FI121451B

FI121451B - Förfarande för framställning av mjölkprodukter, så erhållna produkter och användning av dessa

Info

Publication number: FI121451B
Application number: FI20055470A
Authority: FI
Inventors: Olli Tossavainen; Liisa Manner; Juha Huumonen; Janne Sahlstein
Original assignee: Valio Oy
Priority date: 2005-09-02
Filing date: 2005-09-02
Publication date: 2010-11-30
Also published as: FI20055470A0; LT1928255T; WO2007026053A1; FI20055470A; EP1928255A4; DK1928255T3; EP1928255B1; ES2651348T3; EP1928255A1

Claims

1. Förfarande för framställning av kalciumfattig mjölk, känne-t e c k n a t av att mjölken utsätts för jonbytarbehandling med ett svagt katjon- 5 bytesharts, som är i form av en envärdig metalljon, varefter den erhällna kat-jonutbytta mjölken utsätts för en enzymbehandling med ett korsbindande en-zym.

2. Förfarande enligt patentkrav 1, kännetecknat av att kat-jonbyteshartset är i Na+- eller K+-form, företrädesvis i Na+-form. 10

3. Förfarande enligt nägot av de föregäende patentkraven, kän netecknat av att katjonbyteshartsets funktionella grupp är en karboxyl-grupp.

4. Förfarande enligt nägot av de föregaende patentkraven, kännetecknat av att katjonbyteshartset är ett akrylat/divinylbensenkopoly- 15 merbaserat harts.

5. Förfarande enligt nägot av de föregäende patentkraven, kännetecknat av att förfarandet omfattar regenerering av harts genom an-vändning av en tväfasregenerering, varvid hartset i den första fasen regenere-ras med en syra och i den andra fasen med en bas. 20

6. Förfarande enligt patentkrav 5, k ä n n e t e c k n a t av att syran är HCI och basen är NaOH eller KOH, företrädesvis NaOH.

7. Förfarande enligt nägot av de föregäende patentkraven, kännetecknat av att som förfarandets utgängsämne används skummad mjölk. 25

8. Förfarande enligt nägot av de föregäende patentkraven, kän netecknat av att som produkt erhälls kalciumfattig mjölk, vars kalciumhalt är högst 20 %, företrädesvis högst 10 % och heist högst 5 % av kalciumet som ingär i mjölken som använts som utgängsämne.

9. Förfarande enligt nägot av de föregäende patentkraven, kän- 30. e t e c k n a t av att kalciumhalten hos den som produkt erhällna kalciumfat- tiga mjölken är högst 0,3 vikt-%, företrädesvis högst 0,2 vikt-% av mjölkens torrsubstans.

10. Förfarande enligt nägot av de föregäende patentkraven, kännetecknat av att pH hos den erhällna kalciumfattiga mjölken regleras tili 35 ett värde av ca 6,5-7,5 med en svag syra.

11. Förfarande för framställning av kalciumfattigt mjölkkoncentrat och mjölkpulver, k ä n n e t e c k n a t av att det omfattar följande steg: a) mjölken utsätts för jonbytesbehandling med ett svagt jonbytar-harts, som är i form av en envärdig metalljon, för att producera kalciumfattig 5 mjölk, b) den kalciumfattiga mjölkens pH regleras tili ett värde av ca 6,5- 7,5 med en svag syra, c) mjölken pastöriseras, d) den pastöriserade mjölken avdunstas tili en fastsubstanshalt av 10 ca 20-55 % för att erhälla ett mjölkkoncentrat, och e1) mjölkkoncentratet tillvaratas, varvid erhälls ett kalciumfattigt mjölkkoncentrat, eller e2) mjölkkoncentratet torkas, varvid erhälls ett kalciumfattigt mjölkpulver, och 15 f) den katjonutbytta mjölken, mjölkkoncentratet eller mjölkpulvret enzymbehandlas med ett korsbindande enzym.

12. Förfarande enligt patentkrav 10 eller 11,kännetecknat av att den svaga syran är citronsyra.

13. Förfarande enligt patentkrav 11 eller 12, kännetecknat av 20 att steg e2) utförs genom sprejtorkning.

14. Förfarande enligt nagot av patentkraven 11-13, kännetecknat av att enzymbehandlingen utförs efter steg a) eller steg e1).

15. Förfarande enligt nagot av de föregäende patentkraven, kännetecknat av att enzymet är transglutaminas. 25

16. Förfarande enligt patentkrav 15, kännetecknat av att transglutaminas tillsätts 0,1-500 U/g mjölkpulver eller torrsubstans av mjölk.

17. Förfarande enligt nagot av patentkraven 11-16, kännetecknat av att mjölkkoncentratets kalciumhalt är högst 0,3 vikt-%, företrä-desvis högst 0,2 vikt-% av mjölkkoncentratets torrsubstans. 30

18. Förfarande enligt nagot av patentkraven 11-16, känne tecknat av att mjölkpulvrets kalciumhalt är högst 0,3 vikt-%, företrädesvis högst 0,2 vikt-% av mjölkpulvrets torrsubstans.

19. Kalciumfattig mjölk, mjölkkoncentrat eller mjölkprodukt, kän-n e t e c k n a d av att dess kalciumhalt är högst 0,3 %, företrädesvis högst 35 0,2 % av mjölkens, mjölkkoncentratets och pä motsvarande sätt mjölkpulvrets torrsubstans och att den kalciumfattiga mjölken, mjölkkoncentratet eller den för framställning av mjölkpulver använda kalciumfattiga mjölken eller mjölkkoncen-tratet är jonbytesbehandlad med ett svagt katjonbytesharts, som är i form av en envärdig metall, och enzymbehandlad med ett korsbindande enzym, före-trädesvis transglutaminasenzym.

20. Kalciumfattig mjölk, mjölkkoncentrat eller mjölkpulver enligt pa- tentkrav 19, k ä n n e t e c k n a t av att pH hos den kalciumfattiga mjölken eller mjölkkoncentratet som använts för framställning av kalciumfattig mjölk, mjölkkoncentrat eller mjölkpulver har reglerats tili ett värde av ca 6,5-7,5 med en svag syra.

21. Kalciumfattig mjölk, mjölkkoncentrat eller mjölkpulver enligt pa- tentkrav 20, k ä n n e t e c k n a t av att den svaga syran är citronsyra.

22. Kalciumfattig mjölk, mjölkkoncentrat eller mjölkpulver enligt na-got av patentkraven 19-21, k ä n n e t e c k n a t av att den har framställts med förfarandet enligt nägot av patentkraven 1-16.

23. Användning av kalciumfattig mjölk, mjölkkoncentrat eller mjölk pulver, som har jonbytesbehandlats med ett svagt jonbytesharts, som är i form av en envärdig metall, och som har enzymbehandlats med ett korsbindande enzym och vars kalciumhalt är högst 0,3 %, företrädesvis högst 0,2 % av mjöl-kens, mjölkkoncentratets och pä motsvarande sätt mjölkpulvrets torrsubstans, i 20 mjölkbaserade, heta eller upphettningsbara maträtter, säsom kaffegrädde, matgrädde eller creme fraiche, eller imitationsgrädde eller surmjölkprodukter, sasom yoghurt, surmjölk, fil eller kvark.

24. Användning enligt nagot av patentkravet 23, känneteck-n a d av att kalciumfattig mjölk används ca 5-50 vikt-%, kalciumfattigt mjölk-25 koncentrat ca 1-25 vikt-% och kalciumfattigt mjölkpulver ca 0,5-5 vikt-%, företrädesvis 1-3 vikt-% av mjölkpreparatets vikt.