FI121525B - Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung - Google Patents
Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung Download PDFInfo
- Publication number
- FI121525B FI121525B FI20055616A FI20055616A FI121525B FI 121525 B FI121525 B FI 121525B FI 20055616 A FI20055616 A FI 20055616A FI 20055616 A FI20055616 A FI 20055616A FI 121525 B FI121525 B FI 121525B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- enzyme
- milk
- protein
- acid
- yoghurt
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
- A23C9/1209—Proteolytic or milk coagulating enzymes, e.g. trypsine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
- A23C9/1275—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss using only lactobacteriaceae for fermentation in combination with enzyme treatment of the milk product; using enzyme treated milk products for fermentation with lactobacteriaceae
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C17/00—Buttermilk; Buttermilk preparations
- A23C17/02—Buttermilk; Buttermilk preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
- A23C9/1216—Other enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (13)
1. Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkur-sprung, kännetecknat avatt förfarandet uppvisar ett transglutaminasen- 5 zym, en förening som aktiverar enzymets funktion och tillsättning av ett syr-ningsmedel i en proteinkälla under förhällanden, under vilka enzymet är aktivt under syrande, surnande och ätervinning av det erhällna preparatet.
2. Förfarande enligt patentkrav 1, kännetecknat avatt före-ningen som aktiverar enzymets funktion är ett jästextrakt. 10
3. Förfarande enligt patentkrav 1 eller 2, kännetecknat avatt föreningen som aktiverar enzymets funktion är glutation.
4. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -3, kännetecknat av att enzymet och föreningen som aktiverar enzymets funktion tillsätts i proteinkällan före tillsättningen av syrningsmedlet. 15
5. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -3, känneteck nat av att enzymet och föreningen som aktiverar enzymets funktion tillsätts i proteinkällan i samband med tillsättningen av syrningsmedlet.
6. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -4, kännetecknat av att enzymet och föreningen som aktiverar enzymets funktion tillsätts i 20 proteinkällan efter tillsättningen av syrningsmedlet.
7. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -6, kännetecknat av att proteinhalten hos proteinkällan som används i förfarandet sänks.
8. Förfarande enligt patentkrav 7, kännetecknat av att proteinhalten sänks genom att tillsätta i proteinkällan mjölkpermeat, vassla, laktos- 25 fraktion, deras koncentrat eller en blandning av mjölkpermeat, vassla, laktos-o fraktion och/eller deras koncentrat.
° 9. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -8, känneteck- n a t av att proteinhalten hos proteinkällan som används i förfarandet är minst 5 0,5 vikt-%. x 30
10. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 -9, känneteck- α n a t av att proteinhalten hos proteinkällan som används i förfarandet är mellan ^ cirka 0,5 och cirka 10 vikt-%. <o ’ ίο
11. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1 - 10, känne- o £3 tecknatavatt proteinkällan som används i förfarandet är ravarumjölk.
12. Förfarande enligt nagot av patentkraven 1 - 11, känne-t e c k n a t av att den syrade färskvaran av mjölkursprung är yoghurt, set-type-yoghurt, fil eller surmjölk.
