ингредиент | мас.% |
| Растворимая овсяная мука | 50-70 |
| Сахар | 30-45 |
| Соль | 0,6-0,8 |
| Стабилизаторы | 0,7-0,9 |
| Ароматизаторы | 2,5-5 |
Органолептическое исследование (13 участников) осуществляли, используя прохладительный быстрорастворимый напиток, содержащий растворимую овсяную муку для быстрого применения, по сравнению с обычной овсяной мукой. Фиг.4 показывает, что количество осадка, наблюдаемого в том случае, когда обычная овсяная мука смешивалась с холодной водой, было значительно больше, чем количество осадка, наблюдаемого в том случае, когда растворимая овсяная мука смешивалась с холодной водой. В частности, фиг.4 показывает осадок для образцов, содержащих суспензии обычной овсяной муки и растворимой овсяной муки, через 5, 10 и 30 минут после изготовления. Разделение фаз в образце, содержащем обычную овсяную муку, наблюдали уже через 5 минут после изготовления. Дополнительные результаты органолептического исследования представлены ниже в таблице 1.
| Таблица 1 | ||
| Вопрос | Обычная овсяная мука | Растворимая овсяная мука |
| Какой образец является более зернистым? | 58% | 42% |
| Какой образец ощущается как более однородный в полости рта? | 38% | 62% |
| Какой образец имеет более сильный запах "сырой муки"? | 69% | 31% |
Растворимую овсяную муку, которая описывается в настоящем документе, можно также добавлять в быстрорастворимые порошки, чтобы изготавливать быстрорастворимые горячие напитки. Растворимая овсяная мука образует нерастворимый твердый осадок в меньшей степени и медленнее, а также придает меньшую вязкость при температуре, при которой обычно употребляются горячие напитки. Таким образом, как продемонстрировано на фиг.5, наблюдается минимальное увеличение вязкости при охлаждении напитка по сравнению с типичной овсяной мукой, обработанной традиционными способами помола овсяных зерен.
Растворимая овсяная мука, добавляемая в порошки для быстрорастворимых прохладительных напитков, может составлять от 25 до 90 мас.% полной массы порошка. В частности, порошки для быстрорастворимых прохладительных напитков, таких как шоколадное молоко, могут содержать растворимую овсяную муку, составляющую от 50 до 70 мас.% полной массы порошка, как отмечено в приведенном выше примере, причем она содержится в порошках в форме гранул для добавления в уже изготовленные напитки и может составлять от 50 до 100 мас.% полной массы порошка.
В частности, типичная овсяная мука, диспергированная в горячей воде, значительно увеличивает вязкость жидкости, когда температура уменьшается; как правило, вязкость увеличивается более чем в два раза (например, увеличивается более чем на 100%), когда температура уменьшается. С другой стороны, растворимая овсяная мука, диспергированная в горячей воде в таком же количестве, не вызывает значительного увеличения вязкость жидкости (например, вязкость увеличивается не более чем на 40%), когда температура уменьшается.
| Ингредиент | мас.% |
| Нежирное сухое молоко | 30-36 |
| Растворимая овсяная мука | 28-32 |
| Сахар | 21-28 |
| Порошок какао | 7-9 |
| Стабилизаторы | 1-4 |
| Соль | 0,1-0,5 |
Ароматизаторы, красители, сухое молоко, противовспенивающие вещества, стабилизаторы, соль и другие добавки можно вводить в быстрорастворимые порошки для горячих и прохладительных напитков, как известно специалистам в данной области техники. Следует понимать, что можно изготавливать порошки, содержащие добавки многих типов. Можно использовать, если это желательно, искусственные и натуральные, некалорийные и калорийные подсластители. Количество растворимой овсяной муки зависит от ее желательного содержания в конечном продукте. Например, для обеспечения от 0,5 до 1 порции цельных зерен растворимая овсяная мука, которая добавляется в порошки, предназначенные для горячих напитков, может составлять от 25 до 50 мас.% полной массы порошка, например, от 28 до 32 мас.% полной массы порошка. И в этом случае преимущество растворимых овсяных порошков представляет собой легкое гидратирование при добавлении в воду или другие жидкости.
