FI121525B - Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung - Google Patents

Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung Download PDF

Info

Publication number
FI121525B
FI121525B FI20055616A FI20055616A FI121525B FI 121525 B FI121525 B FI 121525B FI 20055616 A FI20055616 A FI 20055616A FI 20055616 A FI20055616 A FI 20055616A FI 121525 B FI121525 B FI 121525B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
enzyme
milk
protein
acid
yoghurt
Prior art date
Application number
FI20055616A
Other languages
English (en)
Finnish (fi)
Other versions
FI20055616A (sv
FI20055616A0 (sv
Inventor
Kirsi Rajakari
Olli Tossavainen
Anna Rautio
Aino Sivonen
Original Assignee
Valio Oy
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Valio Oy filed Critical Valio Oy
Priority to FI20055616A priority Critical patent/FI121525B/sv
Publication of FI20055616A0 publication Critical patent/FI20055616A0/sv
Priority to EP20060808047 priority patent/EP1951061A4/en
Priority to PCT/FI2006/050506 priority patent/WO2007060288A1/en
Priority to JP2008541774A priority patent/JP2009516522A/ja
Publication of FI20055616A publication Critical patent/FI20055616A/sv
Application granted granted Critical
Publication of FI121525B publication Critical patent/FI121525B/sv

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
    • A23C9/1209—Proteolytic or milk coagulating enzymes, e.g. trypsine
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
    • A23C9/1275—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss using only lactobacteriaceae for fermentation in combination with enzyme treatment of the milk product; using enzyme treated milk products for fermentation with lactobacteriaceae
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C17/00—Buttermilk; Buttermilk preparations
    • A23C17/02—Buttermilk; Buttermilk preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
    • A23C9/1216—Other enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Claims (13)

1. Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkur-sprung, kännetecknat avatt förfarandet uppvisar ett transglutaminasen- 5 zym, en förening som aktiverar enzymets funktion och tillsättning av ett syr-ningsmedel i en proteinkälla under förhällanden, under vilka enzymet är aktivt under syrande, surnande och ätervinning av det erhällna preparatet.
2. Förfarande enligt patentkrav 1, kännetecknat avatt före-ningen som aktiverar enzymets funktion är ett jästextrakt. 10
3. Förfarande enligt patentkrav 1 eller 2, kännetecknat avatt föreningen som aktiverar enzymets funktion är glutation.
4. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -3, kännetecknat av att enzymet och föreningen som aktiverar enzymets funktion tillsätts i proteinkällan före tillsättningen av syrningsmedlet. 15
5. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -3, känneteck nat av att enzymet och föreningen som aktiverar enzymets funktion tillsätts i proteinkällan i samband med tillsättningen av syrningsmedlet.
6. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -4, kännetecknat av att enzymet och föreningen som aktiverar enzymets funktion tillsätts i 20 proteinkällan efter tillsättningen av syrningsmedlet.
7. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -6, kännetecknat av att proteinhalten hos proteinkällan som används i förfarandet sänks.
8. Förfarande enligt patentkrav 7, kännetecknat av att proteinhalten sänks genom att tillsätta i proteinkällan mjölkpermeat, vassla, laktos- 25 fraktion, deras koncentrat eller en blandning av mjölkpermeat, vassla, laktos-o fraktion och/eller deras koncentrat.
° 9. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -8, känneteck- n a t av att proteinhalten hos proteinkällan som används i förfarandet är minst 5 0,5 vikt-%. x 30
10. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -9, känneteck- α n a t av att proteinhalten hos proteinkällan som används i förfarandet är mellan ^ cirka 0,5 och cirka 10 vikt-%. <o ’ ίο
11. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 - 10, känne- o £3 tecknatavatt proteinkällan som används i förfarandet är ravarumjölk.
12. Förfarande enligt nagot av patentkraven 1 - 11, känne-t e c k n a t av att den syrade färskvaran av mjölkursprung är yoghurt, set-type-yoghurt, fil eller surmjölk.
13. Förfarande för bearbetning av strukturen hos en syrad färskvara 5 av mjölkursprung, k ä n n e t e c k n a t av att ett transglutaminasenzym, en fö- rening som aktiverar enzymets funktion och ett syrningsmedel tillsätts i en pro-teinkälla under förhallanden, under vilka enzymet är aktivt under syrande. o o (M o X cc CL CD CD LO LO O O CM
FI20055616A 2005-11-22 2005-11-22 Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung FI121525B (sv)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20055616A FI121525B (sv) 2005-11-22 2005-11-22 Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung
EP20060808047 EP1951061A4 (en) 2005-11-22 2006-11-21 METHOD FOR MODIFYING THE TEXTURE OF A PREPARATION
PCT/FI2006/050506 WO2007060288A1 (en) 2005-11-22 2006-11-21 Method of modifying the texture of a preparation
JP2008541774A JP2009516522A (ja) 2005-11-22 2006-11-21 調製物のテクスチュアを変更する方法