13. Förfarande för bearbetning av strukturen hos en syrad färskvara 5 av mjölkursprung, k ä n n e t e c k n a t av att ett transglutaminasenzym, en fö- rening som aktiverar enzymets funktion och ett syrningsmedel tillsätts i en pro-teinkälla under förhallanden, under vilka enzymet är aktivt under syrande. o o (M o X cc CL CD CD LO LO O O CM
Priority Applications (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FI20055616A FI121525B (sv) | 2005-11-22 | 2005-11-22 | Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung |
EP20060808047 EP1951061A4 (en) | 2005-11-22 | 2006-11-21 | METHOD FOR MODIFYING THE TEXTURE OF A PREPARATION |
PCT/FI2006/050506 WO2007060288A1 (en) | 2005-11-22 | 2006-11-21 | Method of modifying the texture of a preparation |
JP2008541774A JP2009516522A (ja) | 2005-11-22 | 2006-11-21 | 調製物のテクスチュアを変更する方法 |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FI20055616A FI121525B (sv) | 2005-11-22 | 2005-11-22 | Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung |
FI20055616 | 2005-11-22 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FI20055616A0 FI20055616A0 (sv) | 2005-11-22 |
FI20055616A FI20055616A (sv) | 2007-05-23 |
FI121525B true FI121525B (sv) | 2010-12-31 |
Family
ID=35458856
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FI20055616A FI121525B (sv) | 2005-11-22 | 2005-11-22 | Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP1951061A4 (sv) |
JP (1) | JP2009516522A (sv) |
FI (1) | FI121525B (sv) |
WO (1) | WO2007060288A1 (sv) |
Families Citing this family (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FI20065387A0 (sv) * | 2006-06-07 | 2006-06-07 | Valtion Teknillinen | Mjölkprodukt och förfarande för dess framställning |
FI121161B (sv) * | 2006-12-11 | 2010-08-13 | Valio Oy | Förfarande för bearbetning av ett energifattigt preparats struktur |
US20090061046A1 (en) * | 2007-08-02 | 2009-03-05 | Novozymes A/S | Method for producing an acidified milk drink |
EP2393370A2 (en) | 2009-02-05 | 2011-12-14 | Chr. Hansen A/S | Method for producing an acidified milk product |
EP2393369B1 (en) | 2009-02-05 | 2017-09-27 | Chr. Hansen A/S | Method for producing an acidified milk product |
ES2704002T3 (es) | 2009-03-13 | 2019-03-13 | Chr Hansen As | Método para producir un producto de leche acidificada |
FI123158B (sv) * | 2009-05-04 | 2012-11-30 | Valio Oy | Mjölkproteinprodukt och förfarande för framställning därav |
JP5627022B2 (ja) * | 2009-08-31 | 2014-11-19 | 味の素株式会社 | 低脂肪又は無脂肪ヨーグルト及びその製造方法 |
PL2531039T3 (pl) | 2010-02-03 | 2018-04-30 | Dsm Ip Assets B.V. | Zastosowanie sialidazy w technologii mleczarskiej |
US20140220217A1 (en) | 2011-07-12 | 2014-08-07 | Maraxi, Inc. | Method and compositions for consumables |
KR20230022455A (ko) | 2011-07-12 | 2023-02-15 | 임파서블 푸즈 인크. | 소비재를 위한 방법 및 조성물 |
AU2012281064B2 (en) * | 2011-07-12 | 2016-12-08 | Impossible Foods Inc. | Methods and compositions for consumables |
FI124816B (sv) * | 2011-08-31 | 2015-02-13 | Valio Oy | Förfarande för framställning av en produkt som innehåller fysikaliskt bearbetade fettpärlor och produkt framställd med förfarandet |
US10039306B2 (en) | 2012-03-16 | 2018-08-07 | Impossible Foods Inc. | Methods and compositions for consumables |
WO2014029923A1 (fr) * | 2012-08-21 | 2014-02-27 | Compagnie Gervais Danone | Composition alimentaire comprenant un melange de permeat de lait et de farine vegetale |
RU2019128577A (ru) | 2013-01-11 | 2019-10-14 | Импоссибл Фудз Инк. | Способы и композиции для воздействия на профиль вкуса и аромата пригодных к потреблению веществ |
KR102487577B1 (ko) | 2013-01-11 | 2023-01-11 | 임파서블 푸즈 인크. | 코아세르베이트를 포함하는 비-낙농 치즈 모조물 |
US10172380B2 (en) | 2014-03-31 | 2019-01-08 | Impossible Foods Inc. | Ground meat replicas |
RU2590724C2 (ru) * | 2014-09-15 | 2016-07-10 | Акционерное общество "Промпоставка-М" | Способ получения йогурта с использованием ферментного препарата трансглутаминазы |
WO2016105442A1 (en) | 2014-12-27 | 2016-06-30 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Methods and compositions for reducing immunorecognition of dietary protein |