Растворимая овсяная мука может также использоваться в гарнирах и закусках, таких как супы и каши. Легкость гидратирования и низкая вязкость растворимой овсяной муки позволяет добавлять в большем количестве цельнозерновой овсяный продукт в расчете на размер порции, что обеспечивает повышенную пользу для здоровья. Растворимая овсяная мука может использоваться для приготовления быстрорастворимых супов и готовых к употреблению супов. Согласно одному аспекту, может быть изготовлен готовый к употреблению суп, содержащий приблизительно от 2 до 10 мас.% растворимой овсяной муки по отношению к полной массе супа, причем растворимая овсяная мука составляет, по меньшей мере, 0,5 порции цельных зерен. Следует обратить внимание на фиг.6, которая демонстрирует, что стандартная овсяная мука производила значительно более высокую вязкость, чем растворимая овсяная мука, особенно при повышенных концентрациях овсяной муки. Кроме того, 4% растворимой овсяной муки в расчете на порцию массой 8 унций (237 мл) обеспечивает введение 0,5 порции цельных зерен, что составляет приблизительно 8 г овсяных зерен. Аналогичным образом, 8% растворимой овсяной муки в расчете на порцию массой 8 унций (237 мл) обеспечивает введение 1 полной порции цельных зерен, что составляет приблизительно 16 г овсяных зерен. Измерения вязкости, представленные на фиг.6, осуществляли немедленно после варки в течение 3 минут.
Суп из мускатной тыквы можно изготовить, используя следующие ингредиенты:
| Ингредиент | мас.% |
| Куриный или овощной бульон | 45-60 |
| Мускатная тыква | 30-40 |
| Лук | 7-10 |
| Растворимая овсяная мука | 3-5 |
| Сливочное масло и растительное масло | 1,2-1,5 |
| Чеснок | 0,2-1 |
| Соль | 0,2-0,6 |
| Приправы | 0,01-0,05 |
Подходящие приправы могут представлять собой взятые в сочетании корица, гвоздичный перец, кайенский перец и черный перец. Любой из ингредиентов можно модифицировать или заменять, насколько это является целесообразным для достижения конкретного желательного результата.
Растворимая овсяная мука может также использоваться в полутвердых молочных продуктах, таких как йогурт, мороженое или бутербродное масло. Преимущества использования растворимой овсяной муки в изготовлении быстрорастворимых полутвердых молочных продуктов представляют собой легкость гидратирования и нулевое или минимальное увеличение вязкости в процессе переработки, как проиллюстрировано на фиг.5. Например, может быть изготовлен йогурт, содержащий 0,5 порции цельных овсяных зерен в расчете на порцию массой 6 унций (177 мл):
| Ингредиент | мас.% |
| Молоко/другой молочный продукт | 89,1 |
| Растворимая овсяная мука | 5,3 |
| Сахар | 5 |
| Улучшители консистенции | 0,6 |
| Йогуртовая культура | Согласно техническим условиям производителя |
Можно добавлять ароматизаторы, красители, улучшители консистенции, фруктовые препараты, кусочки фруктов или другие включения, а также другие добавки, которые являются известными специалистам в данной области техники. Следует понимать, что можно изготавливать йогурт, содержащий добавки многих типов, и что содержание ингредиентов может изменяться. Сахар можно полностью или частично заменять, используя любые подходящие искусственные или натуральные, некалорийные и калорийные подсластители. Улучшители консистенции могут представлять собой камеди или крахмалы. Как отмечено ниже, растворимая овсяная мука может также полностью или частично заменять определенные улучшители консистенции, такие как гуаровая камедь. Содержание добавляемой растворимой овсяной муки может составлять вплоть до 1 порции цельных овсяных зерен в расчете на порцию массой 6 унций (177 мл). Как правило, йогурт может содержать вплоть до 11 мас.%, как правило, от 2 мас.% до 11 мас.% или от 2,5 мас.% до 6 мас.% растворимой овсяной муки.
Растворимую овсяную муку, которая описывается в настоящем документе, можно также добавлять в быстрорастворимые порошки, такие как порошки для изготовления быстрорастворимых пудингов. Такие продукты обладают более однородной консистенцией, которая уменьшает ощущение зернистости в полости рта.
| Ингредиент | мас.% |
| Модифицированные крахмалы/мальтодекстрины | 45-50 |
| Сахар | 20-25 |
| Растворимая овсяная мука | 20-25 |
| Четырехзамещенный пирофосфат натрия | 0,5-2,0 |
| Ароматизаторы | 0,1-2,0 |
| Красители | 0,1-2,0 |
| Ацетилированные моноглицериды | 0,1-1,5 |
| Двухзамещенный фосфат калия | 0,1-1,5 |
Кроме того, дополнительное исследование показало, что быстрорастворимый пудинг продукт, изготовленный с использованием растворимой овсяной муки, которая описана в настоящем документе, обладает более твердой и напоминающей пудинг консистенцией по сравнению с таким же продуктом, изготовленным из обычной овсяной муки с использованием такого же содержания улучшителей консистенции. Приведенная ниже таблица 2 представляет результат органолептического исследования продуктов типа пудинга.