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20055616A FI121525B (sv) 2005-11-22 2005-11-22 Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung
FI20055616 2005-11-22

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI20055616A0 FI20055616A0 (sv) 2005-11-22
FI20055616A FI20055616A (sv) 2007-05-23
FI121525B true FI121525B (sv) 2010-12-31

Family

ID=35458856

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20055616A FI121525B (sv) 2005-11-22 2005-11-22 Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung

Country Status (4)

Country Link
EP (1) EP1951061A4 (sv)
JP (1) JP2009516522A (sv)
FI (1) FI121525B (sv)
WO (1) WO2007060288A1 (sv)

Families Citing this family (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FI20065387A0 (sv) * 2006-06-07 2006-06-07 Valtion Teknillinen Mjölkprodukt och förfarande för dess framställning
FI121161B (sv) * 2006-12-11 2010-08-13 Valio Oy Förfarande för bearbetning av ett energifattigt preparats struktur
US20090061046A1 (en) * 2007-08-02 2009-03-05 Novozymes A/S Method for producing an acidified milk drink
EP2393370A2 (en) 2009-02-05 2011-12-14 Chr. Hansen A/S Method for producing an acidified milk product
EP2393369B1 (en) 2009-02-05 2017-09-27 Chr. Hansen A/S Method for producing an acidified milk product
ES2704002T3 (es) 2009-03-13 2019-03-13 Chr Hansen As Método para producir un producto de leche acidificada
FI123158B (sv) * 2009-05-04 2012-11-30 Valio Oy Mjölkproteinprodukt och förfarande för framställning därav
JP5627022B2 (ja) * 2009-08-31 2014-11-19 味の素株式会社 低脂肪又は無脂肪ヨーグルト及びその製造方法
PL2531039T3 (pl) 2010-02-03 2018-04-30 Dsm Ip Assets B.V. Zastosowanie sialidazy w technologii mleczarskiej
US20140220217A1 (en) 2011-07-12 2014-08-07 Maraxi, Inc. Method and compositions for consumables
KR20230022455A (ko) 2011-07-12 2023-02-15 임파서블 푸즈 인크. 소비재를 위한 방법 및 조성물
AU2012281064B2 (en) * 2011-07-12 2016-12-08 Impossible Foods Inc. Methods and compositions for consumables
FI124816B (sv) * 2011-08-31 2015-02-13 Valio Oy Förfarande för framställning av en produkt som innehåller fysikaliskt bearbetade fettpärlor och produkt framställd med förfarandet
US10039306B2 (en) 2012-03-16 2018-08-07 Impossible Foods Inc. Methods and compositions for consumables
WO2014029923A1 (fr) * 2012-08-21 2014-02-27 Compagnie Gervais Danone Composition alimentaire comprenant un melange de permeat de lait et de farine vegetale
RU2019128577A (ru) 2013-01-11 2019-10-14 Импоссибл Фудз Инк. Способы и композиции для воздействия на профиль вкуса и аромата пригодных к потреблению веществ
KR102487577B1 (ko) 2013-01-11 2023-01-11 임파서블 푸즈 인크. 코아세르베이트를 포함하는 비-낙농 치즈 모조물
US10172380B2 (en) 2014-03-31 2019-01-08 Impossible Foods Inc. Ground meat replicas
RU2590724C2 (ru) * 2014-09-15 2016-07-10 Акционерное общество "Промпоставка-М" Способ получения йогурта с использованием ферментного препарата трансглутаминазы
WO2016105442A1 (en) 2014-12-27 2016-06-30 Hill's Pet Nutrition, Inc. Methods and compositions for reducing immunorecognition of dietary protein
DK3291684T3 (en) * 2015-04-30 2019-04-15 Gea Mech Equipment Italia S P A PROCEDURE FOR YOGURT MANUFACTURING OR ANOTHER FERMENTED MILK BASED PRODUCT
WO2017171601A1 (en) 2016-04-01 2017-10-05 Oatly Ab Enhanced viscosity oat base and fermented oat base product
CN113993384B (zh) 2019-06-20 2024-07-16 诺维信公司 交联乳蛋白共沉淀物
WO2021004817A1 (en) 2019-07-05 2021-01-14 Novozymes A/S Process for preparing an acidified milk product

