RU2015143599A - Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки - Google Patents

Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки Download PDF

Info

Publication number
RU2015143599A
RU2015143599A RU2015143599A RU2015143599A RU2015143599A RU 2015143599 A RU2015143599 A RU 2015143599A RU 2015143599 A RU2015143599 A RU 2015143599A RU 2015143599 A RU2015143599 A RU 2015143599A RU 2015143599 A RU2015143599 A RU 2015143599A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
oat flour
semi
liquid
cream
soluble
Prior art date
Application number
RU2015143599A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2663416C2 (ru
Inventor
Рональд Дж. ДОЙЧ
Джастин А. ФРЕНЧ
Хуан Карлос Фернандес ФЕЙТО
Майте ЛИ
МА Урсула Ванеса ЛАЙ
Маргарет Джейн МИЛЛЕР
Холли РАМИДЖ
Гэри Д. КАРДЕР
Йонгсоо ЧУНГ
Original Assignee
Дзе Квакер Оутс Компани
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Дзе Квакер Оутс Компани filed Critical Дзе Квакер Оутс Компани
Publication of RU2015143599A publication Critical patent/RU2015143599A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2663416C2 publication Critical patent/RU2663416C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/44—Pancakes or crêpes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products

Landscapes

  • Food Science & Technology (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Claims (20)

1. Напиток, содержащий растворимую овсяную муку, который содержит от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию напитка массой 8 унций (226,8 г).
2. Напиток по п. 1, который выбирают из группы, состоящей из готовых к употреблению напитков на основе сока и готовых к употреблению напитков на основе молока.
3. Напиток по п. 1 или 2, который представляет собой фруктовый коктейль на основе сока, фруктовый коктейль на основе молока или овсяное молоко.
4. Способ изготовления напитка по любому из пп. 1-3, включающий:
гидратирование растворимой овсяной муки, включающее смешивание растворимой овсяной муки с жидкостью при температуре, составляющей от 4 до 30°C, где содержание растворимой овсяной муки в жидкости составляет от 1 до 10 мас.% по отношению к полной массе жидкости; и
добавление гидратированной растворимой овсяной муки в компоненты напитка для получения напитка.
5. Полутвердый молочный продукт, содержащий растворимую овсяную муку в количестве, составляющем от 2 до 11 мас.% от общей массы полутвердого молочного продукта.
6. Полутвердый молочный продукт по п. 5, выбранный из группы, состоящей из крем-соуса, йогурта, мороженого и плавленного сыра, содержащих гидратированную растворимую овсяную муку в таком количестве, которое составляет от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию молочного продукта массой от 4 унций (113,4 г) до 8 унций (226,8 г).
7. Полутвердый молочный продукт по п. 5 или 6, который выбирают из группы, состоящей из йогурта, мороженого, крем-соуса и плавленного сыра.
8. Полутвердый молочный продукт по п. 5, который представляет собой низкожирный крем-соус на сливочной основе, причем крем-соус содержит на 50% меньше жира, чем полножирный крем-соус, и в результате этого полножирный крем-соус и низкожирный крем-соус на сливочной основе имеют вязкость, составляющую приблизительно 600000 сП.
9. Способ изготовления полутвердого молочного продукта по пп. 5-8, включающий:
гидратирование растворимой овсяной муки, включающее смешивание растворимой овсяной муки с жидкостью при температуре, составляющей от 4 до 30°C, причем содержание растворимой овсяной муки в жидкости составляет от 2 до 11 мас.% от общей массы жидкости; и
добавление гидратированной растворимой овсяной муки в компоненты для получения полутвердых молочных продуктов.
10. Быстрорастворимый порошок для изготовления прохладительных напитков, содержащий от 25 до 60 мас.% растворимой овсяной муки, причем в случае гидратирования в жидкости напиток содержит от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию напитка массой 8 унций (226,8 г).
11. Быстрорастворимый порошок по п. 10, который выбирают из группы, состоящей из фруктового сока, овощного сока, молочного напитка, воды, коктейля и фруктовый коктейль.
12. Быстрорастворимый порошок, содержащий от 25 до 35 мас.% растворимой овсяной муки, причем в случае гидратирования в жидкости порошок составляет от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию продукта массой от 4 унций (113,4 г) до 8 унций (226,8 г).
13. Быстрорастворимый порошок по п. 12, который дополнительно содержит компоненты для изготовления пищевых продуктов, подаваемых в горячем состоянии, и в случае гидратирования в жидкости пищевой продукт содержит от 0,5 до 1 порции цельных зерен в расчете на порцию пищевого продукта массой 6 унций (170,1 г).
14. Быстрорастворимый порошок по п. 13, причем пищевые продукты выбирают из группы, состоящей из горячего шоколада, каши, подливы, соуса и супа.
15. Быстрорастворимый порошок по п. 12, который дополнительно содержит компоненты для изготовления полутвердого пищевого продукта.
16. Быстрорастворимый порошок по п. 15, причем полутвердый пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из пудингов, муссов, заварных кремов и желатинов.
RU2015143599A 2013-03-14 2014-03-13 Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки RU2663416C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201361783046P 2013-03-14 2013-03-14
US61/783,046 2013-03-14
PCT/US2014/026367 WO2014160351A1 (en) 2013-03-14 2014-03-13 Food products prepared with soluble whole grain oat flour

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2015143599A true RU2015143599A (ru) 2017-04-26
RU2663416C2 RU2663416C2 (ru) 2018-08-09

Family

ID=51625405

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015143599A RU2663416C2 (ru) 2013-03-14 2014-03-13 Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки

Country Status (9)

Country Link
EP (2) EP2986143B1 (ru)
CN (1) CN105142423A (ru)
AU (3) AU2014243911B2 (ru)
BR (1) BR112015022793A8 (ru)
CA (1) CA2906078C (ru)
MX (1) MX2015013041A (ru)
RU (1) RU2663416C2 (ru)
TW (1) TW201507626A (ru)
WO (1) WO2014160351A1 (ru)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10689678B2 (en) * 2008-11-04 2020-06-23 The Quaker Oats Company Method and composition comprising hydrolyzed starch
US10980244B2 (en) 2008-11-04 2021-04-20 The Quaker Oats Company Whole grain composition comprising hydrolyzed starch
CA2830966C (en) 2011-03-21 2016-04-19 Pepsico, Inc. Method for preparing high acid rtd whole grain beverages
US20170354696A1 (en) * 2014-11-26 2017-12-14 Abbott Laboratories Infant formula with rrr-alpha-tocopherol, 2'-fucosyllactose, and a probiotic
US11172695B2 (en) 2016-03-22 2021-11-16 The Quaker Oats Company Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber
US20170275662A1 (en) 2016-03-22 2017-09-28 The Quaker Oats Company Method and Apparatus for Controlled Hydrolysis
CA3117701A1 (en) * 2018-11-02 2020-05-07 Cargill, Incorporated Soluble flour for use in food applications
CN117512030A (zh) 2022-08-03 2024-02-06 桂格燕麦公司 燕麦发酵产物、由其制备的产品及其用途

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU754112B2 (en) * 1997-11-07 2002-11-07 Board Of Trustees Of Michigan State University Extruded intermediates containing a soluble fiber and food products containing same
US8241696B2 (en) * 2007-04-20 2012-08-14 The Quaker Oats Company Hydrolyzed, spray dried, agglomerated grain powder and drinkable food products
US20110020523A1 (en) * 2008-07-15 2011-01-27 Pepsico, Inc. Method for Preparing a Low Viscosity Whole Grain Flour Slurry Via Mechanical Treatment
US8574644B2 (en) * 2008-11-04 2013-11-05 The Quaker Oats Company Soluble oat flour and method of making utilizing enzymes
US8802177B2 (en) * 2008-11-04 2014-08-12 The Quaker Oats Company Soluble oat or barley flour and method of making utilizing a continuous cooker
CN102438458B (zh) 2009-06-14 2014-03-12 桂格燕麦公司 制备高分散性全谷物粉的方法
MX358952B (es) 2011-07-12 2018-09-10 Pepsico Inc Método para preparar una bebida láctea que contiene avena.

Also Published As

Publication number Publication date
EP3560338A1 (en) 2019-10-30
EP2986143A1 (en) 2016-02-24
AU2017279568A1 (en) 2018-01-18
WO2014160351A1 (en) 2014-10-02
AU2014243911A1 (en) 2015-11-05
CN105142423A (zh) 2015-12-09
CA2906078C (en) 2021-09-07
TW201507626A (zh) 2015-03-01
AU2017279568B2 (en) 2019-07-11
CA2906078A1 (en) 2014-10-02
EP2986143B1 (en) 2020-01-08
AU2014243911B2 (en) 2018-01-04
MX2015013041A (es) 2016-05-05
BR112015022793A2 (pt) 2017-07-18
EP2986143A4 (en) 2017-03-08
RU2663416C2 (ru) 2018-08-09
BR112015022793A8 (pt) 2019-11-26
AU2018202011A1 (en) 2018-04-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2015143599A (ru) Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки
JP2018501814A5 (ru)
RU2011148139A (ru) Композиция пищевого продукта или напитка, содержащая сухие вещества необжаренного кофе
JP6231063B2 (ja) チーズ利用食品およびその製造方法
MX349433B (es) Un postre compuesto y un proceso para prepararlo.
KR20090053818A (ko) 저열량 식음료
US11653687B2 (en) Thermally inhibited waxy cassava starch
CN103298352A (zh) 生产具有30和60%的干物质并包含至少一种谷物的甜味奶酪制品的方法
JP6918453B2 (ja) 食品の離水抑制方法
JP2011205966A (ja) パスタソース
CN105211395A (zh) 一种谷物咸味奶茶粉及其制备方法
JP2016054654A (ja) 氷入りコールド液体食品用凍結物群及びその製造方法、凍結物群入り容器、並びに、氷入りコールド液体食品
JP2016202104A (ja) 固形食品入りコールド液体食品氷粒群及びその製造方法、氷粒群入り容器、並びに、固形食品入りコールド液体食品
US20210219562A1 (en) Sweet potato cheesecake
KR20150057243A (ko) 치즈를 포함하는 음료
RU2781575C2 (ru) Термически ингибированный восковой маниоковый крахмал
JP5904669B2 (ja) 穀物加工品およびその製造方法
JP5895010B2 (ja) イヌリンクリーム
RU2667771C1 (ru) Витаминизированный напиток с повышенной пищевой ценностью
JP2008271852A (ja) 食品用静菌剤および当該静菌剤を含有する食品
TH1901006754A (th) เครื่องดื่มที่มีนมเป็นพื้นฐานชนิดพร้อมดื่มที่มีเนื้อสัมผัสและความคงตัวที่ปรับปรุงดีขึ้น
Steyn Summertime staple
RU2590678C1 (ru) Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки
Steyn The culture of cottage cheese
JP6029132B2 (ja) 野菜飲料