Таблица 2: Органолептическое исследование быстрорастворимого пудинга. Результаты представляют собой процентное соотношение ответов (13 участников).
| Таблица 2 | ||
| Вопрос | Обычная овсяная мука | Растворимая овсяная мука |
| Какой образец является более зернистым? | 77% | 23% |
| Какой образец имеет более однородную консистенцию? | 23% | 77% |
В быстрорастворимые порошки для изготовления пудинга можно добавлять ароматизаторы, красители, сухое молоко, противовспенивающие вещества, стабилизаторы, соль и другие добавки, которые являются известными специалистам в данной области техники. Следует понимать, что порошки можно изготавливать, используя добавки многих типов. Можно использовать искусственные или натуральные, некалорийные или калорийные подсластители, если это желательно. Количество растворимой овсяной муки зависит от ее желательного содержания в конечном продукте. Например, растворимая овсяная мука, которая содержится в порошках, предназначенных для изготовления пудингов, может составлять от 10 до 50 мас.% полной массы порошка, например, от 20 до 25 мас.% полной массы порошка.
В сочетании с растворимой овсяною мукой в разнообразные хлебобулочные продукты может добавляться овсяная, пшеничная и/или другая зерновая мука. Хлебобулочные продукты представляют собой, но не ограничиваются этим, печенье, кексы, хлеб, бублики, основа для пиццы, пирожные, блины и оладьи. Растворимая овсяная мука обеспечивает улучшенную консистенцию при добавлении в типичную товарную овсяную муку по сравнению с такой же овсяной мукой в чистом виде.
Улучшители консистенции, как правило, представляют собой камеди или крахмалы (например, кукурузный крахмал). Вместо таких типичных улучшителей консистенции можно использовать растворимую овсяную муку, чтобы улучшать свойства консистенции хлебобулочных продуктов. Растворимая овсяная мука может присутствовать в качестве улучшителя консистенции, и ее содержание составляет от 2 до 10 мас.%.
Например, растворимую овсяную муку можно использовать в качестве улучшителя консистенции при изготовлении мягкого печенья. Такое печенье изготавливают, добавляя овсяную муку и/или овсяные хлопья, которые составляют 0,5 порции цельных овсяных зерен (8 г), и в нем вплоть до приблизительно 25 мас.% овсяной муки может заменять растворимая овсяная мука. Частичная замена овсяной муки растворимой овсяной мукой обеспечивает более влажную консистенцию. Печенье, в котором содержится растворимая овсяная мука, может также обладать более рассыпчатой консистенцией. В редких случаях также наблюдалась консистенция, требующая более продолжительного жевания. Подходящая рецептура для мягкого печенья включает следующие ингредиенты:
| Ингредиент | мас.% |
| Овсяные хлопья и овсяная мука | 17-26 |
| Сахара: сахароза, инвертный сахар, фруктоза | 17-26 |
| Пшеничная мука | 15-25 |
| Добавляемые для рассыпчатости жиры и растительные масла | 10-16 |
| Пищевые волокна | 5-8 |
| Вода | 5-7 |
| Растворимая овсяная мука | 2-5 |
| Яичный порошок | 1,5-2,2 |
| Кукурузный сироп | 1,3-2,0 |
| Разрыхлители | 1,2-1,8 |
| Эмульгаторы | 0,8-1,2 |
| Соль | 0,3-0,4 |
Органолептическое исследование (13 участников) осуществляли, используя печенье, изготовленное в соответствии с приведенной выше рецептурой, по сравнению с печеньем, изготовленным посредством замены растворимой овсяной муки обычной овсяной мукой. Результаты представлены ниже в таблице 3.
| Таблица 3 | ||
| Вопрос | Обычная овсяная мука | Растворимая овсяная мука |
| Какой образец оказывается более рассыпчатым при изломе? | 31% | 69% |
| Какой образец имеет более влажную консистенцию? | 23% | 77% |
Любой из данных ингредиентов можно модифицировать или заменять, если это оказывается целесообразным для достижения конкретного желательного результата.
Растворимая овсяная мука может использоваться в кексах. Например, в кексах, изготовленных с использованием овсяной муки, которая составляет 1 полную порцию цельных овсяных зерен (16 г), можно заменять вплоть до приблизительно 50 мас.% овсяной муки растворимой овсяной мукой. При частичной замене овсяной муки растворимой овсяной мукой получается более влажная консистенция и более рассыпчатый продукт. Подходящая рецептура для кекса включает следующие ингредиенты:
| Ингредиент | мас.% |
| Пшеничная мука | 15-18 |
| Сахар | 6-8 |
| Разрыхлители | 1,8-2,3 |
| Соль | 0,3-0,4 |
| Яйцо | 6-8 |
| Молоко | 22-28 |
| Сливочное масло | 7-9 |
| Голубика | 9-12 |
| Овсяная мука | 7-9 |
| Растворимая овсяная мука | 7-9 |
| Вода | 4-5 |
Органолептическое исследование (13 участников) осуществляли, используя кексы, изготовленные в соответствии с приведенной выше рецептурой, а также кексы, изготовленные посредством замены растворимой овсяной муки обычной овсяной мукой. Результаты представлены ниже в таблице 4. Кроме того, в большинстве своем участники исследования отметили, что верхняя часть кексов, содержащих растворимую овсяную муку, имела более твердую консистенцию и более шероховатый внешний вид.