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5959151A (ja) * 1982-09-29 1984-04-04 Ajinomoto Co Inc 新規なゲル状食品の製造法
DK41892D0 (sv) * 1992-03-27 1992-03-27 Novo Nordisk As
AU761467B2 (en) * 1998-06-09 2003-06-05 Ajinomoto Co., Inc. Novel enzyme-treated protein-containing food, and methods for producing the same
JP3345589B2 (ja) * 1999-03-29 2002-11-18 雪印乳業株式会社 餅様食感を有する発酵乳及びその製造方法
JP2001252011A (ja) * 2000-03-10 2001-09-18 Koiwai Nyugyo Kk ヨーグルトの製造法
JP3951584B2 (ja) * 2000-10-10 2007-08-01 味の素株式会社 改質された原料乳の製造方法及びそれを用いた乳製品
US6416797B1 (en) * 2001-02-14 2002-07-09 Kraft Foods Holdings, Inc. Process for making a wheyless cream cheese using transglutaminase
NZ527436A (en) * 2003-08-07 2005-08-26 Fonterra Co Operative Group Dairy product and process for producing a milk protein concentrate high in whey protein and enhancing cheese yields
AU2005244349B2 (en) * 2004-05-10 2010-04-29 Ajinomoto Co., Inc. Method of producing yogurt
JP2007104905A (ja) * 2005-10-11 2007-04-26 Ajinomoto Co Inc 乳製品の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
WO2007060288A1 (en) 2007-05-31
FI20055616A (sv) 2007-05-23
EP1951061A4 (en) 2011-04-27
FI20055616A0 (sv) 2005-11-22
EP1951061A1 (en) 2008-08-06
JP2009516522A (ja) 2009-04-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI121525B (sv) Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung
FI118115B (sv) Förfarande för framställning av laktosfattiga och laktosfria surmjölksprodukter
JP2017104120A (ja) 風味が改善された発酵乳およびその製造方法
JP5946764B2 (ja) 製品およびその製造方法
Cadavid et al. Improving quark-type cheese yield and quality by treating semi-skimmed cow milk with microbial transglutaminase
FI124816B (sv) Förfarande för framställning av en produkt som innehåller fysikaliskt bearbetade fettpärlor och produkt framställd med förfarandet
US20170013852A1 (en) Protein products and methods for producing them
FI127843B (sv) Drickfärdiga syrade mjölkproteinprodukter och förfarande för deras framställning
Arain et al. A review on processing opportunities for the development of camel dairy products
CN113080257A (zh) 一种水牛酸奶、酸奶饮品及其制备方法
EP2117329B1 (en) Method for modifying structure of low-energy product
EP2034849A1 (en) Improving of texture of dairy products
JP7114471B2 (ja) 風味豊かな発酵乳及びその製造方法
JP7114472B2 (ja) 風味豊かな発酵乳及びその製造方法
EP3001910B1 (en) Method for the manufacture of a cream cheese
JP7114470B2 (ja) 風味豊かな発酵乳及びその製造方法
RU2289934C2 (ru) Способ получения комбинированного мягкого сыра
RU2146456C1 (ru) Способ получения творога &#34;наринэ&#34;
CN105558020A (zh) 一种制备酸奶的方法
CN105685224A (zh) 一种酸奶的制备工艺
JPH0552167B2 (sv)
Foissy et al. Yogurt production without fermentation-is it likely?
HU202076B (en) Process for producing soft drinks and natural or seasoned concentrates having colloid-chemically stable protein content below, 0,02 mass percent of whey or permeate base
CN105558010A (zh) 一种酸奶制备方法
HU191287B (en) Method for producing fruit pudding from whey or permeate

Legal Events

Date Code Title Description
MM Patent lapsed