DK3291684T3 (en) * | 2015-04-30 | 2019-04-15 | Gea Mech Equipment Italia S P A | PROCEDURE FOR YOGURT MANUFACTURING OR ANOTHER FERMENTED MILK BASED PRODUCT |
WO2017171601A1 (en) | 2016-04-01 | 2017-10-05 | Oatly Ab | Enhanced viscosity oat base and fermented oat base product |
CN113993384B (zh) | 2019-06-20 | 2024-07-16 | 诺维信公司 | 交联乳蛋白共沉淀物 |
WO2021004817A1 (en) | 2019-07-05 | 2021-01-14 | Novozymes A/S | Process for preparing an acidified milk product |
Family Cites Families (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5959151A (ja) * | 1982-09-29 | 1984-04-04 | Ajinomoto Co Inc | 新規なゲル状食品の製造法 |
DK41892D0 (sv) * | 1992-03-27 | 1992-03-27 | Novo Nordisk As | |
AU761467B2 (en) * | 1998-06-09 | 2003-06-05 | Ajinomoto Co., Inc. | Novel enzyme-treated protein-containing food, and methods for producing the same |
JP3345589B2 (ja) * | 1999-03-29 | 2002-11-18 | 雪印乳業株式会社 | 餅様食感を有する発酵乳及びその製造方法 |
JP2001252011A (ja) * | 2000-03-10 | 2001-09-18 | Koiwai Nyugyo Kk | ヨーグルトの製造法 |
JP3951584B2 (ja) * | 2000-10-10 | 2007-08-01 | 味の素株式会社 | 改質された原料乳の製造方法及びそれを用いた乳製品 |
US6416797B1 (en) * | 2001-02-14 | 2002-07-09 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for making a wheyless cream cheese using transglutaminase |
NZ527436A (en) * | 2003-08-07 | 2005-08-26 | Fonterra Co Operative Group | Dairy product and process for producing a milk protein concentrate high in whey protein and enhancing cheese yields |
AU2005244349B2 (en) * | 2004-05-10 | 2010-04-29 | Ajinomoto Co., Inc. | Method of producing yogurt |
JP2007104905A (ja) * | 2005-10-11 | 2007-04-26 | Ajinomoto Co Inc | 乳製品の製造方法 |
-
2005
- 2005-11-22 FI FI20055616A patent/FI121525B/sv not_active IP Right Cessation
-
2006
- 2006-11-21 EP EP20060808047 patent/EP1951061A4/en not_active Ceased
- 2006-11-21 WO PCT/FI2006/050506 patent/WO2007060288A1/en active Application Filing
- 2006-11-21 JP JP2008541774A patent/JP2009516522A/ja active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2007060288A1 (en) | 2007-05-31 |
FI20055616A (sv) | 2007-05-23 |
EP1951061A4 (en) | 2011-04-27 |
FI20055616A0 (sv) | 2005-11-22 |
EP1951061A1 (en) | 2008-08-06 |
JP2009516522A (ja) | 2009-04-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
FI121525B (sv) | Förfarande för framställning av en syrad färskvara av mjölkursprung | |
FI118115B (sv) | Förfarande för framställning av laktosfattiga och laktosfria surmjölksprodukter | |
JP2017104120A (ja) | 風味が改善された発酵乳およびその製造方法 | |
JP5946764B2 (ja) | 製品およびその製造方法 | |
Cadavid et al. | Improving quark-type cheese yield and quality by treating semi-skimmed cow milk with microbial transglutaminase | |
FI124816B (sv) | Förfarande för framställning av en produkt som innehåller fysikaliskt bearbetade fettpärlor och produkt framställd med förfarandet | |
US20170013852A1 (en) | Protein products and methods for producing them | |
FI127843B (sv) | Drickfärdiga syrade mjölkproteinprodukter och förfarande för deras framställning | |
Arain et al. | A review on processing opportunities for the development of camel dairy products | |
CN113080257A (zh) | 一种水牛酸奶、酸奶饮品及其制备方法 | |
EP2117329B1 (en) | Method for modifying structure of low-energy product | |
EP2034849A1 (en) | Improving of texture of dairy products | |
JP7114471B2 (ja) | 風味豊かな発酵乳及びその製造方法 | |
JP7114472B2 (ja) | 風味豊かな発酵乳及びその製造方法 | |
EP3001910B1 (en) | Method for the manufacture of a cream cheese | |
JP7114470B2 (ja) | 風味豊かな発酵乳及びその製造方法 | |
RU2289934C2 (ru) | Способ получения комбинированного мягкого сыра | |
RU2146456C1 (ru) | Способ получения творога "наринэ" | |
CN105558020A (zh) | 一种制备酸奶的方法 | |
CN105685224A (zh) | 一种酸奶的制备工艺 | |
JPH0552167B2 (sv) | ||
Foissy et al. | Yogurt production without fermentation-is it likely? | |
HU202076B (en) | Process for producing soft drinks and natural or seasoned concentrates having colloid-chemically stable protein content below, 0,02 mass percent of whey or permeate base | |
CN105558010A (zh) | 一种酸奶制备方法 | |
HU191287B (en) | Method for producing fruit pudding from whey or permeate |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM | Patent lapsed |