| Таблица 4 | ||
| Вопрос | Обычная овсяная мука | Растворимая овсяная мука |
| Какой образец имеет более влажную консистенцию? | 42% | 58% |
| Какой образец является более рассыпчатым? | 42% | 58% |
Любой из данных ингредиентов можно модифицировать или заменять, если это оказывается целесообразным для достижения конкретного желательного результата.
Растворимая овсяная мука может также использоваться в готовых к употреблению и имеющих высокое влагосодержание пищевых продуктах, таких как готовые к употреблению пудинги, пастила и фруктовое желе (мармелад). Пониженная вязкость растворимой овсяной муки при содержании на таком же уровне по сравнению с типичной овсяной мукой обеспечивает введение большего количества цельных овсяных зерен в расчете на порцию. Растворимая овсяная мука обеспечивает улучшенное ощущение в полости рта (ощущение меньшей вязкости или меньшей липкости и уменьшение нежелательной пленки в полости рта).
Фруктовое желе (мармелад) можно изготавливать, используя следующие ингредиенты:
| Ингредиент | мас.% |
| Фруктовое пюре | 43-53 |
| Вода | 28-34 |
| Растворимая овсяная мука | 8-14 |
| Сахара: сахароза и фруктоза | 8-10 |
| Подкислители | 0,9-1,1 |
| Ароматизаторы | 0,9-1,1 |
| Улучшители консистенции | 0,25-0,5 |
| Хлорид кальция | 0,1-0,2 |
Органолептическое исследование (13 участников) осуществляли, используя фруктовое желе, изготовленное в соответствии с приведенной выше рецептурой, а также фруктовое желе, изготовленное посредством замены растворимой овсяной муки обычной овсяной мукой. Результаты представлены ниже в таблице 5.
| Таблица 5 | ||
| Вопрос | Обычная овсяная мука | Растворимая овсяная мука |
| Какой образец является более липким? | 62% | 38% |
Можно вводить красители, консерванты и другие добавки, которые являются необходимыми или желательными. Кроме того, любой из данных ингредиентов можно модифицировать или заменять, если это оказывается целесообразным для достижения конкретного желательного результата.
Растворимая овсяная мука может также использоваться в соусах и смешанных приправах для изготовления разнообразных пищевых продуктов, такие как подливы, сливочные соусы, смешанные приправы, которые добавляются в процессе изготовления рисовых или макаронных изделий.
Растворимую овсяную муку можно также использовать в качестве улучшителя консистенции в быстрорастворимых овсяных пищевых продуктах. Улучшители консистенции улучшают общую консистенцию чашки быстрорастворимого овсяного пищевого продукта. Быстрорастворимый овсяный пищевой продукт включает овсяные хлопья и порошок, содержащий ароматизаторы, подсластители и улучшители консистенции, такие как гуаровая камедь. Улучшители консистенции, как правило, содержатся в количестве, составляющем от 0 до 1 мас.% по отношению к полной массе сухого быстрорастворимого овсяного пищевого продукта. Растворимая овсяная мука может частично или полностью заменять гуаровую камедь. Например, подходящий сухой быстрорастворимый овсяный пищевой продукт содержит 0 мас.% гуаровой камеди и от 0,09 мас.% до 0,3 мас.% растворимой овсяной муки по отношению к полной массе сухого быстрорастворимого овсяного пищевого продукта.
Растворимую овсяную муку использовали для полной замены гуаровой камеди в быстрорастворимых овсяных пищевых продуктах выбранных типов. Степень замены гуаровой камеди растворимой овсяной мукой при использовании находилась на уровне от 50 до 75%. Не были обнаружены никакие значительные различия. Органолептическое дискриминационное исследование (определение идентичности двух элементов из трех) использовали 60 участников исследования, чтобы оценить присутствие или отсутствие значительных различий между образцами овсяного пищевого продукта, изготовленного с добавлением гуаровой камеди или растворимой овсяной муки. Участникам исследования были представлены три образца, из которых два были одинаковыми, и один отличался от них. Участников исследования просили определить этот отличающийся образец. Никакие статистически значимые различия не были обнаружены между образцами, изготовленными с добавлением гуаровой камеди или растворимой овсяной муки в двух разновидностях быстрорастворимого овсяного пищевого продукта.
Растворимая овсяная мука может быть использована в замороженных продуктах, таких как коктейли с замороженным соком и мороженое. Согласно одному аспекту, может быть изготовлен замороженный продукт, выбранный из группы, которую составляют мороженое и коктейль с замороженным соком, в котором присутствует растворимая овсяная мука, и ее содержание составляет от 2 до 10 мас.% по отношению к полной массе замороженного продукта. Было обнаружено, что растворимая овсяная мука может быть использована в таких продуктах, как коктейль с замороженным соком и мороженое, не только вследствие пользы цельнозерновой овсяной муки для здоровья, но также и вследствие преимущества снижения вязкости в процессе обработки данных продуктов, поскольку для растворимой овсяной муки не требуется такое гидратирование, как в случае обычной овсяной муки. Кроме того, коктейли с замороженным соком, изготовленные с использованием растворимой овсяной муки согласно настоящему изобретению, проявляли противовспенивающие свойства, как проиллюстрировано на фиг.7. Термин "противовспенивающие свойства", который используется в настоящем документе, означает способность компонента уменьшать или предотвращать образование воздушных пузырьков и пены в процессе обработки жидкостей или полутвердых продуктов.
Готовый к употреблению смешанный ягодный коктейль с замороженным соком можно изготавливать, используя следующие ингредиенты:
| Ингредиент | мас.% |
| Фильтрованная вода | 45 |
| Сахароза | 16 |
| Фруктовое пюре | 14,8 |
| Белый виноградный сок | 12 |
| Растворимая овсяная мука | 4,6 |
| Желтый морковный сок | 4,0 |
| Концентрат сладкого картофеля | 2,4 |
| Аскорбиновая кислота | 0,8 |
| Ксантановая камедь и другие добавки | 0,8 |
Вода должна быть подходящей для использования в пищу, например, это может быть вода, обработанная посредством обратного осмоса. Данная масса воды может присутствовать частично или полностью в других частях пищевого продукта, в частности, если используются молоко, соки или другие содержащие воду компоненты. Например, молоко может иметь животное происхождение (например, цельное молоко, молоко, содержащее 2% или 1% жира, или нежирное молоко) или растительное происхождение (например, соевое молоко). Молоко можно также изготавливать из сухого молока и воды.
В напитки и пищевые продукты можно добавлять дополнительные ингредиенты. Такие ингредиенты могут представлять собой ингредиенты на зерновой и незерновой основе. Это могут быть, например, ароматизирующие вещества, красящие вещества, подсластители и соли. Ароматизирующие вещества, такие как фруктовые ароматизаторы, шоколадные ароматизаторы или пряные ароматизаторы, можно добавлять для усиления вкуса продукта. Фруктовые ароматизирующие вещества содержат, например, землянику, манго, банан и их смеси. Можно использовать пряности, в частности, корицу. Кроме того, можно использовать любой желательный ароматизатор или ароматизаторы.
Подходящие подсластители, в том числе искусственные или натуральные, калорийные или некалорийные, можно добавлять в пищевой продукт, чтобы придавать ему желательную сладость. Можно использовать, например, бурый сахар, кленовый сахар или фруктовый сахар. Следует отметить, что процентное содержание растворимой овсяной муки будет увеличиваться в том случае, если используются высокоинтенсивные подсластители.
Другие необязательные ингредиенты могут представлять собой, но не ограничиваясь этим, гидроколлоиды, полисахариды, загустители, кофеин, молочные продукты, твердые частицы кофе, твердые частицы чая, лекарственные травы, пищевые добавки, электролиты, витамины, минеральные вещества, аминокислоты, консерванты, спирт, красители, эмульгаторы и масла, которые являются известными в технике. Могут также присутствовать фруктовые и ореховые компоненты, а также ломтики или кусочки продуктов, такие как шоколадная крошка. Фруктовые компоненты могут представлять собой фруктовое пюре, свежие фрукты, консервированные фрукты, фруктовое мороженое, фруктовый шербет, высушенный фруктовый порошок и их сочетания. Как правило, фруктовый или ореховый компонент содержит частицы, которые являются достаточно мелкими, чтобы глотание данного компонента без пережевывания было безопасным. Подкислители можно использовать для установления желательного уровня pH, например, pH, составляющего менее чем приблизительно 4,6 в случае кислых напитков, например, таких как сок или кола.
Растворимая овсяная мука также может использоваться в качестве заменителя жира. Например, растворимое овсяное волокно было использовано в качестве заменителя жира в сливочных крем-соусах, и в результате этого содержание жира сократилось на 50%. Фиг.8 иллюстрирует значения вязкости, которые имеют полножирный крем-соус, полужирный крем-соус и полужирный крем-соус, содержащий растворимую овсяную муку. В частности, полужирный крем-соус, содержащий растворимую овсяную муку, описанную в настоящем документе, проявлял вязкость, близкую к вязкости полножирного крем-соуса.
Низкожирный крем-соус можно изготавливать, используя следующие ингредиенты:
| Ингредиент | мас.% |
| Вода | 77,85 |
| Растительное масло | 8 |
| Крахмал | 3 |
| Приправа/ароматизатор | 4 |
| Белок | 3 |
| Кислоты | 1,5 |
| Соль | 1,5 |
| Эмульгатор | 0,5 |
| Фосфат | 0,3 |
| Камеди | 0,2 |
| Растворимая овсяная мука | 0,15 |
Настоящее изобретение можно осуществлять и в других конкретных формах без отклонения от его идеи и основных характеристик. Таким образом, представленные выше варианты осуществления следует рассматривать во всех отношениях как иллюстрирующие, а не ограничивающие настоящее изобретение, описанное в данном документе. Следовательно, объем настоящего изобретения определяется прилагаемой формулой изобретения, а не приведенным описанием, и все изменения, которые соответствуют значению и серии эквивалентов формулы изобретения, считаются включенными в данный объем.
Claims (27)
1. Напиток, содержащий цельнозерновую овсяную муку, где цельнозерновая овсяная мука содержит гидролизованный крахмал и где цельнозерновая овсяная мука является высокодиспергируемой в воде, который содержит от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию напитка массой 8 унций (237 мл), где порция цельного зерна составляет 16 г цельного зерна.
2. Напиток по п. 1, который выбирают из группы, состоящей из готовых к употреблению напитков на основе сока и готовых к употреблению напитков на основе молока.
3. Напиток по п. 1 или 2, который представляет собой фруктовый коктейль на основе сока, фруктовый коктейль на основе молока или овсяное молоко.
4. Способ изготовления напитка по любому одному из пп. 1-3, включающий:
гидратирование цельнозерновой овсяной муки, включающее смешивание цельнозерновой овсяной муки с жидкостью при температуре, составляющей от 4 до 30°C, где содержание цельнозерновой овсяной муки в жидкости составляет от 1 мас. % до 10 мас. % по отношению к полной массе жидкости; и
добавление гидратированной цельнозерновой овсяной муки в компоненты напитка для получения напитка.
5. Полутвердый молочный продукт, содержащий цельнозерновую овсяную муку в количестве, составляющем от 2 до 11 мас. % от общей массы полутвердого молочного продукта, где цельнозерновая овсяная мука содержит гидролизованный крахмал и где цельнозерновая овсяная мука является высокодиспергируемой в воде.
6. Полутвердый молочный продукт по п. 5, содержащий гидратированную цельнозерновую овсяную муку в таком количестве, которое составляет от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию молочного продукта массой от 4 унций (118 мл) до 8 унций (237 мл), где порция цельного зерна составляет 16 г цельного зерна.
7. Полутвердый молочный продукт по п. 5 или 6, который выбирают из группы, состоящей из крем-соуса и плавленного сыра.
8. Полутвердый молочный продукт по п. 5, который представляет собой низкожирный крем-соус на сливочной основе, причем крем-соус содержит на 50% меньше жира, чем полножирный крем-соус, и в результате этого полножирный крем-соус и низкожирный крем-соус на сливочной основе имеют вязкость, составляющую приблизительно 600000 сП.
9. Способ изготовления полутвердого молочного продукта по любому одному из пп. 5-8, включающий:
гидратирование цельнозерновой овсяной муки, включающее смешивание цельнозерновой овсяной муки с жидкостью при температуре, составляющей от 4 до 30°C, причем содержание цельнозерновой овсяной муки в жидкости составляет от 2 мас. % до 11 мас. % от общей массы жидкости; и
добавление гидратированной цельнозерновой овсяной муки в компоненты для получения полутвердых молочных продуктов.
10. Быстрорастворимый порошок для изготовления прохладительного напитка, содержащий от 25 до 60 мас. % цельнозерновой овсяной муки, где цельнозерновая овсяная мука содержит гидролизованный крахмал, где цельнозерновая овсяная мука является высокодиспергируемой в воде, причем в случае гидратирования порошка в жидкости для получения напитка, напиток содержит от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию напитка массой 8 унций (237 мл) и где порция цельного зерна составляет 16 г цельного зерна.
11. Быстрорастворимый порошок по п. 10, который выбирают из группы, состоящей из фруктового сока, овощного сока, молочного напитка, воды, коктейля и фруктового коктейля.
12. Быстрорастворимый порошок, содержащий от 25 до 35 мас. % цельнозерновой овсяной муки, где цельнозерновая овсяная мука содержит гидролизованный крахмал, где цельнозерновая овсяная мука является высокодиспергируемой в воде, причем в случае гидратирования порошка в жидкости для получения продукта порошок содержит от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию продукта массой от 4 унций (118 мл) до 8 унций (237 мл), и где порция цельного зерна составляет 16 г цельного зерна.
13. Быстрорастворимый порошок по п. 12, который дополнительно содержит компоненты для изготовления пищевого продукта, подаваемого в горячем состоянии, и в случае гидратирования порошка в жидкости, пищевой продукт содержит от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию пищевого продукта массой 6 унций (177 мл).
14. Быстрорастворимый порошок по п. 13, причем пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из горячего шоколада, каши, подливы, соуса и супа.
15. Быстрорастворимый порошок по п. 12, который дополнительно содержит компоненты для изготовления полутвердого пищевого продукта.
16. Быстрорастворимый порошок по п. 15, причем полутвердый пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из пудингов, муссов, заварных кремов и желатинов.
17. Напиток по п. 1, где цельнозерновая овсяная мука является высокодиспергируемой в воде, так что комочки цельнозерновой овсяной муки не присутствуют в смеси цельнозерновой овсяной муки и воды при 25°C после перемешивания смеси в течение 5 секунд.
18. Способ по п. 4, где цельнозерновая овсяная мука является высокодиспергируемой в воде, так что комочки цельнозерновой овсяной муки не присутствуют в смеси цельнозерновой овсяной муки и воды при 25°C после перемешивания смеси в течение 5 секунд.
19. Полутвердый молочный продукт по п. 5, где цельнозерновая овсяная мука является высокодиспергируемой в воде, так что комочки цельнозерновой овсяной муки не присутствуют в смеси цельнозерновой овсяной муки и воды при 25°C после перемешивания смеси в течение 5 секунд.
20. Способ по п. 9, где цельнозерновая овсяная мука является высокодиспергируемой в воде, так что комочки цельнозерновой овсяной муки не присутствуют в смеси цельнозерновой овсяной муки и воды при 25°C после перемешивания смеси в течение 5 секунд.
21. Быстрорастворимый порошок по п. 10, где цельнозерновая овсяная мука является высокодиспергируемой в воде, так что комочки цельнозерновой овсяной муки не присутствуют в смеси цельнозерновой овсяной муки и воды при 25°C после перемешивания смеси в течение 5 секунд.
22. Быстрорастворимый порошок по п. 12, где цельнозерновая овсяная мука является высокодиспергируемой в воде, так что комочки цельнозерновой овсяной муки не присутствуют в смеси цельнозерновой овсяной муки и воды при 25°C после перемешивания смеси в течение 5 секунд.
23. Полутвердый молочный продукт по п. 5 или 6, где полутвердый молочный продукт выбран из группы, состоящей из йогурта и мороженого.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201361783046P | 2013-03-14 | 2013-03-14 | |
| US61/783,046 | 2013-03-14 | ||
| PCT/US2014/026367 WO2014160351A1 (en) | 2013-03-14 | 2014-03-13 | Food products prepared with soluble whole grain oat flour |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015143599A RU2015143599A (ru) | 2017-04-26 |
| RU2663416C2 true RU2663416C2 (ru) | 2018-08-09 |
Family
ID=51625405
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015143599A RU2663416C2 (ru) | 2013-03-14 | 2014-03-13 | Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (2) | EP3560338A1 (ru) |
| CN (1) | CN105142423A (ru) |
| AU (3) | AU2014243911B2 (ru) |
| BR (1) | BR112015022793A8 (ru) |
| CA (1) | CA2906078C (ru) |
| MX (1) | MX2015013041A (ru) |
| RU (1) | RU2663416C2 (ru) |
| TW (1) | TW201507626A (ru) |
| WO (1) | WO2014160351A1 (ru) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10689678B2 (en) | 2008-11-04 | 2020-06-23 | The Quaker Oats Company | Method and composition comprising hydrolyzed starch |
| US10980244B2 (en) | 2008-11-04 | 2021-04-20 | The Quaker Oats Company | Whole grain composition comprising hydrolyzed starch |
| CA2830966C (en) | 2011-03-21 | 2016-04-19 | Pepsico, Inc. | Method for preparing high acid rtd whole grain beverages |
| MX2017006701A (es) * | 2014-11-26 | 2018-02-13 | Abbott Lab | Fórmula infantil con rrr-alfa-tocoferol,2'-fucosilactosa y un probiótico. |
| US20170275662A1 (en) | 2016-03-22 | 2017-09-28 | The Quaker Oats Company | Method and Apparatus for Controlled Hydrolysis |
| US11172695B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-11-16 | The Quaker Oats Company | Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber |
| MX2021005067A (es) * | 2018-11-02 | 2021-06-15 | Cargill Inc | Harina soluble para usarse en aplicaciones alimenticias. |
| CN117512030A (zh) | 2022-08-03 | 2024-02-06 | 桂格燕麦公司 | 燕麦发酵产物、由其制备的产品及其用途 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110020523A1 (en) * | 2008-07-15 | 2011-01-27 | Pepsico, Inc. | Method for Preparing a Low Viscosity Whole Grain Flour Slurry Via Mechanical Treatment |
| RU2427281C1 (ru) * | 2008-11-04 | 2011-08-27 | Дзе Квакер Оутс Компани | Растворимая овсяная или ячменная мука и способ ее получения с использованием варочного устройства непрерывного действия |
| RU2433743C2 (ru) * | 2008-11-04 | 2011-11-20 | Дзе Квакер Оутс Компани | Растворимая овсяная или ячменная мука и способ ее получения с использованием ферментов |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE418869T1 (de) * | 1997-11-07 | 2009-01-15 | Univ Michigan State | Extrudierte vorprodukte enthaltend eine lösliche faser sowie dieseenthaltende lebensmittelprodukte |
| US8241696B2 (en) * | 2007-04-20 | 2012-08-14 | The Quaker Oats Company | Hydrolyzed, spray dried, agglomerated grain powder and drinkable food products |
| MX2011011981A (es) * | 2009-06-14 | 2012-03-14 | Quaker Oats Co | Metodo para preparar harina de grano entero altamente dispersable. |
| CN103796523B (zh) * | 2011-07-12 | 2016-01-27 | 百事可乐公司 | 制备含燕麦乳饮料的方法 |
-
2014
- 2014-03-13 AU AU2014243911A patent/AU2014243911B2/en not_active Ceased
- 2014-03-13 EP EP19175627.9A patent/EP3560338A1/en not_active Withdrawn
- 2014-03-13 BR BR112015022793A patent/BR112015022793A8/pt not_active Application Discontinuation
- 2014-03-13 CA CA2906078A patent/CA2906078C/en active Active
- 2014-03-13 RU RU2015143599A patent/RU2663416C2/ru active
- 2014-03-13 EP EP14775080.6A patent/EP2986143B1/en active Active
- 2014-03-13 MX MX2015013041A patent/MX2015013041A/es unknown
- 2014-03-13 WO PCT/US2014/026367 patent/WO2014160351A1/en active Application Filing
- 2014-03-13 CN CN201480023490.5A patent/CN105142423A/zh active Pending
- 2014-03-14 TW TW103109710A patent/TW201507626A/zh unknown
-
2017
- 2017-12-18 AU AU2017279568A patent/AU2017279568B2/en not_active Ceased
-
2018
- 2018-03-21 AU AU2018202011A patent/AU2018202011A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110020523A1 (en) * | 2008-07-15 | 2011-01-27 | Pepsico, Inc. | Method for Preparing a Low Viscosity Whole Grain Flour Slurry Via Mechanical Treatment |
| RU2427281C1 (ru) * | 2008-11-04 | 2011-08-27 | Дзе Квакер Оутс Компани | Растворимая овсяная или ячменная мука и способ ее получения с использованием варочного устройства непрерывного действия |
| RU2433743C2 (ru) * | 2008-11-04 | 2011-11-20 | Дзе Квакер Оутс Компани | Растворимая овсяная или ячменная мука и способ ее получения с использованием ферментов |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TW201507626A (zh) | 2015-03-01 |
| AU2017279568B2 (en) | 2019-07-11 |
| CA2906078C (en) | 2021-09-07 |
| BR112015022793A2 (pt) | 2017-07-18 |
| EP3560338A1 (en) | 2019-10-30 |
| WO2014160351A1 (en) | 2014-10-02 |
| AU2017279568A1 (en) | 2018-01-18 |
| RU2015143599A (ru) | 2017-04-26 |
| BR112015022793A8 (pt) | 2019-11-26 |
| AU2014243911B2 (en) | 2018-01-04 |
| EP2986143A4 (en) | 2017-03-08 |
| AU2018202011A1 (en) | 2018-04-12 |
| EP2986143A1 (en) | 2016-02-24 |
| EP2986143B1 (en) | 2020-01-08 |
| CN105142423A (zh) | 2015-12-09 |
| AU2014243911A1 (en) | 2015-11-05 |
| CA2906078A1 (en) | 2014-10-02 |
| MX2015013041A (es) | 2016-05-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9510614B2 (en) | Food products prepared with soluble whole grain oat flour | |
| US9622500B2 (en) | Food products prepared with soluble whole grain oat flour | |
| RU2663416C2 (ru) | Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки | |
| US10980244B2 (en) | Whole grain composition comprising hydrolyzed starch | |
| US9149060B2 (en) | Soluble oat flour and method of making utilizing enzymes | |
| US10975404B2 (en) | Method and composition comprising hydrolyzed starch | |
| TW201026235A (en) | Soluble oat or barley flour and method of making utilizing a continuous cooker | |
| AU2014226467B2 (en) | Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content |